Biblioteca técnica gratuita

Uma árvore de café. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação

Diretório / Plantas cultivadas e silvestres

 Comentários do artigo

Conteúdo

1. Fotos, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
2. Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
3. Descrição botânica, dados de referência, informações úteis, ilustrações
4. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
5. Dicas para cultivar, colher e armazenar

Árvore de café, Coffea. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo

Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo

Gênero: Café (café)

Família: Rubiaceae (Rubiaceae)

Origem: África e algumas espécies no sudeste da Ásia e Madagascar

Área: O cafeeiro é cultivado em muitos países, incluindo Brasil, Colômbia, Vietnã, Indonésia e Quênia.

Composição química: Cafeína, teobromina, teofilina, compostos fenílicos, polissacarídeos, óleos graxos, aminoácidos e muito mais.

Valor Econômico: O cafeeiro é cultivado para produzir grãos de café que são usados ​​para fazer café. O café é uma das bebidas mais populares do mundo e é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Além disso, alguns tipos de cafeeiro também são utilizados na medicina e na cosmética.

Lendas, mitos, simbolismo: Segundo a lenda, o cafeeiro foi descoberto na Etiópia no século IX dC. um pastor chamado Caldi, que percebeu que suas cabras ficavam mais ativas e vivas depois de pastar nos campos onde cresciam os cafeeiros. Caldi decidiu experimentar as bagas da árvore e percebeu que elas têm um efeito revigorante nas pessoas. Além disso, o cafeeiro é considerado um símbolo de alegria, energia e produtividade, sendo usado em algumas culturas como amuleto para trazer boa sorte e prosperidade. Em geral, o cafeeiro é uma planta importante que desempenha um papel significativo na cultura e na economia de muitos países e simboliza energia e produtividade.

Árvore de café, Coffea. Descrição, ilustrações da planta

Uma das lendas conta como o arcanjo Gabriel trouxe um vaso com um elixir escuro para o moribundo profeta Maomé. Graças ao poder divino da bebida, Maomé se recuperou, derrubou 40 cavaleiros da sela e passou a criar o mais poderoso império islâmico de todos os tempos.

Os muçulmanos acreditam que o arcanjo, preocupado que o sono pudesse impedir o profeta de atingir seus objetivos, apareceu para revelar a Maomé as virtudes e o método de fazer uma bebida com café.

Outra lenda etíope diz que Sheikh Omar, conhecido como um dos médicos mais talentosos de seu tempo, foi o primeiro a descobrir as propriedades dos grãos de café. Certa vez, vagando pelas colinas, Sheikh Omar notou uma pequena árvore com flores perfumadas e frutas vermelhas.

O curandeiro queria explorar as propriedades dessa planta, e isso era o café. Ele preparou uma decocção das sementes do cafeeiro e tomou por vários dias. Ele logo percebeu que sua capacidade de trabalho aumentou e seu humor melhorou. Então ele decidiu adicionar uma infusão de grãos de café a tinturas curativas para dores de cabeça e indigestão e notou que sua eficácia aumentava acentuadamente. Ele conseguiu curar até pacientes que outros curandeiros declararam sem esperança.

Por muito tempo, o curandeiro não revelou a ninguém o segredo do cafeeiro, e somente antes de sua morte o transmitiu ao filho.

Segundo outra lenda, o pastor etíope Kaldi certa vez notou que os animais que ele pastoreava nas encostas das montanhas, tendo provado as folhas e frutos de uma planta silvestre, ficavam muito brincalhões e vigorosos por muito tempo. O próprio Kaldi decidiu experimentar os frutos desta árvore (era café), que lembram cerejas, e sentiu uma onda inusitada de vigor e força que conseguiu passar sem dormir por quase três dias.

Se este foi realmente o caso, ninguém sabe. Talvez o pastor tenha acabado de fazer uma compota de café e descoberto as propriedades milagrosas do fruto do café. A torrefação do café começou mais tarde.

Sabe-se apenas que já há seis séculos, nos mosteiros do Iêmen e da Etiópia, os monges preparavam uma decocção de café, que afastava o sono durante os cultos noturnos. Eles chamaram essa bebida de "kava" - em homenagem ao governante persa Kavus Kai, que supostamente ascendeu ao céu em uma carruagem alada.

Autor: Martyanova L.M.

Árvore de café árabe, Coffea arabica L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria

Uma árvore perene de até 7 m de altura, com galhos dispostos horizontalmente em pares. As folhas são inteiras, pecioladas, opostas, oblongas, brilhantes, verde-escuras. As flores são perfumadas, brancas, reunidas em pincel, localizadas nas axilas das folhas. A fruta é uma baga vermelha brilhante, preta ou azul escura. Na polpa da fruta existem duas sementes envoltas em uma casca de pergaminho - grãos de café cinza claro. Floresce o ano todo.

A pátria do cafeeiro é a África, onde ainda hoje cresce selvagem. Existem grandes plantações de café em Cuba e nos países da América do Sul, especialmente no Brasil.

Existem diversas variedades de cafeeiro. O café mais valioso, conhecido como Arábica, vem do cafeeiro arábico. O cultivo de um cafeeiro é extremamente difícil: a plantação tem que ser monitorada o ano todo. A qualidade do café depende de muitos fatores: condições climáticas, solo, falta ou excesso de fertilizantes no solo, método de colheita e processamento da safra. Propagado por sementes e vegetativamente. As árvores começam a dar frutos a partir dos três anos de idade. Eles vivem por muito tempo, até 200 anos. Os frutos são colhidos à medida que amadurecem, durante quase todo o ano.

Para extrair as sementes, os frutos colhidos são submetidos a um processamento a seco ou a úmido: são secos ao sol, depois é retirado o frágil pericarpo (método a seco) ou passados ​​por máquinas especiais onde a polpa é lavada em jato d'água ( método úmido). Desta forma, os grãos de café são armazenados por vários anos, enquanto sua qualidade é significativamente melhorada. Por exemplo, a variedade mocha vai à venda após três anos de armazenamento e algumas variedades de café brasileiro - após dez a doze anos.

Os grãos de café crus contêm açúcares, ácidos orgânicos, óleos graxos e proteínas, bem como aminoácidos, ácido tânico do café, fibras, taninos e minerais e o alcalóide cafeína. Mas eles não bebem café cru: não tem aroma, a bebida é desagradável, com sabor adstringente. Os grãos de café adquirem sabor e aroma específicos somente após a torrefação, durante a qual algumas substâncias neles contidas são decompostas, enquanto outras, novas, são sintetizadas.

Como resultado de mudanças na composição química dos grãos, as qualidades de sabor são aprimoradas. O café adquire seu aroma característico devido ao chamado cafeol, que se forma durante a oxidação incompleta de substâncias voláteis. Nos grãos, o teor de água, açúcares e ácido tânico do café diminui, e o teor de substâncias nitrogenadas e óleo graxo aumenta ligeiramente. O açúcar carameliza para formar a caramelina, que torna a bebida de café marrom escura.

No café torrado, foi encontrada uma pequena quantidade de alcalóide de cafeína, ácido acético, compostos fenólicos e outros, além de muita vitamina PP, que se encontra no café em estado livre e passa facilmente para a bebida. Uma xícara de café contém cerca de um terço da dose diária de vitamina PP necessária para um adulto.

O café deve ser armazenado em frascos bem fechados. Uma vez que o café moído perde gradualmente o seu aroma e sabor específicos, recomenda-se moê-lo imediatamente antes de beber. Além do café em grão, também está à venda o café moído, assim como o chamado café solúvel, que se popularizou. Este último difere em sabor e aroma do café moído, mas possui as mesmas propriedades fisiológicas, pois retém a cafeína. A cafeína e as substâncias aromáticas são altamente solúveis em água e distribuídas uniformemente na bebida. No entanto, o método de preparação de uma bebida de café afeta não apenas seu sabor, mas também a preservação de substâncias aromáticas. Existem muitas maneiras de preparar o café, mas uma regra geral deve ser seguida: não fervê-lo. Mesmo o início da fervura, que se caracteriza pela liberação de bolhas, já leva à perda do aroma.

O efeito fisiológico do café no corpo é explicado, em primeiro lugar, pelo teor do alcalóide cafeína, que não é destruído quando os grãos são torrados. Sob a influência da cafeína, a respiração acelera e se aprofunda, a pressão sanguínea aumenta, os vasos do cérebro, coração e rins se expandem, a micção aumenta e a secreção de suco gástrico aumenta. A indicação do café forte como um excelente tônico em caso de perda de força tornou-se especialmente estabelecida na prática médica. Sob a influência do café, surge uma sensação de alegria, o cansaço mental e a sonolência desaparecem, a memória e a capacidade de trabalho são ativadas.

Efeito benéfico do café em caso de envenenamento. Nestes casos, após a lavagem do estômago, recomenda-se dar à vítima uma ou duas xícaras de café, cujos taninos têm efeito positivo na mucosa do estômago e intestinos, ligam e precipitam substâncias tóxicas; enquanto a cafeína tem um efeito tônico em um músculo cardíaco enfraquecido. Nas doenças do trato gastrointestinal, o café é utilizado como remédio: os taninos nele contidos contribuem para a cessação da diarréia, melhoram a digestão. O efeito terapêutico é exercido não só por uma bebida quente, mas também por geleia, mousse, geleia preparada à base dela. No entanto, o café deve ser usado para tratamento apenas por indicação de um médico. Doses excessivamente grandes de cafeína são prejudiciais à saúde. O café tem a capacidade de reduzir a sensação de fome e, assim, limitar a necessidade de alimentos. Portanto, é "especialmente útil para pessoas obesas.

O café é uma bebida de sobremesa nutritiva; muitas vezes é consumido com leite, creme, limão, sorvete. Em alguns países, o café com chicória é preferido ao café puro. O café é adicionado a refrigerantes, bolo de creme. Nos locais onde o cafeeiro cresce, várias bebidas são feitas com a polpa de seus frutos e o chá é preparado com as folhas.

Os resíduos do beneficiamento do cafeeiro são utilizados como adubo, pois são muito ricos em cálcio e fósforo.

Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Café, Café. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo

café árabe

O café é uma cultura de renda difundida em toda a zona tropical. É a segunda maior fonte de divisas para os países em desenvolvimento, depois do petróleo e derivados.

O café é a principal fonte de milhares de grandes e milhões de fazendas na América Latina, África e Sudeste Asiático. A economia de muitos países depende fortemente das exportações de café. Na Colômbia, a renda anual do café é superior a 80% do valor total das exportações agrícolas, em El Salvador e Uganda - cerca de 60%, no Brasil, Guatemala e Costa do Marfim - 55-60%, no Quênia, Etiópia e Madagascar - cerca de 35%.

O berço do café está na África, mas as principais plantações estão localizadas na América Latina.

A origem da cultura do café está ligada à Etiópia, Iêmen. O café arábica na natureza foi encontrado pelo botânico Roth em 1843 no sul da Etiópia (províncias de Kaffa e Illubabor), em vales fluviais a uma altitude de 1600-2000 m acima do nível do mar. mares. Na Etiópia, as propriedades estimulantes do café foram descobertas há muito tempo. Os pastores observavam enquanto as cabras e ovelhas ficavam acordadas a noite toda comendo grãos de café caídos. Pela primeira vez, o café é cultivado no Iêmen.

O café como uma bebida estimulante e refrescante começou a ser usado na Arábia em meados do século XV. Na África e no Oriente Médio, a bebida era pouco utilizada. Na Etiópia, os grãos de café secos são usados ​​como goma de mascar desde tempos imemoriais. Porém, por muito tempo no Iêmen eles ainda não bebiam café, pois observavam a proibição imposta pela igreja.

A primeira bebida feita com café parece ter sido alcoólica, pois era obtida após a fermentação da polpa doce da fruta. Mesmo agora, na Arábia, eles fazem uma bebida com polpa de café seca. Na Indonésia e na Malásia, uma infusão foi preparada a partir de folhas secas. Uma das bebidas tônicas modernas é uma bebida de café espumosa com Coca-Cola. A polpa da fruta e as cascas das sementes são usadas como fertilizante e cobertura morta e às vezes são fornecidas ao gado na Índia. Coffelite é um material plástico obtido a partir de grãos de café.

No início do século XVIII. a cultura do café da Arábia começou a penetrar em outros países tropicais. Em 1696, os holandeses organizaram as primeiras plantações coloniais sobre. Ceilão, mas algumas décadas depois foram destruídos pelo parasita fúngico da ferrugem e substituídos por plantações de chá. Em 1718, os holandeses trouxeram o cafeeiro para o Suriname. Em 1727, foram plantadas as primeiras plantações de café no Brasil, mas até o século XIX. eles ocupavam pequenas áreas.

