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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Azeda comum (azeda azeda, azeda baixa). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Sorrel comum (sorrel sour, low sorrel), Rumex acetosa. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Sorrel (Rumex) Família: Trigo mourisco (Polygonaceae) Origem: A azeda comum vem da Europa e da Ásia. Área: A azeda comum cresce em todo o mundo, incluindo América do Norte, Europa e Ásia, bem como partes da África, Austrália e Nova Zelândia. Composição química: Azeda comum contém ácidos (incluindo ácido oxálico), vitaminas (incluindo vitamina C), flavonóides, carotenóides, taninos e outros compostos biologicamente ativos. Valor Econômico: A azeda comum é usada na indústria alimentícia e na medicina. Suas folhas são utilizadas no preparo de sopas, saladas, molhos, temperos e outros pratos, além de aditivo em produtos lácteos fermentados. A azeda comum também é prescrita medicinalmente como agente antiinflamatório, antimicrobiano e laxante, bem como para o tratamento de certas doenças associadas à imunidade enfraquecida. Além disso, a azeda comum é usada para isolar o ácido oxálico e no paisagismo, como planta ornamental. Lendas, mitos, simbolismo: Simbolicamente, a azeda pode ser associada à acidez, limpeza e nutrição. Em algumas culturas, é considerado um símbolo de acidez e insatisfação, mas em outras está associado à limpeza e desintoxicação do corpo. Em algumas regiões, também tem sido usado como símbolo do início da primavera e da renovação, pois é uma das primeiras plantas a começar a crescer após o inverno.
Sorrel comum (sorrel sour, low sorrel), Rumex acetosa. Descrição, ilustrações da planta Sorrel sour, Rumex acetosa L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Planta herbácea perene. Caule ereto, até 1 m de altura, folhas simples; basal - grande, caule - séssil, pequeno, em forma de flecha, verde claro, às vezes vermelho-púrpura. As flores são pequenos racemos raros, reunidos em uma panícula estreita e solta, inicialmente verdes e marrons quando as sementes amadurecem. O fruto é uma noz marrom brilhante triédrica. Floresce em julho-agosto. A Europa Ocidental é considerada o berço da azeda. Esta planta na natureza é bem conhecida pelas pessoas desde os tempos pré-históricos. Na Idade Média, começou a ser cultivada em hortas. A Sorrel era especialmente popular na França, onde era usada principalmente como planta medicinal. Atualmente, a azeda é amplamente distribuída. É cultivada em quase todas as regiões. Mais de 100 espécies de azeda são conhecidas. Sorrel é resistente ao gelo, amante da umidade, não muito exigente quanto à luz. Cultive-o em solos férteis ligeiramente ácidos. Propagado por sementes. Em latitudes médias, a azeda pode ser semeada no início da primavera, verão e final do outono. As colheitas de primavera e outono no primeiro ano são ineficazes. Quando semeadas no verão (julho-agosto), as plantas ficam bem fortalecidas e no início da primavera dão várias coleções de folhas de alta qualidade. Em um lugar, a azeda é cultivada por três a quatro anos. Antes da semeadura, são aplicados fertilizantes no solo, arados profundos e regas. As sementes são plantadas a uma profundidade de 1,5-2 cm e os cuidados com as culturas são normais: combate à crosta do solo, capina, rega. Para ter folhas frescas de azeda no inverno, raízes carnudas são desenterradas no outono e armazenadas em solo úmido, e em janeiro são plantadas em caixas, regadas com água morna e a temperatura do ar na sala é mantida em 16-18 ° C. 20-25 dias após o plantio, você pode colher a primeira safra e depois a cada 10-15 dias durante fevereiro, março e abril. As folhas jovens de azeda são valorizadas pelo seu conteúdo de caroteno, vitaminas B1, B2, C, K, PP, minerais (magnésio, ferro, fósforo, enxofre e silício). Além disso, contêm proteínas, açúcares, taninos, valiosos ácidos orgânicos (cítrico, málico e oxálico) e compostos fenólicos nas raízes. As propriedades curativas da azeda são conhecidas há muito tempo. Eles trataram escorbuto, amigdalite, feridas crônicas e úlceras. Também foi valorizado como um tônico