Instrução sobre proteção trabalhista para o vendedor de produtos alimentícios

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Protecção do trabalho

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

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1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, está sendo desenvolvida uma instrução sobre proteção do trabalho para o vendedor de produtos alimentícios, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. O vendedor de produtos alimentícios pode ser afetado por fatores de produção perigosos e nocivos:

partes móveis de equipamentos mecânicos;
mercadorias e contêineres transportados;
baixa temperatura das superfícies dos equipamentos de refrigeração, mercadorias;
aumento do movimento do ar; aumento da tensão no circuito elétrico;
iluminação insuficiente da área de trabalho;
contraste reduzido;
brilho direto e refletido;
bordas afiadas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, ferramentas, estoque, recipientes, mercadorias;
sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica.

1.3. O vendedor de produtos alimentares comunica ao seu superior hierárquico qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, cada acidente de trabalho ocorrido ou o agravamento da sua saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O varejista de alimentos deve:

deixar roupas e pertences pessoais no vestiário;
antes de começar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista roupas higiênicas limpas, prenda o cabelo sob o cocar;
lavar as mãos com sabão após usar o banheiro, bem como após cada pausa no trabalho e contato com objetos contaminados;
não coma no local de trabalho;
não guarde itens de higiene pessoal, cigarros e outros objetos estranhos nos bolsos de batas, roupas higiênicas.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não espete as roupas com alfinetes, agulhas, não guarde objetos pontiagudos e quebráveis nos bolsos das roupas.

2.2. Verifique o equipamento do local de trabalho com os equipamentos, estoque, utensílios e ferramentas necessárias para o trabalho.

2.3. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

verificar a estabilidade do balcão, rack, caixa registradora, a resistência da fixação do equipamento às fundações e suportes;
instalar (consertar) com segurança equipamentos móveis (portáteis) e estoque no balcão, suporte, carrinho móvel;
colocar de forma conveniente e constante estoques de mercadorias, estoques, utensílios, materiais de embalagem de acordo com a frequência de uso e gastos;
mercadorias e estoque devem ter locais de armazenamento permanentes atribuídos a eles.

Verifique por inspeção externa:

suficiência de iluminação da superfície de trabalho (zona);
falta de efeito ofuscante da luz;
a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
manutenção da tomada, cabo (cordão) de alimentação, plugue da caixa registradora e balança eletrônica;
confiabilidade de fechamento de todos os dispositivos de condução e partida do equipamento usado;
disponibilidade e confiabilidade das conexões de aterramento (ausência de quebras, força de contato entre o corpo da caixa registradora, balança eletrônica e o fio terra). Não inicie o trabalho na ausência ou insegurança de aterramento;
disponibilidade, facilidade de manutenção, instalação correta e fixação confiável das proteções para partes móveis e superfícies de aquecimento do equipamento utilizado;
ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento utilizado;
o estado dos pisos (sem buracos, desníveis, escorregadios);
a presença e utilidade de uma grade de madeira sob os pés em uma sala com piso de cimento;
falta de buracos, rachaduras e outras irregularidades nas superfícies de trabalho dos balcões;
facilidade de manutenção de estoque, utensílios e ferramentas (a superfície de recipientes especiais, tábuas de corte, cabos de colheres, facas, espátulas, etc. deve estar limpa, lisa, sem lascas, rachaduras e rebarbas;
os cabos das facas devem ser bem ajustados, antiderrapantes e confortáveis de segurar, ter o suporte necessário para os dedos da mão, não deformados pela exposição à água quente;
as lâminas das facas devem ser lisas, polidas, sem mossas e rachaduras.

2.4. Efetue a montagem necessária dos equipamentos utilizados, instale corretamente e fixe com segurança as partes removíveis e mecanismos de acordo com a documentação operacional do fabricante (moedor de carne, fatiador) e verifique seu funcionamento em marcha lenta.

2.5. Verifique a capacidade de manutenção dos balastros do equipamento utilizado.

2.6. Antes de ligar a máquina de corte de produtos gastronômicos (fatiadora), verifique a confiabilidade da fixação da faca circular, o escudo protetor, a qualidade da afiação da faca.

Para verificar a qualidade da afiação de uma faca circular, leve uma tira de papel jornal imprensada entre os dedos até a lâmina, que deve ser facilmente cortada.

