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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Alcachofra. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Alcachofra, Cynara scolymus. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Alcachofra (Cynara) Família: Asteraceae (Asteraceae) Origem: A alcachofra é originária do Mediterrâneo e foi uma das primeiras plantas cultivadas no que hoje é a Espanha e a Itália. Área: As plantas de alcachofra são cultivadas em muitos países ao redor do mundo, incluindo o Mediterrâneo, EUA, Austrália e China. Composição química: A alcachofra contém muitas substâncias benéficas, incluindo flavonóides, carotenóides, fenilpropanóides, açúcares, proteínas, minerais e vitaminas. As folhas de alcachofra contêm compostos químicos como a cinaropicrina, que têm efeitos hepatoprotetores. Valor Econômico: A alcachofra é muito utilizada na culinária para criar diversos pratos como saladas, pizzas, acompanhamentos e aperitivos. Alcachofras também são usadas para fazer geléias e marmeladas. Na medicina, a alcachofra é usada para tratar distúrbios digestivos, como dispepsia e para diminuir os níveis de colesterol no sangue. A alcachofra também é usada em cosmetologia para melhorar a condição da pele. A alcachofra é popular no paisagismo como planta ornamental devido às suas grandes flores coloridas e grandes folhas verdes. Lendas, mitos, simbolismo: Na cultura italiana, a alcachofra está associada à cidade de Roma e à região do Lácio. Está incluído em muitas cozinhas romanas tradicionais, como carciofi alla romana (alcachofras romanas) e também é usado como ingrediente em saladas e aperitivos italianos. Neste contexto, a alcachofra simboliza a cultura e as tradições do Lácio. Além disso, em algumas culturas, a alcachofra pode estar associada ao erotismo e à sexualidade.
Alcachofra, Cynara scolymus. Descrição, ilustrações da planta Alcachofra. Lendas, mitos, história
A alcachofra é uma planta em que tudo é belo: desde a casca exterior original com pequenos espinhos até ao conteúdo interior, que é admirado por chefs de todo o mundo, e os médicos consideram-no um produto alimentar saudável. Apesar de a alcachofra crua ter gosto de noz, seu teor calórico é muito menor (apenas 53 kcal) e não há menos vitaminas e minerais no produto natural de alcachofra. A alcachofra tem dois nomes - aquele que conhecemos vem do árabe, e o segundo nome - cinara - vem da língua grega e tem uma lenda muito interessante sobre o amor sobrenatural. Zeus, tendo de alguma forma visitado seu irmão Poseidon, se apaixonou por uma garota chamada Cynar, além disso, ele se deixou levar por ela tanto que se ofereceu para transformá-la em uma deusa imortal - para que a bela pudesse encontrar Zeus no Olimpo. Cynar concordou e visitou o deus enquanto sua esposa Hera estava fora. Porém, um dia Cinara quis descer ao mundo mortal, sem primeiro pedir permissão ao senhor dos deuses. Ao descobrir isso, Zeus ficou furioso e transformou sua amante em uma planta espinhosa que parecia uma erva daninha. As alcachofras têm sido amplamente utilizadas principalmente na culinária - os cozinheiros usam flores jovens e cones tardios. As alcachofras são adequadas para fritar, estufar, como acompanhamento de pratos de arroz com carne, e muitas pessoas preferem adicionar o meio tenro às saladas - um produto natural refresca o sabor do prato. As inflorescências de alcachofra contêm muitas vitaminas, minerais e ácidos benéficos. Além disso, as alcachofras contêm substâncias biológicas únicas e valiosas. Acredita-se que a alcachofra deva ser usada como substituto do amido no diabetes mellitus, as decocções de folhas e pecíolos normalizam o funcionamento do sistema nervoso central e também reduzem os níveis de colesterol no organismo. Além disso, as alcachofras têm um efeito benéfico no fígado, reduzindo os efeitos tóxicos de muitos medicamentos no corpo. Porém, como no consumo de qualquer produto, existem algumas nuances. Em primeiro lugar, os pratos com alcachofras devem ser consumidos no primeiro dia de preparo - não podem ser guardados na geladeira. Em segundo lugar, as alcachofras reduzem a pressão arterial, portanto, aqueles que sofrem de pressão arterial baixa não devem comê-las muito e com frequência. Finalmente, apenas um vegetal jovem pode ser consumido fresco - as alcachofras "adultas" certamente devem ser submetidas a tratamento térmico.
