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Instrução de proteção do trabalho para confeiteiro. Documento Completo

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

 Comentários do artigo

1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, uma instrução sobre proteção do trabalho é desenvolvida para um confeiteiro, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. O confeiteiro pode ser afetado por fatores de produção perigosos e prejudiciais (partes móveis de equipamentos mecânicos, aumento da temperatura das superfícies dos equipamentos, produtos; aumento da temperatura do ar na área de trabalho; baixa umidade do ar; aumento ou diminuição da mobilidade do ar; aumento da tensão no circuito elétrico; aumento do nível de radiação infravermelha; bordas afiadas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, inventário; substâncias nocivas no ar da área de trabalho; sobrecarga física).

1.3. O pasteleiro comunica ao seu superior hierárquico qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, cada acidente de trabalho ocorrido, o agravamento da sua saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O confeiteiro deve:

• deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
• antes de iniciar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista roupas higiênicas limpas, prenda o cabelo sob um boné ou lenço ou coloque uma rede especial para o cabelo;
• trabalhar com roupas sanitárias limpas, trocá-las à medida que ficarem sujas;
• lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
• ao fazer confeitaria, retire as joias, corte as unhas curtas;
• não coma no local de trabalho.

2. Requisito de segurança antes de iniciar o trabalho

2 1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não espete as roupas com alfinetes, agulhas, não guarde objetos pontiagudos e quebráveis ​​nos bolsos das roupas.

2.2. Verifique o funcionamento da ventilação de exaustão local, ducha de ar e os equipamentos do local de trabalho com os equipamentos, estoque, utensílios e ferramentas necessários para o trabalho.

2.3. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

• garantir a disponibilidade de passagens gratuitas;
• verificar a estabilidade da mesa de produção, do rack, a resistência da fixação do equipamento nas fundações e suportes;
• instale (conserte) com segurança equipamentos móveis (portáteis) e inventário na área de trabalho, suporte, carrinho móvel;
• é conveniente e estável colocar estoques de matérias-primas, produtos, ferramentas, utensílios de acordo com a frequência de uso e gastos;
• verificar por inspeção externa:
• iluminação suficiente da superfície de trabalho;
• a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
• confiabilidade do fechamento de todos os dispositivos de condução e partida de corrente do equipamento;
• disponibilidade e confiabilidade das conexões de aterramento (ausência de quebras, força de contato entre as partes metálicas não condutoras de corrente do equipamento e o fio terra);
• presença, facilidade de manutenção, instalação correta e fixação confiável da proteção das partes móveis do equipamento (dentes, corrente, correia em V e outras engrenagens, acoplamentos, etc.), superfícies de aquecimento;
• ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento;
• disponibilidade e facilidade de manutenção de dispositivos de segurança, regulação e automação (presença de uma marca ou selo; tempo de marcação de dispositivos; datas de inspeção de vasos operando sob pressão; encontrar a agulha do manômetro em zero; integridade do vidro; nenhum dano afetando as leituras de instrumentos de controle e medição);
• ausência de trincas, protuberâncias, espessamento significativo das paredes dos vasos, folgas nas soldas, vazamentos em rebites e juntas parafusadas, quebras de juntas, etc. em equipamentos para cozinhar e aquecer água;
• o estado dos pisos (sem buracos, desníveis, escorregadios);
• falta de buracos, rachaduras e outras irregularidades nas superfícies de trabalho das mesas de produção;
• facilidade de manutenção do estoque, utensílios e ferramentas utilizadas (a superfície de recipientes especiais, tábuas de corte, cabos de colheres, espátulas, etc. deve estar limpa, lisa, sem lascas, rachaduras e rebarbas; cabos de facas devem estar bem ajustados, antiderrapantes e confortável de segurar, tendo suporte necessário para os dedos, não deformados pela exposição à água quente; as lâminas das facas devem ser lisas, polidas, sem amassados ​​ou rachaduras).

2.4. Realize a montagem necessária do equipamento, instale corretamente e fixe com segurança as peças e mecanismos removíveis.

