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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Pimenta preta. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Pimenta preta, Piper nigrum. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Pimenta Família: Pimenta (Piperaceae) Origem: Sul da Índia Área: A pimenta-do-reino cresce nas regiões tropicais do sul da Índia, bem como em outros países do sudeste da Ásia, África e América do Sul. Composição química: A principal substância biologicamente ativa da pimenta preta é o alcaloide piperina. Também contém outros alcalóides, óleos essenciais, carotenóides, vitaminas C e K, oligoelementos e outras substâncias benéficas. Valor Econômico: A pimenta-do-reino é amplamente utilizada na culinária para adicionar tempero e sabor a vários pratos. Pode ser usado como um pó ou grãos integrais. Além disso, a pimenta-do-reino tem vários benefícios para a saúde, como estimular a digestão, diminuir o colesterol no sangue e manter a pele saudável. Na medicina tradicional, a pimenta-do-reino é usada para tratar várias doenças, como resfriados, dores nas articulações e dores de cabeça. Lendas, mitos, simbolismo: Na mitologia indiana, a pimenta-do-reino é associada ao deus Shiva e é considerada uma planta sagrada. O simbolismo da pimenta-do-reino está associado principalmente ao seu sabor e aroma. Esta especiaria picante refere-se a especiarias "quentes" que podem animar e aquecer qualquer prato. Seu sabor e cheiro pungentes estão associados à energia e à paixão, o que pode explicar sua popularidade nas artes culinárias de muitas culturas. Também existem mitos e lendas de que a pimenta-do-reino tem propriedades mágicas e pode ser usada em rituais e feitiços. Em geral, a pimenta-do-reino pode simbolizar energia, paixão, força e cura, além de possuir propriedades mágicas em várias culturas.
Pimenta preta, Piper nigrum. Descrição, ilustrações da planta Pimenta-do-reino, Piper nigrum L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Liana perene semi-lenhosa de até 15 m de comprimento.As folhas são grandes, alternadas, oblongas, coriáceas, verde-escuras na parte superior e cinza-esverdeadas na parte inferior. As flores são pequenas, de cor amarelo-acinzentadas, reunidas. brincos soltos. O fruto é uma drupa, que quando madura, dependendo da variedade, adquire primeiro uma cor verde, depois vermelha, amarela ou marrom escura. Liana floresce duas vezes por ano. A planta é nativa da Índia. É cultivada em muitos países tropicais. A pimenta preta tem sido muito procurada. nos países do Oriente, na Grécia, Roma e depois na Europa. Valia seu peso em ouro. Atualmente, o principal país fornecedor de pimenta para o mercado mundial é a Indonésia, em menor escala - os países da Indochina e Índia. Uma especiaria bem conhecida - pimenta-do-reino comercial - é seca, frutas não muito maduras com cerca de 3-5 mm de diâmetro, com superfície enrugada, de cor marrom-avermelhada ou preta. O aroma característico da pimenta se deve à presença de óleo essencial nela, e a nitidez do sabor se deve à presença dos alcaloides piperina e metilpirolina. Além disso, substâncias nitrogenadas, amido, gordura, fibras, resinas e vitamina C são encontradas na pimenta-do-reino. Desde os tempos antigos, as pessoas usam pimenta-do-reino para fortalecer os nervos e a memória. E agora na medicina popular é usado para resfriados, com asma brônquica. Acredita-se que a pimenta moída misturada com mel limpa bem os pulmões e os brônquios. Na medicina científica, a pimenta-do-reino raramente é usada. Às vezes é usado para aumentar o apetite, melhorar a digestão. A pimenta preta é chamada de tempero universal. A pimenta-do-reino preta é amplamente utilizada na forma inteira e moída na preparação de primeiros e segundos pratos - vegetais, carnes e peixes. Também é usado para aspic de carne e peixe, marinadas e molhos. Frutos totalmente maduros (amarelos ou vermelhos) são a matéria-prima para a produção de pimenta branca. Eles são embebidos em água do mar ou água de cal ou fermentados ao sol por sete a dez dias até que a polpa saia do caroço. Pimentas cozidas desta forma são mais perfumadas. A pimenta branca é mais valorizada que a preta. É menos picante no sabor e mais perfumado e sutil no cheiro. A pimenta branca é usada como tempero, mas não é colocada em sopas e saladas; mais frequentemente usado para aromatizar produtos de carne bovina, vitela. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Pimenta preta, Piper nigrum. Descrição botânica da planta, áreas de crescimento e ecologia, importância econômica, aplicações
