Instruções de segurança ocupacional para um padeiro

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Precauções de segurança

1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, estão sendo desenvolvidas instruções de proteção trabalhista para um padeiro, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. O padeiro pode estar exposto a fatores de produção perigosos e prejudiciais (mover matérias-primas, recipientes, produtos acabados; aumento da temperatura das superfícies do equipamento, produtos acabados; aumento da temperatura do ar na área de trabalho; redução da umidade do ar; aumento ou diminuição da mobilidade do ar; aumento do nível radiação infravermelha; arestas vivas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, equipamentos, recipientes; substâncias nocivas no ar da área de trabalho; sobrecarga física).

1.3. O padeiro avisa o seu superior imediato sobre qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, sobre cada acidente ocorrido no trabalho, sobre o agravamento da sua saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O padeiro deve:

deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
antes de iniciar o trabalho, lave as mãos com água e sabão, vista roupas higiênicas limpas, prenda o cabelo sob um boné ou lenço ou coloque uma rede especial para o cabelo;
trabalhar com roupas sanitárias limpas, trocá-las à medida que ficarem sujas;
lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
na hora de fazer assados, retire joias, relógios, corte as unhas curtas e não cubra com verniz;
não coma no local de trabalho.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não prenda suas roupas com alfinetes ou agulhas, não guarde objetos pontiagudos ou quebráveis nos bolsos.

2.2. Verifique o funcionamento da ventilação de exaustão local, ducha de ar e os equipamentos do local de trabalho com os equipamentos, estoque, utensílios e ferramentas necessários para o trabalho.

2.3. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

garantir que haja passagens livres entre mesas, estantes e equipamentos;
verificar a estabilidade da mesa de produção, rack, resistência de fixação do equipamento às fundações;
colocar de forma conveniente e estável produtos semiacabados, peças de trabalho, ferramentas, dispositivos e equipamentos em uma mesa, suporte, carrinho móvel de acordo com a frequência de uso e consumo.

2.4. Verifique por inspeção externa:

confiabilidade de fechamento dos equipamentos de transporte e controle de corrente da assadeira;
ausência de objetos estranhos na câmara de cozimento e ao redor do equipamento;
estado dos pisos (sem buracos, superfícies irregulares, escorregadios ou ralos abertos);
falta de buracos, rachaduras e outras irregularidades nas superfícies de trabalho das mesas de produção;
a facilidade de manutenção dos equipamentos, dispositivos e ferramentas utilizadas (as superfícies de recipientes especiais, tábuas de corte, cabos de conchas, espátulas, etc. devem estar limpas, lisas, sem lascas, rachaduras e rebarbas; os cabos das facas devem estar bem ajustados, antiderrapante e fácil de segurar, com o apoio necessário para os dedos da mão, que não se deformam com a exposição à água quente; as lâminas das facas devem ser lisas, polidas, sem amassados ou rachaduras).

2.5. Verifique a operacionalidade dos equipamentos de partida, sinalização, controle e medição da padaria e demais equipamentos utilizados.

2.6. Antes de colocar o forno elétrico em funcionamento, verifique:

a facilidade de manutenção dos puxadores e molas de pressão das portas das câmaras de trabalho, a estabilidade das prateleiras e a resistência dos suportes;
a presença e integridade dos corrimãos envolventes e das folhas inferiores que cobrem os elementos de aquecimento.

2.7. Relate todas as avarias detectadas de equipamentos, estoque, fiação elétrica e outras avarias ao seu supervisor imediato e inicie o trabalho somente após terem sido eliminadas.

2.8. Ao operar equipamentos que utilizam gás, cumpra os requisitos de segurança estabelecidos nas instruções padrão relevantes de proteção do trabalho.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual foi admitido o empregado responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Use equipamentos, ferramentas, dispositivos e proteção para as mãos utilizáveis, necessários para um trabalho seguro; utilize-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de circulação nas instalações e no território da organização, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova produtos derramados (derramados), gorduras, etc. do chão em tempo hábil.

3.6. Não sobrecarregue o local de trabalho, passagens entre equipamentos, mesas, estantes, passagens para painéis de controle, interruptores, rotas de fuga e outras passagens com recipientes vazios, equipamentos, excesso de alimentos, farinha acabada, produtos culinários.

3.7. Use proteção para as mãos ao entrar em contato com superfícies quentes do equipamento.

3.8. Ao cortar um monólito de manteiga com um barbante, use alças, não puxe o barbante com as mãos.

3.9. Mova carrinhos, prateleiras móveis, tigelas rolantes na direção "longe de você".

3.10. Transporte produtos, matérias-primas e produtos semiacabados somente em contêineres utilizáveis. Não carregue contêineres com peso bruto superior ao nominal.

