Panela de pressão. História da invenção e produção

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Uma panela de pressão é uma espécie de panela ou eletrodoméstico com uma tampa especial hermeticamente fechada. Graças à tampa vedada, durante o funcionamento, forma-se um aumento de pressão no volume interno da panela de pressão, o que leva ao aumento do ponto de ebulição da água. Como resultado, os alimentos são cozidos a uma temperatura mais alta do que em uma panela convencional ou em um fogão lento. Isso resulta em uma redução significativa no tempo de cozimento. Como os alimentos não oxidam no ar sob a influência do calor, a cor brilhante dos vegetais cozidos é preservada.

Panela de pressão

As panelas de pressão são usadas para cozinhar pratos que geralmente são preparados por cozimento prolongado em água ou vapor: sopas, caldos de carne, miúdos cozidos, legumes duros como feijão e assim por diante. Um aumento de temperatura e pressão permite reduzir o tempo de tratamento térmico em 2 a 4 vezes e, às vezes, até mais. Por exemplo, o feijão, que geralmente é cozido na pressão normal somente após 6-8 horas de molho, é cozido na panela de pressão em menos de uma hora (com troca intermediária de água), carne e subprodutos da carne, dependendo o tipo e dureza, são cozidos de 20 minutos até uma hora. Para cozinhar a vapor, é instalada uma grelha especial na panela de pressão, sobre a qual são dispostos os produtos.

O uso de panelas de pressão é especialmente valioso em áreas montanhosas, porque devido à menor pressão atmosférica nas montanhas, o ponto de ebulição da água em recipientes abertos diminui acentuadamente (cerca de 4 ° C para cada quilômetro de altitude), e os produtos nesta temperatura são mal fervidos. Portanto, para os povos que vivem nas montanhas, uma panela de pressão é uma questão de primeira necessidade.

Denis Papin nasceu em 1647 em Blois, França. Depois de se formar na escola jesuíta, ele entrou na Universidade de Angers em 1661 e formou-se em 1669 em medicina. No entanto, ele estava destinado a um destino relacionado não à medicina, mas a outras ciências - matemática e física.

As panelas de pressão modernas provavelmente têm pouca semelhança com a caldeira Papin, mas o princípio de funcionamento é o mesmo.

Depois de se mudar para Paris, Papen conheceu os cientistas mais destacados da época - o filósofo e matemático alemão Gottfried Leibniz e o famoso físico, matemático e astrônomo holandês, membro da Academia Real de Ciências de Paris, Christian Huygens. Papin se interessou pelo trabalho de Huygens, que na época projetava um motor a pistão com pólvora, e o cientista ofereceu-lhe um cargo de assistente. No motor Huygens, o pistão se movia no cilindro sob a ação de gases em pó que, ao esfriar, criavam vácuo e puxavam o pistão para trás.

Em 1675, ele visitou Londres pela primeira vez e, um ano depois, mudou-se para lá para se tornar assistente de Robert Boyle, um químico e físico que estabeleceu a correspondência básica entre volume e pressão de um gás a temperatura constante (agora chamada de lei de Boyle-Mariotte). Enquanto trabalhava, ocorreu a Papen que, se o pistão no cilindro fosse estacionário, à medida que a temperatura aumentasse, a pressão interna aumentaria e a água com pressão aumentada ferveria a uma temperatura mais alta. Ele colocou essa ideia em prática.

Desenhos da caldeira Papen (clique para ampliar)

Como era necessária alta resistência para suportar a pressão interna, Papin fez um caldeirão de ferro fundido com paredes grossas e uma tampa hermética ajustada, que foi presa ao caldeirão com uma braçadeira de parafuso. Em temperaturas elevadas, a comida era cozida muito mais rápido e, além disso, segundo testemunhas oculares, "os ossos de boi e cordeiro ficavam macios como queijo".

É verdade que esta invenção, chamada de "caldeira Papen", tinha uma desvantagem significativa: era muito difícil manter uma pressão constante dentro da caldeira e, quando o valor crítico era excedido, ela simplesmente explodia. Papen estava bem ciente desse perigo, então trabalhou para melhorar o projeto e menos de um ano depois equipou a caldeira com outro de seus desenvolvimentos - uma válvula de segurança que sangra o vapor quando a pressão limite é excedida. Em 1679, ele apresentou seu caldeirão em uma reunião da Royal Society of Science (como era chamada a Academia Britânica de Ciências), preparando um jantar para membros da sociedade e para o rei Carlos II. Foi por essa demonstração espetacular que ele foi eleito membro da Royal Society. Quantos chefs podem se orgulhar de tal carreira?

Em 1687, Papen mudou-se para a Alemanha, para Marburg, onde voltou às ideias da obra de Huygens, só que sem pólvora. Em 1690, ele projetou o primeiro modelo de uma máquina a vapor usando vapor e, mais tarde, depois de se mudar para Kassel, aprimorou-o com Leibniz e até construiu o primeiro barco movido a vapor do mundo. No entanto, ele não recebeu os louros do "domador de vapor" - eles foram recebidos em 1712 por Thomas Newcomen, que propôs independentemente um design muito semelhante. Não se sabe se intrigas políticas ou religiosas estavam envolvidas aqui, mas Papen morreu na obscuridade. Tanto a data de sua morte quanto o local do enterro permanecem um mistério até hoje.

Autor: S.Apresov

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