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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Ervilhas. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Ervilhas. Pisum sativum. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Ervilhas (Pisum) Família: Leguminosas (Fabaceae) Origem: Acredita-se que as ervilhas foram uma das primeiras plantas a serem cultivadas no cultivo. A pátria das ervilhas é a Ásia Central e do Sudoeste, mas hoje é cultivada em todo o mundo. Área: As ervilhas comuns são distribuídas por todo o mundo, especialmente em climas temperados e subtropicais. Composição química: As ervilhas são ricas em proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. Também contém lectina, que pode ser tóxica em grandes quantidades, por isso deve ser fervida antes de comer ervilhas. Valor Econômico: As ervilhas são uma importante fonte de proteínas dietéticas, vitaminas e minerais. Também é usado para melhorar o solo e como ração para o gado. Além disso, a ervilha forrageira desempenha um papel importante na agricultura como uma cultura rica em nitrogênio que melhora a fertilidade do solo. Lendas, mitos, simbolismo: Em alguns mitos, a ervilha é associada a deuses e deusas que tinham propriedades de cura e cura. Na mitologia grega antiga, a ervilha era associada à deusa Deméter, que simbolizava a fertilidade e a agricultura. O significado simbólico da ervilha está associado à sua forma, que se assemelha a um círculo e simboliza unidade e integridade. Em algumas culturas, a semente de ervilha era usada como símbolo de paz, harmonia e concórdia. Na tradição cristã, a semente de ervilha simboliza humildade, moderação e modéstia. Em geral, a ervilha simboliza unidade, integridade, humildade e modéstia.
Ervilhas. Pisum sativum. Descrição, ilustrações da planta Ervilha comum, Pisum sativum L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Sinônimo: Pisum vulgare Jundz. Nomes: Alemão Erbse; Meta. data doperwt. artéria; Inglês ervilha; fr. pois; isto. piselli espanhol guisantes; rum. labirinto; Sérvio, Grasak Húngaro. borso; tcheco hrasek; polonês groch. Planta anual, glabra, verde-amarelada ou azulada (nas formas de arvense nas axilas das folhas, é comum a cor antocianina, por vezes muito forte, em algumas variedades ornamentais, por exemplo, capuchinha, até os feijões são pintados de roxo), caules são simples ou ramificadas na base, prostradas ou trepadeiras; folhas com 2-3 pares de folíolos terminando em gavinhas; corola branca ou vermelha. Sementes de várias cores e formas. As ervilhas cultivadas pertencem à espécie Pisum sativum L. Outras espécies de Pisum são cruzadas com esta espécie, nomeadamente: uma espécie perene - P. maritimum L., P. humile Bois e algumas outras. As variedades vegetais P. sativum L. pertencem a duas subespécies: 1) subsp. arvense L. e 2) subsp. hortense (sativum) L. As subespécies nomeadas diferem entre si na cor das flores, partes vegetativas e sementes. Assim, no arvense (ervilhas de flor vermelha) as flores são vermelhas, a antocianina está presente nas axilas dos nós das folhas e menos frequentemente em outras partes vegetativas; as sementes desta subespécie de ervilhas são de cores variadas e intensas (marrom, marmorizado, pontilhado, cinza). Nas hortenses (ervilhas de flor branca), as flores são sempre brancas, não há absolutamente nenhuma antocianina e as sementes são coloridas em tons de amarelo ou verde (e a variabilidade na cor verde e amarela das sementes dessas ervilhas é insignificante) . Ervilhas de flores vermelhas e brancas, dependendo da presença ou ausência de feijão córneo (camada de pergaminho) nas válvulas, são divididas em açúcar e casca. As ervilhas-de-açúcar são utilizadas na forma de um feijão jovem - "ombro", e as ervilhas descascadas são utilizadas para preparar ervilhas verdes, ou seja, delas se aproveita o grão verde. O rendimento das variedades de ervilha depende de sua produtividade potencial (número possível de grãos por planta, número de grãos em um feijão, peso do grão, tamanho da folha, etc.) e das condições agrotécnicas de cultivo. O rendimento médio de grãos de ervilhas é 8-12 q/ha. O rendimento da omoplata das variedades de açúcar varia de 8 a 10 t/ha. Ao escolher variedades para plantar em uma determinada área, é necessário testá-las quanto à produtividade, pois variedades produtivas em uma área costumam ser de baixo rendimento em outra. Autor: Ipatiev A.N.
