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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Salsa sativa (salsa crespa, salsa de jardim). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Salsa (salsa crespa, salsa de jardim), Petroselinum crispum. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Petroselínio Família: Umbelíferas (Apiaceae) Origem: O Mediterrâneo Área: A salsa é comum em climas temperados de muitos países ao redor do mundo, incluindo Europa, Ásia e América. Composição química: As folhas e raízes da salsa contêm óleos essenciais que incluem mirceno, limoneno, eucaliptol e outros componentes. A planta também contém flavonóides, carotenóides, quercetina, cumarinas e outras substâncias benéficas. Valor Econômico: A salsa é utilizada como tempero e aromatizante na culinária, inclusive para melhorar o sabor e o aroma de carnes, peixes, vegetais e sopas. A salsa também é popular como erva ornamental. Na medicina, a salsa é usada como diurético, remédio para o tratamento de doenças renais e do trato urinário, além de melhorar a digestão e o tônus geral do corpo. Lendas, mitos, simbolismo: Antigamente, a salsa era usada como planta medicinal para tratar diversas doenças, como problemas estomacais e doenças de pele. A raiz de salsa é considerada particularmente saudável porque contém muitas vitaminas e minerais benéficos. O significado simbólico da salsa pode ser devido à sua aparência atraente e aroma agradável, bem como ao seu uso na culinária e na medicina, aspectos importantes da vida humana.
Salsinha. Mitos, tradições, simbolismo
No antigo Egito e depois na Grécia, a salsa era um símbolo de tristeza. Coroas de salsa foram colocadas na cabeça em sinal de tristeza. Folhas de salsa foram tecidas em buquês de lírios e rosas como um lembrete de que a diversão não dura para sempre. A salsa começou a ser cultivada como planta vegetal na Idade Média. Em vários países, aparece apenas no século XVI. A salsa selvagem cresce no sul da Europa em locais sombreados entre as rochas, como evidenciado pelo seu nome botânico petroselinum sativum, da palavra grega "petra" - "rocha", "pedra". Autor: Verzilin N. Lendas, mitos, simbolismo:
Salsa (salsa crespa, salsa de jardim), Petroselinum crispum. Descrição, ilustrações da planta Salsa (salsa crespa, salsa de jardim), Petroselinum crispum. Descrição botânica da planta, áreas de cultivo e ecologia, importância econômica, opções de aplicação
Planta bienal de polinização cruzada da família Apiaceae. No primeiro ano forma uma roseta de folhas e uma raiz, no segundo - um caule de flor ramificado a partir do meio com ramos espiralados opostos. As folhas são dissecadas em três pinadas, lisas ou encaracoladas, verde-escuras, brilhantes na parte superior, as folhas basais e inferiores do caule estão em longos pecíolos. As flores são pequenas, verde-amareladas, reunidas em guarda-chuvas de raios. O fruto é uma planta com duas sementes, as sementes são pequenas e com odor característico. Existem duas formas conhecidas de salsa: raiz e folha. A raiz da salsa tem uma raiz espessada, em forma de cone, cilíndrica ou afilada uniformemente para baixo. A salsa foliar tem uma raiz fina e fusiforme. Cada formulário possui suas próprias variedades. A salsa de jardim é originária da região do Mediterrâneo. Na Grécia Antiga era considerada uma planta sagrada, simbolizando glória e alegria. Começou a ser usado como tempero na Idade Média graças a Carlos Magno, que mandou cultivá-lo em seus jardins. Logo a salsa se tornou um complemento indispensável em todos os pratos de vegetais. Chegou à Inglaterra no século 16 e foi trazido para a América pelos colonos. Na Rússia, é cultivado em jardins e hortas desde o século XI. A salsa é uma cultura muito difundida. Ela cresce selvagem no Mediterrâneo Oriental. Cultivado em toda a Europa. Açúcar e açúcar comum são especialmente populares. A salsa cresce bem em solos arenosos e argilosos, ricos em húmus. Ela não exige calor. As mudas toleram geadas de até -7-8 °C e as raízes no solo ficam bem preservadas no inverno. Solos argilosos pesados são inadequados para salsa; ela responde a fertilizantes. Em altas temperaturas e falta de umidade, o desenvolvimento das plantas fica mais lento. O excesso de umidade aumenta a suscetibilidade a doenças. Na primavera, o novo crescimento da salsa começa em abril, a brotação começa em junho e a floração em massa começa em julho. As sementes amadurecem em agosto-setembro. A planta tem cheiro agradável e sabor picante, causado pelo óleo essencial. Está contido em todos os seus órgãos, mas principalmente nos frutos e nas inflorescências. O óleo essencial é um líquido altamente móvel, ligeiramente amarelado, com odor típico de salsa. As raízes da salsa contêm proteínas, carboidratos, ácido ascórbico, ácido nicotínico e vitamina B2. Além de proteínas e carboidratos, as folhas também contêm caroteno, vitaminas C, E e ácido fólico, importante como fator hematopoiético. Graças ao seu aroma delicado e sabor discreto, a salsa é um tempero universal utilizado em quase todos os pratos saborosos. As folhas frescas ou secas picadas finamente são utilizadas em saladas e também como tempero para sopas, pratos de vegetais, peixes e carnes. A salsa é um componente indispensável nos acompanhamentos, estando incluída em diversos molhos picantes produzidos pela indústria alimentar. É amplamente utilizado para decapagem e decapagem de pepinos, cogumelos e conservas de vegetais. A salsa em pó seco é incluída em misturas picantes. As sementes e raízes, frescas e secas, também são utilizadas como aditivos aromatizantes. As folhas frescas de salsa são valiosas não só como complemento aromático em diversos pratos, mas também como vitamina, devido à presença de ácido ascórbico e caroteno nas mesmas. Há muito tempo, a salsa é valorizada como planta medicinal por suas propriedades de restaurar forças, curar feridas, aliviar sangramentos nas gengivas e promover a formação de sangue. Para fins medicinais, frutas, raízes, folhas, frescas e secas, são utilizadas na forma de decocções e infusões.