3.11. Não use objetos aleatórios (caixas, barris, etc.), equipamentos para sentar.

3.12. Acompanhar os processos tecnológicos de preparo de produtos culinários farináceos.

3.13. Monitore as leituras dos instrumentos de controle, as condições de cozimento (temperatura, umidade, tempo de cozimento) e o funcionamento da ventilação exaustora.

3.14. Use facas especialmente projetadas para cortar pedaços de massa.

3.15. Coloque folhas de massa e assadeiras em prateleiras e carrinhos de forma que seus cantos não ultrapassem as dimensões da prateleira ou carrinho.

3.16. Tenha cuidado ao plantar e retirar formas, folhas, cassetes; higienizando ovos e preparando leison.

3.17. Ao utilizar fornos de cozimento, observe os requisitos de segurança definidos na documentação operacional do fabricante.

3.18. Ao operar um quadro elétrico com rack roll-in, mova os racks com produtos para dentro e para fora da câmara de trabalho usando dispositivos (alças removíveis) que protegem contra queimaduras.

3.19. Carregue e descarregue os gabinetes com cuidado, sem tocar nas superfícies metálicas aquecidas.

3.20. Desligue os armários elétricos em tempo hábil, regule a potência e a temperatura na câmara de cozimento (fritura).

3.21. Não permitido:

utilizar formas e assadeiras defeituosas, deformadas ou com fuligem;
ligar os armários de fritura e cozimento na ausência de placas inferiores da fornalha, bem como quando as portas das câmaras não estiverem bem fixadas nas dobradiças;
mova o botão do termostato diretamente de alta temperatura para baixa temperatura sem desligar o gabinete para resfriamento;
limpe o gabinete incluído;
operar armários com dispositivos defeituosos que fixam as portas das câmaras na posição aberta (fechada);
deixar o equipamento operacional sem vigilância, permitir que pessoas não treinadas e não autorizadas o operem;
colocar ferramentas, produtos, recipientes no equipamento.

3.22. Se houver tensão (choque elétrico) no corpo do forno elétrico (painel de controle, caixa dos reatores), ou aparecer cheiro de isolamento queimado, deve-se desligá-lo através do interruptor do painel e desconectar da rede elétrica usando um switch ou um dispositivo que o substitua. Relate isso ao seu supervisor imediato e não ligue até que o problema seja resolvido.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Em caso de falha do equipamento:

interromper o seu funcionamento, bem como o fornecimento de energia elétrica, gás, produtos, etc.;
relatar as medidas tomadas ao superior imediato (funcionário responsável pela operação segura do equipamento) e agir de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Se você detectar um odor de gás na sala onde o equipamento de gás está instalado:

cubra o nariz e a boca com um lenço umedecido;
abra janelas e portas, ventile a sala;
fechar as válvulas dos gasodutos de abastecimento de fornos, panelas, fogões, etc.;
não ligue ou desligue aparelhos elétricos, iluminação, ventilação;
Evite usar fogo aberto.

Se, após arejar e verificar todas as torneiras de gás, o cheiro a gás não desaparecer, desligue o gás à entrada do edifício, informe a administração da organização e, se necessário, chame os trabalhadores do serviço de gás de emergência.

4.3. Se durante o trabalho o local de trabalho for contaminado com gorduras ou substâncias em pó derramadas (farinha, goma, etc.), pare o trabalho até que os poluentes sejam removidos.

4.4. Remova qualquer gordura derramada no chão usando panos ou outros materiais absorventes de gordura. Lave a área contaminada com uma solução de carbonato de sódio (aquecida a não mais de 50°C) e seque. Coloque os trapos usados em uma caixa de metal com tampa bem fechada.

4.5. Para remover substâncias em pó empoeiradas derramadas, use óculos de proteção e um respirador. Remova cuidadosamente uma pequena quantidade deles com um pano úmido ou aspirador de pó.

4.6. Se a gordura pegar fogo, não a molhe com água. É necessário parar de aquecê-lo e cobri-lo com uma tampa ou outro objeto (pano grosso) que impeça a entrada de ar na zona de combustão.

4.7. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber os primeiros socorros (pré-médicos) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Depois de desligar as instalações que usam gás, remova as chaves das válvulas de plugue.

5.2. Não resfrie a superfície aquecida do forno com água.

5.3. No final do forno:

desligue o gabinete e desenergize-o de forma confiável usando um interruptor ou dispositivo que o substitua e evite partidas acidentais. Coloque um cartaz no dispositivo de partida: "Não ligue! As pessoas estão trabalhando!";
depois que o gabinete esfriar completamente, limpe-o;
Limpe a câmera usando um método seco, sem usar água (limpe a superfície externa com um pano levemente úmido ou lave com água e sabão e seque com uma flanela).

5.4. Não limpe o lixo, desperdice diretamente com as mãos, use escovas, pás e outros dispositivos para esse fim.

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