Ervilhas, Pisum sativum e Pisum arvense. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo
As ervilhas são cultivadas como planta alimentar e forrageira. Sopas, purê de batatas são preparados a partir de sementes secas. A farinha de ervilha é misturada com farinha de grãos de cereais e o pão é assado. Teor de proteína 22-30%. Em ervilhas imaturas vegetais 25-30% de açúcar, muitas vitaminas (A, B1, B2, C). Ervilhas verdes e variedades vegetais de ervilhas são amplamente utilizadas na indústria de conservas. Sementes de ervilha, massa verde e palha - ração animal de alta qualidade. Ervilhas - a cultura mais antiga, vem das regiões da Ásia Ocidental. As grandes formas de sementes estão confinadas ao segundo centro de origem - o Mediterrâneo Oriental. As ervilhas distinguem-se por uma gama muito extensa, são cultivadas em cerca de 60 países do mundo. Na agricultura mundial, as culturas de ervilha ocupam cerca de 10 milhões de hectares. Suas principais culturas estão concentradas na China e na Índia. No continente americano, é cultivada nos EUA, Canadá, Colômbia, Peru, na África - na Etiópia, Egito, Argélia, Marrocos. As ervilhas são cultivadas em quase todos os países europeus. O rendimento médio de sementes no mundo é de 1,5 t/ha, nos países desenvolvidos chega a 3,0-4,5 t/ha. O género botânico das ervilhas Pisum L. inclui várias espécies, das quais duas são as mais utilizadas: Pisum sativum L. - ervilhas de sementeira e Pisum arvense L. - ervilhas forrageiras. A ervilha é uma planta anual ou hibernante com uma raiz principal bem desenvolvida. O caule é anguloso, decumbente, de 20 a 250 cm de comprimento, nas formas padronizadas é engrossado na parte superior e não decumbente. As folhas são emparelhadas, consistindo de 1-3 pares de folíolos obovados. Flores solitárias ou em pares, em formas padrão até 4 por pedúnculo. A fruta é um feijão reto ou sabre com 3-10 sementes. O peso de 1000 sementes, dependendo da variedade, é de 120 a 250 g. As ervilhas são as leguminosas de grãos de amadurecimento mais precoce. A estação de crescimento varia de 65 a 140 dias. A autopolinização ocorre na fase de flor fechada, mas em anos com verões quentes e secos ocorre a floração aberta e pode ocorrer polinização cruzada. A fase de floração dura 10-40 dias. O crescimento vegetativo prossegue mais intensamente da brotação à floração. O crescimento da massa verde atinge um máximo durante o período de formação dos frutos. Nódulos nas raízes são formados quando 5-8 folhas são formadas na planta. A fixação máxima de nitrogênio foi observada durante a floração em massa. A ervilha é uma cultura resistente ao frio; suas variedades de maturação precoce são cultivadas até as fronteiras do norte da agricultura (68°N). A soma das temperaturas efetivas durante a estação de crescimento é de 1150-1800 °C. As sementes começam a germinar a 1-2°C (variedades de açúcar - a 4-6°C). A temperatura ótima durante a formação dos órgãos vegetativos é de 14-16 °C, durante a formação dos órgãos geradores de 18-20 °C, para o desenvolvimento do feijão e enchimento de sementes de 18-22 °C. As mudas toleram geadas de curto prazo até 5-7 °C, nas fases posteriores de redução da temperatura para menos 2-4 °C, elas são prejudiciais. As ervilhas são exigentes em umidade. A maior necessidade de água é notada antes da fase de formação das vagens. Durante a germinação, as sementes absorvem 100-115% de água e variedades cerebrais - até 150% da massa seca ao ar. As ervilhas toleram satisfatoriamente a umidade excessiva, mas, ao mesmo tempo, a estação de crescimento é atrasada. A umidade ideal do solo deve ser de 70-80% HB. Nas variedades de ervilhas de alto rendimento, o coeficiente de transpiração é de 500-1000, que é 2 vezes maior que o das culturas de grãos. O período crítico em relação à umidade é o período de floração - formação dos frutos. As ervilhas são uma cultura fotófila de um dia longo, com falta de luz observa-se uma forte inibição das plantas. Os melhores solos para ervilhas são chernozem, limosos e argilosos com acidez neutra ou quase neutra. Solos densos, argilosos, pantanosos e arenosos leves são de pouca utilidade. Os melhores predecessores das ervilhas são as culturas de inverno e cultivadas: milho, beterraba, batata, legumes e melão. Não é recomendado semear ervilhas por ervilhas. Muitos pesquisadores recomendam devolver as ervilhas ao seu campo original após 5-6 anos. As culturas desta cultura servem como um excelente antecessor para muitas culturas, muitas vezes é colocada em rotação de culturas entre cereais.