Cultivo. A salsa se reproduz por sementes. Quase todos os tipos de culturas hortícolas podem ser seus antecessores. Retirados, o solo é solto e, após a germinação maciça das ervas daninhas, são escavados até uma profundidade de 20-25 cm, acrescentando-se 40-50 g de superfosfato e 20-25 g de sal de potássio por 1 m2. Fertilizantes orgânicos e minerais podem ser aplicados nas folhas de salsa. É melhor propagar a raiz de salsa com uma segunda colheita após a aplicação de estrume, uma vez que quando cultivadas em estrume fresco, as raízes ramificam-se fortemente. Você pode semear no início da primavera ou no final do outono. Neste último caso, é necessário que o terreno esteja preparado pelo menos dois meses antes da semeadura. O solo é cuidadosamente gradeado, as sementes são plantadas nas covas até uma profundidade de 2 a 3 cm, a largura entre as fileiras é de 30 a 40 cm, as sementes começam a germinar a uma temperatura de 4 a 2 °C. Ao semear na primavera, as mudas aparecem em 13-15 dias. Após o aparecimento em massa, eles soltam o solo, arrancam ervas daninhas e desbastam as lavouras, deixando uma distância de 4 a 6 cm entre as plantas, e as alimentam duas vezes: a primeira vez quando aparecem 3-4 folhas, e a segunda vez após 15 -20 dias. Durante a primeira alimentação são adicionados 10-15 g de nitrato de amônio, durante a segunda - 5-7 g de nitrato de amônio, 7-10 g de superfosfato e 5-7 g de sal de potássio por 1 m2. Ao semear salsa no inverno, a massa verde é obtida 2 a 2,5 semanas antes. No primeiro ano de vida, a planta forma uma roseta basal de folhas, no segundo ano a rebrota da primavera começa no início de abril. Cuidar das plantas consiste em capinar e soltá-las regularmente. Durante a estação seca, a salsa precisa ser regada. A massa verde é cortada durante junho-agosto. É seco ou conservado com sal em potes de vidro, bem compactados. Nesta forma, a salsa conserva-se bem em temperaturas de até +10 °C. Após a colheita, as raízes da salsa são cuidadosamente lavadas do solo, cortadas longitudinalmente e secas. As matérias-primas secas são armazenadas em recipientes bem fechados, em local seco e ventilado. As raízes de salsa podem ser armazenadas frescas por 5 a 2 meses. Para isso, são retiradas a terra, selecionadas as danificadas, a superfície das raízes é seca ao ar e colocada em uma caixa com areia. Armazenar em cave ou cave a uma temperatura de 2-10 °C. Neste caso, é melhor usar raízes pequenas para secar, depois de cortá-las com pequenas pinças. Raízes pequenas também podem ser usadas para forçar a vegetação dentro de casa no inverno. Os frutos da salsa são colhidos em julho-setembro e secos ao ar. A salsa é colhida para sementes no final da cera ou no início da maturação completa das sementes. É cortado, amarrado em cachos e pendurado para que as sementes amadureçam. Depois de alguns dias, as plantas secas são debulhadas. Após a debulha, as sementes são posteriormente secas. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Salsa, Petroselinum hortense Hoffm. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Sinônimos: P. crispum Mill., P. hortense var. crispum Bailey, P. sativum Hoffm., P. sativum var. crispum Gand., P. sativum v. vulgare Alef., P. vulgare SF Gray, P. romanum Sweet., P. Thoemeri Weinm., P. Petroselinum Karst., Apium Petrosilinum L., A. crispum Mill., A. latifotium Mill., A. vulgare Lam. , A. lactam Salisb., Carum Petroselinum var. crispum Beck., Selinum Petroselinum EHL Nomes: Alemão. Petersilie, Federselli, Peterchen, Peterlein; Meta. Peterselie; data persila; Sueco, persiija; Inglês salsinha; frag. perigo; isto. prezzemolo, petroncino; Espanhol pereijil; porto, salsa; sala patrunjel; húngaro petrezselyum; esloveno peter Jilg; Sérvio, persum; Tcheco petrzel, perasin, petrzlen; Polonês; Pietruszka; carga, mágico entregar. A planta é glabra, bienal; a raiz está espessada (as variedades de raízes têm uma raiz claramente definida); folhas em pecíolos longos, verde-escuras, tripinadas, com folhas trifolioladas e retorcidas; guarda-chuvas com 10 a 20 raios, com raios quase iguais em comprimento; as sementes têm 2 a 3 mm de comprimento e 1 mm de largura e apresentam odor específico, como as sementes de outras plantas umbelíferas. O peso de 1000 sementes é de 1,2-1,8 g. Polinização cruzada. A salsa é cultivada por sua raiz e folhas perfumadas. Existem variedades de raiz de salsa que desenvolvem raízes significativas, e variedades de folhas que não formam raízes, tendo apenas raízes ramificadas ligeiramente espessadas (comuns), mas são muito frondosas. As folhas das variedades de raízes também são utilizadas como alimento. Das variedades de salsa foliar, a mais comum é a Comum. Também são cultivadas as variedades No Similar, Curly, Curly Improvement, etc., que possuem folhas onduladas e intrincadamente dissecadas (encaracoladas). Das variedades de raiz de salsa, duas são cultivadas: Bordovikskaya e Sakharnaya. O primeiro tem uma raiz alongada em forma de cone, com 30-35 cm de comprimento, que lembra a raiz da cenoura Valéria, e o segundo tem uma raiz mais curta (20-25 cm), também em forma de cone, mas expandida em a cabeça e, portanto, mais cônica. A variedade Glory of Erfurt é considerada um híbrido entre raiz e folha de salsa. Possui uma bela folhagem encaracolada e um hábito radicular distinto. A salsa exige fertilidade e umidade do solo; funciona bem em turfeiras drenadas. Semeie diretamente em terreno aberto, o mais cedo possível na primavera, usando o método de linha ou faixa. As distâncias entre as fitas são de 40-50 cm, entre as linhas da fita - cerca de 20 cm, e nas linhas (dependendo da variedade) - 4-6 cm. Autor: Ipatiev A.N.