geral. Freqüentemente, o suco das folhas era usado para intoxicação alimentar. A azeda ainda é usada na medicina popular: folhas jovens como diurético para artrite, raízes como agente fixador para disenteria. Na medicina científica, o suco das folhas é utilizado como agente colerético e antisséptico. Nos últimos anos, a azeda tem sido recomendada como vasoconstritor. Folhas jovens de azeda substituem frutas e legumes no início da primavera. Eles têm um sabor azedo agradável. Eles são usados \uXNUMXb\uXNUMXbpara preparar saladas, borscht, sopa de repolho verde, purê de batata, ensopados e são preparados para uso futuro em conservas e secos. Com o início do calor, uma grande quantidade de ácido oxálico se acumula nas folhas de azeda crescidas, de modo que são pouco úteis para a alimentação. Sorrel é conhecida como uma planta de mel. Além disso, seus frutos são considerados um excelente alimento para aves silvestres e domésticas. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Azeda comum (azeda azeda). Descrição da planta, área, cultivo, aplicação
Cresce em todos os lugares em prados úmidos, nas margens de corpos d'água, bordas, encostas gramadas, clareiras, perto de estradas, em solos levemente ácidos ou neutros. Planta herbácea perene de até 1 m de altura, caule ereto, sulcado, raízes fibrosas, encurtadas, ramificadas. Folhas em forma de seta, até 13 cm de comprimento, suculentas, inferior longo-pecioladas, obtusas, superior-pecioladas curtas, muito menores. Floresce em maio-junho. As flores são dióicas, unissexuais, masculinas e femininas localizadas em plantas diferentes, avermelhadas, rosadas ou amarelas, pequenas, formam uma inflorescência paniculada piramidal. A planta contém proteínas, substâncias nitrogenadas, ácido oxálico, açúcares, vitaminas C, B1, Br, K, PP, E, caroteno, quercetina, ferro, cobre, manganês, arsênico, molibdênio, magnésio, potássio, sódio, níquel, estrôncio, fósforo, flúor, zinco. Nas raízes encontramos taninos, ácidos orgânicos, resinas, amido, fibras. Devido ao alto teor de ácido oxálico, não é recomendado consumir azeda em grandes quantidades. Folhas e caules jovens de azeda são usados na nutrição. A partir deles são preparados temperos, lanches, saladas, primeiros pratos, acompanhamentos. Salada de Sorrel. Lave as folhas de azeda com água fria, pique, acrescente o ovo cozido picado, o açúcar, o sal e a pimenta. Tempere com creme de leite ou maionese, polvilhe com endro e salsa. 50-75 g de azeda, 1 ovo, 25 g de creme azedo (ou maionese), pimenta, sal, açúcar a gosto, endro e salsa. Salada de Sorrel com outras ervas. Folhas de azeda, dente de leão, urtiga, banana-da-terra escalde por 5 minutos, coloque em uma peneira, pique, acrescente cebolinha picada, sal. Preencha com óleo vegetal ou creme azedo. 50 g de folhas de azeda e dente de leão, 30 g de urtiga, 40 g de banana, 25 g de coltsfoot, 25 g de cebolinha, 50 g de óleo vegetal (ou creme azedo), sal a gosto. Salada combinada com azeda. Corte pepinos frescos, tomates, cebolinhas, rabanetes, azedas, acrescente ervilhas, pedaços de carne cozida ou frita, ovo cozido picado, sal, misture. Tempere com creme de leite ou maionese, polvilhe com endro, salsa. 100 g de pepino, 100 g de tomate, 50 g de ervilha, 150 g de carne, 1 ovo, 100 g de azeda, 50 g de cebolinha, 50 g de rabanete, 100 g de creme de leite (ou maionese), sal, endro e salsa. Shchi verde com azeda. Ferva batatas, cenouras, cebolas em caldo de carne ou água. 5-7 minutos antes da prontidão, adicione azeda picada, tempere com cebola refogada com farinha, sal. Antes de servir, coloque fatias de ovos cozidos, creme de leite, endro e salsa em tigelas. 500 ml de caldo, 100 g de batata, 30 g de cenoura, 50 g de cebola, 150 g de azeda, 15 g de farinha, 15 g de óleo vegetal, 1 ovo, sal, endro e salsa. Sorrel em bielorrusso. Ferva as batatas no caldo de carne até ficarem meio cozidas, acrescente o pão kvass, azeda, sal, cozinhe até ficar macio. Tempere com creme azedo, coloque círculos de ovos cozidos, polvilhe com endro e salsa. 