Antes de afiar a faca circular, remova a proteção, leve as pedras de amolar até a borda da faca, para a qual o dispositivo de afiação é levantado, girado 180 °, abaixado e preso com uma braçadeira. Ligue o motor elétrico e use a alavanca para pressionar a pedra de amolar contra a faca.

Após a afiação, remova as rebarbas formadas com uma pedra de afiação e o pó abrasivo com uma espátula-garfo especial envolta em um pano macio. Depois disso, devolva o afiador ao seu lugar e feche a faca com uma cerca; verifique o funcionamento da máquina em marcha lenta por 1-2 segundos, depois pare e fixe o produto cortado nela.

2.7. Antes de iniciar a operação da churrasqueira elétrica, verifique o funcionamento do botão de pressão e do motor de acionamento do espeto da churrasqueira elétrica, a eficiência da ventilação. Não utilize adaptadores e cabos de extensão para conectar a churrasqueira elétrica à rede elétrica.

2.8. Ao furar o espeto de produtos a serem fritos com os alfinetes, não os direcione com as pontas afiadas em sua direção, cuidado para não ferir os olhos, mãos e outras partes do corpo.

2.9. Antes de ligar o grill elétrico:

abra a porta e insira os espetos carregados com produtos nos orifícios especiais dos discos giratórios;
com o botão do interruptor do motor de acionamento do espeto pressionado, gire os discos e insira o próximo espeto com o produto até que a câmara de trabalho esteja totalmente carregada;
feche a porta e tranque-a com a chave.

Ligue a grelha elétrica primeiro na temperatura máxima (250 ° C), depois defina a temperatura desejada pressionando os botões que aparecem no indicador.

2.10. Balanças (pesos de mesa, mostrador e eletrônica) devem ser colocadas em uma superfície horizontal plana de forma que a estrutura da balança fique firme em todos os quatro suportes.

2.11. Antes de conectar a balança eletrônica à rede elétrica, aterre a caixa da balança com um fio isolado.

2.12. Antes de usar o moedor de carne elétrico:

certifique-se de que está firmemente preso à fundação;
para montar as peças do moedor de carne. Insira o sem-fim no corpo do moedor de carne de forma que sua haste engate no eixo de acionamento e instale o conjunto adequado de ferramentas de corte (facas, grelhas) na ordem especificada nas instruções de operação da máquina;
verifique a presença de um dispositivo de carregamento em forma de bandeja ou funil e, para um moedor de carne com diâmetro de abertura de carregamento superior a 45 mm - um anel de segurança que evita que as mãos entrem nas partes móveis (trado);
ao instalar a ferramenta de corte, tenha cuidado, proteja as mãos de cortes;
teste o carro em marcha lenta.

2.13. Comunique todas as avarias detectadas no equipamento, inventário, cablagens eléctricas e outras avarias ao seu superior hierárquico e só inicie os trabalhos depois de eliminadas.

2.14. Ao operar o caixa, observe os requisitos de segurança estabelecidos nas instruções padrão de proteção ao trabalho do caixa do pregão e do controlador-caixa.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual é admitido pelo responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Use equipamentos, ferramentas e dispositivos que possam ser reparados, necessários para um trabalho seguro; use-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de circulação nas instalações e no território da organização, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova produtos derramados (derramados), gorduras, etc. do chão em tempo hábil.

3.6. Não bloqueie as passagens entre equipamentos, balcões, racks, pilhas de mercadorias, painéis de controle, interruptores faca, rotas de fuga e outras passagens com contêineres vazios, estoques, excesso de estoque de mercadorias.

3.7 Use proteção para as mãos quando em contato com superfícies quentes de equipamentos e dispositivos (espetos de grelha, assadeiras, etc.).

3.8. Para abrir latas, utilize uma ferramenta própria para isso (abridor de latas).

3.9. Ao trabalhar com uma faca, tome cuidado para proteger suas mãos de cortes.

Durante as pausas no trabalho, coloque a faca em um estojo (estojo). Não ande ou se curve com uma faca nas mãos, não carregue uma faca que não esteja em um estojo (estojo).

Não permitido:

use facas com lâminas soltas, com cabos rebarbados, com lâminas cegas;
fazer movimentos bruscos
produtos cortados por peso;
verifique a nitidez da lâmina manualmente;
deixar a faca durante uma pausa no produto cortado ou no balcão sem estojo;
confie em musat ao editar uma faca. Para editar a faca sobre musat deve estar longe de outros trabalhadores.

