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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Semeando arroz. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Semeando arroz, Oryza sativa. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Ryza Família: Cereais (Poaceae) Origem: Sudeste da Ásia Área: O arroz é um alimento básico no Sudeste Asiático, assim como na China, Índia e Japão. Também é cultivada em outras regiões do mundo, incluindo África, América Latina, Estados Unidos e Europa. Composição química: O arroz contém carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas (especialmente do grupo B) e minerais (potássio, fósforo, magnésio). Além disso, os aminoácidos lisina estão presentes no arroz, que não são encontrados em outros cereais. Valor Econômico: O arroz é amplamente utilizado na culinária. É usado para uma variedade de pratos, incluindo pilaf, sushi, mingau de arroz, sopas e muito mais. O arroz também encontrou uso como ração animal. Lendas, mitos, simbolismo: Na cultura chinesa, o arroz é um símbolo de prosperidade, riqueza e longevidade. Em uma antiga lenda chinesa, os heróis alcançaram a imortalidade comendo arroz de uma nascente da montanha. Na mitologia hindu, o arroz é um dos símbolos da deusa Mahashakti, personificando o poder da vida e da fertilidade. No Japão, o arroz também é considerado um símbolo de prosperidade e, na cultura islâmica, o arroz é considerado um alimento sagrado mencionado no Alcorão. Na prática ritual, o arroz é utilizado em várias cerimônias e rituais religiosos associados ao culto de ancestrais e deuses, por exemplo, no xintoísmo japonês. Além disso, o arroz é um símbolo de conhecimento, iluminação e espiritualidade, por exemplo, na medicina tradicional chinesa, está associado à ideia de equilíbrio e harmonia do corpo. Em algumas culturas, o arroz também está associado à ideia de limpeza e paz.
Semeando arroz, Oryza sativa. Descrição, ilustrações da planta Arroz. Mitos, tradições, simbolismo
Um alimento básico no leste da Ásia, correspondendo material e simbolicamente ao pão no Ocidente. Na China antiga, sua introdução foi atribuída ao governante mítico dos tempos pré-históricos, Shen Nun, que também, segundo a lenda, foi o primeiro a introduzir o ritual anual de plantio de arroz. Em algumas províncias, acreditava-se que esta planta útil foi trazida por um cachorro e um rato. O arroz era colocado na boca dos mortos e, durante os sacrifícios aos ancestrais, as tigelas eram enchidas até o topo com arroz, que em outros casos era considerado indecente. Também era proibido jogar fora as sobras de arroz. Quem fez isso pode ser derrubado pelo deus do trovão. No Japão, a introdução do cultivo de arroz foi atribuída à deusa do sol Amaterasu. Quando o deus da tempestade Susanoo devastou seu zero, ela, furiosa, se escondeu em uma caverna, e só depois de um certo tempo conseguiu ser convocada para que, saindo do local de seu exílio voluntário, voltasse a iluminar o mundo. Além disso, o "arroz seco" é o deus Inari. Segundo a lenda, ele apareceu ca. 800 aC e. na forma de um ancião com dois fardos de arroz e ficou conhecido como o padroeiro do arroz. Santuários Inari são muito comuns, dizem que existem cerca de 40000 deles no Japão. Eles podem ser reconhecidos pelos muitos torii (portões) erguidos um após o outro. Hoje em dia, a refeição cerimonial de arroz de um sacerdote budista é invocada para garantir o bem-estar e a felicidade na vida pessoal e social. Autor: Biedermann G.
Sementeira de arroz, Oryza sativa L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Erva anual de até 1,5 m de altura, caule ereto, glabro, ramificado na base. As folhas são lineares, verdes, roxas ou avermelhadas. As inflorescências são panículas multi-espículas, espalhadas ou comprimidas, muitas vezes caídas. O fruto é uma cariopse envolta em escamas branco-prateadas, vermelhas ou pretas. Floresce em junho-agosto. O berço do arroz cultivado são os países tropicais do Sudeste Asiático. O ancestral do arroz cultivado, aparentemente, é o arroz selvagem perene, que ainda pode ser encontrado nos trópicos da Ásia, África e América. Evidências arqueológicas sugerem que o arroz foi cultivado na Índia e na China há 4000 anos. Na Ásia Central, começou a crescer há 2500 anos. Vários milhares de variedades de arroz são conhecidas. A maioria deles tem um grão vítreo, duro e indigerível. No entanto, existem variedades de arroz glutinoso e farinhento, que é facilmente fervido e se transforma em uma massa espessa. O arroz é uma cultura que ama o calor da primavera. As sementes germinam a uma temperatura de 10-12 ° C e, com a menor geada, as plantas morrem. Junto com as variedades de arroz que precisam de muita água, existem variedades de montanha (serra). Mas a maior parte do grão de arroz no mundo vem de variedades irrigadas de alto rendimento, embora o sabor do arroz de terras altas seja melhor. O arroz é cultivado sob irrigação constante e intermitente. As áreas semeadas concentram-se principalmente nas áreas de cultivo de algodão. Nas terras onde o algodão não cresce devido ao alto nível das águas subterrâneas (cursos inferiores do Volga, Kuban, Terek), o arroz é ótimo. O grão é colhido quando 70-80% dos grãos atingem a maturidade total. Em termos de valor nutricional, o arroz é quase duas vezes superior aos cereais. Seu grão contém muito amido, uma pequena quantidade de proteínas, gorduras, fibras. À custa do arroz em alguns países, 60% da necessidade de proteína e 80% de calorias são satisfeitas. E embora o pão não seja cozido a partir dele (não há glúten), para a maioria da população do nosso planeta, o arroz, principalmente em combinação com a soja, é o principal alimento. As vitaminas B1, B2, PP, ácido pangâmico e colina estão concentradas nas camadas superficiais dos grãos. Desde a antiguidade, os médicos, principalmente os indianos, consideram o arroz uma excelente ferramenta para manter a saúde e prolongar a vida. Percebe-se que o arroz promove um bom sono, elimina a sede e interrompe a diarréia. O caldo de arroz é recomendado para doenças gastrointestinais; é útil em doenças dos rins e da bexiga. A proteína do arroz tem um alto teor de aminoácidos essenciais e está próxima da proteína animal. Devido ao seu alto valor nutricional e digestibilidade, os grãos de arroz são altamente valorizados como produto dietético. É usado em alimentos para bebês, bem como nos casos em que são necessários alimentos com alto teor calórico. O mingau de arroz também é recomendado para idosos. Pó de amido de arroz e pó são amplamente utilizados na medicina. No extrato e na infusão das cascas dos grãos de arroz, junto com vitaminas e minerais, foram encontradas substâncias orgânicas muito valiosas, as momilactonas A e B. Estudos de suas propriedades demonstraram que são capazes de retardar o crescimento de certos tumores malignos. O arroz é o principal componente de muitos pratos orientais: é comido com carne (pilaf), peixe, legumes, frutas, especiarias diversas, abóbora, nozes, passas e frutas cristalizadas. Farinha e produtos de confeitaria são feitos de variedades especiais de arroz. Proteínas, gorduras, vitaminas e minerais concentrados na casca e no gérmen do grão, ao serem polidos, acabam no lixo. Portanto, os produtos processados de arroz são excelentes rações para animais. Usado como ração e palha. Ela também vai para a fabricação de cordas, cordas, capas de chuva, esteiras, esteiras, cestas, é usada no artesanato popular; móveis são tecidos a partir dele, papel e papelão das mais altas qualidades são produzidos. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Semeando arroz, Oryza sativa. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo
O arroz é a principal cultura alimentar no clima tropical de monção, onde vastas áreas ficam inundadas por muito tempo e se tornam impróprias para o cultivo de outras culturas. Traduzido do sânscrito, "arroz" significa - "a base da nutrição humana". As estatísticas modernas confirmam isso, provando que nas principais regiões produtoras de arroz, em média, 100-150 kg de grãos por habitante por ano. Aqui, cada pessoa recebe metade ou muito mais do total de calorias do arroz. Além disso, o teor calórico de seu grão é o mais alto entre os outros grãos (360 cal / 100 g). A composição do grão inclui: carboidratos - 73-81%, proteínas - 6-9, gorduras - 0,6-2,6, cinzas - 0,8-2,0, fibras - 0,2-1,0%, vitaminas (principalmente BT). Em comparação com outros cereais, a proteína do arroz contém uma quantidade aumentada de aminoácidos essenciais como lisina, valina, meteonina, pelo que é melhor digerida e absorvida pelo corpo humano. No mercado mundial, tanto o arroz não refinado (grão) quanto o arroz refinado ou branco (grumos) são vendidos. Este último é mais caro e em alta demanda. No entanto, o consumo predominante de tais cereais em alguns povos da Ásia causa uma doença muito perigosa, às vezes fatal, dos sistemas nervoso e vascular - o beribéri. Isso se deve ao fato de que no processo de fabricação dos cereais a partir do grão, além das cascas, são retirados o gérmen e a camada de aleurona (proteína), rica em vitaminas e minerais. Alguns mercados europeus e americanos são abastecidos com cereais glaceados enriquecidos com essas substâncias. Os grumos de arroz são usados para preparar um grande número de diferentes pratos e iguarias. A farinha é usada para preparar doces, comida para bebês, amido, que é usado em perfumaria e remédios. A palha é utilizada para ração animal, construção, produção de papel e diversos utensílios domésticos. A área cultivada com arroz é de 145,6 milhões de hectares, com a localização predominante (88,2%) na Ásia. Assim, também se concentra aqui a principal produção de grãos - 91,3% da safra bruta mundial, que é de 443,5 milhões de toneladas por ano.O rendimento médio é relativamente baixo - 2,8-3,4 t / ha. Especialmente muito arroz na Ásia é produzido pela China e Índia, onde estão concentradas suas principais culturas, e a colheita é de 4,2-5,4 e 1,8-2,5 t/ha, respectivamente. Além disso, o arroz como principal cultura agrícola é cultivado na Indonésia, Bangladesh, Tailândia, Vietnã, Mianmar, Japão, República da Coreia, Coreia do Norte e Filipinas. Na América, 9,2 milhões de hectares são ocupados por ela (incluindo 7,4 milhões de hectares na América do Sul). Aqui os principais produtores de grãos são Brasil, Colômbia, EUA, México, Cuba, República Dominicana. No total, 26,5 milhões de toneladas de grãos são produzidas no Novo Mundo, com rendimento na América do Sul de 1,8-2,3 t/ha, na América do Norte - 4,4-5,1 t/ha. A África produz 9,5 milhões de toneladas de grãos em uma área de 5,4 milhões de hectares, mas o rendimento aqui é o mais baixo - 1,7-1,8 t/ha. A produção está concentrada em Madagascar, Nigéria, Guiné, Costa do Marfim, Serra Leoa, Tanzânia, Zaire. O arroz pertence ao gênero Oryza, que inclui 28 espécies, das quais apenas 2 são introduzidas no cultivo. Oryza glaberrima Steud. - O arroz africano (cultivado, pelado), vem da África Ocidental, cultivado principalmente na Guiné e outros países ribeirinhos. Níger. Esta é uma planta herbácea anual com panículas sem aresta ou de aresta curta e cariopse marrom-avermelhada, às vezes branca. O arroz africano é resistente a doenças, mas muito sensível à seca. É cultivada principalmente em áreas alagadas por enchentes, onde seu nível não é regulado. O solo é preparado 4-5 semanas antes da inundação, as sementes são semeadas aleatoriamente no início da estação chuvosa. Eles são retirados manualmente dos barcos ou depois que a água acaba. A onipresente espécie cultivada de Oryza sativa L. - semeadora de arroz - vem do Sudeste Asiático e tem uma história muito antiga. Até meados do século XX. Acreditava-se que a cultura do arroz se originou na Ásia no segundo milênio aC. e. No entanto, as escavações na Tailândia produziram resultados inesperados e impressionantes. Foram encontrados vestígios de uma antiga civilização que cultivou arroz por 2 mil anos aC. e. O aparecimento do arroz na China é atribuído por volta do dia 3 e na Índia - ao segundo milênio aC. e. O arroz é mencionado nos manuscritos antigos desses países. Ele recebe muito espaço em lendas, costumes, ditados, provérbios comuns nas aldeias da zona arrozeira da Ásia, ele é divinizado e cantado. O arroz é chamado de aristocrata entre os cereais, filho da água e do sol, o alimento dos deuses. Na Indonésia, existe uma lenda sobre um jovem que uma vez foi aos deuses no céu e viu algumas sementes desconhecidas secando ao sol. "O que é isso?" - ele perguntou. Então o bom deus Pua Lamoa tratou o jovem com arroz cozido. A comida era do seu agrado, e ele resolveu levar consigo para a Terra um punhado de sementes. Mas os espíritos guardiões levaram as sementes, dizendo que o arroz é o alimento dos deuses e não deve ser dado às pessoas. Voltando à Terra, o jovem sentou-se e começou a pensar em como enganar os deuses. De repente, ele olhou para as pernas cruzadas e viu que grandes rachaduras se formaram em seus calcanhares por andar descalço. Então ele foi novamente aos deuses e caminhou pelas sementes. Grãos separados caíram em rachaduras e os espíritos não os notaram. Então o arroz apareceu na Terra, e as pessoas que comem o suficiente se tornam fortes e inteligentes, tornando-se como deuses. A semeadura do arroz como resultado de uma longa evolução foi dividida em 3 raças geográficas, que receberam o status de subespécies. A subespécie japonica - arroz japonês, ou gen-dao - é ecologicamente adaptada às condições climáticas do sul da zona temperada, isolada no norte da China, Japão e Península da Coreia. Cultivado nas zonas subtropicais e temperadas em todos os continentes. As plantas são subdimensionadas (50-100 cm), ligeiramente espessas (3-5 brotos por planta), de maturação precoce (90-120 dias), resistentes ao acamamento e queda. Eles reagem mal à duração do dia e são menos sensíveis às quedas de temperatura do que outras subespécies de arroz. A temperatura ótima para crescimento e desenvolvimento é de 22-26 °C, a mínima é de 12-15 °C. Para obter uma boa colheita, a soma das temperaturas ativas de 2200-3200 ° é suficiente. Variedades modernas respondem bem a fertilizantes e usam água com moderação. No arroz japonês, as folhas são estreitas, verde-escuras, sem pêlos, as panículas são curtas, densas, pesadas, espinhosas ou sem arestas. As escamas florais são cobertas por pelos grossos e longos. Os cariopse são curtos, largos (1,4-2,9:1), arredondados com endosperma vítreo ou opaco (em pó). O rendimento e a qualidade do grão são inferiores aos do arroz indiano. Entre as subespécies japonesas, distinguem-se 2 grupos de variedades. O arroz comum (utilissima) possui endosperma total ou parcialmente vítreo. Ao cozinhar, mantém sua forma e não gruda. O arroz pegajoso (glutinosa) tem endosperma fosco; quando cozido, é uma massa pegajosa, pegajosa e adocicada. Entre os habitantes do Sudeste Asiático é muito popular. Nas viagens longas, levam arroz cozido em tubos especiais de bambu. A subespécie indica - arroz indiano, ou xian-dao, é mais adaptada ao clima de monção do Sudeste Asiático. É amplamente distribuído na zona tropical de todos os continentes. Este é um arroz alto (acima de 100 cm), fortemente arbustivo (até 15 brotos por planta), de maturação tardia (130-180 dias), propenso a acamamento e queda. Uma planta típica de dias curtos, muito exigente em calor. A temperatura ideal para crescimento e desenvolvimento é de 25-30 °C, a mínima é de 18 °C, o resfriamento durante a floração e amadurecimento é especialmente perigoso, a soma das temperaturas ativas (acima de 10 °C) durante a estação de crescimento não deve ser inferior a 3500-4500 °. As plantas da subespécie distinguem-se por largas folhas verde-claras densamente pubescentes. Possuem panículas claras de comprimento e densidade médios, glumas com pubescência curta esparsa e grãos vítreos longos e finos (3-3,5:1). O rendimento e a qualidade dos grãos são altos. A subespécie javanica - arroz javanês - foi isolada recentemente, cultivada na zona equatorial, principalmente na Indonésia. As plantas se distinguem pela alta estatura, baixa densidade, resistência ao alojamento e derramamento de sementes. São de maturação muito tardia e exigentes ao calor, não resistentes a quaisquer condições adversas. Reage de forma relativamente fraca a mudanças na duração do dia e fertilizantes. As plantas são caracterizadas por folhas verdes claras, largas, ligeiramente pubescentes, eretas e panículas longas, fortemente ramificadas e pesadas com arestas. Os grãos são