Planta trepadeira perene da família das pimentas com caule fino flexível semi-lignificado de 10-12 m de comprimento e raízes aéreas adventícias formadas nos nós. As folhas são simples, ovais, coriáceas, alternas. As flores são pequenas, amarelo-acinzentadas ou brancas, reunidas em inflorescências soltas de 7 a 10 cm de comprimento O fruto é uma drupa arredondada de uma semente (3-5 mm de diâmetro), verde, vermelho quando maduro, preto quando seco. A planta é monóica, na natureza - dióica. A pátria da pimenta-do-reino é o atual Malabar, uma faixa costeira relativamente estreita na costa sudoeste da Índia, anteriormente chamada de Malihabar, que significa "terra da pimenta". Inicialmente, crescia nas matas, depois os cariocas começaram a plantar pimenta nas bordas, usando as árvores marginais como suporte. Agora já é uma cultura agrícola, comum em todas as regiões tropicais do Sudeste Asiático, África Oriental e América. Bem cultivada em estufas. Os melhores solos para isso são férteis, úmidos, mas não drenados. A temperatura ideal do ar durante a estação de crescimento é de 24-26 °C. A pimenta preta é propagada por sementes e vegetativamente. Quando propagada por sementes, floresce no 3-4º ano. A fruta amadurece em 5-10 meses. Ao mesmo tempo, a pimenta-do-reino é bem cortada e ramifica fortemente quando podada. Portanto, é propagado principalmente por estacas. São plantadas 3 por cova e até 7500 por 1 ha. Com propagação vegetativa, a planta floresce em 5-6 meses. A pimenta é cultivada a partir de brotos de raízes em plantações especiais equipadas com longas hastes de quatro metros, ao longo das quais a planta cresce. Após o plantio, os arbustos começam a frutificar no terceiro ano, e a produção máxima (até 3 kg por planta) é dada aos 7-9 anos. As bagas são colhidas quando verdes, verdes ou amarelas, mas antes de ficarem vermelhas. A colheita dura vários meses, pois os frutos amadurecem gradualmente. Os frutos verdes colhidos são deixados para secar ao sol. Ao mesmo tempo, eles ficam pretos e enrugados. As pimentas são então classificadas por tamanho e estão prontas para comer. A pimenta seca são grãos enrugados pretos ou marrom-escuros com um diâmetro de 3,5-5 mm. Quanto mais escura, dura e pesada a pimenta-do-reino, maior sua qualidade. Pimentas bem secas não devem ficar cinza durante o armazenamento. O acinzentado indica sua deterioração, acompanhada pela perda de propriedades aromáticas e curativas. Se os frutos totalmente maduros forem removidos, após a colheita, eles são embebidos em água por 23 dias, enquanto o pericarpo fermenta, torna-se macio e pode ser facilmente removido mecanicamente. Sementes maduras secas e descascadas, desprovidas de pericarpo, também são comidas e vendidas sob o nome de pimenta branca. A pimenta branca é mais aromática e menos picante do que a pimenta preta. A nitidez e o tempero da pimenta-do-reino dependem do conteúdo do alcaloide piperínico e dos óleos essenciais. Um cheiro muito delicado de pimentão verde verde, conservado em vinagre e sal. De todas as especiarias consumidas no mundo, a pimenta-do-reino é a mais consumida. Em todos os lugares, via de regra, costuma-se colocar não só um saleiro, mas também um pimenteiro na mesa de jantar. A pimenta-do-reino é usada como ervilha inteira e moída, como único tempero, bem como em várias misturas para pratos de carne, peixe, vegetais, cogumelos, frios e quentes. Faz parte das marinadas e misturas secas de especiarias. Às vezes é até usado para fazer confeitaria (biscoitos, pão de gengibre). Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Pimenta preta, Piper nigrum L. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso
Família da pimenta - Piperaceae. Liana de até 15 m de comprimento, folhas de 80 a 100 mm de comprimento, atingem até o tamanho de uma mão. Os frutos são redondos, inicialmente verdes, depois ficam amarelos ou vermelhos. Espigas de 80-140 mm de comprimento contêm 20-30 drupas. Dá frutos 2 vezes por ano durante 25-30 anos. As pimentas são nativas de Assam e Malabar. Conhecido apenas na cultura. A pimenta contém resina (1-2%), óleo graxo (6-12%), muito amido. A substância pungente da pimenta é o alcalóide piperina (5-9%), e o cheiro é devido à presença de óleo essencial (0,9-2,5%). A composição do óleo essencial inclui dipenteno, felandreno e sesquiterpeno cariofileno. É amplamente utilizado na indústria alimentícia como uma planta de sabor picante. Como tempero na dieta, promove a digestão e melhora o apetite. Usado para sopas, molhos, molhos, saladas de legumes, marinadas, cozinhar todos os tipos de carne, peixe, tomate, legumes enlatados. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Pimenta preta, Piper nigrum. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo
A pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) é uma planta tropical picante da família das pimentas (Piperaceae). As frutas - drupas (de vários graus de maturidade) - são utilizadas como tempero para vários pratos quentes e frios (carne, peixe, vegetais), também fazem parte de marinadas, misturas de especiarias e preparações medicinais de arsênico. Os frutos da pimenta contêm piperina e chavicina (4,6-10,0%), óleo essencial (1,2-3,6%), óleos graxos (até 12%), resina, amido, cinzas (até 4%). A pimenta preta é nativa da Índia. Daqui se espalhou para a Indonésia e outros países do Sudeste Asiático; posteriormente introduzido na África e na América. A pimenta-do-reino é uma planta tropical típica. O limite altitudinal das plantações cultivadas de pimenta na Índia é de 1200 m a.s.l. mares. Condições favoráveis para o seu crescimento e frutificação são criadas a uma temperatura média anual do ar de 25-27 ° C com ligeiras flutuações mensais. A temperatura mínima absoluta é de 9-10 °C. As áreas de cultivo de pimenta são caracterizadas por precipitação abundante - 1000-3500 mm e alta umidade relativa - 80-90%. A produção mundial de pimenta-do-reino nos últimos anos é de 155 a 160 mil toneladas, o consumo mundial é de 120 mil toneladas. Os principais exportadores desta especiaria no final dos anos 80 foram a Índia - 32 toneladas, Indonésia - 261, Brasil - 29, Malásia - 995, Sri Lanka - 25 e Madagascar - 465 toneladas. A pimenta preta é uma videira tropical perene. Caule de até 10-12 m de comprimento e 8-12 mm de diâmetro, densamente frondoso, composto por nós e entrenós. Folhas, inflorescências e raízes aéreas se formam nos nós. As folhas são coriáceas, brilhantes, ovadas ou lanceoladas. A inflorescência é em forma de espiga, com 15-20 cm de comprimento, as flores são bissexuais ou dióicas, localizadas em uma inflorescência, pequenas, branco-amareladas. A polinização é entomófila (com a ajuda de insetos) ou com a ajuda do vento. O fruto é uma drupa, não rachada, de forma esférica, avermelhada quando madura. Os frutos secos são pretos ou marrom-escuros com superfície enrugada, 3,5-5,0 mm de diâmetro. A semente é branca acinzentada e consiste em perisperma, remanescente de endosperma e um pequeno embrião. Os melhores solos para pimenta-do-reino são solos vermelhos de húmus poderosos, solos amarelos, solos marrons, bem como solos aluviais livres de carbonato bem drenados. A reação da solução do solo é ácida - pH 4,5-6,0. Para plantar pimenta-do-reino, são utilizadas áreas virgens férteis nas encostas das montanhas. Eles são preliminarmente limpos de vegetação florestal e, em seguida, cavam covas de plantio. 