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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Chicória comum. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Chicória comum, Cichorium intybus. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Chicória (Cichorium) Família: Asteraceae (Asteraceae) Origem: Eurásia e Norte da África Área: A chicória comum é distribuída em todo o mundo como planta agrícola e também é cultivada como planta ornamental. Composição química: A chicória comum contém inulina, princípios amargos (glicosídeos de lactona), óleo essencial, carotenóides, ácido ascórbico, potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro e outros oligoelementos. Valor Econômico: A inulina é obtida da raiz da chicória, que é utilizada na indústria alimentícia como substituto do açúcar e da gordura. As folhas de chicória são usadas como verduras para salada, bem como para fazer chá de ervas. A chicória também é usada como ração para gado e pássaros. Lendas, mitos, simbolismo: Nos tempos antigos, a chicória era usada como planta medicinal para tratar várias doenças, como distúrbios gastrointestinais e doenças do fígado. Além de suas propriedades medicinais, a chicória também tem sido utilizada na culinária, principalmente para fazer chá e café. Na mitologia egípcia, a chicória era associada à deusa Ísis. Diz-se que Isis ensinou o povo a usar a chicória como remédio e alimento. Na mitologia grega, a chicória era associada à deusa Afrodite, que a usava em seus rituais de beleza. Também na mitologia grega, o herói Héracles foi morto por uma flecha coberta com suco de chicória, que o deixou fraco. No simbolismo cristão, a chicória está associada ao martírio e ao sofrimento de Cristo. Diz-se que a chicória foi usada para fazer a bebida amarga que Cristo bebeu antes de sua morte na cruz. Além disso, a chicória também está associada ao arrependimento e à renovação. Além disso, a chicória tem muitas lendas associadas ao seu uso na culinária e na nutrição. Por exemplo, na França e na Bélgica, a chicória é utilizada para fazer a bebida nacional conhecida como "café com chocolate", que tem sabor amargo e aroma agradável. Em algumas culturas, a chicória também é usada como ingrediente em saladas e outros pratos.
Chicória comum, Cichorium intybus. Descrição, ilustrações da planta Chicória comum, Cichorium intybus L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Planta herbácea perene de até 120 cm de altura, com uma raiz longa carnuda. Caule solitário, com nervuras, ereto. As folhas são oblongas, inteiras ou dissecadas pinnately; raiz grande, caule pequeno, raramente. localizado. As flores são azuis, abrem às 4-5 horas e fecham às 14-15 horas. O fruto é um pequeno aquênio oblongo. Floresce em julho - setembro. A cultura da chicória é conhecida desde os tempos antigos no Mediterrâneo. Foi cultivada pelos egípcios e romanos e usada como substituto da alface. Desde o século XNUMX, em muitos países, a raiz de chicória é usada no lugar do café. Na Europa Oriental, começou a ser cultivada no final do século XVIII. Cultive-o para verdura e raízes perfumadas. Existem variedades de folhas e raízes de chicória. A chicória da folha vem em duas variedades: endívia e escariola. As variedades pertencentes à variedade endívia são muito decorativas: a roseta da folha é fortemente recortada, encaracolada. Nas variedades pertencentes à variedade escariola, as folhas são inteiras, como uma alface normal. A chicória é uma planta relativamente resistente ao frio, porém não tolera a diminuição da temperatura durante a semeadura precoce e as geadas do outono, embora suas raízes não sejam danificadas mesmo a -30 ° C. A chicória é propagada por sementes e divisão do mato. A planta prefere áreas abertas com solo fértil e não ácido. Para cultivar folhas de chicória, as raízes são geralmente plantadas no inverno ou na primavera. Eles são colocados após o início branco ou couve-flor. Um mês após o plantio, crescem as folhas próprias para consumo. Para melhorar o sabor das folhas, elas são branqueadas. Para fazer isso, as plantas são cobertas com um filme escuro para que não haja acesso à luz. As folhas branqueadas são usadas frescas para o preparo de saladas, enquanto as folhas não branqueadas são fervidas. As raízes e folhas da chicória contêm uma grande quantidade de polissacarídeos de inulina, proteínas, taninos e substâncias de pectina, resinas. As folhas jovens são ricas em vitaminas B, ácido ascórbico, caroteno, minerais e ácidos orgânicos. Glicosídeos intibina e lactucina dão amargor às folhas e raízes. Desde os tempos antigos, na medicina popular, raízes secas de chicória selvagem e extratos delas são usadas como meio de aumentar o apetite, tônico e melhorar a digestão, e grama - para diarréia e anemia. O suco de chicória era bebido para malária, uma infusão da parte aérea da planta - para colelitíase, constipação, hemorróidas e doenças associadas a distúrbios metabólicos (erupção cutânea, eczema, furunculose). Atualmente, a chicória é utilizada na medicina para o tratamento de gastrite, úlcera gástrica, hepatite, enterite e como diurético para edemas de diversas origens. O extrato de raiz de chicória seca cura o diabetes na forma inicial e, na forma avançada, reduz o teor de açúcar na urina. As folhas de endívia e escarola são muito valorizadas, pois graças às substâncias inulina e intibina, ajudam a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, têm um efeito benéfico nos sistemas cardiovascular e nervoso e no metabolismo. Eles são recomendados para incluir na dieta de pacientes com diabetes. Na indústria médica, a raiz de chicória serve como matéria-prima para a produção de insulina, frutose e álcool. Vegetais de raiz de chicória, endívia e escariola são usados para alimentação. Saladas, vinagrete são preparados a partir deles. Torrada e moída em farinha, a raiz de chicória, quando adicionada ao café, aumenta sua palatabilidade; Também é usado como substituto do café. Xarope e infusão de chicória são utilizados na indústria alimentícia. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Chicória (salada de chicória, raiz de chicória), Cichorium intybus L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Nomes: az. kasny; braço. ekherdak; carga, vardakachacha; Alemão Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Meta. cichorei; datas sichorie, julesalat, briisseler witloof; Sueco. Vanlig Sikoria; Inglês chicorv, sucria; fr. Chicoree, cap. amere, cap. barbe-de-capucin, chicotin; isto. cocoria da taglio, com a. foglia lunga, radiccho, radica; Espanhol achicoria amarga o agreste, radicheta; port, almeirao, chicorea selvagem; rum. cicoare; pendurado. cikoria, katang; esloveno pot-rosnik radical; polonês cykorja; ucraniano petriv batig. Perene; encontrado selvagem na Europa. Raiz fusiforme, longa; caules ramificados altos desenvolvem-se anualmente. As folhas inferiores são pinnatipartidas, raramente pubescentes; as superiores são transformadas em brácteas, lanceoladas, semi-cobrindo o caule. Na axila de cada bráctea formam-se 2-3 cestos. Eles são de caule longo e embrulhados duas vezes; receptáculo com cerdas e línguas azuis (flores). Sementes oblongas, em forma de bastonete, marrons; em 1 g existem cerca de 700 peças. As formas culturais de chicória são muito diversas. A espécie Cichoriutn intybus L. é dividida em três variedades de acordo com as classificações mais recentes. 1. Varsilvestre Bisch. A variedade mais comum desta variedade - Capuchinho Beard - tem uma roseta de folhas fortemente dissecadas, que são facilmente branqueadas em um quarto escuro. As raízes são finas, longas. 2 var. foliosum Bisch. Possui folhas largas e delicadas dispostas em forma de roseta basal; a raiz é pequena, ramificada. 3 var. sativus Bisch. Esta é a chamada raiz de chicória; tem uma grande colheita de raízes. Estas incluem variedades: Brunswick, Witluf (quando destilado, forma uma espécie de repolho tenro, quase desprovido de sabor amargo), Magdeburg, etc. Quando cultivada em campo aberto, a chicória é semeada no início da primavera, como a maioria das culturas de raízes resistentes ao frio, na maioria das vezes de maneira comum com uma distância entre fileiras de cerca de 50 cm. a variedade - distâncias (8-14 cm) . Witloof (outras variedades são menos comuns) também é usado para forçar verduras no inverno e no início da primavera. Para isso, as raízes colhidas desde o outono são transferidas para uma estufa ou viveiro e, no escuro ou com luz difusa (com umidade e temperatura ideais), as folhas são destiladas. No calor e com umidade suficiente, após 30 - 40 dias, formam-se folhas (botões) bastante comercializáveis. Folhas verdes e jovens cultivadas na luz (por exemplo, em campo aberto) também são usadas como alimento como salada. Você pode branquear as folhas da mesma forma que o pecíolo ou o aipo. Variedades de raízes de chicória são usadas em grandes quantidades nas indústrias de confeitaria (adicionada ao café) e de álcool. Autor: Ipatiev A.N.
Chicória comum, Cichorium intybua. Descrição da planta, área, cultivo, aplicação
Planta herbácea perene da família Compositae com raiz fusiforme espessa e muito longa. Caule ereto, até 150 cm de altura; ramificado com folhas nitidamente ásperas de dentes desiguais. As folhas basais são coletadas em roseta, as folhas do caule são alternadas, sésseis, lanceoladas. As flores são azuis, menos frequentemente rosa ou brancas, junco, coletadas em cestos de até 4 cm de diâmetro, assentadas nas axilas das folhas, e também isoladas nas pontas dos galhos. Os frutos são aquênios amarelo-acinzentados com dentículos na parte superior. Floresce de julho a setembro. Boa planta de mel. Dá muito néctar e pólen. Distribuído na Europa, Sibéria Ocidental para Altai, na Ásia Central, no Cáucaso. Cresce selvagem ao longo das margens das estradas, perto de valas, em locais com ervas daninhas. A inulina foi encontrada nas raízes da chicória, que se dissolve bem em água quente e mal em água fria. Seu conteúdo nas raízes da chicória silvestre chega a 40% e cultural - até 61%. As raízes também contêm glicosídeo intibina, taninos, ácido ascórbico, açúcares, vitamina B6 colina. Glicosídeo cristalino de chicória foi encontrado nas flores, inulina, ácidos ascórbico e chicória foram encontrados nas folhas, inulina e aldeído protocatequina, bem como óleo graxo foram encontrados nas sementes. A par de variedades que se distinguem por uma raiz grossa, conhece-se também a alface chicória, que se cultiva no inverno em caves ou estufas, na areia, sem acesso à luz para obter os rebentos. Esses brotos têm folhas frágeis, ligeiramente amargas e amarelo claro. Você pode usar para saladas e outras variedades de chicória. Isso inclui, por exemplo, a chamada Cicoria di Treviso com folhas decorativas vermelhas, popular na Itália e na Suíça. No outono, as raízes da chicória são cortadas, secas, moídas em migalhas e levemente torradas. Na massa moída e torrada, ocorrem alterações químicas: a chicória adquire sabor e aroma agradáveis. Como resultado da torrefação, torna-se doce, adquire uma cor marrom escura. O miolo de chicória é utilizado como substituto do café, bem como na forma de aditivo. Uma tintura deste miolo é utilizada no preparo de alguns refrigerantes refrescantes. A chicória tem propriedades medicinais. Uma decocção de ervas de chicória é usada para lavar feridas e úlceras. Uma decocção de suas flores tem um efeito calmante no sistema nervoso central, uma decocção de raízes de chicória melhora o apetite, estimula a atividade dos órgãos digestivos. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Chicória comum, Cichorium intybus L. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso
Família Aster - Asteraceae. Planta herbácea perene, áspera-pubescente, até 150 cm de altura. As folhas basais inferiores são pinnatipartidas, em forma de lira; caule - lanceolado, com caule. As flores são azuis brilhantes, grandes, coletadas em cestos sésseis. O fruto é um aquênio de três a cinco lados com 2-3 mm de comprimento, marrom claro, oblongo. É encontrada em climas temperados e tropicais da Eurásia, da Escandinávia ao Mediterrâneo e das Ilhas Britânicas à Sibéria Oriental e Índia no sul, cresce no norte da África. Como adventício, é encontrado na África do Sul, América do Norte e do Sul, Austrália e Nova Zelândia. As raízes e folhas da planta contêm uma grande quantidade de polissacarídeo inulina, existem substâncias protéicas, glicosídeo intibina, que lhes confere um sabor amargo específico, taninos, ácidos orgânicos, vitaminas - tiamina, riboflavina, ácido ascórbico, caroteno; as flores contêm glicosídeos de cumarina; em suco leitoso - substâncias amargas (lactucina, lactucopicrina, etc.); as sementes contêm 15-28% de óleo graxo; em folhas jovens - caroteno, até 0,08% de ácido ascórbico, inulina, sais de potássio. As plantas são colhidas para obter raízes. Adicionar raízes torradas e trituradas ao café natural aumenta sua palatabilidade. As raízes podem ser uma fonte de inulina, frutose, usada para produzir álcool. O xarope de raiz é usado em confeitaria e conservas. As raízes de chicória podem ser utilizadas em saladas (com pimentões, pepinos e cebolas), vinagretes (com picles, ervilhas, cenouras, cebolas, ovos). A chicória cozida em vegetais ou manteiga com molho de ovo e manteiga é usada como acompanhamento de um prato de batata ou carne; sob qualquer forma, confere à comida um sabor particularmente picante. Devido ao conteúdo de substâncias amargas no suco leitoso, a chicória aumenta o apetite. Folhas de chicória de alface são ricas em ácido ascórbico, caroteno, inulina. Distinguem-se pela alta palatabilidade e são utilizados na preparação de saladas e outros pratos de vegetais. A chicória é especialmente valorizada na dieta de pacientes diabéticos. Das suas raízes obtêm-se deliciosas bebidas aromáticas, que têm efeito antimicrobiano e adstringente, aumentam o apetite e melhoram o estado funcional do sistema digestivo. Em ensaios clínicos, foram obtidos resultados positivos no tratamento do diabetes mellitus com extrato de raízes de chicória: houve melhora no bem-estar dos pacientes no estágio inicial da doença, em casos avançados, diminuição parcial do açúcar em a urina foi alcançada. De acordo com dados experimentais, uma infusão de inflorescência de chicória tem um efeito calmante no sistema nervoso central, tonifica o trabalho do coração e tem efeito colerético. Um extrato aquoso das raízes tem propriedades antimicrobianas e adstringentes pronunciadas. Estudos especiais foram realizados para verificar as informações disponíveis na literatura sobre o efeito antitumoral do suco de chicória, o que não foi confirmado por dados de tumores enxertados artificialmente em animais. O suco de chicória não teve efeito sobre o crescimento do tumor teste de carcinoma de Thujon e sua estrutura histológica, bem como sobre o estado geral dos animais. Durante o experimento, os autores partiram dos dados da literatura de que a chicória atua no corpo humano, melhorando o metabolismo e facilitando a digestão, e julgaram a possível manifestação de um efeito inibitório no crescimento maligno.
Na medicina francesa e austríaca, a chicória é usada como remédio gástrico para anorexia e gastrite hipoácida, bem como diurético. A planta é usada em homeopatia. Na medicina popular, as raízes e a parte aérea eram utilizadas como estimulante do apetite e sedativo, para escorbuto, insônia, gastrite hipoácida, hepatite, cistite, nefrite, como diurético, para enterite, úlcera gástrica, icterícia, tuberculose, edema, principalmente de origem cardíaca, sudorese, anemia, gota, malária, incontinência urinária, constipação, cálculos biliares, hemorróidas, dor de dente; cinzas tratadas leishmaniose, infusão e decocção - inflamação dos olhos, várias doenças de pele associadas a distúrbios metabólicos (furunculose, alergias, eczema), feridas crônicas, úlceras; a parte aérea da planta vaporizada na forma de compressas era usada para dores nas articulações, inflamação dos gânglios linfáticos. Valiosa planta de mel, dá muito néctar. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Chicória comum (chicória selvagem), Cichorium in thy bus L. Descrição, habitats, valor nutricional, uso na culinária
A chicória é uma planta herbácea perene da família Asteraceae, de caule ereto e rugoso de 30 a 120 cm de altura, com flores azuis ou azul-claras de coloração rosada e corola esbranquiçada. As folhas inferiores cortadas pinnately são coletadas em uma roseta, as folhas do caule são lanceoladas. A raiz é longa, fusiforme, marrom. Em plantas cultivadas, a raiz pode estar na forma de uma grande colheita de raízes. Ela cresce como uma erva daninha perto de estradas, valas, em terrenos baldios, ao longo das margens dos rios, entre arbustos, nos limites dos campos, ao longo das bordas das florestas, perto das plantações. Cultivado como um vegetal de raiz usado como substituto do café e para fazer várias bebidas. As raízes da chicória selvagem contêm até 40% de inulina, em variedades cultivadas - até 61%. Além de substâncias amargas, folhas e caules contêm caroteno (1,3 mg%), açúcar, colina, vitaminas B (0,05 mg%), B2 (0,03 mg%), PP (0,24 mg%), C (10 mg%), minerais - sódio (4,4 mg%), potássio (192 mg%), manganês (12 mg%), cálcio (25 mg%), ferro (0,7 mg%), fósforo (26 mg%). Glicosídeo de chicória foi encontrado nas flores, inulina e protocatequina aldeído foram encontrados nas sementes. Apenas folhas jovens, caules e brotos de chicória selvagem são usados para alimentação. Por isso, variedades especiais são selecionadas na cultura, conferindo um verde delicado durante todo o período de verão. Saladas com maçãs, pimentões vermelhos, ervilhas, repolho salgado e fresco são preparadas com chicória. Servido em guisado com ovo, batata frita, queijo ralado, em omelete. Os brotos jovens podem ser fervidos, cozidos, fritos e assados \uXNUMXb\uXNUMXbna massa. Os rizomas cultivados em cultura são usados principalmente para fazer substitutos do café. Autor: Koshcheev A.K. Flor azul pequena. Artigo de destaque