grossos, grossos, largos. O rendimento é relativamente baixo, a qualidade do grão é média. O provérbio dos povos do sul da Ásia "A água é a alma do arroz" reflete com muita precisão a principal característica de seu cultivo - a colocação em áreas cobertas por uma camada de água. De acordo com o International Rice Research Institute (Filipinas), apenas 9-10% da área cultivada não é inundada com água. A colocação permanente em água ou em solo muito úmido levou à formação de órgãos vegetativos no arroz, diferente de outros cereais. O sistema radicular secundário é raso, penetrando a uma profundidade de 20, raramente 30 cm, espalhando-se principalmente na direção horizontal. Para fornecer oxigênio e nutrição mineral normal nas raízes, caules e folhas das plantas, um parênquima frouxo com cavidades condutoras de ar (aerênquima) é formado. O ar atmosférico através dos estômatos das folhas entra nas plantas e as supre com o oxigênio necessário para a respiração. Liberado pelas raízes na água, cria uma microzona oxidante na rizosfera, o que contribui para a rápida transição de compostos pouco solúveis para facilmente solúveis, que são bem absorvidos pelas plantas. Sob condições de inundação, o fósforo do solo é rapidamente mineralizado e absorvido pelo arroz, o que explica a baixa capacidade de resposta da cultura aos fertilizantes fosfatados. Os fertilizantes nitrogenados são melhor aplicados sob o arroz na forma de amônio (NH4), pois dura mais tempo em solo inundado. A forma de nitrato do nitrogênio (NO3) se transforma rapidamente na forma de nitrito (NO2), que é reduzida a uma forma gasosa e se volatiliza (o processo de desnitrificação). O solo é um fator muito importante no cultivo do arroz. O principal é que seja fértil, coerente e com boa capacidade de retenção de água. Para arroz, solos ácidos (pH 3,5-4) e mesmo salinos são aceitáveis, mas solos arenosos ou encharcados não são recomendados. As propriedades do solo são levadas em consideração ao selecionar antecessores na rotação de culturas, desenvolver um sistema de fertilizantes e irrigação controlada. Em solos pobres, bons predecessores são as leguminosas - feijão, soja, feijão-caupi, guar, grão-de-bico, cajanus, que costumam ser usados como adubos verdes (fertilizantes verdes), cultivados na estação seca e arroz na estação chuvosa. Em solos ricos, o arroz na rotação de culturas é colocado depois do trigo, cevada, batata-doce, legumes (Japão), juta, algodão, tabaco, milho (Índia, Sri Lanka). Na América, Europa, Austrália e África Ocidental, o arroz é semeado em uma camada de trevo de dois anos. No entanto, com muito mais frequência em pequenas fazendas camponesas, é cultivado permanentemente, nos mesmos campos, o que leva a um grande esgotamento do solo, à disseminação massiva de doenças, pragas, ervas daninhas e à diminuição da produção de grãos. A preparação do solo e todas as atividades de cultivo de arroz estão relacionadas principalmente à irrigação. Características do cultivo de diferentes variedades. No processo de cultivo de longa duração, foram distinguidos 4 tipos principais de cultura de arroz: flutuante, inundado, irrigado, de sequeiro. O arroz flutuante (águas profundas) é provavelmente a origem mais antiga. É o tipo de cultivo mais simples, ocupando menos de 10% da área arrozeira. É praticado no Camboja, Vietnã, Laos, Mianmar, China, Tailândia (nas planícies aluviais do Mekong), Índia e Bangladesh, ao longo do Ganges, e também na África Ocidental, ao longo das margens do Níger. A preparação do campo é muito simples - na estação seca, a palha e os restos de vegetação são queimados e o solo é solto com enxadas ou arados locais. Logo no início da estação chuvosa, as sementes são espalhadas ou as mudas são plantadas. Se a água subir rápido e não permitir o plantio em declive com as mãos, então use um graveto com ponta de garfo ou plante segurando as mudas entre os dedos dos pés. O arroz plantado é deixado até a cheia do rio, quando a água inunda os campos e começa a subir rapidamente. A profundidade da inundação pode ser de 1 a 6 M. Junto com a água, o arroz também sobe, ficando constantemente acima de sua superfície. Tolera bem até alagamento total por até 3 dias, depois começa a sofrer e morre no 7º dia.
Existem diretrizes especiais para a seleção de arroz flutuante, segundo as quais as variedades devem ter:
Na maioria das vezes, o arroz flutuante amadurece quando ainda há uma camada profunda de água no campo. Eles o tiram do barco. Normalmente o barco é conduzido por um homem, e as mulheres cortam as panículas. O rendimento das culturas flutuantes é baixo (de 0,8 a 1,2 t/ha). Em alguns países (Tailândia, Guiné, Egito) desde muito tempo em uma cultura flutuante de arroz, a profundidade da água é regulada. Para fazer isso, várias fileiras de barragens altas são construídas ao longo dos rios e, entre elas, poços transversais que dividem a planície de inundação em bacias. A água entra neles durante a inundação, é regulada por orifícios especiais de entrada de água. Barragens e baluartes mantêm a água nas bacias depois que ela baixa no rio, permitindo que a vegetação de arroz se prolongue. O arroz inundado também é um tipo de cultivo muito antigo e mais difundido. Sob ela, mais de 70% de todas as áreas de arroz são ocupadas nos países dos trópicos onde a precipitação anual é superior a 2000 mm. É devido a eles que uma camada de água é criada nos campos. Não é à toa que a cultura cultivada nesses locais é chamada de "arroz celestial". É cultivada tanto nos vales como nas colinas e até nas montanhas a uma altitude de até 2000-2500 m acima do nível do mar. mares. O arroz de alta montanha nas Filipinas, Sri Lanka, Índia, Indonésia e Japão é colocado em terraços especialmente vazados, limitados por poços fortes que não permitem a passagem da água. A terra fértil é trazida para os terraços manualmente dos vales. Os riachos das montanhas ajudam a acumular solo, que carrega o lodo fértil das encostas mais altas. Eles servem como uma fonte adicional de irrigação. Às vezes, os residentes locais direcionam a água de córregos distantes para os terraços superiores por meio de canais ou canos de bambu. O cultivo do solo e a semeadura do arroz irrigado em terraços são feitos manualmente. Nos vales e nos planaltos, dependendo das possibilidades econômicas, o preparo do solo é feito tanto manualmente quanto com o auxílio de animais ou tratores. O processamento tradicional do arroz permanente é feito pelos camponeses do Sudeste Asiático com arados caseiros, que são atrelados ao gado. A lavoura de controle é realizada em águas rasas, pois na estação seca o solo do arroz não é propício para tal beneficiamento. Cheques são seções do campo, cercadas com muralhas de terra que retêm a água. O principal requisito é que a superfície dos cheques seja plana, o que garante a mesma profundidade de inundação do arroz. Portanto, a aragem é realizada várias vezes ao longo e ao longo da verificação. Em seguida, as ervas daninhas são penteadas com grades, o solo é solto e parcialmente nivelado. Eles completam a preparação de cheques com o planejamento obrigatório da superfície com uma viga ou tábua de madeira. Como resultado, o solo chega a um estado pastoso, o que garante um bom contato com as raízes do arroz, sem pêlos radiculares. Em alguns países da Ásia e da América, a mesma tecnologia de preparo de solo inundado é realizada por meios mais modernos. Eles usam tratores equipados com dispositivos especiais sobre rodas, que permitem trabalhar em solo muito viscoso e níveis de metal. O preparo do solo na época da seca é feito em grandes fazendas que cultivam arroz em rotação com outras culturas e contam com tratores e máquinas agrícolas. Após a colheita do antecessor, o campo é arado a uma profundidade de 20-30 cm, depois o solo é cortado com cultivadores de discos e grades. Depois disso, é realizada aração rasa repetida e corte do solo. A preparação do campo é completada pelo nivelamento e formação de cheques. Às vezes, o número de arados é aumentado para 3-4. No Japão, na China e em alguns estados da Índia, estrume, compostos de capim, palha e palha de arroz, torta de óleo e resíduos de peixe são trazidos para arar. Em solos pobres, culturas de leguminosas, adubação verde ou algas fixadoras de nitrogênio (azella microfern) são usadas como matéria orgânica. Foi comprovado que 25 a 60 kg/ha de nitrogênio mineral podem ser economizados usando apenas Azella. Na Índia e em Bangladesh, recomenda-se aplicar todo o fósforo e potássio (30-40 kg/ha) e metade da norma de nitrogênio (20-40 kg/ha) para a lavoura pré-semeadura. O restante do nitrogênio é fornecido na forma de coberturas vegetativas. Em áreas antigas de cultivo de arroz, até 2-4 safras de arroz por ano são frequentemente obtidas de um campo, incluindo até 2 safras de plantações inundadas. Isso depende principalmente da quantidade total de precipitação e da frequência de sua ocorrência. Em uma cultura de alto rendimento, ao semear arroz com sementes, são utilizadas variedades de amadurecimento precoce da subespécie japonesa, amadurecendo em 90-110 dias. As sementes são espalhadas e plantadas levemente em solo muito úmido no início da estação chuvosa, ou semeadas mais tarde, quando um pouco de água se acumula. Neste último caso, são pré-encharcados para não flutuar, e são semeados logo após o último tratamento, até que o lodo assente, pois, ao assentar, aperta e cobre as sementes. O número de sementes semeadas (taxa de semeadura) pode ser diferente - de 40 a 100 kg/ha e mais. A taxa de semeadura é aumentada quando semeada durante chuvas fortes, pois nessas condições a intensidade da luz diminui e as variedades são pouco arbustivas, assim como em solos costeiros salinos (manguezais). As datas do calendário para a semeadura de arroz inundado na Ásia e na África Ocidental são de maio a junho a setembro a outubro. Apesar da simplicidade e custo-benefício da semeadura de arroz, em uma cultura inundada e especialmente de alto rendimento, o método de cultivo transplantado ou por mudas é mais difundido. Consiste na obtenção de mudas a partir de sementes em viveiros especiais, transplantando-as e cultivando-as nas principais lavouras de arroz. Isso permite um melhor aproveitamento das chuvas sazonais e do calor, reduzindo o tempo de cultivo na plantação principal, cultivando variedades de maturação média e tardia mais produtivas e altamente produtivas da subespécie indiana. Além disso, a água e as sementes são economizadas e o tempo é liberado para uma melhor preparação do campo. As mudas da plantação recebem uma ótima área de alimentação e, como são selecionadas as plantas mais robustas e saudáveis, elas resistem melhor a doenças, pragas e ervas daninhas. Mas esse método é mais caro e trabalhoso. Viveiros em forma de pequenos cheques são dispostos perto de campos e fontes de água, de onde a água pode ser fornecida antes do início das chuvas. Primeiro, o solo é encharcado e solto várias vezes até uma profundidade de 12 a 15 cm, levando-o a um estado pastoso. No primeiro afrouxamento, são aplicadas 10-20 t / ha de esterco ou composto. Se o solo for muito pobre, são utilizados fertilizantes minerais na proporção de: nitrogênio - de 2 a 5 kg, fósforo e potássio - 2-2,5 kg por 400-500 m2 de viveiro. Se não houver água suficiente para inundar completamente, as mudas são cultivadas de 40 a 60 dias em viveiros de terras altas (secas), onde a umidade do solo é mantida por rega regular. As sementes secas são semeadas em canteiros de 10 a 13 cm de altura e cobertas com uma camada de terra de 2 a 3 cm. Às vezes, várias pequenas verificações são feitas em viveiros com 3 a 4 datas de semeadura, cujo intervalo é de 6 a 10 dias . Isso permite que você obtenha mudas não crescidas e as transplante no campo enquanto as sementes são preparadas e inundadas na plantação principal. Para o transplante, as melhores plantas são selecionadas e amarradas em cachos, arrancando a ponta das folhas e cortando as raízes. Plantado na lama ou em uma pequena camada de água, 2-4 plantas por ninho de forma que a parte superior das folhas fique acima da água. O plantio é realizado com espaçamento entre linhas de 10-15 (variedades de maturação precoce) a 22,5-30 cm (variedades de maturação intermediária e tardia). Nas fileiras, as distâncias são aproximadamente as mesmas ou um pouco menores. O cuidado com o arroz inundado é manual. É capinado várias vezes, as larvas de pragas são coletadas das plantas e, quando maduras, são protegidas dos pássaros. Na Índia, águas rasas são usadas para fertilizar com nitrogênio durante o perfilhamento e a ejeção das panículas. Se muita água for acumulada, ela é desviada para as verificações vizinhas ou através de valas para tanques de armazenamento. Quando o arroz amadurece, a água é liberada das verificações. A limpeza é manual, às vezes com o uso de dispositivos locais simples. As datas do calendário de colheita nas principais áreas de arroz inundado (Sudeste Asiático) são de outubro a janeiro. O arroz irrigado ocupa pequenas áreas (aproximadamente 4-5% das lavouras mundiais) tanto nos antigos centros de cultivo de arroz (Índia, China) quanto nos relativamente jovens localizados na África, Ásia, Europa e América. A história deste tipo de cultura está associada à construção das primeiras instalações de irrigação, com a ajuda das quais o agricultor podia, de uma forma ou de outra, regular o abastecimento, nível e descarga de água nos campos. Isso inclui os reservatórios de água mais simples na forma de lagoas, canais de irrigação profundos com elevadores de água improvisados, canais de distribuição aéreos, barragens de retenção, pátios de água, poços, etc. A distribuição limitada e o fraco crescimento das áreas de arroz irrigado são explicados pelo fato de que os sistemas de irrigação modernos são estruturas de engenharia caras, cuja construção está além do poder de camponeses individuais e até mesmo de aldeias inteiras. Essa é a tarefa do estado e, onde for resolvida, a orizicultura é muito lucrativa. Por exemplo, no Japão, onde a área é quase totalmente irrigada, a produção de grãos é superior a 6 t/ha. O mesmo pode ser dito sobre a Austrália (5,8-6,6 t/ha), EUA (5,1-6,2 t/ha), países da Europa Ocidental (5-6 t/ha), Rússia (4,0-4,4 t/ha). Mas na Índia, apesar da porcentagem relativamente alta de áreas irrigadas com arroz, o rendimento é baixo. Isso sugere que a irrigação por si só não é suficiente sem a tecnologia agrícola apropriada. Uma lavoura irrigada requer variedades de tipo intensivo com alta produtividade (8-10 t/ha), grão de alta qualidade, caule curto e forte, perfilhamento vigoroso e perfilhamento altamente produtivo, resposta de fotoperíodo neutra, resistente a doenças e pragas, com boa capacidade de resposta ao nitrogênio . Entre eles, existem variedades de subespécies indianas e japonesas. Várias centenas de variedades são atualmente cultivadas na Índia, mas geralmente não são muito produtivas. A maioria dos camponeses, devido à baixa tecnologia agrícola, não recebe mais do que 50-60% da colheita potencial. O preparo do solo para o arroz irrigado deve ser feito em tempo hábil, logo após a colheita do antecessor. Por exemplo, nas regiões subtropicais no outono, após o corte de gramíneas perenes, o solo é arado com arados de aiveca até uma profundidade de 20 a 30 cm. e na primavera são realizados 2 cultivos profundos, seguidos de nivelamento da superfície do solo. O último tratamento é feito 1-2 dias antes da semeadura, que não é realizada antes que o solo aqueça até 12-14 ° C. Nos trópicos, o arroz irrigado é cultivado durante a estação seca, então o preparo do solo começa no final da estação chuvosa com as últimas chuvas. Por exemplo, em Cuba, o preparo do solo começa com aração profunda (25-30 cm) com arados de disco. Quando o solo assenta, ele é escavado várias vezes e novamente arado a uma profundidade menor (15-20 cm) na direção transversal. Em seguida, gradagem e nivelamento repetidos são realizados, rolos de terra são despejados, limitando as verificações. Em todos os países onde são cultivadas variedades de tipo intensivo, são utilizados fertilizantes minerais. Fertilizantes orgânicos e fosfatados-potássicos (60-80 kg/ha) são aplicados sob a aragem. O nitrogênio na dose de 40-60 kg / ha, ou 50-60% do total, é aplicado ao mesmo tempo ou sob o último cultivo, se for profundo o suficiente. O resto dos fertilizantes nitrogenados são dados na forma de coberturas foliares. O arroz irrigado é mais frequentemente propagado por sementes, mas as culturas de transplante são encontradas em