Verifique a operação do equipamento mecânico, lastros em marcha lenta.

2.5. Antes de operar o equipamento que usa gás:

• ventilar a sala onde estão instalados os aparelhos a gás;
• antes de acender os queimadores, ventile a câmara do queimador de gás com o portão aberto por 5 a 10 minutos;
• verifique a presença de tiragem nas fornalhas e chaminés de acordo com o medidor de tiragem ou o desvio de uma tira de papel fino trazida para a janela de visualização de uma caldeira a gás, assadeira, fogão, etc. Se não houver tiragem, é proibido acender o aparelho antes de limpar a chaminé.

2.6. Abra torneiras e válvulas em gasodutos e dutos de ar suavemente, sem solavancos e grandes esforços.

2.7. Acenda os queimadores a gás de um ignitor portátil por meio de uma escotilha especial. Abra a torneira de gás na frente do queimador somente depois de trazer um ignitor portátil aceso para o queimador.

2.8. Regule o fornecimento de ar ao queimador em tempo hábil, garanta a combustão completa do combustível, evite fuligem, separação, rompimento e eliminação da chama do forno do aparelho a gás.

2.9. Se for detectado flashover, desligue o queimador, deixe-o esfriar, reduza o suprimento de ar e acenda novamente.

2.10. Para eliminar a separação da chama, reduza o suprimento de gás ou ar primário.

2.11. Se ocorrerem estalos durante o acendimento ou extinção espontânea do queimador a gás, interrompa o seu funcionamento fechando a torneira do queimador e a torneira da conduta de gás de alimentação. Ventile o forno e, se necessário, a sala.

2.12. Relate todas as avarias detectadas de equipamentos, estoque, fiação elétrica e outras avarias ao seu supervisor imediato e inicie o trabalho somente após terem sido eliminadas.

2.13. Ao operar misturadores e batedores de massa, fornos elétricos e padeiros, equipamentos de refrigeração, observe os requisitos de segurança estabelecidos nestas instruções padrão de proteção ao trabalho.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual foi admitido o empregado responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não permita que pessoas não treinadas e não autorizadas trabalhem.

3.3. Use equipamentos, ferramentas e dispositivos que possam ser reparados, necessários para um trabalho seguro; use-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de circulação nas instalações e no território da organização, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova produtos derramados (derramados), gorduras, etc. do chão em tempo hábil.

3.6. Não sobrecarregue o local de trabalho, passagens para ele e entre equipamentos, mesas, racks, passagens para painéis de controle, interruptores de faca, rotas de fuga e outras passagens com contêineres vazios, estoque, excesso de estoque de produtos.

3.7. Use proteção para as mãos quando em contato com superfícies quentes de estoque e utensílios de cozinha (cabos de caldeiras de fogão, assadeiras, etc.).

3.8. Válvulas abertas, torneiras em dutos lentamente, sem solavancos e grandes esforços. Não utilize martelos, chaves ou outros objetos para esse fim.

3.9. Ao trabalhar com uma faca, tome cuidado para proteger suas mãos de cortes.

Durante as pausas no trabalho, coloque a faca em um estojo (estojo). Não ande ou se curve com uma faca nas mãos, não carregue uma faca que não esteja em um estojo (estojo).

3.10. Ao cortar um monólito de manteiga com um barbante, use alças, não puxe o barbante com as mãos.

3.11. Mova carrinhos, prateleiras móveis, tigelas rolantes na direção "longe de você".

3.12. Transporte produtos, matérias-primas apenas em recipientes utilizáveis. Não carregue contêineres além do peso bruto nominal.

