Tópico 10. CARACTERÍSTICAS DA IDADE DO METABOLISMO E ENERGIA

10.1. Características dos processos metabólicos

O metabolismo e a energia são a base dos processos vitais do corpo. No corpo humano, em seus órgãos, tecidos, células, há um processo contínuo de síntese, ou seja, a formação de substâncias complexas a partir de substâncias mais simples. Ao mesmo tempo, há uma quebra, oxidação de substâncias orgânicas complexas que compõem as células do corpo.

O trabalho do corpo é acompanhado por sua contínua renovação: algumas células morrem, outras as substituem. Em um adulto, 1/20 das células do epitélio da pele, metade de todas as células epiteliais do trato digestivo, cerca de 25 g de sangue, etc. morrem e são substituídas durante o dia. O crescimento e a renovação das células do corpo só são possíveis se oxigênio e nutrientes são continuamente fornecidos ao corpo. Os nutrientes são exatamente o material de construção e plástico a partir do qual o corpo é construído.

Para a renovação contínua, a construção de novas células do corpo, o trabalho de seus órgãos e sistemas - coração, trato gastrointestinal, aparelho respiratório, rins e outros, uma pessoa precisa de energia para trabalhar. Uma pessoa recebe essa energia durante a decomposição e oxidação no processo de metabolismo. Consequentemente, os nutrientes que entram no corpo servem não apenas como material plástico de construção, mas também como fonte de energia necessária para o funcionamento normal do corpo.

Assim, o metabolismo é entendido como um conjunto de alterações pelas quais as substâncias passam desde o momento em que entram no trato digestivo até a formação dos produtos finais de decomposição excretados pelo organismo.

Anabolismo e catabolismo. O metabolismo, ou metabolismo, é um processo finamente coordenado de interação entre dois processos mutuamente opostos que ocorrem em uma determinada sequência. O anabolismo é um conjunto de reações de síntese biológica que requerem energia. Os processos anabólicos incluem a síntese biológica de proteínas, gorduras, lipóides e ácidos nucléicos. Devido a essas reações, substâncias simples que entram nas células, com a participação de enzimas, entram em reações metabólicas e tornam-se substâncias do próprio corpo. O anabolismo cria a base para a renovação contínua de estruturas desgastadas.

A energia para os processos anabólicos é fornecida por reações de catabolismo, nas quais moléculas de substâncias orgânicas complexas são quebradas com a liberação de energia. Os produtos finais do catabolismo são água, dióxido de carbono, amônia, uréia, ácido úrico, etc. Essas substâncias não estão disponíveis para posterior oxidação biológica na célula e são removidas do corpo.

Os processos de anabolismo e catabolismo estão inextricavelmente ligados. Os processos catabólicos fornecem energia e precursores para o anabolismo. Os processos anabólicos garantem a construção de estruturas que vão para a restauração de células mortas, a formação de novos tecidos em conexão com os processos de crescimento do corpo; proporcionam a síntese de hormônios, enzimas e outros compostos necessários à vida da célula; fornecer macromoléculas a serem clivadas para reações de catabolismo.

Todos os processos metabólicos são catalisados ​​e regulados por enzimas. As enzimas são catalisadores biológicos que "iniciam" reações nas células do corpo.

Transformação de substâncias. As transformações químicas das substâncias alimentares começam no trato digestivo, onde as substâncias alimentares complexas são decompostas em substâncias mais simples (na maioria das vezes monômeros), que podem ser absorvidas pelo sangue ou pela linfa. As substâncias recebidas como resultado da absorção no sangue ou na linfa são levadas para as células, onde sofrem grandes alterações. Compostos orgânicos complexos formados a partir de substâncias simples que chegam fazem parte das células e participam da implementação de suas funções. As transformações de substâncias que ocorrem no interior das células constituem a essência do metabolismo intracelular. Um papel decisivo no metabolismo intracelular pertence a numerosas enzimas celulares que quebram as ligações químicas intramoleculares com a liberação de energia.

As reações de oxidação e redução são de importância primordial no metabolismo energético. Com a participação de enzimas especiais, outros tipos de reações químicas também são realizados, por exemplo, reações de transferência de um resíduo de ácido fosfórico (fosforilação), um grupo amino NH2 (transaminação), um grupo metil CH3 (transmetilação), etc. a energia liberada durante essas reações é usada para construir novas substâncias na célula, para manter o corpo vivo.

