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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Repolho branco, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, repolho roxo, Savoy. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Repolho branco, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, repolho roxo, Savoy. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Repolho (Brássica) Família: Repolho (Brassicaceae) Origem: O repolho vem do Mediterrâneo e do sul da Europa. Área: É cultivada em todo o mundo, mas é mais amplamente utilizada na Europa, Ásia e América. Composição química: O repolho é rico em vitaminas C, K, B6, além de minerais - cálcio, ferro, magnésio e potássio. O repolho também contém antioxidantes e outras substâncias benéficas. Valor Econômico: O repolho é um dos vegetais mais populares do mundo e é amplamente utilizado na culinária. É usado em saladas, acompanhamentos, sopas, aperitivos, conservas e como ingrediente em muitos pratos, como rolinhos de repolho, costeletas, chucrute e muito mais. Além disso, a couve tem muitos benefícios para a saúde, como aumentar a imunidade, proteger contra o câncer, diminuir o colesterol e regular os níveis de açúcar no sangue. Lendas, mitos, simbolismo: O repolho branco é um dos tipos mais comuns de repolho e é amplamente utilizado na culinária. Existe uma lenda que diz que essa planta era cultivada na Roma antiga e usada na medicina para tratar diversas doenças. O brócolis é um tipo de repolho que possui alto valor nutricional e é muito utilizado na culinária. Simbolicamente, o brócolis está associado a um estilo de vida saudável e longevidade. As couves-de-bruxelas são pequenos repolhos muito utilizados na culinária. Existe uma lenda que diz que as couves de Bruxelas foram cultivadas na Bélgica no século XVI. A couve-rábano é um tipo de repolho que possui um formato incomum e é utilizada na culinária em diversos pratos. Na cultura chinesa, a couve-rábano simboliza felicidade e prosperidade. O repolho roxo é um tipo de repolho que possui uma cor vermelha brilhante e é muito utilizado na culinária em diversos pratos. Simbolicamente, o repolho roxo está associado aos feriados e à mesa festiva. A couve-lombarda é um tipo de couve que possui a característica folha ondulada e é muito utilizada na culinária em diversos pratos. Na cultura chinesa, a couve-lombarda simboliza longevidade e sabedoria. Em geral, o repolho é uma planta que tem significado cultural e simbólico significativo em várias culturas. Vários tipos de repolho simbolizam um estilo de vida saudável, felicidade, prosperidade, feriados, longevidade.
Repolho branco, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, repolho roxo, Savoy. Descrição, ilustrações da planta Couve, Brassica L. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Este grupo de plantas com um e dois anos é representado pelas seguintes espécies: repolho branco, repolho roxo, couve-flor, brócolis, couve-de-bruxelas, couve-rábano, couve-lombarda, etc. O mais comum é o repolho branco (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.). Esta planta bienal no primeiro ano forma um caule encurtado (toco), densamente coberto por folhas recolhidas numa cabeça, no segundo ano - um caule florido até 1,5 m de altura. As flores são grandes, amarelas ou brancas, recolhidas num escovar. O fruto é uma vagem com bico. Sementes esféricas, castanho-escuras. Floresce em junho-julho. O berço do repolho é a costa do Oceano Atlântico e do Mar Mediterrâneo, onde ainda se encontra o repolho silvestre - uma plantinha com folhas pequenas e densas em forma de roseta. A planta é conhecida pelas pessoas desde os tempos pré-históricos. Os antigos egípcios começaram a cultivá-lo no século VI aC. Mais tarde, os gregos e romanos dominaram o repolho. Este último trouxe sua cultura para a Crimeia e outras regiões da região do Mar Negro, de onde penetrou na Rus de Kiev. O repolho branco é uma planta leve e amante da umidade, pouco exigente ao calor, responsiva a uma boa nutrição, principalmente nitrogênio. Desenvolve-se bem e forma uma cabeça de repolho em solos argilosos leves. Batatas, tomates e cenouras são considerados os melhores predecessores. O repolho precoce é cultivado a partir de mudas de 50 a 60 dias de idade, que são plantadas no solo na primavera, quando o solo aquece até 5 a 6 °C. Profundidade de plantio - ao nível da primeira folha verdadeira. Regar, adubar, afrouxar o solo e controlar pragas e doenças são condições essenciais para cuidar do repolho. O repolho precoce é regado de seis a sete vezes. A maior necessidade de umidade se manifesta durante o crescimento da roseta das folhas e a formação das cabeças. 10 a 12 dias após o plantio, o repolho é polvilhado com solo úmido e alimentado com fertilizantes orgânicos. Mudas de repolho no meio da maturação são plantadas no solo na terceira década de abril - a primeira década de maio. Os cuidados são os mesmos do primeiro, mas regado de sete a nove vezes. O repolho tardio é cultivado no método de mudas e sem sementes. As mudas são cultivadas a partir de sementes diretamente no solo, semeando as sementes na primeira década de maio. A idade das mudas é de 30 a 35 dias. Na segunda quinzena de junho, as mudas são plantadas em covas distantes 50 cm umas das outras. Com o método sem sementes, as sementes são semeadas em covas de cinco a seis pedaços a uma profundidade de 2-3 cm. Quando as mudas aparecem na fase de uma ou duas folhas, as plantas são desbastadas, depois o desbaste é repetido na fase de quatro a cinco folhas, deixando uma planta. Ao contrário das variedades precoce e média, o repolho tardio é regado com mais abundância e solto mais profundamente. A rega é interrompida 15 a 20 dias antes da colheita para que as cabeças não rachem. Os repolhos precoces e médios são colhidos seletivamente, à medida que as cabeças do repolho amadurecem. O atraso, via de regra, é colhido de uma só vez: primeiro as variedades destinadas à fermentação e depois ao armazenamento. O repolho contém muitas substâncias úteis. A presença de vitaminas C, B1, B2, Be, PP, K, ácidos pantotênico e fólico, caroteno, ácidos orgânicos, grande quantidade de minerais, principalmente potássio, baixo teor de açúcar, fibras delicadas - tudo isso distingue o repolho de vários vegetais e o torna um dos produtos mais importantes da nutrição médica e dietética. As palavras de Hipócrates podem ser atribuídas ao repolho: "Sua comida deve ser remédio e seu remédio deve ser comida". Nos livros de ervas do século XNUMX, está escrito sobre as propriedades curativas do repolho que "abre o útero, quebra o escarro, induz urina e ventos. Fervido por dentro, amolece". Na medicina popular, o repolho fresco e azedo era usado para prevenir o escorbuto, como diurético suave para hidropisia e gota e como laxante para constipação. Eles bebiam suco de repolho para tosse e icterícia. As folhas cruas aliviavam a dor da gota e hematomas, aceleravam a cicatrização de feridas e queimaduras. O repolho cozido no leite e mergulhado no farelo era usado como cataplasma para escrófula e eczema. Raízes e caules eram usados \uXNUMXb\uXNUMXbpara vários tumores, uma decocção de sementes - para dores nas articulações e como anti-helmíntico e diurético. As propriedades curativas do repolho não são esquecidas hoje. Foi estabelecido que a alimentação com repolho desempenha um papel importante na prevenção e tratamento da aterosclerose e obesidade. É útil para diabetes, hipertensão, gota. Devido à presença de vitamina U antiúlcera e mucina, o suco de repolho fresco tem um efeito terapêutico significativo nas úlceras estomacais. Também é usado como expectorante. Os médicos recomendam comer mais chucrute fresco como um produto rico em vitaminas na primavera. O repolho branco é de grande importância como produto alimentício. É comido cru, cozido, frito, ensopado, fermentado e salgado, em conserva com outros vegetais, utilizado para rechear tortas, bolinhos; sopa de repolho, borscht, sopas de legumes são preparadas com repolho. O repolho também é usado em cosméticos. Com pele seca, máscaras de repolho fresco são úteis, com pele oleosa - de chucrute. O repolho roxo (Br. