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Capsicum (pimenta vermelha, pimenta mexicana). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação

Diretório / Plantas cultivadas e silvestres

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Conteúdo

1. Fotos, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
2. Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
3. Descrição botânica, dados de referência, informações úteis, ilustrações
4. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
5. Dicas para cultivar, colher e armazenar

Pimenta malagueta (pimenta vermelha, pimenta mexicana), Capsicum annuum. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo

Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo

Gênero: Pimenta (Capsicum)

Família: Solanaceae (Solanaceae)

Origem: América Central e do Sul

Área: Capsicum cresce em regiões tropicais e subtropicais da América Central e do Sul, bem como em partes da África, Ásia e Oceania.

Composição química: Capsantoides e carotenoides, como caroteno, criptoxantina, luteína e zeaxantina, são as principais substâncias biologicamente ativas do capsicum. As pimentas também contêm vitaminas C e E, flavonoides e outras substâncias benéficas.

Valor Econômico: O capsicum é muito utilizado na culinária para dar sabor e sabor a diversos pratos. Pode ser consumido fresco ou utilizado em molhos, marinadas e sopas. Além disso, o capsicum tem vários benefícios para a saúde, como redução dos níveis de colesterol no sangue, melhora da digestão e manutenção da pele saudável. Em algumas regiões do mundo, o capsicum também é usado na medicina tradicional para tratar várias doenças.

Lendas, mitos, simbolismo: Na cultura mexicana, o capsicum é tradicionalmente considerado um símbolo de vida e prosperidade, e seu sabor picante está associado à coragem e força espiritual. Em algumas tradições religiosas indianas, a pimenta também tem seu lugar, por exemplo, pode ser usada como item de sacrifício para os deuses.

Pimenta malagueta (pimenta vermelha, pimenta mexicana), Capsicum annuum. Descrição, ilustrações da planta

Capsicum annuum L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria

Uma planta herbácea anual. O caule é ereto, lenhoso, ramificado na base, com 60-70 cm de altura, as folhas são pecioladas, ovais, pontiagudas, de verde a roxo. As flores são grandes, brancas, amarelas ou roxas, localizadas nas axilas das folhas. A fruta é uma baga cônica oca com várias sementes e pouco suculenta. Sementes achatadas, esbranquiçadas. Floresce em junho-agosto.

A planta é nativa da América Central e do Sul. Foi cultivada desde 2000 aC. No século XV, a pimenta chegou à Espanha, de onde, sob o nome de "pimenta espanhola", foi trazida para o território de outros países europeus. Inicialmente foi utilizada como planta ornamental, medicinal e picante, e com o advento de variedades doces criadas por criadores búlgaros e húngaros, tornou-se especialmente popular como alimento.

Na Europa Oriental, a pimenta como planta picante e medicinal começou a ser cultivada a partir do século XVII e como planta alimentícia - a partir de meados do século XIX. Na cultura, existem três variedades: pimentão com frutos grandes com paredes grossas e carnudas, pimenta semi-afiada - com frutos grandes e longos, de superfície ondulada, e pimenta - múltipla, de paredes finas e em forma de cone. Os pimentões doces em forma de tomate (gogoshary) são muito populares com frutas arredondadas e arredondadas.

A pimenta é uma planta que ama calor, luz e umidade. A temperatura ótima para crescimento e desenvolvimento é de 22-27 °C. Temperaturas mais altas e superaquecimento do solo contribuem para a doença e murchamento da planta. A pimenta prefere solos leves, altamente férteis e moderadamente úmidos. Geralmente é colocado depois de cebola, branco precoce e couve-flor, leguminosas e culturas verdes. Antes do plantio, é feito um afrouxamento profundo do solo (10-12 cm).