3.13. Não use objetos aleatórios (caixas, barris, etc.), equipamentos para sentar.

3.14. Ao trabalhar com equipamentos eletromecânicos:

• cumprir os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional dos fabricantes de equipamentos;
• usar o equipamento apenas para os trabalhos previstos nas instruções de operação;
• antes de carregar o equipamento com o produto, certifique-se de que o eixo motriz gire no sentido indicado pela seta em seu corpo;
• avisar sobre a próxima partida do equipamento aos funcionários próximos;
• ligar e desligar o equipamento com as mãos secas e somente com o auxílio dos botões “start” e “stop”;
• remova e instale as peças substituíveis do equipamento com cuidado, sem grandes esforços e solavancos;
• prenda com segurança atuadores intercambiáveis, corpos de trabalho, ferramentas;
• carregar o equipamento com o produto uniformemente através do dispositivo de carregamento, com o motor elétrico ligado, salvo disposição em contrário no manual de operação do fabricante;
• cumprir as normas de carregamento de equipamentos;
• empurrar os produtos para o dispositivo de carregamento com um dispositivo especial (empurrador, pilão, etc.);
• remover resíduos de produtos, limpar as partes funcionais do equipamento utilizando espátulas de madeira, raspadores, etc.;
• inspecionar, ajustar, eliminar o mau funcionamento do equipamento, instalar (remover) os corpos de trabalho, remover o produto preso, limpar o equipamento usado somente depois de parado usando o botão "stop", desligado pelo dispositivo de partida, no qual o pôster "Não ligue! Trabalhe" é postado pessoal!", e após uma parada completa das partes rotativas e móveis com um curso inercial perigoso.

3.15. Ao usar equipamentos eletromecânicos:

• não trabalhe com dispositivos de proteção e segurança retirados do equipamento, com portas abertas, tampas, invólucros;
• não corrija correias, conduza correntes, não remova ou instale proteções durante a operação do equipamento;
• não exceda a velocidade de trabalho permitida;
• não remova o produto preso com as mãos;
• não opere o equipamento sem dispositivo de carregamento (tigelas, funis, silos, etc.);
• não transfira (desloque) equipamentos não estacionários incluídos na rede elétrica;
• não deixe o equipamento operacional sem vigilância, não permita que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem;
• não coloque ferramentas, produtos no equipamento.

3.16. Para evitar o efeito adverso da radiação infravermelha no corpo, encha a superfície de trabalho dos fogões com pratos o máximo possível, desligue os armários elétricos, seções dos fogões elétricos em tempo hábil ou mude-os para uma potência mais baixa.

3.17. Para evitar a entrada de substâncias nocivas no ar das instalações industriais:

• observar os processos tecnológicos de preparação de produtos de confeitaria;
• operações para peneirar farinha, açúcar em pó a serem realizadas em locais de trabalho especialmente equipados;
• assar novas formas, bandejas e folhas em fornos antes de usá-los para assar. Não use formas e folhas com fuligem para assar.

3.18. Não empurre a massa com as mãos, não coloque as mãos sob as proteções e não limpe os rolos enquanto a laminadora estiver em operação.

3.19. A limpeza das placas da fornalha dos restos de comida, a limpeza das prateleiras, as prateleiras devem ser feitas com escovas, rufos, espátulas de madeira.

3.20. Ao usar o triturador de nozes, não mexa as nozes com as mãos.

3.21. Durante a operação do cortador de biscoitos, não endireite os biscoitos em branco com as mãos e não colete sobras perto do cortador de barbante. Limpe as facas dos resíduos do produto com raspadores somente após a parada da máquina.

3.22. Retire do fogo e leve os potes de calda de açúcar quente juntos, usando luvas. Nesse caso, a tampa do tanque deve ser removida e seu volume deve ser preenchido no máximo três quartos.

3.23. Ao preparar soluções de limpeza e desinfecção:

• use apenas detergentes e desinfetantes aprovados pelas autoridades de saúde;
• não exceda a concentração e temperatura especificadas das soluções de limpeza (acima de 50°C);
• Evite pulverizar detergentes e desinfetantes, contato com suas soluções na pele e membranas mucosas.

3.24. Tenha cuidado ao trabalhar com essências, detergentes e desinfetantes, não os deixe espirrar. A concentração de soluções para processamento de ovos não deve exceder: carbonato de sódio - 1-2%; cloramina - 0,5%.