500 ml de caldo, 100 g de batata, 100 ml de kvass de pão, 150 g de azeda, 1 ovo, 50 g de creme de leite, sal, endro e salsa. Okroshka de azeda. Ferva a azeda picada em água por 10 minutos, escorra em uma peneira. Coe o caldo, deixe esfriar, acrescente pepino picado, carne cozida, ovo cozido, batata cozida, cebolinha, açúcar, sal, kvass. Tempere com creme azedo, polvilhe com endro e salsa. 500 ml de água, 150 g de azeda, 100 g de pepino fresco, 100 g de carne, 1 ovo, 70 g de batata, 25 g de cebolinha, 25 g de creme azedo, açúcar, sal a gosto, endro e salsa . Sorrel com cogumelos. Cozinhe a azeda até ficar meio cozida, acrescente os cogumelos frescos picados, queijo ralado, manteiga. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga ou óleo vegetal, e leve ao forno. 400 g de azeda, 300 g de cogumelos frescos, 100 g de queijo, 100 g de manteiga. Sorrel cozido com manteiga. Ferva a azeda em água e sal, escorra em uma peneira. Quando a água escorrer, pique, acrescente a manteiga, o sal, leve ao fogo para ferver. Use como prato independente e como acompanhamento de pratos de carne, peixe. 250 g de azeda, 50 g de manteiga, sal a gosto. Rins com azeda. Mergulhe os pedaços dos rins, descascados das cascas, em água fria por 2-3 horas. Em seguida, escorra a água, despeje os rins novamente com água, cozinhe por 10-15 minutos, retirando a espuma. Escorra o caldo, deite água a ferver sobre os rins, junte a cenoura, a cebola, o louro, a pimenta, o sal e cozinhe em lume brando cerca de uma hora. Lave novamente os rins com água fria, transfira para uma assadeira ou panela, acrescente batatas levemente fritas, cenouras, cebolas, folhas de azeda, louro, pimenta, sementes de endro, sal, molho de tomate, picles picados finamente sem casca e sementes e cozinhe em um calor fraco até que os legumes estejam prontos. Polvilhe com endro e salsa antes de servir. 400 g de rins, 50 g de óleo ou gordura vegetal, 150 g de cenoura, 50 g de cebola, 2-3 folhas de louro, vários grãos de pimenta preta, 200 g de batatas, 150 g de azeda, 5 g de sementes de endro, 50 g de molho de tomate, sal, endro e salsa. Recheios de Azeda. 1. Folhas de azedinha, orégano, cebola, ovo cozido picado, sal, misture. Use para recheios em tortas, caçarola de batata. 300 g de azeda, 3-5 g de folhas de orégano, 50 g de cebola, 2 ovos, sal a gosto. 2. Passe as folhas de azeda e hortelã por um moedor de carne, acrescente sal, pimenta e misture. Use para recheios em produtos de farinha. 300 g de azeda, 5-10 g de folhas de hortelã, sal, pimenta a gosto. 3. Passe a azeda por um moedor de carne, acrescente a cebola dourada, o ovo cozido, o creme de leite e o sal. 200 g de azeda, 1 ovo, 50 g de cebola, 50 g de creme de leite, sal a gosto. Sorrel salgado. 1. Lave as folhas e os caules jovens com água fria, passe por um moedor de carne, acrescente sementes de endro, cominho e sal. Arrume a azeda em potes de vidro, cubra com tampas plásticas ou papel manteiga. Armazene em local fresco. 1 kg de azeda, 30 g de sal, 10 g de sementes de endro, cominho. 2. Dobre as folhas de azeda em uma tigela esmaltada, de vidro ou de madeira, polvilhe com sal em camadas, cubra com um círculo de madeira e coloque uma carga por cima. Quando a azeda assentar, adicione folhas frescas até que os pratos estejam cheios. Enxágue com água fria antes de usar. Guarde em local fresco, mas não congele. Use para cozinhar primeiros pratos, acompanhamentos. 1 kg de azeda, 100 g de sal. Purê de Sorrel. Escalde as folhas de azeda por 3 minutos, passe por uma peneira, aqueça em uma panela até ferver, sal. Despeje o purê em potes de vidro e pasteurize a 70 ° C: meio litro - 10, litro - 15 minutos. Armazene em local fresco. 1 kg de azeda, 50 g de sal. Purê de Sorrel. Ferva a azeda até ficar cozida, escorra a água, passe a azeda por um moedor de carne, acrescente leite ou caldo de azeda. Tempere com farinha dourada com cebola, sal, misture, ferva em fogo baixo por 8-18 minutos. Polvilhe com endro e salsa antes de servir. 1,5 kg de azeda, 20 g de manteiga, 15 g de farinha, 50 g de cebola, 200 ml de leite ou caldo, 25 g de creme de leite, sal, endro e salsa. Molho de Sorrel. Ferva a azeda até ficar macia, escorra a água, passe por um moedor de carne. Derreta a manteiga, coloque a azeda nela, cozinhe por 5 minutos, acrescente a farinha, a água, o sal, misture e cozinhe até a consistência do molho, depois despeje o creme de leite, ferva. Ao preparar um molho mais ácido, passe a azeda crua por um moedor de carne. 