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Conservação de carne. Noções básicas de uma vida segura

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No período gelado, a carne é deixada esfriar por 3-4 horas e depois congelar, pendurar cortes de carcaça ao ar livre por várias horas. Em um período quente ou de transição (leve geada, degelo), a carne é salgada para evitar a deterioração. Na ausência de pratos (banheiras, barris), a carne salgado seco, dando uma qualidade de carne um pouco pior - alta salinidade, rigidez.

A carne fresca pode ser defumada pairando sobre um fogo fumegante pedaços salgados finamente picados. Quanto mais perto a carne é pendurada no fogo, mais rápido ela é defumada, mais saborosa fica, mas não pode ser armazenada, o produto defumado a quente se deteriora rapidamente. Quanto mais fria a fumaça atingir a carne, mais lento será o processo de defumação, mais duro será o produto, mais tempo poderá ser armazenado (produto defumado a frio).

Carne salgada pode tomar sol, cortá-lo em pedaços e pré-embeber em solução salina ou esfregar com sal.

Carne assada salgado em pedaços pequenos. Para deixar a carne mais macia, antes do final da fritura, pode-se regar com uma pequena porção de água ou caldo e, fechando a panela com uma tampa, deixar ferver um pouco.

Ao assar carne diretamente no fogo, os pedaços amarrados em uma vara são primeiro trazidos para perto do fogo para que a superfície da carne seja assada. Frite por 10-15 minutos ou mais, dependendo do calor e da espessura da peça. Salgado no final da fritura.

Pequenos animais, pássaros frito no espeto, sem tirar a pele e sem depenar. Após o cozimento, a pele carbonizada é removida e a carcaça é limpa por dentro.

Maneira conveniente de cozinhar sob o fogo. Para fazer isso, eles cavam um buraco de 30 a 40 cm de profundidade no solo e o forram com folhas frescas, grama ou pano úmido. A carne ou as raízes são colocadas no fundo da cova, cobertas com uma camada de areia de 1,5 a 2 cm e, em seguida, é feita uma fogueira de cima. Após 30-40 minutos, a comida está completamente pronta.

Também pode churrasco em pedras quentes, cobrindo-o com grama, folhas e depois uma camada de areia ou terra.

Ao preparar as amêijoas da mesma forma, não é recomendável envolvê-las em folhas.

Autor: Mikhailov L.A.

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