3.10. Para reduzir a força de corte ao cortar alimentos, use facas especiais:

no corte de produtos gastronómicos de carne e peixe, utilize uma faca de lâmina longa (de 300 a 450 mm) e estreita, terminando com ponta afiada;
ao cortar o queijo, use facas com lâmina mais grossa e ponta retangular, cujo cabo é reforçado 40-50 mm mais alto que a lâmina. Corte os queijos duros com uma faca de dois cabos, fixada nas pontas da folha e localizada acima dela. O comprimento dessa faca deve ser de 200 mm e a largura - 40 mm.

3.11. Ao amarrar caixas de embalagem, use barbante, cuja espessura evita cortes nas mãos.

3.12. Ao cortar um monólito de manteiga com um barbante, use alças, não puxe o barbante com as mãos.

3.13. Ao dispor produtos alimentícios, não use pratos de vidro e esmaltados com esmalte danificado.

3.14. Afaste carrinhos, estantes móveis e contêineres de você.

3.15. Transporte mercadorias apenas em embalagens adequadas. Não carregue contêineres além do peso bruto nominal.

3.16. Cortar carnes e aves em cadeira de corte (bloco) que não possua cortes profundos, rachaduras, utilizando machados cegos e facas de podar.

3.17. Antes de cortar, a carne congelada deve ser descongelada.

3.18. Ao cortar carcaças de carne:

posicione firmemente a carcaça na cadeira de corte (deck); ao desdobrar a carcaça, segure-a com as duas mãos para evitar que a carcaça caia;
ao cortar a carcaça em cortes, segure o machado estúpido com as duas mãos;
ao cortar em pedaços pequenos, coloque o corte na cadeira de corte com as duas mãos, coloque-o de forma segura e conveniente, pegue a faca de corte com a mão direita e, observando as precauções, corte um pequeno pedaço de carne.

3.19. Não use objetos aleatórios (caixas, barris, etc.), equipamentos para sentar.

3.20. Ao preparar soluções de limpeza e desinfecção:

use apenas detergentes e desinfetantes aprovados pelas autoridades de saúde;
não exceda a concentração e temperatura estabelecidas (acima de 50°C) das soluções de lavagem, não permita a pulverização de detergentes e desinfetantes, o contato de suas soluções com a pele e mucosas.

3.21. Ao trabalhar com o equipamento utilizado, observe os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional do fabricante.

3.22. Ao operar equipamentos de refrigeração:

carregar o volume resfriado após ligar a máquina de refrigeração e atingir a temperatura necessária para o armazenamento dos alimentos;
o número de produtos carregados não deve exceder a norma para a qual a câmara frigorífica foi projetada;
abra as portas dos equipamentos de refrigeração por um curto período de tempo e o mais raramente possível;
quando for formado gelo (revestimento de neve) com espessura superior a 5 mm nos dispositivos resfriados (evaporadores), pare o compressor, esvazie a câmara dos produtos e descongele o gelo (revestimento de neve);
se for detectado um vazamento de freon, desligue imediatamente o equipamento de refrigeração, ventile a sala;

não permitido:

ligue a unidade na ausência de aterramento de proteção ou zeramento de motores elétricos;
trabalhar sem vedação da casa das máquinas, com dispositivos de automação defeituosos;
desordenar o espaço próximo à unidade de refrigeração, armazenar mercadorias, contêineres e outros objetos estranhos;
tocar nas partes móveis da unidade conectada à rede, independentemente de estar em operação ou em modo de parada automática;
armazenar produtos em evaporadores, remover o gelo dos evaporadores mecanicamente usando raspadores, facas;
coloque objetos estranhos nas cercas da unidade;
carregue o compartimento refrigerador com a proteção do air cooler removida, sem a bandeja do evaporador e sem a bandeja de escoamento de condensado;
mover arbitrariamente a unidade de refrigeração.

3.23. Exclua o uso de equipamentos de refrigeração se:

partes condutoras de corrente de partidas magnéticas, chaves faca, motores elétricos,
dispositivos de automação não são cobertos por invólucros;
máquinas frigoríficas não possuem aterramento de proteção ou aterramento de partes metálicas, que podem ser energizadas caso o isolamento seja rompido;
expirou o prazo para o próximo teste e verificação da isolação dos fios elétricos e do aterramento de proteção ou aterramento do equipamento;
foram removidas as tampas dos acionadores magnéticos, caixas de ligação de motores elétricos, pressostatos e outros dispositivos;
foi detectada violação do regime de temperatura, centelhamento de contatos, ligar e desligar frequente do compressor, etc.

