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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Pimenta doce anual (pimenta vegetal, capsicum). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Pimenta doce anual (pimenta vegetal, capsicum, capsicum), Capsicum annuum. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Pimenta (Capsicum) Família: Solanaceae (Solanaceae) Origem: América Central e do Sul Área: O pimentão anual cresce em regiões tropicais e subtropicais da América Central e do Sul, bem como em algumas regiões da África, Ásia e Oceania. Composição química: As principais substâncias biologicamente ativas do pimentão são os capsantoides e carotenoides, como caroteno, criptoxantina, luteína e zeaxantina. As pimentas também contêm vitaminas C e E, flavonoides e outras substâncias benéficas. Valor Econômico: O pimentão é amplamente utilizado na culinária para agregar sabor e sabor a diversos pratos. Pode ser consumido fresco ou utilizado em molhos, marinadas e sopas. Além disso, os pimentões têm vários benefícios para a saúde, como redução dos níveis de colesterol no sangue, melhora da digestão e manutenção da pele saudável. Em algumas regiões do mundo, os pimentões também são prescritos na medicina tradicional para o tratamento de várias doenças. Lendas, mitos, simbolismo: Na Índia antiga, a pimenta era usada em rituais e era considerada um símbolo de riqueza e prosperidade. Na Europa medieval, a pimenta era associada à magia e à feitiçaria, e também era usada como antídoto. Na cultura mexicana, a pimenta era considerada um símbolo da vida e era objeto de adoração em muitos rituais e tradições. O significado simbólico da pimenta está associado à sua nitidez e capacidade de afastar a energia negativa. Também está associado ao calor, paixão e energia, tornando-se um símbolo de inspiração, estimulação e motivação.
Pimenta doce anual (pimenta vegetal, capsicum, capsicum), Capsicum annuum. Descrição, ilustrações da planta Pimenta doce anual (pimenta vegetal, capsicum, capsicum), Capsicum annuum. Descrição botânica da planta, áreas de crescimento e ecologia, importância econômica, aplicações
Planta herbácea anual da família das beladonas, de 25 a 125 cm de altura, com vários caules, em cujas ramificações se formam flores brancas (15-25). As folhas são opostas, verde-escuras, lisas, alongadas ovaladas, pecioladas longas, pontiagudas. Os frutos das pimentas vêm em diferentes formas: cilíndricas, piramidais, cônicas alongadas, prismáticas, ovóides, cubóides, redondas, etc. A superfície da fruta é nervurada e lisa. Seu peso varia de 10 a 180 g, dependendo da variedade e das condições de cultivo. Os frutos maduros são vermelho-alaranjado, vermelho-escuro e amarelo. As sementes de pimenta são planas ou ligeiramente curvas, amarelo pálido. A pimenta vermelha silvestre foi descoberta por Cristóvão Colombo, que a trouxe da ilha do Haiti para a Espanha. A pimenta indígena ainda é comum na América do Sul e Central. A variedade de crescimento selvagem difere das cultivares cultivadas em frutas - pequenas e caindo. A pimenta pertence a plantas que amam o calor. Suas sementes começam a germinar a 8 °C, porém, nessa temperatura, a germinação é incômoda, as mudas aparecem após 16 a 20 dias e algumas sementes apodrecem e morrem. Para uma boa germinação, a temperatura deve ser mantida entre 20-25 °C. A esta temperatura, as sementes pré-embebidas germinam após 56 dias. Pimentas precisam de alta umidade do solo. Com a falta de umidade, o crescimento e desenvolvimento da planta e, conseqüentemente, a colheita dos frutos são atrasados. A pimenta é muito sensível ao excesso de nitrogênio solúvel no solo e à alta acidez. Não é recomendado trazer esterco fresco sob a pimenta: o excesso de nitrogênio leva ao crescimento dos órgãos vegetativos das plantas em detrimento da frutificação. Muitas flores caem e os frutos preservados se desenvolvem muito lentamente. Pimentas se propagam apenas por sementes. Em algumas regiões, é necessário pré-cultivar as mudas e depois plantá-las em estufa ou campo aberto. Frutos maduros de pimenta contêm açúcares, proteínas, caroteno, ácido ascórbico, uma pequena quantidade de vitaminas B1 e B2. A pimenta também é rica em flavonóides, que têm um efeito de