200 g de azeda, 200 ml de água, 20 g de manteiga, 20 g de farinha, 100 g de creme azedo, sal a gosto. Na medicina popular, são utilizadas folhas, raízes e sementes de azeda. Eles têm um efeito bactericida, hemostático, analgésico, antiescorbútico, cicatrizante, melhoram as funções intestinais e hepáticas. As raízes são usadas como analgésico, adstringente, as sementes - como agente adstringente e hemostático. Uma decocção de folhas de azeda. Ferva 5 g de folhas frescas em 400 ml de água por 15 minutos, deixe por 2 horas, coe. Beba 50 ml 4 vezes ao dia 15 minutos antes das refeições em grandes goles para sangramento, doença hepática, alergias, coceira na pele. Lave a boca e a garganta com dor de garganta, escorbuto, afrouxamento das gengivas. Uma decocção de raízes de azeda. Ferva 25 g de raízes frescas de azeda em 300 ml de água por 15 minutos, deixe por 2 horas, coe. Tome 50 ml 3-4 vezes ao dia antes das refeições para diarréia, reumatismo, dor na região lombar. Suco de Azeda. Lave as folhas frescas de azeda com água fria, passe por um moedor de carne e esprema o suco. Tome 1 colher de sopa 3 vezes ao dia como agente colerético para doenças do fígado. Uma decocção de sementes de azeda. Ferva 20 g de sementes de azeda em 200 ml de água por 15 minutos, coe. Tome 1 colher de sopa 3 vezes ao dia para diarréia. Faça loções, lubrifique queimaduras, escaras. Lave as folhas frescas de azeda com água fria, aplique em feridas e úlceras purulentas e de cura de longo prazo. Contra-indicações: doenças graves dos rins, fígado, úlcera péptica do estômago e duodeno na fase aguda, distúrbios metabólicos, gastrite aguda, colite. As folhas de azeda são colhidas antes e durante a floração. Secar ao ar em uma área bem ventilada. Sorrel se presta bem ao cultivo. Propagado por sementes. Os primeiros brotos aparecem 30-40 dias após a semeadura. Você pode semear na primavera e no outono em um local sombreado com solo úmido. A vida útil da azeda seca é de 1 ano. Autores: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Sorrel sour, Rumex acetosa L. Descrição, habitats, valor nutricional, uso na culinária
Sorrel é uma planta herbácea perene da família do trigo sarraceno. O caule é ereto, com sinos franjados, de 30 a 100 cm de altura, as folhas são em forma de flecha, alternadas, suculentas e de sabor azedo. As flores são pequenas, marrom-esverdeadas, reunidas em panícula. O fruto é um aquênio triédrico. Já um mês após a limpeza da neve dos campos, ela pode ser coletada em prados e clareiras. Folhas e caules jovens coletados antes da floração são usados como alimento. Sorrel semeado em pequenos canteiros dá uma colheita desde o início da primavera até o final do outono. Recomenda-se que os canteiros de azeda estejam localizados em um local sombreado com teor de umidade suficiente. A semeadura pode ser feita na primavera e no outono. Semeado na primavera, dá uma colheita no mesmo ano em 30-40 dias. No ano seguinte, a safra atinge o máximo, depois diminui um pouco, portanto, após 3-4 anos, recomenda-se desenterrar os canteiros e fazer uma nova semeadura. De uma cama de 10 m2, você pode obter de 15 a 25 kg de vegetação. Ao cavar um canteiro para uma nova cultura, recomenda-se a aplicação de fertilizantes orgânicos e minerais (fertilizantes de húmus, turfa, nitrogênio, potássio e fósforo). Sorrel contém sais de oxalato (1%), substâncias nitrogenadas (2,9%), vitamina C (de 40 a 150 mg%), ferro (2 mg%), cobre (0,6 mg%), flúor (0,13 mg%), manganês (9 mg%), zinco (1,5 mg%), molibdênio (0,19 mg%), níquel (0,62 mg%), arsênico (0,02 mg%), estrôncio (10 mg%), sódio (140 mg%), potássio (579 mg%), fósforo (130 mg%), magnésio (36 mg%). A azeda pode ser enlatada, salgada, cristalizada em potes de vidro ou seca. Sopas, temperos para pratos de carne, recheios para tortas são preparados com azeda, comem-se crus. Porém, deve-se lembrar que, para algumas doenças, a azeda só pode ser utilizada na alimentação em quantidades limitadas, levando em consideração as recomendações do médico. Autor: Koshcheev A.K.