Alcachofra comum, Cynara scolymus L. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso
Família Aster - Asteraceae. Perene. As folhas são dissecadas pinnately, com segmentos lobados serrilhados, às vezes espinhosos, pubescentes abaixo, verdes ou verde-acinzentados. As flores são coletadas em cestas grandes (até 12 cm de diâmetro). Enrole quase esférico de várias linhas, carnudo na base, folhetos. Corola tubular, quíntupla, azul ou azul-violeta. O fruto é aquênio, grande, nu, achatado ou quadrangular, com o ápice recortado. Ela cresce selvagem no sul da Europa e norte da África. Introduzido na cultura do Mediterrâneo muito antes da nossa era. Atualmente cultivada em muitos países da Europa Ocidental, especialmente na França e na Itália. Na Ucrânia, é cultivada principalmente no sul. As folhas de alcachofra contêm glicosídeos flavonoides - derivados da luteolina - cinarosídeo, escolimosídeo e cinarotrizida; ácidos fenolcarboxílicos (ácido cafeico, clorogênico, neoclorogênico, 4-o-cofesil-cafeil-D-quínico). Além disso, ácidos glicólico e glicérico, inulina foram encontrados na composição da planta. O receptáculo contém substâncias protéicas, carboidratos, caroteno, polissacarídeo inulina, vitaminas em grandes quantidades - tiamina, riboflavina, ácido ascórbico. A alcachofra é uma planta vegetal de sabor picante popular em muitos países da Europa Ocidental, especialmente na França, Itália e Grécia. O receptáculo carnudo de inflorescências fechadas (cesta) e as bases espessas das escamas das fileiras inferiores do invólucro são utilizadas como alimento. Uma salada é preparada com alcachofras cruas e enlatadas, cozidas e comidas com molhos. A parte inferior da polpa da alcachofra é um valioso produto dietético. Devido à presença de cinarina, a planta é útil para idosos e pacientes com aterosclerose (quando ingerida, há melhora do bem-estar e diminuição do colesterol). A cinarina também tem efeito diurético, é um antídoto para o envenenamento por alcaloides. Uma decocção de cestas de alcachofra com gema de ovo fresca é recomendada para constipação e doenças do fígado. A alcachofra foi cultivada há mais de 5 mil anos como planta alimentícia e medicinal. Entre os antigos gregos e romanos, era valorizado acima de todos os outros vegetais. Acreditava-se que comer alcachofra suaviza o cheiro de suor, promove uma respiração agradável e o suco espremido da planta antes da floração fortalece os cabelos ralos.
