Instrução sobre proteção trabalhista para o vendedor do departamento de culinária

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Instruções de segurança ocupacional para vendedor do departamento de culinária. Documento completo

Protecção do trabalho

Protecção do trabalho / Instruções padrão para proteção do trabalho

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1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Com base nesta instrução padrão, estão sendo desenvolvidas instruções de proteção trabalhista para um vendedor do departamento de culinária, levando em consideração as condições de seu trabalho em uma determinada organização.

1.2. O vendedor do departamento culinário pode estar exposto a fatores de produção perigosos e prejudiciais:

baixa temperatura das superfícies dos equipamentos de refrigeração;
aumento da temperatura dos produtos culinários;
aumento da tensão no circuito elétrico;
iluminação insuficiente da área de trabalho;
bordas afiadas, rebarbas e superfícies irregulares de equipamentos, ferramentas, estoque;
sobrecarga física;
sobrecarga neuropsíquica.

1.3. O vendedor do departamento de culinária comunica ao seu superior imediato qualquer situação que ameace a vida e a saúde das pessoas, sobre cada acidente ocorrido no trabalho, sobre o agravamento do seu estado de saúde, incluindo a manifestação de sinais de doença aguda.

1.4. O vendedor do departamento de culinária deve:

deixar agasalhos, sapatos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;
Antes de iniciar o trabalho, lave bem as mãos com sabão, vista roupas limpas e higiênicas, prenda o cabelo sob uma touca (lenço) ou coloque uma rede especial para o cabelo;
trabalhar com roupas sanitárias limpas, trocá-las à medida que ficarem sujas;
lavar as mãos com sabão após usar o banheiro;
ao distribuir produtos culinários, assados e confeitaria, não use joias, relógios e não cubra as unhas com verniz;
não coma no local de trabalho.

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Aperte a roupa sanitária vestida com todos os botões (laços de gravata), evitando que as pontas da roupa fiquem penduradas.

Não espete as roupas com alfinetes, agulhas, não guarde objetos pontiagudos e quebráveis nos bolsos das roupas.

2.2. Verifique o equipamento do local de trabalho com os equipamentos, estoque, utensílios e ferramentas necessárias para o trabalho.

2.3. Preparar o local de trabalho para um trabalho seguro:

garantir a disponibilidade de passagens gratuitas;
verificar a estabilidade do balcão, rack, caixa registradora, balança;
certificar-se de que os equipamentos, dispositivos e ferramentas utilizados estão em boas condições (as superfícies de recipientes especiais, tábuas de corte, cabos de conchas, facas, espátulas, pinças, garfos, etc. devem estar limpas, lisas, sem lascas, rachaduras e rebarbas ;
os cabos das facas devem ser bem ajustados, antiderrapantes e fáceis de segurar, ter o suporte necessário para os dedos e não deformar com a exposição à água quente; as lâminas das facas devem ser lisas, polidas, sem amassados ou rachaduras);
colocar de forma conveniente e sustentável estoques de produtos culinários, farinhas e confeitaria, produtos semiacabados, bens, equipamentos, ferramentas, dispositivos, materiais de embalagem de acordo com a frequência de uso e consumo;
certifique-se de que há uma grade de madeira sob seus pés e que está em boas condições;

verificar por inspeção externa:

iluminação suficiente da superfície de trabalho;
falta de efeito ofuscante da luz;
a ausência de extremidades suspensas e nuas da fiação elétrica;
facilidade de manutenção da tomada, cabo de alimentação (cabo), plugue da caixa registradora, balança eletrônica;
confiabilidade de fechamento de todos os dispositivos de transporte e partida de equipamentos elétricos;
disponibilidade e confiabilidade das conexões de aterramento (ausência de quebras, força de contato entre o corpo da caixa registradora, balança eletrônica e o fio terra). Não inicie o trabalho na ausência ou insegurança de aterramento;
ausência de objetos estranhos dentro e ao redor do equipamento utilizado.

2.4. Coloque as balanças (balanças de mesa, balanças com mostrador e balanças eletrônicas) sobre uma superfície plana horizontal.

2.5. Antes de conectar balanças eletrônicas à rede elétrica, aterre de forma confiável o corpo da balança com um fio isolado.

2.6. Comunique todas as avarias detectadas no equipamento, inventário, cablagens eléctricas e outras avarias ao seu superior hierárquico e só inicie os trabalhos depois de eliminadas.

2.7. Ao operar o caixa, observe os requisitos de segurança estabelecidos nas instruções padrão de proteção ao trabalho do caixa do pregão e do controlador-caixa.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Executar apenas o trabalho para o qual foi treinado, instruído em proteção do trabalho e para o qual é admitido pelo responsável pela execução segura do trabalho.

3.2. Não confie seu trabalho a pessoas não treinadas e não autorizadas.

3.3. Use equipamentos, ferramentas, dispositivos necessários para um trabalho seguro, use-os apenas para o trabalho a que se destinam.

3.4. Siga as regras de circulação nas instalações e no território da organização, use apenas as passagens estabelecidas.

3.5. Mantenha o local de trabalho limpo, remova imediatamente do chão alimentos espalhados (derramados), gorduras, água, etc.

