O que é fermentação? Resposta detalhada

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O que é fermentação?

A fermentação é a transformação química de uma substância complexa e sua decomposição em outras mais simples. Essas alterações são causadas pela presença de enzimas, ou enzimas como também são chamadas. Eles são produzidos por minúsculos organismos vivos, animais ou plantas. Leveduras, por exemplo, são plantas unicelulares que produzem enzimas.

Existem três tipos principais de fermentação: alcoólica, acética e putrefativa. Cada um é causado pela presença de bactérias - levedura ou mofo - que produzem enzimas especiais que causam alterações químicas. O xarope de frutas se transforma em álcool quando o fermento é adicionado a ele, o que produz uma enzima de fermentação chamada chimase. O vinho se transforma em vinagre com a ajuda de bactérias especiais. Esta é a fermentação do ácido acético.

A carne e outros produtos à base de carne tornam-se inutilizáveis, a fermentação putrefativa começa depois que o mofo cresce neles. A fermentação ajuda na digestão dos alimentos. Uma enzima chamada amilase salivar, ou ptialina, converte o amido dos alimentos em açúcar solúvel. Esta é a primeira fase da digestão. As enzimas também estão presentes no estômago, intestinos, fígado e outros órgãos.

O fermento adicionado à massa de pão a torna leve, produzindo bolhas de dióxido de carbono e age sobre o amido e o açúcar. Às vezes, a fermentação é prejudicial. Para evitar que os alimentos estraguem, eles devem ser armazenados em locais frescos ou geladeiras, onde as baixas temperaturas impeçam o crescimento de bactérias, fungos e mofo. Os alimentos podem ser preservados destruindo organismos produtores de enzimas em altas temperaturas. Depois disso, os pratos devem ser bem fechados. É assim que é feito em conservas.

Autor: Likum A.

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