alguns países asiáticos. A semeadura é realizada até que o solo seja inundado a uma profundidade de 2-4 cm com semeadoras com espaçamento entre linhas de 7,5 a 15 cm. De 1 a 80 kg de sementes secas são gastos por 120 ha nos trópicos e 170-260 kg nos subtrópicos. Os regimes hídricos para o arroz irrigado são diferentes. O mais comum é a inundação constante durante toda a estação de crescimento das plantas. Com a semeadura seca descrita, a água é fornecida imediatamente após. Mas em locais onde o arroz vermelho com ervas daninhas é distribuído, ele é servido em cheques antes da semeadura e semeado com sementes germinadas na água, com base no fato de que o arroz vermelho não pode germinar debaixo d'água. Nas pequenas e médias explorações camponesas, a sementeira é manual e nas grandes empresas agrícolas o arroz é semeado de avião (Cuba, EUA, países do Sul da Europa). Após 2-3 dias, a camada de água é reduzida para 5-7 cm e deixada neste nível até os arbustos de arroz. Ao final do perfilhamento, a água é elevada a 12-15 cm e esta camada é mantida até o amadurecimento. Em alguns países, a camada de água é mais baixa. Com o aparecimento em massa de ervas daninhas de painço (painço) no campo, a água é elevada a um nível de 7-8 cm por 20-25 dias, o que dá um alto efeito de sua destruição. O regime de irrigação constante é o mais simples e comum, mas apresenta muitas desvantagens. Estes incluem o consumo excessivo de água, acamamento do arroz, desbaste das culturas e prolongamento da estação de crescimento. Existem regimes de irrigação mais econômicos, como alagamentos curtos e intermitentes, principalmente este último, que também é utilizado para mudas. Neste modo, a camada de água está ausente ou significativamente reduzida em determinados períodos de arrozal. Este regime é usado em vários países onde o arroz é semeado em solo úmido, após o que é fornecido água até que o cheque seja inundado a uma profundidade de 6-8 cm. Assim que as sementes eclodem, a água é descartada e a rega é feita até que apareçam 2 folhas. Depois dão uma camada de água até 5-7 cm, tendo previamente feito adubação azotada e introduzido o herbicida propanido (contra ervas daninhas de cereais). Se o perfilhamento for bom e a densidade de semeadura for alta, a água é aumentada para 10-12 cm. No final do perfilhamento, sua camada é aumentada para 20-25 cm e mantida até entrar no tubo (contra o milheto ), em seguida, reduzido para 10-12 cm Antes do início do nível da água é rebaixado, são aplicados herbicidas e uma segunda cobertura é feita com nitrogênio e, se necessário, com potássio. No futuro, uma camada de água de 10 a 12 cm fica no campo até o amadurecimento da cera leitosa das sementes, quando o abastecimento de água é interrompido e a água é gradualmente descarregada. 20 dias antes da colheita, é completamente removido. O arroz irrigado é colhido em campos secos, onde as colhedoras são amplamente utilizadas no cultivo intensivo de arroz. A colheita única com debulha de grãos é feita por colheitadeiras em semeadura não perdida uniformemente amadurecida. Em outros casos, a limpeza separada ou bifásica é realizada. Primeiro, as plantas de arroz são cortadas em leiras com colheitadeiras e, após 3-5 dias, o grão é recolhido e debulhado por colheitadeiras. Se o rendimento for alto, a debulha é feita duas vezes. O arroz seco ocupa uma parte relativamente pequena da área no cultivo mundial de arroz - cerca de 20 milhões de hectares. No entanto, em algumas regiões é o principal tipo de cultura. Na área total cultivada, a participação do arroz seco no sul e sudeste da Ásia é de 8%, na África Ocidental - 62 e na América Latina - 72%. O volume da produção de grãos não ultrapassa 5% da safra mundial. Os grumos deste grão são de má qualidade e são utilizados para o consumo local. Com efeito, esta é a forma mais primitiva de cultivo do arroz, baseada no aproveitamento da precipitação, cuja quantidade (1200-2000 mm por ano) não é suficiente para inundar os arrozais. O arroz de sequeiro às vezes é chamado de arroz de montanha, uma vez que muitas áreas abaixo dele estão localizadas nas montanhas a uma altitude de 1000 a 2000 m acima do nível do mar. mares. Aqui, os agricultores escolhem uma encosta, por vezes muito íngreme, para o seu futuro campo, e preparam-no para a sementeira. Arbustos, pequenas árvores são cortadas, galhos e copas são cortados de grandes, madeira seca é queimada e cinzas são espalhadas. Semeie o arroz nos buracos com estacas pontiagudas. A safra de grãos no primeiro ano mal chega a 1,5 t/ha, e no segundo cai pela metade. Os locais rapidamente se deterioram à medida que as chuvas tropicais lavam a camada fértil e causam forte erosão do solo. Assim, o cultivo de arroz de montanha é improdutivo e economicamente prejudicial devido ao desmatamento. O arroz de terras altas é mais promissor em áreas com relevo normal e em planícies livres de inundações perto de rios. No Brasil, onde 75% dessa safra é cultivada em terreno normal, ela responde por cerca de 60% da safra total de grãos do país. No entanto, o rendimento é baixo - 1,2-2,5 t/ha. Isso se deve à colocação em solos pobres em matéria orgânica e fósforo, a falta de boas variedades imunes à brusone, a doença mais perigosa do arroz. Mas é aqui que se encontra o maior nível de intensificação do arroz de terras altas. Nas grandes fazendas, são utilizados equipamentos modernos, são aplicados fertilizantes e herbicidas. São necessárias novas variedades, não só de alto rendimento e resistentes a doenças e pragas, mas sobretudo resistentes à seca, insensíveis ao excesso de alumínio e à falta de fósforo no solo. Essas qualidades são possuídas por 2 novas variedades do International Rice Institute - IR-43 e IR-45, que são adequadas para condições de produção intensiva. Na África Ocidental, o arroz seco é cultivado tanto em áreas montanhosas quanto em terras baixas e pântanos. É colocado em novas parcelas limpas ou após pousios (parcelas cultivadas abandonadas há vários anos), semeando em linha por 2-3 anos. O preparo do solo e a semeadura são feitos manualmente ou com arados primitivos locais no início da estação chuvosa. Este tipo de cultura é caracterizado pelo método de cultivo de sementes. Semeadura sob estaca em ninhos de 6-10 sementes, esparsas ou em fileiras preparadas. O cultivo é primitivo, sem maquinários, fertilizantes e defensivos agrícolas, a única forma de cuidar é a capina manual. A colheita e a debulha das panículas são feitas manualmente. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Arroz. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
O que é planta de arroz? A semeadura de arroz (Oryza sativa L.) é conhecida pela humanidade desde a Idade da Pedra. O berço deste cereal é considerado o sul da Ásia. É popular em países tropicais e subtropicais com clima de monção, em que a terra arável fica inundada por muito tempo: torna-se inadequada para outras plantas e o arroz cresce silenciosamente na água desde a semeadura até o amadurecimento. Na verdade, ele não precisa de tanta umidade, mas a camada de água que cobre os campos protege as plantas do superaquecimento e das ervas daninhas. Nos séculos XNUMX a XNUMX, os conquistadores árabes trouxeram arroz para a Espanha e, desde o século XNUMX, aprenderam sobre isso em outros países europeus. No entanto, os mosquitos transmissores da malária prosperam na água estagnada dos campos de arroz. Portanto, na Itália, França e Espanha, foram emitidas leis especiais proibindo o cultivo de arroz, para não multiplicar os focos de febre do pântano. Na Rússia, o arroz apareceu no século XNUMX, mas eles o chamavam de grão sarraceno ou trigo sarraceno, e na Ucrânia a palavra "sarraceno" foi alterada para "sorochinsky". O nome "arroz" na Rússia começou a ser usado apenas no século XIX. (É interessante que em alguns países o trigo sarraceno ainda seja chamado de grão sarraceno.) Qual é o benefício do arroz? A vantagem indiscutível do arroz é a ausência de glúten nele. Essa proteína, característica da "maioria dos cereais, causa reação alérgica em muitas pessoas, e o arroz pode ser para todos. Além disso, o arroz contém pouco sódio, portanto, não retém líquido no corpo, por isso é recomendado para quem deseja para perder peso e eliminar toxinas. E agora sobre o que há no