3.6. Não sobrecarregue o local de trabalho, passagens para o mesmo, passagens entre equipamentos, balcões, racks, para painéis de controle, interruptores, rotas de fuga e outras passagens com recipientes vazios, equipamentos, excesso de suprimentos de mercadorias, produtos culinários.

3.7. Ao trabalhar com uma faca, tome cuidado para proteger suas mãos de cortes.

Durante as pausas no trabalho, coloque a faca em um estojo (estojo). Não ande ou se curve com uma faca nas mãos, não carregue uma faca que não esteja em um estojo (estojo).

Não permitido:

use facas com lâminas soltas, com cabos rebarbados, com lâminas cegas;
fazer movimentos bruscos
produtos cortados por peso;
verifique a nitidez da lâmina manualmente;
deixar a faca durante uma pausa no produto cortado ou no balcão sem estojo;
confie em musat ao editar uma faca. Para editar a faca sobre musat deve estar longe de outros trabalhadores.

3.8. Ao amarrar caixas de embalagem, use barbante, cuja espessura evita cortes nas mãos.

3.9. Na pesagem de mercadorias não é permitido: colocar na balança carga que ultrapasse o limite máximo de pesagem; pesar produtos culinários diretamente em balanças, sem papel de embrulho ou outras embalagens.

3.10. Ao operar equipamentos de refrigeração:

o carregamento do volume resfriado do equipamento de refrigeração deve ser realizado após a partida da máquina de refrigeração e atingida a temperatura necessária para o armazenamento dos alimentos;
o número de produtos carregados não deve exceder a norma para a qual a câmara frigorífica foi projetada;
abra as portas dos equipamentos de refrigeração por um curto período de tempo e o mais raramente possível;
quando for formado gelo (revestimento de neve) com espessura superior a 5 mm nos dispositivos resfriados (evaporadores), pare o compressor, esvazie a câmara dos produtos e descongele o gelo (revestimento de neve);
se for detectado um vazamento de freon, desligue imediatamente o equipamento de refrigeração, ventile a sala;

não permitido:

ligue a unidade na ausência de aterramento de proteção ou zeramento de motores elétricos;
trabalhar sem vedação da casa das máquinas, com dispositivos de automação defeituosos;
desordenar o espaço próximo à unidade de refrigeração, armazenar mercadorias, contêineres e outros objetos estranhos;
tocar nas partes móveis da unidade conectada à rede elétrica, independentemente de estar em funcionamento ou em modo de parada automática;
armazenar alimentos em evaporadores; remover mecanicamente o gelo dos evaporadores usando raspadores e facas;
coloque objetos estranhos nas cercas da unidade;
carregue o compartimento refrigerador com a proteção do air cooler removida, sem a bandeja do evaporador e sem a bandeja de escoamento de condensado;
mover arbitrariamente a unidade de refrigeração.

3.11. Exclua o uso de equipamentos de refrigeração se:

as partes condutoras de corrente de partidas magnéticas, interruptores, motores elétricos e dispositivos de automação não são cobertas por invólucros;
máquinas frigoríficas não possuem aterramento de proteção ou aterramento de partes metálicas, que podem ser energizadas caso o isolamento seja rompido;
expirou o prazo para o próximo teste e verificação da isolação dos fios elétricos e do aterramento de proteção ou aterramento do equipamento;
foram removidas as tampas dos acionadores magnéticos, caixas de ligação de motores elétricos, pressostatos e outros dispositivos;
foi detectada violação do regime de temperatura, centelhamento de contatos, ligar e desligar frequente do compressor, etc.

3.12. Ao trabalhar com equipamentos elétricos, observe os requisitos de segurança estabelecidos na documentação operacional do fabricante, ligue e desligue o equipamento com as mãos secas e utilizando apenas os botões “iniciar” e “parar”.

3.13. Ao usar equipamentos elétricos não é permitido:

transferir (movimentar) equipamentos não estacionários incluídos na rede elétrica;
coloque ferramentas, produtos, materiais de embalagem e pratos no equipamento.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Caso ocorra alguma avaria no equipamento utilizado, deve-se interromper o seu uso, bem como o fornecimento de energia elétrica ao mesmo. Relate as medidas tomadas ao seu superior imediato (responsável pela operação segura do equipamento) e aja de acordo com as instruções recebidas.

4.2. Em caso de emergência, deve avisar as pessoas envolventes sobre o perigo, comunicar o incidente ao superior imediato e agir de acordo com o plano de resposta a emergências.

4.3. Em caso de lesão, envenenamento e mal súbito, a vítima deve receber um primeiro atendimento (pré-médico) e, se necessário, deve ser organizada a sua entrega a uma unidade de saúde.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Desconecte os equipamentos elétricos.

5.2. Remova as ferramentas e o inventário para as áreas de armazenamento designadas.

5.3. Após a conclusão do trabalho de pesagem de produtos culinários:

lavar plataformas e balanças, pesos contaminados, observando a temperatura estabelecida e a concentração das soluções de limpeza;
Coloque pesos comuns em uma caixa ou caixa para armazenamento. Limpe prateleiras e balcões com uma escova.

5.4. Não limpe o lixo, desperdice diretamente com as mãos, use escovas, pás e outros dispositivos para esse fim.

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