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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Soja cultivada. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Soja, Glicina hispida. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Glycine Família: Leguminosas (Fabaceae) Origem: Sudeste da Ásia Área: A soja é comum em muitos países do mundo, mas os principais produtores são EUA, Brasil, Argentina, China e Índia. Composição química: A soja contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, K) e minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e zinco). Valor Econômico: A soja é uma importante fonte de alimentos e rações, como óleo de soja, farelo de soja, soja, tofu, leite de soja, etc. Também é usada industrialmente para produzir biodiesel, papel, plásticos e outros produtos. Além disso, acredita-se que o consumo de soja tenha efeitos positivos na saúde humana devido ao seu alto teor de proteínas e fitoquímicos. Lendas, mitos, simbolismo: Na mitologia chinesa, a soja está associada à lenda de Huan Zi, fundador da medicina tradicional chinesa. Segundo a lenda, Huan Zi usava soja em suas receitas medicinais para ajudar as pessoas a se curarem de várias doenças. No Japão, a soja está associada a um estilo de vida saudável e à longevidade. Os japoneses consomem soja em grandes quantidades, o que acreditam que os ajuda a manter-se saudáveis e a viver mais tempo. Simbolicamente, a soja está associada à prosperidade e à boa sorte. Em muitas culturas é plantado como símbolo de bem-estar e prosperidade. Também pode ser usado em rituais ou cerimônias para atrair boa sorte e riqueza.
Soja, Glicina hispida. Descrição, ilustrações da planta Soja, Glicina hispida Maxim. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Planta herbácea anual com até 1,5 m de altura, caule altamente ramificado e pubescente. As folhas são compostas, trifolioladas, alternadas, pubescentes. As flores são pequenas, brancas ou roxas claras, reunidas em racemo. O fruto é um feijão, largo, reto ou curvo, pubescente. As sementes são esféricas ou ovais, lisas, amarelas, verdes, marrons. Floresce em maio-junho. A pátria da soja é o Sudeste Asiático. A planta é conhecida desde a antiguidade. Na China, era considerada uma das cinco plantas sagradas que o próprio imperador semeou simbolicamente. A farinha de soja era um alimento básico na China: a partir dela eram feitos leite e queijo cottage, além de temperos diversos. Atualmente, são conhecidas mais de 1000 formas desta cultura agrícola. A soja é cultivada em muitos países ao redor do mundo. Os maiores produtores são EUA, China, Brasil, Japão, Canadá. Foram desenvolvidas novas variedades de maturação precoce que produzem uma segunda colheita após a cevada de inverno e outras culturas colhidas precocemente. A soja às vezes é chamada de “feijão milagroso”. Leva apenas 100 dias desde a germinação até a maturidade. A soja é uma cultura que requer umidade, luz, calor e fertilidade do solo. A necessidade de calor aumenta desde o momento da emergência das mudas até a formação das sementes e durante o amadurecimento das sementes diminui. A soja é semeada quando a temperatura do solo atinge 14-18 ° C, até uma profundidade de 3 a 5 cm.As sementes colocadas em solo seco não germinam por muito tempo. As mudas toleram facilmente geadas leves. Os cuidados consistem em rolar o solo (logo após a semeadura), afrouxamento, controle de pragas, doenças e ervas daninhas, irrigação A soja é a despensa mais generosa criada pela natureza. A soja tem uma importância económica excepcional devido à rara combinação de proteínas e gorduras que contém. Em termos de teor de proteína, a soja ocupa o primeiro lugar entre as culturas alimentares e, em termos de teor de gordura, ocupa o segundo lugar, depois do amendoim. A proteína de soja está mais próxima da proteína animal em sua composição de aminoácidos do que a proteína de outros tipos de leguminosas. A soja contém muito amido, potássio, sódio, fósforo, flúor, caroteno, vitaminas B, E, D, F, H, K; relativamente poucos carboidratos. O óleo de soja é especialmente valorizado. Em termos de propriedades nutricionais e medicinais, ocupa o quarto lugar, atrás do coco, do amendoim e do caroço de algodão. Todos os produtos de soja são benéficos para os idosos, especialmente aqueles com distúrbios metabólicos e aterosclerose. A farinha e o óleo de soja são muito populares nos EUA, Canadá e China. Vários molhos preparados à base de farinha de soja são muito difundidos nesses países. Eles são usados na nutrição dietética para várias doenças do fígado e dos rins. A partir da farinha de soja misturada com água (1:7), obtém-se o chamado leite de soja, quase tão nutritivo e digerível quanto o leite de vaca. Devido ao rico conjunto de vitaminas raras necessárias ao corpo, a soja e seus produtos processados são recomendados para polivitaminose, anemia e distúrbios do metabolismo de carboidratos e gorduras. Leite doce, queijo cottage, queijos e acidófilos de fácil digestão são preparados especialmente para pessoas doentes e debilitadas.
