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Cacau real (árvore de chocolate). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação

Diretório / Plantas cultivadas e silvestres

 Comentários do artigo

Conteúdo

1. Fotos, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
2. Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
3. Descrição botânica, dados de referência, informações úteis, ilustrações
4. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
5. Dicas para cultivar, colher e armazenar

Cacau verdadeiro (chocolateiro), Theobroma cacao. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo

Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo

Gênero: Theobroma

Família: Rubiaceae (Malvaceae)

Origem: O cacau vem das florestas tropicais da América Central e do Sul, bem como da África Ocidental.

Área: Cresce nas zonas tropicais da América, África e Ásia, a uma altitude de 0 a 1000 metros.

Composição química: O cacau contém muitas substâncias úteis, como flavonóides, teobromina, cádmio, magnésio, ferro, fósforo, zinco, cobre, potássio, manganês e outros.

Valor Econômico: O cacau é utilizado principalmente para a produção de chocolate e outros doces. Além disso, manteiga de cacau, cacau em pó e outros produtos são produzidos a partir do cacau. O cacau também tem valor medicinal e é usado na produção de certos medicamentos.

Lendas, mitos, simbolismo: Na mitologia maia, o cacau era associado à deusa da terra, que deu às pessoas esse valioso produto cultural. Os sacerdotes maias também utilizavam o cacau em cerimônias religiosas, considerando-o uma planta sagrada e mágica. Na antiga Mesopotâmia e no Egito, o cacau era usado como unidade monetária, bem como para a produção de uma valiosa bebida. Na Europa, o cacau tornou-se popular graças aos conquistadores espanhóis que o trouxeram do Novo Mundo no século XVI. No século XIX, o chocolate tornou-se disponível para o consumidor de massa devido ao desenvolvimento de tecnologias de produção e produção em massa. O significado simbólico do verdadeiro cacau está associado ao seu valor e raridade. A planta simboliza riqueza, luxo, sofisticação e romance. O cacau também pode ser associado à sensualidade e à paixão devido ao seu sabor rico e viciante.

Cacau verdadeiro (chocolateiro), Theobroma cacao. Descrição, ilustrações da planta

Árvore perenifólia de até 15 m de altura, com folhas grandes e inteiras. As flores são pequenas, rosadas, desenvolvem-se em cachos a partir do tronco e grossos ramos inferiores. O fruto é grande, de topo alongado, com nervuras largas, amarelo, laranja ou vermelho; a casca é grossa, coriácea; a polpa é agridoce, suculenta. As sementes, chamadas feijões, são de formato oval-achatado, dispostas em cinco fileiras no fruto, bem pressionadas umas nas outras; o número de sementes é 25-50. Floresce durante todo o ano.

O local de nascimento da árvore de chocolate é a América tropical. Não encontrado na natureza. Foi introduzido pela primeira vez na cultura pelos antigos índios - os astecas. Os habitantes locais usavam o cacau como alimento. As sementes torradas foram fervidas, depois moídas, farinha de milho, baunilha foram adicionadas e a mistura foi batida em uma espuma. A massa congelada era comida fria e chamada de "choco-latl". Em escala industrial, a árvore do chocolate começou a ser cultivada no século XVII no Brasil e em outros países. Atualmente, ocupa as maiores áreas da África Ocidental, ao redor do Golfo da Guiné, bem como no Sri Lanka e na Indonésia.

A árvore de chocolate é propagada por sementes que permanecem viáveis ​​por apenas 15 dias. As árvores começam a dar frutos no terceiro ano de vida, mas dão a maior colheita entre oito e dez anos. A planta é amante do calor, não tolera temperaturas abaixo de 10 ° C.

As sementes frescas são brancas, azedas e de sabor amargo. Eles são liberados da polpa da fruta. A polpa é utilizada para alimentação. As sementes são fermentadas, após o que os grãos tornam-se marrom-púrpura, oleosos; adquirem um aroma delicado, mas permanecem amargos.

As sementes de cacau contêm muito óleo graxo, amido, proteínas, fibras, taninos e corantes, ácidos orgânicos, etc. Nelas foram encontrados alcaloides de teobromina e cafeína (vestígios), concentrados na casca da semente, que, após fermentação e secagem, é removido e usado para obter medicamentos valiosos (cafeína, teobromina). O aroma do cacau é determinado por um complexo de substâncias voláteis.

As propriedades medicinais das sementes de cacau são conhecidas há muito tempo. Têm efeito diurético, vasodilatador, tônico e estimulante, estimulam a atividade cardíaca.

A principal substância dos grãos de cacau é o óleo graxo. Para obtê-lo, as sementes torradas são moídas entre rolos e prensadas. O óleo quente é despejado em moldes onde solidifica rapidamente à temperatura ambiente. A manteiga de cacau é uma substância amarela clara com um aroma forte e agradável. É utilizado principalmente na indústria alimentícia, bem como na indústria médica para a fabricação de formas farmacêuticas moles (velas, bolas, bastões).

Depois de extrair o óleo, todas as substâncias valiosas contidas nas sementes permanecem no bolo. A torta moída é o tão difundido cacau em pó, do qual são feitos confeitos, cremes e bebidas na indústria alimentícia. O chocolate é feito de cacau em pó. Existem diferentes tipos de chocolate. Dependendo da variedade, uma ou outra quantidade de manteiga de cacau e açúcar é adicionada ao pó, às vezes leite, baunilha, nozes e outros ingredientes, depois a massa é despejada em formas especiais. O chocolate tem propriedades tônicas e é um alimento indispensável não só para pessoas doentes, mas também para pessoas saudáveis. É usado para prevenir sobrecarga física e emocional, bem como para aumentar a eficiência. É recomendado para astronautas, pilotos, submarinistas, atletas, bem como para aqueles que precisam de nutrição aprimorada, recuperação após doenças.

Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Cacau, Theobroma. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo

Cacau: à esquerda - folhas e flores; direito - frutas e sementes

O gênero Theobroma L. pertence à família Sterculiaceae e inclui 22 espécies. A maioria das espécies, com exceção de Theobroma cacao L. e Theobroma bicolor H. B., tem distribuição limitada.

Em 1828, um método para extrair a gordura do feijão foi inventado na Holanda, tornando-o mais saboroso e de fácil digestão. A gordura extraída é usada para fazer chocolate e vendida como manteiga de cacau. A manteiga de cacau consiste principalmente em glicerídeos de ácidos palmítico, esteárico e oleico. À temperatura ambiente, a manteiga de cacau é sólida, com um ponto de fusão de 28-36°C. É usado em cosméticos, farmacêuticos, confeitaria e outras indústrias.

A casca do feijão (casca do cacau) é utilizada para a produção de teobromina, substituto do cacau em pó, e também para ração animal. Cascas de frutas contendo cerca de 60 kg N, 18,9 kg CaO, 26,3 kg MgO, 230 kg K2O e 21,1 kg P2O5 são usadas como fertilizante nas plantações de cacau.

Os grãos de cacau do grupo forasteiro contêm as seguintes substâncias (em% do peso úmido): água - 35, amido - 45, açúcar - 6,0, cafeína - 0,8; polifenóis - 5,2; ácidos - 0,6; sais minerais - 2,6.

As exportações mundiais de grãos de cacau em 1987 totalizaram 1,52 milhão de toneladas; cacau em pó - 270 mil toneladas, manteiga de cacau - 257 mil toneladas, pasta de cacau - 144 mil toneladas, chocolate e outros produtos - 944 mil toneladas O rendimento médio de uma árvore de chocolate é de 399 kg / ha.

O centro de origem do gênero Theobroma na América do Sul, provavelmente na bacia do rio. Amazonas com um segundo centro de especiação nas encostas do Pacífico dos Andes colombianos, onde novas espécies foram descobertas recentemente.

Durante a conquista do México, os companheiros de Cortés conheceram pela primeira vez o uso do cacau. Os astecas preparavam uma bebida chamada "chocoatl", ou seja, "água amarga" (daí a palavra "chocolate"); eles beberam com pimenta, milho e baunilha. Os frutos do cacau eram chamados de "cacahuatl", daí, obviamente, o nome "cacau". Um escravo foi comprado por 100 grãos de cacau. O imperador asteca coletava tributos dos agricultores na forma de grãos de cacau. Uma grande massa de feijão foi descoberta no palácio real de Montezuma, quando em 1519. ele foi capturado pelos soldados de Cortes.

Os grãos de cacau foram trazidos por Colombo da América Central para a Europa como uma curiosidade. Os espanhóis não conheciam o jeito indiano de preparar a bebida, mas logo conseguiram desvendá-lo. Assim, começou a exportação de feijão para a Espanha, e pela primeira vez aqui foi feita a primeira fábrica de chocolate. A bebida de cacau tornou-se popular no início do século XVII. na Itália, França, e depois na Holanda, Alemanha e Inglaterra. Junto com as casas de "café", foram fundadas as casas de "chocolate", que serviam como clubes. Devido ao alto custo do cacau, ele era consumido apenas por representantes das classes proprietárias.

Os cacaueiros ocupam naturalmente o sub-bosque e a vegetação rasteira de uma floresta tropical úmida em altitudes que variam do nível do mar até 1000 m.

A área total sob plantações de cacau está aumentando gradualmente. Segundo a FAO, em 1988 totalizava 5,6 milhões de hectares. Se o café de sua terra natal na África Oriental "se mudou" para o Brasil, então o cacau do Brasil - para a África Ocidental.

Os principais países produtores de cacau são: Costa do Marfim (680 mil toneladas), Brasil (347 mil toneladas), Gana (290 mil toneladas) e Malásia (220 mil toneladas).

As plantas do gênero incluem árvores de várias alturas - de 5 a 33 m, mas geralmente baixas, com galhos dimórficos.