fortalecimento kalyllar. O aroma das frutas se deve à presença do óleo essencial. O sabor pungente específico das pimentas, tanto amargo quanto doce, é devido ao composto fenólico capsaicina. A capsaicina estimula o apetite, aumenta a secreção do suco gástrico, estimula o pâncreas. Também é usado externamente como irritante e distração, faz parte do adesivo de pimenta, linimento de capsin, pomada para queimaduras de frio. Um antibiótico chamado "capsaimidia" foi encontrado nas sementes e cascas de capsicum, que inibe o crescimento de fungos de levedura. Os extratos de folhas de pimenta têm um efeito prejudicial em muitos vírus de plantas. O pimentão é usado como planta vitamínica. Devido à capacidade de estimular o apetite e melhorar a digestão, é utilizado em caso de perda de força, anemia. Mas você deve usar pimenta para úlceras estomacais, úlceras duodenais, gastrite, colecistite. Vagens vermelhas maduras secas e moídas, longas e pontiagudas, são usadas como tempero. As vagens são arredondadas e em forma de tomate. com uma espessa parede suculenta, pelo contrário, são colhidos ainda não totalmente maduros. Eles são servidos frescos na mesa, saladas são feitas com eles. As vagens são cozidas, assadas. Pimentas doces são salgadas como pepinos. recheado, marinado, amassado, conservado em suco de tomate. Cultivo. O pimentão se reproduz apenas por sementes. Em algumas regiões, você precisa cultivar mudas primeiro. As sementes para mudas em campo aberto são semeadas de 20 a 25 de março e para plantio em estufas ou estufas - no início de março. Sujeito a condições tranquilas, as mudas de pimenta estão prontas para serem plantadas no solo no final de maio, início de junho. Para uma germinação mais completa e ativa das sementes, recomenda-se realizar a vernalização. As sementes são pré-embebidas em temperatura ambiente por 12 horas para um inchaço uniforme. Antes da imersão, é desejável decapá-los por 10 minutos em uma solução a 1% de permanganato de potássio. Em seguida, são vernalizados: por 10 a 12 dias são mantidos em temperatura diária uniforme de 3 a 25 ° C, ou seja, das 8h às 8h - na geladeira. Assim que aparecem brotos curtos, as sementes são semeadas em caixas ou estufas. As sementes vernalizadas dão vagões em 3-4 dias. Quando aparecem brotos cheios, para fortalecer as mudas, é desejável manter a temperatura em 10-16 ° C por 2-3 dias e, a seguir, antes do início do estágio de luz - de 16 a 25 ° C durante o dia , de 10 a 13 ° C à noite . 8-12 dias após o surgimento das mudas e 1-2 folhas verdadeiras, as mudas são plantadas em vasos de húmus ou húmus de turfa, regadas abundantemente e colocadas em estufas quentes. Uma planta mergulha em um vaso com diâmetro de 5-6 cm e duas plantas com diâmetro de 8-10 cm cada. 10-11 dias após a colheita, as mudas das mudas devem ser alimentadas: para 10 litros de água, 80 g de superfosfato, 30 g de cloreto de potássio, 20 g de nitrato de amônio. Se as mudas estiverem fracas, com caules finos, devem ser alimentadas com uma solução de excrementos de pássaros (1 parte de excrementos para 10-15 partes de água) na proporção de um balde por quadro de estufa. Após a cobertura, as mudas devem ser regadas abundantemente e os vasos não devem ser derramados, pois isso retarda o crescimento dos pimentões, leva à lignificação prematura dos caules e a uma queda acentuada no rendimento. A rega deve ser pela manhã, das 10 às 12 horas, e a cobertura - das 9 às 10 horas. Para cultivar mudas benignas com caules grossos, você precisa endurecê-las. Para isso, quando a temperatura do ar na sombra chega a 13 ° C, as molduras são retiradas, as plantas vão se acostumando gradativamente ao ar externo e à iluminação total. Primeiro, isso é feito pela manhã e à noite, e depois de 4-5 dias, se não houver geadas, os quadros são abertos o dia todo. Em algumas regiões, ao cultivar mudas de pimentão maduras, é necessário criar condições de luz típicas da natureza dos organismos para as plantas. A passagem de seu estágio leve começa aos 25-30 dias de idade e dura aproximadamente 30-40 dias. As pimentas são caracterizadas por uma luz do dia mais curta que a natural (16-18 horas). Com 10-12 horas de luz do dia, a planta floresce mais cedo e frutifica com mais abundância.