3.24. Remova os produtos acabados da grelha elétrica depois que um sinal intermitente aparecer no indicador e um sinal sonoro soar. Retire os alimentos com cuidado depois de desligar o grelhador e os espetos pararem completamente. Para evitar queimaduras, trabalhe com roupas higiênicas com mangas compridas e luvas e cubra a superfície interna do vidro de uma porta quente aberta com um pano limpo e grosso. Depois de recarregar o forno, retire o pano protetor da porta, feche-a e tranque-a com a chave.

3.25. Enquanto o grill elétrico estiver em funcionamento, certifique-se de que a bandeja coletora esteja cheia e não a encha demais. Ao encher a bandeja, coloque luvas de proteção, retire a bandeja, escorra a gordura em um prato especial usando um funil grande.

3.26. Durante o funcionamento do grill elétrico não é permitido:

coloque na grelha e coloque dentro de qualquer vasilhame com substâncias inflamáveis (álcool, produtos de limpeza, etc.);
use pratos de plástico ou vidro para cozinhar;
use um jato de água aberto para lavar a câmara de fritura;
use uma espátula ou outro objeto pontiagudo para limpar as superfícies internas, deixe um espeto duplo sem tampas especiais de proteção.

3.27. Ao usar grelhas elétricas de contato, não é permitido assar ou aquecer alimentos congelados nelas, derramar água na superfície de trabalho ou limpar a superfície com raspadores de metal.

3.28. Ao cortar produtos alimentícios:

ligue a máquina de corte de produtos gastronômicos (fatiador) somente depois que o produto estiver bem fixado com um dispositivo de fixação e definida a espessura de corte necessária;
empurre o carro da máquina para cortar produtos gastronômicos (fatiador) suavemente em direção à faca, sem nenhum esforço extra;
para cortar os restos do produto, use ferramentas especiais para evitar ferimentos nas mãos;
ao limpar a faca dos resíduos do produto e da salga, use raspadores de madeira.

Durante o funcionamento da máquina de corte de produtos gastronômicos (fatiadora), não é permitido:

remover ou colocar na carcaça da máquina (fatiador);
segure ou empurre o produto com as mãos;
mantenha as mãos próximas às partes móveis e rotativas da máquina (fatiador);
ajuste a espessura das fatias cortadas.

3.29. Ao operar o moedor de carne elétrico:

carregar o moedor de carne com o produto através do dispositivo de carregamento, alimentando o produto uniformemente, com o motor elétrico ligado;
cumprir as normas de carregamento do moedor de carne, não deixá-lo ocioso;
empurre o produto para a tigela de carregamento do moedor de carne apenas com um dispositivo especial (empurrador, pilão, etc.);
Se o motor parar enquanto o moedor de carne estiver funcionando, ou se houver ruído excessivo na caixa de engrenagens, afrouxe a porca de fixação.

3.30. Na pesagem de mercadorias, não é permitido:

colocar na balança uma carga que ultrapasse o limite máximo de pesagem em massa;
pese a mercadoria diretamente na balança, sem papel de embrulho ou outros materiais de embalagem.

3.31. Ao operar equipamentos eletromecânicos, você deve:

use-o apenas para os trabalhos previstos no manual de instruções;
antes de iniciar o trabalho, verifique se o eixo de acionamento gira na direção certa;
avisar sobre a próxima partida do equipamento aos funcionários próximos;
ligue e desligue o equipamento com as mãos secas e somente com o auxílio dos botões “start” e “stop”.

Inspecione, ajuste, limpe, elimine o mau funcionamento do equipamento utilizado, instale (remova) suas peças de trabalho, remova o produto preso, somente depois de parado usando o botão "stop", desligado pelo dispositivo de partida, no qual o cartaz "Não ligue!

As pessoas estão trabalhando!", e após uma parada completa das partes rotativas e móveis, que possuem um curso inercial perigoso.