Salsa, Petroselinum crispum. Métodos de uso, origem da planta, habitat, descrição botânica, cultivo
Muito utilizado como vegetal picante como tempero de acompanhamentos, sopas, pratos de carne e peixe. Uma das hortaliças mais ricas em vitaminas (75-400 mg/100 g de vitamina C, até 20 mg/100 g de caroteno). Em condições tropicais e subtropicais, a salsa é cultivada principalmente pelas suas verduras; os pecíolos e as raízes também são consumidos. Na medicina prática, a salsa é usada para estimular o apetite, aumentar a secreção gástrica e para doenças renais. O centro de origem da salsa situa-se ao longo das margens da bacia do Mediterrâneo, onde ainda é encontrada em estado selvagem. As folhas são 2-3 pinadas, verdes, em pecíolos longos. A salsa (Petroselinum crispum Num.) é uma planta bienal que pertence à família do aipo. A planta tem polinização cruzada. Em termos de características biológicas, a salsa é semelhante à cenoura, mas mais resistente ao frio. A espécie Petroselinum crispum Num inclui 2 variedades: con. var. foliosum Alef. - folha e con. var. radicosum Alef. - raiz. Este último cresce com sucesso nas regiões subtropicais, onde é cultivado para obter sementes. Solos muito férteis são selecionados para o cultivo de verduras. Além disso, eles são alimentados com fertilizantes nitrogenados. A tecnologia agrícola da salsa não difere da tecnologia agrícola da cenoura. Deve-se ter em mente que as sementes de salsa exigem muito da qualidade do tratamento do solo antes da semeadura, pois são pequenas, contêm muitos óleos essenciais e incham e germinam muito lentamente. A taxa de semeadura é de 5-6 kg/ha. O padrão de semeadura é de 1 linha, 40-45 cm entre linhas, 2-3 cm seguidos, sendo utilizadas 2 linhas (58+12 cm) e múltiplas linhas (4-7 linhas por canteiro). É aconselhável semear salsa várias vezes. Na estação seca, regue 3-4 vezes. A planta é removida junto com suas raízes (produtos empacotados). Durante a estação de crescimento, você pode cortar as folhas duas vezes. Produtividade - 2-10 t/ha. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Salsinha. História do cultivo de plantas, importância econômica, cultivo, uso culinário
Que tipo de planta é a salsa? A salsa, ou salsa crespa Petroselinum crispum, pertence à família dos umbelíferos (aipo). Seus parentes são endro, coentro (seus verdes são conhecidos como coentro ou coentro), aipo e cenoura. Esta é uma planta bienal. Uma raiz espessada em forma de cone (raiz) e uma roseta de folhas pinadas são formadas no primeiro ano, e um pedúnculo cresce no segundo. As flores da salsa são pequenas, brancas ou esverdeadas, os frutos são perfumados, com 2 a 3 mm de comprimento. A salsa é dividida em raiz e folha, e a salsa foliar existe em duas variedades. Salsa de jardim ou salsa napolitana P. crispum var. neapolitanum, relativamente despretensioso, com folhas planas e perfumadas. Na salsa crespa P. crispum var. as folhas crispum são correspondentemente “encaracoladas”. Eles são lindos, ficam impressionantes no prato, mas são mais duros e menos aromáticos do que as variedades de jardim. Raiz de salsa P. crispum var. tuberosum forma uma raiz (raiz espessada). Possui polpa amarelada aromática. Na raiz da salsa, tanto as raízes quanto as folhas são adequadas para consumo; nas variedades de folhas, as raízes são duras e finas. A salsa começou a ser cultivada no Mediterrâneo, onde crescia em zonas rochosas. O nome genérico latino petroselinum vem do grego petroselinon, que significa “aipo da montanha”. Este nome foi modificado em diferentes idiomas e em russo tornou-se salsa. As primeiras descrições de salsa que chegaram até nós datam do século IV aC. A cultura revelou-se resistente ao frio, espalhando-se gradativamente pela Europa e pelos países do Oriente, no século XVI chegou às ilhas da Grã-Bretanha e da Sardenha e um século depois foi parar na América. Existe outra espécie do gênero salsa, P. segetum. A sua distribuição é a Europa Ocidental (Grã-Bretanha, sul dos Países Baixos, França, Espanha e Portugal). Possui folhas mais estreitas e menos penugentas do que a salsa de jardim. A planta é comestível e aromática, mas raramente é cultivada, o que não é surpreendente: P. segetum tem muito mais caules do que folhas. Quais são os benefícios da salsa? As folhas e raízes da salsa são um depósito de substâncias úteis. As raízes contêm até 10% de açúcares e 1,5-3% de proteínas. Os mais suculentos e doces podem ser mastigados como cenouras. As folhas não contêm mais que 3% de açúcar. Desde a infância nos acostumamos com o fato de que as verduras são fonte de vitaminas, e a salsa é um ótimo exemplo disso. Contém mais ácido ascórbico (vitamina C) do que limão, 0,2%. Sete a dez gramas de ervas frescas satisfazem a necessidade diária de ácido ascórbico de uma pessoa. A salsa também contém vitaminas K, B1 e B2, retinol (vitamina A), caroteno (pró-vitamina A), tiamina, riboflavina, ácidos nicotínico e fólico. Contém muito fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro e, além disso, é fonte de antioxidantes de diversas naturezas (onde estaríamos sem eles agora!). A salsa é rica em flavonóides, incluindo apigenina. Hoje em dia escrevem cada vez mais que tem efeito antitumoral. Os frutos da salsa contêm óleo graxo, que é quase dois terços composto por glicerídeos do ácido petroselínico (C18H34O2). É um isômero do ácido oleico, cuja ligação dupla está localizada entre o 6º e o 7º átomos de carbono. Mas os ácidos graxos nas sementes de salsa não passam de 22%; ainda não é uma planta oleaginosa. Qual é o cheiro da salsa? A salsa é uma especiaria aromática e seu perfume é criado pelos óleos essenciais contidos em todas as partes da planta. As folhas frescas contêm pouco óleo, 0,016-0,3%, mas isso é suficiente para dar sabor aos pratos temperados com salsa. As raízes secas contêm até 0,08% de óleo essencial e as frutas contêm 2-7%. Os frutos da salsa são utilizados principalmente para a produção de óleo essencial. Seus principais componentes são a miristicina (37%) e o apiol (16%). Miristicina, C11H12O3, 1,2-metilenodioxi-6-metoxi-4-alilbenzeno, possui propriedades antioxidantes. Apiol, ou salsa cânfora, C12H14O4, também é um antioxidante, além de causar contração da musculatura lisa. Os óleos de folhas de salsa contêm bastante miristicina, mas quase nenhum apiol. Ambos os compostos têm efeitos psicoativos em grandes quantidades, mas isso não significa que a salsa contenha substâncias entorpecentes. Na quantidade que uma pessoa pode comer não é perigoso. As sementes de salsa e o óleo essencial requerem um manuseio cuidadoso. Em 2011, Rospotrebnadzor proibiu a sua inclusão em suplementos dietéticos. O óleo essencial de salsa ainda é usado para fins medicinais. O que a salsa cura? O Apiol, rico em salsa, é um forte antiespasmódico. Hipócrates também escreveu sobre o efeito abortivo da planta: na Idade Média, as mulheres a usavam ativamente para esse fim. Desde meados do século XIX, a medicina oficial utiliza o apiol para tratar distúrbios menstruais, seja como parte de um óleo essencial ou na forma purificada (seus cristais esverdeados foram obtidos em 1715 pelo farmacêutico de Leipzig, Heinrich Christoph Link). Além disso, o apiol tem efeito diurético. A salsa é um bom agente colerético, pois ativa a digestão e o metabolismo. O óleo essencial de salsa suprime as respostas imunológicas celulares e humorais. Não é à toa que é tradicionalmente usado como remédio para alergias, doenças autoimunes e inflamações crônicas.