Culturas de abóbora, bem como morangos, ervilhas, tremoços, repolho precoce e aspargos são considerados bons predecessores da pimenta. Você não pode plantar pimenta depois de tomate, batata, tabaco, physalis, berinjela e a própria pimenta, pois essas culturas apresentam doenças comuns. Após essas plantas, a pimenta pode ser semeada após 3-4 anos. No outono, em solos minerais, uma mistura de turfa e esterco com cal deve ser aplicada sob a pimenta: 2 kg de esterco, 2 kg de turfa, 200-300 g de cal por 1 m2. Uma colheita muito boa dá pimenta depois de cavar o tremoço. Na primavera, a terra é cuidadosamente gradada a uma profundidade de 12-13 cm, são aplicados fertilizantes minerais: 15-20 g de cloreto de potássio, 20-30 g de superfosfato e 150-200 g de húmus por 1 m2. Em caso de aparecimento de ervas daninhas, são realizados afrouxamentos e capinas adicionais. As mudas são plantadas em terreno aberto imediatamente; como o tempo quente se instala e o perigo de geada passa, ou seja, aproximadamente na terceira década de maio. As mudas são melhor plantadas em sulcos. Eles são feitos com uma profundidade de 12-13 cm a uma distância de 50-60 cm um do outro. Distância entre fileiras - 70 cm O solo deve estar úmido. As mudas são abaixadas até uma profundidade logo abaixo do colo da raiz. As pré-mudas são bem regadas em um vaso e após o plantio, o solo ao redor é espremido. Se parte das mudas foi cultivada em vasos brancos, então ela deve ser transportada com cuidado especial para o local e plantada com cuidado, evitando amarrações. Em solos de turfa, as mudas devem ser plantadas 4-5 cm mais fundo do que em solos minerais, pois com a falta de umidade a pimenta para de crescer, a planta fica anã e produz frutos muito pequenos. No dia seguinte ao plantio, para melhorar o estado das plantas, é necessário alimentá-las com uma solução de excrementos de pássaros: 1 parte de excrementos para 10-15 partes de água. Você também pode alimentar com uma solução de fertilizantes minerais: 10 g de nitrato de amônio, 15 g de cloreto de potássio e 15 g de superfosfato por 10 litros de água. 1 litro é consumido para 2-3 pimentas. A alimentação é realizada à tarde. A segunda alimentação deve ser realizada durante a formação dos primeiros ovários. Nesse caso, 10 g de nitrato de amônio, 15 g de cloreto de potássio, 15 g de superfosfato são retirados por 25 litros de água e 0,5 litro de solução é gasto em cada planta.
