Peixe. Dicas de viagem

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É importante não só pegar muito peixe, muitas vezes é mais importante mantê-lo. O peixe é um produto perecível, logo após a pesca deve ser processado. A forma como o peixe é processado depende do tempo de armazenamento previsto. Se não for armazenado, pode ser fervido, frito, cozido. O armazenamento por 2-3 dias fornece fumo quente ou frio. Para armazenamento por um período mais longo, o peixe deve ser salgado ou seco.

O peixe é um excelente alimento e, portanto, deve ser incluído na dieta sempre que possível. A carne de peixe contém proteínas, gorduras, uma grande quantidade de minerais e vitaminas valiosos e, ao mesmo tempo, os carboidratos (açúcar, amido, etc.) estão quase completamente ausentes. O peixe magro não engorda e é considerado um alimento dietético saudável.

A quantidade de água na carne de peixe está relacionada ao seu teor de gordura. Quanto mais água na carne, mais magra ela é.

O teor de gordura do peixe de uma espécie, por sua vez, depende da época do ano em que é pescado. O teor de gordura do arenque, por exemplo, varia de 2 a 8%. Ele contém menos gordura em abril-maio.

Em alguns peixes, como o bacalhau, a gordura se acumula no fígado e nas paredes do intestino, enquanto a carne permanece magra. Ao que tudo indica, os óleos de peixe são mais saudáveis do que muitas outras gorduras animais. Alguns especialistas acreditam que as gorduras de peixe têm um valor preventivo e até terapêutico na aterosclerose.

A carne de peixe contém em média 17-19% de proteínas que são muito benéficas para a saúde humana.

O teor calórico da carne de peixe depende principalmente do seu teor de gordura.

Peixes gordurosos contêm grandes quantidades de vitaminas A e D. Alguns peixes com fígado gorduroso, como bacalhau e burbot, têm muitas dessas vitaminas no fígado.

Na tabela, os dados são dados em gramas por 100 g de peixe:
Tipo de peixe Resíduos (entranhas, etc.) Água proteínas gorduras hidratos de carbono Калории
Spack 30 55 10,7 3,2 0 310
Bacalhau 45 45 8,9 0,4 0 172
Poleiro 45 41 12,3 0,9 0 251
Pike 40 47 11,5 0,7 0 234
Brema 40 47 9,8 2,4 0 268
Sig 40 44 13,4 1,8 0 301
Salmão 30 45 14,8 9,4 0 623
Linguado 30 52 14,3 2,8 0 364
Burbot 45 45 9,1 0,4 0 188
Enguia 40 30 8,4 21,0 0 941

A carne de peixe contém uma quantidade significativa de algumas vitaminas B, em particular tiamina e riboflavina.

Entre o grande número de minerais na carne de peixe, o magnésio, o cálcio e o fósforo são de particular valor. A maioria dos minerais é encontrada nas espinhas dos peixes, portanto, se as espinhas dos peixes forem peixes macios, como o arenque, é recomendável comê-los com as espinhas. O peixe também contém muitos outros elementos (ferro, cobre, cobalto, manganês, etc.), que o corpo humano requer em pequenas quantidades. Os peixes marinhos contêm uma quantidade significativa de iodo.

A carne de todos os tipos de peixe é consumida, desde que seja fresca, inodora e de aparência adequada. Espécies de peixes venenosos podem ser listadas nos dedos. Embora todos já tenham ouvido falar do "amor" dos japoneses pelo fugu venenoso. É quase impossível pegá-la. É muito mais provável que se infecte com vermes comendo peixe mal cozido.

ver Diferentes maneiras de cozinhar peixe.

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