O antigo cientista romano Plínio, o Velho, valorizou a alcachofra como um meio de estimular a excreção de urina. No Renascimento e na Idade Média, a planta era utilizada como diurético, anti-reumático e colerético. Nos séculos XVIII-XIX. as folhas de alcachofra eram amplamente utilizadas no tratamento de icterícia, escorbuto, edema, reumatismo, algumas doenças cardíacas acompanhadas de edema, como sudorífico e estimulante do apetite. A menção do valor medicinal da alcachofra é encontrada pela primeira vez em A. T. Bolotov ("Sobre o que é médico nas alcachofras"), era usada naquela época para icterícia e dores crônicas. Nos últimos anos, medicamentos foram obtidos a partir de folhas de alcachofra em muitos países do mundo. Em experimentos com animais e ensaios clínicos, seus efeitos diuréticos, coleréticos e hipocolesterolêmicos foram confirmados. As preparações de alcachofra são usadas para tratar icterícia (especialmente em crianças), cálculos biliares, hepatite, endarterite e aterosclerose. Existem informações sobre o uso bem-sucedido de suas preparações para o tratamento de alergias (urticária, doença do soro, etc.), várias formas de psoríase e eczema. A alcachofra é indicada no pré e pós-operatório de pacientes submetidos a operações no fígado e nos rins. O extrato de alcachofra e a cinarina em humanos e animais, quando tomados por via oral, têm um efeito colerético pronunciado, aumentando o resíduo seco e o teor de colesterol na bile. No tratamento da sífilis com drogas do grupo dos arseno-benzenos, a administração simultânea de extrato de alcachofra aos pacientes enfraquece seu efeito tóxico no fígado. Em pacientes com azotemia, o extrato causa aumento da diurese e da capacidade de concentração dos rins, azotúria e melhora do estado geral. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Alcachofra, Cynara Scolymus L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutritivo, cultivo
Sinônimo: C. cardunculies chat. sativa Moris. Nomes: Braço. canguru; Alemão Artechoque; Meta. artisjok; datas artiskok; sueco, kronarts kocka; Inglês Alcachofra; fr. artichauta; isto. carciofo, articiocca; Espanhol alcachofa; abril alcaucil; porto, alcachofra; rum. anghenare; pendurado. articsoka; esloveno alcachofra; tcheco alcaçuz; polonês karczoch. Uma planta perene que cresce selvagem no sul da Europa e é amplamente cultivada na França e na Itália. A raiz é longa, raiz principal. Folhas dissecadas pinnately; os lóbulos das folhas são lanceolados, incisos com lóbulos, às vezes com espinhos. As folhas são verdes ou verde-acinzentadas, com feltro cinza na parte inferior. As hastes das flores são ligeiramente ramificadas, com até 1,5 m de altura ou mais. As inflorescências são grandes, planas, redondas, esféricas, ovais ou cônicas com um receptáculo carnoso. As escamas envolventes perto da base são largas, carnudas, verdes, cinza ou roxas. As flores são azuladas. O fruto é um grande aquênio cinza de cor mármore, com casca dura. Peso de 1000 sementes - 45-55 g; permanecem viáveis por até 6 anos. Propagado por sementes e estacas. A colheita chega a 25-30 mil cabeças por hectare. A alcachofra é uma planta relativamente resistente ao frio, suporta geadas até 2 °C; hiberna sem abrigo. A mais sensível à geada é a inflorescência, que é danificada a -1 °C e morre a -2-3 °C. Cresce bem apenas em solos férteis (jardim). Com excesso de umidade e baixas temperaturas, as raízes apodrecem. Em condições de seca, o crescimento é enfraquecido e as inflorescências são esmagadas, o receptáculo torna-se áspero. A planta é polinizada pelo vento e insetos.
Existem algumas variedades de alcachofra. Damos descrições de alguns deles. Branco Lansky. A planta é relativamente rugosa, de estatura média, com folhagem não espinhosa acinzentada-prateada, algo pigmentada. O caule é ereto, com 2 ou 3 ramos secundários. As cabeças são grandes, largas e com um receptáculo largo. As escamas na base são muito carnudas, bem pressionadas umas nas outras; verde pálido, inteiro, na base com um leve tom lilás. As hastes não ultrapassam 0,75-0,85 m, as plantas bienais têm 3-4 hastes. Especialmente comum perto de Paris. Verde provençal. Planta de porte médio com folhas verdes escuras. As cabeças são verdes, mais alongadas, mas menos grossas que as da alcachofra Lan. As escamas são uniformes, verdes, longas, estreitas e espinhosas, de carnuda média. Comum no sul da França, comido cru (em molho de pimenta) numa época em que a flor ainda está meio subdesenvolvida. Grande Bretanha de nariz curto. A planta é alta (1-1,3 m); as folhas são largas; as cabeças são curtas, grandes, quase esféricas, achatadas no ápice; as escamas são verdes, acastanhadas ou ligeiramente roxas nas bordas, curtas, alargadas, bastante carnudas na base. Comum na França; conveniente para cozinhar graças às grandes cabeças. Real. Planta 0,7-0,8 m de altura; folhas verde-acinzentadas, claras, muito dentadas, laterais avermelhadas, principalmente na base. As cabeças são achatadas e arredondadas, lilás em tenra idade, depois assumem uma cor violeta acinzentada. As escamas são largas, curtas e não pontiagudas. A variedade é muito produtiva nas regiões do sul da França (Cannes, Nice), produz desde o início da primavera e quase todo o ano, se mantida por rega frequente. É utilizado principalmente em sua forma bruta, quando suas cabeças ainda estão pouco desenvolvidas. Roxo cedo. A planta é anã (altura 0,7 m). As folhas são verde-acinzentadas, largas e listradas. As cabeças são redondas, verdes, quando maduras - roxo escuro. As escamas são longas, pontiagudas, ligeiramente espinhosas. Variedade precoce. As cabeças jovens são especialmente saborosas quando cruas. Um pouco mais sensível ao frio do que outras, não é recomendável reproduzir no início da primavera. cobre da Bretanha. A planta é baixa; as cabeças são redondas, grandes, a princípio roxas, depois adquirem um tom de cobre vermelho; escalas são pontiagudas. Cinza (roxo, longo). Uma variedade com cabeças longas, finas e bastante esparsas, que são alargadas na borda. É cultivada principalmente no sul da França. A variedade é muito precoce. Inglês negro. A variedade é muito famosa; planta com numerosas cabeças redondas preto-violeta de tamanho médio. De Macau. Algo semelhante à alcachofra da Bretanha. Cultivada no sudoeste da França. Lo oblongo. As cabeças são grandes, oblongas, escamas com um pequeno entalhe, ligeiramente comprimidas na base e juntas no ápice. Gent. A planta é delicada, as cabeças são verde-claras, oblongas, espinhosas, a polpa do receptáculo é amarela, doce e muito tenra. Provença roxa. A planta é muito baixa, com cabeças inchadas, curtas, arredondadas e roxas escuras quando jovem, depois ficando verdes. A variedade é produtiva, sensível ao frio, frutifica abundantemente apenas na primavera. Roxo achatado quarenta dias. A planta é de estatura média, as cabeças são pequenas; as escamas são redondas, subindo, verdes com um tom roxo. A variedade é precoce. Lo roxo. Cabeças médias; escamas soltas são verdes e roxas quando cobertas por outras escamas. Hastes lilás. Toscano Roxo. As cabeças são numerosas, oblongas, pontiagudas, intensamente roxas. Difundido em torno de Florença. Cabeças tenras jovens são fervidas inteiras. Veneziano roxo. A planta é áspera. As cabeças são médias, cônicas alongadas, roxas escuras (especialmente as jovens); as escamas são visivelmente carnudas, de sabor muito agradável, sob a influência da luz a parte livre tem uma tonalidade amarela. A variedade não é suficientemente produtiva.
No sul, a alcachofra hiberna no solo. Na faixa do meio e ao norte, é cultivado a partir de sementes do sul como um vegetal anual. Porém, nessas condições climáticas, é necessária a vernalização das sementes, sem a qual a alcachofra não florescerá. As sementes são dispostas em camadas uma a uma sobre qualquer substrato higroscópico (feltro, papel de filtro, etc.), cobertas com o mesmo material e mantidas umedecidas por 2-3 dias. As sementes incham, depois são transferidas para um local aquecido no mesmo recipiente (necessariamente umedecido) e aguardam a bicada. Geralmente começa em 5-6 dias e ocorre de maneira muito desigual. Quando a maioria das sementes germina, elas são levadas no mesmo feltro para uma geleira ou para uma sala onde a temperatura seja de cerca de zero, um barril de gelo é trazido e as sementes são mantidas no gelo por 2-3 dias. Se a semeadura for feita precocemente (e para obter cabeças grandes, é aconselhável semear cedo), em fevereiro, as mudas são transplantadas para vasos e cultivadas em estufa ou viveiro. A alcachofra funciona bem apenas em terras férteis de jardim. Suas mudas são plantadas no solo (nas condições do norte) em maio; coberto em caso de geada. As mudas, dependendo da variedade, são plantadas em diferentes distâncias. Para variedades precoces de baixo crescimento, a distância entre as plantas é suficiente em 55-60 cm; para altura - 70 - 100 cm. Para o inverno, as plantas escavadas são colocadas em porões, onde são cavadas com areia. No entanto, as raízes estão mal preservadas. Autor: Ipatiev A.N.