arroz. É fonte de potássio e fósforo, zinco, ferro, cálcio e iodo, além de vitaminas do complexo B. O arroz contém fibras, caroteno e os aminoácidos essenciais valina, lisina e metionina. Infelizmente, toda essa utilidade está na casca do arroz, e o arroz branco polido é desprovido dela e consiste principalmente em amido. Mas, por outro lado, esse arroz é nutritivo (100 g do produto contém 360 kcal) e é perfeitamente digerível, pois não contém fibra alimentar grossa. O arroz amiláceo é útil para a hiperacidez do suco gástrico. Além disso, é um bom fixador. Como o arroz é processado? O grão de arroz é multicamadas. O embrião e seu suprimento de nutrientes circundante (arroz branco) são cobertos por uma casca de farelo marrom, que, por sua vez, é envolta em uma casca amarela dura. O arroz é trazido do campo nesta casca e é chamado de arroz ou arroz. Os grãos são secos, separados da palha e do mato, e a casca externa do arroz é retirada. Temos arroz integral. A casca do farelo, que contém a maior parte dos nutrientes, dá sua cor. Então essa casca também é retirada e obtém-se o arroz polido, branco, macio e amiláceo. As lojas também vendem arroz parboilizado. Para obtê-lo, os grãos não triturados são embebidos em água, depois tratados com vapor quente sob pressão, secos e polidos como o arroz comum. Após o cozimento no vapor, até 80% das vitaminas e minerais passam da casca do farelo para o grão, que adquire uma tonalidade amarelada. O arroz integral é o mais útil, mas é pior armazenado e cozido por mais tempo e, quando cozido, é mais duro que o branco. Segue-se em termos de utilidade o cozido a vapor, mas o arroz mais consumido continua a ser o branco. O arroz "instantâneo" já foi cozido, depois seco e embalado. Em sabor e aroma, é inferior ao arroz branco comum, os especialistas aconselham misturá-lo com marrom. Quais são as variedades de arroz? Variedades de arroz, segundo os conhecedores, mais de 40 mil. Alguns são conhecidos apenas na área onde são cultivados, enquanto outros são famosos em todo o mundo. Mas toda essa riqueza pode ser dividida em dois grupos: indica e japonica. Arroz indica é o nome comum para variedades de arroz de grão longo. Eles são cultivados na Índia, Vietnã, Tailândia, bem como na América do Norte e do Sul e na Austrália. O arroz de grão longo não incha muito quando cozido, não gruda e não ferve macio. É utilizado para preparar uma grande variedade de pratos da cozinha europeia e oriental: saladas, acompanhamentos para qualquer prato de carne ou peixe, bem como pratos de marisco. Os grãos longos incluem variedades aromáticas famosas de arroz como Basmati e Jasmine. Japonica - variedades de grãos redondos que são cultivadas na China, Japão, Itália e Rússia. O arroz de grão redondo contém mais amido do que o arroz de grão longo, por isso incha e gruda quando cozido. É usado para fazer bolinhos de arroz para sushi, além de cereais, ensopados e pudins. Há também arroz de grão médio. Pelas suas propriedades, assemelha-se ao grão redondo (gruda-se ligeiramente durante a cozedura) e absorve os aromas dos alimentos que se cozinham com ele. O que é arroz selvagem? Já dissemos que uma camada de água protege de forma confiável os campos de arroz das ervas daninhas. Mas existem plantas que, mesmo nessas condições, entopem maliciosamente as plantações. Estes são tipos selvagens de arroz. Eles não representam valor "cultural", porque suas espiguetas caem. E os grãos pretos oblongos vendidos sob o nome de "arroz selvagem" pertencem a uma planta de outro gênero - Zizania aquatica. Esta é uma grama aquática norte-americana, cujas sementes se distinguem pelo alto teor de fibras, proteínas e oligoelementos: magnésio, fósforo, zinco e manganês. O ácido fólico no arroz selvagem é cinco vezes mais do que no integral: um copo de grãos contém uma necessidade diária da vitamina. Os grãos de arroz selvagem são muito duros, até mesmo encharcados antes de cozinhar por várias horas e fervidos por 40-60 minutos. Não é incomum que o arroz selvagem seja vendido misturado com arroz de grão longo, caso em que é pré-cozido para que cozinhe mais rápido. Esta mistura é usada como acompanhamento de peixes. Como cozinhar o arroz? Existem muitas variedades de arroz, e os especialistas sabem exatamente qual cozinhar: se deve ser pré-embebido e, em caso afirmativo, por quanto tempo e em que água (sal ou fresca). Se deve lavar o arroz antes e depois de cozinhar e, em caso afirmativo, quantas vezes ... Um breve artigo não conterá essa sabedoria, por isso nos limitaremos a recomendações gerais. Após o processamento, o pó de amido permanece nos grãos de arroz polidos. Para obter arroz friável, este pó deve primeiro ser bem lavado. É melhor deixar de molho o arroz não polido antes de cozinhar, para que cozinhe mais rápido e fique mais saboroso. Existem dois métodos principais de cozinhar arroz: ferver (ou mergulhar) e imersão. Ao ferver, o arroz é despejado em um grande volume de água fervente com sal e cozido sem fechar a tampa por 1015 a XNUMX minutos até que os grãos fiquem macios. Em seguida, a água é escoada e o arroz quente é lavado com água fervente da chaleira para que não grude. Mas quando imersos, os nutrientes vão para a água, então faz mais sentido cozinhar o arroz de molho. A água com este método deve ser o dobro do arroz. O arroz com os temperos e especiarias necessários é levado à fervura, depois bem fechado com uma tampa e fervido em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Nesse caso, todo o líquido é absorvido pelo arroz. Durante o cozimento, é melhor não levantar a tampa, senão o vapor sai da panela e os grãos grudam. Antes de servir, solte o arroz com um garfo. Existem variedades especiais de arroz glutinoso: não importa como você os cozinhe, eles grudam. Portanto, leia atentamente os rótulos da embalagem, pois muitas vezes indica a quais pratos de arroz essa variedade se destina. O que é arroz dourado? A população pobre dos países asiáticos, que come principalmente arroz polido barato, sofre de falta de vitaminas. Para tornar o arroz mais saudável, os especialistas do Instituto Internacional do Arroz modificaram geneticamente este produto para que não apenas sua casca, mas também os grãos contenham beta-caroteno, um precursor da vitamina A. Por causa do caroteno, os grãos desse arroz têm um cor amarela dourada. O produto está em desenvolvimento e ainda não está disponível para os agricultores.
Qual é a utilidade do farelo de arroz? Os japoneses acreditam que o farelo de arroz remove perfeitamente as impurezas e confere brilho e elasticidade à pele. Para fazer isso, um saco de farelo é colocado no banho. Das cascas e gérmens dos grãos de arroz é espremido ou extraído o óleo, o que é extremamente apreciado pelos cosmetologistas, pois contém três antioxidantes naturais ao mesmo tempo: tocoferol, tocotrienol e orizanol, além do esqualeno, componente natural do sebo, que é rapidamente absorvido pela pele. Graças à combinação desses componentes, o óleo de arroz é ideal para o cuidado da pele seca e envelhecida e não obstrui os poros. O óleo de arroz contém todos os minerais e vitaminas úteis da casca do arroz, você pode cozinhar nele. Praticamente não defuma nem frita, por isso é ideal para cozinhar pratos de carne, estufar legumes, temperar saladas e assar, e o complexo de ácidos graxos encontrados no óleo de arroz ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e diminuir os níveis de colesterol no sangue. O que é saquê? Quem nunca ouviu falar de vodka de arroz com saquê? Na verdade, saquê não é vodka, mas uma bebida alcoólica especial feita de arroz polido, fermento de arroz e água. Primeiro, o arroz é cozido no vapor por um longo tempo, depois a água é drenada, adiciona-se água fresca e adiciona-se fermento de arroz, ou koji, o fungo Aspergillus oryzae. Como resultado da fermentação, que dura de 20 a 30 dias a uma temperatura não superior a 15 ° C, obtém-se um líquido com força de 10 a 20 graus. A levedura comum deixa de se desenvolver já em álcool de 16 graus, portanto, não é adequada para a produção de saquê. O líquido resultante é filtrado, pasteurizado, engarrafado e envelhecido em adegas por um ano, às vezes mais. O saquê não precisa estar quente, mas quanto mais quente, mais rápido atinge a cabeça. Autor: Ruchkina N.
