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Instrução sobre proteção trabalhista para bartender. documento completo

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

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1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, uma instrução sobre proteção do trabalho é desenvolvida para o barman, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. O barman pode ser afetado por fatores de produção perigosos e prejudiciais (baixa temperatura das superfícies dos equipamentos, mercadorias; aumento da temperatura das superfícies dos equipamentos, produtos; aumento da mobilidade do ar; aumento da tensão no circuito elétrico; aumento do nível de radiação eletromagnética; insuficiente iluminação da área de trabalho; bordas afiadas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, ferramentas, estoque; sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica).

1.3. O empregado de bar comunica ao seu superior hierárquico qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, todos os acidentes ocorridos no trabalho, o agravamento da sua saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O barman deve:

• deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
• antes de iniciar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista uniforme limpo, roupas higiênicas, prenda o cabelo com touca ou lenço ou coloque rede especial para o cabelo;
• trabalhar com uniforme limpo, roupa higiênica, trocar conforme sujar;
• lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
• não coma no local de trabalho.

1.5. Ao operar forno de microondas e cafeteira, caixa registradora, equipamentos de refrigeração, ao executar as funções de coleta e lavagem de louças usadas, observe os requisitos de segurança estabelecidos nestas instruções padrão de proteção ao trabalho.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte o uniforme vestido, roupas higiênicas com todos os botões (laços de gravata), evitando pontas soltas das roupas.

2.2. Verifique o equipamento do local de trabalho com os equipamentos, estoque, utensílios e ferramentas necessárias para o trabalho.

2.3. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

• garantir a disponibilidade de passagens gratuitas;
• verificar a estabilidade do balcão, mesa de produção, rack, resistência da fixação dos equipamentos aos estandes;
• instale (conserte) com segurança equipamentos móveis (portáteis) e inventário na área de trabalho, suporte, carrinho móvel;
• armazene produtos culinários, lanches, produtos, mercadorias, ferramentas, utensílios, talheres e material de embalagem de maneira conveniente e estável de acordo com a frequência de uso e consumo.

2.4. Antes de iniciar o trabalho, verifique com uma inspeção externa:

• a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
• manutenção da tomada, cabo (cordão) da fonte de alimentação, plugue da caixa registradora, cafeteira e outros equipamentos;
• confiabilidade do fechamento de todos os dispositivos de condução e partida de corrente do equipamento;
• disponibilidade e confiabilidade das conexões de aterramento (ausência de quebras, força de contato entre as partes metálicas não condutoras de corrente do equipamento e o fio terra);
• ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento;
• disponibilidade e facilidade de manutenção de dispositivos de controle e medição, bem como dispositivos de segurança, regulação e automação (presença de uma marca ou selo; datas de marcação de dispositivos; datas de inspeção de vasos operando sob pressão; encontrar a agulha do manômetro em zero; integridade do vidro ; nenhum dano afetando a instrumentação das leituras);
• ausência de trincas, protuberâncias, espessamento significativo das paredes dos vasos, folgas nas soldas, vazamentos em rebites e juntas parafusadas, quebras de juntas, etc. em equipamentos de aquecimento de água;
• facilidade de manutenção do estoque, utensílios e ferramentas utilizadas (a superfície de recipientes especiais, tábuas de corte, cabos de pás, espátulas, etc. deve estar limpa, lisa, sem lascas, rachaduras e rebarbas).

2.5. Verifique a disponibilidade de água na rede de abastecimento de água, a operacionalidade da cozedora de salsichas e outros equipamentos.

2.6. Antes de iniciar a operação da churrasqueira elétrica, verifique o funcionamento do botão de pressão e do motor de acionamento do espeto da churrasqueira elétrica, a eficiência da ventilação. Não utilize adaptadores e cabos de extensão para conectar a churrasqueira elétrica à rede elétrica.

2.7. Ao furar o espeto de produtos a serem fritos com os alfinetes, não os direcione com as pontas afiadas em sua direção, cuidado para não ferir os olhos, mãos e outras partes do corpo.