Alcachofra. informação de referência
Nos tempos antigos, a alcachofra era uma planta rara, comida de reis e ricos. Os romanos aprenderam a preparar a alcachofra para uso futuro com mel, vinagre, cominho - isso lhes permitiu desfrutar dos deliciosos frutos da alcachofra durante todo o ano. A alcachofra é termofílica, adora um clima ameno. Mas esta planta estável pode suportar pequenas flutuações de temperatura, até geadas e pequenas geadas (não inferiores a -3 graus). Na primavera, uma luxuosa roseta extensa de folhas verde-prateadas esculpidas aparece da raiz, parecendo aveludada. Do centro da roseta cresce um pedúnculo ramificado, coroado por inflorescências de incrível beleza. Eles são karchefs saborosos e saudáveis (karchofs). A base-receptáculo da inflorescência é espessa e carnosa, continuando com brácteas-escamas fixadas em forma de escada. Em algumas espécies de alcachofra, as escamas terminam em espinho. A parte carnuda da inflorescência da alcachofra, comida, é na verdade uma cesta fechada da futura flor da alcachofra, que, na verdade, é um vegetal. A jovem inflorescência da alcachofra lembra o botão de uma flor fabulosa. Embora a alcachofra seja uma planta perene, ela frutifica por não mais que dez anos. Até dez grandes "frutas" podem ser colhidas de um arbusto de alcachofra por estação. Portanto, os jardineiros que cultivam lindas e saborosas "flores" vegetais plantam apenas alguns arbustos de alcachofra. Eles são suficientes para suprir as necessidades da família com este maravilhoso vegetal. O início da estação de frutificação natural da alcachofra na Itália é o final do inverno. Variedades modernas e técnicas agrícolas especiais permitem colher alcachofras mesmo no final do outono. Os italianos colhem karchefi na primavera, durante a coleta em massa de inflorescências.
Todos os anos, em abril, durante a temporada de coleta em massa de carcefo, o Festival da Alcachofra é realizado em muitas cidades da Itália. Os produtores de hortaliças trazem seus karchefi cultivados para as praças centrais das cidades, criando composições de exibição exclusivas de vegetais selecionados. Aqui, na praça, os culinários preparam uma variedade de deliciosos pratos de alcachofra, que os habitantes da cidade deliciam com as incendiárias melodias italianas. Muitas donas de casa compram alcachofras recém-colhidas para as iguarias caseiras no feriado - elas duram até a próxima primavera. Afinal, literalmente em uma semana, as alcachofras não estarão mais à venda até a próxima temporada de frutificação de "legumes-flores". O sabor incrível da alcachofra a tornou um dos vegetais favoritos dos italianos. É impossível listar todos os pratos que são preparados com alcachofras, usando-os tanto como aperitivo quanto como acompanhamento. São fritos, cozidos e assados, adicionados a pizzas, massas, arroz, sopas e saladas. As alcachofras frescas são um verdadeiro depósito de substâncias vitais! Eles contêm: macronutrientes - potássio, fósforo e cálcio, além de sódio e magnésio; oligoelementos - selênio, manganês, cobre, zinco e ferro; vitaminas - A, B1, B2, C, PP; ácidos orgânicos - quínico, glicérico, cafeico, glicólico e clorogênico; alguma gordura; proteínas vegetais; carboidratos; cynarin. A peculiaridade da alcachofra é seu baixo teor calórico, a quantidade mínima de proteínas e carboidratos, que, por sua vez, entrando no corpo, se transformam em frutose facilmente percebida.