Na indústria médica, a soja é utilizada como matéria-prima para a produção de medicamentos que estimulam a atividade do sistema nervoso central, no tratamento de diabetes e lesões por radiação. Pomadas e emplastros são feitos de óleo de soja. A utilização desta planta é verdadeiramente “livre de resíduos”. Mais de 50 tipos de produtos são obtidos a partir dos grãos, entre farinha, leite, manteiga, molho, substituto do café e cacau. Do bolo, após a retirada do óleo, obtém-se a farinha de soja que, misturada ao trigo, é utilizada para assar certos tipos de pães, biscoitos e outros produtos de confeitaria, além de produzir alimentos para bebês. Delicioso e nutritivo chocolate também é feito de bolo de soja. Os produtos do processamento de grãos são utilizados como aditivos na produção de embutidos, enlatados e margarinas. A farinha grossa após a extração do óleo é um alimento valioso para aves. O grão de soja é utilizado na produção de sabonetes, velas, tintas, tecidos artificiais, plásticos, linóleo, borracha e explosivos. A caseína vegetal é obtida do farelo, que é utilizada nas indústrias de aviação, moveleira e de tintas e vernizes. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Soja, Glicina hispida. Métodos de uso, origem da planta, habitat, descrição botânica, cultivo
A soja é a leguminosa mais difundida e de importância global. Suas sementes contêm em média 36-42% de proteína completa, composta por globulinas e uma pequena quantidade de albumina, 19-22% de óleo semissecante e até 30% de carboidratos. A proteína é caracterizada por alta digestibilidade e boa solubilidade em água. 1 kg de sementes de soja contém 320-450 g de proteína, 21 g de lisina, 4,8 g de metionina, 5,3 g de cistina e 4,9 g de triptofano. A combinação favorável de nutrientes permite que a soja seja amplamente cultivada como alimento, ração e planta industrial. A soja é utilizada na alimentação de diversas formas: dela se obtém óleo, margarina, queijo de soja, leite, farinha, confeitaria e alimentos enlatados. O leite de soja é recomendado para úlceras estomacais, doenças renais, doença de Graves e colecistite. O óleo de soja é utilizado não só na alimentação, mas também na fabricação de sabão, na indústria de tintas e vernizes, dele se obtêm inseticidas, borracha artificial, glicerina e ácidos graxos. A proteína de soja é utilizada na produção de papel e filmes fotográficos. Bolo, farelo e farinha de soja são de grande importância como ração. O farelo de soja contém 40% de proteína, 1,4% de gordura e cerca de 30,0% de extrativos livres de nitrogênio (NEF). A soja é cultivada para forragem verde e para silagem misturada com milho. 100 kg de massa verde contém 21 alimentos. unidades e 3,5 kg de proteína. Em áreas com umidade suficiente, a soja é cultivada como fertilizante verde. Em países localizados ao sul de 48-50 °C. sh., entre as leguminosas, dá-se preferência à soja como a planta proteica-oleaginosa mais valiosa. A soja, como outras leguminosas, tem a capacidade de assimilar o nitrogênio do ar através da simbiose com bactérias nodulares. Nas fases iniciais da estação de crescimento, a fixação de nitrogênio é fraca, atingindo o máximo durante a floração e a formação dos frutos, depois a atividade diminui à medida que as plantas se aproximam da maturidade. A quantidade de nitrogênio atmosférico fixada pela soja durante o período vegetativo varia de 40 a 180 kg/ha. O nitrogênio fixo representa aproximadamente 60-65% da quantidade total da cultura da soja. A intensidade da fixação de nitrogênio nas lavouras de soja depende das condições edafoclimáticas, do nível de tecnologia agrícola, bem como das características genéticas da variedade e cepa da bactéria nodular. A soja é cultivada em mais de 60 países. A pátria da soja é o Sudeste Asiático. Há muito que é cultivado na China, Índia, Japão, Coreia, Vietname e Indonésia. Graças à plasticidade ecológica, ultrapassou muito os limites da sua distribuição original. A área mundial cultivada com soja foi de 54,6 milhões de hectares e a produção bruta atingiu 92,3 milhões de toneladas.73,0% da área mundial está concentrada no continente americano (40 milhões de hectares). Nos EUA, a soja é semeada em uma área de 23,2 milhões de hectares. Na Ásia, a soja é semeada em uma área de 12,3 milhões de hectares, o que representa 22% da área total mundial. Áreas relativamente pequenas desta cultura são ocupadas na África e na Europa - 434 e 1 mil hectares, respectivamente. O rendimento médio da soja no mundo é de 1,69 t/ha. O maior rendimento de sementes é obtido na Europa - 2,30 t/ha, e o menor na Ásia e África - 1,25 e 1,08 t/ha, respectivamente. A eficiência econômica da soja é alta: para cada hectare de semeadura com rendimento de 2,0-2,5 t/ha de sementes, são recebidos 500-700 rublos. lucro líquido. O maior produtor e fornecedor de soja no mercado mundial são os EUA. Da produção bruta de 57,1 milhões de toneladas, aproximadamente 50% da soja é processada e consumida neste país para as necessidades da pecuária e da indústria alimentícia, e o restante é exportado para outros países. Os importadores de soja no mercado mundial são países com pecuária intensamente desenvolvida: Grã-Bretanha, França, Alemanha, Itália, Bélgica, Holanda, Espanha, Japão, que compram a maior parte do farelo de soja fornecido ao mercado mundial. As importações dos países desenvolvidos são dominadas por sementes e farinhas como fontes de proteínas baratas e de alta qualidade para as necessidades da pecuária e da avicultura. Os países em desenvolvimento compram até 50% do total das importações de óleo de soja. Os maiores consumidores de óleo de soja são Índia, Paquistão e Irã. A soja pertence ao gênero Glycine L, que inclui dezenas de espécies comuns em países tropicais. Uma espécie, Glycine hispida Moench, foi introduzida na cultura e é cultivada em todos os continentes do globo. A diversidade varietal da soja cultivada é combinada em 4 subespécies (manshurica, chinensis, japonica, indica). As subespécies distinguem-se pela duração da estação de crescimento, pela estrutura do arbusto, pela forma das folhas e dos grãos, pelo tamanho e pela cor das sementes. O sistema radicular é enraizado com uma raiz principal grossa e relativamente curta e um grande número de raízes laterais longas, penetrando até uma profundidade de 2,0 M. As raízes finas constituem cerca de 60% da massa de todo o sistema radicular. A maior parte das raízes está localizada na camada arável. O caule é duro, não acamado, de 25 a 200 cm de altura, o comprimento dos entrenós é de 3 a 15 cm, o número de brotos laterais é de 2 a 5. As folhas são alternadas, pinadas compostas. As primeiras 2 folhas primordiais são opostas. As folhas são estufadas e constituídas por 3 folíolos de formatos diferentes: ovais, rômbicos, ovóides, quase redondos. As flores são pequenas, de cinco pétalas e inodoras. A corola é do tipo mariposa, de cor branca ou roxa. A inflorescência é um racemo localizado nas axilas das folhas. O número de flores no racemo é de 4 a 26. Existem 10 estames, 9 deles crescem juntos, 1 estame é livre. O fruto da soja é o feijão. Os grãos são retos, curvos, em forma de foice, achatados, pubescentes, com até 5 cm de comprimento, de cor cinza claro a preto. O número de sementes em um feijão é de 1 a 4, mais frequentemente 3. O número de grãos em uma planta depende da densidade das plantas, do fornecimento de nutrientes e da umidade. Em culturas densas, formam-se 10-15 feijões por planta, e em culturas esparsas e em solos férteis - até 300-400 feijões. Os grãos inferiores são fixados a uma altura de 3 a 15 cm da superfície do solo. Nas culturas espessadas, a fixação dos feijões inferiores aumenta para 17-20 cm e, em alguns casos, até 30 cm da superfície do solo. As sementes são esféricas, ovais, achatadas, redondas e alongadas, em forma de rim. A cor das sementes é variada - preta, marrom, verde. O peso de 1000 sementes, dependendo da variedade, varia de 60 a 400 G. A semente é composta por uma casca e um embrião, que contém 2 cotilédones e um botão com raiz, caule e folhas rudimentares. De acordo com a duração da estação de cultivo, as variedades de soja são convencionalmente divididas em maturação ultraprecoce (80-90 dias), maturação precoce (90-100), maturação intermediária (110-120), maturação tardia (130-150) e maturação muito tardia (mais de 150 dias). Na ontogênese da soja distinguem-se as seguintes fases de crescimento e desenvolvimento: brotação (aparecimento dos cotilédones na superfície do solo), formação da primeira folha trifoliolada, ramificação, brotação, floração, formação do feijão, enchimento e amadurecimento das sementes. A floração e a formação de frutos na mesma planta não ocorrem simultaneamente. Durante o período de formação da massa dos frutos, termina o aumento da massa vegetativa. A soja é uma planta autopolinizadora. A floração ocorre no caule principal com aparecimento de 5 a 14 folhas verdadeiras. A fase de floração dura 15-40 dias, em formas filogeneticamente antigas - até 80-100 dias. O período de desenvolvimento do feijão em condições favoráveis dura 18-20 dias, amadurecimento - 15-25 dias.
A soja é uma cultura de clima de monções que exige cada vez mais o fornecimento de umidade e calor. A soma das temperaturas ativas durante o período vegetativo, dependendo das características varietais, varia de 1700 a 3200 °C. A necessidade de calor da soja aumenta desde a germinação das sementes até as mudas, e depois até a floração e formação das sementes; durante o amadurecimento, a temperatura diminui ligeiramente. A soja começa a germinar a uma temperatura de 8-10 °C, mas a esta temperatura os brotos aparecem após 20-30 dias, a 14-16 °C - após 7-8 dias, e a 20-22 °C - após 4- 5 dias. Um aumento na temperatura média diária no início da estação de crescimento para 24-25 °C leva a uma ligeira diminuição nos processos de crescimento, e uma temperatura de 35-37 °C afeta negativamente o crescimento, desenvolvimento e formação de nódulos. A temperatura ideal durante o período de crescimento vegetativo é de 18-22°C, para a formação dos órgãos reprodutivos - 22-24°, para a floração - 25-27°, para a formação do feijão - 20-22° e amadurecimento - 18 -20ºC. As plantas toleram com relativa facilidade as geadas da primavera até 2,5 °C, as geadas do outono até 3,0 °C não têm um efeito negativo no rendimento das sementes, as geadas de 4,0-4,5 °C levam ao congelamento severo das folhas, morte de flores e feijões. A soja é uma planta típica de dias curtos. À medida que o dia aumenta, a floração e o amadurecimento atrasam e a estação de crescimento aumenta. Se as horas do dia forem excessivamente longas, a floração pode não ocorrer. A floração máxima é observada alternando 12 horas de luz e escuridão. As plantas de soja respondem às mudanças na duração do dia durante o período desde a emergência até o final da floração em massa. A resposta de uma variedade ao fotoperiodismo está intimamente relacionada com a estação de crescimento. As variedades de maturação precoce respondem menos à duração do dia do que as variedades de maturação intermediária e especialmente as de maturação tardia. A soja é uma planta que adora luz e não tolera sombreamento. Nas plantas sombreadas, o teor de nitrogênio diminui, o número de frutos abortados aumenta e a altura de fixação do feijão ao caule diminui, o que leva ao aumento das perdas durante a colheita mecanizada. A iluminação é regulada alterando a área onde as plantas se alimentam. Por ser uma planta em clima de monções, a soja consome significativamente mais água para formar sementes do que os grãos de cereais. O consumo total de água durante o período vegetativo chega a 5-6 mil m3/ha. Durante a estação de crescimento, a necessidade de água varia. Durante a germinação e o inchaço, as sementes absorvem 110-160% de água até o seu peso seco. Da germinação à floração, há menos necessidade