O gênero Coffea L. pertence à família Rubiaceae. Os cientistas descrevem de 25 a 100 tipos de café. Seu número, aparentemente, é de cerca de 60, das quais 33 espécies foram encontradas na África, 14 em Madagascar, 3 nas Ilhas Maurício e Reunião e 10 espécies nos trópicos do Sudeste Asiático. As plantas de todas as espécies do gênero são muito diversas - de lenhosas perenes a arbustivas e arbóreas, de caducifólias a perenes, a maioria delas contém cafeína em sementes e folhas.

A área de plantações de café cresce constantemente. Segundo a FAO, em 1988 somavam 11,3 milhões de hectares. As maiores plantações estão localizadas no Brasil (2,9 milhões de ha), Costa do Marfim (1,2 milhão de ha), Colômbia (1,0 milhão de ha) e Indonésia (638 mil ha).

Centro mundial da cafeicultura, sua segunda casa é o Brasil e a Colômbia, onde estão localizados 3,9 milhões de hectares de plantações, ou 34,8% da área mundial. Os principais países produtores de café são: Brasil (1,3 milhão de toneladas), Colômbia, Costa do Marfim. A produtividade média mundial de café varia de ano para ano entre 473-559 kg/ha, no Brasil - 402-766 kg/ha.

Principais países exportadores: Brasil, Colômbia, Indonésia, México, Costa do Marfim, Uganda.

Café arábica, ou arábica (Coffea agabica L). As frutas e folhas das plantas contêm cafeína. Nas sementes, dependendo da variedade - 0,65-2,70% de cafeína. Cientistas da Universidade de Harvard (EUA) descobriram que a cafeína é um inseticida natural que livra a planta de insetos nocivos. Está provado que a adição de cafeína a inseticidas químicos aumenta várias vezes o efeito das drogas.

A espécie é muito polimórfica, o que não surpreende dada a vasta área de cultivo. Existem 2 variedades botânicas principais: Arábica e Bourbon.

variedade arábica (Coffea arabicuma var. arabica L.) foi descrita por Linnaeus em 1753 e, de acordo com as Regras Internacionais para Classificação Botânica, foi denominada var. arabica. Difere no crescimento rápido, forma uma árvore alta se não for podada. Os ramos frutíferos da 1ª ordem de ramificação são finos, crescem na direção horizontal ou quase horizontal, suas pontas às vezes se dobram. As folhas são estreitas, jovens, com brilho bronze. A maior parte da produção mundial de café é dessa variedade.

Variedade de Bourbon - Coffea arabica L. var. bourbon (B. Rodr.) Choussy - trazido pelos franceses para cerca de. Reunião. Madeira relativamente fina se não for podada. Ramos frutíferos de 1ª ordem de ramificação são rígidos, angulares, mas podem quebrar com o peso da colheita de frutas. As folhas são largas, as pontas das folhas jovens são verdes. Sob condições favoráveis ​​de cultivo, o Bourbon é mais produtivo que o Arábica. Essa variedade inicialmente suplantou a arábica nas principais lavouras do Brasil, mas posteriormente, na implantação de novas lavouras, prevaleceu a variedade Mundo Novo, que é um híbrido natural entre duas variedades de café arábica.

Café congolês (Coffea canephora Pierre). As sementes das plantas contêm, dependendo da variedade, 2,0-2,5% de cafeína. Tem um cheiro forte de café. Uma das formas do café congolês é a forma de árvore do Robusta (Robusta) ou Canephora (Canephora), que se caracteriza por um forte crescimento vertical. As mudas não podadas se transformam em pequenas árvores.

Outra forma é a forma espessa de Nganda. As plantas têm hábito espraiado, formam arbustos em forma de cúpula, as folhas são menores que as do Robusta.

Uma bebida feita com café congolês tem qualidade inferior a uma bebida feita com café arábica, pois não é tão saborosa e aromática. No entanto, o café congolês é mais produtivo e mais barato de produzir, além de ser resistente à ferrugem. A escala de sua produção está em constante crescimento, especialmente depois que a produção de café instantâneo (Nesscafee) foi estabelecida, o café congolês acabou sendo o melhor para esse fim. Além disso, faz bons blends com cafés arábicas. Muito antes da descoberta do café congolês por cientistas europeus, ele era cultivado em Uganda e os frutos eram usados ​​como goma de mascar. Eles foram levemente fervidos em água fervente e depois secos.

Cresce selvagem em florestas equatoriais e savanas da bacia hidrográfica. Congo até 1300-1500 m a.s.l. mares, principalmente perto do equador, entre 10 °C. sh. e 10°S sh. Depois de 1900, o cafeeiro congolês se espalhou amplamente pela zona tropical, onde cresce bem nas partes baixas das encostas, impróprio para o café arábica devido à ferrugem. Atualmente é a espécie mais importante nos países tropicais da Ásia e da África, mas é cultivada em escala limitada na América Latina.

Café liberiano (Coffea liberica Bull.). As sementes de plantas contêm 1,4-1,6% de cafeína. A qualidade da bebida é medíocre, por isso é utilizada como recheio em misturas com outros tipos de café. É muito valorizado na Malásia e em vários países do Sudeste Asiático, onde tem o melhor sabor. Originado de áreas de planície perto de Monróvia, na Libéria. Cultivada na zona tropical, na Libéria, Guiné Equatorial, Malásia, Suriname, Guiana, Filipinas. Uma pequena quantidade de café liberiano é exportada principalmente para os países escandinavos.

Café arábica, ou arábica (Coffea agabica). O café arábica é um arbusto ou pequena árvore, geralmente atingindo uma altura de 5 m e, em alguns casos, de 8 a 10 m, se não for podado; perene, sem pêlos, de longa duração. Por exemplo, no sul da Índia, nas encostas dos Gates Ocidentais, perto da cidade de Balekhonnur, a uma altitude de mais de 1000 m acima do nível do mar. mares, centenas de árvores com idade próxima ou superior a 100 anos são cultivadas em plantações comerciais.

A raiz principal da raiz principal é curta e forte, raramente cresce em comprimento superior a 45 cm; raízes da 1ª ordem de ramificação partem dela, elas vão verticalmente na profundidade do solo até 2-3 m ou mais. No entanto, muitas raízes da 1ª ordem de ramificação crescem da raiz principal na direção horizontal até 2-3 m de comprimento na camada superficial do solo (0-30 cm). As raízes da 1ª ordem se ramificam, formando as raízes da 2ª, 3ª ordens de ramificação, etc. em toda a camada do solo habitada pelas raízes. Raízes de café crescidas demais não têm pêlos radiculares. Plantas com tais raízes geralmente têm um tipo micotrófico de absorção de água e nutrientes. É realizado em solo com alto teor de matéria orgânica. Os melhores ramos e desenvolvimento radicular são observados na camada superficial, se os solos forem frios e com excesso de umidade, ou nas camadas profundas, se os solos forem secos e quentes. As raízes penetram no solo até o nível do lençol freático.

Os ramos são verticais e horizontais. Eles crescem a partir de dois botões seriais colocados um sobre o outro, em cada axila foliar de um caule vertical central. Do rim superior na axila da folha, chamado adicional ou extra-axilar, cresce o ramo lateral ou principal da 1ª ordem de ramificação. Os ramos principais crescem horizontalmente ou em ângulo oblíquo em relação ao horizonte, localizados de forma oposta, em 2 direções a partir de cada nó. A gema axilar inferior geralmente permanece dormente e não brota até que o caule principal seja danificado ou removido. Sob certas condições estressantes, como, por exemplo, em altas temperaturas do ar, pode ocorrer a formação de brotos verticais como se fosse espontâneo, e a planta assume a forma de um arbusto.

As hastes verticais secundárias desenvolvem-se no mesmo padrão que a haste vertical central. Depois de cortá-lo ou encurtá-lo na planta, você pode obter vários caules verticais. A formação de hastes verticais vegetativas pode ser induzida dobrando ou inclinando a haste principal. Nesse caso, brotações verticais crescem de cada nó, que são utilizadas como material para propagação vegetativa do café. Este método também é usado para criar formações multi-barril, guatemalteco e agobiado.

Nas axilas das folhas dos ramos principais (laterais ou frutíferos) há uma série de 6 gemas localizadas umas sobre as outras. A gema superior está mais distante da base do pecíolo da folha, é formada primeiro, portanto tem a maior idade, é a maior de todas as outras da série. A sexta gema está localizada mais próxima da base do pecíolo da folha, é a mais jovem e menos desenvolvida que as demais gemas da série. Dependendo das condições, todas ou algumas dessas gemas podem dar origem a uma inflorescência ou a um rebento vegetativo lateral horizontal (2ª ordem de ramificação).

Sob condições favoráveis ​​propícias à floração, geralmente os primeiros 3-4 botões se desenvolvem em inflorescências. Todos os botões axilares dão origem a brotos vegetativos se um galho for removido acima de sua localização. Às vezes, se a poda não for realizada, brotos vegetativos da 2ª ordem de ramificação são formados a partir da primeira gema axilar e apical do ramo, e os próximos 2-3 brotos dão origem a inflorescências. O bom desenvolvimento desses brotos, que formam um leque de ramos, decorre do cultivo do café em altitude, em local frio, bem como com carência de boro na nutrição mineral ou quando as plantas são danificadas por antestiopsis.

Os galhos principais geralmente estão cobertos de ramos frutíferos de 2ª e 3ª ordem de ramificação, mas raramente dão origem a brotos gordurosos verticais. Brotos de poda ou galhos de várias ordens de ramificação controlam o espessamento da copa da árvore e a carga da colheita.

O cafeeiro arábica começa a florescer, entrando no período de frutificação aos 3-4 anos de idade. As inflorescências podem se formar a partir de qualquer ou de todos os botões axilares de ramos horizontais, mas geralmente aparecem apenas nos primeiros 3-4 botões. Cada inflorescência consiste em 4 flores, mas nem todas podem começar. As flores são brancas, perfumadas, em cachos axilares de 2 a 20 em cada axila, regulares, bissexuais, colocadas nos ramos de 1ª e 2ª ordens de ramificação.

Os botões florais se diferenciam e permanecem dormentes até que ocorra a precipitação, o que estimula seu despertar e floração. Um aumento repentino no teor de água nos botões florais devido à chuva ou umidade faz com que a corola aumente, as flores se abrem quase simultaneamente, 8 a 12 dias após a umidade.

A floração em áreas sem estações secas e chuvosas pronunciadas é remanescente, em áreas com estações pronunciadas - fluxos. As flores abrem em dias ensolarados no início da manhã, após 2 dias de floração começam a murchar e, após alguns dias, todas as partes da flor, exceto o ovário, caem. Sob condições desfavoráveis, especialmente em altas temperaturas, formam-se flores estelares anormais.

As flores são autopolinizadoras, a polinização ocorre com a ajuda de insetos (principalmente abelhas) e vento. O pólen é disperso imediatamente após a abertura das flores, e os estigmas são receptivos ao mesmo tempo. Em dias nublados, os botões totalmente desenvolvidos podem permanecer fechados, caso em que o pólen é distribuído dentro do botão. As espécies diplóides de café arábica são auto-estéreis.

O amadurecimento dos frutos em condições ideais ocorre 8 meses após a floração e nas bordas da zona de cultivo - após 9 meses. O fruto é uma baga, oval-elíptica ou quase esférica, com cerca de 1,5 cm de comprimento quando madura, com duas sementes; frutos verdes são verdes, começando a amadurecer - amarelos, maduros - vermelhos, no mutante xanthocarpa - amarelos. A fruta tem uma casca externa forte, ou exocarpo, abaixo da qual está uma suculenta polpa amarelada, ou mesocarpo; as sementes são cercadas por um endocarpo fibroso verde-acinzentado, ou bainha de pergaminho.

As sementes são emparelhadas, hemisféricas, em uma ervilha há apenas uma semente; das duas anomalias, há "elefantes" - grãos de café achatados fundidos aos pares; 3-4 ou mais sementes são encontradas nos frutos do mutante polysperma. O coeficiente de ovário útil é alto - cerca de 40%. Do momento do vingamento ao amadurecimento dos frutos, passam-se 7 a 9 meses. Alguns ovários caem nas primeiras 10 semanas após a floração, o resto pode ficar pendurado até a colheita. Ocorre poliembrionia de sementes.

As sementes secas após a remoção da casca prateada vão para o comércio. 1 kg contém cerca de 2200 sementes. Eles são obtidos a partir de 5-6 kg de frutas inteiras.

