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EXPERIÊNCIAS DE ENTRETENIMENTO EM CASA
As amêndoas são amargas e doces. experimentos químicos
Experiências divertidas em casa / Experiências de química para crianças As amêndoas, que são comidas, são geralmente doces. Mas também existem amêndoas amargas, um parente próximo do doce - seus frutos são quase indistinguíveis na aparência. Assim como uma noz, você não pode roer amêndoas amargas, mas elas também não são desperdiçadas. Em primeiro lugar, obtém-se dele um óleo utilizado na medicina e, em segundo lugar, é utilizado como aditivo na indústria alimentar e na culinária caseira: as amêndoas amargas têm um sabor muito mais forte. O mesmo aroma, que se chama amêndoa. É possível distinguir as amêndoas amargas das doces no mesmo segundo em que você roe o nucléolo. Mas tentaremos encontrar diferenças químicas também. Não para fins analíticos - a experiência talvez seja muito complicada para ser usada sempre para reconhecer a amêndoa, mas para entender alguns detalhes curiosos da vida das Rosaceae, porque a amêndoa pertence a esta família. Então experimente. Descasque alguns grãos de amêndoas, retire uma casca densa das sementes e esmague-as bem adicionando 5-10 ml de água. Filtre o líquido resultante, pegue cerca de 10 gotas do filtrado e misture com algumas gotas de uma solução diluída (aproximadamente 10%) de hidróxido de sódio. A reação da mistura deve ser alcalina, então adicione a solução alcalina até que uma cor estável apareça com a solução de fenolftaleína. Você também pode usar um indicador caseiro para essa finalidade. Próxima operação: adicionar uma gota de solução de sulfato ferroso FeSO4*7H2Oh, aqueça a mistura até ferver, filtre e adicione algumas gotas de ácido clorídrico ao filtrado. Agora a reação da mistura deve ser ácida (teste novamente com o indicador). E sua última ação: pingue uma gota de uma solução de cloreto férrico FeCl3. Agora ficará claro que tipo de amêndoa você tem. Se ele fosse doce, nada aconteceria. Mas se for amargo, depois de adicionar cloreto férrico, um belo precipitado azul cairá instantaneamente, este é o azul da Prússia, uma substância da composição Fe4[Fe (CN)6]3. As amêndoas amargas, que deram uma bela reação de cor, contêm uma substância complexa chamada amigdalina. E na mesma amêndoa existe a enzima glicosidase, que é capaz de decompor a amigdalina na presença de água em substâncias mais simples. Após uma complexa cadeia de transformações, que omitiremos para simplificar, forma-se o ferrocianeto de sódio Na4[Fe (CN)6]. É ele quem, com a última gota de cloreto férrico, dá uma cor tão viva. Mas por que as amêndoas doces não dariam tal reação? Não contém amigdalina. Mas existe uma enzima glicosidase, e isso pode ser usado para outro experimento. Vamos substituir as amêndoas amargas desta vez por caroços de ameixa, pêssego ou cereja: ameixa, pêssego e cereja também são da família das Rosáceas, têm muito em comum com as amêndoas. Incluindo - amigdalina em sementes. Retire as sementes dos grãos (mas apenas as que não foram aquecidas - não devem ser sementes de compota ou geléia; de frutas congeladas ou frescas - por favor). Misture-os ao meio com amêndoas doces, adicione água, filtre o líquido e continue a experiência como com amêndoas amargas. Assim que você adiciona a última gota de solução de cloreto férrico no final, o azul azul da Prússia é formado novamente. Amigdalina neste experimento é das sementes de uma cereja, pêssego ou ameixa, e a enzima que a destrói é de amêndoas doces. Assim, com a ajuda de diferentes frutas, finalmente conseguimos o mesmo efeito das amêndoas amargas. A propósito, uma observação importante. Os médicos não aconselham armazenar cerejas e ameixas caseiras por muito tempo se não estiverem cozidas. Todo o perigo está nos ossos. Durante a transformação da amigdalina, também podem ser formadas substâncias nocivas à saúde, embora isso leve muito tempo (ossos frescos são seguros). Agora, tendo descoberto o que é o quê, você pode dar conselhos com segurança. A primeira delas: embora isso seja incômodo, é melhor tirar as sementes das frutas para ficar mais tranquilo. E segundo: compotas e geléias não farão mal nem com sementes, pois quando aquecidas, as enzimas que decompõem a amigdalina são destruídas. Se quiser, faça um experimento com grãos cozidos - nenhuma cor aparecerá. Autor: Olgin O.M.
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