Que parte de um capsicum é a mais quente? Resposta detalhada

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Que parte de um capsicum é a mais quente?

Toda uma geração de chefs de televisão nos levou a acreditar que a parte mais pungente de um pimentão são suas sementes. Mas isso não.

Resposta correta: a placa interna na qual essas mesmas sementes são mantidas. A placa (ou membrana) contém a maior quantidade da chamada capsaicina - uma substância incolor e inodora, que confere à pimenta sua ardência característica.

O tempero do pimentão é medido de acordo com uma escala especial proposta em 1912 pelo farmacêutico americano Wilbur Scoville e que leva seu nome. Em seus primeiros testes, Scoville diluiu extratos alcoólicos de várias pimentas em água adoçada. E então ele deu a um grupo de provadores para experimentar diferentes variedades de "chili" em diferentes concentrações até que não sentissem mais o calor. Como resultado de tais experimentos, uma escala numérica foi derivada mostrando o tempero específico do capsicum.

As pimentas Jalapeno, por exemplo, têm uma classificação de condimento de 4500 unidades Scoville (SHU), pois precisam ser diluídas 1:4500 para perder o calor.

A pimenta mais picante do mundo cresce em Dorset, na costa sudoeste da Inglaterra. "Dorset naga" (naga em sânscrito significa "serpente") Michael e Joy Michaud cresceram em um talo trazido de Bangladesh.

Em 2005, "naga" foi testado por dois laboratórios americanos e deu um resultado verdadeiramente "gorloder" - 923 "scovilles". Mesmo metade de uma vagem de naga tornaria o curry completamente intragável, e quebrar uma vagem inteira garantiria uma rota direta para o hospital mais próximo. Apesar de todos esses horrores, 000 mil cápsulas de nagas são vendidas todos os anos no mundo.

Para completar o quadro, deve-se notar que a capsaicina em sua forma pura dá 15-16 milhões de unidades na escala Scoville. É tão pungente que os farmacêuticos que o experimentam têm que trabalhar em uma "câmara toxicológica" especial equipada com filtros poderosos e em trajes de proteção totalmente fechados para impedir a entrada de ar.

De acordo com várias estimativas, hoje existem 3510 tipos de capsicum no mundo.

Autor: John Lloyd, John Mitchinson

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