Em condições de latitude média, são cultivadas mudas de pimenta, que geralmente são plantadas na primeira ou segunda décadas de maio. Plante profundamente, até o primeiro par de folhas verdadeiras. As mudas de pimentão são colocadas a uma distância de 25 a 30 cm uma da outra, afiadas - a uma distância de 18 a 20 cm, o cuidado posterior consiste em soltar e amontoar plantas, regar, alimentar, remover ervas daninhas e combater doenças. Na frutificação, a rega é especialmente necessária e, durante a frutificação, a cobertura com fertilizantes. As pimentas são colhidas no estágio técnico (verde) de maturação a cada seis a oito dias. Sweet pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. O amargo é seco, amarrado em fios e pendurado na sombra para amadurecer.

O pimentão é um vegetal saudável, nutritivo e saboroso, contendo uma quantidade significativa de vitaminas C, B1, B2, P, PP, caroteno, minerais (principalmente potássio, sódio e fósforo), açúcares e proteínas. Pela quantidade de vitamina C, a pimenta ocupa o primeiro lugar entre as hortaliças. A isso deve-se acrescentar que, à medida que amadurecem, a quantidade de vitamina C dobra, rutina - uma vez e meia e caroteno - dez vezes. Além disso, a quantidade de açúcares, proteínas, ácidos aumenta e as fibras diminuem. Há outra propriedade notável dos frutos da pimenta: a vitamina C não é destruída durante o armazenamento.

O principal componente da pimenta amarga é o alcalóide capsaicina, que lhe dá uma sensação de queimação. Os óleos gordurosos e essenciais contidos nele causam um aroma específico e nitidez moderada; Juntamente com as vitaminas, estimulam o apetite, melhoram a digestão, tonificam o pâncreas.

O suco de pimentão é conhecido há muito tempo como um antiescorbútico. Devido ao alto teor de vitaminas P e C, a pimenta tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos - reduz sua fragilidade e permeabilidade. A pimenta ajuda a remover o colesterol do corpo e, assim, previne o desenvolvimento da esclerose.

Pimentas também são usadas para fins medicinais. A tintura de seus frutos tem um efeito irritante e distrativo local. É usado externamente para ciática, miosite, etc. Os emplastros de pimenta são feitos com base na tintura. Estudos descobriram que o efeito das preparações feitas com os frutos da pimenta amarga é baseado no conteúdo de uma grande quantidade do alcaloide capsaicina, que aumenta a secreção do suco gástrico e aumenta sua acidez.

O pimentão é um valioso produto alimentar dietético com um sabor agradável e levemente picante. Frutos verdes de cor verde claro, verde escuro e amarelo são usados ​​\uXNUMXb\uXNUMXbpara rechear com arroz e carne, legumes, cogumelos. Frutas vermelhas brilhantes são adicionadas para melhorar o sabor em várias saladas, lanches, marinadas e picles. A partir deles são preparados temperos para pratos de carne e vegetais, são assados, fritos em óleo, marinados.

Variedades amargas de pimenta são usadas como tempero. A pimenta é usada para melhorar o sabor de pratos de carne, vegetais, arroz, às vezes em combinação com outras especiarias, como alho, coentro, manjericão, louro, etc. dá aos pratos não só pungência, mas também cor.

Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Capsicum annuum L. Capsicum annuum L. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso

Família Solanaceae - Solanaceae.

Semi-arbusto até 60 cm de altura, com caules ramificados e folhas elípticas.

As flores são grandes, brancas ou acinzentadas com manchas roxas, solitárias, localizadas nas bifurcações dos ramos e nas axilas das folhas.

O fruto é uma baga com pericarpo pouco suculento. A forma da fruta em diferentes variedades é diferente - do tronco esférico ao ovoide. Cor dos frutos de amarelo-avermelhado a preto-oliva.

Pátria - América Central, nas regiões tropicais das quais é encontrado na natureza.

Os frutos do pimentão são ricos em carboidratos, proteínas, gorduras.

Entre as hortaliças, destacam-se pelo teor de ácido ascórbico e caroteno, vitaminas do grupo B.

Nas frutas, até 50% da matéria seca são carboidratos, representados principalmente por açúcares solúveis (frutose, sacarose, glicose), também existem polissacarídeos (amido, pectina e fibras), ácidos orgânicos, substâncias nitrogenadas, metade das quais é proteína . A casca da fruta é rica em sais de potássio, sódio, ferro, cálcio, alumínio, fósforo; há também enxofre, cloro, silício.