A capacidade de resposta das ervilhas aos fertilizantes minerais é bastante alta. A ação dos fertilizantes depende das propriedades físicas e químicas do solo, seu teor de umidade, métodos e doses de aplicação de fertilizantes. Com rendimento de 2,0 t/ha de sementes, a ervilha retira 110 kg de nitrogênio, 32 kg de fósforo e 50 kg de potássio do solo. O fornecimento de nutrientes do solo para as plantas ocorre durante toda a estação de crescimento. No início da floração, a cultura absorve 30-38% de nitrogênio, 60-64% de fósforo e 40-53% de potássio. Nas ervilhas, o acúmulo de nitrogênio devido à fixação da atmosfera, dependendo das condições de cultivo, varia de 42 a 78% do consumo total desse elemento do ambiente. Dependendo das condições específicas, 40-60 kg/ha P2O5, 30-50 kg/ha K2O são geralmente aplicados para ervilhas. Em solos pobres e em condições adversas, também são utilizados fertilizantes nitrogenados na proporção de 30-45 kg/ha de nitrogênio, e quando se planeja altas produtividades, as doses são aumentadas para 60 kg/ha. Fertilizantes de fósforo-potássio devem ser aplicados no outono para arar, fertilizantes de nitrogênio para o cultivo de pré-semeadura. As ervilhas também respondem a fertilizantes orgânicos, mas é melhor usar estrume na cultura anterior a uma taxa de 15-20 t/ha. O solo para ervilhas é arado até 28-30 cm, em condições áridas, recomenda-se a lavoura sem aiveca. Uma técnica obrigatória antes de arar é descascar. A aragem precoce de alqueives permite 1-2 cultivos com gradagem no outono. A lavoura de pré-semeadura consiste em cultivar até a profundidade de colocação das sementes com gradagem simultânea. Antes de semear ervilhas, a superfície do solo é nivelada com uma plaina e enrolada com rolos. O material da semente é classificado, deixando a maior fração para a semeadura. Antes da semeadura, as sementes são tratadas contra pragas, infectadas com nitragina. Recomenda-se que as ervilhas sejam semeadas o mais cedo possível, simultaneamente com as culturas do início da primavera, uma vez que esta cultura é amante da umidade e resistente ao frio. Na produção, é usado um método de semeadura comum contínuo, de linha estreita e de semeadura cruzada. A taxa de semeadura, dependendo da variedade e das condições de solo e clima, varia de 0,8 a 1,4 milhão de sementes viáveis por 1 ha, ou de 150 a 300 kg/ha. A profundidade de colocação das sementes varia de 4-5 a 7-8 cm. A maturação desigual das sementes na planta, o acamamento e a quebra dos feijões dificultam a colheita mecanizada das ervilhas. O melhor método de colheita é separado, quando 70-80% dos grãos ficam amarelos na planta e as sementes atingem um teor de umidade de 35-40%. Para cortar e colocar ervilhas em rolos, são utilizados cortadores e colheitadeiras de leguminosas. A seleção de leiras é realizada por colheitadeiras de grãos reequipadas 2-5 dias após o corte com um teor de umidade de 15-18%. Velocidade de rotação do tambor 600-700 rpm. A colheita em fase única é usada nas estepes, regiões áridas onde as ervilhas amadurecem de forma mais amigável. A melhor maneira de levar as sementes à umidade condicionada é a secagem ao sol. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Ervilha comum, Pisum sativum L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Planta herbácea anual de 50-100 cm de altura, caule decumbente, agarrado com a ajuda de gavinhas foliares. As folhas são alternas, com grandes estípulas, verdes ou verde-azuladas de uma camada de cera, terminando em gavinhas. As flores são pequenas, perfumadas, brancas, rosa ou vermelho-violeta. O fruto é um feijão oblongo de vários tamanhos. As sementes são esféricas, amarelo claro, amarelo-rosa, raramente verdes. Floresce em junho-julho. As ervilhas são uma das plantas cultivadas mais antigas. No entanto, sua pátria ainda não foi estabelecida. Os cientistas acreditam que diferentes tipos e formas de ervilhas chegaram até nós do Mediterrâneo. De acordo com a estrutura do feijão, as variedades de ervilhas alimentares são divididas em dois grupos: casca (uma camada de pergaminho é formada nas asas) e açúcar (não há camada de pergaminho). Estes últimos são carnudos e de sabor delicado. A ervilha é uma planta resistente ao frio, que ama a umidade e ligeiramente resistente à seca. Semeie cedo, assim que a neve derreter e o solo secar. A planta prefere chernozems ricos em húmus. O cuidado com as ervilhas se resume a capinar e, na seca, a regar. O solo é mantido solto para que o ar possa penetrar nas raízes. As plantas de ervilha, como outras leguminosas, têm uma capacidade notável de absorver nitrogênio livre do ar com a ajuda de bactérias nodulares localizadas nas raízes e, assim, melhorar o solo. Assim, as ervilhas fornecem fertilizantes nitrogenados e servem como um bom predecessor para culturas como abóbora, pepino, repolho, cebola e batata. Os feijões-de-açúcar podem ser colhidos já no décimo segundo dia após o aparecimento e, a seguir, a cada dois a quatro dias, evitando que cresçam demais. As sementes de ervilha colhidas em plena maturação são secas rapidamente para que não percam a cor verde. As ervilhas são um produto vitamínico altamente nutritivo. As ervilhas verdes são ricas em proteínas, açúcares e amido. Contém vitaminas C, P, B1, B2, B3, caroteno e, em termos de conteúdo de vitaminas K, PP, biotina, colina e tocoferol, supera outros vegetais. As ervilhas fornecem minerais ao corpo. Especialmente muito potássio, fósforo e ferro nele. As ervilhas secas são significativamente superiores às ervilhas verdes em termos de teor de proteína, amido e açúcar. Suas proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais. Pouco se sabe sobre as propriedades medicinais das ervilhas. Devido à grande quantidade de vitaminas que contém, as ervilhas são recomendadas para o beribéri. A propriedade diurética das ervilhas verdes é conhecida há muito tempo; portanto, uma decocção da planta e das sementes é tomada na formação de cálculos renais. Percebe-se que ao comer ervilhas, o nível de açúcar no sangue diminui. A farinha de ervilha é usada na forma de cataplasmas para dissolver abscessos. Uma variedade de pratos saudáveis \uXNUMXb\uXNUMXbsão preparados com ervilhas (grãos, cereais, farinha). É cozido com cenoura e couve-flor, com presunto e cebola frita, a partir dele se prepara purê de batata, etc. As ervilhas são consumidas cozidas e enlatadas. É adicionado a sopas, vinagretes, saladas; enriquece o sabor de muitos segundos pratos. As ervilhas são de grande importância como cultura forrageira. A massa verde e a palha de ervilha como componente rico em proteínas misturadas com cereais são usadas para alimentação de gado. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Ervilhas. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
