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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Feijão da horta (feijão comum, feijão cavalo). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Feijão da horta (feijão comum, fava brava), Vicia faba. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Bob (Vicia) Família: Leguminosas (Fabaceae) Origem: O feijão de jardim vem da Europa e da Ásia Central. É uma planta herbácea perene ou anual que pertence à família das leguminosas. Área: A fava-de-jardim é amplamente distribuída em várias regiões da Europa, Ásia e Norte da África. Pode crescer em uma variedade de climas, mas prefere pleno sol e solos médios a pesados. Composição química: A vagem é rica em proteínas, carboidratos e outros nutrientes. Também contém flavonóides, alcalóides, saponinas e outros compostos. Valor Econômico: A horta de feijão tem grande importância econômica como planta forrageira e cerealífera. É utilizado como ração animal, bem como para a produção de farinha, amido e outros produtos. Além disso, pode ser usado como fertilizante verde para melhorar o solo e aumentar sua fertilidade. Lendas, mitos, simbolismo: Nos tempos antigos, o feijão da horta era considerado um símbolo de fertilidade e abundância. Em algumas culturas, a planta era utilizada em rituais e tradições associadas à fertilidade da terra e ao bem-estar da família. Há também uma lenda de que o feijão de jardim foi uma das primeiras plantas cultivadas pelas pessoas para alimentação. Segundo a lenda, seus grãos eram usados para preparar pratos em festas e comemorações antigas. A fava da horta também está associada à história da Europa e é utilizada como símbolo da culinária nacional de alguns países. Na Itália e na Espanha, o feijão é usado em pratos gourmet, enquanto na Inglaterra e na Irlanda, o feijão é frequentemente usado como ingrediente em pratos tradicionais.
Feijão da horta (feijão comum, fava brava), Vicia faba. Descrição, ilustrações da planta feijões. Mitos, tradições, simbolismo
Uma planta cultivada, provavelmente tão antiga quanto os cereais, importante alimento nos países mediterrâneos e, nos tempos modernos, também ao norte dos Alpes. Por causa de sua ação intumescente e supostamente afrodite (excitante do desejo sexual), o feijão era considerado, antes de tudo, pelos sacerdotes, impuro, mas desempenhava um certo papel entre os gregos nos mistérios de Dionísio e Apolo. Pitágoras proibiu seu uso, pois, segundo a lenda, eles escondiam em si as almas dos mortos. Para os padres romanos, era proibido olhar para os feijões, ou pelo menos mencioná-los, pois suas flores supostamente continham "cartas de tristeza".
No feriado de "comemoração dos pais" (13 de fevereiro), as almas dos mortos ousaram visitar o mundo das pessoas, e as bruxas aproveitaram essa época dos fantasmas para amarrar "línguas más" com a ajuda de feijão preto. Em outros casos, devido ao seu alto rendimento, o feijão é símbolo de fertilidade e riqueza, como, por exemplo, nas crenças populares japonesas. por exemplo, existe uma expressão "não vale um feijão", ou seja, "não vale nada"). Um feijão cozido em uma torta era considerado um símbolo de felicidade para quem o descobrisse, o "rei do feijão" ou supunha-se que aquele que descobrisse ou descobrisse o feijão seria o primeiro em um determinado ano. Autor: Biedermann G.