Árvore de chocolate, ou árvore de cacau (Theobroma cacao L.) - uma pequena árvore de 3 a 8 m de altura, com um tronco poderoso de até 30 cm de diâmetro, os galhos são colocados em espirais. As inflorescências são cauliflorais, pequenas, multifloradas. As frutas no tronco são dispostas em 5-8 fileiras. O fruto é oval alongado, com até 30 cm de comprimento e 10 cm de diâmetro, a casca do fruto é densa, a polpa é branca ou rosada.

Sementes em frutas 25-60 unid. As sementes, chamadas na prática de grãos de cacau, são a parte comercial da colheita. Eles consistem em 2 grandes cotilédones e um embrião cercado por uma casca de semente - polpa.

Na natureza, esta espécie composta é desconhecida. A espécie combina 2 subespécies: ssp. cacau e ssp. sphaerocarpum.

O cacau bicolor (Theobroma bicolor H. B.) é cultivado do México ao Brasil. As sementes são usadas da mesma maneira que Th. cacau, - para fazer bebida; a polpa comestível que envolve as sementes é consumida fresca. No México e na Costa Rica, as sementes de Th. angustifolium Mine. Sesse. (macaco cacau) é frequentemente misturado com sementes de cacau. A polpa que envolve as sementes do cacau de flor grande - Th. grandiflorum (Willd. Spreng.) K. Schum., é comestível e consumida in natura, sendo também utilizada para fazer bebida, por exemplo no Brasil.

Subespécie Theobroma cacao Cuatr. diferenciados em 4 formas:

1. F. cacau - o chamado "criollo" (criollo), comum no México e em Honduras. Frutos da mais alta qualidade, oblongo-ovalados, afinando para uma extremidade; a superfície é verrugosa, ao longo do comprimento do fruto existem 5 sulcos estreitos e profundos. Os frutos verdes são verdes ou vermelho escuro, mesocarpo lenhoso fino; as sementes são arredondadas com cotilédones brancos.

2. F. pentagonum (Bern.) Cuatr. (jacaré de cacau). Os frutos são oblongo-ovais, com cerca de 20 x 9 cm de tamanho, 5 nervuras, as nervuras são convexas e estendidas; superfície verrugosa. Os frutos verdes são amarelo-avermelhados, o mesocarpo é frágil; as sementes são grandes, redondas, com cotilédones brancos, de alta qualidade. Inicialmente, o cacau era cultivado no sul do México e na América Central.

3. F. leiocarpum (Bern.) Ducke. Os frutos são oblongo-ovais, quase lisos, com 5 pequenos sulcos; a casca é fina; sementes feitas, com cotilédones brancos ou roxos claros, de alta qualidade. Cultivada principalmente na costa atlântica da Guatemala. Por origem, aparentemente, um mutante. Esta forma inclui o "gracioso criollo javanês" - Rogse-laine Java Criollo.

4. F. lacandonense Cuatr. - planta semitrepante selvagem no estado de Chiapas (México). Os frutos são ovais oblongos, com 10 nervuras.

Subespécie sphaerocarpum (Chev.) Cuatr. (segundo Chesman - Forasteiro Amazônico).

Amelonado (Amelonado) - a forma principal da subespécie. Os frutos são oblongo-ovalados, de superfície plana, sobre os quais existem 10 pequenos sulcos, arredondados nas duas extremidades; frutas verdes são verdes; pericarpo muito espesso, mesocarpo lenhoso; as sementes são alongadas, comprimidas, os cotilédones são roxos escuros. A qualidade varia, mas é inferior às sementes da subespécie de cacau. A subespécie foi encontrada por acaso na área de Hilaea (América do Sul). Agora é amplamente cultivada em toda a zona tropical. A cor roxa escura dos cotilédones é uma característica dominante.

Tornou-se mais simples e prática a classificação do famoso cientista inglês Chesman, que divide as populações cultivadas em 3 grupos baseados nos nomes comerciais venezuelanos: Crioulo, Forasteiro Amazônico e Trinitário.

1. Crioulo - Crioulo. Os frutos maduros são amarelos ou vermelhos, com 10 sulcos profundos, muitas vezes com superfície verrugosa, uma ponta do fruto é pontiaguda. A casca da fruta é fina, dividida em seções; as sementes são grandes, cheias e quase redondas, com cotilédones roxos claros ou pálidos. A bebida de cacau tem propriedades adstringentes. Os grãos fermentam rapidamente. O rendimento é relativamente baixo, mas a qualidade é alta. Apenas um pequeno número de grãos de cacau desse tipo entra no mercado mundial.

Por sua vez, o kriollo é dividido nos seguintes subgrupos:

a) O criollo da América Central apresenta frutos verdes predominantemente verdes e amarelos quando maduros. Cultivada na América Central e no México, aparentemente, há mais de 2 mil anos. Como resultado da seleção de longo prazo, foi isolada uma característica recessiva - cotilédones brancos que não possuem propriedades adstringentes, os grãos fermentam rapidamente;

b) Criollo venezuelano - árvore de grande porte, com coloração, tamanho e formato dos frutos variados, devido ao seu habitat próximo ao centro de origem. Frutos verdes são geralmente vermelhos. Provavelmente introduzido na Venezuela pela América Central.

2. Forasteiro Amazônico - Forasteiro Amazônico. Os frutos verdes são esbranquiçados ou verdes, os maduros são amarelos, com casca estriada e enrugada; a superfície da fruta é lisa. Frutos com casca áspera e verrucosa são típicos dos frutos de cacau do alto Amazonas, com casca mais lisa - para áreas próximas à foz do rio. As pontas dos frutos são arredondadas ou muito rombas; a casca é espessa e durável; as sementes são planas; a carne dos cotilédones é roxa escura, profundamente pigmentada na seção transversal; tem propriedades adstringentes. As árvores são mais resistentes e poderosas, o rendimento é superior ao do tipo Crioulo.

Ela cresce em todo o Amazonas e seus afluentes. A variabilidade de características diminui à medida que nos aproximamos da foz do rio. Grupo de plantas introduzidas no Brasil, onde é propagada e cultivada. Destaca-se aqui a forma de Amelonado, que foi introduzida na África Ocidental, e ali formou uma população bastante uniforme. A qualidade é inferior a outras formas, no entanto, o Amelonado atualmente fornece a maior parte da produção mundial de amêndoas de cacau.

Cacau forasteiro com sementes arredondadas e cotilédones claros no século XVIII. introduzido no Equador, onde é cultivado sob o nome de "National Cocoa" (Cacao National) e tem o nome comercial "Fine Forastero" (Fine Forastero).

3. Trinitário - trinitário. Este tipo de cacau se desenvolveu a partir de uma ampla gama de híbridos entre Crioulo e Forasteiro Amazônico. Distribuído em cerca de. Trindade. Muito heterogêneo, possui uma ampla gama de características morfológicas e fisiológicas. A cor dos frutos verdes é esbranquiçada, verde, vermelha ou roxa, madura - amarela, laranja ou vermelha; varia na espessura da casca e na natureza de sua superfície, a casca tem inúmeras transições de lisa a profundamente esculpida, em relevo; feijão - de arredondado a achatado, pigmentação dos cotilédones - de branco a quase preto.

Em 1825, o trinitario foi introduzido na Venezuela e depois na maioria dos países que cultivam a árvore do chocolate. Difere em despretensão e maior produtividade das plantas em comparação com o crioulo. Os melhores clones são vigorosos, como o Forastero, e produzem produtos de excelente qualidade, como o Criollo, mas os clones regulares são significativamente inferiores em qualidade. O tipo trinitario possui grande proporção das plantações de chocolateiros do mundo. Tem o nome comercial "Beautiful Cocoa".

O gênero foi nomeado por Linnaeus Theobroma, que significa "alimento dos deuses". O centro de origem da árvore de chocolate está nos contrafortes mais baixos das encostas orientais equatoriais dos Andes, onde há a maior diversidade de espécies. O cacau, principalmente o crioulo, é cultivado na América Central. O cacaueiro provavelmente foi introduzido aqui da América do Sul.

Após a chegada dos espanhóis, a cultura do cacau se espalhou rapidamente para o Novo Mundo. No século XVII a cultura do cacau foi dominada na Venezuela e depois nas Índias Ocidentais. Em meados do século XVIII. começou a ser cultivada no Brasil, e por muito tempo o estado da Bahia determinou a economia do país por isso, mas no início do século XX. Gold Coast (Gana) ficou em primeiro lugar. O cacau foi introduzido no Sudeste Asiático (Filipinas) em 1670 pelos espanhóis e no mesmo século pelos holandeses.

As coleções mais completas de cacau estão em Trinidad e Tobago, Gana, Camarões, Costa Rica (Turrialba) e EUA (Flórida, Miami Beach). Eles são geneticamente diversos. Das populações cultivadas (criollos, forasteiros, trinitarios), o tipo forasteiro, cultivado em 30 países, é o mais difundido. Um extenso trabalho de seleção está sendo realizado em Trinidad e Tobago, Gana, Equador, Brasil, etc.

As principais áreas de seleção incluem:

• aumentando o rendimento e o poder da árvore de chocolate, entrada precoce no período de frutificação, floração contínua e frutificação sem periodicidade. Alguns novos híbridos obtidos em aproximadamente. Trinidad produz 3/3 t/ha em parcelas experimentais;
• cultivar variedades intensivas (para cultivo sem sombra) e extensivas (para cultivo com sombra) melhor adaptadas às condições locais, bem como para áreas com condições extremas na fronteira do cultivo do cacau;
• cultivar variedades resistentes a pragas e doenças, em particular a uma doença viral - inchaço dos rebentos - na África Ocidental, a requeima, que provoca a podridão do caule e dos frutos em todas as áreas de cultivo do cacau, a doença "vassoura de bruxa", causando dano particular na América Latina, podridão de frutas e raízes;
• a criação de variedades de baixo crescimento com copa compacta - para facilitar o cuidado (controle de pragas e doenças, colheita);
• cultivar variedades com frutos grandes, com alta relação massa de amêndoas sobre massa da casca do fruto e amêndoas de cacau de boa qualidade.