O que é esta planta? A ervilha de semente Pisum sativum é uma planta anual da família das leguminosas, e seu fruto é chamado de feijão, e não de vagem (em vagens, os frutos são dispostos em duas fileiras e presos a uma divisória, mas em feijão não é ). Dentro da fruta existem sementes - ervilhas, nas variedades modernas seu peso varia de 0,1 a 0,36 G. A pátria da semeadura de ervilhas é a Ásia Ocidental. Talvez seu ancestral tenha sido a ervilha anual P. elatius; ainda cresce selvagem lá. A cultura se espalhou pelo mundo desde tempos imemoriais: no Delta do Nilo, as descobertas de ervilhas datam de 4800-4400 aC. As ervilhas eram o alimento das pessoas comuns, eram valorizadas como uma fonte abundante de proteína barata. No final do século XVI, surgiram na Holanda as ervilhas-de-cheiro, que podem ser consumidas inteiras, junto com as frutas. Ele era uma raridade e ganhou uma popularidade incrível entre a nobreza francesa, eles literalmente exageravam. Por que "ervilhas"? De acordo com o dicionário etimológico, "ervilha" é uma palavra eslava comum. Tem contrapartes em outras línguas indo-européias e remonta ao antigo gharsati- "tret" indiano. Portanto, "ervilha" significa "triturado". Ervilhas e ervilhas. As ervilhas são divididas em dois grandes grupos de variedades: descascadas e açucaradas. No descascamento das ervilhas, as cascas dos grãos são revestidas por dentro com uma densa camada de fibras contendo lignina (esse polímero faz parte da madeira). Nossos intestinos não absorvem lignina. Quando as ervilhas amadurecem, os caixilhos tornam-se rígidos e abrem-se facilmente (descascam-se) quando pressionados. Variedades cerebrais de ervilhas também pertencem a variedades de casca. Eles são chamados assim porque as ervilhas maduras murcham. As variedades cerebrais têm menos amido do que os grãos lisos, mas mais açúcares, incluindo sacarose, as ervilhas são visivelmente doces, por isso às vezes são chamadas de variedades de açúcar, mas isso está errado. Frutos de ervilha-de-açúcar P. sativum var. saccharatum são comestíveis como um todo: não possuem lignina e as paredes do grão são mais finas do que as variedades de casca. As ervilhas-de-açúcar são consumidas verdes, quando os grãos ainda estão achatados e macios - "ombros". Foi por eles que os nobres europeus do século XVII enlouqueceram, na Europa são chamados de "mange tou" (do francês mangez tout - comer inteiro), ou feijão aspargo. O momento de sua colheita e posterior uso depende de qual grupo de variedades as ervilhas pertencem. Existem, respectivamente, ervilhas sem casca, ervilhas verdes e verdes. As ervilhas verdes são vagens de variedades de açúcar. Eles são colhidos no 8-10º dia após a floração. Os ombros são comidos frescos, congelados e enlatados. No 12-15º dia após a floração, as ervilhas verdes são colhidas. Nesse momento, as sementes acumulam o máximo de açúcar, que ainda não se transformou em amido. As ervilhas são verdes, macias e grandes. Sementes verdes de variedades de casca são chamadas de ervilhas verdes. É enlatado ou congelado para ser adicionado posteriormente às saladas. Para enlatar, são cultivadas principalmente variedades cerebrais de ervilhas. As ervilhas não colhidas continuam a amadurecer, suas ervilhas perdem açúcar e ficam cheias de amido. É importante não perder o momento em que as sementes atingiram o tamanho desejado e as vagens ainda estão verdes - é hora de cortar as ervilhas para as sementes. As frutas são secas, as ervilhas são descascadas e limpas da casca externa. As ervilhas são vendidas inteiras ou partidas. Às vezes, é dividido mecanicamente, mas muitas vezes uma ervilha, libertada da casca externa, se divide em cotilédones. Ervilhas partidas cozinham mais rápido. As sementes secas também são usadas para fazer farinha e palha. Amarelo e verde, liso e enrugado. Por falar em ervilhas, não podemos deixar de recordar as clássicas experiências de Gregor Mendel, que cruzava, entre outras coisas, ervilhas com sementes amarelas e verdes, assim como ervilhas lisas e rugosas. Estamos falando, é claro, de sementes maduras. Normalmente, as ervilhas maduras ficam amarelas, porque a clorofila em seus cloroplastos é destruída e os carotenóides amarelos se tornam visíveis, a proteína SGR (proteína verde induzida por senescência do cloroplasto) está envolvida nesse processo. Se o gene SGR sofre mutação, a clorofila não é destruída e as ervilhas permanecem verdes. As variedades verdes são mais macias e perfumadas, mas por algum motivo os produtores domésticos preferem ervilhas amarelas. Ervilhas enrugadas são variedades de cérebro. Eles têm menos amido e mais açúcares livres, que ajudam a reter água nas células. Quando as ervilhas amadurecem, o teor de açúcar diminui, as sementes perdem água e murcham. Uma enzima especial codificada pelo gene SBEI (enzima de ramificação do amido) é responsável pelo alongamento da cadeia do amido. Em formas de grãos lisos, ele funciona normalmente, mas em mutantes enrugados, a síntese de amido é prejudicada e há muitos açúcares livres e não ligados na célula.