de água. O consumo mais intenso de água ocorre durante a fase de floração e formação do feijão. Durante este período, a soja consome 60-70% do consumo total de água durante a estação de crescimento. A maioria das variedades é resistente à seca antes da floração; durante o período de floração e posteriormente, a resistência à seca diminui. O coeficiente de transpiração varia de 400 a 1000. A umidade ideal do solo durante a estação de crescimento deve ser de pelo menos 70-80% da capacidade de umidade mais baixa. Para formar 1 tonelada de sementes, a soja consome 84 kg de nitrogênio, 23 kg de fósforo e 37 kg de potássio. A remoção total de nutrientes pela parte aérea depende da produtividade da soja e, com produtividade de sementes de 3,3 t/ha, chega a 250 kg de nitrogênio, 63 kg de fósforo e 101 kg de potássio. A soja consome nutrientes de forma desigual durante a estação de crescimento. Da germinação à floração, absorve 5,9-6,8% de nitrogênio, 4,6-4,7% de fósforo e 7,6-9,4% de potássio do consumo total durante a estação de crescimento. O maior consumo de nutrientes ocorre durante a floração, formação do feijão e início do enchimento das sementes. Nesse período consome 57,9-59,7%, 59,4-64,7 e 66,0-70,0%, respectivamente; do início do enchimento das sementes ao final do amadurecimento - 33,7-36,3, 30,6-36,0% e 18,9-26,4%, respectivamente. Na nutrição com nitrogênio, o período crítico para a soja é de 2 a 3 semanas antes da floração e 2 semanas após a floração; na nutrição com fósforo - o primeiro mês de vida. A falta de nutrientes durante estes períodos leva a uma diminuição notável no rendimento da soja e não pode ser compensada pela aplicação de fertilizantes em fases posteriores de crescimento e desenvolvimento das plantas.
A soja cresce com sucesso em solos de diferentes composições mecânicas: franco-arenoso, chernozem, solo castanho e franco-argiloso. Não tolera solos encharcados, salinos e ácidos. Solos com pH acima de 9,0 e abaixo de 3,9 são inadequados para esta cultura. Os melhores predecessores da soja em muitas áreas de seu cultivo incluem pousios de adubo verde, uma camada e rotação de uma camada de gramíneas perenes, grãos e culturas de cereais crescendo em pousios limpos e ocupados, bem como culturas em linha (milho, batata, beterraba sacarina , batata doce, etc.). A soja não é cultivada depois do capim Sudão e do girassol, não é recomendado colocá-la depois do milho, sob o qual foram aplicados os herbicidas simazina e atrazina. A soja não tolera sementeiras repetidas, à medida que se instala a “fadiga do solo”, quando as sementes germinadas apodrecem, as plântulas morrem, o tamanho e a actividade do aparelho simbiótico diminuem, os campos ficam fortemente obstruídos, as pragas e doenças acumulam-se e espalham-se. A saturação ideal das rotações de culturas de soja é de 22 a 40%. Para evitar o impacto negativo da semeadura repetida na produtividade da soja, recomenda-se devolvê-la ao campo no máximo após 4 anos. No Sudeste Asiático, a soja é o principal precursor do arroz e do milheto. Na zona subtropical dos Estados Unidos, alterna-se com milho, sorgo ou trigo. Macro e microfertilizantes nas lavouras de soja têm impacto significativo nos processos fisiológicos e na capacidade de fixação de nitrogênio das plantas. Na sua aplicação é necessário levar em consideração as características biológicas da variedade, bem como as reservas de nutrientes do solo. Altas doses de fertilizantes nitrogenados suprimem completamente a simbiose com bactérias nodulares, mas o rendimento da soja aumenta devido ao nitrogênio mineral. Os resultados generalizados de numerosos experimentos indicam a eficácia do fertilizante mineral completo. A soja também responde bem aos fertilizantes orgânicos. A maior eficiência dos fertilizantes é garantida pela aplicação fracionada. Os fertilizantes com fósforo e potássio devem ser aplicados durante a aração principal e na semeadura em fileiras. Nitrogênio - no cultivo pré-semeadura e na adubação - durante a fase de germinação e durante a formação do feijão. Durante o preparo principal e pré-semeadura, o solo é destruído por ervas daninhas, combate doenças e pragas, acumula e retém umidade no solo, reduz a densidade e melhora as propriedades físicas da água e nivela a superfície do solo. A lavoura básica nas regiões subtropicais inclui o descascamento do restolho e a aragem profunda no outono (outono). Em solos obstruídos são realizados 2 a 3 descascamentos, cuja profundidade varia de 6 a 12 cm. A soja responde bem à aração profunda, devendo ser realizada a uma profundidade de 23 a 30 cm. Em áreas obstruídas com raízes atirar ervas daninhas, a aração dupla camada por camada é eficaz, a primeira a uma profundidade de 16-18 cm, a segunda - até 30 cm. O tratamento do solo pré-semeadura inclui gradagem no início da primavera para reter a umidade e 2-3 cultivos . O primeiro cultivo é realizado até a profundidade de 8-12 cm, pré-semeadura - até a profundidade de colocação das sementes. A soja é semeada apenas com sementes qualificadas para germinação e pureza. Nas parcelas de sementes, a semeadura é realizada com sementes da classe I, nas culturas em geral - não inferiores à classe II. Um mês antes da semeadura, as sementes são tratadas com 80% de pó molhável de TMTD a 3-4 kg/t de sementes ou 65% de pó molhável de fenithuram a 4-6 kg/t de acordo com a preparação. A soja é uma cultura de semeadura tardia. Na zona subtropical, a época ideal de semeadura ocorre quando a camada superior (0-5 cm) do solo é aquecida continuamente até 14-16 °C. O indicador fenológico deste período é a floração da macieira. Nas áreas tropicais, as datas de semeadura dependem principalmente da precipitação. As variedades de soja com uma longa estação de crescimento são semeadas no início da estação chuvosa, e as variedades mais precoces são semeadas no meio ou no final da estação chuvosa. Quando irrigada, a soja é semeada no início da estação seca.