Chicória é um gênero da família Compositae, ou Asteraceae. São plantas herbáceas perenes: no primeiro ano forma-se uma raiz grossa (colheita de raízes) e uma roseta de folhas, no segundo ano cresce um caule alto com inflorescências azuis ou brancas. A chicória é encontrada na Eurásia e no norte da África e também foi introduzida na América. São conhecidas cerca de dez de suas espécies, das quais duas são cultivadas: a comum e a alface, ou escarola. A chicória comum Cichorium intybus foi cultivada no Mediterrâneo há muito tempo, era conhecida na Roma antiga. E na Rússia, a chicória começou a ser cultivada especialmente apenas no início do século XNUMX, as plantações mais extensas ainda estão localizadas na região de Yaroslavl, perto de Rostov, o Grande, famosa por sua jardinagem. Salada de chicória C. endivia vem da Ásia Menor. Na chicória comum, o caule e as folhas são pubescentes, na endívia - quase nus. As raízes e folhas da chicória são valiosas; embora sejam amargos, as pessoas aprenderam a suavizar esse amargor e apreciá-lo. Topos e raízes. A chicória comum é cultivada por suas raízes e folhas, variedades de raízes e folhas são diferentes formas culturais: C. intybus var. sativum e C. intybus var. foliosum A chicória da folha também é dividida em vários grupos. A chicória vermelha, ou radicchio, tem esse nome devido à cor vermelha de suas folhas e costuma ser usada para adicionar cor a uma salada verde. Puntarella é uma chicória de aspargos, suas folhas lembram muito aspargos. Há chicória açucarada, verde e amarga. E, finalmente, a famosa chicória belga, também conhecida como witloof (o nome vem da palavra dinamarquesa para "folhas brancas"). Suas folhas lisas são coletadas em uma cabeça de cor creme. Por causa dessa palidez interessante, o witloof é escondido da luz do sol: cultivado no subsolo e vendido embrulhado em papel azul. Quanto mais branca a folha, menos amargor ela contém. O cultivo de chicória usando essa tecnologia começou na Bélgica há cerca de cem anos. As folhas são expelidas no inverno, quando os vegetais frescos são escassos, por isso o witloof é especialmente apreciado. Também é chamada de endívia belga, por isso há confusão: a endívia real é um tipo diferente de chicória. Endívia estranha. Endívia C. endivia é cultivada exclusivamente como uma salada verde. Suas folhas externas são verdes e amargas, enquanto as folhas internas são de cor mais clara e sabor mais suave. Distinga endívia encaracolada de folhas estreitas e de folhas largas (escarola). As folhas da escarola são mais claras e não tão amargas quanto as das variedades crespas. O que é chicória útil. As raízes e folhas da chicória contêm inulina, um polissacarídeo de 30-35 resíduos de D-frutose. Esta é a fibra dietética mais útil, que normaliza o metabolismo e o sistema digestivo. Lembraremos disso quando falarmos das raízes, principalmente as ricas em inulina. As folhas contêm vitaminas, incluindo C, A, K e B9, oligoelementos, açúcares e ácidos orgânicos, taninos. Em geral, um vegetal de salada comum, apenas amargo. As principais fontes de amargor são os sexviterpenos lactucina e lactucopicrina, bem como o glicosídeo intibina. Mas, por outro lado, a intibina é útil: melhora a digestão, promove a separação da bile e tem um efeito benéfico no coração e nos vasos sanguíneos. E com o que se come. O amargor da chicória da alface confere aos pratos um sabor picante peculiar. Na Grécia e na Turquia, na Catalunha e em algumas regiões da Itália, usam-se até as folhas de uma planta silvestre, mais amargas que as cultivadas. São cozidos juntamente com outros vegetais folhosos, temperados com puré de fava-cavala, adicionados à marinada. Para reduzir o amargor das cultivares de chicória, as folhas são embebidas ou cozidas. A maneira mais fácil é mergulhá-los em água fervente e escorrer a água, após o que os verdes são usados como você gosta: cozidos, grelhados e em uma panela (chicória é boa frita em azeite com alho), refogados, escaldados, adicionados a sopa, temperada com anchovas, carnes, massas. Se as folhas forem comidas cruas, elas geralmente são misturadas com outras verduras para suavizar o amargor. Cabeças densas de witloof são recheadas, assadas com queijo ou maçãs, cozidas em molho de leite. Nós vemos a raiz. A maioria das plantas armazena carboidratos na forma de amido, chicória e alguns outros membros da família áster sintetizam não amido, mas inulina. A raiz de chicória crua contém 13-23% de inulina, seca - cerca de 68% e 10-20% de frutose. Como a inulina, ao contrário do amido, praticamente não forma glicose durante a hidrólise, os médicos recomendam a chicória aos diabéticos. A raiz é até utilizada como matéria-prima para a produção industrial de frutose: ela é formada durante a hidrólise ácida da inulina e sob a ação da enzima inulase. As enzimas digestivas humanas não podem quebrar a inulina, por isso ela contorna o estômago e o intestino delgado. Mas no intestino grosso, bactérias simbiontes o atacam, especialmente bifidobactérias e lactobacilos úteis, que se multiplicam bem na inulina e deslocam a microflora patogênica. A raiz da chicória é um vegetal saudável e maduro, não pior do que cenouras ou beterrabas. Pode ser cortado em salada, vinagrete, cozido e recheado. Chicória vai bem com batatas e outros vegetais, carne, ovos. No entanto, na maioria das vezes, a raiz de chicória é torrada. Em seguida, a intibina é destruída e o amargor desaparece, a frutose carameliza e o óleo essencial perfumado chicoreol é formado. A raiz frita é adicionada ao cozimento, o que a torna uma cor, aroma e sabor agradáveis. Os cervejeiros também o usam para dar sabor a certos tipos de cerveja. No entanto, estamos familiarizados com a raiz de chicória principalmente como substituto do café ou aditivo aromatizante para algumas de suas variedades.