As pimentas prosperam em solo solto e livre de ervas daninhas. O afrouxamento deve ser feito a uma profundidade não superior a 7-8 cm, para não danificar as raízes da planta, localizadas principalmente na camada superior do solo. Além disso, a profundidade indicada de afrouxamento determina ainda mais o aprofundamento do sistema radicular em 4-6 cm. Isso tem um efeito positivo no desenvolvimento das plantas: elas recebem umidade uniformemente, a temperatura média diária do solo a 10 cm de profundidade no período de julho a agosto aumenta. A colheita dos frutos é melhor realizada em várias etapas à medida que a maturidade técnica se aproxima, o que aumenta significativamente o rendimento, porque os ovários remanescentes se desenvolvem melhor e mais rapidamente. Nas plantas onde os frutos são deixados para sementes, a fim de acelerar sua maturação e aumentar a produtividade, é necessário arrancar o ovário existente e os frutos subdesenvolvidos 20 a 30 dias antes da colheita. As frutas são usadas frescas, enlatadas e secas para uso futuro. Para isso, são lavados, os testículos com sementes são retirados e cortados em tiras. Em seguida, as tiras são escaldadas em água fervente por 2-3 minutos, secas, amarradas em um fio, ao sol ou no forno a temperaturas de até 60 ° C. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Capsicum (capsicum, pimenta vegetal), Capsicum. Descrição botânica da planta, áreas de crescimento e ecologia, importância econômica, aplicações
Gênero de plantas da tribo Capsiceae da família Solanaceae. Arbustos e semi-arbustos anuais e perenes de 20-120 cm de altura, em terreno protegido atingem 3 m ou mais. Folhas inteiras, inteiras. Flores em garfos de hastes, solitárias ou emparelhadas, às vezes em cachos, de fundo branco e roxo, sem padrão ou com padrão roxo ou amarelo cremoso. As hastes são lisas e pubescentes. Originalmente do México. Capsicums agora são comuns e cultivados em todo o mundo. A planta do gênero Capsicum é provavelmente nativa das regiões subtropicais do México e da Guatemala, onde foi domesticada pelos antigos maias e astecas. Eles usaram os frutos da pimenta em vez do sal, que eles não conheciam bem. Os pimentões eram usados como vegetais. Este gênero de plantas é mencionado nos códices astecas sob o nome de "chile" (pimenta caiena, pimenta). O deus desta planta, segundo o Codex Telleriano-Remensis, era Caucholotl (Xolotl) ou Chantico. Durante a captura da América pelos conquistadores, primeiro os pimentões foram descobertos e depois os pimentões. Segundo algumas fontes, durante uma das batalhas, os índios ficaram do lado do vento, e então carregaram uma bandeja de barro com carvões em brasa e começaram a borrifá-los com "um pouco de pó" (pimenta). Quando a fumaça atingiu os espanhóis, seus olhos começaram a lacrimejar e eles perderam a capacidade de se defender. Então os índios venceram. Cultura vegetal. Variedades de pimenta contendo capsaicina (sabor ardente) são usadas como tempero e para a fabricação de medicamentos. A maior quantidade de capsaicina (até 2%) é encontrada nas plantas com sementes.
Pimenta, Capsicum annuum. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo
A polpa da fruta é rica em carboidratos e contém uma quantidade bastante grande de proteínas e ferro. De particular valor é o aumento do teor de vitamina C (até 270 mg / 100 g em verde e até 480 mg / 100 g em frutas maduras), grupo B e rutina. As frutas vermelhas têm um teor de caroteno muito alto (em comparação com as verdes mais jovens) - a diferença é mais do que uma ordem de grandeza, mas há mais vitamina PP nas frutas verdes. As pimentas são usadas em alimentos crus (variedades de saladas doces) e enlatadas. A pimenta é um tempero popular para carnes e outros pratos, também é usada em conservas. A pimenta, como o tomate, vem da América. A principal área de cultura é o México e a Guatemala. Por volta do século XNUMX - início da era das grandes descobertas