Na seleção do cacaueiro, 2 direções são da maior importância: a seleção das mutações das gemas e a hibridização intraespecífica.

Os clones propagados vegetativamente ICS-95, ICS-1 e IMC-67 receberam a maior distribuição nas plantações da árvore de chocolate e da variedade Amelonado na África Ocidental. Híbridos obtidos pelo cruzamento dos clones SCA-6 e SCA-12 com os clones ICS-1, ICS-6 e ICS-60 são muito resistentes à vassoura-de-bruxa e apresentam alto rendimento.

Um dos melhores híbridos, obtido pelo cruzamento ICS-6 x ICS-6, tem se difundido em plantios comerciais. Começa a frutificar aos 2 anos, e aos 4 dá um rendimento de 1,1 t/ha, aos 7 - mais de 3,36 t/ha. As formas híbridas são caracterizadas por grandes frutas e feijões.

A propagação de sementes tem sido fundamental para o cacau há séculos, mas o início de seu cultivo comercial foi acompanhado por um aumento no papel da propagação vegetativa. A maneira mais fácil de propagar o cacau é por sementes. As árvores-mãe, que são clones SCA ou quaisquer outros clones auto-estéreis, são plantadas em blocos isolados, com clones compatíveis entre si selecionados colocados entre as linhas. Todos os frutos de clones autoestéreis são colhidos para fins de sementes. Sabe-se que 1,6 hectares de realeiras rendem cerca de 1 milhão de sementes anualmente durante o período de plena frutificação.

A produção de mudas híbridas começou em 1958 em Trinidad. O método de propagação por sementes, obtendo mudas híbridas, revelou-se muito mais barato do que a propagação vegetativa do cacau. As sementes podem ser plantadas no jardim em local permanente, 3 sementes por cova de plantio ao lado da estaca, como é feito na África Ocidental; mais tarde, apenas uma planta é deixada em cada estaca.

As mudas também podem ser cultivadas em viveiros, com sombreamento para deixar entrar cerca de 50% da luz solar. A distância entre as sementes nos canteiros é de 30 cm, às vezes bem menos. As mudas podem ser cultivadas em sacos de polietileno (30 x 17 cm) ou vasos feitos de mesocarpo fibroso de coco, cana-de-açúcar ou bambu, com 23 cm de altura, 23 cm de largura na parte superior e 15 cm na base. As mudas são cultivadas no viveiro por 4-6 meses. Para encher potes e sacos, é utilizado composto orgânico de solo (1: 1), ao qual são adicionados previamente superfosfato simples ou duplo e sulfato de potássio - 1-1,5 e 0,5-1 kg / m3 de solo, respectivamente.

A propagação vegetativa do cacaueiro vem ganhando cada vez mais importância, pois proporciona uma reprodução completa das propriedades do clone e maior uniformidade de plantios. As estacas são o principal método de propagação vegetativa do chocolateiro. As matrizes para estacas de corte devem estar perfeitamente sadias, frutíferas, com frutos de boa qualidade, sem sinais de deficiência mineral. Essas árvores são plantadas a uma distância de 1,5 a 1,8 m uma da outra, em solos bem drenados, argilosos e ricos em matéria orgânica, com pH de 5 a 6,5 ​​e 50% de sombreamento.

As estacas começam a ser colhidas das árvores-mãe aos 2-3 anos de idade, 20-30 estacas por árvore e a partir dos 4-8 anos - 40-50 estacas. As estacas são retiradas de ramos recém amadurecidos no verticilo da última fileira, quando as lâminas foliares estão totalmente desenvolvidas, a madeira é semilignificada, marrom na face superior do caule e verde na inferior. Ao cortar as estacas no verticilo, deixa-se as bases dos galhos com 2 gemas para que possam crescer, repondo as partes perdidas dos galhos. O comprimento normal da estaca é de 13 a 30 cm com 3 a 9 folhas; 1-3 folhas inferiores são removidas completamente, as demais são encurtadas pela metade ou um terço de seu comprimento.

As bases das estacas são tratadas com reguladores de crescimento para acelerar a formação de raízes e colocadas em substrato de solo protegido com instalação de neblina artificial, onde são mantidos 100% de umidade do ar e temperatura não superior a 30 ° C. As estacas também podem ser enraizadas em vasos, sacos plásticos e outros recipientes.

Com um número limitado de brotos para estacas, utiliza-se o enraizamento de estacas verdes com 1 ou 2 folhas, as estacas também são tratadas com reguladores de crescimento. Em média, 50 a 90% das estacas criam raízes. Após 28 dias de enraizamento, as estacas são submetidas ao endurecimento gradativo, reduzindo a umidade do ar e aumentando a iluminação. 6 meses após o início do enraizamento, as mudas são transplantadas para o jardim para um local permanente. Em fazendas comerciais, a perda de estacas é de 20-30% durante o enraizamento, 3-10% durante o endurecimento e adaptação e 10-30% após o plantio em local permanente.

Os clones que fornecem uma baixa porcentagem de estacas enraizadas são propagados por brotação com uma placa de casca em porta-enxertos de mudas. Estacas para brotação em condições favoráveis ​​podem ser armazenadas por até 7 dias. Os porta-enxertos brotam aos 6-12 meses de idade, quando atingem 1-3 cm de diâmetro. O melhor local para a brotação de um porta-enxerto é considerado o joelho do hipocótilo, pois neste caso os brotos superiores não crescem a partir do porta-enxerto.

Os métodos secundários de propagação vegetativa do cacau são a propagação por alporquia e a enxertia dividida de mudas.

Em partes da África Ocidental, a preparação do local para as plantações de cacau é feita pelo desbaste seletivo das árvores durante o desmatamento da floresta. Em cada hectare, restam 5-8 árvores poderosas e 40-50 pequenas, que são usadas como sombreadores. Em outras partes do mundo, por exemplo, sobre. Trinidad, a preparação das lavouras para o plantio do cacau é realizada por meio do desenraizamento e desmatamento contínuos da floresta. Em seguida, eles desmancham o local, cavam buracos e montam um sistema de drenagem.

Antes de plantar os cacaueiros, faz-se o sombreamento permanente ou temporário da plantação. As mudas de cacau são plantadas com um torrão de terra, sendo necessário tomar medidas para evitar que a terra caia das raízes; plantar mudas com raízes nuas geralmente resulta em sua morte.

A área de alimentação dos cacaueiros varia dependendo da variedade, práticas agrícolas e condições locais de 2,3 x 2,3 m (1890 árvores por 1 ha) a 4,5 x 4,5 m (500 árvores por 1 ha). Um grande número de árvores na plantação leva a grandes rendimentos nos primeiros anos de frutificação, mas posteriormente é feito o desbaste dos cacaueiros, uma vez que seu posicionamento próximo leva a um forte sombreamento e a uma diminuição do rendimento. Em muitos países, o cacau é usado como cultura intermediária ou entre fileiras em plantações de banana, hevea, óleo e coqueiros.

Em condições favoráveis, a floração do cacau ocorre no 2º ano de vida, mas as flores são estéreis. Os cacaueiros entram em frutificação no 4-5º ano e atingem a frutificação completa aos 6-10 anos de idade, dura até 25-30 anos de vida da árvore.

O sombreamento de uma plantação de cacau é em muitos aspectos semelhante ao sombreamento de uma plantação de café. O sombreamento das plantações de árvores jovens de chocolate é obrigatório. Plantações frutíferas também são cultivadas em condições de sombreamento constante. No entanto, em áreas com solo e condições climáticas especialmente favoráveis, como em cerca de. Trinidad na África Ocidental e outras áreas, bem como sob cultivo intensivo, o sombreamento pode ser gradualmente removido. As copas fechadas dos cacaueiros formam uma tenda sólida e, em condições de auto-sombreamento, as plantas dão alto rendimento.

O cuidado do solo inclui o controle de ervas daninhas por capina e capina, o uso de herbicidas ou sombreamento pesado do solo. O cultivo mecanizado entre linhas nas plantações não é usado devido ao risco de danos às raízes superficiais dos cacaueiros.

Quedas de cacaueiros e sombreadores devem ser eliminadas urgentemente com o plantio de novas plantas. Em plantações jovens, o sombreamento deve bloquear cerca de 50% da luz solar. As plantas temporárias de sombra são gradualmente removidas no 4º ano de vida da plantação.

Nas principais plantações comerciais, os cacaueiros jovens são podados para formar copas cônicas invertidas (forma de cone reverso) para formar uma copa comum depois que as copas são fechadas. A poda de árvores jovens deve ser reduzida ao mínimo, pois a poda pesada resulta em rendimentos iniciais reduzidos. As mudas geralmente formam 3 ou 4 ramos em cada camada. A poda na primeira ou segunda camada limita o crescimento da árvore em altura; as copas desnecessárias para a formação da árvore são retiradas.

Na África Ocidental, formam-se árvores altas, de modo que os topos da parte superior da copa podem crescer em altura para facilitar o cuidado das árvores. Os galhos removidos são usados ​​para cortar estacas e enraizá-las no viveiro. As plantas obtidas de estacas enraizadas são formadas com 3-4 ramos da primeira camada ou em um topo crescente com uma espiral de ramos da segunda camada, e os ramos da primeira camada são removidos.

