Tipos de açúcar. receitas simples

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Existem vários tipos açúcares, diferindo em sua composição química e propriedades físico-químicas. Em geral, todos os tipos de açúcares são divididos em dois grupos principais: monossacarídeos e dissacarídeos. Aos monossacarídeos pertencem aqueles tipos de açúcares que possuem seis átomos de carbono em uma molécula (C6H12O6), aos dissacarídeos (C12H32O11) - aqueles que possuem o dobro, ou seja, doze átomos de carbono. Estes últimos incluem açúcar de beterraba ou cana, monossacarídeos - uva e frutas.

Açúcar de beterraba - açúcar de cana, sacarose, açúcar comum (C12H22O11) são encontrados no tronco e na raiz das plantas (o açúcar da uva e da fruta é encontrado principalmente nas frutas doces). O açúcar de beterraba derrete a 160 °C e endurece quando resfriado em uma massa amorfa (açúcar de cevada, doce), que depois de algum tempo torna-se novamente cristalina. Aquecido a 190-200 °C, transforma-se em caramelo - refrigerador de açúcar. A cana-de-açúcar gira o plano de polarização para a direita. Ele não restaura a solução de Felling.

O líquido de Felling é obtido misturando uma solução de 36,64 g de sulfato de cobre em 100 cm3 de água e uma solução de 200 g de sal de Rochelle em 600 cm3 de solução de hidróxido de sódio (sp. w. 1,12). A mistura de soluções resultante foi ajustada para 1 litro por diluição com água.

Açúcar de uva (glicose, dextrose C6H12O6) é encontrada em muitas frutas doces e no mel; cristaliza com 1 molécula de água: a 86 °C é anidro, a 146 °C derrete. O açúcar de cana é duas vezes mais doce que o açúcar de uva. O açúcar da uva gira o plano de polarização para a direita e, sendo um monossacarídeo, reduz a solução de Felling.

Ao tratar o amido com ácidos, pode-se obter o xarope de amido, composto de açúcar de uva. Este método de obtenção de açúcar de uva é freqüentemente usado na falsificação de mel, marmelada, frutas cristalizadas, etc.

açúcar de fruta (frutose, levulose, C6H12O6) também é encontrado em frutas doces e mel. Cristaliza apenas com dificuldade em cristais com a composição 2C6H12O6 + H2O; na maioria dos casos forma massas deliquescentes, mais facilmente solúveis em álcool vínico do que em açúcar de uva, e dificilmente solúveis em água. O açúcar de frutas gira o avião da polarização à esquerda, também pertence a monossacarídeos e restaura a solução de Felling.

Invertido Açúcar é aquele tipo misto de açúcar que entra no mel de abelha como a parte principal dele, e que em sua forma pura é uma mistura de partes iguais de açúcar de uva e frutas. O açúcar invertido gira o plano de polarização para a esquerda, já que o açúcar da fruta nele gira para a esquerda com mais força do que o açúcar da uva para a direita. A presença desses dois açúcares no açúcar invertido faz com que a solução de Felling seja reduzida. Com a ajuda de um aparelho de polarização, é possível determinar exatamente até onde foi o processo de inversão do açúcar de beterraba, quanto dele ainda não foi decomposto.

Autor: Korolev V.A.

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A polarização é uma propriedade da luz na qual as oscilações do campo eletromagnético de uma onda de luz se propagam em apenas uma direção. Para ilustrar essa propriedade, pode-se imaginar uma corda enfiada em uma estreita fenda vertical em uma cerca. Se você começar a vibrar a corda de um lado, por outro lado, ela poderá passar apenas vibrações verticais e, por exemplo, vibrações horizontais, não perderá nada. A luz polarizada é invisível ao olho humano (mas algumas espécies de camarões e insetos podem vê-la), mas fornece muitas informações sobre os objetos com os quais interage. A polarização pode ajudar na reconstrução XNUMXD de um objeto, avaliar sua profundidade, textura e forma e distinguir objetos artificiais de naturais, mesmo que tenham a mesma forma e cor, disse Paul Chevalier, pesquisador do SEAS e um dos autores do estudo. .

As câmeras sensíveis à polarização que estão em uso hoje têm uma grande desvantagem: são muito volumosas. Além disso, eles geralmente dependem de peças móveis e são caros, limitando severamente suas aplicações potenciais.

A nova câmera, ao contrário, é bem pequena: apenas cerca de dois centímetros de comprimento, e não é mais complicada que a câmera de um smartphone. Os pesquisadores desenvolveram uma metasuperfície que usa uma matriz de nanopartículas de subcomprimento de onda para guiar a luz com base em sua polarização. A luz então forma quatro imagens, cada uma mostrando um aspecto diferente da polarização. Ao combiná-los, obtemos um instantâneo completo da polarização em cada pixel.

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