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.) é uma variedade de repolho branco. Suas folhas e cabeças são densas, pesadas, de cor vermelho-violeta; é um pouco menor em tamanho do que o branco. O repolho roxo foi criado na Europa Ocidental no século XVI. Chegou à Europa Oriental no século XVII com o nome de repolho azul. A tecnologia de seu cultivo é a mesma do repolho branco. Em termos de valor nutricional, o repolho roxo é superior ao repolho branco. É rico em açúcares, potássio, magnésio, ferro, vitaminas C, B (, B2, caroteno e vitamina C no repolho roxo é o dobro e o caroteno é três vezes mais do que no repolho branco. O repolho roxo é usado há muito tempo para fins medicinais: para tuberculose pulmonar, tosse, rouquidão. Seu suco, assim como uma decocção com mel, ainda é recomendado para inflamações do aparelho respiratório. Ajuda na constipação. Mas com doenças do aparelho digestivo, o uso de repolho roxo devido à fibra grossa deve ser limitado. O repolho roxo é consumido principalmente fresco ou em conserva, como salada ou acompanhamento para pratos secundários. A couve-flor (Br. oleracea L. var botrytis L.) é uma planta anual. O caule é cilíndrico, com 15-70 cm de altura, as folhas são grandes, sésseis ou pecioladas, lanceoladas ou ovais, circundando uma inflorescência hemisférica compacta com flores subdesenvolvidas, semelhantes a grãos, assentadas em pedicelos grossos e carnudos. Eles são a parte comestível deste tipo de repolho. As flores são brancas, amarelas pálidas ou amarelas, reunidas em um pincel grosso. A fruta é uma vagem com um nariz fino e curto. A couve-flor é conhecida apenas no cultivo. Nos tempos antigos, os industriosos felás sírios o criavam a partir de repolho folhoso. Naquela época, era de maturação tardia e sabor amargo, tinha uma pequena cabeça esverdeada cremosa. Na Idade Média, sua tecnologia agrícola foi desenvolvida em Chipre, após o que a couve-flor se espalhou por todos os países europeus. Os criadores criaram variedades com uma grande cabeça branca, sabor delicado, sem amargor, preservando as vitaminas mesmo quando congeladas. A couve-flor é caracterizada por demandas crescentes de umidade e fertilidade do solo, fertilizantes, especialmente minerais. Cresce bem em solos arenosos e argilosos com alto teor de húmus. As mudas de couve-flor são plantadas ao mesmo tempo que o repolho branco, mas amadurecem duas semanas antes. A couve-flor é menos resistente que o repolho branco. A temperatura mais favorável para o seu crescimento é de 15-18 °C. É mais exigente de luz, principalmente na fase de muda e durante a formação da roseta das folhas. Para formar uma boa cabeça, você precisa de uma roseta de 16 a 20 folhas desenvolvidas. A couve-flor não tolera superaquecimento: no calor, com falta de umidade, o aparelho foliar não se forma e as cabeças não se formam, portanto é necessária uma rega refrescante regular por aspersão, principalmente durante o período de crescimento das folhas. A peculiaridade do cuidado com as plantas é manter as cabeças brancas. Sob a influência da luz solar direta, amarelam, esfarelam, perdem o sabor. Portanto, no início da amarração das cabeças, elas são enroladas, quebrando duas ou três folhas. Após um mês e meio a dois meses, quando as cabeças ficam densas e brancas, podem ser cortadas. As plantas que não têm tempo para formar cabeças são arrancadas no outono e cultivadas em porões. Use-os como alimento no final do outono ou inverno. A couve-flor se distingue por um alto teor de proteínas representadas por aminoácidos de fácil digestão, vitaminas C, B1, B2, Bs, Wb, PP, K, minerais (potássio, fósforo, ferro). A couve-flor contém cinco vezes mais ácido pantotênico do que o repolho branco e contém menos fibras do que outros tipos de repolho, por isso é usada como produto dietético para doenças gastrointestinais e em alimentos para bebês. A couve-flor é um dos vegetais mais saudáveis. Os brotos de flores encurtados são comidos cozidos, fritos e em conserva. Sopas de legumes, acompanhamentos para segundos pratos são preparados com couve-flor. Brócolis (Br. oleracea L. var italica Plenck.), é um tipo de couve-flor. Esta é uma planta anual e bienal com uma cabeça verde-amarelada ou roxa menos densa, que consiste em vários brotos alongados com flores subdesenvolvidas aglomeradas em seus topos. As folhas são em forma de lira, pecioladas. Brócolis tem gosto de aspargo. Às vezes é chamado de repolho de aspargo, porque depois de cortar a cabeça das axilas das folhas, crescem brotos de caule semelhantes aos aspargos. O brócolis é nativo da Itália. No século XVIII, foi trazida para a Alemanha, de onde penetrou na Europa Oriental. O brócolis é mais resistente ao frio e exige menos condições de cultivo do que a couve-flor. Resiste a geadas até -7 °C. Cresça a partir de mudas. Os cuidados são os mesmos da couve-flor, mas o brócolis não requer sombreamento da cabeça. As cabeças devem ser retiradas em tempo hábil, caso contrário perdem suas qualidades nutricionais. O brócolis é superior em sabor e valor nutricional à couve-flor. Contém uma vez e meia mais proteínas, duas vezes mais vitamina C, caroteno e minerais. Existem muitas vitaminas E, B1, B2, PP no brócolis. Uma combinação favorável de substâncias valiosas determina suas altas propriedades dietéticas. Acredita-se que comer brócolis previne a aterosclerose e o envelhecimento prematuro. A couve de Bruxelas (Br. oleracea L. var gemmifera DC.) é uma planta bienal. No primeiro ano de vida, forma um caule reto de até 60 cm de altura, com folhas pequenas ou médias, pecioladas, alternadas, reunidas em feixe no topo do caule. Nas axilas das folhas, desenvolvem-se cabeças esféricas (cabeças) de 3 a 5 cm de diâmetro ao longo do caule; em uma planta pode haver até 90 peças. No segundo ano de vida, um broto de flor cresce a partir do botão apical do caule. As flores são amareladas, coletadas em um pincel. O fruto é uma vagem com várias sementes. As couves de Bruxelas foram cultivadas por jardineiros belgas. Da Bélgica, ela penetrou na França, Alemanha, Holanda e Estados Unidos, onde logo se tornou bastante popular. Surgiu na Europa Oriental em meados do século XIX, mas não se espalhou devido às duras condições climáticas. Variedades mais resistentes ao gelo foram posteriormente criadas. Atualmente, as couves de Bruxelas são cultivadas em muitos países da Europa Ocidental e são muito procuradas como uma iguaria. É resistente ao gelo, tem altas qualidades de sabor. A agrotecnia de cultivo é a mesma do repolho branco tardio. A peculiaridade do cuidado é beliscar os pontos de crescimento do caule 30-35 dias antes da colheita. Após o beliscão, o crescimento do caule para e todos os nutrientes vão para o desenvolvimento das cabeças do repolho. Eles são colhidos no final do outono, cortando cabeças de repolho maduras. Para armazenamento, as plantas são arrancadas com raízes, as folhas laterais são cortadas e enterradas na