A poda de árvores frutíferas (mudas ou propagadas vegetativamente) consiste na retirada de galhos mortos ou doentes, como os afetados por "vassoura de bruxa" ou visco; remova todos os topos indesejados e crie uma coroa de qualquer formato. Árvores envelhecidas podem ser restauradas por copas na parte inferior da copa e amontoas de solo em sua base, o que leva à formação de raízes adventícias dessa copa. A poda dos cacaueiros é realizada após a colheita dos frutos.

Os frutos do cacau amadurecem durante todo o ano, mas a colheita principal é formada no final da estação chuvosa, é colhida em 3 meses. Por exemplo, em áreas da África Ocidental, a principal colheita cai no período de outubro a janeiro, aproximadamente. Trinidad - de novembro a fevereiro. Nota-se uma menor colheita de frutos no início da estação chuvosa.

Os frutos maduros adquirem uma coloração típica da variedade, e as sementes, quando a fruta é sacudida, emitem sons característicos ao baterem umas nas outras e na casca da caixa. O tempo ideal de colheita é de 2 a 3 semanas após o amadurecimento da fruta. A qualidade dos grãos diminui quando os frutos estão muito maduros devido à sua germinação dentro da caixa; os grãos dos frutos verdes são mal fermentados. Os frutos maduros são cortados cuidadosamente com uma faca afiada, evitando danos às flores e frutos verdes, e colocados em um recipiente coberto com um pano macio por dentro.

Antes que os grãos comecem a fermentar, as frutas podem ser armazenadas por até uma semana. No entanto, os frutos colhidos são abertos o mais rápido possível com um facão afiado, batendo um martelo de madeira ou dois frutos um contra o outro.

Processamento da colheita. As sementes cruas são fermentadas (fermentadas) em montes, cestos ou caixas cobertas com folhas de bananeira ou serapilheira. A fermentação dura de 3 a 7 dias. Durante as primeiras 36 horas de fermentação, a temperatura da massa do grão sobe para aproximadamente 35°C e depois para 50°C.

A morte dos embriões das sementes ocorre devido à penetração de álcool e ácido acético neles. O muco ao redor das sementes é destruído, o pigmento violeta se difunde pelos tecidos dos cotilédones, causando ainda mais o cheiro de chocolate; proteínas são hidrolisadas em aminoácidos. Os cotilédones no processo de fermentação encolhem e se separam da pele, a adstringência desaparece gradualmente, o aroma e o sabor aparecem.

Após a fermentação, os grãos são espalhados em terra seca ou esteiras e secos ao sol por cerca de 7 dias. O teor de umidade dos grãos diminui de 56 para 6%; a perda de massa dos grãos durante a fermentação e secagem é de 55-64%. Após a secagem, os grãos são polidos em máquinas especiais ou com a sola dos pés. O polimento das solas dos pés em Trinidad e Tobago é chamado de "dança do cacau". Em seguida, durante a triagem, realizada manualmente ou com auxílio de máquinas, são retirados os grãos não descascados, assim como os danificados e diversas impurezas. No lagar, os grãos são moídos até virarem pó, de onde se extrai por prensagem a gordura, denominada manteiga de cacau, obtendo-se o cacau em pó, que serve para fazer bebidas, chocolates e outros produtos.

Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Cacau real (árvore de chocolate). Descrição botânica da planta, áreas de crescimento e ecologia, importância econômica, aplicações

Uma árvore de 3-8 m de altura da família Sterculia. Desconhecido na natureza. As plantações industriais estão concentradas nos países da zona tropical.

Os frutos são bagas alongadas, ovais, nuas, enrugadas, pontiagudas nas pontas, com até 30 cm de comprimento e 10-12 cm de diâmetro. sementes, chamadas na produção de grãos de cacau (essa é a parte comercial da lavoura).

Os primeiros europeus a conhecer a cultura do cacau foram os conquistadores em 1519 durante a conquista do México. Os astecas usavam a bebida chocoatl ("água amarga"), preparada com cacau em pó, pimenta e baunilha. Na segunda metade do século XIX. frutas de cacau no México serviram como notas.

Na Europa, o cacau foi usado pela primeira vez apenas como remédio para reumatismo, doenças da garganta e do estômago. Muito mais tarde, surgiram as modernas bebidas de cacau, cremes de chocolate e chocolate em barra.

Os frutos do cacau são uma valiosa matéria-prima alimentar. Eles contêm apenas 4-6% de água, até 55% de gordura, proteínas (12-15%), amido (6-10%), taninos (3-6%), teobromina (1-2%), cafeína ( 0,05 -0,3%), fibra (3-3,5%), ácidos orgânicos, minerais (sais de potássio e fósforo).

A manteiga de cacau é obtida a partir de sementes, que são utilizadas nas indústrias cosmética, farmacêutica, de confeitaria e outras. Cascas de frutas (cascas de cacau) são usadas para obter substitutos de teobromina e cacau em pó, bem como para fazer uma bebida.

Na indústria farmacêutica, a manteiga de cacau é a melhor base para a preparação de supositórios e comprimidos.

Na medicina popular, era usado como antitússico e emoliente. A teobromina, extraída das cascas das sementes, tem um efeito estimulante na atividade cardíaca, dilata os vasos coronários do coração e os músculos brônquicos e aumenta a micção. É usado principalmente para espasmos dos vasos do coração e do cérebro. Com base na teobromina, vários medicamentos são produzidos.

Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Cacau. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária

Se de repente você se encontrar em uma ilha deserta onde há apenas um cacaueiro, não precisa se preocupar - a morte por exaustão não o ameaça. As suas sementes contêm tudo o que é necessário para uma pessoa, nomeadamente proteínas, gorduras, açúcares, oligoelementos, vitaminas e antioxidantes. Carl Linnaeus em sua classificação de plantas chamou esta árvore de Theobroma cacao - traduzido do grego theobroma significa "alimento dos deuses".

O cacau é conhecido há mais de 3500 anos como uma bebida utilizada pelos olmecas, maias e astecas. Os astecas chamavam a bebida de cacau de "chocolatl" e a árvore na qual crescia o fruto do cacau - "cacahuatl". As frutas foram coletadas, as sementes foram retiradas delas - grãos de cacau, secos ao sol, esmagados e diluídos em água, adicionando suco de agave, milho moído, pimenta e especiarias para abafar o amargor.

Os astecas consideravam o chocolatl um afrodisíaco e o serviam em cerimônias de casamento. O imperador Montezuma sempre tomava uma xícara de chocolate antes de partir para o harém. Os astecas valorizavam tanto o cacau que o usavam como dinheiro: 500 sementes de cacau davam para comprar um escravo.

Os frutos desta árvore foram trazidos pela primeira vez para a Espanha em 1528 por Cortés. A nobreza espanhola gostou da bebida. Sua receita foi mantida em segredo de outros países europeus por muito tempo, e mais de uma dúzia de pessoas pagaram por ela com a cabeça. Apenas 150 anos depois eles começaram a beber cacau na França, Inglaterra, Holanda e outros países.

O cacau é obtido a partir de sementes - cada fruta contém 30-50 peças. Trata-se apenas de matéria-prima, que primeiro deve ser colocada em caixas especiais para fermentação (leva cerca de uma semana). Depois disso, as sementes avermelhadas tornam-se cor de chocolate.

Das sementes descascadas obtém-se o licor de cacau e o óleo é prensado em prensas hidráulicas sob pressão de 400 atm. Em seguida, o cacau em pó é feito a partir do bolo.

As sementes de cacau têm um sabor muito amargo, por isso apenas os gourmets as consomem em sua forma pura. O chocolate favorito de todos consiste em cacau em pó, manteiga de cacau, açúcar e baunilha. Hoje existe um grande número de tipos de chocolate: ao leite, branco, com nozes, frutas e outros. O chocolate amargo amargo, que se tornou especialmente popular recentemente, contém 70, 80 ou 100% de cacau e manteiga de cacau. O chocolate branco contém leite, manteiga de cacau e nenhum cacau em pó. Infelizmente, em muitos países a manteiga de cacau pode ser substituída por óleo de palma mais barato, então existe um "alimento dos deuses" que não derrete na boca (como esperado), mas se espalha pelo paladar. Essa substituição não é possível apenas na Bélgica - neste país, todos os fabricantes de chocolate são proibidos de usar óleo de palma.

Mais de 3,6 milhões de toneladas de cacau em pó são produzidas anualmente no mundo. O cacau é produzido não apenas em sua terra natal - na América Latina, mas também na África, Ásia e Oceania. Os maiores consumidores de cacau são Europa (42,7%), América (23,7%), Ásia e Oceania (19,4%), África (14,2%).

A maior parte do chocolate é consumida na Suíça - até 10 kg por pessoa por ano, na Áustria 9 kg, na Alemanha 8,1 kg e na Rússia 45 kg por ano. Na Europa e na América, o cacau também é bebido na forma de chocolate quente. Então, por que é a comida dos deuses? O cacau é um dos produtos mais equilibrados nutricionalmente. Os grãos de cacau fermentados são 50% de gordura, 15% de proteína e 10% de carboidratos. Além disso, o cacau é rico em vitaminas, oligoelementos e antioxidantes.

O aroma do cacau é de pelo menos 500 compostos pertencentes a 16 classes diferentes. São determinados por cromatografia gasosa - espectrometria de massas (GC - MS). O aroma único do cacau é dado por pirazinas (94 substâncias), ésteres (58 compostos), ácidos (51 deles identificados), aminas e compostos contendo nitrogênio e muitos outros.