Arroz. O local de nascimento da planta, a história de distribuição e cultivo
Talvez nenhuma cultura de grãos tenha trazido tanta dor e sofrimento às pessoas quanto o arroz. Cem anos atrás, os monarcas emitiram decretos proibindo o cultivo de arroz. Cidades e vilas foram cercadas das malfadadas plantações, como da peste, com barreiras sanitárias de quilômetros de extensão. Mas, apesar dos inúmeros problemas, as pessoas não conseguiam abrir mão de sua planta favorita. Eles alimentam metade da humanidade. Afinal, é essa cultura que dá o maior rendimento entre as culturas de grãos. E às vezes até duas ou três safras. A isso deve-se acrescentar que há mais amido em um grão de arroz do que em qualquer cereal. O próprio arroz foi culpado, é claro, completamente em vão. Os semeadores de arroz foram os culpados por não seguirem as precauções de segurança nos campos. O arroz é uma cultura aquática. Muitos parentes selvagens do arroz são habitantes de margens de rios, ilhas e até pântanos. Arroz cultivado tem que ser inundado com água, e o campo se transforma em águas rasas. A água aquece bem e são criadas condições ideais para o mosquito da malária. Se você deixar a água entrar no campo de arroz sem a norma, ela se espalhará pelas terras vizinhas e elas se transformarão em pântanos. E também há malária. A Itália é especialmente famosa por seus criadouros de malária. Foi lá que foram emitidos os decretos mais severos contra o cultivo de arroz. Mas em 1909, eles tentaram comparar o quão maior era a taxa de mortalidade dos italianos nas áreas de cultivo de arroz do que no resto da Itália. Os números eram impressionantes: tudo acabou sendo o contrário. "Aquele arroz terrível" não aumentou a incidência, mas a reduziu. Na própria província arrozeira de Navarra, apenas duas pessoas em cada cem mil morreram de malária e em toda a Itália - quatorze! Há 70 anos, quando pouco arroz era semeado em Navarra, um em cada dez tinha malária e, em 1911, quase não havia mais esses pacientes! Assim, com o manuseio cuidadoso e competente da água, o arroz não traz problemas. No entanto, cultivá-lo também não é uma tarefa fácil. Nesta ocasião, no Vietnã, eles ainda contam uma história que aconteceu nos tempos antigos. A 50 quilômetros de Hanói, no vilarejo de La Van, de repente começaram a receber fabulosas colheitas de arroz. Os lavanianos não revelaram seu segredo, mas eles próprios sabiam que deviam seu bem-estar à camponesa Ba-Khen. O mesmo método de enriquecer os campos era muito simples. Ela jogou a samambaia Azollu na água. Cresceu na água rasa do arroz. A alga anabena coabitante de Azolla assimilou o nitrogênio atmosférico, enriquecendo o reservatório com ele. Agora o segredo da azolla já foi revelado." Também foi encontrado nos campos de arroz da Itália. Além disso, os italianos não jogaram nada deliberadamente na água. Eles os fertilizaram com guano - excrementos de pássaros. Os pássaros pegaram o azolla em algum lugar, misturou-se com os excrementos e chegou à plantação, os camponeses perceberam essa ligação com a lavoura de arroz e chamaram de capim azolla guano. Em geral, os pássaros participam mais ativamente da vida do arroz. Gansos de neve especialmente selvagens. Eles chegam do norte, do Ártico canadense, e param para o inverno na costa do Golfo do México, nas planícies do Texas e da Louisiana. Mesmo antes dos anos trinta, as pradarias se espalhavam aqui, os pântanos brilhavam e os carvalhos se erguiam ao longo das margens dos rios, entrelaçados com o musgo espanhol - Tillandsia. Agora tudo se foi. E a pradaria. E com eles ervas silvestres. As pradarias foram aradas, regadas e plantadas com arroz. Tem sido um período difícil para os gansos da neve. Não há capim saboroso, nem painço selvagem, nem tubérculos de batata de pato. No entanto, os gansos encontraram uma saída. Eles mudaram para a Fig. Pode-se imaginar as tristes consequências de tal transição. Os fazendeiros dificilmente ficariam satisfeitos com o carregamento gratuito de ganso. E eles teriam tomado medidas para proteger as plantações de arroz, se não fosse por uma circunstância imperiosa. Os gansos não prejudicam o arroz. Apenas como exceção, os brotos são retirados. Eles se alimentam de carniça. E como a carniça causa muitos problemas desnecessários aos agricultores, a ajuda dos gansos é muito útil para eles. Os ornitólogos, por sua vez, tentaram proteger os gansos das neves das críticas. O arroz é semeado especialmente em uma das reservas. E muito. Eles ocupam cerca de dez por cento da área. Dizem que os fazendeiros começam a se ofender com os ornitólogos, que eles distraem os gansos da coleta de carniça. Os patos-arborícolas não conseguiram se encaixar tão naturalmente no mundo do arroz quanto os gansos. Eles se alimentam de brotos de arroz e morrem envenenados por pesticidas que os agricultores despejam sobre suas plantações. Para o arroz em si, os patos, no entanto, também fazem mais bem do que mal. Os produtores de arroz no Uzbequistão descobriram que, se não houver muitos patos, não mais do que 25 patos por hectare, eles até aumentam o rendimento. Não é necessário fertilizar o solo e soltá-lo após os patos. Eles fazem isso sozinhos. No Vietnã do Norte, os grous Antigone gostam de se estabelecer em campos de arroz. Os moradores locais não interferem nos guindastes e não os expulsam dos campos. Esses, por sua vez, se acostumam tanto com os donos que passam a atuar como cães de guarda nos jardins vizinhos. Sejamos objetivos, no entanto. Há exemplos em contrário. Na Índia, os pássaros tecelões voam para os arrozais, semelhantes ao pardal doméstico, apenas o bico é mais grosso e a cauda é mais curta. Os tecelões fazem ninhos em palmeiras que crescem ao longo das bordas dos campos. De lá eles voam em bandos. Eles tentaram atirar, mas os tecelões rapidamente se acostumaram com o tiro e pararam de prestar atenção. A única coisa que os assusta é o som de latas vazias. O camundongo bebê foi especialmente bem-sucedido na coleta de arroz. Sobe livremente pelo caule, como um montador em um poste telegráfico. A haste não dobra. O mouse pesa apenas seis gramas, pouco mais que uma moeda de cobre. Ao chegar à panícula, agarra-se ao suporte com as patas traseiras, ajuda com a cauda. As patas dianteiras são livres. Eles sustentam o grão para que ele não acorde. A peça de trabalho é silenciosa, sem ruído. Outra coisa são os ratos. Quando começaram a semear arroz em Primorye, os ratos surgiram do nada. Anteriormente, eles não existiam nem no lago Khanka nem nos pântanos de Santaheza. Agora todas as barragens foram povoadas. Assim que o sol se põe, um guincho desagradável começa imediatamente. Eles espirram na água ruidosamente. O arroz é o seu alimento principal. Se não for suficiente, velas, papel, gansinhos e galinhas são adicionados ao jantar.