Substituto do café. Há pessoas que são ruins para a cafeína. Para eles, são produzidas bebidas à base de café, compostas por vários substitutos e café em quantidades tais que seu aroma seja sentido, e o teor de cafeína não ultrapasse 20 mg por xícara. A chicória é um excelente componente dessas misturas, nas quais combina com sucesso com a cevada. Mas você também pode preparar chicória pura, as bebidas dela são preparadas tanto quentes quanto frias, você pode melhorar o sabor com creme, mel, limão, xarope de frutas. Apenas o açúcar não é recomendado, pois anulará todos os benefícios da inulina. Existem três tipos de chicória no mercado: raiz torrada triturada, chicória instantânea e chicória condensada. A chicória solúvel é um extrato de água seca e em pó de raízes torradas. Se o pó for umedecido novamente, ele se aglomera e forma grânulos. Há também chicória sublimada; para prepará-lo, o extrato é congelado, desidratado a vácuo e a massa sólida resultante é triturada em pequenos pedaços. Mas qualquer que seja a chicória, ela deve ter uma cor marrom, um sabor amargo agradável e um aroma pronunciado. Não são permitidos aditivos, conservantes e corantes para a chicória instantânea. Esses indicadores são regulamentados pelo GOSTR 55512-2013. A chicória condensada solúvel é feita a partir de um extrato aquoso de raízes torradas, filtradas e condensadas. Acontece uma massa grossa marrom escura perfumada. outras raízes. Outras plantas da família Asteraceae também são ricas em inulina, e muitas delas são comestíveis. O campeão em inulinidade é a alcachofra de Jerusalém, ou girassol tuberoso Helianthus tuberosus. Tornou-se bastante popular nas últimas décadas. A alcachofra de Jerusalém é classificada como uma cultura de açúcar e é cultivada por seus tubérculos, dos quais é obtida a frutose. Os tubérculos são usados na culinária como batatas, acredita-se que sejam úteis. Assim é, provavelmente, mas as batatas ainda são mais saborosas. Yacon Smallanthus sonchifolius é um parente próximo da alcachofra de Jerusalém, como ele, vem da América do Sul. Seus grandes tubérculos aquosos são desprovidos de amargor e a inulina lhes confere um sabor adocicado. Outra planta inulina é o dente-de-leão medicinal Taraxacum officinale. No outono, suas raízes acumulam até 40% de inulina, são ricas em proteínas e fibras. Assados, servem como substitutos do café. A barba da cabra Tragopogon porrifolius também é composta, embora seja coloquialmente chamada de raiz de aveia. A raiz é grande, carnuda, com sabor de peixe. Este é um vegetal completo, é cozido, frito, cozido, usado como substituto do café. Nos últimos anos, as raízes de alguns tipos de dálias são consideradas fontes de obtenção de inulina nos EUA, Europa e Rússia: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. Eles contêm 16-18% de inulina, mas, infelizmente, sem gosto. Autor: Ruchkina N. Chicória. informação de referência
Na verdade, cientificamente é apenas "chicória comum". Mas, realmente, merece uma avaliação menos mundana. A chicória é facilmente reconhecida mesmo por uma pessoa ignorante em botânica. Essas "margaridas" azul-azuladas brilhantes, sentadas em um caule longo e rígido, podem ser vistas tanto no campo quanto no gramado negligenciado da cidade. (No entanto, é melhor colher chicória, como qualquer planta útil, afinal, fora dos limites da cidade!) As raízes da chicória contêm até 49% de inulina, um polissacarídeo composto apenas por resíduos de frutose, até 9% de frutose livre, também como glicosídeo intibina, um precursor de substâncias aromáticas amargas formadas durante a torrefação. O amargor apetitoso das folhas e caules da chicória é a lactucina e a lactucopicrina. Além disso, a chicória contém ácidos orgânicos, taninos, levulose, uma ampla gama de sais minerais e vitaminas... Tudo isso faz com que as folhas, caules jovens e brotos sejam um bom complemento para saladas e vinagretes. Mas o principal na chicória são, claro, as raízes. Como você sabe, eles são usados para preparar várias bebidas de café. Vale a pena falar sobre isso com mais detalhes. A principal operação na produção de bebidas de café com chicória é a torrefação. Raízes completamente limpas e lavadas são colocadas em tambores aquecidos rotativos especiais. O fornecimento de calor é rigorosamente regulado: ao final da fritura, a temperatura do produto não deve ultrapassar 200 ° C. As raízes torradas adquirem uma cor marrom e um aroma característico. Do ponto de vista químico, neste caso, ocorre primeiramente a hidrólise da inulina. Os oligossacarídeos são formados, o conteúdo de monossacarídeos livres - frutose e glicose - aumenta aproximadamente 4 vezes. A quantidade de inulina é reduzida pela metade: de 40-49 a 25-27%. Em segundo lugar, o glicosídeo intibina, interagindo com os compostos formados durante a torrefação, dá origem a um complexo amargo-aromático chamado chicorol. Em terceiro lugar, como deveria ser em altas temperaturas, as melanoidinas são formadas - substâncias de uma agradável cor marrom dourada. Para obter uma bebida instantânea, as matérias-primas torradas (como grãos de café moídos) são extraídas com água quente sob pressão. O extrato é evaporado até a secura. O pó resultante é o substituto do café. Duas colheres por xícara de água fervente - e bem-vindo à mesa. Claro, as bebidas de café não consistem apenas em chicória. Por exemplo, na bebida "Saúde" o aroma do café e o amargor do café imitam uma combinação harmoniosa de cevada, soja, bolota, farinha de nozes, sementes de rosa mosqueta, caroços de frutas e chicória. E a bebida "Barley" é composta por 20% de chicória e 80% de cevada. Do ponto de vista de um amante do café, a sujeira é total. No entanto, lembre-se do que o capitão do Marktven costumava dizer em ocasião semelhante: "Não é bom como café, mas é um chá muito bom." Talvez não devêssemos comparar chicória com café o tempo todo, humilhando uma planta inocente com a palavra rude "substituto"? Em sua própria qualidade como bebidas de chicória - as bebidas de chicória são excelentes. Você pode verificar isso lendo algumas das receitas no final do artigo. Mas primeiro, algumas palavras sobre sua outra aplicação. Chicória como medicamento. A medicina tradicional reconhece (e o