3.32. Ao utilizar equipamentos eletromecânicos, não é permitido:

trabalhar com dispositivos de proteção e segurança removidos, com portas abertas, tampas, invólucros;
ajustar as correias de transmissão, remover e instalar proteções durante a operação do equipamento;
remover manualmente o produto preso;
operar o moedor de carne elétrico sem dispositivo de carregamento, anel de segurança, etc.;
empurrar (segurar) o produto com as mãos ou objetos estranhos;
transferir (movimentar) caixas registradoras, fatiadoras e outros equipamentos não estacionários conectados à rede elétrica;
deixar o equipamento operacional sem vigilância, permitir que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem;
colocar ferramentas, recipientes no equipamento;
a presença de tensão (choques) em seu corpo, estrutura ou invólucro de reatores, ocorrência de ruído estranho, cheiro de isolamento queimado, parada espontânea ou operação incorreta de mecanismos e elementos do equipamento. Nestas circunstâncias, interrompa o funcionamento do equipamento (desligar) com o botão "stop" (interruptor) e desconecte-o da rede elétrica através do dispositivo de partida, informe o superior imediato sobre isso e não ligue até o mau funcionamento é eliminado.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Em caso de avaria do equipamento utilizado, interrompa o seu funcionamento, bem como o fornecimento de energia elétrica, bens, produtos, etc.

Comunique a avaria ao responsável pela operação segura do equipamento (supervisor direto) e proceda de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Em caso de emergência, notifique outras pessoas sobre o perigo, informe o superior imediato sobre o incidente e aja de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.3. Se durante o trabalho o local de trabalho for contaminado com gorduras derramadas ou substâncias em pó derramadas (farinha, especiarias), o trabalho deve ser interrompido até que os poluentes sejam removidos.

4.4. Remova o óleo derramado com panos, serragem ou outros materiais absorventes de graxa. Enxágue a área contaminada (aquecida a não mais de 50 ° C) com uma solução de carbonato de sódio e seque com um pano.

4.5. Ao limpar substâncias em pó empoeiradas derramadas, use óculos de proteção e um respirador. Remova cuidadosamente uma pequena quantidade deles com um pano úmido ou aspirador de pó.

4.6. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber um primeiro atendimento (pré-médico) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Desligue e desenergize o equipamento eletromecânico usando um interruptor ou dispositivo que o substitua e evite o acionamento acidental.

Pendure um pôster no lançador "Não ligue! As pessoas estão trabalhando!".

5.2. Ao desmontar máquinas (fatiadoras, moedores elétricos de carne, etc.) e remover ferramentas de corte (facas, pentes, grelhas), proteja suas mãos de cortes. Siga a sequência de desmontagem das máquinas. Para remover a ferramenta de corte e o sem fim da câmara de trabalho do moedor de carne elétrico, use um ejetor ou um gancho especial; não use uma partida curta do moedor de carne elétrico para esse fim.

5.3. Não limpe a câmara de trabalho, peças removíveis de resíduos de produtos com as mãos, use espátulas de madeira, raspadores, escovas.

5.4. No final do fatiador, coloque o botão regulador na posição "O" e desligue-o colocando o interruptor na posição "Off"; remova a bandeja de carregamento, extrator, empilhador, dispositivo de fixação. Lave as partes removidas com água e detergentes, enxágue com água corrente e seque com um pano. Remova o protetor de faca e trate-o com um limpador especial - uma espátula-garfo. Remova o disco fatiador com um extrator especial.

5.5. Após o término da operação do grill elétrico:

A limpeza e higienização devem ser realizadas com o aparelho desligado (através do botão) e desconectado da rede elétrica. Não comece a limpeza até que as superfícies quentes tenham esfriado abaixo de 40°C. Ao limpar, tenha cuidado com as pontas afiadas do espeto (resfrie o espeto duplo ou a cesta de fritura em água fria corrente);
durante a limpeza e higienização do painel superior da grelha, abra a porta, desaparafuse os dois porta-parafusos, remova o painel superior sem tocar nas lâmpadas de quartzo com a mão e evitando que líquidos e gorduras entrem em contato com elas (é permitido limpar as lâmpadas de quartzo lâmpadas somente com algodão embebido em álcool, e câmara, painel superior, ventilador e teto da câmara - com aerossol especial).

5.6. Após a conclusão do trabalho de pesagem de produtos:

plataformas e balanças de lavagem, pesos contaminados, observando a concentração e temperatura estabelecidas das soluções de lavagem;
coloque pesos comuns em um estojo ou caixa para armazenamento.

5.7. Remova o estoque, ferramentas e acessórios usados nas áreas de armazenamento designadas.

5.8. Depois de vender o peixe, lave as mãos com água morna, unte com creme de glicerina.

5.9. Use escovas, pás de lixo e outras ferramentas para remover detritos e resíduos.

5.10. Feche as válvulas (torneiras) nas tubulações de água fria e quente.

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