Os produtos finais do metabolismo intracelular são parcialmente usados ​​para construir novas substâncias celulares; substâncias não utilizadas pela célula são removidas do corpo como resultado da atividade dos órgãos excretores.

ATF. A principal substância acumuladora e transferidora de energia usada nos processos de síntese da célula e de todo o organismo é o trifosfato de adenosina, ou trifosfato de adenosina (ATP). A molécula de ATP consiste em uma base nitrogenada (adenina), um açúcar (ribose) e ácido fosfórico (três resíduos de ácido fosfórico). Sob a influência da enzima ATPase, as ligações entre o fósforo e o oxigênio na molécula de ATP são quebradas e uma molécula de água é adicionada. Isto é acompanhado pela eliminação de uma molécula de ácido fosfórico. A clivagem de cada um dos dois grupos fosfato terminais na molécula de ATP libera grandes quantidades de energia. Como resultado, as duas ligações terminais de fosfato na molécula de ATP são chamadas de ligações ricas em energia ou ligações de alta energia.

10.2. As principais formas de metabolismo no corpo

Metabolismo de proteínas. O papel das proteínas no metabolismo. As proteínas ocupam um lugar especial no metabolismo. Eles fazem parte do citoplasma, da hemoglobina, do plasma sanguíneo, de muitos hormônios, dos corpos imunológicos, mantêm a constância do ambiente água-sal do corpo e garantem seu crescimento. As enzimas que estão necessariamente envolvidas em todas as etapas do metabolismo são as proteínas.

Valor biológico das proteínas alimentares. Os aminoácidos usados ​​para construir as proteínas do corpo são desiguais. Alguns aminoácidos (leucina, metionina, fenilalanina, etc.) são essenciais para o corpo. Se faltar um aminoácido essencial nos alimentos, a síntese de proteínas no corpo é gravemente perturbada. Os aminoácidos que podem ser substituídos por outros ou sintetizados no próprio corpo durante o metabolismo são chamados de não essenciais.

As proteínas alimentares que contêm todo o conjunto necessário de aminoácidos para a síntese proteica normal do corpo são chamadas de completas. Estes incluem principalmente proteínas animais. As proteínas alimentares que não contêm todos os aminoácidos necessários para a síntese proteica do corpo são chamadas defeituosas (por exemplo, gelatina, proteína de milho, proteína de trigo). As proteínas de ovos, carne, leite e peixe têm o maior valor biológico. Com uma dieta mista, quando o alimento contém produtos de origem animal e vegetal, geralmente é entregue ao organismo um conjunto de aminoácidos necessários para a síntese de proteínas.

A ingestão de todos os aminoácidos essenciais para um organismo em crescimento é especialmente importante. Por exemplo, a ausência do aminoácido lisina nos alimentos leva a um atraso no crescimento da criança, ao esgotamento de seu sistema muscular. A falta de valina causa um distúrbio do aparelho vestibular em crianças.

Dos nutrientes, apenas o nitrogênio é incluído na composição das proteínas, portanto, o lado quantitativo da nutrição proteica pode ser julgado pelo balanço de nitrogênio. Balanço de nitrogênio - esta é a proporção entre a quantidade de nitrogênio recebida durante o dia com alimentos e o nitrogênio excretado por dia do corpo com urina, fezes. Em média, a proteína contém 16% de nitrogênio, ou seja, 1 g de nitrogênio está contido em 6,25 g de proteína. Ao multiplicar a quantidade de nitrogênio absorvido por 6,25, você pode determinar a quantidade de proteína recebida pelo corpo.

Em um adulto, o equilíbrio de nitrogênio geralmente é observado - as quantidades de nitrogênio introduzidas com alimentos e excretadas com produtos de excreção coincidem. Quando mais nitrogênio entra no corpo com alimentos do que é excretado do corpo, eles falam de um balanço positivo de nitrogênio. Tal equilíbrio é observado em crianças devido ao aumento do peso corporal com o crescimento, durante a gravidez e com grande esforço físico. Um saldo negativo é caracterizado pelo fato de que a quantidade de nitrogênio introduzida é menor que a excretada. Pode ser com fome de proteína, doenças graves.