Café congolês (Coffea canephora). O café congolês é um arbusto vigoroso, sem pêlos, perene ou pequena árvore de 2 a 10 m de altura, durável. O cientista inglês Thomas conheceu árvores centenárias de café congolês nas ilhas do lago. Vitória.

A raiz principal é curta, a massa principal de raízes crescidas está concentrada na camada superficial do solo de 15 cm.

As plantas silvestres em condições de leve sombreamento ramificam-se próximo à superfície do solo e crescem em forma de arbusto, em condições de forte sombreamento apresentam tronco bem desenvolvido, típico de plantas arbóreas. As plantas geralmente se desenvolvem na forma de um guarda-chuva. Na cultura, plantas arbóreas e arbustivas são cultivadas. Ramos verticais e horizontais (ramos de frutas). Após a morte natural, os galhos caem (chamados de queda de galhos), enquanto os galhos que morreram no cafeeiro arábica permanecem no local e são removidos pela poda.

O cafeeiro congolês começa a florescer, entrando no período de frutificação, com 2,5 a 3 anos de idade. As inflorescências, como as do café arábica, desenvolvem-se nos ramos frutíferos das gemas axilares. Normalmente em cada axila aparecem inflorescências de 3-4 botões, mas às vezes de todos os 6. Cada inflorescência tem 6 flores, mas às vezes apenas 2-4. As flores são brancas e muito perfumadas.

O café congolês é autoestéril, a autofertilidade máxima - 0,24% - foi observada no Congo. A esterilidade é devida à formação e crescimento imperfeitos dos tubos polínicos. A popularidade e a disseminação da forma espessa devem-se em parte à sua maior tendência à autofertilidade.

Os grãos de pólen são leves, são levados pelo vento a uma distância de até 100 m ou mais. Estas são principalmente plantas polinizadas pelo vento. As flores são visitadas por insetos, mas acredita-se que desempenhem um papel menor na polinização cruzada do cafeeiro do Congo.

Para garantir a polinização cruzada e obter uma boa colheita ao estabelecer uma plantação, é necessário colocar pelo menos dois clones propagados vegetativamente em linhas adjacentes. Acredita-se que a incompatibilidade interclonal, se ocorrer, seja insignificante. Uma boa polinização cruzada fornece, via de regra, um alto coeficiente de ovário útil - 30-40%.

Os frutos amadurecem 10-11 meses após a floração. O fruto é uma baga arredondada, com 0,8-1,5 cm de comprimento, mas geralmente 1,2 cm de comprimento, em um pedúnculo curto; os frutos verdes são verdes, os maduros são vermelhos, não caem e ficam na árvore até a colheita; o exocarpo é fino, a polpa (mesocarpo) é relativamente pequena e o endocarpo denso envolve as sementes.

O café congolês é mais produtivo que o café arábico. Em cada inflorescência amadurecem 3-6 frutos, e como existem 3-6 inflorescências em cada axila foliar, de 20 a 70 frutos são colocados em um nó, em racemos compactos e densos. A massa de 3300 grãos secos é de 1 kg.

Café liberiano (Coffea liberica). O café liberiano é um arbusto ou árvore perene de crescimento vertical com copa piramidal de 5 a 17 m de altura e galhos dimórficos. As folhas são coriáceas, largas, grandes, com 15-30 cm de comprimento e 5-15 cm de largura; 7-10 pares de veias laterais; o pecíolo é curto, com 1-2 cm de comprimento, em cada axila da folha existem 1-3 inflorescências, na inflorescência 1-4 flores. As flores são brancas, perfumadas. Ao contrário dos cafés árabes e congoleses, que florescem predominantemente em fluxos, o café liberiano tem floração remanescente. Ao longo do ano, a árvore apresenta frutos em vários estágios de maturação, os frutos maduros não caem e permanecem na árvore até a colheita.

O café liberiano é auto-estéril. O pólen é leve e espalhado pelo vento e insetos. Os frutos amadurecem um ano após o término da floração. A massa de 1760 grãos secos é de 1 kg.

A espécie é resistente a muitas doenças, mas suscetível à ferrugem, utilizada para fruticultura (qualidade medíocre), bem como porta-enxerto e em hibridização.

Características da cafeicultura. Na maioria dos países da Ásia, África e América Latina, a propagação e estabelecimento de plantações de café arábica são sementes. Além da simplicidade, isso também é facilitado pelo alto grau de homozigose de várias formas e variedades. Há também a poliembrionia das sementes, o que garante a preservação das propriedades da variedade durante a propagação das sementes, uma vez que as mudas nucelares carregam as informações hereditárias da planta mãe.

A intensificação da cafeicultura está amplamente associada ao crescente papel da reprodução vegetativa. Brotos para brotação e enraizamento de estacas são retirados de plantas mãe de insetos selecionadas de brotos verticais. Wen são utilizadas com sucesso na propagação vegetativa do cafeeiro. Se hastes horizontais forem usadas como brotos para brotamento e estacas, serão obtidas plantas rasteiras inadequadas para o estabelecimento de uma plantação comercial.

A brotação em uma incisão em forma de T ou em forma de T posterior é realizada no viveiro em mudas com menos de 2 anos de idade a uma altura de 22 a 30 cm da superfície do solo. As plantas enxertadas entram em frutificação aos 2,5 anos de idade. A brotação como método de propagação vegetativa não é o principal na obtenção de mudas enxertadas. A vacinação mais difundida é fenda. Como porta-enxertos, são utilizadas mudas com diâmetro de caule de cerca de 1,2 cm e rebentos - estacas de 1 ou 2 nós e entrenós retirados de fortes brotos verticais lignificados. O enxerto de raiz também é usado com sucesso.

Antes de reenxertar as árvores, eles cortam a parte superior do tronco para estimular a formação de brotos de água, depois dividem a enxertia com os melhores clones em brotos verticais.

As mudas obtidas por estacas de enraizamento de um cafeeiro são muito valorizadas, pois o material de plantio tem uma repetição completa das propriedades do clone. Estacas verdes de 10 a 15 cm de comprimento e com 3 a 4 nós são retiradas do topo de brotos verticais de árvores sem sombra, enquanto os cortes são feitos no meio do entrenó. Nas estacas, as duas folhas inferiores são removidas, as lâminas foliares restantes são encurtadas. As estacas são plantadas para enraizamento em condições de solo protegido em um substrato de turfa e areia grossa. Para o enraizamento bem-sucedido das estacas, são necessárias iluminação, baixa temperatura e umidade relativa de cerca de 90%. As estacas criam raízes 3-4 meses.

Na maior parte do mundo, o material de plantio para as plantações de café é cultivado em viveiros. As sementes para semear são retiradas de frutos maduros de árvores-mãe de alto rendimento. As sementes que flutuam na água, "ervilha" (pequena) e "elefante" (grande, fundida) são removidas. As sementes são limpas da polpa manualmente para evitar danos mecânicos. Para a semeadura é necessário utilizar sementes frescas, por isso são semeadas no viveiro durante a colheita dos frutos do café. Ao armazenar o selênio, eles perdem rapidamente a germinação.

Os sulcos de semeadura são cavados a uma profundidade de 60 cm, fertilizados e cuidadosamente processados. A largura das cristas de 120 cm é mais conveniente para cuidar, capinar, regar, etc. As cristas são cobertas com cobertura morta, o sombreamento é feito de cima. As sementes são semeadas densamente (cerca de 1000 sementes por 1 m2) em canteiros a uma profundidade de 1-1,5 cm e, no estágio de cotilédone, são mergulhadas em sulcos (20-30 mudas por 1 m2) a uma distância de 15-25 cm As sementes podem ser semeadas imediatamente com a área de alimentação necessária, para não fazer transplantes adicionais de plantas no viveiro. As mudas também podem ser cultivadas em sacos plásticos ou outros recipientes.

O solo para sulcos e sacos de enchimento é preparado a partir de uma mistura de solo arável do horizonte, areia e composto orgânico, estrume podre ou serapilheira. Superfosfato e talco são adicionados ao solo a uma taxa de 2 kg por 1 m3.

A germinação das sementes dura de 4 a 8 semanas. Recomenda-se transplantar as plantas para a plantação no estádio de 6 folhas e com 6-10 meses de idade. Às vezes, são plantadas com o topo a 23 cm da parte lignificada (marrom) do caule da muda ou mudas com 2-6 ramos laterais aos 12-24 meses de idade, mas neste caso requerem mais espaço nos canteiros. Após a escavação, as mudas são selecionadas no viveiro e transportadas para a plantação com um torrão de terra fixado nas raízes, embora muitas vezes sejam plantadas com raízes nuas. Neste último caso, antes do plantio, as raízes são mergulhadas em um purê de terra argilosa. A melhor época de plantio é o início da estação chuvosa.

No Brasil, é utilizado o método de plantio por meio da semeadura direta no campo. Essa prática é típica de áreas desmatadas recentemente. As covas são cavadas com área de alimentação de 3x3 ou 3,5x3,5 m, diâmetro de 45-60 cm e profundidade de 10-15 cm, 12-20 sementes são semeadas no fundo. As covas são sombreadas com folhas de palmeira ou outros materiais durante o período de germinação e 4-6 árvores são cultivadas em cada cova até a maturidade total. As mudas crescem com um joelho de hipocótilo alongado (hipocótilo). As covas são niveladas com o tempo e raízes adventícias adicionais são formadas no hipocótilo. No entanto, em terras há muito desmatadas, são plantadas mudas cultivadas em viveiro.

A distância entre as plantas nas plantações é determinada pelo tipo e fertilidade do solo, força de crescimento da variedade, tipo de formação e outros fatores. Grandes áreas de alimentação são típicas de plantações de café arábica com sistema de conformação multicaule, menores para variedades de baixo crescimento, bem como para plantas em solos pobres e com conformação monocaule. Assim, as distâncias entre as árvores para o café arábica variam de 1,5 a 3,5 m, plantando-se de 1 a 1000 mudas por 2660 ha. Em plantios superintensivos, são colocadas de 4166 (área nutritiva - 2,0x1,2 m) a 5000 (1,5x1,5 m) plantas por 1 ha.

Antes do plantio das mudas, são aplicados em covas preparadas de 60 x 60 cm até 2 kg de adubo orgânico (composto, estrume apodrecido etc.)

O cafeeiro congolês é propagado principalmente por sementes retiradas de populações de elite de clones de alta qualidade. Na Indonésia, as mudas são obtidas por enxertia dividida e olho em mudas de porta-enxertos resistentes a nematóides do cafeeiro da Libéria. Em Uganda, o cafeeiro congolês é propagado por alporquia. Formas arbóreas e variedades são plantadas em plantações com áreas de alimentação de 3x3 ou 3,5x3,5 m, arbustos - 4,5x4,5 m (500-1111 plantas/ha). Até 2-3 mil plantas por 1 ha são colocadas em plantações superintensivas.

O cafeeiro da Libéria é propagado a partir de sementes em viveiros. Área de nutrição vegetal em plantações - 3,5x3,5 m.

Cuidar do solo nas plantações de café não é fundamentalmente diferente de cuidar de outras culturas frutíferas nas zonas tropicais e subtropicais. Nos cafezais jovens, durante os primeiros 2 anos, aplica-se com sucesso o sistema de manutenção do solo - culturas intermediárias ou entrelinhas com semeadura de feijão, feijão, feijão caupi ou amendoim.

No Vietnã, o arroz de terras altas é amplamente utilizado como cultura entre fileiras. É semeado antes do plantio das mudas de café, e o plantio é realizado na cultura do arroz, que faz o papel de sombreador. Após a colheita do arroz, com o início da estação seca, o milho é cultivado nos corredores do café jovem e o arroz seco é cultivado durante as chuvas de verão.

O controle de ervas daninhas, principalmente em áreas secas, ajuda a aumentar a produtividade dos cafeeiros. As ervas daninhas causam danos especialmente grandes às plantações. No combate às ervas daninhas, são utilizados herbicidas, principalmente nas fileiras ou na área do círculo próximo ao caule. Em plantações frutíferas com copas fechadas, bem como com o uso de sombreadores, a iluminação próxima à superfície do solo é reduzida tanto que as ervas daninhas não podem se desenvolver com intensidade suficiente e não há necessidade de combatê-las.

Sodding, ou seja, grama artificial ou natural de longo prazo, é usado em muitas áreas onde há uma grande quantidade de precipitação, bem como em encostas. Acredita-se que este sistema seja mais eficaz em encostas do que em terraços.

A cobertura morta do solo nas plantações é usada com sucesso em áreas com baixa pluviosidade. A cobertura morta geralmente é aplicada antes do início da estação chuvosa com uma camada de até 10 cm na forma de capim seco, folhas e restos de falsos troncos de bananeira ou outros materiais. No entanto, a cobertura morta aumenta o risco de incêndio; além disso, em áreas propensas a geadas no Brasil, os danos aos cafeeiros foram mais significativos em áreas com cobertura morta.

