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Instruções sobre proteção do trabalho para fabricantes de alimentos semi-acabados de carne, peixe, vegetais. documento completo

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

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1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, está sendo desenvolvida uma instrução sobre proteção do trabalho para o fabricante de produtos alimentícios semiacabados de carne, peixe, vegetais (doravante denominado fabricante de produtos alimentícios semiacabados), levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. O fabricante de produtos alimentícios semi-acabados pode ser afetado por fatores de produção perigosos e prejudiciais (máquinas e mecanismos móveis, partes móveis de equipamentos eletromecânicos, matérias-primas em movimento, produtos semi-acabados; baixa temperatura das superfícies de equipamentos de refrigeração, matérias-primas; baixa temperatura do ar da área de trabalho; aumento do nível de ruído no local de trabalho; alta umidade do ar; aumento da mobilidade do ar; aumento da tensão no circuito elétrico; iluminação insuficiente da área de trabalho; arestas vivas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, ferramentas, estoque , recipientes; sobrecarga física).

1.3. O fabricante de produtos alimentares semiacabados comunica ao seu superior hierárquico qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, cada acidente de trabalho ocorrido, o agravamento da sua saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O fabricante de produtos semi-acabados deve:

• deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
• antes de iniciar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista roupas higiênicas limpas, prenda o cabelo sob um boné ou lenço ou coloque uma rede especial para o cabelo;
• trabalhar com roupas sanitárias limpas, trocá-las à medida que ficarem sujas;
• lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
• ao fazer produtos semiacabados, remova joias, relógios, corte as unhas curtas;
• não coma no local de trabalho.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não espete as roupas com alfinetes, agulhas, não guarde objetos pontiagudos e quebráveis ​​nos bolsos das roupas.

2.2. Verifique o equipamento do local de trabalho com os equipamentos, estoque, utensílios e ferramentas necessárias para o trabalho.

2.3. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

• garantir a disponibilidade de passagens gratuitas;
• verificar a estabilidade da mesa de produção, do rack, a resistência da fixação do equipamento nas fundações e suportes;
• instale (conserte) com segurança equipamentos móveis (portáteis) e inventário na área de trabalho, suporte, carrinho móvel;
• é conveniente e estável colocar estoques de matérias-primas, produtos semi-acabados, ferramentas, acessórios de acordo com a frequência de uso e gastos.

Verifique por inspeção externa:

• iluminação suficiente da superfície de trabalho;
• a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
• confiabilidade do fechamento de todos os dispositivos de condução e partida de corrente do equipamento;
• disponibilidade e confiabilidade das conexões de aterramento (ausência de rupturas, força de contato entre as partes metálicas não condutoras de corrente da máquina e o fio terra);
• disponibilidade, facilidade de manutenção, instalação correta e fixação confiável da proteção das partes móveis do equipamento (dentes, corrente, correia em V e outras engrenagens, acoplamentos, etc.);
• ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento utilizado;
• integridade e integridade das peças das máquinas utilizadas;
• a utilidade da treliça de madeira sob os pés;
• o estado dos pisos (ausência de buracos, desníveis, escorregadios, escadas abertas, poços (na forma como o funcionário se desloca);
• falta de buracos, rachaduras e outras irregularidades nas superfícies de trabalho das mesas de produção;
• manutenção do estoque, utensílios e ferramentas utilizadas (a superfície de recipientes especiais, tábuas de corte, cabos de facas, etc. deve estar limpa, lisa, sem lascas, rachaduras e rebarbas; os cabos das facas devem estar bem ajustados, antiderrapantes e confortáveis ​​para empunhadura, tendo o destaque necessário para os dedos, não deformados pela exposição à água quente; as lâminas das facas devem ser lisas, polidas, sem amassados ​​ou trincas).

2.4. Verifique o grau de tensão das correias e o aperto das porcas nos eixos dos cortadores da máquina para soltar a carne; confiabilidade de fixação de facas e pentes em discos substituíveis de uma máquina de corte de vegetais; facilidade de manutenção do reator do equipamento utilizado (arrancadores, interruptores, botões de emergência, interruptor de velocidade, etc.).

2.5. Realize a montagem necessária do equipamento, instale corretamente e fixe com segurança as peças e mecanismos removíveis de acordo com a documentação operacional dos fabricantes.

2.6. Verifique o funcionamento das lâminas da batedeira ligando alternadamente os botões "direita", "esquerda"; facilidade de manutenção dos intertravamentos, excluindo a possibilidade de trabalhar com as tampas abertas do cortador, misturador de carne.