Feijão da horta (feijão comum, fava brava), Vicia faba L. História do cultivo da planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
Uma das maravilhosas plantas alimentícias, injustamente esquecida, é a fava-cavala Vicia faba, também F. bona e F. vulgaris. O que é esta planta? O feijão é uma planta anual com caule baixo e reto e sistema radicular ramificado que penetra no solo até a profundidade de um metro e meio. O fruto de V. faba é chamado de feijão, embora muitas vezes seja chamado incorretamente de vagem. Dentro das sementes, que podem ser de diferentes formas e cores (branca, verde, marrom escuro, roxo ou preto). Existe uma versão de frutos longos, em que até oito sementes, e um "Windor" de frutos curtos - tem até quatro. Atualmente, são conhecidas cerca de cem variedades de feijão, divididas em campo (forragem) e horta (alimento). As forragens têm sementes relativamente pequenas e uma parte verde abundante. As sementes alimentares são grandes, com até 3 cm de comprimento, e têm grandes folhas carnudas. O feijão-cavalo é nativo do Oriente Médio e do Mediterrâneo. É uma das culturas alimentares mais antigas. As primeiras descobertas de feijões foram feitas em Israel e datam dos assentamentos neolíticos (8800-8500 anos atrás). Por volta de 3000 aC, o feijão já era amplamente conhecido na região do Mediterrâneo. Aos poucos, eles se espalharam pela Europa, chegando até a um canto remoto como a Grã-Bretanha, e se espalhando pelo vale do Nilo, acabaram na Etiópia. Nesses países, o feijão servia como alimento comum das pessoas comuns. Na Rússia, o feijão foi cultivado por pelo menos mil anos e durou até a época de Pedro, o Grande, quando foi substituído por feijão importado do Ocidente. O arquidiácono da Igreja Ortodoxa de Antioquia, Pavel de Aleppo, viajando em meados do século XVII na Moscóvia, escreveu: "Eles têm feijão roxo e branco". Quais são os benefícios do feijão? O feijão é um verdadeiro tesouro, porque essa cultura é despretensiosa: cresce em solos pobres, inclusive ácidos e argilosos, tolera geadas de até -10 ° C. Feijão e soja que gostam de calor não resistem a tais condições. O feijão contém até 37% de proteínas, que incluem os aminoácidos essenciais: lisina, histidina, metionina e arginina. Em termos de teor de proteína, o feijão perde apenas para a soja. Nas sementes de feijão, ervilha e lentilha, há menos proteína. A gordura no feijão é de apenas 1,5-2%, carboidratos - até 60% O teor de fibras é maior do que em outras leguminosas devido ao revestimento mais espesso da semente. Com todo o valor nutricional, este é um produto de baixa caloria, 100 kcal por 56,9 gramas. O feijão é uma grande fonte de vitaminas B, especialmente B6 (piridoxina), B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B3 (niacina). A planta também contém ácido ascórbico, caroteno e sais minerais de cálcio, potássio, fósforo, ferro, enxofre e magnésio. Os feijões jovens são uma fonte de L-dopa, 84 gramas de sementes frescas contêm até 50-100 mg desta substância. Na medicina, é conhecido como levodopa, uma cura para a doença de Parkinson. No início do século XX, o feijão-fava era utilizado como matéria-prima para sua produção. Infelizmente, o consumo mundial de feijão caiu pela metade nos últimos 50 anos. As pessoas preferem culturas de cereais que são mais fáceis de colher industrialmente. Agora, na Europa, é predominantemente um produto alimentar.
O que pode ser cozido de feijão. No entanto, em muitos países, as favas são consumidas com prazer, tanto no estágio de maturação leitosa quanto na maturação. Sementes verdes ou feijões inteiros são usados como legumes, enlatados e congelados. Cozido totalmente amadurecido. Eles devem primeiro ser embebidos durante a noite em água fria e fervidos em água doce. O processo leva várias horas e é muito importante finalizá-lo, porque o feijão mal cozido não é saboroso. Para verificar se o feijão está pronto, pegue dois ou três feijões em uma colher e sopre sobre eles. Se a pele descascar das sementes, elas estão cozidas. A farinha de sementes maduras é usada para fazer creme vegetal e também é adicionada à carne picada e à massa. Nesta capacidade, a farinha de feijão substitui completamente a farinha de soja. Um prato popular do Oriente Médio é o falafel, bolinhos fritos ou assados no forno feitos de feijões secos de molho e depois moídos com alho-poró, salsa, cominho, coentro verde e seco. Às vezes, o grão-de-bico é adicionado ao feijão. A pita é recheada com falafel, servida com salada, legumes ou molhos picantes. Freqüentemente, o falafel é feito de