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ACONSELHAMENTO TURÍSTICO
Lebres. Dicas de viagem
Aqui estão algumas dicas para comendo coelhos. Pela quantidade de carne produzida lebres ocupam o primeiro lugar entre os animais selvagens. O peso vivo das lebres é em média de cerca de 3 kg, o peso vivo da lebre é de cerca de 4-4,5 kg. O rendimento da carcaça abatida chega a 70%. A qualidade da carne de coelho A carne de coelho tem algumas propriedades negativas, dependendo das características da espécie, métodos de extração e, finalmente, das alterações causadas pelo armazenamento inadequado. As propriedades negativas da carne de lebre consistem numa textura mais densa, ausência quase total de gordura e presença de algum sabor residual específico. O efeito desfavorável dos métodos de produção armadilha e alça é a retenção de sangue na carcaça e, como resultado, a deterioração da qualidade da carne e a diminuição de sua estabilidade durante o armazenamento. Na ausência ou sangramento extremamente fraco, o sangue coagulado altera muito a cor da carne, dando à carcaça um tom escuro. A presença de sangue na carne também provoca uma deterioração das propriedades gustativas da carne, aumentando a especificidade do sabor. O armazenamento inadequado tem um efeito extremamente negativo na qualidade da carne de lebre. Ao armazenar carcaças congeladas ao ar e por muito tempo dentro de casa, as carcaças perdem muita água, a carne escurece sob a ação do ar e da luz; se o armazenamento foi feito em temperaturas muito baixas, -25 ° C e abaixo, essa carne, após o descongelamento, não retém o suco da carne, que sai da carne em grandes quantidades. Para melhorar a qualidade da carne de lebre, é necessário: 1) em lebres de tiro, causar a maior saída de sangue; 2) armazenar as carcaças congeladas dentro de casa em sacos plásticos; 3) ao armazenar carcaças congeladas por muito tempo, coloque-as em caixas e cubra com filme plástico. Depois de atirar Ao colher carcaças de lebres (lebre e lebre separadamente), elas são deixadas na pele e geralmente não evisceradas. Levantando a carcaça pelas patas dianteiras, segure a palma da mão até o ânus para liberar a bexiga da urina. Nesse caso, a carcaça é sentida. Carcaças com ossos bem salientes, ou seja, esgotadas, são evisceradas na hora, congeladas de forma suspensa em geladeiras a uma temperatura na espessura de -9 ° C, e na ausência de geladeiras - de forma natural. Na caça esportiva (não para espaços em branco), a carcaça das lebres é imediatamente liberada da urina após a presa, conforme indicado acima. Em seguida, no retorno do caçador ao local de residência permanente, a pele é retirada da carcaça com meia. Se a carcaça estiver congelada, ela é descongelada para que a pele possa ser separada da carcaça. Esfola Inicialmente, a pele é removida dos tendões de Aquiles das patas traseiras, uma lima curva de madeira (bastão) é inserida neles e pendurada em um gatilho ou um prego cravado na parede. Em seguida, a pele é cortada ao longo da parte interna das patas traseiras, de modo que o corte passe perto do ânus. A pele é esticada gradativamente de cima para baixo, com uma meia da cauda e da carcaça com cuidado, cortando com uma faca suas conexões com o tecido subcutâneo. Terminada a filmagem da pele da carcaça, patas dianteiras e pescoço, corte a cabeça, bem como as patas traseiras e dianteiras com a pele ("ranhuras"). A pele é esticada com pêlo para dentro, com a pele para fora na régua - uma moldura dobrável de madeira. Ao mesmo tempo, os hematomas são cuidadosamente raspados com uma faca. A pele seca em local fresco ou ao vento por 2-4 horas. evisceração A carcaça pendurada nos suportes é eviscerada. Para fazer isso, circule o ânus com uma faca para separar o reto das paredes da cavidade pélvica. Em seguida, a fusão púbica dos ossos pélvicos (púbis) é cortada com uma faca. A partir desta incisão, passando para a frente os dedos indicador e médio da mão esquerda, corte cuidadosamente a parede abdominal ao longo da cartilagem costal com uma faca na mão direita. Uma bacia ou balde limpo deve ser colocado sob a carcaça para receber os órgãos internos. Ao apoiar os intestinos, o intestino reto (posterior) com a saída é cuidadosamente separado das paredes da cavidade pélvica, e todo o intestino com o estômago, tendo cortado o esôfago, é colocado como um todo na pelve. Em seguida, é feita uma incisão muscular longitudinal no pescoço próximo à laringe, com a ajuda da qual a traqueia (traqueia) e o esôfago são separados dos tecidos do pescoço, de modo que a traqueia e o esôfago avançam para a cavidade torácica. Tendo capturado a traqueia na cavidade torácica, os órgãos torácicos (pulmões, coração) e o fígado são retirados ao mesmo tempo. Ao mesmo tempo, o diafragma é cortado ao longo das bordas das nervuras. As superfícies interna e externa da carcaça da lebre devem ser enxugadas com um pano limpo e seco (é melhor não lavar com água). É melhor limpar toda a sujeira com uma faca. A carcaça da lebre é deixada esfriar de forma suspensa, de preferência ao vento, até que se forme uma crosta seca em sua superfície. Preservação A carcaça de uma lebre fica bem preservada na pele se for sangrada, o sangue for removido das lesões e a própria carcaça for resfriada ou congelada. A melhor opção é retirar a pele com uma meia, estripar a lebre e, desmembrando em pedaços grandes, adicionar sal e guardar em local frio até sair de casa.
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