O suco de salsa melhora a atividade cardíaca e é útil para hipertensão, doenças do aparelho geniturinário e da vesícula biliar, mas deve ser tomado com moderação, não mais que uma colher de sopa, e seria bom misturar esta colher com um pouco de suco de vegetais, por exemplo , suco de cenoura. A salsa, principalmente seu óleo essencial, deve ser manuseada com cuidado, pois o apiol em grandes doses danifica o tecido hepático e renal. E claro, é contraindicado para gestantes devido ao seu efeito abortivo. Com o que e como comer salsa. A salsa é considerada um tempero clássico de “peixe”. Em geral, assim que não for utilizado. As folhas encaracoladas são frequentemente usadas para decorar sopas de tomate, pratos de arroz, carnes fritas e aves. Verduras finamente picadas são adicionadas ao queijo cottage, massa, manteiga para sanduíches e carne picada, e polvilhadas em saladas, omeletes e sopas. Às vezes, a salsa é usada para fazer recheio de tortas. Há pratos em que a salsa é um dos ingredientes principais, como a salada de tabule do Oriente Médio. Além da salsa, a salada inclui bulgur (trigo duro), tomate, hortelã e cebola e, às vezes, alho. O tabule é temperado com azeite e suco de limão, sal a gosto. O famoso molho persilade francês consiste em salsa picada misturada com alho, azeite e vinagre. Os italianos usam gremolata: alho, salsa e suco de limão. A salsa neutraliza o odor do alho e o suco de limão retém o sabor da salsa. Esses temperos podem ser usados para dar sabor a sopas, ensopados, peixes cozidos e até batatas fritas. O molho italiano de salsa verde tem uma composição mais complexa: salsa, vinagre, alcaparras, alho, cebola, anchovas, azeite e mostarda. Outras nações têm suas próprias variações de salsa. A raiz de salsa requer pré-tratamento. É mais frequentemente usado na culinária europeia. Via de regra, a raiz é cortada longitudinalmente ou em cubinhos, frita até dourar e a partir dela se preparam sopas e pratos principais. Por exemplo, é cozido com abobrinha e temperos e servido com creme de leite. Verduras são sempre adicionadas a esses pratos, mas não salsa. Até as hastes são usadas. Podem ser picados finamente e fritos em óleo e adicionados desta forma a sopas e acompanhamentos. Pode ser usado em picles e marinadas ou simplesmente adicionado à sopa para dar sabor. Neste caso, é melhor amarrar primeiro as hastes em um feixe para facilitar a remoção posterior. As sementes de salsa quase nunca são utilizadas na culinária, pois são muito amargas devido ao alto teor de óleo essencial. Mas guarda-chuvas de salsa são adicionados aos picles e marinadas caseiros. A raiz e as folhas armazenam-se bem quando secas, mas o seu aroma enfraquece. As verduras também são salgadas e congeladas. No entanto, agora que a salsa fresca está disponível durante todo o ano, não há necessidade de armazenamento a longo prazo. Vamos cozinhar algo exótico. A salsa é nossa planta nativa de jardim. No entanto, não esqueçamos que a sua pátria é o Mediterrâneo. Para o molho exótico, faça primeiro a tapenade. Trata-se de uma pasta de azeitonas finamente trituradas e bem misturadas, verdes e maduras, diversas anchovas e alcaparras, que no dialeto provençal se chama “tapin”. Toda esta mistura é diluída com azeite até formar uma pasta. E para quem não sabe, alcaparras são botões em conserva ou conservados do arbusto Capparis spinosa. Agora misture um quarto de xícara de tapenade, uma terceira xícara de folhas de salsa napolitana picadas, meia chalota picada (tem um sabor mais suave que a cebola normal) e uma terceira xícara de azeite. O molho está pronto. O melhor é temperar o peixe com ele. Autor: N.Ruchkina
Salsa, Petroselinum crispum var. Monte Petroselinum. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Planta herbácea bienal com 1 m ou mais de altura. No primeiro ano forma uma raiz e uma roseta de folhas, no segundo ano forma um caule florido ereto e ramificado e produz sementes. As folhas são triangulares, dissecadas pinnately, pecioladas e brilhantes no topo. As flores são pequenas, verde-amareladas. O fruto é de cor marrom-acinzentada com duas sementes. Floresce em junho. As regiões montanhosas do Mediterrâneo são consideradas a pátria da salsa, onde ainda é encontrada na natureza. A salsa é conhecida na cultura há muito tempo. Mesmo na antiguidade, era cultivada na Grécia e em Roma como planta ornamental e medicinal. Na Idade Média, a salsa começou a ser cultivada em muitos países europeus como vegetal picante. Na Europa Oriental é conhecido desde o século XV; Eles cultivavam em hortas e pomares. No início foram utilizadas apenas as raízes carnudas e posteriormente as folhas também foram utilizadas. Atualmente, o cultivo da salsa crespa é muito difundido, sendo dividido em duas formas: raiz e folha. A raiz da salsa tem raízes grandes e grossas, as verduras são grossas e suculentas. A salsa foliar tem raiz pequena, fina e ramificada, os verdes são tenros e aromáticos. A salsa é uma planta resistente ao frio e que adora umidade, mas não tolera bem o excesso de umidade. Cresce bem em solos férteis e soltos. É semeado no início da primavera. Para obter constantemente folhas novas e frescas, a