Aves aquáticas. Dicas de viagem

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Dicas de viagem

Nós trazemos dicas de culinária de aves aquáticas.

As aves aquáticas (patos e gansos de rio e mergulho) na estação quente são mais suscetíveis à deterioração do que a caça de montanha, portanto, devem ser evisceradas no máximo 1-2 horas após o tiro. Na estação mais fria (outubro, novembro ou março) nas latitudes norte e média, a caça é mais resistente e pode ser eviscerada em 5 a 6 horas.Não se pode jogar a ave aquática capturada no fundo úmido do barco. Os patos devem ser colocados na popa ou na proa, cobertos do sol com juncos, galhos. Ao carregar e transportar aves mortas, recomenda-se o uso de redes ou cestos para garantir uma boa ventilação.

E, no entanto, as aves aquáticas são capturadas principalmente na estação quente, portanto, mantê-las frescas apresenta dificuldades significativas. Em primeiro lugar, devido à plumagem densa e pouco condutora de calor, as carcaças esfriam lentamente e retêm o calor vitalício por um tempo considerável. Além disso, o conteúdo do trato gastrointestinal das aves aquáticas é extremamente instável e causa facilmente danos primeiro aos intestinos e depois à carcaça. O tratamento inicial das carcaças consiste em retirar o sangue das feridas com trapos secos, papel ou musgo, a seguir retirar as entranhas através de uma pequena incisão, limpar a cavidade da carcaça do sangue e esfregar as paredes da cavidade interna com sal. O sal também é derramado na cavidade oral. Como no caso da caça de terras altas, não é recomendável retirar os intestinos com anzol de madeira pelo ânus. Tampões de grama ou galhos são colocados na cavidade oral, de preferência de zimbro.

Não encha a cavidade abdominal das aves aquáticas com agulhas ou grama: é melhor limpar a cavidade abdominal com um pano ou gaze umedecido com 5-10% de vinagre de mesa.

Em locais com clima acentuadamente continental, onde à noite a temperatura cai para zero, e durante o dia sobe para 18-20 ° C, aves aquáticas meio evisceradas, resfriadas à noite no solo e protegidas do sol durante o dia, foi preservado sem o uso de conservantes por até 2-3 semanas.

Patos e gansos não eviscerados foram mantidos na temperatura média diária do ar:

10,8-11,8°С -5 dias;
7,4-8,4°С -7 dias;
2,3-2,8°С-10 dias.

As mesmas aves evisceradas duraram 2,5 vezes mais. Aqui está um método que preserva um pássaro por quatro dias. Salmoura fria (para 4 litros de água fervida 1 kg de sal) é despejada com uma pipeta na incisão da traqueia na cabeça do pato, se não tiver ferimentos nos pulmões e traqueia. 150 g de salmoura são despejados na cerceta, 250-300 g no pato-real. Em seguida, a garganta é amarrada com barbante, a incisão é polvilhada com sal e mantida desta forma por 10 horas. Depois disso, os fios são removidos, pendure pelas patas e espere até que a salmoura escorra. Juntos, você pode processar 10 patos por hora.

Armazenamento por 5-7 dias

Vários métodos podem ser usados para manter o jogo fresco por 5-7 dias em clima quente.

1. Salgando por aspersão em uma caneta

Como você sabe, a carne de animais saudáveis, inquietos e não esgotados é estéril e por algum tempo possui propriedades bactericidas, impedindo o desenvolvimento de bactérias. O período bactericida na carne pode ser prolongado introduzindo nela uma solução salina forte: 100-32 partes de sal são ingeridas por 34 partes de água.

A caça recém-capturada (pato) no local de caça é submetida a corte parcial, ou seja, a retirada dos órgãos internos por meio de uma pequena incisão na cavidade abdominal. Em seguida, com uma seringa médica convencional, uma solução salina é injetada nas camadas profundas dos músculos das pernas, tórax, bem como nas bases da articulação das asas, nas costas e pescoço na quantidade de 10% do peso aproximado da carcaça. As cavidades abdominal e oral são cuidadosamente lavadas com a mesma solução salina.

As carcaças processadas dessa maneira são embrulhadas em papel de embrulho e armazenadas em uma sala escura. A carne de pato salgada mantém todas as propriedades da caça fresca sem sal, uma vez que a quantidade de sal introduzida não é elevada. Este método de assentamento é o mais perfeito e não causa perda e lixiviação das partes constituintes da carne.

2. Armazenamento em poços especialmente adaptados

Para este propósito, perto de corpos d'água onde a temperatura da terra é especialmente baixa (o que é especialmente típico de solos arenosos), são cavados buracos com uma profundidade de cerca de 1,25-1,5 m. água penetrada). As carcaças de caça são armazenadas nessas fossas suspensas ou dispostas em uma fileira sem se tocarem. Durante o dia, as covas devem ser cobertas com uma espessa camada de galhos e, à noite, abertas para ventilação e resfriamento.

O caçador precisa lembrar que em clima quente, as aves aquáticas duram muito pouco tempo e, via de regra, devem ser utilizadas ou conservadas ainda frescas, logo após serem caçadas.

Os métodos de armazenamento a longo prazo de aves aquáticas não são diferentes daqueles para planalto.

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