Notícias aleatórias do Arquivo Leite de batata
27.01.2018
Uma pesquisadora da Universidade de Lund (Suécia), Eva Thornberg, assumiu o desenvolvimento do leite de batata. Um dos motivos para a criação da bebida é a alergia. Na Noruega, 1-3% da população sofre de alergias ao leite e produtos lácteos. Pessoas com intolerância à lactose precisam de uma substituição alternativa.
"Uma das preocupações é a fortificação do leite das batatas com ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 essenciais, que são encontrados principalmente em peixes gordurosos", disse Eva Thornberg.
Os ácidos ômega-3 são úteis porque eliminam os efeitos negativos dos ácidos graxos nocivos e neutralizam seus produtos de oxidação no corpo humano. É tecnicamente difícil converter uma base vegetal em um produto cremoso como o leite. Isso ocorre porque as proteínas vegetais são mais difíceis de extrair do que as proteínas animais.
Thornberg descobriu que a cremosidade pode ser alcançada quando a proteína e o amido das batatas são aquecidos de uma certa maneira e misturados com óleo de canola, que é rico em ácidos graxos ômega-3.
Segundo o cientista, o leite de batata conterá 6% de óleo de colza. Isso significa que 250 ml de leite alternativo cobrirão metade da necessidade diária de ômega-3. Além disso, o novo produto lácteo não contém alérgenos. No futuro, o leite de batata será comercializado como uma alternativa ao leite comum, iogurte, creme e sorvete.
A bebida já foi testada em condições de laboratório, então provavelmente estará à venda este ano. A princípio, provavelmente, será um coquetel de leite de batata com suco de maçã e frutas.
O método de fazer a emulsão é patenteado sob o nome de Veg de Lund.
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