A soja é uma cultura em fileiras, cultivada para sementes pelo método de fileiras largas (espaçamento entre fileiras de 45 a 100 cm, densidade de plantas de 150 a 500 mil por 1 ha). Brotos oportunos e amigáveis são obtidos quando as sementes são plantadas a uma profundidade de 3 a 5 cm. A soja cresce de forma relativamente lenta no início da estação de crescimento e as ervas daninhas competem com ela com sucesso no consumo de umidade, nutrientes e uso de luz. As perdas de colheitas causadas por ervas daninhas são de 30-50%. A gradagem pré-emergente e pós-emergente é usada para controlar ervas daninhas. A primeira é realizada 3 a 5 dias após a semeadura em duas direções ao longo da diagonal da parcela, a segunda - durante o período de formação de 1 a 3 folhas verdadeiras na soja. O momento dos tratamentos entre fileiras e seu número dependem do aparecimento de ervas daninhas. Durante a estação de crescimento, geralmente são realizados 2 a 4 tratamentos entre fileiras. Este último é realizado o mais tardar na fase de brotação. A aplicação de herbicidas é um elemento essencial da moderna tecnologia de cultivo da soja. Durante a estação de crescimento, para combater vários tipos de lagarta do cartucho e do besouro da folha da soja, as lavouras de soja são tratadas com metaphos em pó molhável a 30% - 1,5 kg/ha. Para combater as lagartas da traça do prado, as culturas são pulverizadas com pó de clorofos molhável a 80% a uma taxa de 1,5-2 kg/ha. Dependendo das reservas de umidade do solo e da quantidade de precipitação que cai durante a estação de cultivo, os padrões de irrigação para a soja variam de 1000 a 3500 m3/ha. Durante o período inicial de crescimento, as plantas de soja geralmente possuem reservas suficientes de umidade no solo. Sua deficiência ocorre durante o período de floração - enchimento de sementes. Por meio da irrigação da vegetação, a umidade da camada superior do solo, de 40 a 60 cm, deve ser mantida em um nível não inferior a 70% da capacidade mínima de umidade (CL) antes da floração e não inferior a 80% da LC durante a floração. período crítico - floração - enchimento de sementes. A soja começa a ser colhida em plena maturação, quando os grãos ficam marrons, as sementes endurecem e as folhas da maioria das variedades caem. Embora a soja não seja propensa a rachar, a colheita tardia resulta em grandes perdas. Para agilizar a colheita das plantas e obter sementes com altas qualidades de semeadura comercial, foi desenvolvido um método de secagem pré-colheita das plantas (dessecação) por meio de produtos químicos. A dessecação é realizada 10-12 dias antes da colheita, como resultado a atividade vital das plantas é interrompida artificialmente e o teor de umidade das sementes é reduzido de 30 para 15%. A soja é colhida para grãos com teor de umidade das sementes de 14 a 16%, via de regra, por método monofásico. Para obter um corte baixo, as plataformas são equipadas com copiadoras especiais. Para reduzir o esmagamento das sementes pelo aparelho de trilha, a velocidade de rotação do tambor é reduzida para 500-600 rpm quando o teor de umidade das sementes está acima de 12% e para 300-400 rpm com umidade mais baixa. As colheitadeiras convertidas para corte baixo, sujeitas aos regimes especificados, podem reduzir as perdas de sementes em até 3-4% e seu esmagamento em 2-3%. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Soja, Glicina hispida Maximowic z. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Sinônimos: Soja hispida Moench, S. japonica Savi, S. max (L.) Pip., Glycine max Merr., S. angustifolia Miquel. Grãos de soja. Nomes: frag. soja, pois olea gineux de la Chine; Inglês feijão de soja, grânulos brancos; Alemão Soja-Bohne; Meta. soja; Sueco, sjabona; polonês soja. A soja é principalmente uma leguminosa que produz, além de proteínas, óleo, leite e diversos produtos alimentícios e de confeitaria. No Japão, os brotos de soja estiolados são consumidos como vegetais. A maioria dos tipos de soja (são 75) cresce na África tropical e na América tropical. Soja cultivada Glycine hispida Maxim. - planta anual, atingindo 1 m de altura, com caule grosso e áspero, ramificando-se na parte inferior, pubescente com cerdas grossas vermelhas ou esbranquiçadas. Folhas com grandes folíolos ovais ou ovais; os folhetos laterais são frequentemente assimétricos. As flores são coletadas em inflorescências racemosas localizadas nas axilas das folhas; A corola da flor é branca ou roxa. Os frutos são retos ou curvos, pubescentes; as sementes são ovais ou esféricas, grandes, de várias cores, monocromáticas ou em mosaico. A soja cultivada é desconhecida na natureza. Existem formas de soja com autopolinização e polinização cruzada. A soja é cultivada da mesma forma que o feijão. A semeadura é feita em campo aberto antes do final das últimas geadas da primavera em linha ou método de fita, com distâncias entre linhas e fitas de 40-50 cm e entre linhas na fita - cerca de 20 cm O local para a semeadura da soja deve ser escolhido elevado, pois não tolera umidade; O solo precisa ser neutro, não pesado. Se a semeadura da soja for feita com mudas estioladas, a semeadura poderá ser feita em qualquer época do ano em locais de cultivo (estufas e estufas) ou em campo aberto, mas sob a cobertura de quaisquer materiais de sombreamento, ou amontoando frequentemente as mudas, conforme como resultado, eles também são estiolados e esticados. Na Argélia, está a ser feita uma tentativa de cultivar e utilizar a planta leguminosa Erythrina edulis Triana para alimentação humana e animal. Seu grão contém 10,5% de proteínas. Autor: Ipatiev A.N.