areia. Nesta forma, eles permanecem até a primavera. Plantas subdesenvolvidas crescem em estufas, porões, sob o filme. Pelo conteúdo de proteínas facilmente digeríveis e vitamina C, as couves de Bruxelas são três vezes maiores que outros tipos de repolho. Contém muitos minerais, especialmente potássio, magnésio, ferro; existem vitaminas B, caroteno, carboidratos, enzimas, fibras, etc. As couves de Bruxelas são consideradas um produto dietético valioso. É especialmente recomendado para pacientes após operações cirúrgicas, pois estimula a cicatrização de feridas. O repolho está incluído na dieta de pessoas com doenças do sistema cardiovascular. O suco também é usado para fins medicinais. Ajuda a restaurar a função do pâncreas, é muito útil no diabetes. Este repolho é considerado não apenas o vegetal mais útil, mas também o mais delicioso. Cabeças de repolho são comidas cozidas; sopas e molhos são preparados a partir deles. O repolho pode ser seco, em conserva, congelado. A couve-rábano (Br. oleracea L. var gongyloides L.) é uma planta bienal. No primeiro ano de vida, desenvolve-se um caule curto que, ao crescer, forma um caule arredondado, de cor púrpura clara ou escura, com polpa suculenta. As folhas são em forma de lira, pecioladas, partindo do caule. No segundo ano, um broto de floração cresce a partir do botão apical. As flores são amarelas ou brancas, coletadas em um pincel. O fruto é uma vagem. Sementes esféricas, castanho-escuras. A couve-rábano era conhecida pelos antigos romanos sob o nome de nabo. Atualmente, é amplamente cultivada na Bulgária, República Tcheca, Eslováquia, Alemanha. A couve-rábano é resistente ao frio, cresce bem em solos argilosos férteis e argilosos leves, responde bem à rega e à cobertura. Na ausência de umidade, o caule endurece e forma flechas rapidamente. Como o repolho branco, a couve-rábano é cultivada a partir de sementes ou mudas. Ao contrário do de cabeça branca, não pode ser batido. A rega e a cobertura são realizadas no início do crescimento e formação do caule. As plantas são colhidas à medida que amadurecem, quando os caules atingem 6-8 cm de diâmetro. O caule é cortado um pouco mais alto que a base, pois após a rega e a cobertura, novos brotos se formam nas plantas. No final do outono, as plantas são desenterradas junto com a raiz e armazenadas na areia. O talo contém muitos carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, principalmente cálcio, necessário para a construção do sistema esquelético. Portanto, a couve-rábano é considerada um produto dietético valioso para crianças e mulheres grávidas. Existem no caule e substâncias úteis como fibras, enzimas. Em termos de teor de vitamina C, a couve-rábano é superior a outros tipos de repolho. O talo é usado para alimentação, lembrando um nabo na aparência, e a gosto - um toco de repolho branco. É comido cru em saladas, recheado com carne e legumes, refogado com manteiga e legumes. Couve-rábano faz deliciosas panquecas, caçarola. A couve-lombarda (Br. oleracea L. var Sabauda L.) é uma planta bienal. No primeiro ano de vida, forma uma cabeça solta de cor verde claro borbulhante, como se fossem folhas onduladas. Em comparação com o repolho branco, as folhas de Savoy são mais finas e delicadas, têm menos veias grossas e o caule é mais curto. Este repolho é cultivado há muito tempo no condado italiano de Savoy, de onde se espalhou pela Europa Ocidental. Atualmente é especialmente popular na França. A couve-lombarda é uma planta resistente ao frio e à seca. É cultivado da mesma forma que as variedades maduras de repolho branco. De acordo com a composição química, o repolho Savoy é mais rico que o repolho branco. Tem o dobro de proteína, muitos ácidos orgânicos. De acordo com o conteúdo de vitaminas dos grupos B, C, K, E, caroteno, destaca-se entre outros tipos de repolho. Nela são encontradas enzimas, fibras, minerais (especialmente muito potássio). A couve-lombarda é um produto dietético valioso. Utiliza-se como alimento uma cabeça de repolho, que se come fresca, cozida ou frita. O repolho recheado deste repolho é mais saboroso do que o repolho branco. A couve-lombarda não é adequada para chucrute. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Couve, Brassica oleracea L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
A espécie Brassica oleracea L., à qual pertence o repolho comum, é extremamente polimórfica, pelo que os investigadores a dividem em várias espécies. Os cientistas dividem coenospesies Brassica oleracea em seis espécies independentes: 1. B. capitata Lizg. - repolho (branco e vermelho); 2. B. sabauda Lizg. - Couve-lombarda (repolho espumante); 3. B. getnmifera Lizg. - Couves de Bruxelas (multi-brotos); 4. B. caulorapa Pasq. - couve-rábano; 5. B. cauliflora Lizg. - couve-flor; 6. B. subespontânea Lizg. - repolho folhoso. A espécie B. oleracea L. cruza com as espécies B. alboglabra Bailey e B. carinata L. Cruzamentos de repolho comum também são bem-sucedidos com algumas culturas de raízes crucíferas. Existem híbridos entre repolho e sueco. As sete variedades de B. oleracea L. são: 1. Couve - var. acephala D. C. Nomes: Alemão Griinkohl, Blattkohl, Winterkohl, Blatterkohl; Meta. bladerkool, boerkool; datas; lâminakaal, gronkaal; Sueco, gronkaal, bladkol; Inglês couve, couve, verduras, brotos; fr. choux verts, choux non-pommes; isto. cavolo verde, cavola senza cespite; Espanhol col que no rapolla, berza, breton; rum. varza fara capatina; pendurado. níveis kel; palavras, tistnati (kodrasti) ohrovt; Sérvio. Iistnati kelj, rudac, V v Czech. kel hneda (kadervek); polonês jarmuz zimovy. Não forma uma cabeça de repolho. A inflorescência é normal. Não existem dispositivos especiais para acumular alimentos, e essa função é realizada por uma roseta de folhas e caule. 2. Couve-rábano - var. caulorapa D. C. (v. gongyloides L.) Nomes: Alemão. Couve-rábano, objetivo de Oberkohlriibe. coolrabi; Sueco, nabo iingersk; Inglês couve-rábano, knollkohl, nabo húngaro; fr. chou-rave, chou de siam; isto. cavolo rapa. Espanhol col rabano; porto, couve rabano; rum. gulii; pendurado. kalarabe, kalarabe; palavras, kolerabica, nadzemnica; sérvio, keleraba, koraba; tcheco V brukew cili kedlubny; polonês kalarepa; datas overjordisk, kaalrabi, knudekaal. O caule forma um espessamento tuberoso para o acúmulo de reservas alimentares. As folhas formam uma espiral comprimida ao longo de um caule tuberoso. Os pecíolos das folhas são alongados, as lâminas são mais ou menos lobadas. 3. Bruxelas - var. getnmifera Zenker. Sinônimo: repolho. Nomes: Alemão Rosenkohl, Sprossenkohl, Briisseler-Kohl; Meta. spruitkool, roosjeskool; datas rosenkaal; sueco, brussel-kaol; Inglês couve-de-bruxelas; fr. chou de Bruxelles, chou rosette; isto. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; Espanhol repollo de Bruselias; porto, couve de Bruxelas; rum. varza de Bruxelles; pendurado. bimooskel, rozsakel; palavras VVV, rozni (rozasti), brsticnati ohvort; V v V sérvio, ruzicasti kelj, kelj-pupcar; tcheco kelruzickova; polonês kapusta brukselska, kapusta rozyczkowa. Os brotos nas axilas da folha se transformaram em pequenas cabeças de repolho. As folhas não são encaracoladas, mas um tanto empoladas (geralmente côncavas em forma de colher). A lâmina foliar é obtusa, principalmente lobada; os pecíolos são alongados. 4. Couve-lombarda - var. sabauda l. Sinônimo: Savoy. Nomes: Alemão Wirsing, Worsching, Welschkraut, Kohl, Savoykohl; Meta. savooienkool; datas savoy-kaal; Inglês couve-lombarda; fr. chou de Savoie, chou pancalier; isto. cavolo verza; Espanhol col de Milan, col erespo; porto, couve saboia, repolho saboia, r. deMilão; rum. che; pendurado. kel, kelkaposzta, olasz kel; palavras, glavati ohrovt; sérvio, glavati (sitni) kelj, urzina; tcheco célula; polonês kapusta wloska. 