Quebra de proteínas no corpo. Aqueles aminoácidos que não entraram na síntese de proteínas específicas sofrem transformações, durante as quais são liberados compostos nitrogenados. O nitrogênio é separado do aminoácido como amônia (NH3) ou como o grupo amino NH2. Um grupo amino, separado de um aminoácido, pode ser transferido para outro, devido ao qual os aminoácidos ausentes são construídos. Esses processos ocorrem principalmente no fígado, músculos e rins. O resíduo livre de nitrogênio do aminoácido sofre outras transformações com a formação de dióxido de carbono e água.

A amônia, formada durante a quebra de proteínas no corpo (uma substância venenosa), é neutralizada no fígado, onde se transforma em uréia; este último na urina é excretado do corpo.

Os produtos finais da quebra de proteínas no corpo não são apenas a uréia, mas também o ácido úrico e outras substâncias nitrogenadas. Eles são excretados do corpo com urina e suor.

Características do metabolismo proteico em crianças. No corpo da criança ocorrem processos intensivos de crescimento e formação de novas células e tecidos. A necessidade de proteína do corpo de uma criança é maior do que a de um adulto. Quanto mais intensos forem os processos de crescimento, maior será a necessidade de proteínas.

Nas crianças, há um balanço positivo de nitrogênio, quando a quantidade de nitrogênio introduzida com alimentos proteicos excede a quantidade de nitrogênio excretada na urina, o que fornece a necessidade crescente de proteína do corpo. A necessidade diária de proteína por 1 kg de peso corporal em uma criança no primeiro ano de vida é de 4-5 g, de 1 a 3 anos - 4-4,5 g, de 6 a 10 anos - 2,5-3 g, acima de 12 anos - 2-2,5 g, em adultos - 1,5-1,8 g. Segue-se que, dependendo da idade e do peso corporal, crianças de 1 a 4 anos devem receber 30-50 g de proteína por dia, de 4 a 7 anos idade - cerca de 70 g, a partir de 7 anos - 75-80 g. Com esses indicadores, o nitrogênio é retido no corpo o máximo possível. As proteínas não são depositadas no corpo em reserva; portanto, se você as der com alimentos mais do que o corpo precisa, não ocorrerá um aumento na retenção de nitrogênio e um aumento na síntese de proteínas. Quantidade muito baixa de proteína nos alimentos faz com que a criança perca o apetite, perturbe o equilíbrio ácido-base, aumenta a excreção de nitrogênio na urina e nas fezes. A criança precisa receber a quantidade ideal de proteína com um conjunto de todos os aminoácidos necessários, enquanto é importante que a proporção da quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos na comida da criança seja 1:1:3; sob essas condições, o nitrogênio é retido no corpo tanto quanto possível.

Nos primeiros dias após o nascimento, o nitrogênio compõe 6-7% da quantidade diária de urina. Com a idade, seu conteúdo relativo na urina diminui.

Metabolismo lento. A importância das gorduras no corpo. A gordura recebida dos alimentos no trato digestivo é decomposta em glicerol e ácidos graxos, que são absorvidos principalmente pela linfa e apenas parcialmente pelo sangue. Através dos sistemas linfático e circulatório, as gorduras entram no tecido adiposo. Existe muita gordura no tecido subcutâneo, ao redor de alguns órgãos internos (por exemplo, rins), bem como no fígado e nos músculos. As gorduras fazem parte das células (citoplasma, núcleo, membranas celulares), onde sua quantidade é constante. O acúmulo de gordura pode desempenhar outras funções. Por exemplo, a gordura subcutânea impede o aumento da transferência de calor, a gordura perinéfrica protege o rim de hematomas, etc.

A gordura é usada pelo corpo como uma rica fonte de energia. Com a quebra de 1 g de gordura no corpo, mais de duas vezes mais energia é liberada do que com a quebra da mesma quantidade de proteínas ou carboidratos. A falta de gordura nos alimentos interrompe a atividade do sistema nervoso central e dos órgãos reprodutivos, reduz a resistência a várias doenças.

A gordura é sintetizada no corpo não apenas a partir de glicerol e ácidos graxos, mas também dos produtos metabólicos de proteínas e carboidratos. Alguns ácidos graxos insaturados necessários para o corpo (linoleico, linolênico e araquidônico) devem ser fornecidos ao corpo na forma acabada, pois ele não é capaz de sintetizá-los por conta própria. Os óleos vegetais são a principal fonte de ácidos graxos insaturados. A maioria deles está em óleo de linhaça e cânhamo, mas há muito ácido linoleico no óleo de girassol.