Cacau e chocolate têm sido usados ​​como remédios desde os tempos antigos. Mas nas últimas décadas, uma extensa pesquisa foi realizada sobre as propriedades medicinais deste produto. Na literatura científica, é possível encontrar resenhas sobre a história do uso do chocolate na medicina, o papel do cacau no tratamento do diabetes e na redução da pressão alta, na prevenção de doenças cardiovasculares com o consumo regular de chocolate e até mesmo artigos sobre as propriedades anticancerígenas do cacau.

Então, o que exatamente faz do cacau um remédio? Antioxidantes - o chocolate contém muitos deles e, além disso, são muito bem absorvidos. Por exemplo, depois que uma pessoa come 1-2 g de chocolate amargo, 300-700 nmol/l de epicatequina podem ser detectados em seu plasma sanguíneo usando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) (Fig. 1). Esta substância pertence ao grupo dos flavonoides.

Arroz. 1. Até 37% de todas as catequinas são exatamente epicatequinas

Se compararmos o cacau com os líderes em utilidade vinho tinto e chá verde, então, de acordo com dados estrangeiros, porções individuais de cacau (7 g) têm uma vez e meia mais antioxidantes do que dois gramas de chá verde e 150 ml de vinho. A composição dos nutrientes também é muito importante, e aqui o cacau também não tem igual. Este é um dos poucos produtos que contém todos os antioxidantes necessários para os seres humanos: solúveis em água, solúveis em gordura, bem como antocianinas (aproximadamente 4% de antocianinas e 58% de proantocianidinas, ver Fig. 2).

Arroz. 2. As proantocianidinas são oligômeros. Geralmente 2-10 blocos são incluídos em uma molécula

O principal flavonoide do chocolate (também encontrado no vinho tinto) é a epicatequina. No entanto, a semelhança com o vinho tinto não se limita apenas aos flavonóides. O cacau também contém o trans-resveratrol antioxidante mais forte (Fig. 3). Tem efeitos anticancerígenos e antiescleróticos, e certa vez o "paradoxo francês" foi atribuído a ele. Na França, há significativamente menos mortes por doenças cardiovasculares e isso está associado a um grande consumo de vinho tinto contendo trans-resveratrol.

Arroz. 3. Trans-resveratrol

Nos últimos anos, a composição do cacau tem sido estudada por todos os métodos modernos: cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e HPLC com espectrometria de massa (HPLC-MS). Centenas de artigos publicados. Estes métodos foram capazes de detectar no cacau quercetina, luteolina, isoorientina, orientina, vitexina, isovitexina, naringenina, apigenina, etc.. Todos estes são flavonóis. flavonas, flavononas têm alta atividade antioxidante.

Cacau e chocolate são convenientes para usar na vida cotidiana. Pela manhã, uma caneca de cacau com leite, à noite - chá verde com 40-50 g de chocolate amargo (recomendações de autores estrangeiros), e, talvez, você já tenha recebido a diária. Afinal, para se proteger contra doenças, é preciso consumir 360 mg de antioxidantes diariamente e, nesse aspecto, o chocolate e o cacau são fontes ricas.

Autor: Yashin Ya.I.

Cacau. informação de referência

Nas florestas tropicais do Brasil cresce uma pequena e bela árvore com galhos e folhas brilhantes. Durante todo o ano esta árvore floresce com flores amarelas e dá frutos. Mas em vão procuraremos flores nos galhos de uma árvore: elas ficam bem na casca do tronco. Frutos oblongos amarelo-alaranjados, semelhantes a pepinos com nervuras, também pendem do tronco. Isso é típico de muitas árvores que crescem à sombra da floresta tropical. Sob a casca lenhosa da fruta - até 50 sementes, incorretamente chamadas de "grãos" de cacau. Em uma árvore, existem de 50 a 120 frutas.

A Árvore do Chocolate foi descoberta pelos europeus em 1516 no México. Os conquistadores do México notaram que os nativos valorizam muito algum tipo de semente que substitua o dinheiro por eles. A partir dessas sementes prepararam uma bebida chamada "chocoatl", ou seja, água amarga. Era chocolate de cacau. Só os nativos bebiam chocolate com pimenta e baunilha, sem mel e, claro, sem açúcar. Apesar do sabor amargo, o chocolate impressionou muito os espanhóis. Seu líder, Fernando Cortes, escreveu ao rei espanhol: "Um copo desta bebida valiosa é suficiente para manter uma pessoa perfeitamente alerta por um dia inteiro em uma campanha." As sementes de cacau começaram a ser exportadas para a Espanha, onde foram fundadas as primeiras fábricas para a fabricação de chocolate e cacau.

As sementes da "árvore do chocolate" são muito nutritivas: são 52 por cento de gordura, 20 por cento de proteína, 10 por cento de amido, 1,5 por cento de açúcar e 1,5 por cento de uma substância revigorante especial - a teobromina.

O botânico Linnaeus deu à "árvore do chocolate" um nome científico: "theobroma cacao", ou seja, a bebida divina do cacau. Os frutos da "árvore do chocolate" que os astecas chamavam de "cacahuatl"; desta palavra originou-se o nome cacau.

De particular importância na composição do chocolate é a manteiga de chocolate. Ele solidifica em temperatura ambiente, mas derrete nas mãos e na boca. Variedades mais delicadas de chocolate contêm mais manteiga.

O chocolate é muito nutritivo, por isso os viajantes e pilotos o levam consigo.

Autor: Verzilin N.

Cacau. Fatos interessantes sobre plantas

Um dia, em 1657, um ilustre residente de Londres - Sir Pepys, muito satisfeito, escreveu em seu diário: "Fui a um café para beber jocolatte, muito gostoso."

Deve-se presumir que Sir Pepys era um homem rico, porque, caso contrário, o novo Jocolatt na Europa naquela época não teria sido acessível para ele. Sir Pepys, claro, não sabia que um século e meio antes dele, o conquistador do México, o cruel Ferdinando Cortes, foi o primeiro europeu a provar a bebida preferida dos índios mexicanos - "chocoatl", que em asteca significava "água amarga". O guerreiro espanhol escreveu imediatamente a seu rei: "Um copo desta bebida valiosa é suficiente para manter uma pessoa perfeitamente alerta por um dia inteiro em uma campanha."

Os índios preparavam "água amarga" de alguns frutos de árvores, que chamavam de "cacahuatl". As palavras difíceis de pronunciar "chocoatl" e "cacahuatl" trazidas para a Europa transformaram-se em "chocolate" e "cacau", respectivamente, e os objetos que denotavam rapidamente caíram no gosto de todos. Eles acabaram...

No entanto, por que devo dizer a você, meu sofisticado companheiro, como o cacau e o chocolate são bons - você sabe disso por experiência própria tão bem quanto eu e, claro, muito melhor do que o Sr. Pepys.

No entanto, é improvável que você saiba que o chocolate, antes de se tornar uma barra de chocolate dura em uma embalagem elegante, era cacau em pó, e esse próprio pó foi obtido moendo as sementes de uma árvore tropical de chocolate.

Na ciência, esta árvore leva o nome solene de "theobroma cacau", que na tradução da língua dos índios significa "a bebida divina do cacau".

Theobroma é filha da floresta amazônica. Esta pequena árvore, com não mais de 8 metros de altura, adapta-se à sua maneira à vida no reino do crepúsculo constante. É um amante da sombra e venceu a luta pela existência aqui precisamente ao perder a luta pela luz. O chocolatier espalha sua linda coroa pequena nas camadas inferiores e fortemente sombreadas de gils. Há pouco sol, mas com a maior constância, a alta temperatura e a umidade abundante são preservadas. Grandes folhas de chocolate são capazes de capturar luz solar suficiente aqui e liberar o excesso de água através de seus poros-estômatos. Com contas brilhantes, a umidade rola facilmente para fora de sua superfície brilhante também graças a uma bandeja pontiaguda especial no final da folha.

Mas esta árvore tem uma característica curiosa inerente a apenas algumas plantas tropicais: seus frutos não crescem nas pontas dos galhos, como maçãs, peras ou laranjas, mas sentam-se diretamente sobre um tronco áspero e cinza. Como se alguém tivesse pregado esses "pepinos" com nervuras amarelo-alaranjadas na árvore com cravos. Nos "pepinos" sob a proteção da casca carnuda, sementes planas avermelhadas ou marrons ficam em fileiras uniformes. São os chamados "grãos" do cacau - a sua futura barra de chocolate...

Como havia muitos amantes de cacau e chocolate no mundo, o fabricante de chocolate agora é especialmente criado em grandes plantações em quase toda a zona tropical da Terra, mas principalmente na África Ocidental. Alguns frutos de cacau podem ser cultivados sob um telhado de vidro, em estufas.

Autor: Margolin Ya.A.

cacau no asfalto Artigo de destaque

Se você acredita nos conhecedores, não há lugar melhor para secar o cacau do que o asfalto da rua. E se nem em todos os países é costume despejar sacos de grãos de chocolate diretamente na rua, então no Equador isso é praticado desde que o asfalto apareceu ali.

O transporte da cidade teve que abrir espaço, cedendo metade da estrada para o produto divino (como Linnaeus o chamou!). E, mexendo com a colher no copo a bebida aromática dos trópicos, nem sempre imaginamos que esteve onde os carros correm, arrastando atrás de si um rasto de poeira e fuligem, e onde os cavalos deixam os seus “cartões de visita”.

No entanto, não há nada de especial aqui. Afinal, mesmo o grão comum é processado diretamente no solo nas correntes. E há cavalos também. E a gente come pão, e nada... Não dá pra não secar o feijão. Nos trópicos, e mesmo nos úmidos, o reino dos mofos. Eles agem rapidamente. Um ou dois dias de intervalo - e jogue o produto.

Mas o próprio cacaueiro se sente bem no calor úmido do banho. Além disso, sobe até o andar mais baixo da mata atlântica, onde o ar é imóvel e abafado constante.

