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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Quinoa. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Quinoa, Chenopodium quinoa. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Quinua (Chenopodium) Família: Amarantos (Amaranthaceae) Origem: América do Sul (Andes) Área: Cultivado na América do Sul, EUA, Canadá, Europa, Ásia, África, Austrália e Nova Zelândia Composição química: A quinoa contém uma grande quantidade de proteínas (até 20%), bem como carboidratos, gorduras, fibras, minerais (cálcio, ferro, magnésio) e vitaminas (B, E). Quinoa também contém compostos fenólicos, que são antioxidantes. Valor Econômico: A quinoa é um alimento valioso e é utilizada como grão para pães, mingaus, sopas e outros pratos. A quinoa também é usada como ração para gado e aves. Graças ao seu alto teor de proteína, a quinoa é considerada um dos grãos mais saudáveis para vegetarianos e atletas. Lendas, mitos, simbolismo: Na mitologia inca, a quinoa era considerada uma cultura sagrada e simbolizava a vida e a saúde. Acreditava-se que o deus sol cultivou a primeira vegetação de quinoa nas montanhas para dar às pessoas e ajudá-las a sobreviver. Na cultura peruana, a quinoa era conhecida como o “grão da vida” e era amplamente utilizada para nutrição e cura. Na cultura boliviana, a quinoa também era importante como principal fonte de alimento para a população. Na cultura moderna, a quinoa tornou-se popular como alimento saudável e vegetariano.
Quinoa, Chenopodium quinoa. Descrição, ilustrações da planta Quinoa, Chenopodium quinoa. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
Quinoa (Chenopodium quinoa) pertence à subfamília Chenopodioideae da família Amaranthaceae. Seus parentes são acelga e espinafre. Esta é uma planta herbácea anual com uma altura de um a três metros com folhas grandes. Seu topo é coroado por luxuriantes panículas de inflorescências, Pátria C. quinoa - América do Sul, Andes. Era o principal cereal dos incas e começou a ser cultivado há cerca de sete mil anos. Os incas chamavam a planta de mãe de todos os grãos, presente dos deuses e considerada sagrada. No início da semeadura, as primeiras sementes de quinoa foram solenemente plantadas pelo próprio imperador. Porém, na verdade, os frutos da quinua não são grãos, mas nozes: redondos, achatados, com diâmetro de 1,5-4 mm. Eles podem ser de cores diferentes - branco, preto, bege, vermelho. A quinoa às vezes é chamada de pseudo-grão. Os índios assavam suas sementes e as adicionavam às sopas, faziam mingau cozido com elas e até preparavam a tradicional bebida chichi, que lembra a cerveja. Os espanhóis não apreciavam bem essa ninharia e a consideravam comida plebéia, comida dos índios. Além disso, a Igreja Católica desencorajou ativamente o cultivo da quinoa, pois era usada para preparar uma bebida sagrada para cerimônias religiosas. Como resultado, a quinoa sobreviveu onde os europeus não conseguiram alcançá-la e substituí-la por cereais. E somente na década de 1960 a planta foi totalmente apreciada.
Superalimento. A quinoa é surpreendentemente despretensiosa. Pode crescer a uma altitude de até 4000 metros, onde nenhuma outra cultura amadurece, em solos salinos, ácidos ou alcalinos, suporta temperaturas de -5 a +35 graus e tolera bem a seca. Quinoa é frutífera. Semeadas 200 gramas de sementes dão um rendimento de 600 kg a uma tonelada. E o mais importante, é incrivelmente nutritivo. As sementes de plantas contêm até 19% de proteínas, incluindo todos os nove aminoácidos essenciais. A maioria dos grãos não possui lisina e isoleucina essenciais, mas a quinoa possui o suficiente. As proteínas da quinoa são de grande valor biológico. Este indicador é definido como a proporção de aminoácidos dietéticos integrados nas proteínas corporais. Na quinoa, é de 73%, quase como na carne bovina (74%). O valor biológico das proteínas de outros cereais é significativamente menor: no arroz branco - 56%, trigo - 49%, milho - 36%. Não é de surpreender que a quinoa seja apreciada por vegetarianos, veganos e pessoas que desejam consumir mais proteínas, mas menos colesterol. Existem relativamente poucos ácidos graxos nas sementes - 14,5%, dos quais 70-89% são insaturados, incluindo até 50% de ácido linoleico, cerca de um quarto de ácido oleico e 5% de ácido alfa-linolênico. Sabemos que comer ácidos graxos insaturados em vez de ácidos graxos saturados reduz o risco de diabetes tipo 2, obesidade, doenças cardiovasculares e inflamatórias. No entanto, para alcançar esse efeito, é importante não apenas o conteúdo total de ácidos graxos insaturados na dieta humana, mas também a proporção correta de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Nos ácidos ômega-3, uma das ligações duplas da cadeia de hidrocarbonetos fica entre o terceiro e o quarto átomos de carbono, na molécula do ômega-6 - entre o sexto e o sétimo átomos. A proporção ideal de ômega-6/ômega-3 é de 5:1 a 10:1, com quinoa cerca de seis. Os carboidratos da quinoa também não são quaisquer, mas incrivelmente saudáveis, pois possuem baixo índice glicêmico. É medido em uma escala de 0 a 100. Quanto menor, menor o nível de glicose no sangue duas horas depois de comer. Alimentos com baixo índice glicêmico (inferior a 55) normalizam os níveis de açúcar e lipídios no sangue e ajudam a controlar o peso. Na quinoa, esse valor varia de 35 a 53. Suas sementes contêm de 58 a 64% de amido, que é absorvido gradualmente no intestino, e há poucos açúcares, principalmente D-xilose e maltose. Quase não há glicose e frutose nas sementes. Outra vantagem é 10-16% de fibra alimentar, quase o dobro de outros cereais. Estimulam a motilidade intestinal, reduzem a pressão arterial e o risco de desenvolver diabetes, prevenindo hemorróidas e doenças cardiovasculares. A fibra dietética reduz os níveis de colesterol e glicose no sangue e promove a perda de peso.