2.8. Antes de ligar o grill elétrico:

• abra a porta e insira os espetos carregados com produtos nos orifícios especiais dos discos giratórios;
• com o botão do interruptor do motor de acionamento do espeto pressionado, gire os discos e insira o próximo espeto com o produto, e assim sucessivamente até que a câmara de trabalho esteja totalmente carregada;
• feche a porta e tranque-a com uma chave;
• ligue o grill primeiro na temperatura máxima (250°C), depois defina a temperatura desejada pressionando os botões apropriados.

2.9. Antes de iniciar a cozedura de salsichas, encha o recipiente de cozedura com água quente e feche as tampas.

2.10. Ligue os aquecedores para aquecimento forte e depois de ferver a água - para fraco.

Instale o mostrador da mesa, o peso da mesa e as balanças eletrônicas em uma superfície horizontal plana.

2.11. Antes de conectar balanças eletrônicas à rede elétrica, verifique a confiabilidade de seu aterramento.

2.12. Relate todas as avarias detectadas de equipamentos, estoque, fiação elétrica e outras avarias ao seu supervisor imediato e inicie o trabalho somente após terem sido eliminadas.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual foi admitido o empregado responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Utilizar equipamentos aproveitáveis, ferramentas, dispositivos necessários para um trabalho seguro, bem como roupas especiais, calçados especiais e demais equipamentos de proteção individual previstos nas normas modelo pertinentes para a emissão gratuita de macacão, calçado especial e demais equipamentos de proteção individual; use-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de circulação nas instalações e no território da organização, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova produtos derramados (derramados), gorduras, etc. do chão em tempo hábil.

3.6. Não sobrecarregue o local de trabalho, corredores e entradas de automóveis, corredores entre equipamentos, estantes, corredores para painéis de controle, interruptores de faca, rotas de fuga e outros corredores com contêineres vazios, estoque, excesso de estoque de mercadorias, produtos culinários.

3.7. Válvulas abertas, torneiras em dutos lentamente, sem solavancos e grandes esforços. Não utilize martelos, chaves ou outros objetos para esse fim.

3.8. Use uma ferramenta especialmente projetada para abrir o recipiente (puxadores de pregos, alicates, quebra-latas, abridores de latas, etc.). Não realize esses trabalhos com objetos aleatórios ou ferramentas com rebarbas.

3.9. Ao trabalhar com a utilização de diversos tipos de equipamentos, observe os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional dos fabricantes dos equipamentos.

3.10. Ao usar equipamentos elétricos:

• não mova (movimente) caixas registradoras, fatiadores de pão, moedores de café e outros equipamentos não estacionários conectados à rede elétrica;
• não deixe o equipamento operacional sem vigilância, não permita que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem;
• não coloque ferramentas, produtos, recipientes no equipamento;
• na presença de tensão (choque) na carcaça do equipamento, carcaça do reator, ocorrência de ruído estranho, cheiro de isolamento queimado, parada espontânea ou operação inadequada de mecanismos e elementos do equipamento, pare (desligue) com o botão "parar" (interruptor) e desconecte-o da rede elétrica usando um dispositivo de partida. Relate isso ao supervisor imediato e não ligue até que o mau funcionamento seja eliminado.

3.11. Remova os produtos acabados da grelha elétrica depois que um sinal intermitente aparecer no indicador da grelha elétrica e soar um sinal sonoro. Retire-os, com cuidado, após desligar a grelha elétrica e os espetos pararem completamente. Para evitar queimaduras, trabalhe com roupas especiais com mangas compridas e luvas, e cubra a superfície interna do vidro de uma porta quente aberta com um pano limpo e grosso. Depois de recarregar o forno, retire o pano protetor da porta, feche-a e tranque-a com a chave.

3.12. Durante o funcionamento do grill elétrico, certifique-se de que a bandeja coletora esteja cheia e não deixe que ela transborde. Coloque luvas de proteção, retire a panela, escorra a gordura em um prato especial usando um funil grande.