Cacau é incomum. Não é como as outras árvores. As folhas não aparecem todas de uma vez, como em nossas estufas, e não uma após a outra, mas como em explosões, em grande número ao mesmo tempo.

E então uma pausa. Em seguida, outra explosão e outra pausa, por três ou quatro semanas. Ainda mais estranho é o comportamento das flores. Eles não ficam nos galhos, mas no próprio tronco. Os cientistas acreditam que este é um modo de economia. Se você transportar sucos para eles ao longo dos galhos, haverá um gasto excessivo de energia. No entanto, outros argumentam de forma mais simples. Frutas semelhantes ao melão são muito pesadas para crescer nos galhos. Nesse caso, todos os galhos se quebrariam.

As flores cheiram a estrume. Isso é necessário para atrair moscas. São eles que são encarregados da polinização. É verdade que o sentido deles não é muito grande. Uma flor em duzentas é polinizada. Mas, em geral, cinquenta pedaços de fruta crescem em uma árvore. Eles são estriados, como pequenos melões ou pepinos marrons maduros.

A fruta mais nutritiva são as sementes. Eles se parecem com grãos de feijão comum. Portanto, ninguém os chama de sementes, mas todos os chamam de feijão.

O chocolate, obtido do feijão, mantém a força nas situações mais críticas. Mas por uma estranha coincidência, a besta foi dividida em dois campos. Alguns gostam da polpa azeda da fruta. E eles comem fora, e os mais nutritivos - feijão - são jogados ao redor. Isso é o que macacos e esquilos fazem. Claro, isso é muito benéfico para uma árvore. Talvez os macacos não tivessem agido de forma tão imprudente se os feijões não fossem amargos como o absinto.

A amargura é o cálculo da natureza para evitar que o fundo semente se esbanje. Se toda essa empresa soubesse que produto delicioso sairá das sementes amargas quando forem um pouco manipuladas! As pessoas não sabiam, claro. E como eles inventaram o chocolate ainda é um mistério. O mistério do cheiro de chocolate também ainda não foi decifrado. Feijões crus não cheiram a chocolate. Eles não cheiram a nada. Eles apenas resmungam.

Para obter uma obra-prima perfumada, eles fazem isso: muito antes de secar no asfalto, os grãos retirados da árvore são debulhados. A fruta é batida na mesa. Ele se parte em dois. O clipe de feijão cai sobre a mesa. Eles têm uma parte da polpa aderente. Os feijões são reunidos em grandes pilhas como adubo. Cubra com folhas de bananeira. E deixe por um tempo. A pilha logo se aquece como uma pilha de feno úmido. Passa pelo processo de fermentação. Mas o sabor do cacau ainda não aparece aqui. Há apenas uma preparação para isso.

Das pilhas, o feijão segue para o asfalto, para secar. E antes de secar, faziam outra operação, que se chamava Dança do Cacau. Argila vermelha foi derramada no chão e feijão estava sobre ela. De cima, eles foram aspergidos com água. Então eles tiraram os sapatos e começaram a pisar descalços, de mãos dadas, no ritmo. Foi daí que surgiu a música.

Assim, balançando de um lado para o outro, o grupo de dança amassou bem a riqueza do chocolate com os pés descalços, após o que os grãos adquiriram uma deliciosa cor de ouro puro. Para que? Para o próprio chocolate, esse ritual é absolutamente inútil, senão prejudicial. Mas, externamente, o feijão ficou mais atraente e eles ficaram mais dispostos a comprar. Comércio!

Mas voltando ao asfalto. Os grãos secos são colhidos e torrados. É aqui que, finalmente, surge aquele aroma que atrai para si metade da humanidade. Crianças e adultos. Resta apenas moer os fritos, espremer o óleo e moer o restante do bolo em farinha. E o cacau em pó está pronto.

Claro, você precisa ser um mestre experiente para observar todas as sutilezas dos procedimentos. Acontece que os plantadores coletam frutas ligeiramente verdes. As sementes em montes não aquecem adequadamente.

E no final, o chocolate vai cheirar... a presunto! Se forem colhidas frutas maduras, o aroma será ainda pior. Assim que os grãos não estiverem secos, o fungo Aspergillus cinza vai se instalar - e o chocolate vai cheirar ... a sabão! Se, em vez de cinza, amarelo, o aspergillus se instalar, é um desastre. Amarelo emite um veneno - aflatoxina.

Portanto, um bom cacau em pó sempre foi muito valorizado. E havia muitos fãs para misturar alguma coisa, para adicionar peso. Os comerciantes de Moscou costumavam misturar farinha de trigo. Então o pó ficou esbranquiçado.

Mas voltando à terra natal do cacau - a ilha de Trinidad. E aqui o precioso produto não poderia ficar sem atenção. Imediatamente houve muitos caçadores por prazer livre. Os frutos das árvores foram roubados sem remorso, mas não conseguiram pegar o ladrão. Ele operou à noite. Não que muitas frutas estivessem desaparecendo, mas os fazendeiros ficaram furiosos com o mistério dos sequestros. Finalmente o culpado foi pego. Acabou sendo um pequeno roedor - um rato de árvore. Na verdade, o ladrão estava longe de ter o tamanho de um rato, ele não era maior do que um rato comum e geralmente parecia um. E ele era ótimo em subir em árvores.

No entanto, depois de pegar o ladrão, eles não aprenderam muito. Era preciso descobrir onde ficava a base do sequestrador, seu ninho. Os agricultores se reuniram para um conselho geral.

Acreditava-se que o ladrão vive em um buraco de terra, como muitos ratos comuns. Outro suspeito - não nos talos de uma banana? Porque o infrator também foi pego roubando esses frutos celestiais. O terceiro me lembrou ocos de árvores.

Mas eles estavam todos errados. Não havia rato de madeira em qualquer lugar. Resolveram então colar os troncos de várias árvores com papel branco.

O cálculo é o seguinte: o ladrão descerá da árvore e deixará marcas de suas patas. A manhã chegou. As marcas foram deixadas nos troncos da fava eritrina, que é plantada para proteger do sol o delicado cacau. É verdade que a coroa de eritrina é leve e arejada, como cortinas de tule, mas os colonos, parentes das bromélias do abacaxi, estão ligados a ela. Crescem em massas densas, e é nessas moitas de ar que os ladrões de frutos do cacau fazem seus abrigos.

Os fazendeiros começaram a vasculhar os troncos de eritrina e, a cada três árvores, encontraram um ladrão. Ele descansou calmamente após o trabalho da noite. Perto estava apenas a casca restante.

Não havia sinais de outros membros da família. Aparentemente, as coroas serviam de abrigo temporário, base de transbordo, de onde os produtos saqueados podiam ser transportados para um local mais remoto e seguro.

No entanto, se apenas roedores estivessem no comando da plantação, isso não preocuparia particularmente os agricultores. Mesmo os onipresentes papagaios que fazem parte da cultura não causam muito incômodo. O outro inimigo é muito mais perigoso. Em todo o mundo é chamado brevemente, como o estalar de um chicote: "Retribuir!", Ou seja, "morrer". Ninguém ainda determinou a principal razão pela qual o cacau morre prematuramente. Dy-back apareceu pela primeira vez há cem anos. Muitos cientistas se comprometeram a resolver um problema difícil e cada um encontrou sua própria razão.

Na África, o vento norte harmattan foi o culpado. Ele desce quando chega a estação seca e os feriados de Ano Novo. Um pouco mais cedo ou um pouco mais tarde. Ele seca as largas folhas de cacau e elas se enrolam como fogo. E eles caem. Na década de 20, quando as florestas foram derrubadas na Gold Coast, o harmattan se dispersou completamente e destruiu muitas plantações.

Eles tentam proteger o cacau do vento com árvores resistentes. A já mencionada eritrina é plantada. O vento diminui um pouco, mas agora, na calmaria, surge outra praga mais perigosa - a requeima da palmeira, parente próximo do fungo da batata, que destruiu as batatas na Europa no século passado. Phytophthora transforma melões de cacau de bronze em podridão preta e manchada. "Feijão preto", os africanos se irritam e jogam o futuro chocolate no lixo.

É verdade que no mundo até agora esse cogumelo leva um décimo da colheita, mas nos Camarões - 9/10! Os agricultores zombam tristemente: "O melhor remédio contra o 'feijão preto' é não plantar cacau!" E substitua a árvore de chocolate por uma banana.

Outros especialistas culpam o solo por tudo. Veja - e eles estão certos à sua maneira. Mais perto das cabanas, onde vários tipos de lixo doméstico são jogados sob as árvores, o chocolateiro adoece menos e vive mais. O lixo rapidamente se transforma em composto e fertiliza a plantação. Outros ainda se lembram da geografia. O cacau vive de maneira diferente em diferentes países. Na Indonésia, vive até setenta anos. Em casa, no Brasil, até oitenta. E na ilha de Trinidad - até duzentos!

É verdade que os troncos velhos dão uma colheita menor, mas é uma pena que os agricultores arranquem esses patriarcas. Nós nos acostumamos com eles. Eles são como uma família. Como membros da família. Mas eles são menos afetados por doenças.

Autor: Smirnov A.

Cacau. Informação útil

Agora ninguém pode dizer com certeza quem, quando e onde provou chocolate pela primeira vez. Só se sabe com certeza que o povo olmeca, que habitou o continente americano há cerca de 3000 anos, bebia uma bebida dos frutos do cacaueiro. Não muito veio de sua cultura, mas alguns linguistas acreditam que a palavra "cacau" (kakawa) deve seu nascimento a esse povo.