As vitaminas solúveis neles (A, D, E, etc.), que são de vital importância para os seres humanos, entram no corpo com gorduras.

Para 1 kg de peso adulto por dia, 1,25 g de gordura deve ser fornecido com alimentos (80-100 g por dia).

Os produtos finais do metabolismo da gordura são dióxido de carbono e água.

Características do metabolismo da gordura em crianças. No corpo de uma criança, desde os primeiros seis meses de vida, as gorduras cobrem aproximadamente 50% das necessidades energéticas. Sem gorduras é impossível desenvolver imunidade geral e específica. O metabolismo da gordura em crianças é instável, se houver falta de carboidratos na alimentação ou com aumento do consumo, o depósito de gordura se esgota rapidamente.

A absorção de gorduras em crianças é intensiva. Com a amamentação, até 90% das gorduras do leite são absorvidas, com alimentação artificial - 85-90%. Em crianças mais velhas, as gorduras são absorvidas em 95-97%.

Para um uso mais completo da gordura na dieta das crianças, os carboidratos devem estar presentes, pois com a falta de nutrição ocorre a oxidação incompleta das gorduras e os produtos metabólicos ácidos se acumulam no sangue.

A necessidade de gordura do corpo por 1 kg de peso corporal é maior quanto mais jovem for a criança. Com a idade, a quantidade absoluta de gordura necessária para o desenvolvimento normal das crianças aumenta. De 1 a 3 anos, a necessidade diária de gordura é de 32,7 g, de 4 a 7 anos - 39,2 g, de 8 a 13 anos - 38,4 g.

Metabolismo de carboidratos. O papel dos carboidratos no corpo. Ao longo da vida, uma pessoa ingere cerca de 10 toneladas de carboidratos. Eles entram no corpo principalmente na forma de amido. Depois de se decomporem em glicose no trato digestivo, os carboidratos são absorvidos pelo sangue e absorvidos pelas células. Os alimentos vegetais são especialmente ricos em carboidratos: pão, cereais, vegetais, frutas. Os produtos de origem animal (com exceção do leite) são pobres em carboidratos.

Os carboidratos são a principal fonte de energia, principalmente com o aumento do trabalho muscular. Nos adultos, mais da metade da energia que o corpo recebe dos carboidratos. A quebra de carboidratos com liberação de energia pode ocorrer tanto em condições anóxicas quanto na presença de oxigênio. Os produtos finais do metabolismo dos carboidratos são dióxido de carbono e água. Os carboidratos têm a capacidade de se decompor e oxidar rapidamente. Com fadiga severa, com grande esforço físico, tomar alguns gramas de açúcar melhora a condição do corpo.

No sangue, a quantidade de glicose é mantida em um nível relativamente constante (cerca de 110 mg%). Uma diminuição no teor de glicose causa uma diminuição na temperatura corporal, um distúrbio na atividade do sistema nervoso e fadiga. O fígado desempenha um grande papel na manutenção de um nível constante de açúcar no sangue. Um aumento na quantidade de glicose causa sua deposição no fígado na forma de um amido animal de reserva - glicogênio, que é mobilizado pelo fígado com uma diminuição do açúcar no sangue. O glicogênio é formado não apenas no fígado, mas também nos músculos, onde pode acumular até 1-2%. As reservas de glicogênio no fígado atingem 150 g. Durante a fome e o trabalho muscular, essas reservas são esgotadas.

Se o conteúdo de glicose no sangue aumentar para 0,17%, ele começará a ser excretado do corpo com a urina; como regra, isso ocorre ao comer uma grande quantidade de carboidratos nos alimentos. Este é outro mecanismo para regular os níveis de açúcar no sangue.

No entanto, pode haver um aumento persistente do açúcar no sangue. Isso ocorre quando a função das glândulas endócrinas é prejudicada. A violação do funcionamento do pâncreas leva ao desenvolvimento de diabetes mellitus. Com esta doença, perde-se a capacidade dos tecidos do corpo de absorver o açúcar, bem como convertê-lo em glicogênio e armazená-lo no fígado. Portanto, o nível de açúcar no sangue é constantemente elevado, o que leva ao aumento da excreção na urina.

O valor da glicose para o corpo não se limita ao seu papel como fonte de energia. Faz parte do citoplasma e, portanto, é necessário para a formação de novas células, principalmente durante o período de crescimento. Os carboidratos também estão incluídos na composição dos ácidos nucleicos.

