|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Chia (sálvia espanhola). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Chia (sálvia espanhola), Salvia hispanica. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Sábio Família: Cone (Lamiaceae) Origem: México, Guatemala, Nicarágua Área: Chia é comum na América Central e do Sul, bem como em algumas regiões da Austrália e dos EUA. Composição química: As sementes de chia são ricas em ácidos graxos saudáveis (especialmente ômega-3), proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Valor Econômico: As sementes de chia são utilizadas nas indústrias alimentícia e cosmética, bem como na medicina. Eles são usados como aditivo em smoothies, iogurtes, doces, saladas e outros pratos. Acredita-se que eles ajudem a diminuir os níveis de colesterol, melhorem a digestão e fortaleçam o sistema imunológico. Lendas, mitos, simbolismo: Na antiga língua maia, "chia" significa "poder da vida". Os maias usavam a chia como suplemento dietético para melhorar a resistência e a saúde. Além disso, a chia fazia parte dos rituais e cerimônias de culto dos maias. Segundo a lenda, os maias preferiam consumir chia antes de batalhas ou outros desafios físicos. Acredita-se também que a chia era uma cultura cultural importante para os astecas e incas. Os astecas usavam a chia como alimento e como fonte adicional de energia para seus lutadores antes das lutas. Inca chia também era conhecida como fonte de alimento e energia, e também era usada para tratar várias doenças. Simbolicamente, a chia está associada à vitalidade, resistência, saúde e longevidade. Em algumas culturas, a chia é considerada um símbolo de riqueza e prosperidade.
Chia (sálvia espanhola), Salvia hispanica. Descrição, ilustrações da planta Chia (sálvia espanhola), Salvia hispanica. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
Recentemente, nas lojas que se posicionam como fontes de produtos para a saúde, surgiu um produto denominado "sementes de chia", cuja publicidade das propriedades benéficas confunde a mente de muitos adeptos da alimentação "orgânica". Chia é a comida de representantes das civilizações mais antigas: olmecas, maias, toltecas, astecas e outras tribos que viviam no território da América do Sul, hoje ocupado pelo México, Guatemala e países limítrofes. Com apenas um cereal de alto rendimento, o milho (milho), as pessoas desses lugares foram forçadas a complementar e diversificar sua alimentação com sementes de chia, quinoa e amaranto,1 plantas não cerealíferas (muitas vezes chamadas de pseudocereais). Os europeus aprenderam sobre as sementes de chia a partir de códices manuscritos contendo desenhos pictográficos astecas com explicações em espanhol. Após a conquista do México pela Coroa de Castela, tais códices anotados foram encomendados pelos colonialistas espanhóis para obter informações sobre a vida da população indígena. Um dos primeiros monumentos astecas desse tipo, bem preservado até hoje, é considerado o Codex Mendoza2, presumivelmente escrito na Espanha nas décadas de 30-40 do século XVI com base no original enviado do México. A segunda parte do "Código de Mendoza" contém uma lista detalhada do tributo que os habitantes de 371 aldeias pagaram aos governantes supremos do país pré-hispânico da Cidade do México. Entre os produtos e utensílios domésticos que compõem a homenagem, junto com milho, feijão e amaranto, as sementes de chia foram obrigatoriamente mencionadas: "Dois baús, um com milho e outro com whatley, que é o amaranto. e o outro com chia." Com certo grau de certeza, podemos dizer que todas as quatro culturas eram os principais alimentos dos astecas, maias e outras tribos. As sementes de chia são mencionadas como um alimento em outro manuscrito chamado "A História Geral dos Assuntos da Nova Espanha, ou o Código Florentino". Foi compilado por um missionário espanhol, monge da ordem franciscana, Bernardino de Sahagun (1499-1590), que navegou para o México em 1529, oito anos após a conquista do país pelos espanhóis. Entre 1570 e 1585 esta extensa obra foi publicada em espanhol em 12 volumes, que foi um levantamento dos costumes, religião, instituições sociais e políticas, flora e fauna do mundo pré-hispânico do México. Em particular, o 11º volume de "História Natural..." contém descrições e desenhos estilizados de animais, pássaros, árvores, ervas, incluindo grama chia. Em 1753, a planta, que os astecas chamavam de chian, ou chien, foi entregue a Carl Linnaeus. O famoso botânico sueco nomeou-a salva espanhola (Salvia hispanica) e a colocou na família Lamiaceae, que mais tarde ficou conhecida como família Lamiaceae. Chia, ou sálvia espanhola, é uma herbácea anual que cresce selvagem em áreas montanhosas com climas áridos e semiáridos no centro e sul do México, Guatemala, Equador, Bolívia e Argentina. A planta não tolera temperaturas do ar abaixo de +5 ° C. Em clima adequado, atinge uma altura de 60 a 90 cm, folhas de até 8 cm de comprimento, pontiagudas, verde claro. As inflorescências são cachos densos com flores azuis. O fruto é uma cápsula com numerosas pequenas sementes ovais com cerca de 1 mm de comprimento.