1-570 plantas são plantadas por 2500 ha. A pimenta preta é propagada por sementes e vegetativamente. Quando propagadas por sementes, as mudas estão prontas para o plantio com 90 dias de idade. Este método de reprodução dá material geneticamente heterogêneo com muitas populações, muitas vezes de baixo rendimento. Portanto, a pimenta-do-reino geralmente é propagada vegetativamente - estacas, que são colhidas de plantas-mãe de alto rendimento. Eles se esforçam para selecionar nós com raízes aéreas emergentes. Ao plantar estacas, a parte superior não fica com mais de 2 a 3 cm e o viveiro é sombreado por 35 a 50% da luz natural. Após 2,5 a 3 meses, as mudas são transferidas para um local permanente. Às vezes, as mudas são obtidas por enraizamento aéreo de caules. Simultaneamente à plantação da pimenta, são plantadas plantas de suporte de crescimento rápido ou é construído um suporte artificial. O cuidado com as plantas consiste em controlar as ervas daninhas, afrouxar o solo, retirar os brotos em excesso e podar os caules para limitar sua altura a 4-5 m, depois disso os arbustos se ramificam fortemente e formam uma copa cilíndrica. A primeira frutificação da pimenta ocorre no 3-5º ano de vida. O rendimento aumenta até os 12-15 anos, após o que diminui gradualmente e para completamente aos 35 anos. Algumas plantas dão frutos até 100 anos. A produtividade de plantas de 3 a 5 anos é de 0,13 a 1,03 kg, plantas de 15 a 20 anos é de 1,68 kg de produto seco por ano. O rendimento médio de frutas comercializáveis em 1988 em países individuais variou de 0,27 t/ha (Índia) a 3,17 t/ha (Malásia). Processamento da colheita. Para obter pimenta-do-reino, são colhidas frutas verdes e verdes. Após a separação dos caules, eles são secos ao sol por 7 a 10 dias. Às vezes, para acelerar a secagem, as frutas são mergulhadas em água quente por um curto período de tempo. O produto seco são grãos enrugados marrom-escuros de até 5 mm de diâmetro. A pimenta branca é obtida de frutas vermelhas maduras. São colocados em água durante vários dias para uma melhor separação do pericarpo. Depois de liberados da polpa, os grãos são secos, tornando-se lisos, redondos, de cor esbranquiçada. O cheiro e o sabor dessas pimentas são menos acentuados, o aroma é mais forte. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pimenta preta. O local de nascimento da planta, a história de distribuição e cultivo
A pimenta, que chamamos de preta, cresce no leste da Índia e nas ilhas do arquipélago malaio, que hoje fazem parte da Indonésia. A pimenta-do-reino é um tipo especial de arbusto cujos galhos sobem até em árvores muito altas. Os europeus reconheceram a pimenta preta há cerca de seis séculos e a apreciaram muito. Tão alto que contavam cada ervilha, cada grão. A pimenta-do-reino no verdadeiro sentido da palavra valia seu peso em ouro: podiam ser pagas como moedas de ouro na compra de mercadorias, propriedades, casas. Pepper poderia não apenas pagar, mas também pagar. Um documento interessante é mantido em um arquivo francês, que diz que os habitantes da cidade de Beziers, culpados pela morte de um certo visconde Roger, foram multados em três libras de pimenta - mais de um quilo. Por falsificar pimenta moída, os comerciantes foram ameaçados com apreensão total de bens e prisão. E os comerciantes ricos daquela época eram chamados de "sacos de pimenta". Esses "sacos de pimenta" às vezes tinham que fazer um trabalho bastante difícil e perigoso. Afinal, para chegar aos locais onde crescia a pimenta, era preciso navegar de navio, passar pelo deserto e navegar novamente. E depois volta pelo mesmo caminho, atravessando muitos países. E em cada um para pagar deveres. E os ladrões? E os piratas? Em geral, a pimenta-do-reino fazia os mercadores europeus medievais trabalharem e pensarem muito. Por exemplo, sobre como encurtar, facilitar e reduzir o custo da viagem para a Índia e o arquipélago malaio. É possível chegar ao Oceano Índico por mar, contornando o continente africano? Também houve pessoas que se prontificaram a assumir a realização deste sonho. Assim, a pimenta tornou-se não apenas um tempero, mas também um motor de progresso. Foi por causa da pimenta-do-reino e de outras especiarias que cresciam no sudeste que muitas grandes descobertas geográficas foram feitas.