oficial não se opõe) que a chicória tem propriedades curativas únicas. Ajuda nos distúrbios intestinais e nas lesões cutâneas pustulares, aumenta o apetite e normaliza o metabolismo, aumenta a atividade do coração e diminui (ao contrário do café) o ritmo das contrações cardíacas, atua como sedativo, tônico, diurético, colerético ... As raízes da chicória são desenterradas no outono, em setembro-outubro ou no início da primavera. (A segunda opção é para aqueles que são especialmente espertos, que podem reconhecer a chicória mesmo sem um caule alto, uma roseta basal de folhas cada.) As raízes lavadas são secas ao ar. Uma decocção de chicória é preparada assim. Beba uma colher de sopa de raízes trituradas com um copo de água fervente e deixe de molho sob a tampa em banho-maria por cerca de meia hora. Em seguida, esfrie, coe e tome meio copo meia hora antes das refeições para gastrite, colite e apenas para apetite. Tem uma decocção e um efeito diurético pronunciado. A grama de chicória é colhida durante todo o verão. Para preparar a infusão, despeje duas colheres de sopa de folhas secas e trituradas em uma garrafa térmica com duas xícaras de água fervente e deixe fermentar por duas horas. Use a infusão para lavar feridas purulentas, úlceras, eczema. Uma infusão mais concentrada é boa para loções. Para o mesmo propósito, decocção e tintura alcoólica de chicória são adequadas. Para doenças de pele associadas a distúrbios metabólicos - erupções cutâneas, abscessos, furúnculos - a infusão de ervas é tomada interna e externamente. Na medicina popular existe o seguinte: para anemia por várias semanas, tome 3-4 vezes ao dia uma colher de sopa de suco de chicória, diluído em meio copo de leite. Os conhecedores dizem que os refrigerantes de chicória matam a sede sem causar transpiração excessiva. Isso é interessante, até porque praticamente não existem fundos para uma loja quente ou apenas para o clima quente. Você pode, claro, beber água salgada, que retém a umidade do corpo ... mas talvez seja melhor suar. E um seltzer mais atraente ainda não está inspirando nossa indústria. Comer ou beber? Para fazer as bebidas, os pedaços de raiz são assados no forno, mexendo de vez em quando, até perfumar e dourar uniformemente (nunca deixe queimar!). E então tudo depende da sua imaginação. A raiz de chicória pode ser moída em um moedor de café. A proporção usual para o café de chicória caseiro é de 1 colher de sopa de chicória e 2 colheres de chá de café por litro de água. Se desejar, você pode preparar uma chicória. Despeje a mistura em uma peneira e passe lentamente água fervente por ela. Adicione açúcar à bebida pronta a gosto. Chicória vai bem com leite. Despeje duas colheres de sopa de chicória em um litro de leite e leve a mistura para ferver. Retire a panela do fogo por alguns segundos, depois leve a mistura para ferver novamente e filtre. A bebida adquire uma cor agradável, sabor a nozes e é melhor absorvida do que o leite puro. Você pode adoçar um pouco. Um extrato também é preparado a partir de chicória. Ferva 150 g de chicória e 10 pedaços de açúcar em um quarto de litro de água. Deixe repousar 15-20 minutos e filtre com um pano grosso. O resíduo líquido pode ser usado como bebida ou como adição a sopas e molhos. Algumas gotas do extrato darão ao caldo de carne ou gelatina uma tonalidade dourada e um aroma agradável. Outro uso possível é em pastéis doces. Aqui estão algumas receitas. Doce com chicória. Misture com uma proteína e duas gemas 200 g de biscoitos bem triturados, acrescente 200 g de manteiga derretida, 200 g de açúcar em pó e 4 colheres de sopa de extrato de chicória. Amasse bem tudo isso, divida em pedaços, dê a forma desejada e leve à geladeira. O prato está pronto. Bolos crocantes. Bata duas proteínas até obter uma massa branca como a neve, adicione uma pitada de sal, 125 g de açúcar em pó, 150 g de farinha e uma colher de sopa de extrato de chicória. Coloque a massa resultante em pequenas porções em uma assadeira e asse em fogo baixo. Palitos de açúcar. Misture 125 g cada de mel, manteiga, açúcar, chantilly e duas colheres de sopa de extrato de chicória. Ferva tudo isso por 15 minutos, mexendo sempre, depois despeje a mistura engrossada em uma superfície fria untada, deixe endurecer e divida em cubos pequenos. Mas e se a sua chicória estiver fresca e você não estiver com vontade de secá-la e fritá-la? Então você pode preparar uma salada ou acompanhamento. Salada com batatas. Corte as batatas cozidas em rodelas, acrescente as raízes de chicória cozidas em água e sal (na proporção de 1:1), sal e tempere com óleo vegetal. Salada de chicória, maçã e raiz-forte. 300 g de chicória, 150 g de presunto, 2 maçãs descascadas cortadas em rodelas finas. Para o molho, bata 500 g de raiz-forte ralada e 150 g de creme de leite, acrescentando vinagre e sal a gosto. Talentos secundários. Fervendo 4-5 colheres de sopa de chicória em um litro de água e filtrando o líquido, obtemos uma solução para tingir guardanapos e cortinas brancas na cor creme. Mergulhe o tecido nesse líquido e, sem apertar, pendure o produto na sombra para secar. Você pode diluir a solução para tornar a cor menos intensa. Para dar uma tonalidade marrom clara ao parquet, ferva 500 g de chicória em cinco litros de água por dez minutos, deixe esfriar e filtre. Aplique o líquido com um pano sobre a madeira e, depois de absorvido e seco, cubra o parquet com cera. A chicória grossa dá brilho e frescor à pilha de tapetes de cor escura. É bom limpar os vasos do óleo vegetal. Eles também escrevem que se você misturar a terra com uma pequena quantidade de chicória grossa, isso acelerará a germinação das sementes. Uma pasta de chicória finamente moída diluída em água morna ajuda a limpar peças de bronze e cobre. Aplique a pasta nas peças, deixe secar, depois esfregue as peças com uma escova macia, enxágue com água fria e seque com um pano macio. Uma forte infusão de chicória dá um belo brilho aos cabelos e mascara os cabelos grisalhos. Após enxugar a pele com infusão de chicória, como loção, você obterá um leve "bronzeado". Mas talvez o uso mais inesperado da chicória seja na pintura. Alguns artistas usam uma infusão fraca de chicória para dar brilho às aquarelas. Autor: Gelgor V.