Soja tuberosa, Glicina apios L. Apios tuberosa Moench. informação de referência
Sinônimo: Glicina apios L. Nomes: frag. gl urina tubereuse, apios tubereux; Inglês glicose tuberosa. A soja tuberosa é originária da América do Norte. Os caules são trepadeiras, com 2 a 4 m de altura; as folhas têm 5-7 folíolos; as flores são pequenas, agrupadas em cachos, de cor roxa, com cheiro agradável; os grãos são cilíndricos, curvos e contêm diversas sementes. A planta produz tubérculos. A análise química dos tubérculos mostrou que contêm substâncias nitrogenadas - 4,50%, gordura - 0,80%, amido, açúcar, etc. A soja tuberosa se reproduz dividindo os tubérculos em março-abril. Sua cultura lembra a da batata. Mas como essas plantas são trepadeiras e altas, elas precisam ser estacadas e os caules amarrados. Autor: Ipatiev A.N.
Soja. História do cultivo de plantas, importância econômica, cultivo, uso culinário
Que tipo de planta é a soja? A soja pertence à família das leguminosas. Seu nome é uma modificação do chinês “sou”, que significa “feijão grande”. Ninguém usa o sonoro nome latino Glicine max, que Lamarck batizou esta planta. A soja é uma das plantas cultivadas mais antigas, sendo cultivada no Sudeste Asiático já no XNUMXº milênio aC. A soja chegou à Europa apenas no final do século XVIII e não teve muito sucesso. Mas foi apreciado na América, onde hoje se concentra aproximadamente metade de todas as colheitas. Quais são os benefícios da soja? A soja tem muitas propriedades benéficas, mas nesta seção falaremos sobre seus benefícios nutricionais. Em primeiro lugar, é uma excelente fonte de proteínas, das quais a soja contém 37-40% (2-2,5 vezes mais que a carne). A principal proteína da soja, a glicinina, contém todos os aminoácidos essenciais. Além disso, as proteínas da soja, ao contrário das proteínas animais, quase não contêm purinas. (O produto da decomposição das purinas é o ácido úrico, cujo excesso causa gota.) Portanto, os especialistas acreditam que a soja substitui a carne com sucesso. É verdade, na verdade não. Contém pouca vitamina B12, mas este é um problema solucionável - vitaminas podem ser adicionadas aos produtos de soja. A soja contém a substância mais valiosa, a lecitina, necessária para a restauração do tecido nervoso. Uma fonte alternativa de lecitina é a gema de ovo, portanto a soja e os ovos são um substituto. A soja contém 20% de gordura, dela se extrai óleo comestível de alta qualidade, rico em lecitina e vitaminas E, B6 e B9, adequado não só para saladas, mas também para fritar. Para fins alimentares, o óleo deve ser refinado, pois apresenta odor desagradável. A soja é rica em bioflavonóides, em particular genistina, que é um forte antioxidante e inibe o crescimento de tumores cancerígenos nas fases iniciais. (Pelo menos alguns especialistas pensam assim.) Os isoflavonóides aumentam a resistência óssea e têm um efeito positivo na saúde da mulher. Outra propriedade valiosa é a quase completa ausência de fibras, de difícil digestão, e de colesterol. A soja é boa para todos? Os isoflavonóides, um componente muito valioso da soja, em muitos casos representam um perigo para o consumidor. Eles têm estrutura semelhante aos estrogênios, por isso é melhor que mulheres grávidas e crianças evitem produtos de soja. Os isoflavonóides inibem o sistema endócrino imaturo. (E os adultos maduros não precisam de excesso de estrogênio.) Além disso, os suplementos de soja às vezes causam alergias em crianças. A soja também é contraindicada para adultos que já sofrem de doenças endocrinológicas. Também contém muito ácido oxálico e é prejudicial para pacientes com urolitíase. Como cozinhar soja? No entanto, a soja ainda traz muitos benefícios e você deseja cozinhá-la e comê-la rapidamente. Sem pressa! Se a soja for cozida como ervilha, o produto ficará completamente indigerível. Para que o corpo absorva a soja, ela deve ficar de molho por pelo menos 14 horas e depois fervida por XNUMX horas em fogo baixo. Após uma longa imersão, as sementes incham duas a três vezes, as proteínas nelas fortemente comprimidas se endireitam, dissolvem-se e ficam disponíveis para fermentação, o que facilita a absorção da soja pelo organismo. E o aquecimento lento e prolongado permite inativar os chamados antinutrientes, que são bastante abundantes no feijão cru. Os mais prejudiciais deles são os inibidores da enzima digestiva tripsina, que decompõe as proteínas. O aquecimento também decompõe os ácidos fíticos, que dificultam a absorção de cálcio, ferro e zinco. Se você cozinhar a soja em fogo alto, suas proteínas irão desnaturar rapidamente e você acabará com uma massa dura e sem sabor. Mas quando tudo é feito corretamente, o produto é absorvido pelo organismo em 98-100%. Naturalmente, com uma tecnologia tão complexa, a soja é preparada em grandes quantidades para uso futuro e, a partir do produto semiacabado, vários produtos são obtidos. Outra tecnologia antiga é a fermentação. Com sua ajuda, são preparados diversos molhos diferentes, inclusive o missô. Primeiro, um fungo especial é inoculado no arroz ou na cevada e, quando cresce, adiciona-se soja moída e sal. Essa massa fermenta vários meses e vira uma pasta. Durante a fermentação, a soja é enriquecida com vitaminas C e B12.