Pelo conteúdo de carotenóides, a pimenta está próxima das cenouras. Existem também flavonóides (glicosídeos de quercetina, luteolina) com atividade de vitamina P. O sabor ardente específico da pimenta depende da presença de capsaicina.

Em variedades afiadas contém até 1%, em variedades doces - 0,01%. Uma gota de água contendo apenas 0,000005 de capsaicina pode causar uma sensação de queimação. De outras substâncias encontradas saponina, capsacidina e óleo essencial.

Variedades de pimenta amarga são usadas como tempero, tempero para muitos pratos, bem como na produção de conservas e bebidas alcoólicas.

O extrato de pimenta ou a capsaicina aumentam a secreção do suco gástrico e aumentam sua acidez, e o óleo graxo obtido das sementes tem efeito semelhante na função secretora do estômago. A capsaicina exibe um efeito bacteriostático pronunciado mesmo na diluição de 110.

O pimentão é um produto alimentício valioso. É mais útil quando fresco. Tem um sabor agradável ligeiramente picante e alto teor de vitaminas, que se conserva durante a cozedura.

Nos frutos de pimenta, a atividade das enzimas que oxidam o ácido ascórbico é relativamente baixa, por isso não é destruída durante o enlatamento. Ao salgar, enlatar, a segurança das vitaminas na pimenta durante um longo período de armazenamento permanece na faixa de 50-80%.

Portanto, a importância da pimenta como produto alimentar aumenta no inverno e no início da primavera, quando a falta de vitaminas é especialmente sentida. Os frutos do pimentão verde são utilizados na culinária e na indústria de conservas para salga e decapagem. Os frutos da pimenta amarga são utilizados em seu estado maduro na indústria de bebidas alcoólicas, na culinária e na medicina.

Na forma de pó, a pimenta amarga faz parte das misturas de pimenta - substitui a pimenta preta e a pimenta da Jamaica.

Na culinária, as pimentas doces e picantes também são usadas como temperos na forma de pó seco. Os pimentos crus ou cozidos são servidos com carnes e queijos diversos, utilizados em saladas misturados com outros vegetais. Na forma de solo seco, é usado para cozinhar sopas, quase todos os tipos de carne e derivados.

Ressalta-se que a pimenta não deve ser despejada em óleo ou gordura fervente, pois perde a cor, escurece e amarga.

Devido ao alto teor de rutina, juntamente com o ácido ascórbico, o consumo de pimenta ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e tem um efeito antiesclerótico pronunciado. Essas vitaminas normalizam a permeabilidade e a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, promovem a excreção do colesterol, previnem o desenvolvimento de esclerose, hipertensão.

Como resultado, o consumo de pimenta é recomendado mesmo para algumas doenças infecciosas acompanhadas de danos à parede vascular (escarlatina, febres hemorrágicas). A necessidade diária de ácido ascórbico e rutina pode ser satisfeita consumindo 40-50 g de pimenta.

O pimentão é muito valorizado na alimentação dietética. É recomendado como produto multivitamínico para hipo e avitaminose, perda de força, anemia e também como meio de aumentar o apetite e estimular a digestão.

O suco de pimenta doce é conhecido há muito tempo como agente antiescorbútico, ajuda a fortalecer as unhas e os cabelos, melhora o funcionamento das glândulas sebáceas e dos ductos lacrimais. Na medicina, são utilizadas principalmente variedades picantes de pimenta com grandes frutas vermelhas. Na forma de tintura, pomada ou linimento composto de pimenta, é usado externamente para reumatismo, radiculite, miosite, neuralgia, como irritante e distração.

Pimenta em pó e emplastro de pimenta são usados ​​de forma semelhante aos emplastros de mostarda. Uma pomada contendo pimenta é bastante eficaz para congelamento.