Sobre os benefícios e perigos das ervilhas. As sementes de ervilha contêm 26-27% de proteína, que contém muitos aminoácidos essenciais, especialmente a lisina. Cerca de um quarto do peso seco é composto de vários açúcares. As ervilhas são ricas em amido, mas também ricas em fibras alimentares, 26g por 100g de produto, que ajudam na digestão e criam uma sensação de saciedade. As ervilhas verdes são ricas em vitaminas C, B1, B2, PP, provitamina A, substâncias antiescleróticas colina e inositol. As ervilhas sem casca são alimentos muito calóricos, e quem cuida do peso não deve se apoiar nela, é melhor comer ervilhas verdes. Este não é um alimento adequado para pessoas com tendência a gota, porque as ervilhas são ricas em purinas. Também pode causar alergias ou inchaço. Você deve mergulhar as ervilhas antes de cozinhar? Não há unidade nesta questão. Os oponentes da imersão observam que as ervilhas com casca já foram liberadas de uma densa casca de semente, sem a qual é perfeitamente fervida macia e assim, e o purê acaba sendo agradavelmente viscoso. Algumas embalagens até dizem que o produto não requer imersão. Economizar tempo. Os defensores da imersão argumentam que as ervilhas ficam molhadas sozinhas, sem a supervisão de um cozinheiro, basta pensar no cardápio com antecedência. Mas os pratos de ervilhas pré-embebidas são mais macios e saborosos, sem caroços duros. Para que as ervilhas amoleçam, suas proteínas precisam ser aquecidas bem lenta e uniformemente: com calor forte elas vão enrolar. Se as ervilhas forem pré-embebidas, as sementes amiláceas vão inchar, ficar mais aguadas e a área de contato entre elas durante o cozimento diminuirá, o que garantirá uma distribuição uniforme do calor ao longo do volume de cada uma ervilha. Durante o processo de cozimento, eles ainda precisam ser mexidos. Para que as ervilhas amarelas secas fervam adequadamente, basta deixá-las de molho por 6 a 8 horas, mas se você enchê-las com água por 12 horas, minimizaremos a probabilidade de inchaço. As ervilhas contêm carboidratos complexos, alguns dos quais não são digeridos no corpo e chegam às bactérias intestinais, que decompõem tudo, mas ao mesmo tempo se formam gases. Com um longo molho, uma parte significativa dos carboidratos indigeríveis vai para a água, assim como parte do amido, de modo que as ervilhas cheias de água podem grudar se não forem misturadas. A água também tira o cheiro característico da ervilha, formado por uma casca fina que fica na ervilha após a limpeza. Portanto, antes de molhar as ervilhas, certifique-se de separar e enxaguar bem. Deve ser embebido em água fria, porque no calor começará a fermentação do ácido láctico e as leguminosas azedarão. No final do processo, drenamos a água com todos os seus odores, os hidratos de carbono libertados e o ácido formado, enxaguamos bem as ervilhas e enchemos com água fresca e fria.