O que é tofu? Uma dona de casa comum não consegue lidar com a fermentação da soja na cozinha. Precisamos de algo mais simples. Por exemplo, tofu. Isso é coalhada de soja, e o queijo cottage, como você sabe, é feito de leite de soja, naturalmente. Para produzi-lo, o feijão fica de molho por 12 a 14 horas, moído até formar uma pasta, depois fervido por meia hora e filtrado em um pano. Pessoas com intolerância à lactose bebem leite de soja, mas deve-se adicionar cálcio. Há mais proteína no leite de soja do que no leite natural e não é adequado para comida de bebê. Para obter o tofu, adiciona-se ao leite de soja cloreto de magnésio, sulfato de cálcio, ácido cítrico ou suco de limão ou simplesmente água do mar. Ao mesmo tempo, a glicinina coagula facilmente, resultando em um tofu muito macio. Assim como o queijo cottage, é colocado em um pano e sob uma prensa. Alguns tipos de tofu são filtrados em seda, outros em algodão. Eles o guardam na geladeira sob uma camada de água, às vezes congelam antes de usar, e então o tofu fica mais denso e elástico. Existe também um método simplificado - coalhar uma mistura fervida de farinha de soja e água. Dependendo da receita, a coalhada fica mole ou dura. O tofu, assim como a soja cozida, é insípido e inodoro, mas absorve muito bem outros odores e sabores e combina bem com outros ingredientes. Você pode transformá-lo em um molho picante misturando-o com molho de pimenta e em um prato doce adicionando cacau e açúcar. O tofu é marinado, defumado e frito, dele se fazem patês e costeletas, acrescenta-se em saladas e sopas, e o que não se faz com ele. Para preparar sopas, costuma-se usar requeijão macio, enquanto o requeijão duro é adequado para qualquer prato. O tofu tem um efeito positivo no coração e nos vasos sanguíneos, previne a formação de cálculos biliares, normaliza a função intestinal e estabiliza os níveis de açúcar no sangue. É rico em ferro e pobre em sódio. Aqui, porém, convém lembrar que tudo em excesso é prejudicial, como o excesso de isoflavonóides. Você não deve comer mais produtos de soja do que os japoneses ou chineses, muito menos fazer uma dieta à base de soja. Onde a soja está escondida? Agora nas lojas, além do leite e da coalhada de soja, você pode comprar balas de soja, manteiga, carne e farinha. A farinha, aliás, vem em diferentes variedades. Pode ser obtido moendo feijão inteiro, mas este produto contém muita gordura e fica rançoso rapidamente. Por isso, agora se utiliza principalmente farinha desodorizada de torta de soja que sobra da prensagem do óleo. Também é chamada de farinha Berzeller em homenagem ao autor da tecnologia. Ele contém cerca de 6% de gordura e nenhuma fibra, então você não pode assar nada com ele. Mas a farinha Berzeller é adicionada ao macarrão. A melhor massa é feita com farinha de trigo duro, contendo mais de 20% de proteína. No entanto, o trigo duro é difícil e caro de cultivar. Por isso, pegam a farinha de trigo mole e a enriquecem com proteína de soja. Também é adicionado à carne picada (bolinhos e salsichas) e ao leite de vaca em pó. Nas variedades baratas de chocolate, a lecitina de ovo é substituída pela lecitina de soja; o leite de soja é utilizado na indústria de confeitaria porque, ao contrário do leite real, não coagula quando combinado com farinha. Assim, ao ler atentamente os rótulos da loja, você terá a certeza de que para não comer soja é preciso fazer um esforço especial. Para que precisamos de OGM? Em 1995, a empresa americana Monsanto lançou soja geneticamente modificada resistente ao herbicida glifosato. Agora, 90% das safras mundiais de soja são transgênicas, mas na Rússia quase todos os produtos que contêm soja têm a inscrição “não contém OGM” no rótulo. (Vi salsicha com a placa “não contém soja”.) Observemos entre parênteses que não deveria haver “O”, ou seja, “organismos”, em salsichas, massas ou barras de soja, caso contrário eles pertencem a o lixo.