3.13. Ao operar uma churrasqueira elétrica:

• não coloque na grelha e não coloque dentro de recipientes com substâncias inflamáveis ​​(álcool, produtos de limpeza, etc.);
• não use utensílios de plástico ou vidro para cozinhar;
• não use jato de água aberto para lavar a câmara de fritura;
• não use espátula ou outros objetos pontiagudos para limpar as superfícies internas;
• não deixe o espeto duplo sem tampas de proteção especiais.

3.14. Ao usar grelhas de contato e torradeiras:

• não asse ou aqueça alimentos congelados sobre eles;
• não derrame água na superfície de trabalho;
• não limpe a superfície com raspadores de metal.

3.15. Cozinhe os alimentos em uma panela de salsicha com a tampa fechada. O nível de água não deve exceder a marca de controle.

3.16. No processo de cozimento de salsichas, a água deve ser adicionada ao recipiente de cozimento até o nível da marca de controle.

3.17. Ao pesar mercadorias:

• não coloque cargas na balança que excedam o limite máximo de peso;
• não coloque alimentos na balança sem papel de embrulho ou outros materiais de embalagem.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Desligue o equipamento de pressão imediatamente em caso de atuação da válvula de segurança, vapor e vazamento de água.

4.2. Em caso de avaria do equipamento que ameace um acidente no local de trabalho: interrompa o seu funcionamento, bem como o fornecimento de eletricidade, água, produto, etc.; comunicar as providências tomadas ao superior hierárquico (funcionário responsável pela operação segura do equipamento) e agir de acordo com as instruções recebidas.

4.3. Em caso de emergência: notifique as pessoas ao redor sobre o perigo, informe o superior imediato sobre o incidente e aja de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.4. Se durante o trabalho o local de trabalho for contaminado com gorduras ou líquidos derramados, pare o trabalho até que os poluentes sejam removidos.

4.5. Remova a gordura derramada no chão com panos ou outros materiais absorventes de gordura. Enxágue a área contaminada (aquecida a não mais de 50 ° C) com uma solução de carbonato de sódio e seque com um pano.

4.6. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber um primeiro atendimento (pré-médico) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Desligue e desenergize o equipamento com segurança usando um interruptor ou dispositivo que o substitua e evite o acionamento acidental.

5.2. A limpeza e higienização da churrasqueira elétrica deve ser realizada com a churrasqueira desligada (através do botão) e desconectada da rede elétrica. Um sinal de alerta deve ser colocado no dispositivo de partida (interruptor de faca): "Não ligue! Pessoas estão trabalhando!". Não comece a limpeza até que as superfícies quentes tenham esfriado a pelo menos 40°C.

Ao limpar, tome cuidado com as pontas afiadas do espeto. Resfrie o espeto duplo ou a cesta de fritura em água fria corrente.

5.3. Ao limpar e higienizar o painel superior da churrasqueira (2 vezes ao mês), abra a porta, desaparafuse os dois porta-parafusos, remova o painel superior sem tocar nas lâmpadas de quartzo com a mão e evitando que líquidos e gorduras entrem em contato com elas. (Limpeza: lâmpadas de quartzo com algodão embebido em álcool; câmara, painel superior, ventilador e teto da câmara com aerossol especial).

5.4. Desconecte a linguiça da rede elétrica, escorra a água do aparelho e, após o resfriamento completo, lave a vasilha de cozimento.

5.5. Após a conclusão do trabalho de pesagem de mercadorias:

• inspecione as balanças, limpe-as da sujeira com um pano seco;
• lavar plataformas e balanças, pesos contaminados, observando a temperatura estabelecida e a concentração das soluções de limpeza;
• coloque pesos comuns em um estojo ou caixa para armazenamento.

5.6. Feche as válvulas (torneiras) nas tubulações de água fria e quente.

5.7. Não limpe o lixo, desperdice diretamente com as mãos, use escovas, pás e outros dispositivos para esse fim.

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