Os carboidratos também são importantes no metabolismo do sistema nervoso central. Com uma diminuição acentuada da quantidade de açúcar no sangue, há distúrbios acentuados na atividade do sistema nervoso. Há convulsões, delírio, perda de consciência, alterações na atividade do coração. Se essa pessoa é injetada com glicose no sangue ou dada para comer açúcar comum, depois de um tempo esses sintomas graves desaparecem.

Completamente o açúcar do sangue não desaparece mesmo na ausência dele nos alimentos, pois no corpo os carboidratos podem ser formados a partir de proteínas e gorduras.

A necessidade de glicose em diferentes órgãos não é a mesma. O cérebro retém até 12% da glicose trazida, intestinos - 9%, músculos - 7%, rins - 5%. O baço e os pulmões quase não o detêm.

Metabolismo de carboidratos em crianças. Nas crianças, o metabolismo dos carboidratos ocorre com grande intensidade, o que se explica pelo alto nível de metabolismo do organismo infantil. Os carboidratos no corpo de uma criança não servem apenas como principal fonte de energia, mas também desempenham um importante papel plástico na formação de membranas celulares e substâncias do tecido conjuntivo. Os carboidratos também participam da oxidação de produtos ácidos do metabolismo de proteínas e gorduras, o que ajuda a manter o equilíbrio ácido-base no corpo.

O crescimento intensivo do corpo da criança requer quantidades significativas de material plástico - proteínas e gorduras, portanto, a formação de carboidratos em crianças a partir de proteínas e gorduras é limitada. A necessidade diária de carboidratos em crianças é alta e chega a 10-12 g por 1 kg de peso corporal na infância. Nos anos seguintes, a quantidade necessária de carboidratos varia de 8-9 a 12-15 g por 1 kg de peso. Uma criança de 1 a 3 anos deve receber uma média de 193 g de carboidratos por dia com alimentos, de 4 a 7 anos - 287 g, de 9 a 13 anos - 370 g, de 14 a 17 anos - 470 g, para um adulto - 500 G.

Os carboidratos são absorvidos pelo corpo das crianças melhor do que os adultos (em bebês - em 98-99%). Em geral, as crianças são relativamente mais tolerantes ao açúcar elevado no sangue do que os adultos. Nos adultos, a glicose aparece na urina se entrar 2,5-3 g por 1 kg de peso corporal, e nas crianças isso ocorre apenas quando entra 8-12 g de glicose por 1 kg de peso corporal. Tomar pequenas quantidades de carboidratos com alimentos pode causar um aumento de duas vezes no açúcar no sangue em crianças, mas após 1 hora o teor de açúcar no sangue começa a diminuir e após 2 horas é completamente normal.

Metabolismo de água e minerais. Vitaminas. A importância da água e dos sais minerais. Todas as transformações de substâncias no corpo ocorrem em ambiente aquático. A água dissolve os nutrientes que entram no corpo e transporta as substâncias dissolvidas. Juntamente com os minerais, participa na construção das células e em muitas reações metabólicas. A água está envolvida na regulação da temperatura corporal: ao evaporar, resfria o corpo, protegendo-o do superaquecimento.

A água e os sais minerais criam principalmente o ambiente interno do corpo, sendo o principal componente do plasma sanguíneo, da linfa e do fluido tecidual. Alguns sais dissolvidos na parte líquida do sangue estão envolvidos no transporte de gases pelo sangue.

A água e os sais minerais fazem parte dos sucos digestivos, o que determina sua importância para o processo digestivo. E embora nem a água nem os sais minerais sejam fontes de energia no corpo, sua ingestão e remoção normais do corpo são uma condição para sua atividade normal. A água em um adulto é aproximadamente 65% do peso corporal, em crianças - cerca de 80%.

A perda de água pelo organismo leva a distúrbios muito graves. Por exemplo, em caso de indigestão em bebês, a desidratação do corpo é um grande perigo, isso acarreta convulsões, perda de consciência. Privar uma pessoa de água por vários dias é fatal.

Troca de água. O corpo é constantemente reabastecido com água, absorvendo-a do trato digestivo. Uma pessoa precisa de 2 a 2,5 litros de água por dia com uma dieta normal e temperatura ambiente normal. Esta quantidade de água provém das seguintes fontes: água consumida para beber (cerca de 1 l); água contida nos alimentos (cerca de 1 l); água, que se forma no corpo durante o metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos (300-350 cm cúbicos).