Sorrel, Rumex acetosa L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Sinônimo: baixo alazão. Nomes: Ucraniano azedo; Az. avelik; braço. aveluk; carga, nua; Alemão Sauerampfer; Meta. zura; datas sire; Sueco, syra; Inglês soreel, sourdok; fr. comuna de oseille, aigrette, surelle; isto. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; Espanhol acesse, agrelia; porto, azedãs, azedinha; rum. macris; pendurado. sosca; polonês szczaw; japonês sukampo, suiba. Sorrel pertence ao grupo de vegetais folhosos. As folhas novas crescem novamente no início da primavera e são usadas para fazer sopa de repolho. A azeda contém vitaminas C e A, é rica em ferro e potássio, há muito ácido oxálico nas folhas da azeda. R. acetosa L. é uma planta perene com raiz principal carnuda. As folhas são inteiras, pecioladas, reunidas em roseta basal, em forma de lança e ovóides, verde claro ou escuro. As flores são pequenas, dispostas em forma de panículas de cor avermelhada em hastes de 50-70 cm de altura. O fruto é um aquênio triédrico (noz), marrom, brilhante, com cerca de 2 mm de comprimento. As sementes permanecem viáveis por 3-4 anos; peso de 1000 sementes - 0,7-1,2 g. Existem diversas variedades de azeda, que diferem principalmente na cor das folhas. Ordinário. A lâmina foliar é expandida na base, em forma de lança; pecíolos são longos. As folhas são verde escuro. A variedade é produtiva, pouco ácida, muito resistente ao frio e inverna bem em terreno aberto, mesmo no norte. Lyon. As folhas são grandes, carnudas, amplamente ovadas, verde-amareladas. A variedade é muito produtiva, mas inferior em resistência ao frio à Ordinária. Belville. As folhas são grandes, carnudas, com pecíolos grossos, verde claro. A variedade é ligeiramente ácida, invernando bem em campo aberto. Maykop. As folhas são grandes (16 cm de comprimento e 6,5 cm de largura), com pecíolos de comprimento médio, verdes. A variedade é muito produtiva, resistente ao frio, hiberna bem em campo aberto. A azeda é cultivada em um local por 3-4 anos, após os quais é necessária a retomada da plantação. Propagado por sementes e divisão de plantas. Sorrel não é exigente em solos - cresce em solos ácidos. Com a falta de umidade, principalmente no calor, ela fica menor, mais grossa e logo floresce. Em condições normais, floresce no segundo ano após a semeadura. Não é exigente com a luz e se desenvolve bem em áreas sombreadas. Por ser uma cultura perene, necessita de altas doses de fertilizantes orgânicos e suplementos minerais. Recomenda-se aplicar 2-2,5 centavos / ha de nitrato de amônio, 3-4 centavos / ha de superfosfato e 2-1,5 centavos / ha de sal de potássio sob azeda. A azeda é semeada em campo aberto no início da primavera ou em junho-julho, para que seja forte o suficiente no inverno. Você pode semear em outros momentos. A semeadura é feita por fita, com distâncias de 50 cm entre as fitas e 20-25 cm entre as linhas da fita. A taxa de semeadura é de 3 kg/ha. As sementes de azeda germinam a +2-3°C e as mudas aparecem no 10º-14º dia após a semeadura. A azeda é cultivada (ou melhor, expulsa) em terreno protegido. Para fazer isso, use partes de rizomas colhidas no outono em uma plantação adulta de azeda. Os rizomas são armazenados em porões na areia até serem plantados em estufa ou estufa. Assim, você pode obter azeda em quase qualquer época do ano. Outras espécies de azeda também são utilizadas como hortaliças folhosas, geralmente silvestres, cujas folhas são colhidas, assim como as folhas silvestres de R. acetosa L. Na Europa, as folhas da espécie subalpina-R são comidas. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) e R. scutatus L. (cresce em locais rochosos). Espécies utilizadas na região sul: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey, uma azeda tuberosa, cresce na Califórnia, Arizona e Texas (substituindo o ruibarbo na Califórnia). As folhas são usadas como azeda comum. R. abyssinicus L. cresce na África Oriental, cujas folhas são consumidas pela população local. R. vesicarius L. - uma espécie anual de azeda, cresce na região do Mediterrâneo; usado como um vegetal folhoso. R. alpinus L. é amplamente distribuído nas regiões de pastagens de alta montanha do Cáucaso, suas raízes cozidas servem como condimento de cozinha. Em vários países europeus, é cultivada R. patenteia L., que é chamada de oseille-epinard (espinafre alazão) na França. É uma planta perene de 1,5-2 m de altura, com grandes folhas ovais em forma de lança. As folhas são descartadas como espinafre. R. sanguineus L., R. obustifolius L. e R. pulcher L. também são usados como vegetais folhosos.Na África, as folhas e caules jovens da espécie perene de azeda, R. negvosus Vahl, são usados como alimento. Autor: Ipatiev A.N. Alazão. Informações básicas sobre a planta, uso na medicina e na culinária