Aditivos úteis. A quinoa é superior aos cereais em termos de conteúdo de riboflavina e ácido fólico. A riboflavina melhora o metabolismo energético do cérebro e das células musculares, e o ácido fólico é essencial para o funcionamento normal do cérebro, saúde mental e emocional. As sementes também contêm tiamina, ácido pantotênico, vitaminas antioxidantes C e E. Nas sementes de quinoa, os cientistas encontraram 23 compostos polifenólicos com propriedades antioxidantes (você já ouviu falar de alimentos saudáveis sem eles?), principalmente ácido ferúlico e quercetina. Quanto mais escura a semente, mais polifenóis ela contém. Outra substância útil em que a quinoa é rica é a betaína, que serve como fonte de grupos metil na síntese de certos aminoácidos e ajuda a manter a pressão osmótica na célula. E a quinoa é superior ao milho, arroz e trigo em termos de cálcio, ferro, magnésio e potássio. Em termos de teor de zinco, a colheita é comparável ao trigo, em termos de teor de fósforo é um pouco inferior a ele. O que não está no filme. Este produto único, que contém todos os nutrientes, vitaminas e oligoelementos necessários, também não contém glúten. Lembre-se de que o glúten é uma proteína de cereal que causa uma forte resposta imunológica em muitas pessoas. A intolerância ao glúten é chamada de doença celíaca, e cada centésimo habitante do planeta sofre com isso. Dietas sem glúten estão sendo desenvolvidas para eles, mas contêm mais sal e gordura saturada e menos vitaminas, macro e micronutrientes do que alimentos com glúten. A quinoa não apresenta essas deficiências, pois contém vitaminas e minerais suficientes e pode se tornar a base de uma dieta sem glúten. As proteínas da quinoa, como qualquer proteína, podem causar uma reação alérgica, mas até agora apenas um desses casos foi descrito em um francês de 52 anos. Uma colher de saponinas em um barril de mingau. Quinoa não é perfeita, porém, tem suas desvantagens. O mais importante, talvez, seja o alto teor de saponinas. Estes são glicosídeos triterpênicos que protegem a planta dos herbívoros. Pesquisadores encontraram 43 saponinas diferentes nas sementes de quinoa, sua concentração chega a 5%. Eles são prejudiciais para as pessoas porque têm efeito hemolítico e são amargos. Você pode se livrar das saponinas por imersão longa, mas esse procedimento requer muita água e os nutrientes são removidos das sementes. Felizmente, existe outro método. As saponinas concentram-se principalmente na casca da semente, que é removida por processamento mecânico. Ao mesmo tempo, a semente retém todos os nutrientes, vitaminas e oligoelementos, pois estão no núcleo. Agora, os criadores estão ocupados criando variedades de quinoa doce, que têm menos de 0,11% de saponinas. O sequenciamento do genoma permitiu identificar os genes responsáveis pela síntese das saponinas, o que deve acelerar a seleção.
O segundo componente prejudicial da quinoa é o ácido fítico, que se liga aos minerais e interfere em sua absorção no intestino. Você pode se livrar dele pré-imersão. E, finalmente, os oxalatos: interferem na absorção de cálcio e magnésio e podem levar à formação de cálculos renais. No entanto, durante o cozimento, seu conteúdo é reduzido. Produtos de quinua. As sementes de quinoa são vendidas inteiras, às vezes já embebidas, ou sem o tegumento. A partir deles são preparados mingaus, que são combinados com vegetais cozidos ou crus. Cozinhe a quinoa por 12-20 minutos, dependendo do teor de proteína: quanto maior, mais tempo leva para cozinhar. A água é adicionada em volume 2,5-4 vezes mais que as sementes. As sementes cozidas aumentam de volume, mas ainda pequenas, como o painço. A quinoa cozida dura seis a sete dias na geladeira. A farinha de quinoa sem glúten substitui a farinha comum em muffins e biscoitos e faz um bom macarrão. Existem também muitos alimentos que contêm cerca de 20% de quinoa: macarrão, pão, biscoitos, farinha, bebidas, comida para bebês e suplementos dietéticos. Folhas novas e brotos também são consumidos. Eles são comidos como vegetais verdes. A Harvard School of Public Health estima que, se você comer quinoa cozida todos os dias, seu risco de morte prematura por câncer, diabetes, doenças cardíacas e respiratórias diminuirá em 17%. A NASA está interessada nessa cultura como fonte de alimento para os astronautas que terão uma longa permanência no espaço. Os cientistas estão convencidos de que o uso generalizado da quinoa aumentará a segurança alimentar da humanidade. Muitas pessoas na infância ficaram perplexas: por que alimentos saudáveis \uXNUMXb\uXNUMXbsão insípidos? Quinoa, infelizmente, não é exceção. As sementes cozidas são praticamente desprovidas de sabor, exceto pelo fato de serem ligeiramente amargas. Autor: Ruchkina N.
Quinoa, Chenopodium quinoa. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Quinoa, Chenopodium quinoa. Dicas para cultivar, colher e armazenar
Quinoa (lat. Chenopodium quinoa) é uma cultura de grãos originária da América do Sul. Dicas para cultivar, colher e armazenar quinoa: Cultivo:
peça de trabalho:
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