5. Couve-repolho - var. capita L. Nomes de repolho branco: Rus. repolho, repolho branco; Alemão Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl; Meta. sluitcool; datas hvidkaal; Sueco, hufoud o kal; Inglês repolho; fr. chou pomme, chou capu; isto. cavolo cappuccio; Espanhol cal, repollo; porto, couve repolho; rum. varza alba; pendurado. feher kaposzta; palavras, belo zelje; Sérvio, kapus, kupus; tcheco zeli hlavkove, kapusta hlavkove; polonês kapusta glowiasta biala; braço. kugamb; uz. Karam; Ciro. kuk-Dshaprak. Nomes de repolho roxo: rus. repolho roxo, repolho roxo; Alemão Rotkraut, Blaukraut; Meta. roodecool; datas rodkaal; Sueco, rod kal, rot kal; Inglês repolho roxo; fr. chou cabus rouge, chou pomme rouge; isto. cavolo rosso, cappuccio rosso; Espanhol berza roja; porto, couve vermelha; rum. varza rosie; pendurado. voroskaposzta; palavras, crveno zelje; Sérvio, kapus, kupus; tcheco zeli (kapusta); polonês kapusta glowasta czerwona. As folhas no topo do caule principal formam uma cabeça grande. São planas e lisas e mais ou menos carnudas, menos rombudas que as couves de Bruxelas. As placas frequentemente (sempre nas folhas superiores) descem ao longo do pecíolo. Folhas inferiores com pecíolos mais pronunciados e lâmina mais ou menos lobada. 6. Couve-flor - var. botrytis L. Nomes: Alemão Blumenkohl, Karfiol; Meta. bloemcool; datas blomkal; Sueco, blomkal; Inglês couve-flor; fr. chou-fleur; isto. cavolfiore; Espanhol coliflor; porto, couveflor; rum. conopida; pendurado. kelvirag, carfiol; palavras, cvetno zelje; sérvio, cvjetaca, karfiol; tcheco kvetak cili karfiol; polonês kolafiore, carfiol. A cabeça é formada por inflorescências metamorfoseadas. As folhas são alongadas, pontiagudas na ponta, com lâmina mais ou menos caída, geralmente inteiras, as mais baixas são ligeiramente lobuladas. Isso também inclui brócolis (sinônimo: aspargo). Nomes: Alemão Spragelkohl, Brokkoli; Meta. brócolis; datas brócolis, espargos-kal; Sueco, sparriskaal, brócolis; Inglês brócolis; fr. chou brocoli, chou fleur dhiVer; isto. cavolo brócolis; Espanhol brócolis obróculi; porto, couve-brocolo; rum. brócolis; polonês brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. Repolho selvagem - var. silvestris L. Caule de 20 a 60 cm de altura, geralmente ligeiramente alargado na parte inferior, ramificado ou não, verde-azulado ou com um tom roxo. Folhas em roseta aberta mas comprimida, de 30 a 90 cm de comprimento, lira-pinadas, dissecadas, com um grande lóbulo superior oval e vários lóbulos laterais. O pecíolo é curto ou longo, a placa é lisa ou levemente borbulhante, sua borda é plana ou levemente ondulada. As folhas são geralmente cobertas com uma camada de cera. O pecíolo e os nervos são esbranquiçados ou roxos. As flores variam em tamanho, amarelo ou branco. Planta bienal ou perene. A classificação acima da espécie B. oleracea, embora cubra com sucesso os grupos econômicos mais importantes de variedades de repolho em variedades, é, no entanto, imperfeita. Existem formas de transição entre variedades. Por exemplo, algumas couves nas axilas das folhas formam grandes brotos, lembrando muito as couves de Bruxelas. Também não é fácil encontrar diferenças entre o Savoy e o repolho em todas as variedades. Existem couves-lombardas ligeiramente plissadas e, pelo contrário, couves fortemente plissadas. Existem também formas de transição entre o repolho e a couve-rábano, por exemplo, o repolho Altenburg, que tem uma cabeça bastante grande e ao mesmo tempo um talo espesso como o caule da couve-rábano. Couve-flor Borlei é uma forma de transição do repolho para a couve-flor. Outras espécies do gênero Brassica L. B. chinensis, também chamada de pak-hoi, é uma planta anual que inicialmente apresenta um caule pouco desenvolvido, densamente coberto por folhas reunidas em roseta ereta. As folhas inferiores são inteiras, sésseis ou com pecíolo, lisas, com borda inteira lisa, verde brilhante ou densa, com revestimento ceroso. A lâmina foliar é oval ou obovada. Nervo central largo, fortemente inchado, branco. As folhas do caule são pedunculadas, amplamente lanceoladas, lanceoladas ou lanceoladas-lineares. Inflorescência - escudo; flores de tamanho médio, cor amarela. O fruto é uma vagem achatada de tamanho médio, com bico longo, formato subulado-cônico. Sementes de tamanho médio, esféricas, marrom-escuras, semelhantes a sementes de rutabaga. Existem formas de couve chinesa com cabeça e sem cabeça. Perto do repolho chinês está o repolho de Pequim, ou petzai, - Brassica pekinensis Rupr., também chamado de repolho chinês. B. pekinensis também é uma planta anual, primeiro desenvolvendo uma roseta de folhas ou uma cabeça de repolho e depois originando. As folhas inferiores são inteiras, sésseis, pubescentes, com borda serrilhada, de levemente onduladas a encaracoladas, de cor verde pálido ou verde amarelado, muitas vezes sem revestimento de cera; o nervo central é largo, plano. As folhas do caule são semi-amplexas, amplamente lanceoladas, lanceoladas e lanceoladas-lineares. Inflorescência - escudo; flores de tamanho médio, cor amarela. O fruto é uma vagem de tamanho médio, com bico longo, formato subulado-cônico. Sementes de tamanho médio, esféricas, marrom-escuras, semelhantes às sementes de couve chinesa. Existem formas com cabeça e sem cabeça. O repolho de Pequim é cruzado com nabos, nabos, colza - Brassica campestris, bem como nabo e colza - B. napus. A estação polar do All-Union Institute of Plant Growing selecionou (a partir de amostras da coleção mundial) uma variedade de repolho de Pequim - Khibinskaya, amadurecimento muito precoce, produtivo, com folhas incisas delicadas, dobradas duplamente ou duplamente e com dentes pontiagudos, verde pálido, às vezes verde-acinzentado. Esta variedade, assim como outras couves de Pequim e chinesas, é utilizada fresca (salada), bem como para cozinhar e decapagem. M. V. Rytov observa que excelentes sopas (ou sopa de repolho) são obtidas das folhas e cabeças de Pequim e do repolho chinês, uma vez que as folhas tenras e os pecíolos dessas plantas são quase totalmente fervidos. Com o início da primavera (bem como as datas de semeadura no final da primavera e no verão), os repolhos chineses e de Pequim crescem prematuramente, não dando cabeças normais ou pelo menos uma grande roseta de folhas. Como resultado, a semeadura deve ser feita no final de julho - início de agosto. Culturas de Podzimnie ou início da primavera dão bons resultados. O solo, como para a couve-flor, requer solo fértil e contendo húmus. As plantas são de tamanho pequeno, portanto não requerem grandes áreas de nutrição, como, por exemplo, repolho comum. Você pode colocar repolhos chineses e de Pequim ainda mais grossos do que o habitual para couve-flor precoce (30-35 cm de distância). As sementes são semeadas diretamente no solo, mas você pode pré-cultivar mudas de 25 a 30 dias de idade. B. nipossinica difere de Pequim e repolho chinês em folhas fortemente dissecadas. O cultivo e uso de outros repolhos do Leste Asiático - B. narinosa, B. nipossinica, B. chinolifera - é semelhante ao cultivo e uso dos repolhos de Pequim e chineses. Espécie chinesa - B. alboglabra Bailey - repolho de flor branca - também uma planta anual, desconhecida na natureza; as folhas são mais grossas do que outros tipos de repolho do Leste Asiático. Autor: Ipatiev A.N.