Em 8 de julho de 1497, uma esquadra composta por quatro navios partiu de Lisboa, capital de Portugal. Era comandado pelo Capitão Vasco da Gama. Exatamente quatro meses depois, em 8 de novembro, os navios chegaram ao extremo sul da África - o Cabo da Boa Esperança - contornaram-no e foram parar no Oceano Índico. O caminho foi aberto! Na cidade indiana de Calicut, Vasco da Gama carregou seus navios com especiarias, voltou e voltou a Lisboa em setembro de 1499. Das 168 pessoas que participaram da expedição, apenas 55 retornaram - o restante morreu na viagem. Há mais pimentas na Europa. Paralelamente, outras mudanças ocorreram: os portugueses tornaram-se os principais fornecedores de especiarias; os árabes, antigos senhores das vias navegáveis do Oceano Índico, perderam seu poder; as prósperas cidades-repúblicas italianas de Gênova e Veneza, localizadas na rota comercial entre o Oriente e a Europa, perderam sua importância anterior. Historiadores e geógrafos modernos acreditam que a descoberta da rota marítima da Europa para a Índia foi a descoberta geográfica mais importante após a descoberta da América por Colombo. Assim, os principais fornecedores de especiarias eram os portugueses. Eles tiveram o cuidado de garantir que ninguém cruzasse seu caminho. Os navios de outros países não foram autorizados a navegar para os mares do Sul pela rota aberta por Vasco da Gama. Muitas pessoas não gostaram desse estado de coisas. Por exemplo, o rei espanhol Carlos I. Portanto, quando o capitão Fernão de Magalhães sugeriu que Carlos encontrasse uma nova estrada para os espanhóis apimentarem, o rei forneceu equipamentos e pagou pela expedição. Cinco navios com 265 tripulantes partiram do porto espanhol de Sanlúcar de Barrameda em setembro de 1519. No final de novembro chegaram à América do Sul e se prepararam para o inverno. Em maio do ano seguinte, seguimos em frente. E imediatamente o problema começou. O navio "Santiago" foi perdido em uma tempestade. Então, em outubro, o time de San Antonio se amotinou e voltou para a Espanha. Assim, apenas três veleiros passaram pelo estreito, mais tarde chamados de Magalhães. Antes que os viajantes abrissem o oceano, ainda não listado em nenhum mapa geográfico. Eles o chamaram de Quieto. Acontece que Magalhães conduzia os navios por sua parte mais deserta, onde os marinheiros encontravam apenas duas ilhas o tempo todo - e mesmo aquelas desabitadas. Não havia nada para reabastecer os suprimentos de comida. Uma epidemia de escorbuto estourou nos navios. Os marinheiros morreram um a um. Em março de 1520, os navios restantes de Fernão de Magalhães se aproximaram das ilhas filipinas. Isso já era a Ásia. No entanto, a sorte de Magalhães acabou sendo amarga como pimenta: logo o capitão morreu em uma escaramuça com a população local. E o navio em ruínas "Concepción" afundou. Agora, apenas dois veleiros continuaram sua busca por pimenta-do-reino, que teve sucesso. Os navios chegaram ao arquipélago malaio, sem muita aventura embarcaram na preciosa carga e voltaram. Mas um dos dois, "Trinidad", foi capturado pelos portugueses, que guardavam vigilantemente as ilhas da pimenta. E apenas "Victoria" através do Oceano Índico, contornando a África, retornou a Sanlucar de Barrameda. Vitória! Vitória! A primeira circunavegação do mundo acabou! Das 265 pessoas, apenas 18 voltaram para sua terra natal. Mas a pimenta tornou-se ainda mais. Além disso, a expedição de Magalhães finalmente provou a esfericidade da Terra e estabeleceu a existência de um único oceano mundial; graças a ela, as pessoas aprenderam que a maior parte do planeta é coberta por água! Podemos dizer com segurança que a pimenta-do-reino é a planta mais informativa do mundo. Autor: Gol N.
Pimenta preta. Fatos interessantes sobre plantas
A pimenta preta é uma videira das florestas tropicais da Índia e das ilhas - Java e Ceilão. No talo da pimenta, que não tem mais de dois centímetros de espessura, crescem raízes com as quais ela se agarra aos troncos e galhos das árvores. Das flores colhidas em inflorescências paniculadas, formam-se primeiro bagas vermelhas, depois amarelas, que, quando secas ao sol, transformam-se em "pimenta-do-reino". Na Idade Média, a pimenta era valorizada como ouro. Eles foram pagos em vez de dinheiro. Os navios eram avaliados pela quantidade de pimenta que carregavam em seus porões. Os comerciantes da época não eram chamados de "sacos de dinheiro", mas de "sacos de pimenta". A pimenta, assim como outras especiarias - cravo, canela - era valorizada como remédio medicinal, aquecedor e digestivo. Eles foram tão valorizados também porque foram trazidos de países distantes: Índia, Java, Molucas. As descobertas geográficas de Vasco da Gama, Magalhães, Colombo foram feitas em busca do caminho mais curto para a Índia e as "ilhas das especiarias". A pequena baga de pimenta dura que caiu em sua colher de sopa percorreu um longo caminho. Autor: Verzilin N.
Pimenta preta, Piper nigrum. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Pimenta preta, Piper nigrum. Dicas para cultivar, colher e armazenar
A pimenta-do-reino, também conhecida como páprica, é uma das especiarias mais utilizadas no mundo. Dicas para cultivar, colher e armazenar pimenta-do-reino: Cultivo:
peça de trabalho:
Armazenamento:
A pimenta-do-reino pode ser usada para realçar o sabor de muitos pratos e pode ser facilmente armazenada para uso posterior.
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