O arroz alimenta metade do mundo. E, mesmo assim, em alguns países eles gostam muito dele. No Japão, por exemplo, em algumas aldeias durante o verão ruim, os habitantes às vezes comem quatro quilos de arroz. Nos feriados, e principalmente nas comemorações do Ano Novo, no lugar mais destacado e honrado da casa fica uma colina de bolos de arroz - kagamimoti. Eles são considerados um símbolo de prosperidade e boa sorte. O escritor-diplomata N. Fedorenko diz que no final das comemorações do Ano Novo, até 11 de janeiro, os bolos secam tanto que precisam ser esmagados com um martelo. Os pedaços são recolhidos e fervidos novamente com ... arroz! As consequências de tal preferência não são imediatamente aparentes, mas o resultado mais triste. O professor emérito da Universidade de Tohoku, M. Kondo, disse isso em uma conferência sobre longevidade. O consumo preferencial e ainda mais abundante de arroz em todos os casos, sem exceção, impede a longevidade. O envelhecimento precoce se instala. Esta conclusão foi feita pelo professor depois de estudar minuciosamente a vida dos camponeses de 700 aldeias japonesas. Os japoneses que preferiam vegetais ao arroz tinham uma saúde muito melhor. E agora sobre um arroz completamente diferente - água. Para evitar confusão, farei uma reserva. O nosso arroz de sementeira habitual também é um habitante aquático, embora também existam variedades de terras altas que crescem sem água. Durante as cheias, a semente de arroz tem tempo para crescer com a subida da água. Às vezes, sobe a uma velocidade de um centímetro por hora e produz uma colheita com uma camada de água de três metros! Então você tem que cortá-lo com foices, navegando em barcos. Aproximadamente da mesma forma que removem a citação. Originalmente uma garota do Canadá. Os canadenses amam seu arroz selvagem muito mais do que o arroz comum. É servido nos melhores hotéis. No menu, este prato é listado como café da manhã canadense. Grãos cozidos de tsitsânia são empilhados em um prato, cobertos com frutas e regados com creme azedo e mel. Quando o boato sobre o arroz canadense chegou à Rússia, o primeiro a decidir criá-lo, nos anos 70 do século passado, foi o clássico da caça L. Sabaneev. Porém, por mais que eu semeasse, não dava nada. E o jogo aquático, que ele sonhava em alimentar, ficou sem refresco. Outros conhecedores também experimentaram. Não contando com sementes aleatórias, eles encomendaram da mundialmente famosa empresa Vilmorin na França. Vilmorin enviou sementes com garantia. Infelizmente, desta vez a garantia não funcionou. As sementes de Wilmoren também não brotaram. Provavelmente eles simplesmente secaram, decidiu o correspondente que escreveu a Vilmorin, porque a zitsia é uma planta aquática e suas sementes são armazenadas na água. Em 1908, ele escreveu a seu colega escritor F. Kryshtafovich, que coletou informações para a revista agronômica do Novo Mundo: "Pegue pelo menos alguns grãos, mas apenas do fundo do lago. E envie-os para mim na água . Talvez eles sobrevivam." Kryshtafovich imaginou quanto trabalho esse pedido custaria. Dirija por todo o continente 25 até o Canadá, encontre uma poça de raspas, abra buracos no gelo e procure grãos enterrados no lodo sob o gelo! Ele pensou e não ousou ... E escreveu sobre toda essa história em seu diário. A nota foi lida pelo zoólogo Professor V. Generozov. Ficou entusiasmado. Tanta comida de graça sob o gelo! Você pode se reproduzir nos lagos e alimentar as famintas aves aquáticas! E na primeira oportunidade foi para o Canadá. Sementes coletadas. Derramado em uma garrafa. Cheio de água. E enviou para a revista "Nossa Caçada". Eles deram as sementes aos alunos do Instituto Florestal de Petrogrado. Eles foram praticar no Lago Velje e fizeram a primeira semeadura lá. O lago ficava longe da capital - 130 quilômetros de distância. Não foi possível chegar lá pela segunda vez. E o Lago Velie foi esquecido por muitos anos. Apenas o caçador, a quem foi confiado o cuidado das colheitas, sabia que riqueza chegava às terras do norte. No primeiro ano, o arroz cresceu em uma parede densa. O caçador coletou dois quilos de grãos pesados e engordou um enorme porco com eles. Eles se lembraram do bate-papo pela segunda vez trinta anos depois. Descobriu-se que a chitsia não apenas não congelou, mas expandiu muito suas posições. Ocupados agora já 100 hectares. A comissão coletou as sementes e as enviou para os campos de caça da região de Moscou, Kostroma e Bashkiria. O arroz d'água se estabeleceu firmemente mesmo perto de Irkutsk. Autor: Smirnov A.
Arroz. Lendas, o berço da planta, a história da distribuição
Durante a colheita, um campo de arroz não é diferente de outros campos de grãos. Mas você visitará aqui quando o arroz amadurecer e ficará surpreso: "Onde está o campo?" Em vez disso, existem lagoas infinitas, separadas umas das outras por estreitas faixas de terra. Então, o arroz é cultivado aqui? Sim aqui. Sempre foi criado dessa forma? Não nem sempre. Muitos milhares de anos atrás, os habitantes da Índia antiga descobriram um cereal incrível - o arroz selvagem. Suas raízes estão localizadas na própria superfície da terra. Essas raízes não extraem muita umidade do solo. Sim, o arroz não é adequado para isso. Chuvas torrenciais de monção vindas do oceano são o que alimentam o arroz. As monções trazem rios inteiros de água para a terra. A terra se transforma em um pântano. Nem o trigo nem o painço podem viver na água. Mas o arroz pode! Além disso, ele gosta de crescer assim. Não é por acaso que no Oriente dizem: "A água é a alma do arroz". Mas as monções são caprichosas. Ou eles inundam o solo além da medida, ou eles passam. O arroz murcha sem água. Então as pessoas tiveram que olhar para o céu com esperança por muito tempo - para persuadir a "alma do arroz" perdida a voltar à terra. Gradualmente, os agricultores aprenderam a criar represas para manter a umidade das monções nos campos. Então eles começaram a cavar canais e fornecer água do rio para os campos. Então o homem ensinou o arroz a crescer em lagoas artificiais. Criar fazendas de arroz em novas terras é um negócio problemático. Temos que romper canais, fazer numerosos ramos a partir deles, para que os campos sejam inundados uniformemente com água, construir estações de bombeamento. Mas todos os custos compensam: afinal, o arroz é duas a três vezes mais produtivo que o trigo e, em termos de valor nutricional, não rende. É por isso que em muitos países asiáticos as plantas de cereais comuns não são semeadas - elas são substituídas por arroz lá. Autor: Osipov N.F.
Arroz. Fatos interessantes sobre plantas
Metade da população mundial come arroz. China, Índia, Japão, Vietnã, Indonésia, Coréia - esses são os países onde o arroz é cultivado em grandes quantidades. O arroz é uma planta de pântano. Suas sementes são semeadas ou mudas são plantadas em campos alagados. Os campos têm paredes de barro e tábuas nas laterais. Os habitantes da serra adaptaram-se ao cultivo do arroz nas serras, colocando os campos em socalcos - degraus. As bordas dos campos também possuem paredes que retêm a água. Os camponeses da China, Japão, Índia, Indonésia tiveram muito pouca terra por muito tempo. Em um pequeno terreno, você precisa fazer uma grande colheita para alimentar sua família e pagar o proprietário. O botânico A. N. Krasnov em seus ensaios de viagem "Across the Islands of the Far East" dá uma descrição figurativa da cultura do arroz: "Este é um cereal que há séculos diz a uma pessoa: quanto mais trabalho você gasta comigo, melhor eu irá recompensá-lo. Um grão meu lhe dará mais de mil grãos espalhados por dezenas de sazhens quadrados, se você não tiver preguiça de cuidar de mim. Portanto, a cultura do arroz trouxe toda a agricultura do Extremo Oriente. " O trabalhador agricultor observa o desenvolvimento de cada broto, regando o solo com fertilizante, dando à terra todo o lixo de sua fazenda. No sudeste da Ásia, 2-3 safras de arroz são colhidas durante o ano. O arroz é a cultura de pão mais antiga do Sudeste Asiático. Desde os tempos antigos, o arroz é cultivado na Ásia Central, na bacia do rio Syr Darya e na Transcaucásia, onde se encontra um grande número de suas variedades. Arroz selvagem cresce no Himalaia, cujos grãos, trazidos das montanhas pela água que irriga os campos, cobrem as lavouras de arroz cultivado, e o arroz cultivado rapidamente se torna selvagem. O arroz é cultivado não apenas no Extremo Oriente, Transcaucásia e Ásia Central, mas também no curso inferior do Volga, no sul da Ucrânia. Os árabes (mouros) introduziram a cultura do arroz na Espanha e, no final do século XV, o arroz começou a ser cultivado com grande sucesso na Itália. Os campos da Itália rapidamente se transformaram em pântanos artificiais. Junto com as ricas colheitas de arroz, a malária se espalhou entre a população. Já no século XNUMX, foram emitidos decretos proibindo o estabelecimento de plantações de arroz a menos de alguns quilômetros de cidades, vilas e rodovias. Como resultado das mesmas proibições, o cultivo de arroz foi reduzido na Espanha e desapareceu completamente na França. Na América, o arroz começou a ser cultivado a partir da segunda viagem de Colombo (1493), que o trouxe da Espanha. Não apenas cereais, farinha e amido são obtidos do arroz. Pó, álcool e cerveja são feitos de grãos. A palha de arroz é usada para fazer chapéus de verão, bolsas e o melhor papel de seda em termos de resistência e finura. Um grão de arroz tem uma propriedade excepcional - germina na água. Se o leitor tiver a sorte de encontrar grãos inteiros cobertos com um filme em grumos de arroz, semeie-os. Para isso, encha o fundo do vaso com terra boa, coloque grãos de arroz e encha com água. Autor: Verzilin N.
Semeando arroz, Oryza sativa. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Semeando arroz, Oryza sativa. Dicas para cultivar, colher e armazenar
O arroz (Oryza sativa) é uma das principais fontes alimentares em todo o mundo. Dicas para cultivar, colher e armazenar arroz: Cultivo:
peça de trabalho:
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