A maioria das plantações comerciais no mundo são cultivadas sem sombreadores. As sombras são indesejáveis ​​em áreas secas como Brasil e Quênia, pois competem com os cafeeiros pela umidade do solo. Os cafeeiros sem sombra produzem colheitas precoces mais altas, mas tendem a frutificação excessiva e intermitente, desperdício, infestação de doenças, morte prematura e erosão do solo.

O sombreamento é aconselhável para aplicar em condições de cultivo extensivo e em áreas extremas, extremas de cultivo de café. Nessas condições, o sombreamento traz uma série de benefícios: aumenta a vida produtiva do cafeeiro, evita a sobrecarga da lavoura e tende a produzir frutos anualmente; mantém-se um microclima favorável, pois no calor a temperatura do ar e do solo diminui e no frio sobe. Devido à redução dos danos por superaquecimento e hipotermia, os danos por doenças e pragas são reduzidos: a evaporação e a transpiração do café são reduzidas.

As árvores de sombra, devido à queda das folhas, repõem os estoques de palha e matéria orgânica da plantação, suas raízes absorvem os nutrientes minerais dos horizontes profundos do solo e os carregam para mais perto da superfície. As árvores de sombra da família das leguminosas podem fixar nitrogênio no ar do solo e melhorar o regime de nutrientes no solo. A camada superficial do solo é melhor protegida da destruição da matéria orgânica sob a influência da luz solar direta e da erosão hídrica; forte sistema radicular de sombreadores pode melhorar a aeração e drenagem do solo; reduz o custo de controle de ervas daninhas, etc.

Nas plantações de café, as árvores de sombra podem ser plantadas ou deixadas para trás após o desmatamento. Os sombreadores permanentes devem ser compatíveis com a cultura e não competir excessivamente com os cafeeiros por água e nutrição. Deveriam ser duráveis, com um sistema radicular profundo que se colocasse em diferentes horizontes do solo em relação às raízes do cafeeiro. Plantas de sombra não devem compartilhar pragas e doenças comuns com o cafeeiro. É desejável que sejam plantas da família das leguminosas. Os sombreadores decíduos durante a estação seca são benéficos, pois aumentam a camada de cobertura morta e não competem com o cafeeiro por água e nutrição durante esse período, embora a transpiração do café aumente.

Entre os sombreadores temporários, são utilizadas espécies de crescimento rápido, que ficam na plantação até que cresçam grandes árvores de sombra. Em algumas áreas da cultura, o sombreamento de duas camadas é usado.

O cafeeiro arábica, dependendo da altitude e outras condições, requer vários graus de sombreamento - de leve a médio, mas na maioria das vezes é cultivado em plantações abertas. O cafeeiro do Congo responde bem ao sombreamento, principalmente nos primeiros anos. As plantações na África Oriental costumam usar a banana como sombra e colheita secundária. Na Indonésia, o cafeeiro congolês é usado como cultura secundária nas plantações de hevea.

O cafeeiro liberiano requer sombreamento uniforme e fino, mas geralmente cresce sem ele. Nas Filipinas, é cultivada sob coqueiros.

Carvalho sedoso, eucalipto e outras árvores poderosas são usadas como blusões. Eles são plantados em cafeeiros a uma distância não inferior a 9 m, distinguem-se pelo crescimento rápido, madeira durável, dão forte sombreamento e são extremamente amantes da umidade.

Os cafeeiros começam a dar frutos 3 a 4 anos após o plantio e atingem a plena frutificação aos 5 a 8 anos de idade. A duração do uso racional dos cafezais é determinada pelas condições ambientais e pelo nível de tecnologia agrícola. No Brasil, na África e na Índia existem plantações de 70 a 100 anos. No entanto, considera-se apropriado usar plantações comerciais por 20 a 50 anos. Na Indonésia, China e América Central, o período usual de depreciação das plantações de café não é superior a 20 anos, uma vez que a queda no rendimento das árvores já é observada na idade de 7 a 13 anos.

Nas províncias do sul da China (Hainan, Guangdong e Yunnan), o período médio de depreciação das plantações de café é de 20 anos. Destes, 15 anos caem no período de frutificação. Aos 8 e 14 anos, as plantas são rejuvenescidas removendo a parte aérea após o corte do fuste a uma altura de 25-35 cm da superfície do solo. Após tal operação, as copas das árvores são restauradas devido ao crescimento das copas durante o ano, durante este período as plantas não produzem colheita. Em geral, o período sem colheita de 5 anos consiste em 3 anos antes que as plantas jovens comecem a dar frutos e 2 anos necessários para a restauração da copa após dois rejuvenescimentos.

Dependendo das condições de cultivo, os frutos do cafeeiro arábico amadurecem 7 a 9 meses após a floração, o congolês - após 9 a 10 meses. O café arábica é colhido manualmente em diversas colheitas conforme os frutos amadurecem com um intervalo de 10 a 14 dias. A colheita seletiva de frutas maduras garante a mais alta qualidade. A colheita amadurece em 1-2 meses. O excesso de amadurecimento leva à perda da qualidade dos frutos, os frutos maduros demais caem no chão.

A época de colheita estende-se por vários meses devido à variedade de condições ambientais, características agrotécnicas e significativa diversidade nas populações de plantações. Portanto, o café é colhido no Equador de junho a novembro, na Venezuela - de novembro a março, na Guatemala - de agosto a maio, em Cuba - de julho a dezembro, no Brasil - de abril a agosto, em Java - de maio a Dezembro. , em Angola - de Junho a Outubro, nos Camarões - de Outubro a Dezembro. Os frutos dos cafeeiros congoleses e liberianos são colhidos uma vez, deixando-os secar na árvore, pois não esfarelam quando maduros demais.

Após a colheita dos frutos, são utilizados 2 métodos de processamento: seco e úmido. No método de processamento a seco, os frutos recém-colhidos são espalhados na corrente em uma camada uniforme e secados ao sol por 15-25 dias ou em secadores e a polpa seca e as cascas duras são separadas mecanicamente, depois polidas em tambores rotativos para remover o pele prateada e classificados por tamanho. Esta é a principal forma de processamento dos frutos dos cafeeiros congoleses e liberianos. No entanto, a principal safra de café do Brasil, obtida principalmente do cafeeiro arábica, é processada dessa forma. Sabe-se que o melhor produto de qualquer tipo de café é obtido pelo processamento do fruto por via úmida.

Após a colheita dos frutos, limpam-se as sementes da polpa, retiram-se a exocarpa e parte do mesocarpo carnoso; o mais rápido possível e o mais tardar 24 horas, eles começam a fermentar. A fermentação dura de 12 a 24 horas, pode ser acelerada pela adição de preparações enzimáticas ou NaOH a 2%. Os restos da polpa fermentada são lavados com água, os frutos são separados e depois secos ao sol ou ao ar quente. A secagem solar dura de 8 a 10 dias. Grãos bem processados ​​têm uma cor verde-azulada.

A casca seca é separada mecanicamente, os grãos são polidos e classificados. Ao descascar, o endocarpo e o tegumento (pele prateada) são removidos, seus pequenos resíduos são removidos durante o polimento, o que também confere brilho à superfície do grão.

O café comercial contém as seguintes substâncias (em%): água - não mais que 4, proteína - não mais que 15, gordura - não mais que 15, açúcar - 9, ácido cafeico - 9, outras substâncias solúveis em água - 5, fibra e outras substâncias - 35, cinzas - não mais que 5, a cafeína nos grãos de café árabe é 1-1,5, congolesa - 2-2,5, liberiana - 1,4-1,6. Ao torrar o feijão, perde-se água, os açúcares são parcialmente caramelizados e a fibra é carbonizada, aparecendo aroma e sabor.

A produtividade do cafeeiro arábica é considerada baixa se for de 0,3 t/ha, média - de 0,6-0,8 t/ha, boa - de 0,8-1,2 t/ha, muito boa - de 1,2-2,0 t/ha , excelente - acima de 2,0 t/ha; a colheita da árvore congolesa pode ser considerada boa se for 0,8-1,3 t/ha, muito boa - a 1,3-2,2 t/ha, excelente - acima de 2,2 t/ha; o rendimento do cafeeiro liberiano pode ser considerado bom se for de 0,7-0,9 t/ha, muito bom - de 0,9-1,4 t/ha, excepcional - de 3,0 t/ha.

Os rendimentos do cafeeiro flutuam consideravelmente. Os maiores rendimentos de café arábica são obtidos nas ilhas havaianas, Quênia, Costa Rica, El Salvador, Colômbia, Brasil - de 0,8 a 2,5 t/ha. Em condições especialmente favoráveis, como, por exemplo, na região de Yueksi, província de Guangdong (China), em plantações superintensivas de café arábica (4150-4500 plantas por 1 ha), rendimentos de 3-3,5 t/ha ou mais são obtidos.

Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Uma árvore de café. Descrição botânica da planta, áreas de crescimento e ecologia, importância econômica, aplicações

Uma pequena árvore perene ou grande arbusto de 3 a 6 m de altura da família da neblina. Os frutos são vermelhos, pretos, preto-azuis, raramente amarelos, do tamanho de uma cereja, com pericarpo comestível bastante suculento.

O café é importado em grãos crus. Eles são processados ​​​​- torrados e moídos. Ao torrar, forma-se uma combinação de substâncias aromáticas que conferem à bebida feita a partir do café um sabor e aroma peculiares. Devido à caramelização do açúcar, os grãos adquirem uma cor marrom escura e a bebida - uma cor marrom. O café entra na rede varejista principalmente torrado (em grão ou moído).

O café comercial contém cerca de 10% de água, gorduras (10%), proteínas (13-15%), cafeína (0,5-2,5%). As sementes são usadas para fazer uma bebida e obter cafeína.

O valor nutricional do café reside em suas qualidades gustativas características e na capacidade de aumentar temporariamente a eficiência e a atividade criativa.

A polpa doce das bagas de café lembra um pouco a roseira brava. Na África, é usado para fazer várias bebidas. Nos trópicos, a medicina popular recomenda as sementes de café como antídoto para o ópio na cólera.

Na medicina, a cafeína é usada para depressão do sistema nervoso central, envenenamento por drogas, insuficiência do sistema cardiovascular e espasmos dos vasos cerebrais (enxaquecas). A cafeína também faz parte de uma série de drogas.

Contra-indicado em hiperexcitabilidade, insônia, hipertensão, aterosclerose, doenças orgânicas do sistema cardiovascular, gastrite, pacientes com úlcera gástrica, crianças e idosos.

Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Café. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária

Quando os alquimistas medievais destilaram uma substância com um sabor forte e ardente do vinho, eles a chamaram de spiritus vini - o espírito do vinho, a alma do vinho. Não importa o que pensemos sobre o álcool, devemos admitir que, sem uma pequena porcentagem de álcool etílico, excelentes vinhos de uva perderão seu encanto.

Bem, o que dá um charme especial ao café, que substância pode ser chamada de alma? Não é cafeína?

Citando Honoré de Balzac: "O café entra em seu estômago e seu corpo imediatamente ganha vida, os pensamentos são postos em movimento, como batalhões do Grande Exército no campo de batalha ..."

Todos provavelmente sabem que o café deve sua capacidade de excitar o sistema nervoso, aguçar e aumentar a atividade dos órgãos dos sentidos ao alcalóide cafeína. Sobre essa substância agora se sabe, senão tudo, quase tudo. Esta é a trimetilxantina, ou, mais precisamente, 1,3,7-trimetil-2,6-dioxipurina.

O café contém 0,6 a 2,4% de cafeína; também é encontrado em folhas de chá, nozes de cola, frutas de guaraná e algumas outras plantas. Mas foi descoberto em grãos de café, o que se reflete no nome. Agora a cafeína é obtida por extração de pó de chá ou sinteticamente (pela primeira vez foi sintetizada há mais de cem anos - em 1861).

Quando fisiologistas e médicos consumiram cafeína, descobriu-se que ela estimula os processos de excitação no córtex cerebral, o que leva a um aumento no metabolismo geral e na atividade mental. A cafeína tornou-se uma droga muito comum. No entanto, as propriedades curativas do café já eram conhecidas pela medicina árabe há mil anos: elas são descritas nos escritos de Abu Bahri Muhammad ibn Zahari iya al Razi, conhecido na Europa sob o nome de Razes. Em 1592, o médico italiano Prosper d'Alpino escreveu sobre o tratamento com café.