2.7. Antes de usar o moedor de carne, o fabricante de produtos semi-acabados deve:

• certifique-se de que está firmemente preso à fundação;
• para montar as peças do moedor de carne. Insira o sem-fim no corpo do moedor de carne de forma que sua haste engate no eixo de acionamento e instale o conjunto adequado de ferramentas de corte (facas, grelhas) na ordem especificada no manual de instruções;
• verifique a presença de um dispositivo de carregamento em forma de bandeja ou funil e, para um moedor de carne com diâmetro de abertura de carregamento superior a 45 mm - um anel de segurança que evita que as mãos entrem nas partes móveis (trado);
• ao instalar a ferramenta de corte, tenha cuidado, proteja as mãos de cortes;
• teste o moedor em marcha lenta.

2.8. Antes de usar o escamador de peixes:

• fixe firmemente o acessório na mesa de produção;
• ligue o motor elétrico em marcha lenta e certifique-se de que a ferramenta de trabalho gire corretamente.

2.9. Relate todas as avarias detectadas de equipamentos, estoque, fiação elétrica e outras avarias ao seu supervisor imediato e inicie o trabalho somente após terem sido eliminadas.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual foi admitido o empregado responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Utilizar equipamentos aproveitáveis, ferramentas, dispositivos necessários para um trabalho seguro, bem como roupas especiais, calçados especiais e demais equipamentos de proteção individual previstos nas normas modelo pertinentes para a emissão gratuita de macacão, calçado especial e demais equipamentos de proteção individual; use-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de movimento, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova comida derramada, água derramada, etc. do chão em tempo hábil.

3.6. Não sobrecarregue o local de trabalho, passagens para ele e entre equipamentos, mesas, racks, passagens para painéis de controle, interruptores de faca, rotas de fuga e outras passagens com recipientes vazios, estoque, estoques excessivos de matérias-primas, produtos culinários.

3.7. Use proteção para as mãos ao transportar recipientes rígidos e alimentos congelados.

3.8. Válvulas abertas, torneiras em dutos lentamente, sem solavancos e grandes esforços. Não utilize martelos, chaves ou outros objetos para esse fim.

3.9. Ao trabalhar com uma faca, tome cuidado para proteger suas mãos de cortes.

Durante as pausas no trabalho, coloque a faca em um estojo (estojo). Não ande ou se curve com uma faca nas mãos, não carregue uma faca que não esteja em um estojo (estojo).

Ao trabalhar com uma faca não é permitido:

• use facas com lâminas soltas, com cabos rebarbados, com lâminas cegas;
• fazer movimentos bruscos
• cortar matérias-primas e produtos por peso;
• verifique a nitidez da lâmina manualmente;
• deixar a faca durante uma pausa no produto cortado ou sobre a mesa sem estojo;
• confie em musat ao editar uma faca. Para editar a faca sobre musat deve estar longe de outros trabalhadores.

3.10. Afaste os carrinhos e racks móveis de você.

3.11. Transporte produtos, matérias-primas apenas em recipientes utilizáveis. Não carregue contêineres além do peso bruto nominal.

3.12. Não use objetos aleatórios (caixas, barris, etc.), equipamentos para sentar.

3.13. Descongele os produtos congelados antes de processá-los. Métodos de descongelamento devem ser aplicados dependendo dos tipos de matérias-primas e condições de produção.

3.14. Retire o peixe da banheira com uma colher de arame.

3.15. Ao lavar o peixe manualmente, use escovas de ervas e panos.

3.16. Processar pescado em mesa de produção com calha e lateral.

3.17. Ao processar o peixe, coloque uma luva de lona na mão esquerda, use facas de trinchar, cortadores de cabeça, raspadores.

3.18. Ao trabalhar com o escamador de peixes:

• não pressione com força a alça, movendo o raspador ao limpar o peixe;
• não toque no cortador com as mãos;
• monitore constantemente a posição do eixo flexível, para evitar sua grande flacidez.

3.19. Corte as cebolas em um exaustor.

3.20. Ao operar o moedor de carne:

• carregar o produto através do dispositivo de carregamento, alimentando o produto uniformemente, com o motor elétrico ligado;
• observe as normas de carregamento, não permita trabalho ocioso;
• empurre os produtos para a tigela de carregamento apenas com um dispositivo especial (empurrador, pilão, etc.);
• quando o motor parar ou ocorrer ruído excessivo na caixa de engrenagens, afrouxe a porca de fixação.