A tintura de pimenta também é utilizada por via oral como meio para aumentar o apetite e melhorar a digestão, bem como em distúrbios gastrointestinais agudos (devido à ação bactericida).

Deve-se notar que, ao ingerir preparações de pimenta em doses excessivas, pode ocorrer um desconforto gastrointestinal agudo e, se aplicado externamente, podem ocorrer queimaduras. Vários pratos de pimenta e suas preparações são contra-indicados em úlceras gástricas e duodenais, doenças do fígado, intestinos e rins.

A tintura de frutas de pimenta é usada para aumentar o crescimento do cabelo, em particular com sua perda aninhada. Para fazer isso, é esfregado na pele do couro cabeludo.

Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.

Capsicum (pimenta vermelha), Capsicum. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo

Nomes: Ucraniano pimenta; Az. kirmyz istpot; braço. phpeh pachocavor; carga, tsitsaka; fr. piment, carive, corail des jardins, courats, poivre de Calicut, poivre de Guinee, P. dInde, P. de Bresil, P. long, Poivon; Inglês pimenta, capsicum; Alemão Spanischer Pfeffer, Paprika, Schatenpfeffer, Beisberre; Meta. pimenta espanhola; Sueco, peppar; isto. peperona; Espanhol pimenta, ajiport. pimentão, pimentao; polonês pieprz turecki, páprica.

A pimenta, amplamente distribuída no sul, desempenha um papel significativo na alimentação da população de nossas regiões e repúblicas do sul como tempero para todos os tipos de pratos.

Pimenta vai para borscht, saladas, decapagem, marinada e como prato independente.

Pimentas picantes são moídas em pó e chamadas de páprica, servidas como sal em todas as cantinas do sul.

Essa verdura também é importante para a nossa indústria de conservas, que dela produz os chamados pimentões recheados.

O gênero Capsicum possui três espécies: C. appiite L. (anual). C. frutescens L. e C. pubescens R. I P. (perene). V. L. Gazenbush, que trabalhou com a coleção mundial de pimentas, dividiu este gênero em cinco espécies: C. mexicanum Haz., (a ele pertencem cultivares comuns na Europa), C. colotnbianum Haz., C. reruvianum Haz., C. bolivianum Ngg. e C. pubescens R. et Pav. Ao mesmo tempo, foi estabelecido que as pimentas anuais podem ser perenes, se os efeitos nocivos das baixas temperaturas forem excluídos.

C. frutescens L. é uma planta perene originária do Brasil.

Distribuída por quase toda a América do Sul (Peru, Brasil, Venezuela), México, Antilhas e estados do sul dos EUA, está repleta de formas silvestres que são importantes apenas na pátria desta espécie, onde são utilizadas pelo população local. No Peru, assim como na Colômbia e na Guatemala, outro tipo de pimenta também é comum - C. rubescens R. I R.

Para nós, a espécie mais interessante é C. appium L., que inclui quase todas as variedades cultivadas de pimenta. Ocupa uma área muito maior na América do que outras espécies. Habitando os mesmos pontos da terra que C. pubescens e C. frutescens, devido ao calor pouco exigente, vai mais ao norte, mas é mais comum no México, Guiana (Caiena), Antilhas e Brasil.

A principal espécie cultivada de pimenta - C. tnexlcanum Haz. - uma planta com caule mais ou menos reto, 25-125 cm de altura.

Raiz principal, ramificada.

As hastes são nuas ou pubescentes, geralmente lenhosas na base e têm uma seção arredondada e tetraédrica para cima. A aderência (dimensão) da bucha é diferente (de 25 a 100 cm). Folhas solitárias ou reunidas em rosetas, ovadas ou lanceoladas, com a parte superior pontiaguda, verdes ou manchadas de preto-oliva, glabras ou pubescentes, pecioladas longas.

Cálice em forma de taça, verde; sépalas curtas, subuladas. As flores são em forma de roda, com 0,9-3,2 cm de diâmetro. Corola fendida, com 5-6, raramente 7 pétalas, branca ou roxa. O tubo é curto, o membro é grande, ovóide pontiagudo. As anteras são cônicas, com ligeira bifurcação na base, violeta-acinzentadas; ovário superior. A fruta é uma baga falsa, secando quando madura, 2-3 células, multi-semeadas.

