Instrução de segurança ocupacional para um trabalhador de cozinha

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Instruções de segurança ocupacional para trabalhadores de cozinha. Documento completo

Protecção do trabalho

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

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1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, estão sendo desenvolvidas instruções de proteção ao trabalho para o trabalhador de cozinha, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. Um trabalhador de cozinha pode estar exposto a fatores de produção perigosos e prejudiciais (partes móveis de equipamentos mecânicos, movimentação de matérias-primas, produtos semiacabados, recipientes; aumento da temperatura das superfícies dos equipamentos, caldeiras de alimentos; aumento da temperatura do ar da área de trabalho; aumento da mobilidade do ar ; aumento de tensão no circuito elétrico; arestas vivas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, ferramentas, estoques, recipientes; substâncias nocivas no ar da área de trabalho; sobrecarga física).

1.3. O trabalhador de cozinha comunica ao seu superior imediato qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, todos os acidentes ocorridos no trabalho, sobre o agravamento da sua saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O ajudante de cozinha deve:

deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
antes de iniciar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista roupas higiênicas limpas, prenda o cabelo sob um boné ou lenço ou coloque uma rede especial para o cabelo;
trabalhar com roupas sanitárias limpas, trocá-las à medida que ficarem sujas;
lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
não coma em salas de produção e utilidades.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não espete as roupas com alfinetes, agulhas, não guarde objetos pontiagudos e quebráveis nos bolsos das roupas.

2.2. Verificar a disponibilidade e operacionalidade dos equipamentos, dispositivos e ferramentas necessários ao trabalho; garantir a disponibilidade de passagens gratuitas.

2.3. Para garantir uma operação segura, verifique a estabilidade das estantes, a resistência de fixação dos equipamentos às fundações e estandes, e verifique por inspeção externa:

iluminação suficiente da área de trabalho;
a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
estado dos pisos (ausência de buracos, desníveis, escorregadios, escadas abertas, escotilhas abertas desprotegidas, poços);
a presença de suportes de segurança para carrinhos de movimentação de barris, latas, carrinhos de urso, etc.;
disponibilidade e facilidade de manutenção dos mecanismos de carga e descarga utilizados;
confiabilidade de fechamento de todos os dispositivos de transporte e partida de corrente, ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento elétrico ligado;
ausência de fissuras, protuberâncias, espessamento significativo das paredes dos vasos, folgas nas soldas, vazamentos em juntas rebitadas e aparafusadas, quebras de juntas, etc. em caldeiras;
presença e integridade dos corrimãos de fechamento, ausência de fissuras na superfície das seções da laje.

2.4. Verifique a operacionalidade dos reatores dos equipamentos a serem ligados (starters, chaves de lote, disjuntores, conectores, chaves fim de curso, etc.).

2.5. Verifique o funcionamento dos equipamentos de elevação e transporte e reatores em marcha lenta.

2.6. Verifique a presença de água na rede de abastecimento de água.

2.7. Ventile queimadores de gás, câmaras de combustão e instalações de oficina para ligar com segurança as instalações que utilizam gás. Acenda os queimadores com segurança.

2.8. Instalar com segurança (proteger) equipamentos móveis (portáteis) em mesa de produção, estante, carrinho móvel nos locais de trabalho de cozinheiros, confeiteiros e demais trabalhadores; colocar estoques de matérias-primas e produtos semiacabados de maneira conveniente e sustentável.

2.9. Relate todas as avarias detectadas de equipamentos, estoque, fiação elétrica e outras avarias ao seu supervisor imediato e inicie o trabalho somente após terem sido eliminadas.

2.10. Ao operar o transportador e ao realizar operações de carga e descarga, ao acender queimadores de gás e ao realizar trabalhos em altura, cumpra os requisitos de segurança estabelecidos nas instruções padrão relevantes de proteção do trabalho.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual foi admitido o empregado responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Use equipamentos, ferramentas e dispositivos úteis de elevação e transporte necessários para um trabalho seguro; utilize-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Seguir as regras de circulação nas instalações e no território da organização; Use apenas passagens designadas.

3.5. Mantenha a área de trabalho limpa; remova imediatamente alimentos, gorduras, etc. espalhados (derramados) do chão.

3.6. Não bloqueie passagens e passagens entre equipamentos, mesas, racks, pilhas, passagens para painéis de controle, interruptores, rotas de fuga e outras passagens com recipientes vazios, equipamentos, excesso de matérias-primas, produtos semiacabados, produtos culinários.

3.7. Use proteção para as mãos quando em contato com superfícies quentes de estoque e utensílios de cozinha (cabos de caldeiras de fogão, assadeiras, etc.).

3.8. Válvulas abertas, torneiras em dutos lentamente, sem solavancos e grandes esforços. Não utilize martelos, chaves ou outros objetos para esse fim.

3.9. Use uma ferramenta especialmente projetada para abrir o recipiente (puxadores de pregos, alicates, quebra-latas, abridores de latas, etc.). Não realize esses trabalhos com objetos aleatórios ou ferramentas com rebarbas.

3.10. Abra barris de madeira removendo o aro de parada (superior) e, em seguida, liberando a armação do aro do pescoço (segundo) em um lado do barril. Ao retirar o aro, use um salto especial e um martelo. Bater levemente nos rebites com um martelo (para cima), soltar o fundo e retirá-lo com um rebite de aço. Não é permitido extrair o fundo do cano com golpes de martelo ou machado.

Ao abrir barris de metal com rolhas, use uma chave especial. Não é permitido desparafusar o bujão com golpes de martelo.