Sorrel é uma planta despretensiosa que cresce em prados e bordas de florestas. Existem 23 espécies de azeda selvagem crescendo na Ucrânia, mas três espécies são as mais populares e consumidas com mais frequência: azeda, passeriforme e azeda crespa. A azeda é uma planta pequena de 10 a 20 cm de altura, os caules e as folhas são ricos em ácido oxálico e têm um sabor amargo acentuado. A azeda comum cresce até uma altura de 50 a 60 cm e geralmente é cultivada em hortas em canteiros, estufas e estufas como uma planta vegetal popular. O alazão encaracolado costuma ser chamado de alazão na Ucrânia. O caule é alto, áspero, com folhas estreitas, longas e onduladas nas bordas. Cresce como uma erva daninha em prados, em jardins, no fundo de vigas e ravinas úmidas. O gado não é comido. As folhas de todos os tipos de azeda contêm muita vitamina C e provitamina A, cerca de 0,5% de ácido oxálico, 2,3-2,9% de proteínas. As folhas são azedas, usadas para fazer borscht verde, okroshka, sopas. Para reduzir a acidez da sopa ou borscht, você pode adicionar folhas de urtiga, amaranto, quinua, alface. Para dar ao borscht um sabor peculiar e um aroma agradável, adicione um pouco de sálvia ou folhas de trevo doce. Esses temperos para pratos de carne são especialmente desejáveis. Sopas de azeda e borscht são indispensáveis para quem sofre de obesidade e diabetes. Folhas novas e caules tenros são colhidos antes que a azeda comece a florescer. Para saladas azedas, apenas folhas jovens são usadas. Para suavizar o sabor excessivamente azedo, são adicionadas ervas frescas. Sorrel é usado da mesma forma que tempero para vinagretes. Mas antes disso, as folhas são levemente fervidas ou regadas com água fervente. Folhas levemente secas e caules jovens são conservados e fermentados para uso futuro. Existem muitas receitas para cozinhar pratos de azeda. A maneira mais fácil é ferver a sopa azeda no caldo de carne. As folhas de azeda são lavadas, esmagadas e adiciona-se a mesma quantidade de folhas de beldroega de jardim. A mistura é cozida no forno, a massa resultante é passada por uma peneira ou peneira. A carne cozida e as batatas picadas finamente são jogadas na panela e fervidas até que as batatas estejam totalmente cozidas, depois adiciona-se o purê de azeda e beldroega. À parte, da cebola no girassol ou na manteiga, prepara-se uma fritura, que é refogada com farinha. A torrefação é adicionada à sopa antes de servir. Antes disso, é aconselhável colocar em um prato cebolinha picadinha, endro, salsa, uma colher de creme de leite e um ovo cozido bem picadinho. Freqüentemente, na Ucrânia, o purê de batatas é preparado com folhas de azeda para rechear tortas de forno. Não há necessidade de sentir pena do açúcar. Estamos acostumados com o fato de que a sopa de repolho é feita de repolho. Mas a sopa de repolho verde é melhor cozida com azeda. Na história de A. S. Pushkin "Arap de Pedro, o Grande", há uma frase: "... fazendo uma caneca de sopa de repolho azedo." "Dead Souls" de N.V. Gogol fala de uma garrafa de sopa de repolho azedo. Sopa de repolho interessante que espuma e é engarrafada! No dicionário explicativo de V. Dahl, são dadas duas definições de sopa de repolho azedo: ensopado de repolho azedo e uma espécie de kvass efervescente. O dicionário da língua russa moderna também indica que a sopa de repolho é um refrigerante. Nas memórias de V. A. Gilyarovsky "Moscou e moscovitas" é dito que "a sopa de repolho azedo é uma bebida tão carbonatada que deve ser arrolhada com champanhe, caso contrário quebrará todas as garrafas". A sopa de repolho azedo era feita com farinha e folhas frescas de azeda. Como isso foi feito é desconhecido hoje. E seria bom restaurar uma receita esquecida! No norte da Europa, a azeda encaracolada é criada, usando não apenas folhas jovens, mas também raízes finas. Este tipo de azeda é despretensioso para os solos, resistente à seca, dá uma colheita abundante de folhas. As folhas recém-colhidas são separadas, bem lavadas e escaldadas por 4-5 minutos em água fervente. Em seguida, são imediatamente esfregados em uma peneira ou peneira de aço inoxidável. O purê é transferido para uma tigela esmaltada, aquecido à fervura e acondicionado em potes de vidro, esterilizados e cuidadosamente arrolhados. O purê assim preparado pode ser armazenado por vários anos sem perder o sabor e as qualidades nutricionais. Na Bielo-Rússia, o borscht frio é preparado com azeda - holodnik. Folhas recém colhidas e lavadas são passadas por um moedor de carne. A massa resultante é fervida em água ou caldo de carne, resfriada e, em seguida, cebola amassada com sal, pepinos frescos picadinhos, clara de ovo cozida, gema amassada