Repolho branco, Brassica oleraceae L. Descrição botânica, habitat e habitats, composição química, uso na medicina e na indústria
Planta bienal com folhas carnudas muito grandes, família das crucíferas (Cruciferae), cultivada em hortas. Gama e habitats. Amplamente cultivada em todas as regiões do mundo. Composição química. O repolho branco é caracterizado por um alto teor de água. Os carboidratos no repolho são representados por sacarose e monossacarídeos. As proteínas do repolho são caracterizadas por um alto teor de enxofre, além disso, existem aminoácidos livres. O teor de ácidos orgânicos é baixo (0,1-0,3%), predominando o ácido cítrico. O teor de nutrientes é maior no talo, mas durante o armazenamento das cabeças de repolho, eles são redistribuídos para as folhas e gemas. O alto teor de enxofre de compostos minerais e orgânicos no repolho (glucosinolatos) confere-lhe um sabor ligeiramente amargo. Essas substâncias são decompostas durante o tratamento térmico ou fermentação, e são formadas substâncias com um odor desagradável específico. O teor de glucosinolatos é menor nas variedades precoces de repolho e nas cabeças grandes. Aplicação em medicina. Sob a influência do suco de repolho, o peristaltismo gástrico aumenta, o ritmo das ondas peristálticas se normaliza, especialmente em condições iniciais hipotônicas; a evacuação do conteúdo do estômago é acelerada e a absorção do estômago é aumentada (teste com iodeto de potássio); a dor na área do fígado diminui, os sintomas dispépticos desaparecem e o tamanho do fígado diminui. Com a sondagem duodenal na bile, observa-se uma diminuição no número de leucócitos e muco. O suco de repolho fresco tem propriedades antitussígenas e expectorantes. Outros usos. O repolho branco é utilizado na culinária para saladas, sopas, sopa de repolho, borscht, salgadinho, guarnições cozidas e cozidas, empanados ou fritos, rolinhos de repolho recheados, recheios de tortas são preparados a partir dele. Variedades tardias de repolho branco podem ser secas, congeladas, em conserva e fermentadas. O repolho branco e o suco dele são usados \uXNUMXb\uXNUMXbna nutrição dietética e clínica. Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Repolho. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
Todas as culturas de repolho pertencem à mesma espécie - repolho de jardim. Na costa do Mediterrâneo e do Mar Negro, seu ancestral selvagem foi preservado - o repolho da floresta, uma grama bastante alta com folhas grandes. As pessoas a comem há muito tempo, selecionando plantas mais suculentas e folhas maiores. E eles foram selecionados. Se estamos interessados apenas em folhas, deixe-as maiores e melhores sem caule. Como resultado, obtemos uma familiar cabeça redonda de repolho com folhas grandes e um talo de toco. Todas as variedades de repolho podem ser combinadas em dois grupos: branco e vermelho. As folhas do repolho roxo, roxo ou lilás, são coloridas com o pigmento cianidina (do grego kuap - azul escuro). Há um repolho com uma cabeça de repolho mais solta e menor - Savoy. Suas folhas são maiores que as da cabeça, finas e enrugadas. O repolho de Pequim deve ser atribuído à mesma linha de modelos, no entanto, sua cabeça é completamente solta, até mesmo uma roseta. A cabeça do repolho se assemelha a um rim gigante. Mas geralmente uma planta tem muitos botões. Aumentando precisamente eles, nós semi; couve de bruxelas chim. Seus brotos são brotos de folhas não abertos. O caule da couve de Bruxelas é alto, de até um metro, e ramificado. E agora vamos esquecer os botões e as folhas e vamos selecionar exclusivamente hastes grandes. Pegamos repolho de couve-rábano, também é nabo, com caule redondo. Em diferentes variedades, é verde claro, framboesa e diferentes tons de roxo. Existem muitas fibras grossas em caules velhos, então apenas os jovens são comidos. Tem gosto de um cruzamento entre repolho e nabo. O repolho, no qual toda a força foi para as inflorescências, é chamado de couve-flor. Comemos botões carnudos muito espessos que não se desenvolveram em flores normais. Mas se a cabeça do repolho não for cortada a tempo, as flores ainda se desenvolverão e até produzirão sementes maduras. Ao contrário de outros repolhos bienais, a couve-flor é anual. A forma em que as flores não formam uma massa disforme, mas fios separados, é chamada de brócolis. O repolho também tem frutas - vagens com "nariz", ou seja, parte superior vazia da vagem, mas não comestíveis. O que é repolho nutritivo Existem poucos nutrientes no repolho, principalmente fibras, pectina, açúcares e proteínas, vitamina C. Seu conteúdo em diferentes culturas é diferente. Pela quantidade de proteínas, o repolho ocupa um dos primeiros lugares entre os vegetais. Também contém ácidos orgânicos, málico, cítrico, succínico, fumárico e oxálico, além de um excelente complexo de macro e microelementos: potássio, zinco, magnésio e manganês, cobre, ferro, fósforo, cloro, iodo e até cálcio nele, mais do que no leite. Vitaminas de repolho Todos os repolhos contêm vitaminas B1, B2, B5 (ácido pantotênico), B6, PP, muitos são ricos em caroteno, um precursor da vitamina A. O repolho é uma fonte valiosa de vitamina C. Em primeiro lugar, é muito, e em segundo lugar, é preservado, sem entrar em colapso, dentro de 7-8 meses. Nenhum outro vegetal tem essa propriedade e apenas as frutas cítricas retêm a vitamina C das frutas. O complexo de vitaminas C e B5 evita um aumento acentuado do nível de lipídios (gorduras) e colesterol no sangue durante colapsos emocionais (estado de raiva, medo, etc.). Mas a vitamina II é digna de menção especial (da palavra "úlcera" - uma úlcera), também é 8-metilmetioninasulfônio-2 | cloreto, presente apenas no repolho branco. A vitamina II pendura seus grupos metil em vários compostos, incluindo a histamina, que aumenta a secreção do suco gástrico, causa espasmo dos músculos lisos do útero, intestinos e vasos sanguíneos e está envolvida no desenvolvimento de reações alérgicas e imunes. A metilação inativa a histamina, portanto, o suco de repolho, rico em vitamina A, promove a cicatrização de úlceras estomacais, ativa os músculos intestinais, alivia sintomas de alergia alimentar, polinose e asma brônquica, além de vitamina e evita o acúmulo de gordura no fígado. Rico em repolho branco e vitamina K. Também ajuda o fígado e é necessário para o metabolismo normal, cicatrização de feridas, coagulação sanguínea, formação óssea, dentes saudáveis. Por que o repolho ajuda a perder peso O repolho com cabeça contém apenas 24 kcal e cozido no vapor - 15 kcal. O complexo de vitaminas do repolho normaliza o metabolismo e o funcionamento do sistema digestivo. O mesmo é facilitado pela fibra, que melhora a motilidade intestinal e remove toxinas e colesterol do organismo. Portanto, aliás, o repolho previne o desenvolvimento da aterosclerose. Outra substância de perda de peso do repolho é o ácido tartrônico, ou hidroximalônico, que inibe o processamento de carboidratos dos alimentos na própria gordura do corpo. Tudo o que foi dito acima não significa que a perda de peso deva seguir uma dieta de monorepolho - apenas este vegetal deve ser complementado com uma refeição. Uma ode ao chucrute. O chucrute é quase mais saudável que o repolho fresco. Não sofre tratamento térmico e, portanto, mantém todas as propriedades úteis do produto bruto. A fermentação é a fermentação do ácido láctico. As bactérias que o realizam, entrando no intestino, deslocam dele a microflora nociva. Quando fermentado, formam-se os ácidos lático e acético, que suprimem o desenvolvimento de bactérias putrefativas. Outro produto da atividade das bactérias do ácido lático é a vitamina B12. A principal fonte dessa vitamina são os produtos cárneos e o fermento natural, e as plantas praticamente não a contêm. Então carreguem-se de chucrute, vegetarianos! Este produto é a fonte mais rica de vitamina C. James Cook considerava o chucrute, o primeiro remédio para o escorbuto, a chave para a saúde dos marinheiros, e não saía para velejar sem seu suprimento. Para que o repolho permaneça saboroso, ele deve ser mantido fresco. Em uma temperatura mais alta, as bactérias fermentam todo o açúcar em ácido lático e o repolho fica azedo. Sobre os benefícios de outros repolhos. Elogiamos o repolho branco de todas as maneiras possíveis, mas outras culturas contêm quase o mesmo complexo de microelementos e vitaminas B. O suco de couve de Bruxelas contém especialmente muito potássio que remove líquidos, por isso é útil para pacientes hipertensos. Nele, assim como na couve-flor, há pouca fibra grossa, o que torna esses produtos úteis para todas as úlceras gástricas. Os corações precisam se apoiar no repolho roxo, pois seu pigmento vermelho fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. E para os diabéticos, todos os repolhos são bons: quase não têm amido e muito pouca sacarose. Contra-indicações. Não importa o quão útil seja o repolho, não pode ser para todos. Mesmo a couve-flor dietética é contra-indicada para pessoas que sofrem de cálculos renais, pois é rica em purinas. Mas de todos os repolhos, o mais importante para nós é o repolho branco. Fresco, é contra-indicado na pancreatite, após operações cirúrgicas na cavidade abdominal e no tórax, pois o estômago pode inchar devido às fibras. Com exacerbações particularmente fortes de úlceras gástricas e duodenais, o repolho passa de remédio para irritante. O chucrute também não é muito útil para essas doenças e, devido à sua salinidade, é prejudicial para hipertensos e pacientes com doenças renais e hepáticas. Nesse caso, o chucrute deve ser bem lavado da salmoura. Que alimentos acompanham o repolho As saladas são feitas de repolho branco, a sopa de repolho é fervida, cozida e cozida no vapor, em conserva, fermentada e rolos de repolho enrolados são feitos a partir dele. Repolho roxo / conhecedores consideram mais saboroso e comem principalmente fresco e em conserva, às vezes cozido. O repolho lombardo não é adequado para chucrute e fica mal. É usado para tortas, rolinhos de repolho, sopa de repolho e saladas. Um prato separado são as folhas de repolho fritas. O repolho chinês também é usado. A couve de Bruxelas é a mais rica em proteínas e vitamina C. Tem um sabor muito forte, pelo que não se recomenda combiná-la com produtos mais delicados no mesmo prato. Na maioria das vezes, sopas e acompanhamentos para pratos de carne são preparados com couve de Bruxelas ou repolho com ovos. Couve-flor e brócolis são cozidos, cozidos e fritos para fazer purês de legumes e sopas de purê. O sabor da couve-flor se beneficia com leite ou ovos, enquanto o brócolis combina bem com macarrão, azeite e alho. E, finalmente, couve-rábano. Dela. cozidos ou crus, ralados finos, fazer saladas, fazer sopa, refogar e rechear. Autor: Ruchkina N.