O nome chia aplica-se igualmente à planta e às suas sementes. As sementes são geralmente pretas, menos frequentemente brancas e cinza com manchas. As sementes pretas costumam ser mais baratas que as demais, mas a presença de tons marrons na cor das sementes pode indicar qualidade ruim. As sementes de chia tornaram-se populares não tanto por seu sabor e benefícios à saúde, mas por causa de sua longa história de consumo pela população do México e de outros países latino-americanos. A sálvia espanhola agora é cultivada comercialmente no México e na Guatemala, bem como na Bolívia, Equador, Colômbia, Nicarágua, noroeste da Argentina, partes da Austrália e sudoeste dos Estados Unidos. A duração do ciclo de produção de sementes depende da localização das culturas. Para vários ecossistemas no México, Bolívia, Argentina e Equador, é de 100 a 180 dias. A produtividade depende de um grau, um caminho e condições do cultivo; em média, são colhidos de 450 a 1250 quilos de sementes por hectare. O valor das sementes de chia é que elas contêm 25-30% de óleo vegetal extraível. Porém, com mais frequência essas sementes são utilizadas na tecnologia culinária como aditivo alimentar, aproveitando sua propriedade, após inchar na água, de aumentar várias vezes de volume, formando uma massa gelatinosa. Em 2009, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos anunciou as sementes e o óleo de chia como novos produtos alimentícios na Europa, mas limitou seu uso. Podem ser adicionados como componentes de pães, produtos de panificação, cereais matinais, cereais instantâneos, barras energéticas, misturas de nozes em quantidade não superior a 10%. Também é permitido adicionar até 1,3% da massa gelatinosa obtida a partir deles como espessante a iogurtes, sucos de frutas e misturas de sucos de frutas. Por se tratar de um produto pouco estudado, não é permitida a divulgação de suas propriedades benéficas, devendo as embalagens conter a indicação de que a ingestão diária não pode ultrapassar 15 g. A pesquisa atual aponta para os potenciais benefícios para a saúde de comer sementes de chia, mas até agora as evidências científicas nessa direção são escassas e inconclusivas. Da mesma forma, não há dados estatisticamente significativos sobre os efeitos benéficos do consumo de chia na redução dos fatores de risco para doenças cardiovasculares em humanos4. Vamos comparar as sementes de chia com as sementes de linhaça, um produto que se aproxima delas em termos de composição de nutrientes e tem um uso muito antigo na alimentação. Análise comparativa do valor nutricional das sementes de chia e linhaça (por 100 g de produto)
A tabela demonstra claramente que não há vantagem significativa para as sementes de chia em comparação com as sementes de linho. Isso se aplica totalmente ao conteúdo de vitaminas, macro e microelementos neles. A composição de aminoácidos das proteínas das sementes de chia e linhaça é quase a mesma. Praticamente não há fração de glúten (glúten) nas proteínas de ambas as sementes, o que, por um lado, aumenta sua atratividade para pessoas com intolerância severa ao glúten, mas, por outro lado, limita o uso da farinha de semente de chia para panificação produtos - utiliza-se apenas em mistura com farinha verdadeira obtida a partir de cereais. As gorduras da semente de chia contêm em média 10% de ácidos graxos saturados (palmítico, esteárico, etc.), 7% de monoinsaturados (miristoleico, palmitoleico, oleico, etc.), 83% de poliinsaturados (linoleico, linolênico, etc.) Gorduras Trans. Em comparação, o óleo de linhaça contém, em média, 10% de ácidos graxos saturados, 22% monoinsaturados e 68% poliinsaturados5. Os nutricionistas certamente notam a presença de componentes benéficos ômega-3 e ômega-6 nos óleos graxos de linho e chia, sem suspeitar que os ácidos graxos que fazem parte de todos os óleos vegetais estão escondidos sob eles. No caso