Como cozinhar? Já falamos sobre aquecimento lento e agitação, vamos falar sobre água. As ervilhas fervem melhor em água mole, se for dura é melhor levar fervida e sal alguns minutos antes do final do cozimento. Ao mesmo tempo, são adicionados ingredientes ácidos, como extrato de tomate: o ácido também interfere no cozimento. Às vezes, para que as ervilhas cozinhem mais rápido, é aconselhável adicionar uma colher de chá de refrigerante à panela. Não, isso destrói a vitamina B. E, por favor, não use uma panela de pressão. O amido no processo de aquecimento vai para a água, vira uma pasta e forma uma espuma poderosa que vai esguichar pela válvula e inundar tudo. E por fim, quanta água levar? Ervilhas encharcadas são despejadas com água por centímetro, não encharcadas - pelo menos 3-5 cm e fervidas até que a água ferva completamente. Às vezes, ervilhas são adicionadas à sopa. Não ferve macio, e eles colocam no último momento. Com o que cozinhar? As ervilhas são cozidas com outros vegetais, especiarias e especiarias, e a sopa de ervilhas com carnes fumadas é um dos pratos mais famosos. No entanto, todos esses aditivos devem enfatizar o sabor das ervilhas e não obstruí-lo. Os especialistas recomendam colocar uma cebola pequena por quilo de ervilha, meia xícara de cenoura picada, aipo - um talo, 115-225 g de carne de porco salgada, não mais que 25-30 g de gordura salgada, cerca de 120 g de presunto, carne bovina , vitela ou cordeiro são adicionados na mesma proporção . Cravo, pimenta preta, louro, noz-moscada, alho, sal a gosto. Nós lemos o rótulo. As ervilhas com casca geralmente são embaladas em sacos transparentes e você pode ver como elas são uniformes e limpas. Mais difícil com ervilhas verdes. Se estiver em uma jarra de vidro, sua qualidade também pode ser avaliada: em uma boa comida enlatada, todas as ervilhas são brilhantes e inteiras, o recheio é transparente e o sedimento de amido é mínimo. Porém, com mais frequência, as ervilhas são vendidas em latas. Resta então ler o rótulo. É desejável que as ervilhas sejam cerebrais (também se conservam variedades menos doces de grãos lisos) e, além disso, o frasco contém apenas água, sal e açúcar. As melhores ervilhas são produzidas na época da colheita, em junho-julho, por isso é útil consultar a data de produção. O que não é enrolado em potes imediatamente é congelado ou sublimado (seco). Às vezes, ervilhas liofilizadas são restauradas e enlatadas. Infelizmente, não é tão saboroso e macio quanto o cérebro. As ervilhas de grau mais alto devem ser verdes e macias, as primeiras ou de mesa são duras e amarelas. Autor: Ruchkina N.
Um dia de ervilhas verdes. Artigo de destaque
O monge tcheco Gregor Mendel, quando criou a ciência da genética, não escolheu acidentalmente ervilhas para seus experimentos. Cresce facilmente, sem problemas. E o mais importante, distingue-se bem pelas sementes: amarelo, verde, liso, enrugado ... Isso agora é familiar a todos os alunos. No entanto, esses sinais de ervilhas ainda intrigam biólogos e especialistas em culinária. Uma simples planta às vezes leva criadores e donas de casa ao desespero. Vamos começar com o último. Em nossa era de ritmo acelerado, o tempo é precioso para todos. Enquanto isso, nem uma única dona de casa será capaz de calcular com precisão seu tempo se ela se comprometer a ferver ervilhas. Quando ele vai cozinhar? Em uma hora? Para dois? Às vezes teimoso e geralmente não passível de processamento de cozinha. É verdade que os compiladores de livros sobre comida deliciosa alertam: antes de cozinhar, deixe de molho por duas ou três horas. Molhado. Às vezes ajuda. Em outros casos, não. Então a anfitriã começa a molhar por mais tempo. Dia. Dois ... Mas o efeito é o oposto: quanto mais tempo, pior. Então, não importa o quanto você ferva, ele permanecerá tão duro quanto a madeira. Especialistas aconselhados a remover a casca. Deixe os cotilédones nus. Duas metades. dois hemisférios. Referiam-se à experiência com a alfarroba. Gledichia também é uma leguminosa, como ervilhas. Antigamente, as ervilhas eram jogadas nas peneiras de seda dos moinhos para que de lá retirassem o pó da farinha. Eles balançaram e quicaram nas peneiras e se esfregaram durante um ano. E durante esse período, sua casca de laca de chocolate quase não se desgastou. Para germinar as ervilhas, era preciso cortar a casca com uma lima, ou escaldar com água fervente. As ervilhas também têm casca dura. Pelo fato de ter sido retirado, ele não começou a ferver melhor. Aí desconfiaram: porque, provavelmente, não está cozido, porque ficou muito tempo. Armazenado em um depósito? Anteriormente, os mosteiros tinham estoques de grãos de longo prazo: trigo, centeio, trigo sarraceno. De todos os estoques, os monges não guardavam apenas aveia e ervilha. A aveia ficou rançosa por causa da gordura. As ervilhas perderam a capacidade de ferver. No entanto, não apenas ervilhas velhas, mas também ervilhas frescas geralmente apresentam resistência excepcional em uma panela. Um jovem funcionário da Academia Timiryazev de Moscou, A. Sosnin, decidiu verificar tudo de que pode depender a resistência de uma planta: forma, cor, espessura da casca e composição dos elementos. Começou com um formulário. E ele imediatamente teve sorte. A digestibilidade acabou por ser muito estreitamente relacionada com a