Repolho sempre desejado. Artigo de destaque
Quando fui para o exterior depois da guerra, escolhi Cuba. O primeiro almoço em terra tropical começou com um repolho. A princípio ficamos perplexos: por que não bananas, não abacaxis, não toranjas, que existem em abundância, mas nosso modesto vegetal do norte? Depois houve a Austrália - a terra é a mesma banana-abacaxi de Cuba. Mas o jantar começou aqui com uma cabeça de repolho. E foi! Os países se alternaram, as cidades, as pessoas, as plantas, a culinária mudaram. Só uma coisa não mudou: repolho! Ela conduziu jantares em Melbourne, Bombaim, Tunísia e até no deserto do Saara. Mesmo quando entraram no avião, onde o almoço foi substituído por um sanduíche. O sanduíche estava com ela! Vários andares: uma fatia de pão, uma fatia de linguiça, queijo de plástico e tudo isso se alterna com folhas de repolho! Refletindo sobre a onipotência desse vegetal crocante, lembrei que toda a história da humanidade é crivada de repolho. No antigo Egito, os repolhos cozidos eram servidos como sobremesa após o jantar. Os romanos recomendavam comer repolho duas vezes: antes do jantar e depois. Pitágoras garantiu que dá alegria e bom humor à pessoa. Não sei que tipo de couve Pitágoras tinha em mente: crua ou cozida, em forma de sopa de couve? Provavelmente cru, porque cozido não comunica diversão e alegria a todas as pessoas. Sabe-se que Ivan, o Terrível, tomando sopa de repolho, ficou com raiva do príncipe Golitsyn por algum descuido e derramou um prato em sua cabeça. Mas, por outro lado, o czar Alexei Mikhailovich adorava tanto a sopa de repolho que não se esqueceu deles no dia do casamento. Aparentemente, depois deles ele ficou com um humor particularmente alegre! E ouça o que disse nosso clássico A. Tvardovsky: "E a folha de repolho rangeu fresca, gelada, saborosa!" Porém, por mais simples que pareça esse vegetal comum, cultivá-lo no campo não é uma tarefa nada fácil. Ele levou muitos jardineiros ao desespero, alguns até deixaram cair as mãos. Em 1904, o dono de uma grande horta de repolhos decidiu aproveitar os resíduos - folhas deixadas no solo após a colheita das cabeças. Ele tinha várias vacas. Juntando as folhas, ele começou a regalar seus protegidos. O pensamento era o seguinte: o repolho é uma comida saborosa e saudável. Ela é uma grande lutadora contra germes. E muito suculento. Quanto mais repolho, mais leite. Desde que essa ideia brilhante veio ao jardineiro, ele transferiu seu gado para um lixo. No entanto, em vez do esperado aumento de leite, aconteceu o contrário. A produção de leite começou a cair e o leite ficou salgado. Cheirava nojento e uma erupção apareceu nos úberes das vacas. O dono assustado correu para transferir seus clientes para as rações usuais. O jardineiro contou aos vizinhos sobre seus planos, e um deles repetiu a experiência com uma folha de lixo. Ele tinha mais vacas e destilou leite em creme e fez manteiga com elas. Cinco dias se passaram e o creme cheirava a um barril quando limpo dos restos do repolho do ano passado. O óleo não queria bater e, se conseguisse bater, era impossível espremer o excesso de água de forma alguma. Este experimentador também teve que devolver às vacas sua ração mista anterior. Então, a folha de couve é boa, mas na companhia de outras hortaliças! A propósito, nosso glorioso jardineiro Efim Grachev conseguiu usar essas folhas muito baixas, que estragavam o clima dos fabricantes de manteiga, de uma forma completamente diferente. Este conhecedor do negócio de vegetais sabia como obter repolhos tão grandes que ninguém no mundo conseguia crescer. A história preservou um fato curioso para nós. No outono, a Exposição Agrícola Mundial foi realizada em Viena. O destaque do programa foi um repolho, que Grachev trouxe de São Petersburgo. Em diâmetro, era como uma roda de carro - 71 centímetros! Na ocasião, um desenho foi colocado em um dos jornais vienenses: um homem carrega um repolho Grachevsky em um carrinho de mão. Legenda: "Este garfo vai durar para mim e minha família até a próxima colheita!" Grachev nunca escondeu os segredos de seus sucessos e imediatamente falou sobre eles na imprensa. Ele também falou sobre o recorde de cabeças de repolho. Para isso, ele escolheu uma variedade muito interessante de Kolomenka, criada pelos camponeses da vila de Kolomenskoye, perto de Moscou. O kolomenka cresceu rapidamente, espalhando-se. os lados de suas folhas externas, largos, como páginas de jornal. Eles selaram o solo com tanta segurança que reteve a umidade como uma folha de plástico. Isso o salvou de regas caras, o que, aliás, não ajudou muito na época. A única condição é que as mudas sejam plantadas até maio, caso contrário as folhas não terão tempo de cobrir completamente o solo antes do calor. Os seguidores de Grachev tentaram imitá-lo, mas nem sempre tiveram sucesso. O mesmo com folhas de repolho. Atrasado com mudas, um deles tentou recuperar o atraso de uma maneira diferente. Ele pegou estrume fresco e espalhou-o sobre o canteiro de repolhos, decidindo estimular as plantas tardias. Mas acabou não melhor, mas pior. As plantas jovens realmente começaram a crescer mais rápido, mas, por sorte, toda a força foi para as próprias folhas que cobrem o solo! Muitos deles cresceram e as cabeças de repolho quase não começaram. Em geral, o fertilizante de repolho é uma ciência sutil. Contam sobre um colono que estava construindo uma casa e não teve tempo de desenvolver sulcos para uma horta. Para não ficar sem verduras no inverno, resolveu usar um monte de barro, que tirou ao cavar no subsolo. Os vizinhos riram: "O que você vai plantar no barro vazio? Pelo menos tempere com esterco!" O novo colono não encontrou esterco e plantou assim. Não sei quanto aos outros vegetais, mas o repolho cresceu ainda melhor do que na melhor horta adubada. O conhecedor de assuntos vegetais K. Romer, ao saber desse caso, decidiu verificar: você sabe do que eles estão falando? Ele foi até os novos prédios e trouxe vários vagões de terra argilosa retirados de uma profundidade de um metro e meio. Repetindo a experiência do estreante, Romer conseguiu o mesmo resultado. Outro cheque no próximo ano. E desta vez a argila pura deu um excelente resultado. Infelizmente, uma criatura tão despretensiosa não suporta uma coisa: ficar muito tempo em um lugar. Com o passar dos anos, a pulga do repolho começa a se acumular cada vez com mais frequência. Certa vez, a pedido dos camponeses, o editor da revista agrícola P. Steinberg foi à província de Saratov. Esquetes se estendiam ali ao longo da baixa planície de inundação do rio. Era um lugar muito confortável e muito adequado. Portanto, todos os anos, depois de colher as cabeças de repolho, plantavam a mesma safra na primavera. Enquanto o editor caminhava pelos corredores, houve um barulho como chuva torrencial. Olhando instintivamente para o céu, Steinberg não viu uma nuvem ali. Mas a visão do chão o deixou confuso. Milhares, milhões de pulgas surgiram de todos os lados. Eles