Os frutos variam muito em tamanho e forma (em peso de 0,25 a 190 g), inicialmente verdes ou preto-oliva, quando maduros tornam-se vermelhos, alaranjados, amarelos, marrons ou preto-oliva. As sementes são achatadas, amarelo-claras, de sabor picante, variando em diâmetro de 0,2 a 0,55 cm.

Ver C. mexicanum Haz. dividida em seis subespécies:

1. Leste Asiático - subsp. orientali-asiaticutn Haz.

2. Europeu - Asiático - subsp. eurasiaticum Haz. - o mais comum na Europa.

Formas desta subespécie também são conhecidas no Afeganistão, Irã, Ásia Menor, Bulgária, Hungria, Espanha, etc. Esta subespécie inclui variedades de maturação precoce e intermediária, com arbustos de altura baixa e média. Os frutos são de formato variado, com base larga e estreita, piramidais, cônicos, prismáticos, alongados-cônicos, esféricos, etc.

A polpa da fruta é relativamente fina, afiada e ligeiramente afiada. Esta subespécie inclui variedades: Astrakhansky, Búlgaro 470, Búlgaro 046, Búlgaro 035, Nikitsky Branco, Branco da Crimeia, Kalinkovsky, Shipka, Tromba de Elefante, Gorky Ucraniano.

3. Indiano - subsp. indicum Haz., incluindo formas de maturação intermediária e tardia, com arbustos altos e curtos, com caules finos, ramos longos.

As folhas são longas, estreitas, pequenas, verdes ou preto-oliva.

Os frutos são longos, estreitos, lisos ou dobrados em cruz no pedúnculo, vermelhos ou amarelos.

As variedades pertencem a esta subespécie: Red Long Cayenne e Yellow Long Cayenne.

4. Norte-Americano - subsp. boreali-americanum Haz., que contém formas de amadurecimento relativamente tardio com grandes arbustos, folhas grandes e frutos grandes. Esta subespécie inclui as chamadas variedades doces: American 413, Oshkosh 903, Rotunda 449, Rotunda A-10, Rotunda 63.

5. México Central - subsp. centrali-mexicananut Haz.

6. América Central - subsp. centrali-atnericanum Haz.

A pimenta é uma planta que gosta de calor, na cultura distribui-se principalmente no sul, porém, com a ajuda de mudas, funciona bem mesmo na zona norte não chernozem (especialmente variedades afiadas e peninsulares).

Salpichroa rhomboides Miers

Planta perene propensa a raízes aéreas que cresce na Argentina.

As folhas são pequenas, as flores são caídas, tubulares, brancas, lembrando flores de lírio-do-vale (por isso essa planta às vezes é chamada de lírio-dos-campos). Os frutos são pequenos, oblongo-ovalados, com 2-3 cm de comprimento e cerca de 1 cm de largura, brancos quando maduros, servem de iguaria para crianças e são usados ​​como compotas.

Autor: Ipatiev A.N.

Pimenta malagueta (pimenta vermelha, pimenta mexicana), Capsicum annuum. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia

Etnociência:

• Para resfriados: tintura de capsicum ajuda a melhorar a condição de um resfriado. Para preparar a tintura, é necessário cortar 1-2 vagens de pimenta e despejar água fervente, deixar por 20-30 minutos, coar e beber 1/3 xícara três vezes ao dia.
• Para dores nas articulações: A pomada Capsicum pode ajudar a aliviar a dor nas articulações. Para preparar a pomada, você precisa misturar o pó das vagens de pimenta seca com óleo e esfregar nos pontos doloridos.
• Para problemas de estômago: Capsicum pode ajudar com indigestão, azia, arrotos e outros problemas estomacais. Para isso, recomenda-se adicioná-lo aos alimentos como tempero.
• Para fortalecer a imunidade: Capsicum contém muita vitamina C, o que ajuda a fortalecer o sistema imunológico e proteger o corpo de doenças. Recomenda-se adicioná-lo à comida como tempero ou usá-lo como tintura.
• Para melhorar a digestão: Capsicum pode ajudar a melhorar a digestão e acelerar o metabolismo. Recomenda-se adicioná-lo à comida como tempero ou usá-lo como tintura.
• Para reduzir a dor das hemorróidas: Capsicum contém capsaicina, que pode ajudar a reduzir a dor das hemorróidas. Recomenda-se aplicar pomada de capsicum nas áreas afetadas.

