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Dieta pode alterar o sabor do açúcar

18.04.2020

Pesquisadores da Universidade de Sydney descobriram que a percepção do sabor doce muda em resposta a diferentes dietas. É por isso que os adoçantes de baixa caloria podem ser prejudiciais.

Embora se saiba há muito tempo que pessoas diferentes percebem o sabor dos alimentos de maneira diferente, dependendo de sua dieta habitual, os cientistas ainda não entenderam as vias moleculares que controlam esse efeito. O professor Greg Neely com o professor Qiaoping Wang do Centro Charles Perkins da Universidade de Sydney provou que o sabor doce é muito subjetivo. Eles aprenderam quatro coisas importantes:

- os alimentos que comemos podem mudar a forma como percebemos a comida no futuro;
- usa o mecanismo que o cérebro usa para aprender;
- dietas que aumentam a expectativa de vida melhoram a percepção do paladar;
A expectativa de vida, o aprendizado e a percepção sensorial estão ligados.

O professor Wang, líder do estudo, disse: “Ficamos surpresos ao descobrir que uma dieta restrita em proteínas, que permite que você viva muito mais, também aumenta a intensidade da ingestão de sacarose”.

Os cientistas descobriram que comer grandes quantidades de açúcar suprime a percepção do sabor doce, fazendo com que o açúcar pareça menos doce. É por isso que os adoçantes artificiais ajudam a aumentar a ingestão de alimentos, principalmente quando combinados com uma dieta baixa em carboidratos.

Central para essas conexões é o neurotransmissor dopamina, que é responsável pela "recompensa". "Foi uma surpresa completa para nós que os mesmos caminhos químicos usados para controlar o aprendizado e a memória estejam funcionando neste caso. Eles também aumentam as sensações gustativas. Isso prova que o aprendizado é um fenômeno de todo o corpo", diz o professor Neely. .

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A integração da robótica na prática médica na ISS representa um passo importante na medicina espacial. Estas tecnologias poderão fornecer a base para o desenvolvimento de novas técnicas cirúrgicas tanto no espaço como na Terra, melhorando a precisão e a acessibilidade dos cuidados médicos.

Muito em breve, um cirurgião robô poderá entrar na órbita da Terra. E embora este não seja um humanóide típico de jaleco branco e um bisturi na mão, sua missão é bastante emocionante.

No dia 30 de janeiro, os cientistas enviarão uma série de experimentos inovadores para a ISS usando a espaçonave Cygnus da Northrop Grumman. Se for bem-sucedido, o navio chegará à ISS em 1º de fevereiro.

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“Em uma parte mais avançada de nosso experimento, controlaremos o dispositivo daqui em Lincoln, Nebraska, e cortaremos tecido cirúrgico simulado em órbita”, disse Shane Farritor, cofundador da Virtual Incision, durante a apresentação do Cygnus.

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