3.21. Ao trabalhar com equipamentos eletromecânicos:

• cumprir os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional dos fabricantes de equipamentos;
• usar o equipamento apenas para os trabalhos previstos nas instruções de operação;
• antes de carregar o equipamento com o produto, certifique-se de que o eixo motriz gire no sentido indicado pela seta em seu corpo;
• avisar sobre a próxima partida do equipamento aos funcionários próximos;
• ligar e desligar o equipamento com as mãos secas e somente com o auxílio dos botões “start” e “stop”;
• remova e instale as peças substituíveis do equipamento com cuidado, sem grandes esforços e solavancos;
• prenda com segurança atuadores intercambiáveis, corpos de trabalho, ferramentas;
• descarregar a carne picada do cortador na ausência de dispositivos de descarga automática com um balde especial;
• levante e abaixe a tampa de segurança do cortador suavemente, sem solavancos;
• não altere o sentido de rotação das lâminas do misturador de carne até que elas parem completamente, não trabalhe sem proteção no funil de alimentação;
• descarregar as matérias-primas do misturador de carne com a tampa da treliça fechada;
• remover resíduos de produtos, limpar as partes funcionais do equipamento utilizando espátulas de madeira, raspadores, etc.;
• inspecionar, ajustar, eliminar o mau funcionamento ocorrido, instalar (remover) os corpos de trabalho, trocar facas e pentes, remover o produto preso, limpar o equipamento usado somente depois de parado usando o botão "stop", desligado pelo dispositivo de partida no qual está afixado o pôster "Não ligue! As pessoas estão trabalhando!", e após uma parada completa das partes rotativas e móveis com um movimento inercial perigoso.

3.22. Durante o trabalho com o uso de equipamentos eletromecânicos, não é permitido:

• trabalhar com dispositivos de proteção e segurança removidos, com portas abertas, tampas, invólucros;
• ajustar correias, correntes de transmissão, remover e instalar tampas de segurança, grades e outras proteções durante a operação do equipamento;
• exceder a velocidade permitida do equipamento;
• remover manualmente o produto preso;
• operar o equipamento sem dispositivo de carga, anel de segurança, etc.;
• empurrar (segurar) o produto com as mãos ou objetos estranhos;
• transferir (movimentar) equipamentos não estacionários incluídos na rede elétrica;
• deixar o equipamento operacional sem vigilância, permitir que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem;
• colocar ferramentas, produtos, recipientes no equipamento;
• na presença de tensão (choque) na carcaça do equipamento, carcaça do reator, ocorrência de ruído estranho, cheiro de isolamento queimado, parada espontânea ou operação inadequada de mecanismos e elementos do equipamento, pare (desligue) com o botão "parar" (interruptor) e desconecte-o da rede elétrica usando um dispositivo de partida. Relate isso ao supervisor imediato e não ligue até que o mau funcionamento seja eliminado.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Em caso de avaria do equipamento que ameace um acidente no local de trabalho ou na oficina: interrompa o seu funcionamento, bem como o fornecimento de eletricidade, água, matérias-primas, produtos, etc.; comunicar as providências tomadas ao superior hierárquico (funcionário responsável pela operação segura do equipamento) e agir de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Em caso de emergência: avise outras pessoas sobre o perigo; relatar ao supervisor imediato sobre o incidente e agir de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.3. Se sentir cheiro de gás no quarto:

• alertar os funcionários da sala sobre a inadmissibilidade de usar fogo aberto, fumar, ligar e desligar a iluminação elétrica e os aparelhos elétricos;
• abra as janelas (janelas, travessas) e ventile a sala;
• informe a administração da organização sobre isso e, se necessário, chame os trabalhadores do serviço de gás de emergência.

4.4. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber um primeiro atendimento (pré-médico) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Desligue e desenergize com segurança o equipamento eletromecânico usando um interruptor ou dispositivo que o substitua e evite o acionamento acidental.

5.2. Não pare as partes móveis do equipamento com as mãos ou qualquer objeto após desligar o motor.

5.3. Desmonte, limpe e lave o equipamento após parar as partes móveis com movimento inercial.

5.4. Ao desmontar máquinas (cortadores, cortadores de legumes, moedores de carne, etc.) e remover ferramentas de corte (facas, pentes, grelhas), proteja suas mãos de cortes. Observar a sequência de desmontagem das máquinas; para remover a ferramenta de corte e o sem-fim da câmara de trabalho do moedor de carne, use um ejetor ou um gancho especial. Não use uma partida curta da máquina para essa finalidade.

5.5. Não limpe a câmara de trabalho, partes removíveis do equipamento de resíduos de produtos com as mãos, use espátulas de madeira, raspadores, escovas.

5.6. Fixe bem o triturador elevado durante a limpeza dos resíduos do produto do cortador de legumes.

5.7. Limpe o dispositivo para limpar as escamas do peixe com um pano embebido primeiro em água com gás ou sabão e depois em água limpa e morna, observando a temperatura da água estabelecida e a concentração da solução de lavagem.

Mergulhe a ferramenta de trabalho até o cabo em água quente, enxágue, remova e limpe as escamas. Repita a operação várias vezes.

5.8. Depois de limpar o peixe, lave as mãos com água morna, unte com creme de glicerina.

5.9. Feche as válvulas (torneiras) nas tubulações de água fria e quente.

5.10. Use escovas, pás de lixo e outras ferramentas para remover detritos e resíduos.

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