Os principais órgãos que removem a água do corpo são os rins, glândulas sudoríparas, pulmões e intestinos. Os rins removem 1,2-1,5 litros de água do corpo por dia como parte da urina. As glândulas sudoríparas removem 500-700 metros cúbicos de água através da pele na forma de suor. cm de água por dia. Em temperatura e umidade normais por 1 sq. cm da pele, cerca de 10 mg de água é liberado a cada 1 minutos. A luz na forma de vapor de água exibe 350 metros cúbicos. ver água; essa quantidade aumenta acentuadamente com o aprofundamento e a aceleração da respiração, e então 700-800 metros cúbicos podem se destacar por dia. ver água. Através dos intestinos com fezes, 100-150 metros cúbicos são excretados por dia. ver água; com um distúrbio dos intestinos, mais água pode ser excretada, o que leva ao esgotamento do corpo com água.

Para o funcionamento normal do corpo, é importante que o fluxo de água no corpo cubra completamente o seu consumo. Se mais água é excretada do corpo do que entra, há uma sensação de sede. A relação entre a quantidade de água consumida e a quantidade alocada é o balanço hídrico.

No corpo de uma criança predomina a água extracelular, o que leva a uma maior hidrolabilidade das crianças, ou seja, a capacidade de perder e acumular água rapidamente. A necessidade de água por 1 kg de peso corporal diminui com a idade e sua quantidade absoluta aumenta. Uma criança de três meses precisa de 150-170 g de água por 1 kg de peso corporal, aos 2 anos - 95 g, aos 12-13 anos - 45 g. A necessidade diária de água para uma criança de um ano criança tem 800 ml, aos 4 anos - 950-1000 ml, -5 anos - 6 ml, aos 1200-7 anos - 10 ml, aos 1350-11 anos - 14 ml.

A importância dos sais minerais no processo de crescimento e desenvolvimento infantil. A presença de minerais está associada ao fenômeno de excitabilidade e condutividade no sistema nervoso. Os sais minerais proporcionam uma série de funções vitais do corpo, como o crescimento e desenvolvimento dos ossos, elementos nervosos, músculos; determinar a reação sanguínea (pH), contribuir para o funcionamento normal do coração e do sistema nervoso; utilizado para a formação de hemoglobina (ferro), ácido clorídrico do suco gástrico (cloro); manter uma certa pressão osmótica.

Em um recém-nascido, os minerais compõem 2,55% do peso corporal, em um adulto - 5%. Com uma dieta mista, um adulto recebe todos os minerais de que precisa em quantidades suficientes com os alimentos, e apenas o sal de mesa é adicionado à comida humana durante seu processamento culinário. O corpo de uma criança em crescimento precisa especialmente de uma ingestão adicional de muitos minerais.

Os minerais têm uma influência importante no desenvolvimento da criança. O crescimento ósseo, o momento da ossificação da cartilagem e o estado dos processos oxidativos no corpo estão associados ao metabolismo do cálcio e do fósforo. O cálcio afeta a excitabilidade do sistema nervoso, a contratilidade muscular, a coagulação do sangue, o metabolismo de proteínas e gorduras no corpo. O fósforo é necessário não apenas para o crescimento do tecido ósseo, mas também para o funcionamento normal do sistema nervoso, a maioria dos órgãos glandulares e outros. O ferro faz parte da hemoglobina no sangue.

A maior necessidade de cálcio é observada no primeiro ano de vida da criança; nessa idade é oito vezes maior que no segundo ano de vida e 13 vezes maior que no terceiro ano; então a necessidade de cálcio diminui, aumentando ligeiramente durante a puberdade. As crianças em idade escolar têm uma necessidade diária de cálcio - 0,68-2,36 g, para fósforo - 1,5-4,0 g. A proporção ideal entre a concentração de sais de cálcio e fósforo para crianças pré-escolares é de 1: 1, na idade de 8 a 10 anos - 1 : 1,5, em adolescentes e alunos mais velhos - 1: 2. Com tais relações, o desenvolvimento do esqueleto prossegue normalmente. O leite tem uma proporção ideal de sais de cálcio e fósforo, por isso a inclusão do leite na dieta das crianças é obrigatória.

A necessidade de ferro em crianças é maior do que em adultos: 1-1,2 mg por 1 kg de peso por dia (em adultos - 0,9 mg). As crianças de sódio devem receber 25-40 mg por dia, potássio - 12-30 mg, cloro - 12-15 mg.

