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Os ésteres etílicos e amílicos dos ácidos acético, butírico, valérico, benzóico, fórmico e outros são substâncias com cheiro peculiar que, isoladamente ou em combinação com outras, têm cheiro de frutas. Além disso, este aroma característico manifesta-se mais claramente com forte diluição.

Abaixo estão os comentários essências de frutas artificiais.

éter de maçã

Aguardente vínica rectificada 1 kg;
éster amílico de ácido valérico 100 g;
éter etílico acético 10 g;
éter etílico nitroso 10 g;
Solução alcoólica de ácido oxálico 10 g.

Todas as partes são misturadas e destiladas em retorta de vidro. O destilado médio é derramado sobre cascas de maçã fresca em fatias finas e, após 48 horas de infusão, é destilado uma segunda vez sem descartar as cascas.

Extrato de baunilha

Álcool retificado 1kg;
éter amílico acético 100 g;
Éter etílico acético 50 g.

Misturado, destilado e retificado sobre peles de pêra frescas.

éter de morango

Aguardente vínica rectificada 1 kg;
éter amílico oleoso 20 g;
éter amílico acético 30 g;
Éter benzoinetílico 10 g;
Éter etílico fórmico 10 g;
éter etílico nitroso 10 g;
Gaultier óleo 10 g.

Misturar, destilar e rectificar com morangos frescos.

éter de framboesa

Aguardente vínica rectificada 1 kg;
éter etílico acético 50 g;
éster amílico de ácido butírico 10 g;
Éter benzoinetílico 10 g;
álcool etílico fórmico 10 g;
Enanth éter 10 g;
éter etílico nitroso 10 g;
Óleo Gaultier 10 g;
aldeído acético 10 g;
Solução alcoólica de ácido tartárico 10 g;
Solução alcoólica de ácido succínico 10 g.

Triturar, destilar e rectificar sobre framboesas frescas.

éter cereja

Aguardente vínica rectificada 1 kg;
Óleo essencial de amêndoa amarga 10 g;
éter etílico acético 50 g;
Éter benzoinetílico 50 g;
Solução alcoólica de ácido benzóico 10 g.

Misturar e rectificar.

éter cereja

Aguardente vínica rectificada 1 kg;
Éter acético 200 g;
Éter benzoinetílico 100 g;
Óleo essencial de amêndoa amarga 10 g;
Óleo de canela 5 g;
Óleo de cravo 5 g.

Misturar e rectificar.

éter de abacaxi

Aguardente vínica rectificada 1 kg;
éter amílico oleoso 10 g;
Éter butietílico 50 g;
aldeído acético 10 g;
Clorofórmio 10 g.

éster de limão

Álcool vínico rectificado 1 g;
Óleo de limão 100 g;
éter etílico acético 100 g;
éter etílico nitroso 10 g;
Clorofórmio 10 g;
Solução alcoólica de ácido tartárico 100 g;
Solução alcoólica de ácido succínico 10 g.

Misture e rectifique sobre cascas de limão fresco.

ésteres de frutas artificiais são muitas vezes constituídos de uma forma mais simples, nomeadamente misturando, sem aplicar retificação, diversos ésteres e substâncias nas proporções indicadas nas receitas listadas. Geralmente é adicionada glicerina à mistura, a saber: 40 g cada para ésteres de maçã e framboesa, 20 g para morango, 30 g para cereja, 50 g para limão e 100 g para pêra.

Assim, por exemplo, essência de abacaxi para o preparo da limonada consiste em 10% em peso. incluindo éter butietílico, 100% em peso. incluindo álcool 96°, 20% em peso. horas de água de rosas e 1 peso. horas de matéria corante. Para 1 litro de limonada bastam 15 a 20 gotas dessa essência. A essência dura apenas alguns dias. Para fazer essência de marmelo, misture 1 peso. incluindo éster etílico de ácido nonílico normal com 1% em peso. horas de álcool vínico.

Autor: Korolev V.A.

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