Cosmetologia:

• Máscara facial para rugas e manchas senis: misture 1 colher de sopa de capsicum moído, 1 clara de ovo e 1 colher de chá de mel. Aplique a mistura resultante no rosto e deixe por 10-15 minutos. Enxágue a máscara com água morna e aplique um hidratante.
• Fortalecedor de cabelo: misture 1 colher de sopa de capsicum moído com 2 colheres de sopa de azeite. Aplique a mistura resultante nas raízes do cabelo e massageie por 5 a 10 minutos. Deixe o produto nos cabelos por 30 minutos, depois enxágue com shampoo.
• Esfoliação Corporal: misture 1 colher de sopa de capsicum moído, 2 colheres de sopa de sal marinho e 3 colheres de sopa de óleo de jojoba. Aplique a mistura resultante na pele do corpo e massageie em movimentos circulares por 5 a 10 minutos. Enxágue o esfoliante com água morna e aplique uma loção hidratante.

Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!

Pimenta malagueta (pimenta vermelha, pimenta mexicana), Capsicum annuum. Dicas para cultivar, colher e armazenar

O capsicum, também conhecido como páprica ou pimenta mexicana, é um dos tipos de pimenta mais populares devido ao seu suculento e saboroso capsicum.

Dicas para cultivar, colher e armazenar capsicum:

Cultivo:

• Capsicum prefere solos férteis e bem drenados com pH neutro.
• Ele também precisa de luz solar intensa, então escolha um local onde receba um dia inteiro de sol.
• As sementes de capsicum devem ser semeadas em vasos 8 a 10 semanas antes da última geada.
• Plante as mudas ao ar livre quando o perigo de geada passar e o solo aquecer até 18-20 °C.
• As plantas devem ser plantadas a uma distância de cerca de 30-45 cm umas das outras e entre as fileiras.
• Ao plantar mudas, o capsicum deve ser plantado a uma profundidade igual à profundidade do vaso de mudas.
• Uma distância de cerca de 30-45 cm deve ser deixada entre as plantas.
• Pimentas Capsicum precisam de rega regular, especialmente durante o tempo quente.
• Não deixe o solo secar, mas evite encharcá-lo.
• Alimente as plantas com fertilizante no início e no meio da estação de crescimento.
• Lembre-se que o capsicum pode crescer até 60-90 cm de altura, então certifique-se de amarrá-lo a um suporte ou estacas.
• Retire todas as flores e frutas que não tiveram tempo de amadurecer com o início do frio, para que a planta não desperdice energia com elas.

peça de trabalho:

• As vagens de pimenta podem ser colhidas quando estiverem totalmente maduras e de cor brilhante.
• As vagens colhidas podem ser usadas para enlatar, congelar ou cozinhar.

Armazenamento:

• As vagens de capsicum frescas podem ser armazenadas na geladeira por vários dias.
• Capsicum pode ser usado fresco em saladas, molhos e outros pratos.
• Também pode ser preservado. Para fazer isso, você precisa preparar frascos esterilizados, enchê-los com água salgada, adicionar capsicum e fechar a tampa.
• As vagens enlatadas conservam-se em local fresco e seco durante vários meses.
• Vagens congeladas podem ser armazenadas no freezer por até 6 meses.

Capsicum é uma excelente fonte de vitamina C, vitamina A e outras substâncias benéficas. Pode ser usado em muitos pratos e pode ser facilmente armazenado para uso posterior.

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