Vitaminas. São compostos orgânicos absolutamente necessários ao funcionamento normal do corpo. As vitaminas fazem parte de muitas enzimas, o que explica o importante papel das vitaminas no metabolismo. As vitaminas contribuem para a ação dos hormônios, aumentando a resistência do organismo às influências ambientais adversas (infecções, altas e baixas temperaturas, etc.). Eles são necessários para estimular o crescimento, a restauração de tecidos e células após lesões e cirurgias.

Ao contrário das enzimas e hormônios, a maioria das vitaminas não é formada no corpo humano. Sua principal fonte são vegetais, frutas e bagas. As vitaminas também são encontradas no leite, carne e peixe. As vitaminas são necessárias em quantidades muito pequenas, mas sua deficiência ou ausência nos alimentos interrompe a formação das enzimas correspondentes, o que leva a doenças - beribéri.

Todas as vitaminas são divididas em dois grandes grupos:

a) solúvel em água;

b) solúvel em gorduras. As vitaminas solúveis em água incluem o grupo das vitaminas B, vitaminas C e P. As vitaminas lipossolúveis incluem as vitaminas A1 e A2, D, E, K.

A vitamina B1 (tiamina, aneurina) é encontrada em avelãs, arroz integral, pão integral, cevada e aveia, especialmente em levedura de cerveja e fígado. A necessidade diária de uma vitamina é de 7 mg em crianças menores de 1 anos, 7 mg de 14 a 1,5 anos, 14 mg a partir de 2 anos e 2-3 mg em adultos.

Na ausência de vitamina B1 nos alimentos, desenvolve-se o beribéri. O paciente perde o apetite, rapidamente se cansa, gradualmente há fraqueza nos músculos das pernas. Então há uma perda de sensibilidade nos músculos das pernas, danos nos nervos auditivos e ópticos, células da medula oblonga e da medula espinhal morrem, ocorre paralisia dos membros e sem tratamento oportuno - morte.

Vitamina B2 (riboflavina). Em humanos, o primeiro sinal de falta dessa vitamina é uma lesão na pele (na maioria das vezes na área dos lábios). Aparecem rachaduras, que ficam molhadas e cobertas por uma crosta escura. Mais tarde, desenvolvem-se danos nos olhos e na pele, acompanhados pela queda de escamas queratinizadas. No futuro, pode ocorrer anemia maligna, danos ao sistema nervoso, queda repentina da pressão arterial, convulsões e perda de consciência.

A vitamina B2 está contida no pão, trigo sarraceno, leite, ovos, fígado, carne, tomate. A necessidade diária para isso é de 2-4 mg.

A vitamina PP (nicotinamida) é encontrada em vegetais verdes, cenouras, batatas, ervilhas, fermento, trigo sarraceno, centeio e pão de trigo, leite, carne e fígado. A necessidade diária em crianças é de 15 mg, em adultos - 15-25 mg.

Com beribéri PP, há sensação de queimação na boca, salivação profusa e diarreia. A língua torna-se vermelho carmesim. Manchas vermelhas aparecem nos braços, pescoço, rosto. A pele torna-se áspera e áspera, razão pela qual a doença é chamada pelagra (do italiano pelle agra - pele áspera). Com um curso grave da doença, a memória enfraquece, desenvolvem-se psicoses e alucinações.

A vitamina B12 (cianocobalamina) em humanos é sintetizada nos intestinos. Contido nos rins, fígado de mamíferos e peixes. Com sua deficiência no corpo, desenvolve-se anemia maligna, associada a uma violação da formação de glóbulos vermelhos.

A vitamina C (ácido ascórbico) é amplamente distribuída na natureza em vegetais, frutas, agulhas e no fígado. O ácido ascórbico é bem preservado no chucrute. 100 g de agulhas contêm 250 mg de vitamina C, 100 g de rosa mosqueta - 150 mg. A necessidade de vitamina C é de 50-100 mg por dia.

A deficiência de vitamina C causa escorbuto. Geralmente a doença começa com mal-estar geral, depressão. A pele adquire um tom cinza sujo, as gengivas sangram, os dentes caem. Manchas escuras de hemorragias aparecem no corpo, algumas delas ulceram e causam dor aguda.