e açúcar são adicionados a gosto. Antes de servir, o holodnik é temperado com creme de leite e polvilhado com endro picado e salsa. Você pode fazer geléia, compota, kvass de azeda não pior do que de ruibarbo. As verduras lavadas são despejadas com água e fervidas por 10 minutos, passadas por uma peneira, lavando de vez em quando com uma decocção. Açúcar, baunilha, casca de limão ou laranja, canela são adicionados à massa resultante e fervidos novamente. O amido é diluído separadamente e gradualmente despejado na massa fervente, mexendo sempre. Para eliminar um pouco do frescor, você pode adicionar sal a gosto. Uma decocção de folhas de azeda é resfriada, adiciona-se fermento e açúcar, mexe-se bem e deixa-se repousar por um dia. A solução filtrada é engarrafada e colocada em local frio. Após dois ou três dias, o kvass está pronto para uso. Sim, que kvass! Se for superexposto, as garrafas de vidro transparentes comuns não resistem e explodem. Autor: Reva M. L. Sorrel é azedo. O valor da planta, a obtenção de matérias-primas, o uso na medicina tradicional e na culinária
Aquecidos pelo sol da primavera, os prados e clareiras ficaram verdes com o crescimento da grama. Cereais rompem com furadores, cerdas, bardanas se espalham como pratos rachados, absinto se projetam em redemoinhos cinzentos. A graça de maio nutre as ervas jovens com calor e umidade, de modo que cada talo, cada novo broto cresce bem diante de nossos olhos. E assim que as carecas nos outeiros se arrastam para o verde fresco - e já há algo para quebrar o jejum após a estagnação do inverno. No estande de grama aberto e perfumado, você pode encontrar facilmente arbustos de anis suculentos e, claro, azeda. Bem, então quem recusará suas folhas ácidas e grossas? Por algum tempo, esta planta do prado compete seriamente com as hortaliças, que nessa época já haviam perdido algumas de suas propriedades úteis. Sorrel sour (Rumex acetosa) é uma planta perene com uma raiz principal grossa e ramificada. Seu caule é reto, sulcado, de até um metro de altura, em tenra idade é tenro, suculento, mas na época da floração torna-se fibroso, duro. No futuro, o caule engrossa, tornando-se lenhoso, não comestível. Na verdade, a azeda não é colhida para caules, mas para folhas, por isso é chamada de vegetal folhoso. Já três semanas após o degelo do solo, as folhas de azeda são bastante adequadas para a colheita. Roseta de folhas basais cresce exuberante, densa. Há uma opinião de que a azeda é um indicador de solos ácidos, o que está errado. Cresce em diferentes solos, mas especialmente bem em úmido, fértil, com reação neutra ou levemente ácida. Em solos pobres, suas folhas ficam pequenas, sem sabor. Como um vegetal selvagem, a azeda é conhecida pelas pessoas desde os tempos pré-históricos. Deve-se pensar que uma vez desempenhou um papel significativo na nutrição. Sua onipresença em zonas temperadas, sua extrema disponibilidade e facilidade de uso (pode ser consumida crua) tornaram essa planta comestível um alimento básico útil no início da primavera. Mais tarde, a azeda era conhecida tanto pelos povos do mundo antigo quanto pelos povos da Idade Média. Então começou a ser introduzido na cultura do jardim. No entanto, a azeda de crescimento selvagem cobriu toda a necessidade de um vegetal azedo por muito tempo, especialmente entre os plebeus. O calendário camponês russo celebrava o dia de "Mavra - sopa de repolho verde" (16 de maio, novo estilo), quando a nova sopa de repolho era cozida com azeda fresca e outras ervas. Atualmente, a azeda é amplamente cultivada na Europa Ocidental e na América do Norte. Ele é muito estimado pelos jardineiros, é cultivado tanto em fazendas quanto em lotes pessoais. Em campo aberto, a planta pode ser semeada em três épocas - no início da primavera, no meio do verão e em outubro, antes do inverno. O terreno para isso é retirado da rotação de culturas, bem adubado, fértil, é possível com ocorrência próxima de águas subterrâneas, um ou dois canteiros ensolarados são suficientes para uma horta individual. As sementes são semeadas em fitas de até cinco linhas cada. As distâncias entre as fitas são de cerca de meio metro e entre as linhas - 20 cm, feche-as bem rasas (0,5 cm), não dá para fechar de jeito nenhum. As brotações aparecem no décimo dia, de forma bastante amigável. Na natureza, as sementes de azeda germinam imediatamente após o derramamento e em camadas profundas do solo podem permanecer viáveis por vários anos. O cuidado com as plantas se resume a desbaste de brotos negligenciados, capina, afrouxamento do espaçamento entre fileiras e irrigação das plantações durante a seca. Com a semeadura de primavera, a azeda é cortada já em julho e com a semeadura de verão - na primavera do