semeadura é realizada várias vezes durante o verão. Para garantir uma semeadura uniforme, as sementes são misturadas com areia. As mudas de primavera toleram geadas até -8 °C. Cuidar das plantações consiste em regar em tempo hábil, soltar o solo e remover ervas daninhas. Para usar a salsa no inverno, as folhas e raízes são secas e armazenadas em temperatura ambiente em sacos de papel ou potes de vidro. A salsa é muito rica em nutrientes. O sabor e aroma picantes devem-se à presença de óleo essencial. Contém muitas vitaminas B2, BXNUMX, C, PP, K, caroteno, ácido fólico, minerais (potássio, magnésio, ferro, fósforo). A salsa contém cinco vezes mais vitamina C do que limões e laranjas. Além disso, contém proteínas, carboidratos, flavonóides, substâncias pectínicas e fitoncidas. Além do óleo essencial, as sementes de salsa também contêm óleo graxo, flavonóides e glicosídeos. Durante muitos séculos, a salsa tem sido usada na medicina popular para várias doenças do estômago, fígado, rins, edema cardíaco e irregularidades menstruais. Decocções de raízes e folhas frescas são usadas para picadas de mosquitos e abelhas; infusão de sementes - para flatulência e como diurético forte. Graças ao seu óleo essencial e fitoncidas, a salsa tem efeito bactericida. As sementes trituradas são eficazes contra parasitas - piolhos. Especialistas estrangeiros acreditam que o suco de salsa normaliza a função das glândulas supra-renais e da glândula tireóide e fortalece os capilares. Os nutricionistas valorizam muito as propriedades curativas da salsa e a recomendam para doenças urológicas e aterosclerose. O óleo essencial obtido das sementes é utilizado na indústria médica. As folhas e raízes da salsa são indispensáveis no preparo de diversos pratos de carne e peixe. As folhas frescas e secas são utilizadas como tempero para o primeiro e segundo pratos. Fortificam os alimentos e conferem-lhes um aroma agradável. As folhas frescas são utilizadas em saladas; Eles decoram aperitivos frios e outros pratos. A raiz de salsa confere ao caldo de carne e às sopas um aroma único e agradável. Também é usado para refogar legumes e enlatá-los para o inverno. A salsa também é usada para fins cosméticos. Sementes trituradas são esfregadas no couro cabeludo para tratar a calvície. Uma decocção das raízes misturada com suco de limão é passada no rosto de manhã e à noite para clarear a pele, remover sardas e manchas da idade. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Salsa crespa, Petroselinum crispum (Mill.) AW Hill. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso
Família do aipo - Apiaceae. Planta bienal com 30-100 cm de altura e raiz fusiforme espessada. O caule é ereto e ramificado. As folhas são brilhantes, triangulares, duplamente dissecadas, verde-escuras e brilhantes no topo. As flores são amarelo-esverdeadas. O fruto é oblongo-ovóide. Floresce em junho-julho. Aparência mediterrânea. Cultivado em todos os lugares. Às vezes ele corre solto. Todas as partes da planta apresentam um agradável sabor picante, devido à presença de óleo essencial. O teor de óleo essencial nas frutas é de 2 a 7%, na planta fresca 0,016-0,3, nas raízes secas até 0,08%. É um líquido amarelo-esverdeado altamente móvel. O principal componente do óleo essencial de frutas e raízes é o apiol. Além disso, o óleo da fruta contém alfa-pineno, miristicina, vestígios de aldeídos, cetonas, fenóis não identificados, bem como ácidos esteárico e palmítico e petrosilano. A fruta contém furocumarina bergapten e flavona glicosídeo apiína. Eles contêm até 22% de óleo graxo, que consiste em ácidos petroselínico (70-76%), oleico (9-15), linoléico (6-18) e palmítico (3%). Quercetina e kaempferol foram encontrados nas flores de salsa, apigenina e muco foram encontrados nas raízes. Em termos de conteúdo vitamínico, a salsa é superior a muitos vegetais e frutas. As verduras contêm até 0,2% de ácido ascórbico, até 0,01% de caroteno, tiamina, riboflavina, retinol, ácido nicotínico, um rico conjunto de sais minerais (ferro, potássio, magnésio, cálcio, fósforo), flavonóides, proteínas, carboidratos, substâncias de pectina , fitoncidas. As folhas e raízes da salsa, secas e frescas, são amplamente utilizadas para aromatizar nas indústrias culinárias e de conservas. O óleo essencial obtido dos frutos e folhas também é utilizado em conservas. A salsa tem cheiro picante, sabor adocicado, picante e ácido. Acima de tudo, é utilizado no preparo de pratos de vegetais, saladas diversas e sopas de carne. Salsa picada é adicionada ao prato imediatamente antes de servir. A raiz é colocada na panela no início do cozimento, principalmente em sopas e pratos de legumes. Verduras finamente picadas ou raiz ralada são adicionadas a pratos de peixe cozido, caça (principalmente aves), maionese e batata. Na culinária francesa, a salsa lavada e seca, frita em óleo vegetal, é popular. Ainda quente, acompanha pratos de peixe e carne. Devido à sua rica composição química e ao conteúdo de valiosas substâncias fisiologicamente ativas na forma digerível, a salsa é muito valorizada pelos nutricionistas. Vários pratos à base de salsa têm efeito diurético e ajudam a eliminar os sais do corpo.
