Descrição do trabalho para gerente de produção (chef)

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I. Disposições gerais

O gerente de produção (chef) pertence à categoria de gerentes.
É nomeado para o cargo de gestor de produção (chef) aquele que possua formação profissional superior e experiência profissional na especialidade de pelo menos 3 anos ou ensino secundário profissional e experiência profissional na especialidade de pelo menos 5 anos.
A nomeação para o cargo de chefe de produção (chef) e a destituição do mesmo são efetuadas por despacho do diretor de uma empresa de restauração pública, por recomendação de _______.
O gerente de produção (chef) deve saber:

decretos, despachos, despachos, outros documentos regulamentares de órgãos superiores e outros relativos ao funcionamento de estabelecimentos de restauração pública;
organização e tecnologia de produção;
requisitos de variedade e qualidade para pratos e produtos culinários;
noções básicas de nutrição racional e dietética;
a ordem do cardápio;
regras e normas contábeis para emissão de produtos;
índices de consumo de matérias-primas e produtos semi-acabados;
cálculo de pratos e produtos culinários e seus preços;
normas e especificações de produtos, matérias-primas e produtos semi-acabados;
regras e condições de armazenamento de produtos, matérias-primas e produtos semi-acabados;
tipos de equipamentos tecnológicos, princípios de funcionamento, características técnicas e condições de funcionamento;
economia da restauração;
organização do pagamento e estímulo ao trabalho;
noções básicas de organização do trabalho;
legislação trabalhista;
regulamentos internos de trabalho;
regras e normas de proteção do trabalho, medidas de segurança, saneamento industrial e proteção contra incêndio.

O gerente de produção (chef) reporta diretamente a _______ (diretor do estabelecimento de restauração; outro funcionário).
Durante as ausências do responsável pela produção (férias, doença, etc.), as suas funções são desempenhadas por pessoa designada na forma prescrita, que adquire os direitos correspondentes e é responsável pelo bom desempenho das funções que lhe são atribuídas.

II Responsabilidades do trabalho

Gerente de produção (chef):

Gerencia a produção e as atividades econômicas da unidade de alimentação.
Dirige as atividades da força de trabalho para garantir a produção rítmica de produtos de produção própria, na gama e qualidade exigidas de acordo com a tarefa de produção.
Realiza trabalhos para melhorar a organização do processo produtivo, introduzir tecnologia progressiva, utilizar eficazmente os equipamentos, melhorar a qualificação profissional dos trabalhadores de forma a melhorar a qualidade dos produtos.
Elabora pedidos de produtos alimentares, produtos semi-acabados e matérias-primas necessários, garante a sua recepção atempada no armazém, controla o tempo, a gama, a quantidade e a qualidade da sua recepção e venda.
Com base no estudo da demanda do consumidor, oferece uma variedade de pratos e produtos culinários e elabora um cardápio.
Realiza monitoramento constante da tecnologia de preparo dos alimentos, das normas de disposição das matérias-primas e do cumprimento pelos colaboradores das exigências sanitárias e das normas de higiene pessoal.
Organiza cozinheiros e outros trabalhadores da produção.
Faz um horário para os cozinheiros irem trabalhar.
Realiza a classificação de alimentos preparados.
Organiza a contabilidade, preparação e apresentação atempada de relatórios sobre atividades de produção, implementação de técnicas e métodos de trabalho avançados.
Supervisiona o correto funcionamento dos equipamentos e outros ativos fixos.
Fornece instruções sobre tecnologia de preparação de alimentos e outras questões de produção.
Monitora a conformidade dos funcionários com as regras e regulamentos de saúde e segurança ocupacional, requisitos sanitários e regras de higiene pessoal, disciplina de produção e trabalho e regulamentos trabalhistas internos.
Realiza trabalhos para melhorar as habilidades dos funcionários.

III. Direitos

O gerente de produção (chef) tem o direito de:

Conheça os projetos de decisão da direção de uma empresa de restauração pública relacionados com a sua atividade.
Apresentar propostas de melhoria dos trabalhos relacionados com as responsabilidades previstas nesta instrução.
Envolver especialistas de todas as divisões estruturais (individuais) da empresa na resolução das tarefas que lhe são atribuídas (se tal estiver previsto no regulamento das divisões estruturais, se não, então com a autorização do diretor da empresa).
Assinar e endossar documentos de sua competência.
Submeter à apreciação do chefe da empresa propostas sobre nomeação, transferência e demissão de empregados da empresa; propostas para recompensar funcionários ilustres e impor penalidades aos infratores da disciplina produtiva e trabalhista.
Exigir que o chefe da empresa preste assistência no desempenho de seus deveres e direitos oficiais.

XNUMX. Uma responsabilidade

O gerente de produção (chef) é responsável por:

Por desempenho inadequado ou não desempenho de suas funções oficiais previstas nesta Descrição de Cargo - dentro dos limites determinados pela legislação trabalhista vigente da Ucrânia.
Para infrações cometidas no exercício de suas atividades - dentro dos limites determinados pela atual legislação administrativa, penal e civil da Ucrânia.
Por causar danos materiais - dentro dos limites determinados pela atual legislação trabalhista e civil da Ucrânia.

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