Chicória. Descrição botânica, história das plantas, lendas e tradições populares, cultivo e uso
A chicória floresce de junho a agosto com flores azuis, raramente brancas ou rosa. A chicória floresceu, portanto, o sol está estagnado em seu zênite, há muito calor e luz, e por isso a flor também é chamada de capim-do-sol e batogues de Pedro, pois floresce por volta do dia de Pedro. A chicória era conhecida tanto pelos antigos egípcios quanto pelos antigos romanos. Uma descrição dela pode ser encontrada nos escritores romanos Plínio, Paládio, Columela, Horácio e muitos outros. A primeira imagem dele foi colocada no livro do médico de Estrasburgo Hieronymus Braunschweig, e o jardineiro Timme da Turíngia é considerado o inventor do café de chicória. A história do café de chicória é divertidamente descrita por Forrster em 1773. Na Rússia, as referências escritas ao café de chicória apareceram pela primeira vez no distrito de Rostov, na província de Yaroslavl, onde a chicória ainda ocupa grandes áreas até hoje. Entre os camponeses de Rostov, a chicória era chamada de raiz dourada porque não se deteriorava durante o armazenamento. O café de chicória devolve a força a uma pessoa. Caçadores exaustos o encontraram. Eles caminharam e caminharam pela taiga em busca de caça e ficaram tão empolgados que não perceberam como ficaram sem comida e sem pólvora. E quando perceberam, já era tarde demais. É preciso voltar ao estacionamento, e as forças estão acabando. Os caçadores montaram acampamento, deitaram-se de bruços no chão para não pensar na fome, e só o guia não seguiu o exemplo. Ele rasgou ervas e fez algumas drogas com elas, moeu a casca das árvores em farinha, tentando fazer algum tipo de bolo com ela, até que, finalmente, tentou ferver a raiz de chicória seca na água: a bebida ficou com um sabor agradável , apimentado. Ele bebeu e pareceu ficar mais forte. O guia acordou os companheiros, ofereceu-lhes que experimentassem a bebida, refrescados, os caçadores voltaram sãos e salvos ao acampamento, trazendo consigo raízes de chicória, que ainda hoje se usam para fazer cerveja. Um buquê azul de chicória também fica lindo em um amplo vaso de vidro ou em uma jarra de barro verde. Espalhando rosetas azuis ao redor, torna-se como uma cúpula de verão do céu. Seu azul definitivamente ressoa sobre a névoa do ar devido ao transbordamento de vozes de pássaros. Só é necessário colher flores à noite, quando a planta ainda está dormindo, e certamente com botões que ainda não floresceram. Existem dez espécies no gênero chicória. A chicória perene é amplamente distribuída e mais conhecida do que outras. É criado por suas raízes espessas, que, secas e moídas em pó, são posteriormente adicionadas ao café ou usadas como substituto dele. E a chicória anual endviy, como a chicória comum, é usada para salada e é amplamente cultivada nas regiões do sul. Autor: Krasikov S. Chicória. O valor da planta, a obtenção de matérias-primas, o uso na medicina tradicional e na culinária
O sol está nascendo e em todos os terrenos baldios, prados secos, áreas de estepe, ao longo das estradas, em lugares inconvenientes, estrelas de flores silvestres de chicória são azuis por toda parte. As raízes de chicória são usadas principalmente para a preparação de substitutos para café e outras bebidas. Na primavera, as folhas jovens são colhidas para saladas. Na região de Yaroslavl, a chicória selvagem é amplamente cultivada. Assim que a primeira neve derrete e as primeiras folhas aparecem, elas são cobertas com serragem, aparas, papel, etc. Privadas da luz, as folhas ficam brancas, tornam-se frágeis e tenras, e desta forma são utilizadas para saladas do início da primavera. Pegue 150 g de folhas frescas, 20 g de óleo, duas colheres de sopa de picles de pepino, pimenta do reino e sal. As folhas selecionadas e descascadas são mergulhadas em água fervente com sal por vários minutos, depois são retiradas, resfriadas, esmagadas em pedaços pequenos, mergulhadas em salmoura de pepino, temperadas com alho amassado, mostarda e pimenta moída. Suporta 12 horas, após o que a salada está pronta para comer. Em casa, preparar uma salada é muito mais fácil e rápido. As folhas novas são lavadas, selecionadas e mantidas em água salgada por vários minutos. Em seguida, são arejados um pouco, triturados e misturados com ovo picado, cebolinha e temperados com maionese. Para saladas de inverno, você pode desenterrar raízes de chicória no outono, que são armazenadas em um porão escuro e frio. No inverno, as raízes são plantadas em pequenas caixas cheias de terra ou vasos de flores. Os topos são cobertos com areia, o solo é umedecido. As caixas são colocadas em um local escuro por vários dias. Após quatro semanas, pequenas cabeças de repolho crescem no topo das raízes. Eles são lavados e fervidos em água salgada para cozinhar como couve-flor ou usados para fazer saladas frescas. O café com chicória é conhecido de todos. A chicória é adicionada ao café natural para realçar o "aroma e melhorar o sabor. Eles começaram a fazer isso por acaso. Na Alemanha, no século XNUMX, o café era trazido para as colônias e era muito caro. Comerciantes e comerciantes começaram a misturar vários substitutos com café, na maioria das vezes raízes de chicória selvagem.Sim e acostumaram o consumidor de massa ao sabor doce que distingue o café com uma mistura de chicória.Com o tempo, a mistura tornou-se comum e até preferível ao café puro. Raízes grossas são colhidas no outono, lavadas e cortadas em pedaços pequenos. Em seguida, são secos ao ar livre, fritos em uma frigideira até começarem a desmoronar. Raízes devidamente torradas são de cor marrom claro, quebradiças, quebradiças. As raízes da chicória contêm muita inulina (açúcar) e inulídeos, que, quando torrados, se transformam em frutose, caramelizam, dando cerca de 13% de caramelo. Nesse caso, forma-se o zicreol, que confere ao produto acabado um cheiro peculiar de café. As raízes de chicória, fritas e em pó, contêm 17,5% de açúcar, 25,6% de extrativos isentos de nitrogênio e 7,4% de substâncias nitrogenadas. Todos eles se dissolvem bem na água, dando-lhe um agradável sabor amargo e cor de café. As raízes da chicória também são matéria-prima para a preparação de preparações que estimulam e regulam a atividade dos órgãos digestivos. Na medicina popular, as raízes são usadas para colite, cirrose hepática, aumento do baço, doença renal. Principalmente tinturas são usadas. A raiz também é usada como laxante suave e diurético, para erupções cutâneas, furunculose e tumores. Em escala industrial, a frutose é obtida de raízes de chicória especificamente para confeitaria. A massa doce sobe magnificamente desse açúcar. Autor: Reva M. L. Chicória comum. O valor da planta, a obtenção de matérias-primas, o uso na medicina tradicional e na culinária