próximo ano. Após a poda, as plantas devem ser alimentadas (os fertilizantes são aplicados na forma líquida). Em um local, a azeda pode ser cultivada por três a quatro anos, depois o local da plantação deve ser alterado para que o rendimento não diminua. Sorrel se presta a forçar em terreno fechado. Para isso, os rizomas colhidos no outono são armazenados no porão e ali guardados na areia. Antes do plantio, os rizomas são examinados para verificar se foram danificados durante o armazenamento. Sorrel é destilado em uma estufa ou estufa. Deve-se notar que em condições de cultivo esta planta se desenvolve muito rapidamente, por exemplo, em um viveiro ela floresce no ano da semeadura. Mas na natureza, esse representante da família do trigo sarraceno se desenvolve lentamente e mora lá há mais de 20 anos! Sorrel é um vegetal útil. Suas folhas são ricas em substâncias protéicas, contêm sais minerais e vitaminas valiosas de um "perfil" antiescorbútico. O sabor das folhas é dado pelos ácidos málico, oxálico e cítrico. No início da primavera, a azeda, por assim dizer, substitui temporariamente o repolho, sopa de repolho, sopas e borscht são preparados a partir dele. Para sopas de vitaminas, as folhas são separadas, lavadas e cozidas por dez minutos em um pouco de água. Em seguida, são moídos na peneira ou passados \u15b\u20bno moedor de carne, regado com o caldo, acrescentando raízes fritas, cebola e sal a gosto e fervidos por mais XNUMX a XNUMX minutos. A sopa de azeda é servida com creme de leite, ovo cozido e endro ou salsa. Os conhecedores de verduras assam tortas com azeda. Para isso, as folhas selecionadas são limpas dos pecíolos e finamente picadas, acrescentando-lhes algumas folhas de hortelã e erva-cidreira. A mistura é colocada sobre a massa folhada e assada. É bom estocar azeda fresca para uso futuro. A forma mais comum de conservar a azeda em casa é o sal (30 g de sal por 1 kg de folhas, passadas por um moedor de carne). A massa salgada é enfiada mais densamente em garrafas, despejada com gordura por cima, rolhada e amarrada com barbante. As garrafas são colocadas na adega. A indústria de processamento produz azeda enlatada. A azeda é consumida dentro de limites razoáveis: em quantidades excessivas, causa irritação dos rins, entupimento dos túbulos urinários. O valor forrageiro da azeda azeda não é sem interesse. É consumido por todos os tipos de gado, especialmente ovelhas e porcos. Os frutos servem de alimento para gansos e patos e, na natureza, os tetrazes se alimentam de sementes. O Sorrel é instável ao pastoreio, razão pela qual está ausente das pastagens permanentes. Cortar não o prejudica: é inseminado antes da ceifa e volta a crescer rapidamente. No feno, a azeda está presente em pequenas quantidades, mas deve ser considerada uma impureza útil - afinal, é um alimento rico em proteínas. Existem cerca de 200 espécies de azeda na flora mundial. Todos eles são caracterizados pela presença de taninos e ácido oxálico nos órgãos. A azeda azeda não é a única azeda comestível. Na Europa, por exemplo, uma espécie subalpina que cresce em pedras é muito apreciada. Na Califórnia, Arizona e Texas (EUA), a azeda tuberosa é colhida, competindo com o ruibarbo. Na África, as folhas e brotos jovens da espécie perene de alazão são usados como alimento. Nas terras altas do Cáucaso, cresce a azeda, da qual não são colhidas folhas, mas raízes (são fervidas e depois usadas como tempero de cozinha). Cerca de 50 espécies de azeda são conhecidas. Algumas delas são ervas daninhas típicas de prados. Autor: Strizhev A.N. Alazão. Informação útil
Parece que coisas estranhas podem ser encontradas na azeda - uma grama que é onipresente e nem mesmo requer esforços especiais para crescer? Enquanto isso, a azeda tem algumas características únicas. Primeiro, indica a acidez do solo. Se o solo for ácido, a azeda cresce bem. Se não, não há sorrel. Em segundo lugar, além da sopa de repolho de azeda, familiar a todos, as tortas são feitas nas regiões do sul. Você não entenderá imediatamente com o que a torta está recheada - maçãs ou ruibarbo. Mas na verdade - ele está com azeda. Em terceiro lugar, o pó de raiz de azeda é bom para escovar os dentes para fortalecer as gengivas. Funciona melhor que pasta de dente. Autor: Gol N.
Sorrel comum (sorrel sour, low sorrel), Rumex acetosa. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Sorrel comum (sorrel sour, low sorrel), Rumex acetosa. Dicas para cultivar, colher e armazenar
A azeda comum (Rumex acetosa) é uma planta perene com folhas verdes azedas que pode ser usada na culinária e na medicina. Dicas para cultivar, colher e armazenar azeda: Cultivo:
peça de trabalho:
Armazenamento:
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