geográficas - já era bastante conhecido nos países da América Central e do Sul. Então a pimenta veio para a Europa. Atualmente, a cultura é comum na maioria dos países dos trópicos e subtrópicos. Principais países produtores: China, Indonésia, Coreia do Norte, República da Coreia, Nigéria, Sri Lanka, México, Gana, Paquistão. A pimenta é uma parte importante na exportação de produtos agrícolas da China, Índia, Hungria, Malásia. Em 1767, K. Linnaeus descreveu 4 tipos de pimenta. Até o final do século XIX. seu número aumentou para 100. No entanto, alguns autores consideram o gênero Capsicum monotípico (composto por uma espécie). Atualmente, a maioria dos pesquisadores distingue dentro do gênero várias espécies cultivadas e um grande número de silvestres. Vamos citar algumas das espécies de maior importância econômica. A pimenta púbere (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) foi amplamente cultivada pelos Incas, sua terra natal são as terras altas dos Andes, onde é conhecida sob o nome de "rokoto". A pimenta-do-reino (Capsicum pendulum Willd.) e Capsicum cardenasii são cultivadas em alguns países da América Central e do Sul. No México, existe uma grande variedade de formas de pimenta-do-mato (Capsicum frutescens L), chamada de "tabaco" ou "chili" pelos índios. Esta é uma espécie tropical típica, ao contrário das pimentas mencionadas, não é cultivada nas montanhas, mas nas terras baixas. Sabe-se que Capsicum frutescens foi a primeira pimenta avistada pela expedição de Colombo. A maioria das variedades de Capsicum frutescens tem frutos eretos (verticais). A pimenta chinesa (Capsicum sinense Jacq.), amplamente cultivada nos vales da América do Sul, é caracterizada por um arranjo de frutas pendentes. Completaremos nossa consideração do grupo de pimentas com pimenta caiena (Capsicum annuum L var. Minimum Mill.). Possui frutos vermelhos esféricos não muito grandes, que são eretos na maioria das variedades. A pimenta verde (Capsicum annuum var. longum) e a pimenta caiena longa (Capsicum annuum var. acuminatum) são consideradas por muitos taxonomistas como híbridos de Capsicum sinense com outras espécies ainda pouco conhecidas. O sabor amargo das pimentas de frutos pequenos é determinado pela presença nelas do composto fenólico capsaicina, que se acumula principalmente na placenta. Todos os pimentões doces, bem como algumas malaguetas (com um diâmetro de fruta superior a 1 cm) são classificados como capsicum annuum. Na América do Sul, com exceção do Equador, páprica, pimenta e outras formas não são comuns. No entanto, na maioria dos outros países subtropicais e tropicais, Capsicum annuum é a espécie de pimenta economicamente mais importante. A maior variedade de formas está representada no México; pimentas pertencentes a outras espécies mais resistentes ao frio - no Peru. A pimenta é uma planta perene, embora na cultura seja cultivada principalmente como anual (em maior medida, isso se aplica ao Capsicum annuum). Sistema radicular do tipo bastonete, com grande número de raízes laterais. Caules eretos ou decumbentes, suculentos, muitas vezes lenhosos na base. A maioria das variedades de pimenta é caracterizada por um tipo de crescimento indeterminado. As folhas são alternas, simples, ovadas ou lanceoladas. Flores solitárias. A pimenta do mato (Capsicum frutescens) geralmente tem pelo menos 2 flores nos nós e a pimenta chinesa (Capsicum sinense) - 3-5. A fruta é uma baga multi-semeada de 2-4 células, oca por dentro. A forma é redonda ou alongada, o comprimento é de 1 a 30 cm.No pimentão, a placenta fetal (polpa) é carnuda, ao contrário das espécies afiadas. É na placenta que a capsaicina se acumula. A cor da fruta, à medida que amadurece, muda de verde para vermelho (se o licopeno aparecer), marrom, amarelo ou mesmo, como em algumas formas de Capsicum frutescens, preto. As sementes são planas, na maioria das vezes amarelo pálido. Peso de 1000 sementes - 5-6 g.