Alcachofra. Fatos interessantes sobre plantas
O Mediterrâneo é uma terra conhecida por nós como o berço de todos os tipos de plantas bizarras, pratos inusitados e pratos salgados para o nosso paladar. Assim, a alcachofra, planta de folhas largas da família Astrov, chegou até nós desta terra maravilhosa, tornando-se desde logo o produto preferido dos gourmets. Vale ressaltar que esta planta é considerada uma erva daninha na Austrália e regiões da América do Sul, e muitos a consideram muito semelhante aos cardos. Este vegetal é usado na culinária, então muitos estão se perguntando como cozinhar uma alcachofra. Seu uso generalizado se deve ao fato de a alcachofra possuir muitas propriedades úteis. A alcachofra é uma planta bastante bonita, com caule reto e folhas grandes pinadas, generosamente salpicadas de pelos brancos abaixo. Uma alcachofra em flor tem uma aparência muito semelhante a um cardo - suas flores também têm uma rica tonalidade roxa e a inflorescência realmente se parece com uma erva daninha. A planta adora um clima árido e muito sol, por isso cresce em todos os lugares em países quentes, onde as chuvas fortes frequentes são raras. As cestas de alcachofra são usadas principalmente para alimentos, que são uma cesta fechada da futura inflorescência. A alcachofra é uma planta perene que cresce em solos como uma grande colheita herbácea. Os cestos de alcachofras, que tanto gostam dos gourmets, atingem cerca de 8 cm de diâmetro, têm a típica cor verde claro, por vezes verde claro. Como é uma alcachofra? Qualquer residente de verão ou uma pessoa que tenha estado na natureza considerará que a alcachofra é um parente direto de nossa erva daninha eslava. Eles são realmente muito parecidos e, para um olho inexperiente, podem até parecer iguais. E isso não é surpreendente, porque ambas as plantas vêm da mesma família Astrov, apenas a alcachofra é muito maior, mais extensa do que sua contraparte eslava, tem mais folhas. Folhas de alcachofra, raízes e caule da planta são usados no Vietnã para fazer chá. São principalmente os cestos da planta, botões fechados que servem de alimento: comem-se frescos, fervidos, em conserva.
O sabor da alcachofra é único e praticamente diferente de qualquer outra coisa, no entanto, muitos argumentam que o broto de alcachofra cozido se assemelha mais a ervilhas verdes. No antigo Egito e na Grécia, esta planta é conhecida há muito tempo: por mais de cinco mil anos, os moradores locais a usam como remédio natural e afrodisíaco natural. No total, existem cerca de dez espécies desta planta mediterrânea no mundo, mas principalmente apenas a alcachofra espanhola é consumida. Em latim, todos os tipos de alcachofra soam como "cynara", que se traduz literalmente como "cachorro". Obviamente, os antigos consideravam as folhas de um botão não aberto muito semelhantes aos dentes de cachorro, o que deu esse nome à planta. A alcachofra espanhola foi trazida para a Rússia sob Pedro, o Grande, onde foi usada principalmente como planta ornamental. A espécie cultivada Cynara cardunculus é cultivada ativamente nas regiões da Itália e da França. Os cestos da alcachofra espanhola são especialmente grandes, atingindo um diâmetro de até 12 cm, são muito ricos em caroteno, vitamina C, tiamina e vitamina B2. A partir deste tipo de alcachofra, outras categorias culturais de grande porte foram desenvolvidas pelo cultivo:
Das folhas da alcachofra, os cientistas desenvolvem medicamentos, é usado ativamente como suplemento dietético, para reduzir o peso, etc. Devido ao seu baixo teor calórico (apenas 47 kcal por 100 gramas de produto), a alcachofra recebeu o título de planta dietética, e sua composição rica em microelementos vitais é capaz de compensar a deficiência de vitaminas no organismo.
Alcachofra, Cynara scolymus. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Alcachofra, Cynara scolymus. Dicas para cultivar, colher e armazenar
A alcachofra (Cynara scolymus) é uma planta perene que pode crescer até 1,5 metros de altura e produz grandes botões espinhosos. Dicas para cultivar, colher e armazenar alcachofras: Cultivo:
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