Acontece que a revigorante cafeína é a alma do café? Por que, então, Balzac não teve preguiça de percorrer quase toda Paris para comprar sua variedade favorita e mais perfumada - afinal, café sem gosto também revigora? Aliás, em muitos graus baixos (por exemplo, no café Robusta de origem africana) há muito mais cafeína do que nos graus superiores. Algo não está bem aqui... Portanto, continuaremos a busca pela alma.

O aroma é o que importa. A ciência conhece o ácido clorogênico. "Há razões para acreditar", escreveu Smith, "que são os produtos de sua decomposição que dão ao café seu sabor e aroma característicos". Mas ele imediatamente fez uma reserva: "Pode parecer que o problema de determinar os componentes do "sabor" do café simplesmente não existe - foi resolvido! Na verdade, não é assim."

No entanto, notamos que o sabor do café pode pelo menos ser caracterizado: ligeiramente amargo, agradável, com vários tons - azedo, vinho, etc. O sabor do café torrado é criado pela cafeína e outro alcalóide - trigonelina e ácido clorogênico mencionado por Smith, e caramelos, que são formados durante a fritura. Na bebida acabada, a doçura do açúcar, o sabor do leite ou creme são adicionados ao fraco amargor do café.

Muito mais difícil é o caso do aroma. Que substância o cria, e não é essa substância que deve ser reconhecida como a alma do café?

No início do nosso século, o químico alemão Erdmann, destilando café torrado com vapor superaquecido, isolou um óleo de cheiro forte. A este óleo deu o nome de "cafeol". Quando o café foi privado de cafeol, o aroma também desapareceu - a bebida perdeu todo o seu encanto. Acontece que o café, do qual depende o cheiro, deveria ser chamado de alma do café.

Erdmann encontrou apenas 0,0557% de cafeol no café torrado. Esta figura foi introduzida na literatura russa pelo professor F. V. Tserevitinov e, ao longo de vários anos, passou de um livro para outro. De fato, já foi estabelecido que o café torrado pode conter até 1,5% de café.

O café tem uma alma complexa. Kafeol não é uma substância individual, mas uma mistura complexa. Erdmann identificou pouco mais de dez compostos, incluindo ácido acético, metanol, acetaldeído, metil mercaptano e furfuril mercaptano. Na década de 1960, o número de componentes do café identificados ultrapassou os XNUMX. Mas o assunto não acabou aí. Em XNUMX, o trabalho foi continuado pelos pesquisadores americanos A. Zlatkis e M. Sayvets, que identificaram dois grupos de produtos - portadores de aroma. A primeira, a chamada essência aromática, foi condensada a partir dos gases que se formam quando o café é torrado. A segunda foi obtida do destilado durante a destilação do café torrado a vácuo. O número de componentes responsáveis ​​pelo aroma do café ultrapassou a centena, e os autores identificaram quinze ácidos orgânicos sozinhos!

Mas o estudo do aroma do café não parou por aí. Para não cansar o leitor, citaremos apenas mais um trabalho publicado em 1967. Os americanos F. Gottshy e M. Winter, utilizando métodos de pesquisa modernos como destilação molecular, espectrofotometria e cromatografia gasosa, descobriram mais de 220 componentes que criam aroma de café. Tente descobrir aqui o que é o principal na alma do café, o que é secundário. Acetaldeído em cafeol é quase 20%, acetona 18,7%, aldeído valérico 7,3%, mas tiofeno, etil mercaptano e formato de etila são apenas 0,1% cada. Mas você não pode confiar na aritmética aqui - quando se trata de cheiro, décimos de porcentagem podem superar.

Café instantâneo é bom? Em uma lata de café solúvel, está escrito: "Produzido a partir do café natural e mantém todo o seu sabor e propriedades nutricionais." Não há dúvidas sobre as matérias-primas - na verdade, o café instantâneo é obtido pela evaporação do extrato aquoso do café até a secura. Quanto aos sabores...

Você não precisa ser um degustador para distinguir o café instantâneo do café comum: o sabor e o aroma são muito menos pronunciados. É claro que existem fãs de café instantâneo, mas mesmo assim um verdadeiro conhecedor não trocará por ele uma bebida feita com grãos torrados moídos na hora. (Por tudo isso, o café solúvel é muito procurado e, embora já seja produzido em seis cidades de nosso país, continua sendo uma commodity escassa.)

Para testar o quanto sofre a alma do café torrado ao se transformar em café solúvel, um grupo de cientistas examinou o café solúvel por três métodos: químico, espectrofotométrico e cromatográfico a gás. Um estudo tão versátil praticamente excluiu conclusões errôneas.

De alguma forma, foi dado como certo que o cheiro e o sabor são enfraquecidos devido ao fato de que as substâncias voláteis são perdidas durante a secagem do extrato de café. Na verdade, descobriu-se que a maioria das substâncias aromáticas se perde durante a extração, quando as substâncias solúveis são extraídas do café moído. Portanto, se o número de aroma do café torrado (existe um indicador objetivo) for 0,60, para o extrato de café é apenas 0,43 e para o pó seco - 0,32. A espectrofotometria deu uma imagem ainda mais convincente. O número de compostos carbonílicos voláteis (em termos de acetaldeído) foi de 9,05 para o café torrado, 3,48 para o extrato e 1,79 para o produto acabado. E a cromatografia gasosa confirmou: até 85% das substâncias voláteis são perdidas durante a extração.

Claro, não observamos coincidência total, porque cada um dos métodos detecta uma certa gama de compostos químicos que não são igualmente responsáveis ​​​​pelo aroma do café. Mas a conclusão, no entanto, pode ser feita: mudanças sérias ocorrem com a alma do café solúvel durante a extração e secagem. (Não é de admirar que o inventor do café instantâneo, o químico suíço Max Morgenthaler, tenha dito que prefere água comum ao café instantâneo.)

É possível melhorar de alguma forma uma bebida tão conveniente? Aparentemente, antes de tudo, é necessário suavizar o modo de extração. Mudar de secagem por calor para liofilização também pode ajudar. Existem outras recomendações - por exemplo, primeiro extrair o café com água fria e só depois com água quente. Também é aconselhável capturar substâncias voláteis, condensá-las e adicionar novamente durante a secagem. Mas as coisas ainda não vão além do conselho - temos que pensar na economia, e o café instantâneo ainda não é muito barato.

Alma sintética. Mas por que não melhorar a qualidade do café instantâneo adicionando um sabor artificial ou sintético? Eles fazem limonada sem limões!

As tentativas de conferir um aroma de café à chicória e outros substitutos do café têm sido feitas há muito tempo. Para entender qual é a dificuldade aqui, voltemos mais uma vez ao cafeol - o portador do aroma. Ao contrário da cafeína, um produto da fotossíntese, o cafeol é formado apenas quando o café é torrado como resultado de muitas reações piroquímicas. Assim, as pentosanas contidas nos grãos de café perdem água sob a influência da alta temperatura e acabam se transformando em furfural. Em suma, não basta saber o que há no grão, é preciso levar em conta no que ele se transforma.

Existem dezenas de receitas para fragrâncias com aroma de café na literatura. Eles podem dar sabor aos substitutos do café e realçar o cheiro do café natural, incluindo o café instantâneo. O conhecido especialista em odores inglês R. Moncrief dá uma receita para esse perfume, composta por 16 componentes. Ao mesmo tempo, o Instituto Ucraniano de Pesquisa da Indústria Alimentar desenvolveu uma mistura para aromatizar chicória e café de cevada, consistindo de furfural, metil mercaptano, furfuril mercaptano, aldeído valérico, ácido isovalérico, guaiacol, hidroquinona e óleo de soja; esta mistura foi adicionada ao produto na proporção de 1: 10 000. Na revista "Indústria de Conservas e Secagem de Vegetais", foi fornecida uma receita para uma fragrância composta por 23 substâncias.

Bem, e daí - o objetivo foi alcançado? Infelizmente ... Parece, mas não é bem assim. Em primeiro lugar, mesmo 23 componentes não são nada comparados ao que está no café. E em segundo lugar, o papel dos componentes individuais está longe de ser estudado. Perdeu um pouco - e adeus sabor!

Em suma, temos que admitir que criar uma alma sintética para o café ainda é uma tarefa impossível. E se você quiser beber "café doce", só há uma maneira de fazer isso: comprar bons grãos, moer e preparar de acordo com todas as regras, deixando um pote de café instantâneo de lado...

Autor: Volper I.

Café. informação de referência

O café é uma das bebidas mais populares e favoritas. Eles bebem café com leite e alguns amantes bebem apenas preto. O café tem um aroma agradável, sacia a fome e a sede e, o mais importante, dá alegria à pessoa. A capacidade de "afastar o sono" serviu especialmente para a propagação do café.

Os cafeeiros cresciam selvagens no sul da Abissínia, na área de Kaffa. Os Galla Negros há muito usam grãos de café torrados com manteiga.

O cafeeiro não tolera luz solar direta e cresce na sombra das árvores. Tem folhas de couro brilhante e flores brancas que cheiram a jasmim. O cafeeiro em Java dá frutos três vezes ao ano. Nos galhos de uma árvore, pode-se ver simultaneamente flores brancas como a neve e bagas de cores diferentes: esverdeado, amarelo, laranja e maduro - roxo. Baga do tamanho de uma cereja, mas oblonga, contém dois grãos semicirculares. As sementes que caem de uma árvore germinam quase imediatamente na superfície do solo, desde que o solo esteja sombreado por árvores. As sementes de café perdem rapidamente a capacidade de germinação e, portanto, por muito tempo não foi possível cultivar café a partir de sementes em outros países.

Pela primeira vez, os árabes começaram a cultivar café na Arábia. Ali cresce o melhor café - mocha, assim chamado pelo fato de ter sido exportado da Arábia pelo porto de Mocha.

O uso do café tornou-se conhecido em Constantinopla em 1454, na Itália em 1642; Em Londres, em 1652, foi inaugurado o primeiro café, que sobreviveu até hoje com o nome de "Virgonia" (Virgonia Coffeehouse). Os cafés surgiram em Paris desde 1672, e depois de 50 anos já eram 380. Rousseau e Voltaire escreveram suas obras em cafés de Paris.

A difusão do café entre a população foi acompanhada por uma feroz luta de opiniões.

O clero da Inglaterra se rebelou contra a "bebida turca". Ao mesmo tempo, foi dito que "os cafés no dia do julgamento aparecerão com rostos mais negros do que os potes de onde bebem café". Em 1675, uma petição foi apresentada ao rei inglês Carlos II para proibir o café, este "xarope de fuligem, o sangue negro dos turcos, uma decocção de botas e sapatos velhos".

Mas também surgiram ardorosos defensores da nova bebida, especialmente entre os médicos que consideravam o café útil para o trabalho mental e agiam "no interesse da humanidade sofredora e dos mercadores holandeses" que comercializavam o café. O fisiologista Malechotte acreditava que “o café aumenta a suscetibilidade das impressões e depois a atenção; desenvolve a capacidade de julgamento; estimula a atividade; chama à criatividade; um novo pensamento impulsiona outro; mas uma discussão calma de pensamentos nascidos antes é impossível e, finalmente, , nem é preciso dizer, afasta o sono." Para completar, poemas, canções e cantatas sobre o café apareceram na França ("Coffee", "Song of Coffee", "Coffee House", etc.). Os defensores do café triunfaram gradualmente, e a necessidade dele aumentou.

Em vários estados, havia interesse em cultivar café nas colônias.

Em 1690, jovens cafeeiros foram enviados de Batávia para o Jardim Botânico de Amsterdã, onde floresceram e deram frutos. Em 1714, o magistrado de Amsterdã apresentou um cafeeiro coberto de frutos como a maior raridade ao rei Luís XIV da França, que ordenou que fosse plantado em seu jardim em Marly. Os franceses queriam muito plantar cafezais em suas colônias. Em Paris, as mudas foram cultivadas a partir das sementes dessa árvore em uma estufa. Mas eles não cresceram bem e morreram.

Na mesma época, os holandeses no Suriname começaram a plantar café. Apesar do sigilo desse empreendimento e de toda a vigilância dos holandeses, o francês De La Mothe roubou mudas frescas e as transportou para Caiena, onde era governador.

Em 1723, finalmente, no Jardim Botânico de Paris, foi possível cultivar uma única árvore a partir de uma semente.

O rei instruiu o capitão do mar de Clie a transportar a árvore crescida para a ilha da Martinica.