As pimentas são relativamente pouco afetadas por pragas. Entre as doenças, a antracnose, o oídio e as doenças virais causam os maiores danos. Os pimentões podem ser severamente afetados pela murcha de Verticillium, embora os criadores já tenham criado variedades resistentes a esta doença. Para cultivar pimentas, escolha áreas com solo arenoso ou argiloso. Assim como o tomate, os pimentões geralmente são cultivados a partir de mudas. A semeadura na Índia, por exemplo, é realizada de junho a setembro, nas terras altas - de março a maio. As plantas que atingiram 10-12 cm são plantadas em fileiras a cada 30-45 cm, com espaçamento entre fileiras de 60-75 cm, às vezes é utilizada a semeadura direta, seguida do desbaste das mudas. Durante a estação chuvosa, as pimentas costumam ser cultivadas em cumes. Cuidar das plantas em uma plantação é o mesmo que cuidar dos tomates. Os frutos são geralmente colhidos ainda verdes. O pimentão destinado a ser usado como tempero picante é colhido, permitindo que a fruta fique vermelha. O rendimento médio é de 8,3 t/ha. Em muitos países de clima temperado, é comum o cultivo do pimentão em solo protegido. Nestas condições, é possível atingir um rendimento de 6-7 kg/m2 ou mais. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pimentas multicoloridas. Artigo de destaque
No final do século XV, a pimenta da América chegou à Espanha e Portugal, posteriormente, juntamente com os conquistadores turcos, instalou-se no território hoje ocupado pela Bulgária e Hungria. Os jardineiros locais desenvolveram variedades de pimentas doces e de frutos grandes e, no final do século XVII, os comerciantes búlgaros as comercializaram na Ucrânia, na Bessarábia (atual Moldávia) e no sul da Rússia. A pimenta começou a ser chamada de búlgara, enquanto na Bulgária continuou a ser chamada de pimentão ou páprica. No entanto, a páprica é chamada não apenas de pimenta búlgara fresca, mas também de tempero de suas frutas secas esmagadas. Às vezes, pimentas esmagadas são chamadas de páprica, mas neste caso a palavra "quente" é adicionada ao seu nome. Este tempero vai bem com a maioria dos alimentos, dando-lhes um rico sabor e aroma vegetal. Sabor e aroma ainda mais expressivos tem o tempero “Mix de Pimentões”, composto por pedacinhos de frutas verdes e vermelhas secas. Complementa perfeitamente o sabor de qualquer prato de carne, aves, peixe e vegetais. Pimentos verdes e vermelhos são populares na Bulgária. Estes são os frutos da mesma planta Capsicum annuum, mas em diferentes estágios de maturidade. As frutas vermelhas, que permanecem no caule quase até o fim do verão, são bem mais perfumadas e doces. Os pimentos verdes verdes, de cor agradável, aroma e sabor leves originais, são considerados um ingrediente indispensável nas saladas de verão e nos pratos de vegetais. Frutas brancas, amarelas, laranjas, vermelhas e até roxas são cultivadas principalmente em países mediterrâneos quentes - Espanha, Chipre, França e Itália. Esses países são os maiores exportadores de pimentão da Europa. A cor variada dos frutos se deve à diferença no conteúdo qualitativo e quantitativo e na proporção de pigmentos vegetais nos plastídios das células vegetais. Os cloroplastos são plastídeos verdes contendo o pigmento verde clorofila e uma pequena quantidade de caroteno e xantofila; cromoplastos - plastídios amarelos, laranja e vermelhos contendo carotenos (laranja, vermelho) e xantofilas (amarelo); os leucoplastos são plastídios pequenos e incolores. Os pimentões são especialmente ricos em vitaminas A, B1, B2, B6, C, E, P e PP. As pimentas vermelha e laranja diferem das verdes pelo maior teor de provitamina A (carotenoides) e ácido ascórbico, que aumentam a resistência do corpo a doenças infecciosas em pessoas de todas as idades, aumentam a acuidade visual, previnem o desenvolvimento de hemeraloptia (cegueira noturna) e xeroftalmia (ressecamento da córnea e conjuntiva do olho); têm um efeito antioxidante e imunoestimulante. A pimenta amarela contém quantidades intermediárias de provitamina A e ácido ascórbico. As demais vitaminas, macro e microelementos, proteínas, gorduras, carboidratos e várias substâncias biologicamente ativas em pimentas multicoloridas estão quase no mesmo nível. O complexo natural de vitaminas