Veio mais de 1000 aC. e. para substituir os olmecas, os maias adotaram muitas das conquistas de sua civilização. Entre eles, aparentemente, estava o conhecimento de que uma bebida obtida dos frutos do cacau dá sabedoria e força à pessoa. Sendo filhos de seu tempo, eles certamente consideraram isso mais um presente dos deuses. Claro, a bebida divina não poderia estar disponível para meros mortais, e os governantes maias por muito tempo limitaram seu uso, porque senão ela teria perdido sua essência sagrada e valor material, que era tão alto que as próprias sementes de cacau se tornaram dinheiro.

Os maias conheciam várias maneiras de fazer uma bebida de chocolate. As sementes fritas eram frequentemente moídas, misturadas com água, temperos quentes eram adicionados e consumidos frios. As sementes de cacau são muito amargas, então não é difícil adivinhar o gosto da bebida dos deuses. Apesar disso, a oportunidade de beber simbolizava o pertencimento à alta sociedade.

Os maias foram substituídos pelos astecas, que fundaram um poderoso império no território do México moderno no século XII, cujos governantes herdaram de seus predecessores o uso das sementes do cacau tanto como moeda quanto para fazer uma bebida. Os maias o chamavam de xocolatl e os astecas o chamavam de cacahuatl. Essas palavras formaram a base dos nomes modernos dos produtos - "chocolate" e "cacau".

O chocolate permaneceu popular entre as classes altas da sociedade asteca, já que apenas os muito ricos podiam beber "dinheiro". Os líderes e lideranças das tribos tinham a tradição de terminar a refeição com uma bebida, que era servida em uma tigela especial de frutas de abóbora, decorada com enfeites e ouro. Ao mesmo tempo, apesar do alto custo dessa bebida, os astecas a introduziram e bolos peculiares de sementes de cacau achatadas na dieta dos guerreiros que estavam em campanha ou se preparando para a batalha.

A receita para fazer chocolate a partir de sementes de cacau não sofre mudanças significativas há muito tempo. O gosto amargo de um estranho líquido escuro, que os líderes das tribos astecas davam aos espanhóis que chegavam ao continente, não despertou o deleite dos conquistadores. No entanto, eles prestaram homenagem ao seu aroma específico e apreciaram o efeito tônico. Mas eles gostaram muito mais da bebida de chocolate, preparada para o governante asteca Montezuma com sementes de cacau torradas, grãos de milho com leite, mel, baunilha e suco doce de agave - já lembrava remotamente o sabor do chocolate líquido moderno.

Aparentemente, o primeiro europeu que trouxe consigo os "grãos" da árvore do chocolate para a Espanha foi Colombo. Vinte anos depois, Hernán Cortes, o conquistador do império asteca, apreciou o sabor do xocolatl. Com uma veia de negócios, ele rapidamente apreciou o potencial econômico do chocolate. Quando Cortés voltou de outra expedição à Espanha em 1528, os porões de seus galeões estavam carregados com sacos de grãos de cacau e utensílios necessários para fazer uma bebida. Tendo vendido o conteúdo dos porões, Cortes literalmente ficou rico.

O rei da Espanha e toda a sua família tornaram-se fãs fiéis da bebida revigorante. A partir deles, a moda do chocolate se espalhou muito rapidamente entre os aristocratas espanhóis. Curiosamente, hoje os espanhóis são os consumidores de chocolate mais inativos da Europa. Não há vestígios das velhas tradições.

Nos 100 anos seguintes, o chocolate da Espanha, apesar de todas as medidas tomadas para impedir sua distribuição, penetrou em todas as capitais europeias, ofuscando outros produtos estrangeiros em preço e popularidade.

Quem, quando e de onde trouxe o chocolate para as fronteiras russas, a história da culinária russa é silenciosa. No entanto, o chefe da orquestra da corte, fundada em 1882, o coronel barão K. K. Shtakelberg, escreveu em suas memórias: "... na Corte Imperial, após a refeição, além do café, servia-se uma xícara de chocolate - costume que foi preservado desde a época da imperatriz Catarina II."

Não há dúvida de que Sophia Frederick Augusta (1729-1796), uma princesa alemã que ascendeu ao trono russo pela vontade do destino, tornou-se viciada em chocolate em sua terra natal e, tornando-se imperatriz, não mudou de hábito. Portanto, o reinado de Catarina II pode ser tomado como ponto de partida para o surgimento do chocolate no Império Russo.

Não se sabe se Pedro I, a quem costuma-se atribuir todas as inovações do estado russo, está envolvido nisso. Mas no livro "Antiguidade Russa. Um livro de bolso para os amantes do doméstico, de 1825", publicado por A. Kornilovich em 1824 em São Petersburgo, na gráfica do Departamento de Educação, afirma-se que nas assembléias introduzido em 1719 por decreto de Pedro I, Entre outras coisas, eles foram tratados com chocolate.

A marcha vitoriosa do chocolate ao redor do mundo no século XNUMX não poderia contornar a Rússia, onde artesãos russos começaram a fazer inúmeros produtos de chocolate, diversificando seu sabor com licores, conhaques, nozes, passas e frutas cristalizadas. Os primeiros "estabelecimentos de confeitaria", nos quais o chocolate era feito praticamente à mão, foram inaugurados em Moscou quase na mesma época que em outras cidades europeias - em meados do século XIX. Mas já no final daquele século, os empresários russos estavam ativamente envolvidos na luta competitiva com empresas de chocolate, entre as quais a fábrica alemã "Einem" (no futuro - "Outubro Vermelho") e a empresa familiar francesa "A. Sioux e Co" dominou (que mais tarde se tornou a fábrica "bolchevique").

A maior contribuição para o negócio de chocolate na Rússia foi feita em Moscou pela empresa familiar Abrikosov, anteriormente conhecida como "A.I. , que fundou a Lenov Trading House (mais tarde - a fábrica de confeitaria Rot Front). Em São Petersburgo, em 1862, um comerciante da 2ª guilda, G. N. Borman, abriu uma loja na Nevsky Prospekt, onde foi instalada uma "máquina manual para fazer chocolate". Em poucos anos, a loja se transformou na Fábrica de Chocolate Georges Bormann em São Petersburgo. Em 1922, a empresa recebeu o nome da revolucionária Concordia Samoilova.

Os "grãos" de cacau não são grãos. A fama do chocolate no meio médico e culinário dos séculos XVII-XVIII era tão grande que, quando Carl Linnaeus teve a oportunidade de dar um nome a uma árvore com sementes tão preciosas, chamou-a de Theobroma cacao L. A primeira palavra em grego antigo significa "alimento dos deuses", e o segundo é o nome das sementes, distorcido além do reconhecimento, retirado da língua dos índios maias.

Uma árvore perene de chocolate da família Sterculiaceae, com até 10-15 m de altura, forma uma vegetação rasteira nas florestas tropicais da América do Sul e nas ilhas do Golfo do México. É curioso que pequenas flores rosas se desenvolvam diretamente no tronco e nos grossos galhos inferiores. Esse fenômeno, chamado de caulifloria, é apenas uma adaptação biológica à polinização pelas borboletas.

Frutos maduros com polpa suculenta, aparecendo o ano todo no tronco da árvore, contêm de 25 a 30 sementes, incorretamente chamadas de feijão. No entanto, o nome comercial "grãos" de cacau tornou-se geralmente aceito em todo o mundo.

Os principais componentes da matéria seca das sementes são gorduras (manteiga de cacau - até 50%), em pequenas quantidades alcalóides - teobromina (de 0,3 a 2%), cafeína (de 0,05 a 0,8%) e proteínas (20% ), hidratos de carbono (até 30%), compostos polifenólicos (até 5%), aminoácidos, complexo vitamínico e mineral.

Ainda na plantação, as sementes são extraídas dos frutos e submetidas à fermentação, pelo que os grãos adquirem uma cor castanho-púrpura, um sabor delicado adocicado-oleoso e um aroma delicado. No processo de produção, as amêndoas são fritas, depois resfriadas e enviadas para uma máquina perpétua, onde a casca frágil (casca de cacau) é facilmente removida delas, e elas mesmas são trituradas em nibs de cacau.

Os nibs de cacau torrados e descascados são cuidadosamente triturados. O licor de cacau resultante contém 54% de manteiga de cacau. Para separar esse óleo, o licor de cacau é aquecido a uma determinada temperatura e prensado quando quente. O restante bolo parcialmente desengordurado é moído e o familiar cacau em pó é obtido.

Para a fabricação de massa de chocolate, licor de cacau, açúcar, manteiga de cacau, os aditivos aromáticos e aromatizantes necessários são misturados, triturados e amassados ​​em alta temperatura. Introduzido na composição de chocolate e lecitina (emulsionante E322) - uma substância natural pertencente ao grupo dos fosfolipídios. É encontrado em todos os óleos vegetais e confere à massa uma consistência homogênea. Por si só, a lecitina está envolvida no metabolismo de animais e humanos. É produzido a partir do processamento do óleo de soja, que, por sua vez, pode ser geneticamente modificado ou natural. De acordo com as regras existentes, a informação sobre a utilização de substâncias alimentares derivadas de organismos geneticamente modificados (OGM) é exigida apenas se contiverem pelo menos 0,9%. A lecitina no chocolate é de 0,3-0,4%, portanto o fabricante tem o direito de não indicar que a lecitina é obtida de fontes geneticamente modificadas.

A etapa chave na produção do chocolate é a têmpera. Para fazer isso, o chocolate quente é primeiro resfriado e depois aquecido novamente a certas temperaturas e por um certo tempo. Qualquer violação da tecnologia de têmpera afeta a aparência e a estrutura do produto. Por exemplo, depois de algum tempo, pode aparecer na superfície do ladrilho uma camada branca característica, composta por pequenas gotas de gordura. O defeito é puramente externo, mas desagradável.