De Clie descreve este evento em uma de suas cartas:

“Tendo recebido uma planta valiosa à minha disposição, parti com grande prazer em um dos navios mercantes franceses; nossa viagem foi longa e cansativa, sofremos muito com a falta de água, então por mais de um mês fui forçado a reparto minha porção de água com um pé de café que me foi confiado, era de minha inteira propriedade, e nele depositei as mais brilhantes esperanças. Devido a sua extraordinária fragilidade, necessitava de cuidados constantes e não ultrapassava o tamanho de uma muda de cravo. Quando finalmente cheguei à ilha da Martinica, então minha primeira preocupação foi encontrar no jardim o local mais conveniente para o plantio; embora não tenha perdido a planta de vista, no entanto, por cautela, cerquei-a de arbustos espinhosos e designou um vigia que o guardava até que os frutos estivessem totalmente maduros.

De Clieux coletou apenas um quilo de grãos de café pela primeira vez e os distribuiu para outros jardineiros. Na Martinica, em 1778, já havia 16 milhões de pés de café. Da Martinica, os cafeeiros se espalharam pela América tropical.

Os holandeses plantaram plantações de café na ilha de Java. Os britânicos, tendo capturado a ilha do Ceilão em 1793, também começaram a plantar café nela. Para as plantações, começaram a destruir a floresta tropical que cobria as encostas das montanhas. As árvores no topo da montanha foram cortadas em fileiras e, ao caírem, quebraram outras árvores. Assim, em apenas alguns minutos, uma grande área de floresta caiu no chão. Toda a vegetação foi então queimada. Nesse solo, os cafeeiros nos primeiros anos deram uma grande colheita.

“Se você for fundo no Ceilão”, escreve A. N. Krasnov em 1895, “você verá o empobrecimento da natureza tropical ... Tendo voado várias estações, o trem começa a subir rapidamente, abrindo panoramas da atividade predatória britânica à direita e à esquerda .As estacas são visíveis em todos os lugares ..A área está ficando cada vez mais nua... A floresta com sua flora e fauna desapareceu, substituída por vastos campos de café e canela.

"A paisagem é monótona, enfadonha, deprimente com sua monotonia. Não quero acreditar que recentemente manadas de elefantes selvagens percorriam as densas florestas aqui, e o tigre encontrou sua presa em terras aráveis, onde agora tímidas mulheres cingaleses coletam jovens folhas de uma árvore chinesa com dedos enluvados, dobrando-as em cestos pendurados ao pescoço. "Aqui, a exploração e o roubo estão na base. O território do reino indiano, tomado e tomado à força, com suas florestas virgens e solo intocado, tornou-se vítima do capitalista inglês." "Arrancar da terra sua beleza - florestas, arrancar seus prados e estepes, privando-os de sua cobertura natural de vegetação, distorcendo todas as condições normais para a troca de umidade e ar, sujando e poluindo rios, transformando milhões de acres em ilimitados terra arável feia, criando parasitas nocivos e joio e, no final de tudo, cobrir essa terra mutilada e desfigurada ano após ano com as mesmas plantas - este é o método da maldita agricultura européia. Tão apaixonadamente, com indignação, descreveu suas impressões no final do século passado, nosso compatriota - o cientista A. N. Krasnov.

A qualidade do café depende de onde ele é cultivado. O melhor café é o árabe, ou mocha, depois o java. Tem café ceilão, mexicano, jamaicano, portuário, brasileiro e outros. O café brasileiro é considerado o pior, embora 200 variedades de café sejam produzidas no Brasil e existam variedades que competem com as melhores e são vendidas sob o nome: mocha, java, martinique e outras, enquanto as piores variedades são falsificadas como as melhores, para o qual os grãos de café são polidos para brilho e tingidos. Recentemente, os grãos de café têm sido frequentemente descafeinados por tratamento com vapor e depois com benzeno e clorofórmio. Esse café, em vez de 1% de cafeína, contém cerca de 0,2% de cafeína, mas sem cafeína, o café não tem aroma, não revigora e não tira o sono. Além da chicória, o café moído é misturado com bolotas, amendoim, pão frito e muito mais. No passado, os armazéns de Hamburgo eram especialmente famosos por falsificar café.

Assim, atrás de uma xícara de café, você pode acompanhar onde e como essa bebida aromática chegou à nossa mesa.

Miragem da floresta de café. Informações úteis sobre a planta

As pessoas têm opiniões diferentes sobre o café. Algumas pessoas pensam que é tão importante quanto o pão. Eles até inventaram um ditado: "Quem toma café pela manhã não se cansa o dia todo!" Outros são mais cautelosos. E eles se lembram do triste destino dos carteiros dinamarqueses. Por tradição, eles são tratados em todas as casas com um copo de bebida perfumada. Suspeita-se que seja por esse motivo que eles morrem precocemente de doenças cardíacas.

Porém, afinal, o café pode ser diferente: arábica e outras variedades, solúvel e em grão. Por trás de tudo isso está o destino de países, povos, comércio ... No início, os plantadores pareciam cultivar café tão lucrativo quanto desenvolver uma mina de ouro. Especialmente em Cuba.

O que aconteceu, disse Friedrich Engels ao mundo. “O que importava”, escreveu ele, “aos fazendeiros espanhóis em Cuba, que queimavam florestas nas encostas das montanhas e recebiam fertilizante nas cinzas do fogo, o suficiente para uma geração de pés de café muito lucrativos, o que eles se importavam com o fato de as chuvas tropicais terem lavado a agora indefesa camada superior do solo, deixando para trás apenas rochas nuas!

E agora em nossos dias tive que visitar Cuba. Eu vi com meus próprios olhos o que o grande filósofo escreveu. Vi sacolas plásticas pretas espalhadas pelas estradas cheias de látelita tropical vermelha. Em um saco meio balde de terra.

Uma árvore será plantada nele e o saco será espremido entre as rochas das quais o solo foi lavado. É assim que os arboristas modernos têm que pagar pelo fato de que no passado os plantadores plantavam café de forma analfabeta. Ignorando as leis da natureza.

Eles mesmos sofreram com sua ignorância. Uma vez que a ilha do eterno verão Ceilão foi plantada com cafeeiros. E a ilha de Java. E outras ilhas da Indonésia. Nunca lhes ocorreu ir à terra natal do café, a Etiópia, e ver como cresce ali.

A Etiópia é um país especial. Encontra-se em um planalto alto. No planalto. O café cresce ali em densas florestas, na sombra e na umidade. Não gosta de muito sol.

E os plantadores plantaram em qualquer lugar. É verdade que era sombreado de cima por outras árvores altas, mas a situação ainda não era a mesma. Foi então que o fungo parasita hemileia atacou o café e com ele mais vinte pragas. As árvores murcharam em massa, os plantadores agarraram suas cabeças, mas nada pôde ser feito.

Quando o professor de botânica A. Krasnov chegou ao Ceilão, ele não conseguiu encontrar uma única plantação sobrevivente. Encontrou apenas alguns arbustos moribundos atrofiados. Aqui está tudo o que resta do esplendor passado. O mesmo destino aconteceu com o café na ilha de Java e em outros lugares.

Prevejo a pergunta: afinal, tomamos café todos os dias. Então, nem todo mundo morreu ... Em algum lugar sobreviveu? Claro, o mundo é diferente. As condições são diferentes, o café também é diferente. O fungo Hemiley lidava principalmente com a melhor variedade de café - o Arábica.

Outras variedades sobreviveram, e entre elas a melhor é a congolesa. Deram-lhe o nome de Robusta. Na tradução significa - saudável, forte, áspero. Todos os três nomes são surpreendentemente precisos para a árvore congolesa. Não é afetado pelo fungo - isso é o principal. Mantenha-se saudável. Indonésios encantados plantaram quase todas as suas plantações com Robusta antes da Segunda Guerra Mundial.

Mas o Robusta é chamado de bruto por um motivo. É pior em qualidade do que o Arábica. E é mais difícil vender. Não sei o que os cafeicultores estariam fazendo se o mundo não tivesse inventado o café solúvel. O solúvel é feito de uma mistura de diferentes variedades, que inclui o Robusta.

E o Arábica? Ele também sobreviveu. Mas apenas onde ele recebeu as comodidades de sua terra natal. Agora o Arábica é cultivado onde a altura da área é superior a mil metros acima do nível do mar. Robusta - abaixo de mil. O arábica é um morador da montanha e quem se esquece disso enfrentará problemas e decepções.

Outra pergunta é feita: por que o Arábica é árabe se é nativo da Etiópia? Talvez eles tenham nomeado errado? Vamos comparar os fatos. As melhores mercadorias não são feitas na Etiópia, mas na Arábia, no Iêmen. Cinco séculos atrás havia uma plantação de café "abençoada" no Iêmen. E o café mocha foi enviado do porto de mesmo nome. Por outro lado, a própria palavra "café" é muito consoante com a palavra Kaffa, uma das províncias da Etiópia.

Os viajantes que visitaram Kaffa contaram sobre as florestas de café selvagem: há tanto café que milhares e milhares de toneladas podem ser colhidas. Não transporte!

Os botânicos, embora não acreditassem muito nisso, no entanto, uma expedição científica partiu para as florestas etíopes. Claro, os viajantes exageraram. Mas ainda assim, havia grupos de árvores aqui e ali. Eles cresceram, como esperado, sob a copa protetora de outras árvores poderosas e altas de outras espécies. A proteção principal foi dada pela âncora, uma vez cantada por Pushkin.

Os botânicos já haviam decidido que o café nas florestas era selvagem, quando a seguinte circunstância de repente chamou sua atenção. Perto dos grupos de café, muitas vezes havia raças que não eram da floresta - spurges e dracaena semelhantes a candelabros. Essas plantas são companheiras da habitação humana, porque são usadas na África como cercas vivas.

Agora não foi difícil continuar o pensamento e tirar a seguinte conclusão: como os restos das cercas vivas estavam ao lado do café, isso significa que o café não é selvagem na floresta, mas selvagem. E se sim, o que dizer da pátria do café? Então ela está no Iêmen? Na Arábia?

Interessado em história. E ela parecia confirmar a conclusão. Anteriormente, Kaffa era densamente povoada. Em seguida, a população fugiu devido a conflitos civis. As aldeias estavam vazias e a floresta tropical as engoliu.

Para maior persuasão, os cientistas decidiram rastrear como o destino da criatura selvagem se desenvolve ainda mais. E aqui fatos curiosos vieram à tona. A idade dos caules era diferente, mas observava-se um padrão rígido: as árvores mais velhas cresciam sempre no topo das colinas e as mais novas nas planícies, perto dos rios. Como explicar? Havia aldeias nas colinas. Portanto, é bastante claro que os exemplares mais antigos foram preservados lá. A partir deles, os animais transportaram sementes para outros lugares. Ou talvez carregasse água durante os banhos. Mas por que tanto desejo de café aos rios?

O professor francês O. Chevalier, o melhor conhecedor de café, adivinhou. Sim, porque o café mora nas florestas costeiras. Então ele retorna ao seu lugar de direito.

Então ele é local. E foi trazido para o Iêmen por caravaneiros, árabes. Eles ainda amam café. A reimportação está completamente excluída. Por que? Porque a religião proibia os etíopes de beber uma bebida revigorante. E se você não bebe, por que trazê-lo?

E agora para os animais. Nem sempre carregam sementes para os rios (a polpa, claro, é comida no caminho). Outras vezes - nas cavernas. Carregado por elefantes, pássaros, macacos. Alguém descobriu que árvores mais fortes e saudáveis ​​crescem no lugar de toaletes de animais. Então eles começaram a contratar meninos para coletar sementes, escolhendo em pilhas de estrume. O material de semente lavado do esgoto é vendido no mercado a um preço alto. E muitas vezes leva o nome do animal que o preparou.

Autor: Smirnov A.

Poção africana negra. história da planta

No sudoeste da Etiópia, em uma área montanhosa onde existem grandes extensões de florestas tropicais úmidas, o café arábica (Coffea arabica). Dos seus frutos faz-se o mais famoso café Arábica, de aroma requintado e excelente sabor.

Outra variedade de café, conhecida como café liberiano (Coffea liberica), vem de florestas tropicais perenes localizadas na costa oeste da África, na Libéria. A bebida deste café tem um sabor azedo peculiar e um forte efeito revigorante.

Outro nativo das florestas da África Ocidental é o café Canifora (Coffea canephora), mais conhecido como café Robusta. A planta é despretensiosa no cultivo, e a bebida dela, embora menos aromática, contém mais cafeína.

Todas as três plantas pertencem à família Rubiaceae e são arbustos perenes ou árvores de 8 a 10 metros de altura. Eles têm ramos longos e flexíveis, ligeiramente ondulados, coriáceos, folhas verde-escuras, flores perfumadas amarelo-esbranquiçadas e frutas vermelho-escuras, pretas, preto-azuladas e às vezes amarelas do tamanho de cerejas. Cada um deles tem duas sementes cinza claro.