em combinação com uma variedade de macro e microelementos serve como um poderoso estimulante imunológico. Ao comprar frutas, você deve escolher vegetais brilhantes, firmes ao toque e brilhantes, com casca lisa e sem áreas danificadas. Além das qualidades gustativas, os pimentões são atraídos pela facilidade de uso na alimentação. As frutas precisam ser limpas de sementes, cortadas em tiras ou círculos e adicionadas a qualquer salada ou prato. Frutas inteiras são recheadas e cozidas em vários molhos. Pimentas assadas no forno ou grelhadas no carvão têm sabor e aroma ainda mais expressivos. Acompanham muito bem carnes ou peixes grelhados. Pimentas frescas ou em conserva dão um sabor inesquecível a ovos mexidos, omeletes, pizza, espaguete e sopas. Os pimentos doces são considerados o acompanhamento perfeito para espetadas e pratos de carne grelhada. Acompanham bem frango estufado e carne de porco. Sem eles, você não pode cozinhar um verdadeiro ratatouille francês, lecho búlgaro ou húngaro, gouvech turco e goulash e páprica húngaro. O lecho búlgaro consiste em pimentões, tomates e especiarias. O lecho húngaro se distingue pela adição de pimenta e alho. Goulash é uma sopa espessa e nutritiva feita de carne, páprica, tomate e batata, com adição de bolinhos húngaros (chipetok). O paprikash é uma variedade ainda mais espessa de goulash, com a adição obrigatória de creme azedo. Servido como segundo prato. Guvech estabeleceu-se firmemente na cozinha búlgara e húngara. Preparado a partir de grande quantidade de pimentão, abobrinha, berinjela, cebola e outros vegetais, sem carne ou com adição de carne bovina, suína, ovina ou de aves. Rataty (francês ratatouille, coloquialmente um haxixe) é um alimento da província francesa, um prato tradicional de vegetais da Provença. O nome vem do verbo touiller - interferir, mexer. Ratatouille em Nice foi originalmente chamado de mistura de vários vegetais de aparência pouco apetitosa. O ratatouille moderno é feito de tomate, pimentão, abobrinha, berinjela, cebola, cozidos juntos em fogo baixo com óleo vegetal e ervas aromáticas. Uma variedade de ratatouille é preparada a partir de vegetais semi-cozidos separadamente, que depois são misturados e levados ao condicionamento. Uma vez que estes pratos são capazes de trazer uma variedade útil à habitual comida caseira e decorar qualquer mesa festiva, o autor considerou possível informar os leitores sobre as receitas para a sua preparação.
Anfitriã - nota Lecho em búlgaro. 1 kg de pimentão, 1 kg de extrato de tomate, 2 xícaras de açúcar, sal. Corte o pimentão em tiras pequenas. Adicione o açúcar e o sal ao extrato de tomate, leve ao fogo baixo, coloque a pimenta e, mexendo sempre, cozinhe por 30 minutos. Despeje quente em frascos e feche com tampas. Lecho em húngaro. 2 kg de pimentão, 4 cebolas grandes, 5 dentes de alho, 3 tomates grandes, 400 g de tomate enlatado no próprio suco, manjerona, pimenta da Jamaica moída e quente, óleo vegetal, sal. Corte a cebola em rodelas finas, coloque em uma panela, regue com azeite. Pimenta doce cortada em anéis finos e misture com cebola. Retire a pele ao tomate, pique finamente e junte à cebola com pimenta. Coloque tomates pelados enlatados, manjerona, pimenta, sal. Coloque o lecho no fogo e aqueça mexendo até engrossar. Adicione o alho amassado, mexa. Goulash Húngaro. 2 litros de caldo de carne, 600 g de carne para refogar, 150 g de peito gorduroso defumado cozido, 600 g de batata, 1 cebola grande, 1 pimentão vermelho grande, 1 pimenta malagueta vermelha, 1 cenoura média, 3 dentes de alho , 1 Colher de Sopa. eu. páprica doce, sal. Para batatas fritas (bolinhos): 100 g de farinha, 1 ovo, sal. Carne, peito, batatas e cebolas cortadas em pequenos cubos. Aqueça uma panela de paredes grossas em fogo alto, coloque o peito e derreta a gordura. Retire os torresmos com uma escumadeira, coloque a cebola na frigideira, frite até dourar, acrescente a páprica doce e misture. Coloque a carne e, aumentando o fogo, frite até formar uma crosta na carne. Adicione o alho picado, despeje 2 xícaras de caldo quente e cozinhe por 1,5 horas em fogo baixo. Corte as cenouras em rodelas, o pimentão - em pedaços grandes, coloque em uma panela com a carne. Adicione o pimentão e as batatas finamente picados. Adicione