Após a temperagem, o chocolate é despejado em formas aquecidas e, em seguida, enviado para câmara frigorífica.

Chocolate é diferente. O verdadeiro chocolate é um produto de confeitaria, em cuja fabricação são utilizados apenas manteiga de cacau e cacau em pó finamente moído, obtido, por sua vez, dos "grãos" de cacau. Quanto maior o teor de produtos de cacau, mais caro é o chocolate.

De acordo com o conteúdo dos produtos de cacau, o chocolate é comum ou clássico, amargo e branco. No chocolate clássico, há de 35 a 55-60% de produtos de cacau, no amargo - mais de 55%. O chocolate branco é preparado de acordo com uma receita especial sem adição de cacau em pó ou licor de cacau. Não há muito menos manteiga de cacau do que no chocolate amargo comum - torna-se branco devido à presença de leite em pó.

Chocolate contendo produtos lácteos é chamado de chocolate ao leite. Produtos de cacau nele não mais do que 25-35%. O chocolate poroso é semelhante em composição ao chocolate comum, mas possui uma estrutura porosa, que lhe confere um sabor especial. Chocolate com aditivos contém nozes grosseiramente moídas, frutas cristalizadas, passas, migalhas de wafer, caramelo, conhaque, café, etc. Chocolate recheado - chocolate normal com recheio dentro. O recheio não representa mais de 50% do produto.

O nome às vezes encontrado "chocolate preto" parece ter sido inventado por fabricantes e vendedores para um produto que contém mais produtos de cacau do que chocolate ao leite, e ainda mais branco.

Ao comprar chocolate, leia atentamente o rótulo. Se diz "barra de confeitaria", então este produto não tem nada a ver com chocolate, pois é feito de substitutos de produtos de cacau.

O chocolate agridoce de alta qualidade é caro e geralmente é feito apenas com manteiga de cacau, sem adição de outras gorduras. Na boca, esse chocolate deve derreter, pois o ponto de fusão da manteiga de cacau é próximo à temperatura do corpo humano. Se o chocolate tiver um sabor azedo, então é um pó de cacau falso e de baixa qualidade usado em sua fabricação.

Pequenos produtores nacionais de chocolate procuram substituir a cara manteiga de cacau por óleo de palma mais barato ou mesmo por óleo vegetal hidrogenado, cuja presença se adivinha pelo fato de esse chocolate não derreter na boca e deixar um sabor "gorduroso".

O chocolate amargo, que contém manteiga de cacau, pode ser armazenado por muito mais tempo do que o chocolate ao leite ou branco - até dois anos: a manteiga natural contém antioxidantes que evitam a oxidação da gordura. O chocolate, que sofre uma grande diferença de temperatura durante o armazenamento inadequado, às vezes é coberto por uma camada branca de minúsculos cristais de açúcar.

O que é chocolate útil. Em todos os produtos elaborados a partir das sementes da árvore do chocolate, existem substâncias biologicamente ativas de composição variada, mas em pequena quantidade, o que, por um lado, não permite atribuir-lhes propriedades medicinais e, por outro, negam uma série de propriedades medicamente úteis.

O consumo diário de uma pequena quantidade de chocolate amargo melhora o funcionamento dos vasos cerebrais, tem um efeito benéfico no sistema gastrointestinal do corpo, estimula sua função adaptativa e protetora e, assim, reduz a incidência de adultos e crianças.

Ao contrário do chá e do café, que são principalmente estimulantes, as bebidas de chocolate e cacau em pó são nutritivas, têm um efeito suave que tonifica o sistema nervoso central. Assim, em uma xícara de cacau, fabricado a partir de 15 g de pó e 150 ml de água, contém 0,4 g de proteína, 0,5 g de gordura, 0,7 g de carboidratos, 0,02 g de minerais, 0,1 g de outras substâncias (fibras e outras ), 0,01 g de alcalóides, incluindo 0,006 g de teobromina e 0,004 g de cafeína. Para comparação, uma xícara de café ou chá contém cerca de 0,1 g de cafeína e traços de teobromina, ou seja, 25 vezes mais cafeína do que uma xícara de cacau.

A dose terapêutica de cafeína por recepção é de 0,1 g, teobromina - 0,25 g; portanto, em uma xícara de cacau há 1/25 da dose de cafeína e 1/40 da dose de teobromina. Para substituir esta dose terapêutica, você terá que comer pelo menos algumas barras de chocolate amargo. Mas essa quantidade contribui para um ganho de peso bastante rápido.

Nenhum desejo especial por chocolate, independente da consciência humana, foi cientificamente identificado. Existe apenas o hábito de uma iguaria nutritiva, saudável e ao mesmo tempo saborosa.

Autor: Sokolsky I

Cacau verdadeiro (chocolateiro), Theobroma cacao. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia

Etnociência:

• Para melhorar o humor e combater a depressão: o cacau contém fenetilamina, que ajuda a estimular a produção de serotonina e endorfinas pelo corpo, que podem melhorar o humor e combater a depressão. Recomenda-se consumir pequenas porções de chocolate amargo todos os dias.
• Para melhorar a memória e a concentração: o cacau contém flavonóides, que podem melhorar o fluxo sanguíneo cerebral e melhorar a memória e a concentração. Recomenda-se consumir o cacau em forma de bebida, acrescentando mel e canela para um melhor sabor.
• Para o tratamento da tosse: O cacau pode ser usado como expectorante devido ao seu teor de teobromina, que ajuda a relaxar os brônquios e melhorar a respiração. Recomenda-se consumir chocolate quente com mel e noz-moscada para o melhor sabor.
• Para o tratamento da constipação: o cacau pode ser usado como laxante devido ao seu teor de magnésio, que ajuda a relaxar os músculos intestinais e melhorar o peristaltismo. Recomenda-se consumir o chocolate em pequenas quantidades para evitar o consumo excessivo de açúcar.
• Para fortalecer o sistema imunológico: o cacau contém polifenóis, que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e combater a inflamação. Recomenda-se consumir chocolate amargo com baixo teor de açúcar para evitar o impacto negativo do consumo excessivo de açúcar no sistema imunológico.
• Para reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares: o cacau contém flavonoides, que podem melhorar a saúde cardíaca e vascular. Recomenda-se o uso de chocolate amargo com no mínimo 70% de cacau.

Cosmetologia:

• Máscara facial de cacau: Misture 1 colher de sopa de cacau em pó com 1 colher de sopa de mel e água suficiente para obter uma consistência pastosa. Aplique a máscara no rosto por 10 a 15 minutos e depois enxágue com água morna. Esta máscara ajuda a hidratar e iluminar a pele, além de prevenir rugas.
• Peeling corporal de cacau: Misture 1 colher de sopa de cacau em pó com 1 colher de sopa de óleo de coco e açúcar suficiente para obter uma consistência pastosa. Massageie seu corpo com este peeling para remover as células mortas da pele e melhorar a circulação sanguínea.
• Shampoo com cacau: Adicione 1 colher de sopa de cacau em pó ao seu shampoo regular e lave bem o cabelo. O cacau ajuda a fortalecer o cabelo e a melhorar o seu brilho.
• Creme para as mãos de cacau: Misture 1 colher de sopa de cacau em pó com 1 colher de sopa de óleo de coco e aplique nas mãos, massageando até completa absorção. Este creme ajuda a hidratar e suavizar a pele das mãos.
• Óleo de massagem com cacau: adicione algumas gotas de manteiga de cacau ao seu óleo de massagem regular e use para massagem corporal. O cacau ajuda a melhorar a circulação sanguínea e relaxar os músculos.

Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!

Cacau verdadeiro (chocolateiro), Theobroma cacao. Dicas para cultivar, colher e armazenar

O verdadeiro cacau, também conhecido como árvore do chocolate, produz o fruto que é usado para fazer o cacau em pó e o chocolate.

Dicas para cultivar, colher e armazenar o verdadeiro cacau:

Cultivo:

• Iluminação: Cacau real prefere muita luz, mas também precisa de sombra parcial.
• Solo: O cacau verdadeiro cresce melhor em solos férteis, ricos em matéria orgânica e com boa drenagem. Recomenda-se adicionar húmus ao solo antes do plantio.
• Temperatura: O verdadeiro cacau requer alta temperatura e alta umidade. A faixa de temperatura ideal para o crescimento é de 18 a 32 graus Celsius.
• Plantando: O cacau genuíno deve ser plantado no outono a uma profundidade de cerca de 5 cm, a distância entre as plantas deve ser de 3 a 4 metros para fornecer espaço suficiente para o crescimento.
• Cuidado: O verdadeiro cacau precisa de rega e alimentação regulares. Recomenda-se fertilizar as plantas com fertilizantes orgânicos a cada 2-3 meses. Você também deve remover ervas daninhas e cortar galhos.

peça de trabalho:

• Os verdadeiros frutos do cacau amadurecem dentro de 5-6 meses após a floração.
• Os frutos devem ser colhidos quando ficarem amarelos ou vermelhos e começarem a cair da árvore.
• Após a colheita, os frutos devem ser cortados e as sementes (feijão) retiradas de seu interior.
• As sementes devem ser secas ao sol ou em secadora.
• Em seguida, as sementes devem ser descascadas e trituradas até ficarem em pó ou em pequenos pedaços.

Armazenamento:

• Armazene o cacau em local seco, fresco e escuro para evitar exposição à luz, umidade e calor.
• Antes de usar, a qualidade do cacau deve ser verificada para garantir que não tenha estragado ou azedo.

O verdadeiro cacau é uma planta saborosa e nutritiva que pode ser cultivada em condições tropicais e usada para fazer cacau em pó e chocolate.

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