variedades de sementes pequenas, pois são mais aromáticas. O fruto proibido. Apesar de as favas serem um produto saudável e nutritivo, às vezes foram banidas. Na Grécia antiga, os sacerdotes que participavam dos mistérios órficos e eleusinos eram proibidos não só de comer feijões, mas também de tocá-los, olhá-los e pensar neles. Isso é relatado pelo antigo escritor grego do século II Pausanias. Em sua obra "Descrição da Hélade", ele escreve que quando a deusa da fertilidade Deméter vagou pela cidade de Fenei em busca de sua filha, os habitantes mostraram sua hospitalidade e, por isso, ela lhes deu sementes de leguminosas, mas não de feijão , portanto as sementes de feijão são consideradas impuras. O antigo filósofo e matemático grego Pitágoras (570-490 aC), que viveu antes, também não comia feijão, proibia seus alunos e evitava o cultivo de feijão. Ele acreditava que as almas dos mortos se moviam para o feijão. No entanto, essas proibições podem ter uma explicação mais prosaica - favismo, ou intolerância à fava. Em uma pessoa que sofre desta doença, o feijão causa hemólise (destruição dos glóbulos vermelhos). A pele torna-se amarela, o baço e o fígado aumentam de tamanho. Se comer muito feijão, os pacientes têm febre, sentem fraqueza e dor no abdômen, dificuldade para respirar, o coração bate forte. Em casos graves, desenvolve-se insuficiência renal aguda. O favismo é uma doença hereditária associada à deficiência da enzima glicose-6-fosfato desidrogenase (G-6-PD). É causada por uma mutação recessiva em um gene localizado no cromossomo X do sexo feminino, de modo que os homens sofrem de favismo e as mulheres com essa mutação geralmente são portadoras, mas são saudáveis. Esta doença afeta cerca de 400 milhões de pessoas, é bastante comum entre os habitantes do Mediterrâneo. Os produtos da atividade da G-6-PD são necessários para a neutralização do peróxido de hidrogênio; os eritrócitos são especialmente sensíveis ao dano oxidativo, incapazes de sintetizar sua própria enzima. Em condições normais, o tempo de vida dos eritrócitos em pessoas doentes é apenas ligeiramente reduzido, mas se você ingerir algum agente oxidante forte, a hemólise e a anemia começam. O feijão cru contém dois alcaloides, vicina e convicina, que são oxidados no corpo para formar espécies reativas de oxigênio e causar hemólise. Os epidemiologistas observam que a área de origem do feijão corresponde à área de distribuição da malária, alguns patógenos desta doença são muito sensíveis à hemólise causada pelo favismo. Portanto, é possível que a seleção tenha contribuído para a preservação da alta frequência do gene mutante G-6-PD em áreas propensas à malária.
O que mais é feijão perigoso. Como todas as leguminosas, as favas contêm purinas e, portanto, são prejudiciais para pessoas com gota. Suas sementes também contêm inibidores de tripsina, taninos, ácido fítico, que interfere na absorção de fósforo, cálcio e alguns outros minerais. Os oligossacarídeos do feijão (estaquiose, rafinose e verbascose) liberam metano e outros gases quando fermentados no intestino. O conteúdo de muitos componentes desagradáveis pode ser reduzido por seleção. Para fins forrageiros, procuram utilizar variedades de feijão em que a quantidade de taninos, inibidores de tripsina, vicina e convicina seja minimizada. O feijão contém fitoestrógenos - isoflavonoides, com atividade biológica semelhante aos hormônios sexuais femininos. Seu excesso pode ser prejudicial aos seres humanos. Ao mesmo tempo, a fava contém menos fitoestrógenos do que outras leguminosas, especialmente a soja. Portanto, o feijão é um substituto quase perfeito para a soja.
Bebida de feijão. Os grãos maduros são usados para fazer um substituto do café. Para começar, eles ficam encharcados por três dias. A imersão protege contra proteínas nocivas e o amido é convertido em açúcares durante esse período. Os grãos são então secos, moídos e torrados até dourar. Ao mesmo tempo, os açúcares são caramelizados, pelo que a bebida adquire um aroma agradável e uma espessa cor castanha escura. Os grãos moídos são preparados como café comum. Autor: Ruchkina N.
Feijão da horta (feijão comum, fava brava), Vicia faba. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Feijão da horta (feijão comum, fava brava), Vicia faba. Dicas para cultivar, colher e armazenar
O feijão-jardim, ou feijão-comum (Vicia faba) é uma planta que costuma ser cultivada em jardins e hortas. Dicas para cultivar, colher e armazenar feijão de jardim: Cultivo:
peça de trabalho:
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