fogo. Cozinhe por 5 minutos e adicione o caldo restante. Sal e cozinhe por mais 20 minutos. Adicione o ovo batido à farinha, amasse a massa e divida-a em pedaços pequenos. Ferva os chips em água fervente com sal e retire com uma escumadeira para um prato. Despeje o goulash em xícaras de sopa e cubra com batatas fritas. Paprikash. Tomates pelados e pimentão cortados em cubos e colocados em uma panela com carne. Adicione pimenta, sal, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Misture o creme de leite com a farinha, coloque em uma panela e continue a ferver por 15-20 minutos. Sirva o paprikash pronto com um acompanhamento de arroz cozido ou purê de batatas. Ratatouille. 3 pimentões (vermelho, amarelo, verde), 500 g de abobrinha pequena, 500 g de tomate, 2 berinjelas pequenas, 4 dentes de alho, 2 cebolas, 100 ml de óleo vegetal, pimenta preta moída, sal. Lave e seque todos os legumes com toalhas de papel. Corte a abobrinha em pedaços, a berinjela e os tomates pelados em cubos. Descascados de sementes e partições, pimentões cortados em tiras estreitas, cebola - meias argolas, alho - finamente picado. Em uma panela ou caçarola, aqueça metade do óleo vegetal, coloque a abobrinha e a berinjela, frite até dourar e retire com uma escumadeira. Coloque pimentas, alho e cebola no óleo restante. Após 5 minutos, acrescente os tomates, misture e acrescente a abobrinha frita, a berinjela, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos sem tampa para evaporar a água. Sirva ratatouille quente ou frio com carne, peixe grelhado ou churrasco. Também pode ser usado como um prato independente. Comem-no com pão, arroz cozido e batatas, usam-no como acompanhamento de rosbife, frango, ensopado de peixe, omeletes, ovos cozidos. Aperitivo "Três pimentas". Misture os pimentões vermelhos, amarelos e verdes cortados em rodelas, acrescente os tomates enlatados picados, a cebola, o alho, tempere com pimenta, óleo vegetal, sal. Cozinhe a mistura em fogo baixo até ficar cozido e arrume em potes. Manter refrigerado. De vez em quando, retirando outro pote de salgadinhos, pode-se acrescentar um ovo cozido bem picado. Sopa cremosa de pimentão amarelo. 2 xícaras de água 4 pimentões amarelos grandes 1 batata grande 1 cebola grande 2 dentes de alho 3/4 colher de chá. pimenta preta moída, 25 g de manteiga, 2 colheres de sopa. eu. azeite ou óleo vegetal, 1 maço de coentro fresco, salsa ou aipo, açúcar, sal. Descasque os pimentões, batatas, cebolas e corte em pedaços pequenos. Coloque tudo em uma panela, adicione alho, pimenta do reino, açúcar, sal e despeje 2 xícaras de água. Coloque a panela no fogão, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os legumes estejam prontos. Adicione o azeite e a manteiga, bata no liquidificador até ficar homogêneo. Antes de servir, aqueça e despeje em xícaras de sopa, polvilhe com ervas picadas por cima. Pimenta búlgara recheada com filé de frango. 140 g de filé de peito de frango, 100 g de milho doce enlatado, 50 g de extrato de tomate, 2 pimentões verdes grandes, 30 g de azeitonas sem caroço, 2 colheres de chá. óleo vegetal, pimenta-do-reino moída, sal. Descasque os pimentões e despeje 1 colher de chá de óleo vegetal em cada um. Corte o filé de frango em pedaços pequenos, misture com o milho, as azeitonas picadas, acrescente o extrato de tomate, a pimenta, o sal e misture. Recheie os pimentões com a massa resultante, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160-180 ° por cerca de 30 minutos. Autor: Sokolsky I.
Pimenta doce anual (pimenta vegetal, capsicum, capsicum), Capsicum annuum. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
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Pimenta doce anual (pimenta vegetal, capsicum, capsicum), Capsicum annuum. Dicas para cultivar, colher e armazenar
O pimentão (Capsicum annuum) é uma hortaliça utilizada na culinária para dar sabor e aroma aos pratos. Dicas para cultivar, colher e armazenar: Cultivo:
Preparação e armazenamento:
Armazenamento:
O pimentão anual é um produto muito útil. Contém antioxidantes, vitaminas e outras substâncias benéficas. O pimentão anual pode ser usado para preparar uma variedade de pratos - saladas, aperitivos, sopas, pratos quentes.
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