forma. Grãos esféricos geralmente borrados em purê de batatas depois de uma hora ou mais, embora houvesse seus próprios "teimosos". Mas as sementes enrugadas, que pareciam uma bola de futebol amassada e vencida, não sucumbiram à pressão furiosa da água fervente. Em sua forma, eles ainda se assemelhavam a cérebros, pelos quais eram popularmente chamados de variedade cerebral. O primeiro sucesso, porém, não virou a cabeça do cientista, que continuou sua busca. Agora peguei a espessura da casca. E novamente boa sorte! As variedades com sementes esféricas e lisas que eram consumidas pelas pessoas tinham menos casca. Acima de tudo - variedades de ervilhas forrageiras - pelushki. Pelyushka e ferveu pior. No entanto, a conexão observada foi completamente perturbada quando o cientista envolveu variedades cerebrais para comparação. Essas cascas tinham pouco, e a fervura era zero! Então ele decidiu entender a própria essência do cérebro. Por que eles estão enrugados? E por que eles se comportam assim? Ele cortou o grão fresco. Sob o microscópio, suas células pareciam uma pilha de sacos amontoados uns sobre os outros. Entre eles havia espaçadores intercelulares espessos. As sementes de variedades lisas tinham espaçadores muito mais finos. Então, é tudo sobre os espaços intercelulares. São eles que, encolhendo, dão às ervilhas uma forma enrugada. Mas o que os impede de se dissolverem durante o cozimento tão rapidamente quanto os de formas esféricas de grãos lisos? E por que os esféricos têm seus teimosos, embora seus espaços intercelulares não sejam muito dimensionais? Sosnin não conseguiu responder a essas perguntas. Ele assumiu a próxima tarefa. Para colorir ervilhas. Alguns especialistas acreditam que muito depende dela. O cientista comparou o amarelo com o verde e com o rosa. Desta vez, o resultado foi decepcionante. Os teimosos estavam em todos os grupos: tanto entre os amarelos quanto entre os verdes. O que é notável, no entanto, é que apenas as sementes verdes são reconhecidas na Finlândia. Acredita-se que estes são os que cozinham mais rápido. E provavelmente não é em vão que eles pensam assim. Talvez os finlandeses tenham uma composição diferente de elementos em seus solos? Mesmo antes de Sosnin, eles sabiam que se houvesse muito fósforo no solo, as ervilhas cozinhariam rapidamente. Se houver excesso de potássio e nitrogênio, tudo será o contrário.
Muito também depende da variedade. Os agrônomos ainda se lembram da variedade sueca Capital. Esta variedade, cultivada em qualquer área e em qualquer solo, ferveu macia sempre e em todos os lugares perfeitamente. E foi incrivelmente delicioso. Porém, tinha um defeito muito importante: não reagia de forma alguma aos fertilizantes. Essa erupção, que não os erupção - há apenas uma colheita. Qual é o problema aqui ainda não está claro. Então, com ervilhas você ainda tem que mexer muito. Veja, por exemplo, esta questão: como proteger as plantações dos pássaros? O professor N. Kichunov, especialista em jardinagem, não conseguiu encontrar uma única maneira de salvar nem mesmo das galinhas. Ele declarou que tentar enganar as galinhas era uma tarefa inútil. Eles vão procurar colheitas de qualquer maneira. A única coisa que se pode oferecer é semear à noite, quando escurece e as galinhas vão dormir. Mas como semear no escuro, ele não explicou. Outro conhecedor, F. Bemir, em seu livro "600 dicas para um horticultor" recomenda proteger as ervilhas dos pombos com a ajuda de ... cortinas velhas, cobrindo as plantações com elas. Na Índia, os pássaros são tão prementes que os camponeses deixaram de semear variedades de sementes brancas de alto rendimento e criar variedades de sementes vermelhas de baixo rendimento, que os pássaros não bicavam. Mas talvez o mais difícil dos problemas da ervilha seja obter ervilhas verdes. Este produto delicado não é apenas agradável e derrete na boca. Também é rico em vitamina C. E o mais importante, contém inositol e colina, as mesmas proteínas que protegem nosso corpo de tumores malignos. Tanto as variedades com cérebro quanto as sem cérebro são adequadas para ervilhas verdes, desde que sejam removidas a tempo. Os prazos são difíceis ao extremo. Você precisa adivinhar exatamente quando o produto está maduro. Você não pode errar nem por um dia. Fiquei um pouco boquiaberta, perdi o dia, quando se forma amido em vez de açúcar, as ervilhas ficam duras e não ficam mais tão macias. Mas mesmo que você não perdesse esse dia, se cortasse as ervilhas e as deixasse no campo até de manhã, pela manhã já haveria menos açúcar e vitaminas. Se tudo for feito corretamente, as ervilhas são debulhadas, então ainda há um perigo. Surge a pergunta: como transportar para a fábrica? Muito útil em um tanque de água. Na água, as ervilhas não enrugam, não batem. Mas, por outro lado, enquanto ele está sendo transportado para a fábrica, a água vai lavar o açúcar dele. É melhor levar em caixas. Embora a cor não seja tão suculenta. O comprador também precisa de uma cor viva e fresca. Nos anos anteriores, eles não fizeram nada para preservar a cor! O melhor produto da Rússia nasceu na aldeia de Porechie-Rybnoye, província de Yaroslavl. Mas mesmo aqui havia pessoas desonestas. Se não sabiam adivinhar aquele único dia em que foi necessário retirar e processar o tesouro, e ele perdeu a cor natural, então