Tendo deixado sua terra natal, os cafeeiros se estabeleceram firmemente nas plantações da América do Sul e do Sudeste Asiático, ocupando um total de áreas maiores no mundo do que os arbustos de chá.

A colheita começa com árvores de quatro anos, elas são mantidas nas plantações por no máximo 30 anos, após o que, devido à queda na produtividade, são trocadas por novas, apesar de poderem crescer até 200 anos .

Os bagos maduros colhidos são mecanizados para a retirada do pericarpo, e as sementes duras cinza claro sob o nome comercial "grãos de café" vão para os leilões de café. De acordo com o local de produção, o café cru é dividido em três grupos: variedades americanas (brasileiras, colombianas, costarriquenhas, cubanas etc.), variedades asiáticas (iemenitas, indianas, vietnamitas, indonésias etc.) , guineense, queniano, etc.).

Os grãos de café cru contêm mais de trinta ácidos orgânicos diferentes, de uma forma ou de outra envolvidos na formação do aroma e do sabor. Um deles é clorogênico, seu teor varia de 4 a 8%, em tal quantidade é encontrado apenas em grãos de café. É verdade que, quando torrado, esse ácido se decompõe, formando produtos orgânicos que conferem à bebida um sabor característico e levemente adstringente.

Existem alcaloides cafeína, teobromina e teofilina nos grãos de café (a porcentagem de cafeína nos grãos de café depende da variedade). Eles têm um sabor amargo, mas praticamente não afetam o sabor da bebida de café, então as tentativas de conectar a força do café com seu sabor amargo não se baseiam em nada. Por exemplo, o café com uma pequena adição de chicória, que não contém cafeína e outros alcaloides, tem um sabor mais amargo do que qualquer outro café sem chicória. Durante a torrefação dos grãos, a cafeína, a teobromina e a teofilina são quase totalmente preservadas e, como a massa dos grãos de café diminui, a porcentagem de alcalóides aumenta.

Contido nos grãos de café está outro alcalóide - a trigonelina, não tem efeito estimulante, mas desempenha um papel importante na formação do paladar e do olfato. Quando torrada, a trigonelina se transforma em ácido nicotínico (vitamina PP).

De 50 a 60% da massa total dos grãos de café cru são carboidratos: sacarose, celulose, pectinas, monossacarídeos? (glicose e frutose) e polissacarídeos de alto peso molecular (fibra, lignina, etc.).

Existem provitamina A nos grãos de café, vitaminas B1, B2, B5, B6, PP, E, macro e microelementos (predomina o potássio), além de proteínas (9-10%) e ácidos graxos livres: em grãos de maior notas - 0,5, 3-20%, em grãos de qualidade inferior - XNUMX%. Os ácidos linoléico e palmítico são predominantes.

Ao torrar grãos de café verde, a água é parcialmente removida deles; a caramelização dos açúcares ocorre com a formação de substâncias (caramelina, etc.), conferindo uma cor marrom e um sabor peculiar. A cromatografia gás-líquido revelou 400 substâncias aromáticas em uma bebida de café feita de grãos torrados de café arábica. Ou seja, o sabor, o aroma e o efeito do café dependem da forma de torra dos grãos e da tecnologia de preparo, durante a qual as substâncias orgânicas passam por complexas transformações químicas e passam para a bebida na forma de extrativos.

Diferentes variedades de grãos de café torrados são caracterizados pela quantidade de extrativos. A menor quantidade (20%) está contida no café Arábica de grau mais alto, a maior (30%) - no café Robusta de segundo grau.

Se os próprios etíopes bebiam café ou não, permanece um mistério. Mas, por outro lado, não há dúvida de que os árabes introduziram essa bebida no resto do mundo. Da Etiópia, o café vinha pela antiga estrada do incenso até o Iêmen, de onde partiam as mais importantes rotas comerciais da África Oriental e do Sudeste Asiático para os países do Oriente Médio e da Europa. Caravanas com especiarias, incenso, pedras preciosas moviam-se constantemente ao longo deles. Aos poucos, o café foi ocupando um lugar cada vez maior entre as mercadorias, que, junto com as histórias sobre suas incríveis propriedades, rapidamente se espalharam pelo mundo medieval, encontrando cada vez mais novos adeptos.

No século 1511, o café tornou-se tão popular entre os árabes, persas e turcos que eles passaram a passar o dia sentados nas ruas e nas cafeterias, bebendo a bebida e preferindo esse agradável passatempo a todos os outros. Às vezes, eles até se esqueciam das cinco orações diárias obrigatórias. O clero não podia permitir este último e, tendo pegado em armas contra a "poção africana negra", o Conselho de Advogados de Meca em XNUMX a amaldiçoou, e os governantes dos países muçulmanos começaram a fechar cafeterias e queimar estoques de café. Mas mesmo essas medidas duras não afetaram o hábito dos muçulmanos de beber café - eles começaram a fazê-lo em casa e, por exemplo, em Istambul logo não havia um único quarto onde eles não bebessem pelo menos duas vezes ao dia . Além disso, nasceu a tradição de presentear cada hóspede com café, e a recusa de uma bebida perfumada era considerada sinal de mau gosto. Com isso, as autoridades recuaram e decidiram permitir que o café voltasse a ser bebido nas cafeterias, impondo um imposto especial sobre ele.

Na Europa, a história do consumo de café remonta a cerca de 350 anos. O primeiro conhecimento aconteceu por meio dos esforços de diplomatas persas e turcos, que, sem mudar o hábito de beber essa bebida, a apresentaram à nobreza européia. Em grande parte, a difusão do café foi facilitada por viajantes europeus que penetraram nos países do Oriente e por mercadores orientais que trouxeram mercadorias exóticas para o Ocidente.

No estado de Moscou, o café apareceu pela primeira vez como remédio, como evidenciado pelas anotações deixadas pelo médico inglês Samuel Collins, que serviu de 1660 a 1669 como médico vitalício na corte do czar Alexei Mikhailovich: existe uma cura para a arrogância ( resfriados - I.S.), coriza e dores de cabeça. No entanto, a verdadeira história do café na Rússia começa a partir do momento em que Pedro I, que introduziu energicamente as ordens europeias na Rússia patriarcal, enquanto viajava pela Europa, tornou-se viciado nessa bebida e decidiu apresentá-la a sua comitiva. Nem o sabor, nem a aparência, nem o efeito do café agradaram à alta sociedade russa, e apenas o medo da ira do czar, que logo seria punido, forçou os boiardos a comprar e beber esta bebida cara: “De embaixo, da cozinha (para onde subia a escada íngreme), cheirava amargo, queimado. "Mishka, de onde vem o fedor? Eles estão fazendo café de novo?" - O czar ordenou ao boiardo e aos boiardos que tomassem café no manhã, então preparamos ... - Eu sei ... Não mostre os dentes ... - Sua vontade ... "(A. N. Tolstoi, Pedro I). E não importa o quanto Peter Alekseevich tentasse forçar seus súditos a beber café, esse hábito entrou na consciência do povo russo gradualmente e em grande parte graças aos esforços das três imperatrizes russas.

A imperatriz Anna Ioannovna, que adorava café, ordenou a abertura de uma cafeteria em São Petersburgo e ordenou que a mídia impressa popularizasse essa bebida. Sob Elizabeth Petrovna, Karl Efimovich Sivers era inseparável - uma cafeteria pessoal (cafeteira), que era obrigada a comparecer em todos os lugares onde a imperatriz jantava para preparar café para ela.

Durante toda a sua vida, a princesa de Anhalt-Zerbst, que se tornou a imperatriz russa Catarina II, foi uma grande admiradora do café. Uma bebida muito forte foi preparada para ela - para cinco xícaras (100-130 ml cada), ia pelo menos meio quilo de café (cerca de 400 g). Creme fresco espesso, biscoitos, biscoitos e açúcar sempre eram servidos com café.

O tempo passou e o exemplo das imperatrizes russas tornou-se contagioso, primeiro para os cortesãos e depois para os guardas, a nobreza e os proprietários. Imitando-os, uma pessoa especial foi trazida para a casa que fazia café: "No começo ele era definitivamente um cozinheiro, e depois entrou em cafeterias. - O quê? - Cafeterias. - Que tipo de posição é essa? - Mas eu não sei, pai. e se chamava Anton, não Kuzma. Então a senhora se dignou a pedir "(I. S. Turgenev. Notas de um caçador).

Em grande medida, o conhecimento da vida estrangeira durante a guerra de 1812 contribuiu para o fortalecimento do costume de tomar café. As cafeterias começaram a abrir em Moscou e São Petersburgo e, no final do século XNUMX, ambas as capitais foram dominadas por uma paixão avassaladora pelo café. Bebia-se em cada casa várias vezes ao dia, e chegava-se ao ponto de as criadas, entrando ao serviço em boas casas, impunham a condição de poderem beber o café do dono e receberem café moído adicional em espécie. Aqui está o que Vissarion Grigoryevich Belinsky escreveu sobre isso em seu livro Fisiologia de Petersburgo: “As pessoas comuns de São Petersburgo, além de meio gar e chá, também amam café e charutos, que são apreciados até mesmo por homens comuns; e o belo sexo das pessoas comuns de São Petersburgo em face de cozinheiros e outros tipos de empregados chá e vodca não consideram isso uma necessidade, e sem café ele absolutamente não pode viver. É verdade que o café dos cozinheiros não era de forma alguma Arábica. Na Rússia, a fabricação e o uso de "café" barato floresceram a partir de grãos de cevada cozidos demais, bolotas, raízes de chicória, aos quais, na melhor das hipóteses, um pouco de cheiro natural foi adicionado, ou mesmo completamente dispensado.

Na Rússia moderna, o café tornou-se parte integrante da vida cotidiana de mais da metade dos habitantes do país. Segundo várias estimativas, seu consumo médio per capita é de 0,7 a 1,3 kg por ano. Para comparação: o líder desta classificação - Finlândia - o mesmo valor é de cerca de 12 kg por ano.

A estrutura do mercado de café na Rússia é caracterizada por uma clara predominância do segmento de café solúvel, cuja participação é de 55-60% das vendas de café no varejo, em termos de valor - mais de 70%. O café solúvel é um extrato do café natural, que é produzido em três tipos: em pó, granulado e liofilizado instantâneo.

Para preparar o café em pó, o café finamente moído é tratado com água quente pressurizada. O extrato obtido é filtrado e seco com ar quente. Para preencher o sabor e o cheiro, são adicionados aditivos aromatizantes e aromáticos.

Café granulado - o mesmo pó, mas transformado em grânulos por meio de um tratamento especial a vapor. Para preencher o cheiro, adicione um sabor natural.

O café solúvel liofilizado é feito a partir de um extrato aquoso que é congelado e desidratado sob vácuo a baixa pressão, resultando em uma bebida instantânea de maior qualidade, mantendo a maior parte do sabor e aroma.

No entanto, atualmente há uma certa tendência de aumento no consumo de variedades de café moído e em grãos da mais alta qualidade, e o café moído natural ocupa cerca de 25% de todo o mercado de café russo.

Cafés descafeinados estão disponíveis para aqueles que estão tentando evitar efeitos estimulantes. O processo de remoção da cafeína é realizado com água, solventes orgânicos, dióxido de carbono liquefeito. Neste caso, ocorre uma perda irreparável de outros alcaloides, qualidades aromáticas e gustativas. Mas é impossível remover completamente a cafeína. Portanto, com cinco ou seis xícaras de café descafeinado, aproximadamente a mesma quantidade de cafeína entra no corpo contida em uma xícara de café comum.

A reação de um corpo saudável a uma xícara de café bom e bem preparado se expressa no fato de que a suscetibilidade e a concentração aumentam, a sensação de cansaço diminui e a aversão a qualquer tipo de atividade útil desaparece.

O café não contém substâncias que possam causar doenças perigosas, mas ao usá-lo, lembre-se sempre da moderação. Até agora, estudos científicos não encontraram nenhuma associação entre o risco de hipertensão e outras doenças cardiovasculares e o hábito de beber café. Ao mesmo tempo, beber esta bebida sem medida e na hora errada pode causar nervosismo, aumento da atividade motora e da fala, insônia, dor de cabeça e palpitações. Aqueles que tendem a beber café sempre, em qualquer lugar e em qualquer quantidade devem estar cientes de sua propriedade insidiosa de impedir o prazer sexual ou suprimir fortemente o desejo sexual.