A salsa reduz a transpiração e é indicada para doenças renais e aterosclerose. Para obesidade, doenças hepáticas e renais, recomenda-se comer raiz de salsa. Alguns cientistas estrangeiros acreditam que o suco de salsa fresca ajuda a normalizar as funções do córtex adrenal e da glândula tireóide, fortalecer os vasos sanguíneos capilares, etc. Foi estabelecido experimentalmente que o efeito da salsa no corpo humano está associado à presença de componentes de óleos essenciais (principalmente apiol e miristicina), flavonóides e vitaminas. Ensaios clínicos demonstraram que o uso de preparações de salsa aumenta o tônus da musculatura lisa do útero, intestinos e bexiga. A planta tem um efeito diurético pronunciado e um efeito positivo nas irregularidades menstruais. Folhas frescas de salsa ou sua decocção aumentaram a secreção biliar em estudos experimentais. A decocção de salsa tem sido proposta para o tratamento de discinesias hipotônicas e hipocinéticas da vesícula biliar. O óleo essencial obtido por destilação a vapor das sementes, assim como as sementes de salsa, são utilizados na medicina em diversos países como diurético e antiespasmódico; têm efeito carminativo e estimulam a secreção das glândulas gástricas, aumentam o apetite e melhoram a digestão. Várias preparações de salsa são utilizadas para cistite, urolitíase, edema, espasmos renais (contra-indicado na nefrite), inflamação da próstata, distúrbios urinários em crianças, sangramento uterino, como agente antineurálgico, para doenças hepáticas acompanhadas de disfunção do sistema digestivo , dispepsia , flatulência, etc. A planta é usada há muito tempo em cosméticos como agente clareador da pele. Para isso, é preferível usar máscaras ou compressas de salsa picada misturada com iogurte. Uma decocção das raízes é usada para lavar o rosto contra queimaduras solares, e uma forte decocção das raízes misturada com suco de limão é aplicada no rosto pela manhã e à noite para eliminar sardas e manchas escuras da pele. Uma infusão de sementes de salsa e óleo essencial é usada para pele seca, e uma infusão de uma planta fresca é usada para pele oleosa. O suco de folhas e raízes frescas tem efeito analgésico, é utilizado no tratamento local de dermatites e como bom antiinflamatório para picadas de insetos - abelhas, vespas, mosquitos. A pomada das sementes tem efeito inseticida e é usada contra piolhos. Sementes trituradas são esfregadas no couro cabeludo para tratar a calvície. Folhas ou raízes frescas ou secas, quando mastigadas, eliminam o odor desagradável do alho e da cebola. Uma infusão de leite feita com uma mistura de folhas de salsa, azeda, estragão e alecrim é um bom remédio para cuidar da pele do rosto. Ao usá-lo, a pele fica lisa, fresca, elástica e firme. Num antigo hospital do século XVII. “Cool Vertograd” indica que a planta era usada na medicina da época como antiinflamatório, cicatrizante e diurético, para fortalecer gengivas, preservar a visão, para perda de apetite e indigestão, para urolitíase, bem como para fígado e doenças renais, etc. século XIX das sementes foi obtido um medicamento usado para dismenorreia, nevralgia e malária. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Salsa crespa, Petroselinum crispum (moinho) Nym. Descrição botânica, habitat e locais de crescimento, composição química, uso na medicina e na indústria
Sinônimos: noiva, petrosilia. Planta herbácea bienal da família guarda-chuva (Umbeliferae). A raiz é carnuda, fusiforme, com até 30 cm de comprimento. Os caules são eretos, redondos, glabros e altamente ramificados. As folhas são duplamente pinadas, ovais no contorno geral, brilhantes na parte superior e foscas na parte inferior. As flores são bissexuais, pequenas, agrupadas em umbelas complexas nas extremidades dos ramos. O fruto é uma semente oblonga, ovóide, ligeiramente comprimida lateralmente, de duas sementes, marrom-esverdeada. A semente é quase redonda, com endosperma oleoso acinzentado. A planta tem um cheiro específico. Habitat e locais de crescimento. Espécie mediterrânea - cresce selvagem na costa mediterrânea. Composição química. Os frutos contêm óleos essenciais, furocumarina bergapten e flavona glicosídeo apiína. Eles contêm até 22% de óleo graxo, que consiste em ácidos petroselínico (70-76%), oleico (9-15), linoléico (6-18) e palmítico (3%). Quercetina e kaempferol foram encontrados nas flores de salsa, apigenina e muco foram encontrados nas raízes. Em termos de conteúdo vitamínico, a salsa é superior a muitos vegetais e frutas. Suas verduras contêm até 0,2% de ácido ascórbico, até 0,01% de caroteno, tiamina, riboflavina, retinol, ácido nicotínico, um rico conjunto de sais minerais (ferro, potássio, magnésio, cálcio, fósforo), flavonóides, proteínas, carboidratos, pectina substâncias, fitoncidas. Todas as partes da planta apresentam um agradável sabor picante, devido à presença de óleo essencial. O teor de óleo essencial nas frutas é de 2 a 7%, nas plantas frescas 0,016-0,3%, nas raízes secas - até 0,08%. É um líquido amarelo-esverdeado altamente móvel. O principal componente do óleo essencial de frutas e raízes é o apiol (ou salsa cânfora). Além disso, o óleo da fruta contém alfa-pineno, miristicina, vestígios de aldeídos, cetonas, fenóis não identificados, bem como ácidos esteárico e palmítico e petrosilano. Aplicação em medicina. A erva e as sementes de salsa têm propriedades diuréticas e aumentam a liberação de sais do corpo. Este último está associado à presença de epiol e miristicina na planta. Sementes e ervas de salsa são usadas na medicina popular como diurético para doenças renais e cardíacas. Muitas vezes seu uso nesses casos é combinado com outras substâncias, por exemplo, chá diurético de rim e outros diuréticos para edema cardíaco. A salsa é administrada para urolitíase e processos inflamatórios na bexiga, cistite aguda e crônica, especialmente acompanhada de dor devido a espasmos da musculatura lisa. As preparações de salsa são usadas para doenças do fígado, distúrbios do sistema digestivo, dispepsia, flatulência, etc. Os frutos da salsa são colhidos no outono. Apresentam odor forte, aromático e irritante, sabor levemente amargo e picante, e são moídos ou triturados no pilão. Tome 1/2 colher de chá, despeje 2 copos de água fria, deixe por 8 horas, tome 2-3 colheres de sopa após 2 horas. Outros usos. A salsa é semeada em quase todos os lugares; é uma cultura de jardim em todos os lugares. É cultivada para fins medicinais pelo seu óleo essencial obtido por destilação a vapor da fruta. As folhas e raízes da salsa, secas e frescas, são amplamente utilizadas para aromatizar nas indústrias culinárias e de conservas. O óleo essencial obtido dos frutos e folhas é utilizado em conservas. A salsa tem um cheiro picante, o sabor é adocicado-picante e ácido. Acima de tudo, é utilizado no preparo de pratos de vegetais, saladas diversas e sopas de carne. Verduras finamente picadas ou raiz ralada são adicionadas a pratos de peixe cozido, caça (principalmente aves), maionese e batata. Na culinária francesa, a salsa lavada e seca, frita em óleo vegetal, é popular. Ainda quente, acompanha pratos de peixe e carne. Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N. Qualquer salsa. Artigo popular
Quando dizem “todo tipo de salsa”, querem dizer várias coisinhas, ninharias, bobagens. Mas numa salada, mesmo que imaginária, a salsa não é bobagem, nem ninharia, nem ninharia. Sem ele, o sabor e a aparência não são os mesmos. Ela é uma parte importante da salada. Como outras verduras - endro, por exemplo, ou aipo. E era uma vez na Grécia e Roma Antigas, durante a antiguidade e mais tarde, todas essas três maravilhosas plantas da família guarda-chuva (suas inflorescências parecem guarda-chuvas) eram tratadas com um sentimento especial. O endro era considerado muito bonito e seu cheiro era maravilhoso. Buquês foram feitos de endro e guirlandas foram tecidas. Isto é confirmado pelos poemas da antiga poetisa grega Safo, que se dirigiu à amiga com o seguinte pedido: "Navi para uma guirlanda com mão gentil // ramos frescos de endro." Eles conheceram então outras propriedades notáveis do endro. O grande cientista Plínio, o Velho, garantiu que a visão da cobra melhora drasticamente depois de provar esta erva. Portanto, se você encontrar uma cobra no endro, precisará ser redobrado de cuidado. O aipo, com as suas folhas bem cortadas, desempenhou um papel especial na Europa medieval: os artesãos faziam as saliências afiadas nas coroas douradas dos monarcas, inspirados na folha de aipo. Servir de modelo para a coroa significa alguma coisa! Antes disso, os antigos gregos decoravam suas casas com coroas de aipo durante as férias. E os romanos, embora não comessem aipo, acreditavam que a sábia deusa Juno, padroeira do céu e da terra, esposa do próprio Júpiter, alimentava seus cavalos com aipo. Naquela época, o aipo era chamado de "selion". Aipo - seleão; É realmente um pouco parecido? A terceira das plantas mencionadas da família guarda-chuva era chamada de “petroselion” nos tempos antigos. "Petra" em grego significa rocha. Aquele “aipo” cresceu selvagem entre os penhascos rochosos. E agora chamamos essa planta de salsa - em homenagem à primeira parte do nome grego. A salsa antiga era uma planta triste e de luto. As sepulturas estavam cobertas com folhas e até raízes. Pratos contendo salsa eram servidos apenas em funerais. Se alguém ficasse com uma doença terminal, o médico diria que o paciente “precisaria de um pouco de salsa em breve”. A história que aconteceu ao antigo comandante grego Timoleão, descrita pelo famoso historiador Plutarco, conta como a opinião sobre a triste essência da salsa estava profundamente arraigada nas mentes dos antigos. Um dia, o exército de Timoleon avançava em direção ao campo de batalha. De repente, uma mula carregada de salsa apareceu na estrada. Os soldados pararam e recusaram-se a prosseguir: um terrível presságio privou-os de coragem. Então Timoleão disse: - Esta salsa não é um sinal triste, mas sim feliz: pressagia a morte não para você, mas para seus inimigos! Depois de tais palavras, a coragem voltou aos soldados. Timoleão venceu. Notamos também que os antigos gregos muitas vezes teciam salsa em buquês festivos - mas faziam isso apenas para lembrar: nada dura para sempre, os feriados e as alegrias são passageiros. Além disso, coroas de salsa eram colocadas na cabeça dos vencedores de algumas competições esportivas. Mas as raízes desta tradição também vieram de uma triste lenda. Vamos ao fundo deles. Para fazer isso, teremos que seguir quatro passos lógicos. 1. O antigo herói grego Hércules, que realizou muitos feitos, morreu envenenado no auge de sua vida. Portanto, o luto "petroselion" passou a ser considerado uma planta preciosa. O herói era frequentemente retratado coroado com salsa. 2. Dentre as façanhas realizadas por Hércules, a primeira foi a vitória sobre o leão de Neméia. Este monstruoso animal mítico devastou os arredores de Nemea, uma cidade no nordeste da Península do Peloponeso. Depois de brigar com o leão, Hércules o atordoou com uma clava e depois o estrangulou. 3. Em homenagem à vitória de Hércules, foram instituídos os Jogos de Neméia, nos quais competiam corridas, luta livre, luta de punhos, lançamento de disco e dardo e corridas de bigas. 4. Os jogos eram realizados em homenagem a Hércules, e sua planta preciosa era a salsa triste; Agora está claro que os sortudos vencedores dos Jogos da Neméia receberam uma coroa de salsa - o que mais? Ficaram muito elegantes nesta decoração. Mas a expressão doméstica “vestida de salsa” nasceu por um motivo completamente diferente. Petrushka era uma boneca de farsa russa, vestida de maneira estranha. Segundo a lenda, a salsa (uma planta, não uma boneca) também é apreciada pelas sereias que vivem na floresta. Eles não gostam de absinto, mas adoram salsa. Portanto, diante de um trapo, o boato popular recomenda fazer o seguinte. Ao conhecer você, a sereia perguntará: - O que você tem: absinto ou salsa? Responder: - Absinto! - Estou me escondendo embaixo do tyn! - ela gritará de volta e desaparecerá. E se você responder: “Salsa”, não há salvação. - Oh meu querido! - a mulher briguenta ficará encantada, atacará e fará cócegas nele até a morte. No entanto, isso provavelmente é um absurdo, todo tipo de salsa. Aliás, a expressão “salsinha só” vem do costume de temperar sopas e saladas com ervas bem picadas. Isso é o que faremos agora. E a nossa salada imaginária não será apenas uma salada com imaginação, mas também com todo tipo de salsa. Autor: Gol N.
