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Instruções sobre proteção trabalhista para vendedor de produtos alimentícios para consumo no local. documento completo

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

 Comentários do artigo

1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, está sendo desenvolvida uma instrução sobre proteção do trabalho para um vendedor que vende produtos alimentícios para consumo no local, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. Um vendedor que vende produtos alimentícios para consumo no local pode ser afetado por fatores de produção perigosos e prejudiciais:

• baixa temperatura das superfícies dos equipamentos de refrigeração, mercadorias;
• temperatura elevada de superfícies de equipamentos, produtos;
• aumento da tensão na rede elétrica;
• aumento do nível de radiação eletromagnética; iluminação insuficiente da área de trabalho;
• bordas afiadas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, ferramentas, estoque;
• sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica.

1.3. O vendedor que efectue a venda de produtos alimentares para consumo no local comunica ao seu superior hierárquico qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, todos os acidentes de trabalho ocorridos, o agravamento do seu estado de saúde, incluindo a manifestação de sinais de Doença aguda.

1.4. Um vendedor que venda alimentos para consumo no local deve:

• deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
• antes de iniciar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista roupas higiênicas limpas, prenda o cabelo sob uma touca (lenço) ou coloque uma rede especial para o cabelo;
• trabalhar com roupas sanitárias limpas, trocá-las à medida que ficarem sujas;
• lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
• ao servir alimentos, bebidas, produtos culinários e de confeitaria assados, não use joias, relógios, não envernize as unhas;
• não coma no local de trabalho.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não espete as roupas com alfinetes, agulhas, não guarde objetos pontiagudos e quebráveis ​​nos bolsos das roupas.

2.2. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

• garantir a disponibilidade de passagens gratuitas;
• verificar a estabilidade do balcão, mesa de produção, rack, a resistência da fixação dos equipamentos utilizados nos estandes;
• certificar-se de que o estoque, utensílios e utensílios utilizados estejam disponíveis e em bom estado (a superfície das embalagens especiais, cabos de pás, espátulas, pinças, garfos, etc. devem estar limpos, lisos, sem lascas, rachaduras e rebarbas);
• colocar de forma conveniente e regular estoques de bebidas, produtos de panificação e confeitaria, mercadorias, ferramentas, estoque, utensílios, utensílios e materiais de embalagem de acordo com a frequência de uso e consumo;
• verifique se a grade de madeira sob seus pés está no lugar e em boas condições em uma sala com piso de cimento;

verificar por inspeção externa:

• suficiência de iluminação da superfície de trabalho (zona);
• falta de efeito ofuscante da luz;
• a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
• manutenção da tomada, cabo (cordão) da fonte de alimentação, plugue do equipamento elétrico usado;
• confiabilidade de fechamento de todos os dispositivos de transporte e partida de equipamentos elétricos;
• disponibilidade e confiabilidade das conexões de aterramento (ausência de quebras, força de contato entre partes metálicas não condutoras de corrente de equipamentos elétricos e o fio terra). Não inicie o trabalho na ausência ou insegurança de aterramento (zeragem);
• ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento utilizado.

2.3. Antes de iniciar a operação da cafeteira elétrica, verifique a presença de água na rede de abastecimento de água, a capacidade de manutenção (a agulha do manômetro está em zero, a integridade do vidro) e o tempo de estampagem dos manômetros, a ausência de vazamentos da caldeira (boiler) da cafeteira, ajustando o interruptor da bomba hidrófora para uma pressão não superior à permitida.

Antes de iniciar o funcionamento da cafeteira expresso, abra as torneiras superior e inferior do vidro medidor, uma das torneiras do chuveiro para liberar o ar e o registro da tubulação de água. No visor de nível, verifique o nível da água na caldeira (deve estar cerca de 2 cm acima da marca inferior e não atingir a superior) e ligue a cafeteira na rede elétrica. A prontidão do aparelho para operação é determinada pelo manômetro e pela lâmpada de sinalização (a última se apaga).

2.4. Verifique a operacionalidade dos dispositivos de bloqueio, dispositivos de automação e sinalização, a estanqueidade do sistema de refrigeração a água do magnetron, a presença de uma carcaça e outras partes removíveis do aparelho de micro-ondas.

2.5. Antes de iniciar a operação da churrasqueira elétrica, verifique o funcionamento do botão de pressão e do motor de acionamento do espeto da churrasqueira elétrica, a eficiência da ventilação. Não utilize adaptadores e cabos de extensão para conectar a churrasqueira elétrica à rede elétrica.