correram para o jardim, arrancaram urtigas de debaixo da cerca e ferveram ervilhas com ela , o que o fez exteriormente se tornar jovem e bonito novamente. Claro, talvez não houvesse grande problema para o comprador com essa pintura, porque a urtiga é uma planta comestível. Mas outros fizeram pior. Vários produtos químicos foram adicionados, até mesmo todos os tipos de sais de cobre venenosos. Os anos passam. As opiniões dos agrônomos estão mudando. A moda está mudando. Costumava estar na moda cultivar grandes variedades de ervilhas. Às vezes até três metros. Um deles até se chamava Telégrafo. Agora vice-versa. Os altos se deitam, então eles tentam rebaixá-los em estatura. Os holandeses são tão bem-sucedidos nisso que suas variedades mal se erguem acima do solo. Os alemães são irônicos: esses campos são mais confortáveis para ervas daninhas do que para ervilhas. De fato, há muita luz, não há sombra. As ervas daninhas estão caindo. Temos que usar herbicidas, e isso também custa dinheiro. Os próprios alemães observam a medida e não usam essas variedades subdimensionadas. No entanto, em outras questões relativas às ervilhas, os alemães não conheciam a medida de outra forma. Nesta ocasião, podemos recordar um caso da época da guerra franco-prussiana de 1870-1871. No exército alemão, ficou apertado com carne e outras proteínas. Os contramestres inventaram então um método para fazer linguiça com ervilhas. O benefício dessa cultura na Alemanha sempre foi muito semeado. Pegaram farinha de ervilha, ferveram, acrescentaram banha, cebola e temperos. E para não azedar, colocaram muito bórax. O químico A. Meinert calculou que os soldados satisfariam plenamente a necessidade de alimentos protéicos se comessem três quilos de linguiça com pão ralado diariamente. Na prática, porém, as coisas aconteceram de maneira diferente. Assim que os soldados se aproximaram da norma planejada, começaram a ter problemas intestinais e logo os pobres coitados perderam completamente o apetite. Muitas ervilhas também são ruins, apesar de todos os seus aminoácidos essenciais. O triste desfecho não confundiu, porém, seus adversários - os franceses. Eles aprenderam sobre a inovação alemã e logo o exército francês também estava armado com linguiça de ervilha. Autor: Smirnov A.
Ervilhas. Lendas, o berço da planta, a história da distribuição
A sopa de ervilha é saborosa e nutritiva - afinal, as ervilhas, como a carne, contêm muitas proteínas saudáveis. Mas as ervilhas são famosas não apenas por suas sementes. Os camponeses há muito notaram essa característica: valia a pena semear outras plantas no campo onde cresciam as ervilhas, pois seu rendimento aumentava visivelmente. Mas qual era o problema, ninguém sabia. O botânico russo Voronikhin resolveu o enigma. Ele chamou a atenção para os minúsculos nódulos que pontilhavam as raízes das ervilhas. Químicos incríveis - as bactérias do solo "trabalham" neles. Dia após dia, eles extraem gás nitrogênio do ar e o acumulam em nódulos. Sem nitrogênio, as plantas não vivem bem e elas mesmas não sabem como extrair o nitrogênio. É aqui que crianças maravilhosas vêm em seu auxílio. Mas as bactérias não se instalam em todas as plantas, mas apenas nas raízes das ervilhas e seus parentes da família das leguminosas. Após a colheita, suas raízes, junto com os nódulos, permanecem no solo e o saturam com fertilizantes nitrogenados. Portanto, onde costumavam crescer ervilhas e seus parentes, outras plantas vivem bem. Os agrônomos apreciam esse gentil ajudante e o movem constantemente de um campo para outro - que todos se beneficiem dele! Mas a própria ervilha precisa da ajuda dos agricultores. Seus caules não podem crescer sozinhos. Se forem deixados sem vigilância, ficarão emaranhados - você obtém uma "pequena pilha", difícil de limpar com máquinas. É verdade que as folhas de ervilha têm um dispositivo complicado - antenas flexíveis. Assim que alcançam algum tipo de suporte, eles se envolvem nele uma ou duas vezes - e uma pista está pronta. Agora as ervilhas podem crescer. E aí ele vai agarrar o suporte com novas antenas e se prender de novo. Então começará a subir - cada vez mais alto.
No jardim, é fácil ajudar este alpinista: ele enfiou paus nos canteiros - as próprias ervilhas farão o resto. Mas e em um campo enorme onde a maior parte das ervilhas é cultivada? Aqui você não pode economizar o suficiente para cada talo de gravetos. Ervilhas de postura, que servem para alimentar o gado, encontraram uma saída simples: a aveia é misturada a ela. Isso dá uma vitória dupla: as ervilhas recebem suporte e a aveia recebe nutrição adicional com fertilizantes nitrogenados. A partir de tal comunidade, os rendimentos de ervilhas e aveia aumentam. E com as ervilhas que vão para a alimentação das pessoas, é preciso mexer mais na hora da colheita. O que você pode fazer - as ervilhas valem a pena. Autor: Osipov N.F.
Ervilhas. Pisum sativum. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Ervilhas. Pisum sativum. Dicas para cultivar, colher e armazenar
As ervilhas, ou ervilhas verdes, são uma das hortaliças mais populares do mundo. É rico em proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais, por isso é benéfico para a saúde humana. Dicas para cultivar, colher e armazenar ervilhas: Cultivo:
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