O café não deve ser consumido em grandes quantidades na presença de gastrite, úlcera gástrica ou úlcera duodenal, acompanhadas de acidez elevada. O café é frequentemente recomendado para mulheres que desejam mudar sua categoria de peso. Eu também mal posso esperar para contribuir com esse problema. Quem vê seu ideal no retrato de Ida Rubinstein de V. A. Serov deve usar café preto feito de qualquer forma, mas apenas sem açúcar, leite e principalmente creme. Aqueles que desejam encontrar uma plenitude agradável aos olhos, como comerciantes encantadores das pinturas de B. M. Kustodiev, é melhor se deliciar com o cappuccino.

Para uma pessoa razoável, uma a três xícaras de café de alta qualidade de qualquer intensidade por dia não fará mal. O que deve ser tratado com cautela são as informações que aparecem regularmente na Internet e na mídia sobre outra "descoberta sensacional de cientistas estrangeiros" sobre o efeito "chocante" de uma xícara de café no corpo humano.

Toda a experiência secular da raça humana sugere que o hábito de tomar café, se não ultrapassar os limites da razão, certamente é bom.

Concluindo, deixe-me citar o livro "A Fonte da Saúde, ou um Dicionário de Todos os Alimentos Comuns, Temperos e Bebidas Extraídos dos Três Reinos da Natureza, com uma Descrição Detalhada de Seus Poderes Medicinais e Ações Benéficas ou Prejudiciais no Ser Humano". Corpo", publicado em Moscou em 1808. Estou convencido de que vale a pena ouvir os pensamentos ali expressos, não sem graça antiga, sobre o uso do café: “Mas o fato de os cientistas passarem a noite lendo livros e composições, enquanto outros bebem café tarde da noite para dirigir longe do sono, não pode ser aprovado. O corpo humano, exausto durante o dia por vários trabalhos, tanto corporais quanto espirituais, invariavelmente exige descanso à noite; sendo privado dele, ficará fraco, doente e envelhecerá antes do tempo ... Não é totalmente inacreditável que o consumo excessivo de café prive os homens de seu poder de procriar ... Pessoas obcecadas por hipocondria ou histeria são geralmente prejudiciais e, portanto, muitas amantes não devem se deliciar com essa bebida que amam.

Autor: Sikolsky I.

Árvore de café, Coffea. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia

Etnociência:

• Para aumentar a energia: Prepare uma infusão de grãos de café frescos ou secos. Despeje água fervente sobre os grãos de café e deixe em infusão por 5 a 10 minutos. Leve à geladeira e beba conforme necessário.
• Para perda de peso: Os grãos de café secos podem ajudá-lo a perder peso, graças ao seu teor de cafeína, que pode aumentar o seu metabolismo. No entanto, o café deve ser consumido com moderação e não em excesso para evitar efeitos colaterais indesejados.
• Para tratamento de dor de cabeça: o café contém poderosos antioxidantes que podem ajudar a controlar as dores de cabeça. Para fazer isso, você pode beber uma xícara de café durante o dia ou insistir em grãos de café em vodka e usar essa infusão para massagear as regiões temporais.
• Para melhorar a pele: o café pode ser usado para esfoliar a pele devido às suas propriedades abrasivas. Para fazer isso, você pode fazer uma esfoliação com café moído, adicionando óleo ou outros ingredientes conforme desejado.

Cosmetologia:

• Esfoliante para rosto e corpo: misture 2 colheres de sopa de café moído, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de mel. Aplique na pele e massageie por alguns minutos, depois enxágue com água morna.
• Máscara para o rosto: misture 2 colheres de sopa de café moído, 1 colher de sopa de azeite e 1 clara de ovo. Aplique no rosto e deixe por 10-15 minutos, depois enxágue com água morna.
• Creme corporal: misture 1 xícara de óleo de coco e 1 xícara de café moído. Aqueça em fogo baixo até o óleo de coco derreter. Deixe esfriar e aplique na pele do corpo para hidratá-la e amaciá-la.
• Máscara de cabelo: misture café moído e condicionador de cabelo em proporções iguais. Aplique no cabelo e deixe por 15-20 minutos, depois enxágue abundantemente com água. O café ajudará a fortalecer o cabelo e a dar brilho.
• Máscara corporal: Misture 2 colheres de sopa de café moído, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Aplique na pele do corpo e massageie por alguns minutos, depois enxágue com água morna. Esta máscara ajudará a remover as células mortas da pele e a dar uma aparência saudável.

Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!

Árvore de café, Coffea. Dicas para cultivar, colher e armazenar

O cafeeiro, também conhecido como café, é uma planta que produz grãos de café. Ela cresce em regiões tropicais e pode ser cultivada tanto ao ar livre quanto em recipientes.

Dicas para cultivar, colher e armazenar um cafeeiro:

Cultivo:

• O cafeeiro precisa de um local ensolarado e temperatura do ar quente. Pode crescer tanto em ambientes externos quanto internos, mas precisa de um alto nível de umidade para prosperar.
• Seleção do solo: O cafeeiro prefere solos leves e bem drenados com um pH de 6-6.5. O solo deve ser rico em matéria orgânica e nutrientes.
• Iluminação: O cafeeiro cresce melhor em meia-sombra ou sol pleno. No entanto, se o cultivo ocorrer em regiões quentes, a planta deve ser protegida do sol forte.
• Espaçamento e profundidade de plantio: As plantas devem ser plantadas com 1 a 1,5 metros de distância para dar a elas espaço suficiente para crescer. A profundidade de plantio deve ser tal que as raízes fiquem a uma profundidade de 30-50 cm.
• Cultivo: O cafeeiro necessita de cuidados cuidadosos. Deve ser regada regularmente, enquanto o solo não deve secar. As plantas precisam ser alimentadas com fertilizantes complexos ricos em nitrogênio, fósforo e potássio. A temperatura ideal para o crescimento do cafeeiro é de 18 a 25 graus Celsius.
• Cuidados: O cafeeiro deve ser podado e coroado regularmente para melhorar a qualidade da colheita. As plantas também devem ser protegidas de pragas e doenças.

peça de trabalho:

• Os grãos de café são colhidos quando estão totalmente maduros e ficam vermelhos. Em seguida, eles são secos e limpos da casca externa.
• Os grãos de café podem ser usados ​​para fazer bebidas como café ou expresso, bem como para fazer sobremesas e outros pratos.
• O feijão deve ser torrado e moído antes do uso.

Armazenamento:

• Os grãos de café devem ser armazenados em local fresco e seco, protegido da luz e do ar. Recomenda-se a utilização de recipientes herméticos de vidro ou plástico.
• O café moído deve ser armazenado em local fresco e seco por no máximo 2 a 3 semanas.
• O café só deve ser moído antes do uso.

Recomendamos artigos interessantes seção Plantas cultivadas e silvestres:

▪ Musgo da Islândia (cetraria islandesa)

▪ Aracacia (arracacha)

▪ Horispora

▪ Jogue o jogo "Adivinhe a planta pela foto"

Veja outros artigos seção Plantas cultivadas e silvestres.

Leia e escreva útil comentários sobre este artigo.

<< Voltar

Últimas notícias de ciência e tecnologia, nova eletrônica:

Energia do espaço para Starship 08.05.2024

A produção de energia solar no espaço está se tornando mais viável com o advento de novas tecnologias e o desenvolvimento de programas espaciais. O chefe da startup Virtus Solis compartilhou sua visão de usar a Starship da SpaceX para criar usinas orbitais capazes de abastecer a Terra. A startup Virtus Solis revelou um ambicioso projeto para criar usinas de energia orbitais usando a Starship da SpaceX. Esta ideia poderia mudar significativamente o campo da produção de energia solar, tornando-a mais acessível e barata. O cerne do plano da startup é reduzir o custo de lançamento de satélites ao espaço usando a Starship. Espera-se que este avanço tecnológico torne a produção de energia solar no espaço mais competitiva com as fontes de energia tradicionais. A Virtual Solis planeja construir grandes painéis fotovoltaicos em órbita, usando a Starship para entregar os equipamentos necessários. Contudo, um dos principais desafios ... >>

Novo método para criar baterias poderosas 08.05.2024

Com o desenvolvimento da tecnologia e a expansão do uso da eletrónica, a questão da criação de fontes de energia eficientes e seguras torna-se cada vez mais urgente. Pesquisadores da Universidade de Queensland revelaram uma nova abordagem para a criação de baterias de alta potência à base de zinco que podem mudar o cenário da indústria energética. Um dos principais problemas das baterias recarregáveis ​​tradicionais à base de água era a sua baixa voltagem, o que limitava a sua utilização em dispositivos modernos. Mas graças a um novo método desenvolvido por cientistas, esta desvantagem foi superada com sucesso. Como parte de sua pesquisa, os cientistas recorreram a um composto orgânico especial - o catecol. Acabou por ser um componente importante que pode melhorar a estabilidade da bateria e aumentar a sua eficiência. Esta abordagem levou a um aumento significativo na tensão das baterias de iões de zinco, tornando-as mais competitivas. Segundo os cientistas, essas baterias têm várias vantagens. Eles têm b ... >>

Teor alcoólico da cerveja quente 07.05.2024

A cerveja, por ser uma das bebidas alcoólicas mais comuns, tem um sabor único, que pode mudar dependendo da temperatura de consumo. Um novo estudo realizado por uma equipe internacional de cientistas descobriu que a temperatura da cerveja tem um impacto significativo na percepção do sabor alcoólico. O estudo, liderado pelo cientista de materiais Lei Jiang, descobriu que em diferentes temperaturas, as moléculas de etanol e água formam diferentes tipos de aglomerados, o que afeta a percepção do sabor alcoólico. Em baixas temperaturas, formam-se mais aglomerados piramidais, o que reduz a pungência do sabor do "etanol" e torna a bebida menos alcoólica. Pelo contrário, à medida que a temperatura aumenta, os cachos tornam-se mais semelhantes a cadeias, resultando num sabor alcoólico mais pronunciado. Isto explica porque o sabor de algumas bebidas alcoólicas, como o baijiu, pode mudar dependendo da temperatura. Os dados obtidos abrem novas perspectivas para os fabricantes de bebidas, ... >>

Notícias aleatórias do Arquivo Barbear e coração 23.10.2003 Parece que a barba de três dias, agora na moda, é perigosa para a saúde. Epidemiologistas da Universidade de Bristol (Inglaterra) encontraram uma ligação entre o barbear e a saúde dos homens. Durante vinte anos, eles acompanharam 2438 homens com idades entre 45 e 59 anos, dividindo-os em dois grupos: os que se barbeavam todos os dias ou até duas vezes por dia, e os que podiam pular esse procedimento matinal uma ou duas vezes por semana. Descobriu-se que durante o período de observação no primeiro grupo, 31 por cento dos homens morreram de ataques cardíacos e derrames, e no segundo - 45 por cento. Acontece que o risco de acidente vascular cerebral em raramente se barbear é 90% maior, e um ataque cardíaco - 30% maior do que o de pessoas arrumadas. O que explica essa diferença - os médicos ainda não entendem. Outras características estão associadas a um barbear menos frequente. Homens que não fazem a barba são mais propensos a serem fisicamente ativos, mais propensos a serem solteiros, vêm de origens mais pobres, fumam com mais frequência e são propensos à hipertensão. É possível que aqueles que podem se barbear com menos frequência tenham níveis mais baixos do hormônio masculino testosterona, de modo que a barba cresce mais lentamente. E a produção do hormônio afeta de alguma forma a saúde dos vasos do coração e do cérebro, embora até agora não haja informações sobre esse efeito. Mas algum papel é claramente desempenhado pelo fato de que uma pessoa que não se barbeia todos os dias geralmente é menos inclinada a se preocupar não apenas com sua aparência, mas também com sua saúde.

Outras notícias interessantes:

▪ Novos aparelhos de DVD vão se autocensurar

▪ Otimização da ressonância magnética

▪ Aprender fora da escola é mais útil

▪ Chlamydomonas como força de alistamento

▪ Enzima encontrada resolverá o problema do biocombustível

Feed de notícias de ciência e tecnologia, nova eletrônica

Materiais interessantes da Biblioteca Técnica Gratuita:

▪ seção do site Materiais de referência. Seleção de artigos

▪ artigo Teoria do Estado e do Direito. Notas de aula

▪ artigo Por que as pessoas desmaiam? Resposta detalhada

▪ artigo Mala de barco. transporte pessoal

▪ artigo Rega automática com função de protecção de objectos. Enciclopédia de rádio eletrônica e engenharia elétrica

▪ artigo Paleta rotativa. Segredo do foco

Deixe seu comentário neste artigo:

Todos os idiomas desta página

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Página principal | Biblioteca | Artigos | Mapa do Site | Revisões do site

www.diagrama.com.ua
2000-2024