Floresce tarde, a par da perfumada tília. Mas quando fica azul, o verão completo chegou. Esta época é a mais fértil do ano: o feno está sendo estocado nos prados, o campo de centeio está derramando grãos e logo dobrará a espiga sob o cortador, uma toalha de mesa de bagas está espalhada na floresta - morangos e mirtilos amadureceram . A chicória floresceu, portanto, o sol estagna em seu zênite, muito calor e luz. Por isso, nossa grama é chamada de irmã solar. E ela é popularmente conhecida como batogues de Peter - ela floresce na época de Peter. Então, quantos desses batogs azuis você verá nos navios, ao longo das estradas, em pousios e terrenos baldios! Ocasionalmente, a chicória cobre a grama alta e selvagem, estendendo-se quase até a altura de uma pessoa; geralmente, porém, é apenas intercalada na vegetação, destacando-se nela com pequenas bolsas. Caules rígidos e finos cravejados de grandes discos de flores azuis, folhas basais eriçadas que lembram arados lascados, uma raiz mestra grossa bem fincada no solo - é assim que a chicória comum será lembrada por quem quiser conhecê-la melhor. É necessário que um apicultor, um cultivador de campo e um coletor de ervas medicinais o conheçam. O apicultor aprecia os batogs de Peter por produzirem mel; cestas de flores de junco fornecem néctar às abelhas. E o caçador de grama precisa desse colono resistente à seca como fornecedor de matérias-primas curativas. Afinal, o poder medicinal da chicória selvagem é conhecido há muito tempo, e a humanidade acumulou muitas informações interessantes sobre isso. Suas raízes vão para a coleção da farmácia. Elas são coletadas no outono, em setembro - outubro, quando a parte aérea da grama murcha e morre, e as raízes são as mais nutritivas e ricas em substâncias medicinais. As raízes são desenterradas com uma pá ou arado com um arado. Sacudindo o chão, eles são cortados e lavados em água fria. Em seguida, as raízes grossas são cortadas em pedaços e colocadas em uma peneira em forno não quente. A matéria-prima acabada consiste em pedaços enrugados e acastanhados de raízes. Não tem cheiro, tem gosto amargo. Esse amargor da chicória comum (raiz) é dado principalmente pelo glicosídeo intibina, valorizado pelos farmacêuticos. Vitaminas, taninos, açúcares também são encontrados nas raízes, mas são especialmente ricos em uma substância doce - a inulina. Aliás, a inulina, extraída da chicória, é muito utilizada na alimentação dos diabéticos - substituem o amido e o açúcar. Na medicina, os batogs de petr ganharam boa reputação como antimicrobianos e adstringentes. As decocções e tinturas das raízes aumentam o apetite, melhoram a digestão e acalmam o sistema nervoso. Na medicina popular, a chicória também era usada para doenças do fígado, baço, rins, e também encontrava reforço para enfraquecer as forças. Para eczema, tumores e feridas crônicas, esfregava-se com tintura de álcool ou lavava-se com caldo resfriado. E o valor da chicória como substituto do café é muito grande. Uma bebida feita de chicória promove o movimento do sangue, dissolve e remove cálculos biliares, dá vigor à pessoa pela manhã e alivia a insônia à noite. A chicória não é apenas um aditivo ao café, mas uma parte original e até necessária de um "copo de saúde" tônico. É por isso que os batogs petrovsky azuis são cultivados nos campos e com um retorno decente para a economia. Na cultura, a planta produz uma raiz carnuda e doce que se parece com um rabanete. Na planta de secagem, essas raízes são lavadas, trituradas, secas e, após a torrefação, são moídas em um pó marrom adequado para consumo. Para fins medicinais, apenas a chicória selvagem é aplicável, as raízes das variedades cultivadas quase não contêm intibina glicosídica amarga. A raiz de chicória é uma excelente forragem para o gado; é facilmente consumida por vacas, cavalos e ovelhas. E embora, por causa da amargura, os animais a princípio tenham medo de aceitar topos chanfrados, mas, acostumados, não recusam tal dacha. É verdade que essa ração ainda é destinada a um rebanho leiteiro em quantidade limitada, apesar de aumentar a produção de leite e melhorar a qualidade do leite, uma vez que a doação frequente e volumosa de grama de chicória selvagem às vacas pode dar ao leite um amargor completamente indesejável. Nas pastagens, a chicória cresce cedo e suas folhas suculentas fornecem ao gado, especialmente aos pequenos, uma boa mesada mesmo durante o pastoreio precoce. Posteriormente, após a corrida dos rebanhos, não foram contadas apenas as folhas, mas também as inflorescências e os rebentos - tudo foi comido. Os pastores também agradecem a essa grama no final do verão, quando muitas gramíneas nos pastos vão queimar, escassear e a chicória ainda permanecerá. Mesmo a seca não o deprime, o que é muito importante no pastejo. Devido às suas valiosas propriedades nutricionais, a chicória comum, juntamente com a banana e o burnet, foi introduzida nas culturas de gramíneas perenes, e essa mistura de gramíneas é colocada em faixas entre cereais e leguminosas. Quando semeada, a vida útil da chicória dura até quatorze anos, em condições naturais persiste ainda mais. Nos primeiros anos de vida, as plantas jovens estão em estado vegetativo, depois começam a dar frutos, vestindo-se a cada verão com flores azuis, menos rosas ou brancas. As flores ficam em cachos nas axilas e somente no topo dos ramos elas se localizam isoladamente. O outono para a chicória é a época da frutificação. Sementes maduras, caindo em solo úmido, logo germinam, hibernando na fase de germinação. Nos adultos, mesmo antes do frio, os caules encolhidos morrem e apenas rosetas basais de folhas serrilhadas saem vivas dos topos sob a neve. Eles são os primeiros na primavera e ficam verdes no prado acordado. A chicória se propaga tanto por sementes quanto por partes das raízes. A raiz, muda, se divide em partes, cada uma das quais estabelece as bases para um novo arbusto jovem. É por isso que esta planta captura facilmente as terras aráveis, o que se reflete no próprio nome da erva: a palavra "chicória" em latim significa "entrar nos campos". Nos dialetos folclóricos russos, além dos batogs de Pedro, a chicória também era chamada de: shcherbak (folhas e flores em entalhes), chicote de Peter, batogs azuis, foice. Desde os tempos antigos, suas folhas frescas foram adicionadas a botvinas e saladas, e das raízes foram extraídos açúcares e xaropes de frutas. No verão, os topos e raízes dos camponeses eram cozidos no vapor para alimentar os porcos, eles comiam com avidez. Desde tempos imemoriais, também se sabe que a chicória comum é o principal alimento para esquilos terrestres e marmotas. E a ratazana até o esconde para o inverno: um ratinho, mas sabe muito sobre ervas. Não recuse os batags e coelhos de Peter - animais de estimação de fazendas de peles rurais. No total, existem 12 tipos de chicória na flora mundial. Além da chicória comum (Cichorium inthybus), talvez apenas mais uma espécie tenha importância econômica - endívia ou chicória para salada. É cultivada por causa das suculentas folhas comestíveis ricas em elementos úteis - fósforo, ferro, enxofre e por causa de raízes longas e grossas que são usadas para produzir álcool. Nos países da Europa Ocidental, a endívia é cultivada como cultura de destilação: no tempo frio, folhas frescas branqueadas são trazidas das adegas para a mesa. No entanto, a raiz de chicória também é adequada para saladas de vitaminas. Autor: Strizhev A.N.
Chicória comum, Cichorium intybus. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Chicória comum, Cichorium intybus. Dicas para cultivar, colher e armazenar
A chicória comum (Cichorium intybus) é uma planta herbácea conhecida pelo seu sabor amargo e pelo seu uso na alimentação e na medicina. Dicas para cultivar, colher e armazenar chicória: Cultivo:
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