Salsa na tundra. Artigo popular
“Nada se desperdiça com salsa!” - assim disse o famoso horticultor M. Oshanin. Até a menor raiz é usada. É seco e moído para uso no inverno. Raízes de tamanho médio são usadas imediatamente. Os grandes são deixados para as sementes. Agora diriam: “Grama sem desperdício!” Mas cultivar erva sem resíduos revelou-se longe de ser fácil. Pelo menos não tão fácil quanto cenouras. Mesmo um especialista em jardinagem como o professor N. Kichunov achou isso difícil. O professor escreveu muitos livros. E sobre cenouras. E sobre cerejas. E sobre todas as outras graças. Mas quando surgiu o assunto da salsa, ele cedeu e pediu conselhos a simples jardineiros. Eles riram da celebridade em seus corações, mas compartilharam de bom grado sua experiência. “As sementes precisam ser molhadas antes de semear”, disseram os jardineiros, “isso é toda a sabedoria”. - Como molhar? - perguntou o professor. - Muito simples. Troque a água todos os dias - e assim por diante, durante dez dias seguidos. Melhor ainda, enxágue-os em água corrente. Ao ouvir esse conselho, outro especialista, o professor M. Rytov, ficou horrorizado. - Sim, não sobrará nada de útil neles! A água vai levar tudo embora! Se molhar as sementes, faça-o na areia, borrifando com regador! Em geral, houve muitas disputas. Tanto entre professores quanto entre jardineiros. Alguns artesãos trouxeram ao mercado um produto incrível, do tamanho de um bom rabanete. Outros não cultivaram nada. E, como sempre, nesses casos, havia trapaceiros que faziam passar várias outras ervas guarda-chuva por salsa. E antes de tudo, etuzu - salsa de cachorro. Etuza, porém, diferia da nossa erva de cozinha por ter flores brancas (aquela tem flores verde-amareladas), mas as flores não são comercializadas, por isso era impossível distinguir a falsificação por este sinal. O resultado da falsificação foi perigoso e triste para o comprador. Quando a salsa canina era comida em casa no jantar, começavam vômitos, inchaço abdominal e até perda de consciência. Entretanto, distinguir a salsa verdadeira do seu duplo não é nada difícil e requer apenas o mais simples conhecimento de botânica. Vale a pena esfregar um pedaço de folha entre os dedos. Em vez do habitual cheiro picante, um aroma suspeito atingirá seu nariz, lembrando alho estragado. O comprador inexperiente passou a tratar seu tempero preferido com cautela, e muitos o abandonaram completamente, riscando-o da lista de pratos de cozinha. No entanto, descobriu-se que a nossa erva perfumada não é apenas agradável, mas também útil e repara o nosso órgão mais importante - o fígado! Imediatamente a procura por salsa começou a aumentar novamente. Assim, usou-se salsa canina - e o envenenamento recomeçou. “A salsa canina, em geral, foi acusada injustamente!”, disse o professor A. Kharuzin. “Não é tão venenosa. O problema é que, em vez de erva daninha de cozinha, às vezes é oferecida no mercado cicuta. Suas verduras também lembram salsa (também de a família Umbelliferae). A cicuta é mortalmente venenosa. E novamente você pode repreender compradores crédulos. Você precisa ser fundamentalmente alfabetizado na vida. O cheiro desagradável da cicuta denuncia imediatamente esta erva. Muitos anos se passaram desde esses eventos. Ninguém se atreve mais a trazer capim ou cicuta para o mercado, mas ainda hoje muitas pessoas confundem salsa com aipo, ou com coentro - coentro. Estes últimos não são venenosos, mas comestíveis e muito úteis. Você também pode distingui-los pelo cheiro, principalmente de coentro. Mas, em geral, os medos do passado são esquecidos. Nosso tesouro verde está há muito tempo em primeiro lugar entre os vegetais verdes. E o que é ainda mais valioso é que funciona bem no Extremo Norte, para além do Círculo Polar Ártico. E pode ser criado na tundra. Autor: Smirnov A.
Salsinha. Aplicação em cosmetologia
A salsinha picada é moída até obter um purê homogêneo, que se mistura em partes iguais com o iogurte. Aplique a mistura resultante na pele do rosto e pescoço por 20 minutos. A máscara é retirada e a pele é enxugada com infusão de camomila e depois lubrificada com o creme usual. Um produto cosmético muito eficaz é uma mistura de salsa com azeda, estragão (absinto) e alecrim no cuidado da pele do pescoço. Uma mistura de ervas verdes (10 g cada) é colocada em um copo de leite fervente. Após alguns minutos, a grama é removida e colocada em uma camada uniforme sobre um pano fino. O pano é amarrado no pescoço como uma compressa por 20-25 minutos. Quando a pele está seca, ela é lubrificada com um creme nutritivo. A salsa contém muitas vitaminas. Duas colheres de sopa de folhas de salsa contêm as necessidades diárias de vitaminas para humanos. Para refrescar a pele, remover manchas vermelhas e eliminar rugas, use uma decocção de salsa, que é esfregada na pele de manhã e à noite. 50 g de caules, folhas e raízes são fervidos em 0,5 litro de água por 30 minutos. A decocção é usada gelada. Também ajuda contra sardas. Se você adicionar um pouco de suco de limão ao caldo, ele remove as sardas com mais rapidez e intensidade e protege a pele do bronzeamento intenso. A tintura de salsa e ervas de endro protege a pele contra rachaduras. Umedeça um guardanapo com tintura quente e aplique no rosto por 15 a 20 minutos. Após a compressa, lubrifique o rosto com um creme de emulsão não oleoso. Autor: Reva M. L.
Salsa (salsa crespa, salsa de jardim), Petroselinum crispum. Receitas para uso em medicina popular e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Salsa (salsa crespa, salsa de jardim), Petroselinum crispum. Dicas para cultivar, preparar e armazenar
A salsa (Petroselinum crispum) é uma planta herbácea muito utilizada na culinária para adicionar sabor e aroma a diversos pratos. Dicas para cultivar, colher e armazenar salsa: Cultivo:
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