3.11. Transporte alimentos em recipientes rígidos e gelo em luvas.

3.12. Não realizar trabalhos de movimentação de alimentos, caldeiras de fogão e recipientes com faca, instrumento cortante ou perfurante nas mãos.

3.13. Leve uma panela com comida quente, cheia até três quartos de sua capacidade, com duas pessoas usando toalhas secas. A tampa da caldeira deve ser removida.

3.14. No transporte e instalação de caldeiras com alimentos, utilize carrinho com plataforma elevatória; mova carrinhos, prateleiras móveis e tigelas rolantes na direção oposta a você.

3.15. Use suportes de estoque duráveis e especiais ao instalar assadeiras, caldeirões e outros recipientes. Não use suportes defeituosos (instáveis) ou objetos aleatórios para esta finalidade.

3.16. Não é permitido apoiar-se no musat ao editar a faca. A faca deve ser afiada em musat, longe de outros trabalhadores.

3.17. Transporte produtos, matérias-primas apenas em recipientes utilizáveis. Não carregue contêineres além do peso bruto nominal.

3.18. Não use objetos aleatórios (caixas, barris, etc.), equipamentos para sentar.

3.19. Ao preparar soluções de limpeza e desinfecção:

use apenas detergentes e desinfetantes aprovados pelas autoridades de saúde;
não exceda a concentração e temperatura especificadas das soluções de limpeza (acima de 50°C);
Evite pulverizar detergentes e desinfetantes, contato com suas soluções na pele e membranas mucosas.

3.20. Ao trabalhar com equipamentos de elevação e transporte, você deve:

cumprir os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional dos fabricantes de equipamentos;
usar o equipamento apenas para os trabalhos previstos nas instruções de operação;
avisar sobre a próxima partida do equipamento aos funcionários próximos;
ligar e desligar o equipamento com as mãos secas e somente com o auxílio dos botões “start” e “stop”;
cumprir as normas de carregamento de equipamentos;
inspecionar, ajustar, eliminar qualquer mau funcionamento da esteira, retirar objeto preso, limpar a esteira somente após ela ter sido parada através do botão “stop”, desligada por um dispositivo de partida no qual um cartaz “Não ligue! funcionando!” é afixado, e após parar completamente as peças rotativas e móveis que apresentam um movimento inercial perigoso.

3.21. Ao utilizar equipamentos de elevação e transporte, não é permitido:

ajustar correias, correntes de transmissão, remover e instalar proteções durante a operação do equipamento;
exceder a velocidade permitida do equipamento;
deixar o equipamento operacional sem supervisão e permitir que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem.

3.22. Caso haja tensão (choque elétrico) no corpo do equipamento, carcaça dos reatores, ocorrência de ruídos estranhos, cheiro de isolamento queimado, parada espontânea ou funcionamento incorreto de mecanismos e elementos do equipamento, este deve ser parado (girado desligado) com o botão “stop” (interruptor) e desconectado da rede elétrica por meio de lançador. Relate isso ao seu supervisor imediato e não ligue até que o problema seja resolvido.

4. Requisitos de segurança em caso de emergência

4.1. Caso ocorram avarias no equipamento: interromper o seu funcionamento, bem como o fornecimento de eletricidade, gás, água, matéria-prima, produto, etc.; relatar as medidas tomadas ao superior imediato (funcionário responsável pela operação segura do equipamento) e agir de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Em caso de emergência: notificar os trabalhadores do entorno sobre o perigo, reportar ao supervisor imediato sobre o incidente e agir de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.3. Se você detectar um odor de gás na sala onde o equipamento de gás está instalado:

cubra o nariz e a boca com um lenço umedecido;
abra janelas e portas, ventile a sala;
fechar as válvulas dos gasodutos de abastecimento de fornos, panelas, fogões, etc.;
não ligue ou desligue aparelhos elétricos, iluminação, ventilação;
Evite usar fogo aberto.

Se, após arejar e verificar todas as torneiras de gás, o cheiro a gás não desaparecer, desligue o gás à entrada do edifício, informe a administração da organização e, se necessário, chame os trabalhadores do serviço de gás de emergência.

4.4. Se durante o trabalho o local de trabalho for contaminado com gorduras ou substâncias em pó derramadas (farinha, goma, etc.), pare o trabalho até que os poluentes sejam removidos.

4.5. Remova qualquer gordura derramada no chão usando panos ou outros materiais absorventes de gordura. Lave a área contaminada com uma solução de carbonato de sódio aquecida e seque

4.6. Para remover substâncias em pó empoeiradas derramadas, use óculos de proteção e um respirador. Remova cuidadosamente uma pequena quantidade deles com um pano úmido ou aspirador de pó.

4.7. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber os primeiros socorros (pré-médicos) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Desligue e desenergize o equipamento de forma confiável usando um interruptor ou dispositivo que o substitua e evite partidas acidentais. Coloque um cartaz no dispositivo de partida: "Não ligue! As pessoas estão trabalhando!"

5.2. Não resfrie a superfície aquecida do fogão ou outro equipamento de aquecimento com água.

5.3. Desmonte, limpe e lave o equipamento: mecânico - após parar as partes móveis com movimento inercial, térmico - após o resfriamento completo das superfícies aquecidas.

Fechar as válvulas (torneiras) das tubulações de gás, vapor, água fria e quente.

5.4. Feche as escotilhas de carregamento, aberturas e tranque-as de dentro da sala.

5.5. Não limpe lixo e resíduos diretamente com as mãos; use escovas, pás de lixo e outros dispositivos para esses fins.

5.6. Para transportar resíduos, utilize transportes especificamente concebidos para este fim.

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