do ômega-3, estamos falando de derivados poliinsaturados do ácido linolênico, e no caso do ômega-6, estamos falando de derivados do ácido linoleico. A origem desses nomes memoráveis está relacionada à estrutura dos ácidos graxos. Nos ácidos graxos saturados vegetais, as ligações entre todos os átomos de carbono na cadeia são simples. Nos ácidos graxos insaturados, uma ou mais ligações entre os átomos de carbono são ligações duplas. Para indicar com precisão a posição da ligação dupla na química dos ácidos graxos, costuma-se denotar os átomos da cadeia pelas letras do alfabeto grego. O átomo de carbono mais próximo do grupo carbonila é designado pela primeira letra do alfabeto grego, alfa, enquanto na outra extremidade da cadeia, o átomo de carbono metil é sempre atribuído à última letra do alfabeto, ômega. Assim, os misteriosos nomes ômega-3 e ômega-6 significam que a ligação dupla na cadeia de carbono do ácido graxo está no terceiro ou sexto átomo de carbono a partir do final da cadeia de átomos de carbono, e nada mais. Quem e quando teve a ideia de usar o método de localização da dupla ligação em informações sobre os perigos do colesterol e a necessidade de consumir ácidos graxos insaturados para combatê-lo, a ciência é desconhecida. O teor de carboidratos nas sementes de chia é maior do que nas sementes de linhaça, e eles são representados por celulose, hemicelulose, amido, sacarose, glicose e frutose. Os carboidratos da chia contêm uma quantidade aumentada de fibra dietética não digerível (polissacarídeos de várias estruturas) em comparação com os cereais usuais. Alguns deles, uma vez no estômago, absorvem água, aumentam de volume e assim provocam uma sensação de saciedade, permitindo diminuir a sensação de fome em pessoas saudáveis. É por isso que eles são adicionados a barras energéticas, cereais matinais e cereais instantâneos. As sementes de chia e linho contêm muco - glicoproteínas naturais, cuja parte de carboidratos consiste em 90% de pentosanos e 10% de hexosanos. Essas substâncias fornecem a capacidade de retenção de água das sementes de chia, que supera esse indicador das sementes de linhaça em uma média de 1,5 vezes. Eles, juntamente com substâncias de pectina, ao entrarem em contato com a água, são capazes de formar um gel, que se propõe a ser utilizado para melhorar a textura de produtos alimentícios.
As sementes de chia contêm uma certa quantidade de compostos polifenólicos biologicamente ativos (clorogênico, ácido cafeico, miricetina, quercetina e kaempferol), mas na dose diária recomendada de 15 gramas de sementes recomendadas pela European Food Safety Authority, elas não são capazes de ter uma efeito antioxidante significativo e um efeito positivo no metabolismo. Os benefícios para a saúde das sementes de chia são baseados em seu alto teor de óleo graxo com predominância de ácidos graxos insaturados ômega-3 e ômega-6, polissacarídeos formadores de gel, presença de antioxidantes e "proteína de alta qualidade". No entanto, uma simples comparação da composição nutricional das sementes de chia com as sementes de linhaça indica que elas não só não têm nenhuma vantagem, mas também são inferiores à linhaça em termos de teor de óleo graxo total. Cada vez mais, pode-se encontrar a afirmação de que "as sementes de chia são um superalimento único que está ganhando popularidade em todo o mundo". O termo "superalimento" agora na moda foi cunhado como uma alternativa ao fast food e é aplicado a alimentos considerados especialmente benéficos para a saúde. Muitos meios de comunicação e blogs da Internet têm afirmado abertamente que comer "superalimentos" eliminará inúmeras doenças, prevenirá novas e prolongará a vida. No entanto, em 2007, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos proibiu a rotulagem de produtos alimentares como "superalimentos" devido à falta de um parecer médico sobre os benefícios