Ao furar o espeto de produtos a serem fritos com os alfinetes, não os direcione com as pontas afiadas em sua direção, cuidado para não ferir os olhos, mãos e outras partes do corpo.

2.6. Antes de ligar o grill elétrico:

• abra a porta e insira os espetos carregados com produtos nos orifícios especiais dos discos giratórios;
• com o botão do interruptor do motor de acionamento do espeto pressionado, gire os discos e insira o próximo espeto com o produto até que a câmara de trabalho esteja totalmente carregada;
• feche a porta e tranque-a com a chave.

Ligue a grelha elétrica primeiro na temperatura máxima (250 ° C), depois pressionando os botões defina a temperatura desejada exibida no indicador.

2.7. Comunique todas as avarias detectadas no equipamento, inventário, cablagens eléctricas e outras avarias ao seu superior hierárquico e só inicie os trabalhos depois de eliminadas.

2.8. Ao operar uma caixa registradora, equipamentos de pesagem, observe os requisitos de segurança estabelecidos nestas instruções padrão de proteção ao trabalho. Ao executar as funções de limpeza de pratos das mesas, lavagem de pratos, operação de fornos e armários de cozimento, fatiadores de pão, siga os requisitos das instruções padrão para os trabalhadores da restauração relevantes.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual é admitido pelo responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Use equipamentos, ferramentas, dispositivos necessários para um trabalho seguro, use-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de circulação nas instalações e no território da organização, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova produtos derramados (derramados), gorduras, etc. do chão em tempo hábil.

3.6. Não sobrecarregue o local de trabalho, corredores entre equipamentos, mesas, racks, painéis de controle, interruptores de faca, rotas de fuga e outras passagens com contêineres vazios, estoque, excesso de estoque de mercadorias, produtos culinários.

3.7. Válvulas abertas, torneiras em dutos lentamente, sem solavancos e grandes esforços. Não utilize martelos, chaves ou outros objetos para esse fim.

3.8. Use uma ferramenta especialmente projetada para abrir o recipiente (saca-rolhas, abridores de latas, etc.). Não realize esses trabalhos com objetos aleatórios ou ferramentas com rebarbas.

3.9. Durante o trabalho com o uso de vários tipos de equipamentos, observe os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional do fabricante; ligue e desligue o equipamento com as mãos secas e apenas com o auxílio dos botões "start" e "stop".

3.10. Ao usar equipamentos elétricos não é permitido:

• transferir (movimentar) equipamentos não estacionários incluídos na rede elétrica;
• deixar o equipamento operacional sem vigilância, permitir que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem;
• colocar ferramentas, produtos de panificação e confeitaria, materiais de embalagem, pratos, recipientes no equipamento;
• a presença de tensão (choque elétrico) no corpo do equipamento, na estrutura ou caixa do reator, ocorrência de ruído estranho, cheiro de isolamento queimado, parada espontânea ou operação incorreta de mecanismos e elementos do equipamento.

Nestas circunstâncias, interrompa o funcionamento do equipamento (desligar) com o botão "stop" (interruptor) e desconecte-o da rede elétrica através do dispositivo de partida, informe o superior imediato sobre isso e não ligue até a solução de problemas.

3.11. Retire os produtos acabados depois que um sinal intermitente aparecer no indicador da grelha elétrica e soar um sinal sonoro. Retire-os com cuidado depois de desligar a grelha e os espetos pararem completamente. Para evitar queimaduras, trabalhe com roupas higiênicas com mangas compridas e luvas e cubra a superfície interna do vidro de uma porta quente aberta com um pano limpo e grosso. Depois de recarregar o forno, retire o pano protetor da porta, feche-a e tranque-a com a chave.

3.12. Durante o funcionamento do grill elétrico, certifique-se de que a bandeja coletora esteja cheia e não deixe que ela transborde. Ao encher a bandeja, usando luvas de proteção, retire a bandeja, escorra a gordura em um prato especial usando um funil grande.

3.13. Durante o funcionamento do grill elétrico não é permitido:

• coloque na grelha e coloque dentro de qualquer vasilhame com substâncias inflamáveis ​​(álcool, produtos de limpeza, etc.);
• use pratos de plástico ou vidro para cozinhar;
• use um jato de água aberto para lavar a câmara de fritura;
• use uma espátula ou outro objeto pontiagudo para limpar as superfícies internas;
• deixe o espeto duplo sem tampas de proteção especiais.

3.14. Durante o funcionamento da cafeteira, monitore o nível e a pressão da água na caldeira (caldeira), bomba (bomba), a temperatura da água que vai preparar a bebida. Se não atingir o nível definido, pare de distribuir o café até que a água atinja 100°C; abra as torneiras de vapor e água quente suavemente, sem solavancos e sem grandes esforços.