fizeram um barulho como uma chuva de verão. Não foi possível salvar a colheita naquele ano. O cientista aconselhou os camponeses a mudar sua cultura. Insira a rotação de culturas. Eles objetaram: o local é dolorosamente conveniente, melhor do que na várzea, não se encontra repolho em lugar nenhum. No entanto, às vezes você não pode mudar de lugar. Uma ferramenta muito simples ajuda. O agrônomo A. Ebert pulverizou campos de repolho perto de Shchelkovo, perto de Moscou, com suco diluído de copas de batata e plantações de batata com suco de repolho. As pragas estavam confusas. Os que se especializaram em repolho foram para as batatas. Eles colocaram seus ovos lá. Lagartas eclodiram e morreram sem encontrar comida. Para as próprias plantas pulverizadas, o suco não trouxe danos. Pelo contrário, acabou por ser uma cobertura e reforçou as defesas das plantas. É notável que houve casos na história em que um repolho mimado, apadrinhado por uma pessoa, saiu sem sua ajuda, adaptou-se a um novo ambiente e saiu vitorioso em situações difíceis da vida. Em 1773, foi semeada na Nova Zelândia pelo capitão Fournet, que por lá passou. Ele não voltou para a colheita e o jardim de repolho foi deixado por conta própria. O repolho floresceu e produziu sementes. Os papagaios locais gostaram tanto das sementes que voaram em bandos, comeram e espalharam ao longo da costa. E então aconteceu algo que raramente acontece. O recém-chegado empurrou as ervas locais, tão persistentes em casa. Quando o capitão Cook chegou à Nova Zelândia, viu canteiros de flores amarelas nas margens. Qual não foi o espanto do navegador ao reconhecer nas plantas de flores amarelas seu repolho nativo, que adorna com flores amarelas as rochas selvagens das Ilhas Britânicas. Ela sobreviveu aqui no Hemisfério Sul, tão longe de sua terra natal. E agora de volta à onipotência do nosso vegetal favorito. O mundo come tantos repolhos quanto laranjas. Muitos - na China, Japão, Europa. E muito poucos na África. "O repolho é um ótimo lutador contra germes!" - dizem os médicos e de todas as formas possíveis promovem este vegetal. Especialmente suco de repolho. A vitamina U foi encontrada nele, curando úlceras estomacais e vários outros problemas. No entanto, alguns biólogos cautelosos se lembram de um experimento conduzido por três conhecedores em 1928. Eles colocaram os coelhos em uma dieta de repolho. E eles descobriram inesperadamente que a glândula tireóide começou a aumentar anormalmente em vegetarianos de quatro patas. Ela cresceu dez vezes mais do que o normal. Então os cientistas mudaram a comida. Eles espremeram o suco e começaram a dar aos animais de estimação. O suco não teve esse efeito na glândula tireóide. Mas aperta! Mesmo enxaguados duas vezes com água, eles fizeram a glândula tireoide crescer. Ela aumentou de tamanho ainda mais rapidamente do que quando alimentada com repolho inteiro. Autor: Smirnov A.
Repolho. Fatos interessantes sobre plantas
Grandes cabeças redondas de repolho lembram uma cabeça. O nome "repolho" vem da antiga palavra romana - latina - "kaput", que significa: "cabeça". Se você perguntar ao leitor onde o repolho tem uma fruta, provavelmente muitos cometerão um erro botânico grosseiro ao apontar para uma cabeça de repolho. Cada fruta contém sementes. Se cortarmos uma cabeça de repolho, não encontraremos sementes nela. O repolho é uma planta bienal. Na primavera, os talos de repolho com raízes são plantados no solo, armazenados no porão durante o inverno. Caules finos com folhas pequenas e cachos de flores amarelas crescerão do caule. Das flores polinizadas, formam-se os frutos - vagens com pequenas sementes redondas. O repolho era conhecido pelos habitantes do antigo Egito. Os egípcios serviam repolho cozido no final da refeição como um prato doce. No mundo antigo, o repolho era considerado um agente curativo para várias doenças. O famoso matemático da Grécia antiga, Pitágoras, escreveu que o repolho "é um vegetal que mantém constantemente a alegria e um humor alegre e calmo do espírito". Há dois mil anos, a figura romana Cato escreveu: "O repolho é o melhor vegetal. Coma-o cru ou cozido. Se quiser comê-lo cru, mergulhe-o em vinagre, após o que se torna digerível e saudável. É muito útil comer um pouco de repolho antes do jantar e depois do jantar. Os romanos consumiam uma grande quantidade de repolho não só como alimento, mas também como remédio para quase todas as doenças: insônia, envenenamento, intoxicação, dores de cabeça, surdez, doenças estomacais. Os médicos antigos recomendavam especialmente alimentar crianças com repolho para que crescessem fortes e resistentes a todas as doenças. Um dos primeiros botânicos medievais - Bock - escreveu em 1551: "Quem pode descrever as qualidades e virtudes do repolho? Existe uma planta comestível mais útil do que o repolho, agradável e consumida por todos, até mesmo pelo gado?" Nossos ancestrais, os eslavos, cultivavam repolho já no século IX. O repolho já é mencionado no "Izbornik" de Svyatoslav em 1073, e a crônica diz que o príncipe de Smolensk Rostislav Mstislavovich em 1150 deu a seu amigo Manuel um jardim com uma planta de repolho. Os estrangeiros que visitaram a Moscóvia ficaram surpresos com a abundância de repolho nela. Cornelius de Buin (no século XNUMX) escreveu: "Na Moscóvia cresce repolho branco comum, do qual os russos preparam grandes estoques e que as pessoas comuns comem duas vezes ao dia." O repolho se tornou a base dos pratos nacionais russos. Chucrute, chucrute, tortas de repolho, sopa de repolho eram servidos à mesa não só em cabanas simples, mas também nos aposentos reais. Há evidências disso na história. No casamento do czar Alexei Mikhailovich, o frango foi servido "no shchi dos ricos". O czar Ivan, o Terrível, por alguma falha, derramou uma tigela de sopa de repolho quente na cabeça do príncipe Gvozdev. O grande comandante russo Suvorov adorava sopa de repolho russo "cozido". Nos antigos livros médicos russos, as propriedades curativas do repolho foram descritas: “Repolho amassado, misturado com clara de ovo, e depois aplicamos em qualquer queimadura e o taco cura as úlceras. traz um sono doce. O suco de repolho misturado com vinho e velmi agradável é adequado para quem sofre de doença esplênica e para quem é atacado pelo amarelecimento ... A raiz de repolho é queimada até as cinzas e é agradável de beber, a pedra treme e sai de dentro. Muitas das propriedades curativas atribuídas ao repolho e à antiguidade ainda não foram confirmadas, mas ainda assim o repolho é realmente bastante útil, apesar de conter muito - até 92 por cento - de água. Suco de repolho melhora a digestão. O repolho contém muita vitamina C antiescorbútica. A vitamina C também é armazenada no chucrute até o verão, sendo quase a única fonte dessa valiosa substância para manter a saúde e o vigor durante todo o inverno. Portanto, o repolho é uma das plantas vegetais mais úteis. Por muitos séculos, o povo russo apreciou as propriedades benéficas do repolho e