comprovados e a eficácia do produto. O uso desse termo é considerado um truque publicitário com a intenção de chamar a atenção dos consumidores para um produto genérico não comercializável que está sendo vendido a um preço escandalosamente alto. Não existe uma lista oficial de "superalimentos". Sua lista de publicidade é gerada aleatoriamente e muda dependendo de qual produto precisa de um aumento nas vendas. Quanto às sementes de chia, elas são anunciadas sem motivo como forma de reduzir o peso, normalizar os níveis de açúcar no sangue, aumentar a resistência corporal devido aos altos níveis de proteínas, fibras, cálcio, potássio, magnésio, ômega-3 e ácidos ômega.6 . Os leitores que decidem comer "superalimentos" devem se lembrar do senso de proporção, de acordo com o provérbio russo: "Conheça sua própria medida em tudo" ou o ditado do filósofo chinês dos séculos XNUMX a XNUMX aC. e. Lao Tzu: "O homem sábio evita todos os extremos." Qualquer produto saudável e o alimento mais saboroso, na ausência de senso de proporção, pode se transformar em seu oposto. As sementes de chia na culinária moderna estão começando a ser usadas em sopas, saladas ou sobremesas como cobertura - "um utensílio culinário que pode dar aos pratos um sabor requintado e um visual colorido e original". O que "topping" tem a ver com as sementes de chia, que não têm sabor nem aroma expressivos e são capazes de formar apenas uma massa gelatinosa viscosa e insípida, permanece um mistério. O autor, antes de escrever o artigo, comprou sementes de chia, cozinhou-as segundo a recomendação e, tendo-as provado, chegou à firme convicção de que o prato resultante de uma consistência peculiar tem um sabor claramente inferior a quase todos os cereais que nos são familiares. Até agora, as sementes de chia estrangeiras devem ser tratadas apenas como uma oportunidade para diversificar ocasionalmente sua dieta. Ao mesmo tempo, vale a pena ouvir a opinião não infundada de que vegetais, frutas, bagas, cereais, sementes, nozes cultivadas na pátria devem ser preferidos a alimentos exóticos, pois o corpo e seu sistema enzimático no processo de evolução são adaptados à sua assimilação normal. Uma alternativa acessível às sementes de chia é a linhaça, que tem uma composição de nutrientes muito semelhante e propriedades culinárias semelhantes. Autor: Sokolsky I.
Chia (sálvia espanhola), Salvia hispanica. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Chia (sálvia espanhola), Salvia hispanica. Dicas para cultivar, colher e armazenar
Chia (Salvia hispanica) é uma planta nativa da América Central e do Sul que é cultivada por suas sementes comestíveis. As sementes de chia são ricas em ácidos graxos ômega-3, proteínas, fibras e outros nutrientes. Dicas para cultivar, colher e armazenar chia: Cultivo:
peça de trabalho:
Armazenamento:
▪ Ervilhas ▪ Jogue o jogo "Adivinhe a planta pela foto"
Energia do espaço para Starship
08.05.2024 Novo método para criar baterias poderosas
08.05.2024 Teor alcoólico da cerveja quente
07.05.2024
▪ MSP430FR6047 - microcontrolador para medidores ultrassônicos ▪ Tela OLED 88K de 8 polegadas da LG ▪ Turbinas eólicas podem causar aquecimento local ▪ Dieta pode alterar o sabor do açúcar
▪ seção do site Quebra-cabeças engraçados. Seleção de artigos ▪ artigo Ajuda com entrada de corpos estranhos em órgãos e tecidos. Segurança e Saúde Ocupacional ▪ Por que o americano Jonathan Lee Riches processou o Guinness Book of Records? Resposta detalhada ▪ artigo Trabalhador. Instrução padrão sobre proteção do trabalho ▪ artigo Antena VHF com J-matching. Enciclopédia de rádio eletrônica e engenharia elétrica
Página principal | Biblioteca | Artigos | Mapa do Site | Revisões do site
www.diagrama.com.ua |
Recomendamos artigos interessantes seção 
Veja outros artigos seção 
Últimas notícias de ciência e tecnologia, nova eletrônica:
Todos os idiomas desta página