3.25. Armazene a solução desinfetante de ovo em um recipiente rotulado com tampa fechada em uma área designada.

3.26. Transportar recipientes com solução desinfetante com duas pessoas.

3.27. Para quebrar ovos, use uma ferramenta especial. Não quebre os ovos com uma faca.

3.28. Ao operar equipamentos que usam gás:

• monitorar constantemente a presença de empuxo na câmara de combustão de um aparelho a gás;
• verifique periodicamente o aperto da torneira do queimador de gás. Para fazer isso, feche a válvula no queimador de trabalho, se depois disso a chama queimar, a válvula passa gás;
• verifique a estanqueidade da tubulação de gás lubrificando com emulsão as junções de tubulações e outras partes do equipamento de gás onde há possibilidade de vazamento de gás.

3.29. Ao usar chaleiras, observe os requisitos de segurança estabelecidos nas instruções padrão de proteção do trabalho para o cozinheiro.

4. Requisitos de segurança em caso de emergência

4.1. Em caso de avaria do equipamento que ameace um acidente no local de trabalho ou na oficina: interrompa o seu funcionamento, bem como o fornecimento de eletricidade, gás, água, matérias-primas, produtos, etc.; comunicar as providências tomadas ao superior imediato (responsável pela operação segura do equipamento) e agir de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Em caso de emergência: notifique as pessoas ao redor sobre o perigo, informe o superior imediato sobre o incidente e aja de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.3. Se sentir cheiro de gás no quarto:

• abra janelas e portas, ventile a sala;
• fechar as válvulas dos gasodutos de abastecimento de fornos, panelas, fogões, etc.;
• não ligue ou desligue aparelhos elétricos, iluminação, ventilação;
• Evite usar fogo aberto.

Se, após arejar e verificar todas as torneiras de gás, o cheiro a gás não desaparecer, desligue o gás à entrada do edifício, informe a administração da organização e, se necessário, chame os trabalhadores do serviço de gás de emergência.

4.4. Se durante o trabalho o local de trabalho for contaminado com gorduras ou substâncias em pó derramadas (farinha, goma, etc.), pare de trabalhar até que os poluentes sejam removidos.

4.5. Remova a gordura derramada no chão com panos ou outros materiais absorventes de gordura. Lave a área contaminada com uma solução aquecida de carbonato de sódio e seque.

4.6. Para remover substâncias em pó empoeiradas derramadas, use óculos de proteção e um respirador. Remova cuidadosamente uma pequena quantidade deles com um pano úmido ou aspirador de pó.

4.7. Em caso de incêndio de gordura, não o encha com água, mas pare de aquecer e cubra com uma tampa ou outro objeto (pano grosso) que impeça a entrada de ar na zona de combustão.

4.8. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber um primeiro atendimento (pré-médico) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Desligue e desenergize o equipamento com segurança usando um interruptor ou dispositivo que o substitua e evite o acionamento acidental. Poste um pôster no iniciador "Não ligue! As pessoas estão trabalhando!".

5.2. Desmonte, limpe e lave o equipamento: mecânico - após parar as partes móveis com movimento inercial, térmico - após o resfriamento completo das superfícies aquecidas.

5.3. Não limpe o lixo, desperdice diretamente com as mãos, use escovas, pás e outros dispositivos para esse fim.

5.4. Não resfrie a superfície aquecida do forno, fogão e outros equipamentos de aquecimento com água.

5.5. Antes de terminar o funcionamento do aparelho a gás, feche:

• regulador de ar primário no queimador;
• torneira do queimador principal;
• válvula no gasoduto de alimentação na frente do dispositivo.

5.6. No final do dia de trabalho, feche a torneira do gasoduto de abastecimento em frente ao contador ou à entrada de gás na oficina ou local onde estão instalados aparelhos a gás. A válvula está fechada se o risco em seu plugue estiver localizado ao longo do tubo.

5.7. Depois de desligar as instalações que usam gás, remova as chaves das válvulas de plugue.

5.8. Feche as válvulas (torneiras) nas tubulações de vapor, água fria e quente.

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