A vitamina A (retinol, axerofthol) no corpo humano é formada a partir do pigmento natural difundido caroteno, que é encontrado em grandes quantidades em cenouras frescas, tomates, alface, damascos, óleo de peixe, manteiga, fígado, rins, gema de ovo. A necessidade diária de vitamina A em crianças é de 1 mg, adultos - 2 mg.

Com a falta de vitamina A, o crescimento das crianças diminui, desenvolve-se a "cegueira noturna", ou seja, uma queda acentuada da acuidade visual com pouca luz, levando em casos graves à cegueira completa, mas reversível.

A vitamina D (ergocalciferol) é especialmente necessária para as crianças para prevenir uma das doenças mais comuns da infância - o raquitismo. Com o raquitismo, o processo de formação óssea é interrompido, os ossos do crânio tornam-se macios e flexíveis, os membros são dobrados. Nas partes amolecidas do crânio, formam-se tubérculos parietais e frontais hipertrofiados. Preguiçosos, pálidos, com uma cabeça anormalmente grande e um corpo curto com pernas arqueadas, uma barriga grande, essas crianças ficam para trás no desenvolvimento.

Todas essas graves violações estão associadas à ausência ou deficiência de vitamina D no organismo, que é encontrada nas gemas, leite de vaca e óleo de peixe.

A vitamina D pode ser formada na pele humana a partir da provitamina ergosterol sob a influência dos raios ultravioleta. Óleo de peixe, exposição ao sol ou irradiação ultravioleta artificial são os meios de prevenção e tratamento do raquitismo.

10.3. Características da idade do metabolismo energético

Mesmo em condições de repouso completo, uma pessoa consome uma certa quantidade de energia: a energia é continuamente gasta no corpo em processos fisiológicos que não param por um minuto. O nível mínimo de metabolismo e gasto de energia para o corpo é chamado de metabolismo básico. O metabolismo principal é determinado em uma pessoa em estado de repouso muscular - deitada, com o estômago vazio, ou seja, 12 a 16 horas depois de comer, a uma temperatura ambiente de 18 a 20 ° C (temperatura de conforto). Em uma pessoa de meia-idade, o metabolismo basal é de 4187 J por 1 kg de massa por hora. Em média, isso é 7-140 J por dia. Para cada indivíduo, a taxa metabólica basal é relativamente constante.

Características do metabolismo basal em crianças. Como as crianças têm uma superfície corporal relativamente maior por unidade de massa do que um adulto, o seu metabolismo basal é mais intenso do que o dos adultos. Nas crianças também existe um predomínio significativo dos processos de assimilação sobre os processos de dissimilação. Quanto mais nova for a criança, maiores serão os custos energéticos para o crescimento. Assim, o gasto energético associado ao crescimento aos 3 meses é de 36%, aos 6 meses - 26%, e aos 9 meses - 21% do valor energético total dos alimentos.

O metabolismo basal por 1 kg de massa em um adulto é de 96 J. Assim, em crianças de 600 a 8 anos, o metabolismo basal é duas ou duas vezes e meia maior do que em adultos.

A taxa metabólica basal nas meninas é um pouco menor do que nos meninos. Essa diferença começa a aparecer já na segunda metade do primeiro ano de vida. O trabalho realizado nos meninos acarreta um maior gasto energético do que nas meninas.

A determinação da taxa metabólica basal geralmente tem valor diagnóstico. O metabolismo basal aumenta com a função tireoidiana excessiva e algumas outras doenças. Com insuficiência da função da glândula tireóide, glândula pituitária, gônadas, o metabolismo basal diminui.

Gasto energético durante a atividade muscular. Quanto mais difícil o trabalho muscular, mais energia a pessoa gasta. Para os alunos, a preparação para uma aula e uma aula na escola requerem energia 20-50% superior à energia metabólica basal.

Ao caminhar, os custos de energia são 150-170% maiores do que o metabolismo principal. Ao correr, subir escadas, os custos de energia excedem o metabolismo básico em 3-4 vezes.

Treinar o corpo reduz significativamente o consumo de energia para o trabalho realizado. Isso se deve a uma diminuição no número de músculos envolvidos no trabalho, bem como a uma mudança na respiração e na circulação sanguínea.

Pessoas de diferentes profissões têm diferentes gastos de energia. Com trabalho mental, os custos de energia são menores do que com trabalho físico. Os meninos têm um gasto energético total diário maior do que as meninas.

Autor: Antonova O.A.

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