Não é permitido colocar as mãos e outras partes do corpo na área de trabalho para distribuição de café e tubos para fornecer vapor e água quente, tocar nas partes quentes do dispensador, direcionar vapor e água quente para o rosto e corpo, obstruir a ventilação ou grelhas difusoras.

Ao encher o filtro com uma porção de café moído na hora, certifique-se de que o pó não atinja a borda do suporte (para evitar quebrar o aperto da conexão no flange do bloco de válvulas) ao fixar a alça de liberação rápida no corpo da cafeteira elétrica.

Antes de inserir o filtro no dispensador, limpe a borda do filtro com um pano para remover os resíduos de café. Limpe o tubo de vapor com um pano úmido após cada operação.

3.15. O funcionamento da cafeteira elétrica não é permitido se não houver água na caldeira, se o manômetro, a luz indicadora do nível de água ou o sensor para ligar automaticamente a alimentação da caldeira estiverem com defeito.

3.16. Carregando (descarregando) produtos no forno de microondas para produzir após o sinal apropriado (som, luz) sobre sua prontidão para o trabalho. Se o forno não ligar (o produto colocado na câmara de cocção não aquece), verifique o fusível, aperte a porta com mais força e, se necessário, dobre o trinco da fechadura que pressiona o microinterruptor no trinco. O tratamento térmico dos produtos deve ser realizado em um recipiente projetado para esse fim.

3.17. Durante a preparação ou aquecimento de alimentos em recipientes de plástico, papel ou outros materiais inflamáveis, monitore constantemente o forno de micro-ondas. Se for observada fumaça, com a porta da câmara de trabalho fechada, desconecte o forno da fonte de alimentação.

3.18. Não permitido:

• use o forno de microondas em caso de danos nas vedações da porta e partes adjacentes, bem como danos mecânicos nos cantos da porta, tela ou vidro;
• realizar reparos no forno de forma independente;
• use papel alumínio, utensílios de metal ou utensílios com revestimento de metal. Abra a porta da câmara de trabalho depois de desligar o aquecimento.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Em caso de avaria do equipamento elétrico utilizado, interrompa o seu funcionamento, bem como o fornecimento de eletricidade, água, produto, etc. Comunicar as providências tomadas ao responsável pela operação segura do equipamento (supervisor imediato), agir de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Em caso de emergência, notifique outras pessoas sobre o perigo, informe o superior imediato sobre o incidente e aja de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.3. Se durante o trabalho o local de trabalho for contaminado com gordura derramada, pare o trabalho até que o poluente seja removido.

Remova a graxa derramada com um pano ou outro material absorvente de graxa.

Enxágue a área contaminada (aquecida a não mais de 50 ° C) com uma solução de carbonato de sódio e seque com um pano.

4.4. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber um primeiro atendimento (pré-médico) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. A limpeza e higienização da churrasqueira elétrica deve ser realizada com a churrasqueira desligada (através do botão) e desconectada da rede elétrica. Um sinal de alerta deve ser colocado no dispositivo de partida (interruptor de faca): "Não ligue! Pessoas estão trabalhando!".

Não inicie a limpeza até que as superfícies quentes tenham esfriado a pelo menos 40°C.

Ao limpar, tome cuidado com as pontas afiadas do espeto. Resfrie o espeto duplo ou a cesta de fritura em água fria corrente.

5.2. Ao limpar e higienizar o painel superior da churrasqueira elétrica, abra a porta, desaparafuse os dois porta-parafusos, remova o painel superior sem tocar nas lâmpadas de quartzo com a mão e evitando que líquidos e gorduras entrem em contato com elas (lâmpadas de quartzo só podem ser limpas com algodão embebido em álcool, e câmara, painel superior, ventilador e teto da câmara com aerossol especial).

5.3. Desconecte a cafeteira elétrica da rede elétrica e feche a válvula da tubulação de água. Abra a válvula de drenagem e retire a água da caldeira. Limpe a malha do filtro e o porta-copos e coloque-os em uma solução quente com detergente especial por 30 minutos ou deixe durante a noite em água fria. Limpe o mecanismo do moedor com uma escova ou pano seco. Limpe as superfícies externas do moedor de café com um pano seco.

5.4. Feche as válvulas (torneiras) nas tubulações de água fria e quente.

5.5. Não limpe o lixo, desperdice diretamente com as mãos, use escovas, pás e outros dispositivos para esse fim.

5.6. Remova o inventário usado, dispositivos em áreas de armazenamento designadas.

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