o colheu para uso futuro em grandes quantidades. Nos "Proceedings" da Free Economic Society em 1767, observou-se que "os camponeses do distrito de Kaporsky fazem um comércio justo com seu repolho, e quase todos os de São Petersburgo, Kronstadt e Narva estão satisfeitos com isso daqui. " A vila de Kaporie, conhecida perto de Leningrado, é famosa por seus vegetais há muitas décadas. O cultivo do repolho é amplamente distribuído do sul ao extremo norte - até 67 ° de latitude norte. Atualmente, o repolho também é cultivado além do Círculo Polar Ártico, na Península de Kola. De onde veio esta valiosa planta vegetal? Um repolho selvagem semi-arbusto com um caule alto e algumas folhas retas e não onduladas, e agora ainda cresce nas costas rochosas do Mediterrâneo. Pela primeira vez começaram a cultivar repolho, provavelmente, os antigos ibéricos que habitavam a atual Espanha. Eles chamavam repolho: "Asha". De lá se espalhou para a Grécia, Egito e Roma. Por muitos séculos, foi necessário cultivar esse repolho em solo úmido e bem fertilizado nas planícies próximas a rios e lagos; tinha que ser regada com frequência para obter folhas grandes e tenras; era necessário selecionar plantas com folhas grandes enroladas em forma de cabeça - por isso, hoje em dia temos muitas variedades de repolho, de forma e cor diferentes e amadurecendo em épocas diferentes. Muito trabalho deve ser gasto para cultivar uma cabeça de repolho. Na primavera, as sementes são semeadas em estufas, as mudas cultivadas são plantadas em um campo com solo bem fertilizado. O repolho é regado, alimentado com soluções salinas. As cabeças de repolho prontas são cortadas e armazenadas em lojas de vegetais para ter repolho fresco durante todo o inverno. Para conseguir uma boa colheita de repolho, é preciso investir muito trabalho, conhecimento e amor neste negócio. Certa vez, Goethe escreveu muito figurativamente sobre isso ("O sofrimento do jovem Werther"): "O jardineiro colocou uma cabeça de couve-flor em sua mesa - você pensa: "E só?" Não: todas as madrugadas, orvalho fresco, toda a folia do dia quente quando ele foi atrás dela, e aquelas noites tranquilas quando ele regou ela, admirou sua altura, cor - é o que ele coloca na mesa de uma vez. Autor: Verzilin N.
Repolho. Dicas de uso
Para a preparação de máscaras terapêuticas e vitamínicas, são escolhidas folhas de repolho frescas, mas não brancas puras, mas com verdura. As folhas puramente lavadas são trituradas em um moedor de carne, preservando ao máximo o suco. A massa resultante é aplicada com uma camada de até 0,5 cm na pele bem pré-lavada do rosto e pescoço. Se a pele estiver seca e houver rugas ao redor dos olhos, as pálpebras e sob os olhos são untadas com um creme nutritivo. A máscara é mantida no rosto por 10 a 15 minutos e removida. Depois de deixar a pele secar, o rosto é lavado em água morna amaciada e enxugado. Após a máscara, lubrificam o rosto com o creme usual e descansam na posição horizontal por 20 a 25 minutos, tentando relaxar completamente. É famosa como uma despensa de vitaminas, ácidos orgânicos, sais de potássio que regulam o metabolismo do sal e da água no corpo, ferro, cobre, etc. Segundo os antigos, quem come constantemente repolho é sempre forte e forte, resistente a doenças. O antigo cientista grego Pitágoras afirmou que, se você usar regularmente folhas de repolho verde, uma pessoa sempre terá bom humor e alegria. A medicina dietética moderna acredita que o repolho deve fazer parte de todas as dietas terapêuticas, especialmente para doenças do sistema excretor. O repolho limpa o estômago de substâncias tóxicas, melhora a atividade das glândulas endócrinas. Observa-se frequentemente que a cor pálida da pele e várias erupções cutâneas desaparecem após alguns dias, assim que o paciente passa a comer repolho. No Japão, com lesões por radiação, suco de repolho é dado aos pacientes. O repolho hidrata e purifica o ar. Em grandes campos de repolho, o ar é dezenas de vezes menos micróbios patogênicos e poeira, várias impurezas nocivas de origem industrial do que nos espaços adjacentes. Recomenda-se manter várias plantas de variedades de repolho ornamental na sala. Com rega e fertilização regulares, a variedade de repolho crespo cresce até 1,5 m de altura em poucos meses. Para cabelos secos e quebradiços, uma mistura de sucos de repolho fresco, limão e espinafre é esfregada no couro cabeludo. O cabelo fica fortalecido, adquire brilho sedoso e maciez. Ao cuidar da pele oleosa, o chucrute é uma ferramenta indispensável. As folhas trituradas são aplicadas em camada fina na pele do rosto e pescoço, cobertas com guardanapo e deixadas por 25 a 30 minutos. Em seguida, o repolho é retirado, lavado com água fria, a pele é seca e lubrificada com um creme nutritivo de emulsão aquosa. O suco de repolho fresco tem um efeito tônico na pele, restaura e aumenta a atividade vital dos tecidos. Uma colher de requeijão pasteurizado é misturada com uma colher de suco de repolho e aplicada com pincel nas áreas enrugadas da pele do rosto e pescoço. Após 20-25 minutos, retire a mistura com um cotonete, lave com água fria e lubrifique o rosto com creme. Mesmo após 3-5 desses procedimentos, as rugas são suavizadas, a pele fica mais fresca e jovem. Para evitar a fervura forte das batatas destinadas ao vinagrete ou saladas, adiciona-se um pouco de salmoura de repolho à água fervente. O suco de repolho fresco também ajuda, só acrescenta um pouco mais. É bom limpar as mãos com suco de repolho fresco após uma longa lavagem. Se na cozinha, após um longo cozimento, se formar um ar um tanto pesado e cheio de aromas de comida, você pode cortar a cabeça do repolho e espalhá-la por 30-40 minutos sobre uma folha de papel, uma tela limpa, sobre a mesa . Após 10 a 15 minutos, o ar ficará mais fresco e os odores desaparecerão. Ao refogar o repolho fresco, adiciona-se uma pequena quantidade de ácido cítrico ou vinagre para que não fique muito mole. Ressalta-se que todos os alimentos ácidos, temperos - vinagre, ácido cítrico, suco de tomate, tomate fresco, picles de pepino, picles - contribuem para algum endurecimento dos produtos, por isso são adicionados logo no final do cozimento. Autor: Reva M. L.
Repolho branco, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, repolho roxo, Savoy. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Repolho branco, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, repolho roxo, Savoy. Dicas para cultivar, colher e armazenar
O repolho é uma planta cultivada da família do repolho, que é representada por diversas variedades, como repolho branco, brócolis, couve-de-bruxelas, couve-rábano, repolho roxo e savoy. Dicas para cultivar, colher e armazenar diferentes tipos de repolho: Cultivo: Repolho branco:
Brócolis:
Couves de Bruxelas:
Couve-rábano:
Repolho roxo:
Couve-lombarda:
peça de trabalho: Repolho branco:
Brócolis:
Couves de Bruxelas:
Couve-rábano:
Repolho roxo:
Couve-lombarda:
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