A soja transgênica contém um gene de resistência ao herbicida Roundup, também conhecido como glifosato. O glifosato inibe a atividade de uma enzima que catalisa uma reação chave na síntese de aminoácidos aromáticos. Um gene bacteriano que codifica a síntese da mesma enzima, mas não é sensível à ação do herbicida, está incorporado na planta transgênica. Quando expostas a ele, todas as plantas que não possuem esse gene morrem, enquanto a cultura GM se desenvolve normalmente. A enzima em si é inofensiva ao homem, sem falar no fato de estar presente em pequenas quantidades em salsichas com farinha de soja. Como o gene inserido afetará o genoma do comedor? Assim como todos os outros genes que ele come. O DNA digerido no estômago não se integrará aos cromossomos humanos. Você não acredita? Você quer experimentos com animais? Por favor, a natureza vem conduzindo experimentos há milhões de anos. Durante todo esse tempo, os coelhos comem vegetais crus, mas nenhum gene específico da planta lhes foi transmitido; os herbívoros não fotossintetizam. O próprio glifosato é tóxico e se acumula nas plantas? Não acumula se a tecnologia de processamento for seguida. Nesse aspecto, não é mais perigoso do que qualquer outro herbicida, e a transgênese não tem nada a ver com isso. Autor: Ruchkina N. Soja. Lendas, pátria da planta, história de distribuição
Kefir, queijo cottage e queijo são feitos de leite. Salsichas e salsichas são feitas de carne. A gasolina é feita de petróleo. Mas no Japão todos esses produtos podem ser feitos a partir da soja. A soja é parente das nossas ervilhas. Mas, ao contrário da ervilha rasteira, seu caule é sólido e reto; não precisa de suportes ou gavinhas. A planta tem aspecto “ruffy”: o caule, as folhas, os feijões barrigudos e até as flores são cobertos de pelos duros. Esta é a proteção contra insetos nocivos. A soja é uma planta cultivada muito antiga. Foi cultivado pela primeira vez na China há sete mil anos. A partir daí penetrou no Japão e em muitos outros países asiáticos e aí, juntamente com o arroz, tornou-se o produto alimentar mais importante. Isso aconteceu por um motivo: as sementes de soja são ricas em óleo e proteínas, e que proteínas! Eles são semelhantes em composição às proteínas da carne. Mas os japoneses têm pouco gado. Para eles, a soja é um verdadeiro salva-vidas. Comi sementes de soja - foi como se tivesse provado carne. Satisfatório e barato! E quando se trata de variedade de pratos, os chefs japoneses são grandes mestres. As salsichas e enchidos feitos de soja não se distinguem dos naturais nem pela aparência nem pelo sabor. Para os residentes de muitos países asiáticos, a soja não substitui apenas a carne. Basta mergulhá-lo em água e espremer as sementes inchadas - e um líquido esbranquiçado escorrerá delas. Agora o “leite” está pronto. E é fácil fazer creme, kefir, queijo cottage e queijo com leite. Muitos grãos de soja são transformados em farinha. A partir dele são assados cupcakes e biscoitos, feitas massas e doces. A farinha de soja tem uma boa característica: se você adicionar à farinha de trigo, o pão não estraga por muito tempo. Mas a soja também é rica em óleo, que é adequado não só para alimentação, mas também para a produção de margarina e vitaminas. Com ele também é possível obter combustível para carros e aviões, além de borracha. É por isso que começaram a criar esta planta de “carne”, “laticínios” e “óleo”. Autor: Osipov N.F.
Soja. Fatos interessantes sobre a planta
A soja é uma leguminosa que contém grande quantidade de proteínas e uma porção significativa de óleo em suas sementes. Esta planta é cultivada na China há mais de cinco mil anos. A soja combinada com o arroz, que contém amido, fornece todos os nutrientes necessários à nutrição. As primeiras experiências de plantio de soja na Europa datam apenas de 1840, e esses plantios tinham como objetivo a obtenção de um substituto para o café natural. Na Rússia, o cultivo da soja começou somente após a revolução. A soja é uma planta excepcional pelos seus diversos usos. Os substitutos da farinha, da manteiga, do cacau e do chocolate são obtidos a partir de sementes de soja. Muitas pessoas adoram doces - barras de soja - e bolo de praliné feito de soja. O óleo de soja faz parte da margarina. Cola para compensados, sabão, vernizes, esmaltes, glicerina, linóleo, tintas, celulóide e plásticos são feitos de soja. O plástico de soja é usado na fabricação de carrocerias de automóveis. São 450 quilos mais leves que as carrocerias de aço e sua pintura não desbota, pois permeia toda a massa da carroceria. O que você ganha com a soja? A soja é chamada de “vaca verde” porque o leite, o leite coalhado, o requeijão e o queijo são feitos a partir de suas sementes. A produção de leite a partir de sementes de soja está ao alcance de todos. Sementes cruas trituradas ou uma parte de farinha de soja são fervidas em sete partes de água, acrescentando um pouco de sal e açúcar, filtra-se e obtém-se o leite de soja, que não difere muito em sabor e conteúdo nutricional do leite de vaca. O leite é fermentado em queijo cottage e caseína. Mas o mais interessante é que a fibra é obtida da soja - lã de soja. Por tratamento especial com ácidos da proteína de soja - caseína, bem como do leite de vaca, obtêm-se fios com os quais é tecido um tecido macio, durável e quente. Chapéus, tapetes e estofados de móveis são feitos de lã de soja. Autor: Verzilin N.
Soja, Glicina hispida. Receitas para uso em medicina popular e cosmetologia
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Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Soja, Glicina hispida. Dicas para cultivar, preparar e armazenar
A soja (Glycine max) é uma planta anual amplamente utilizada nas áreas alimentícia e industrial. É fonte de proteínas, gorduras e outros nutrientes. Dicas para cultivar, colher e armazenar soja: Cultivo:
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