Descrição do trabalho para o cozinheiro de uma instituição de ensino pré-escolar

Biblioteca técnica gratuita

INSTRUÇÕES DE TRABALHO
Biblioteca gratuita / Protecção do trabalho / Descrições de emprego

Descrição do trabalho de cozinheiro em uma instituição de ensino pré-escolar. Documento completo

Protecção do trabalho

Protecção do trabalho / Descrições de emprego

Comentários do artigo

I. Disposições gerais

Ele é contratado e dispensado do trabalho como chefe de uma instituição de ensino pré-escolar.
Reporta-se diretamente ao chefe da instituição de ensino pré-escolar.
Relações de serviço:

reporta diretamente ao vice-chefe dos trabalhos administrativos e económicos no que diz respeito à organização do processo de restauração;
reporta-se diretamente à equipe médica da instituição de ensino pré-escolar sobre questões de cumprimento das normas sanitárias e epidemiológicas, organização e condução do controle da produção.

Orientado em seu trabalho:

normas e regulamentos sanitários e epidemiológicos;
recomendações metodológicas para a organização e condução do controle da produção nas instalações envolvidas na produção e comercialização de produtos alimentícios.

Deve saber e fazer:

regulamentos internos de trabalho;
ordens, instruções e regulamentos sobre alimentação em instituições de ensino pré-escolar;
regras de segurança contra incêndio;
regras de saúde e segurança ocupacional ao trabalhar com equipamentos de catering.

Tem jornada de trabalho de oito horas com carga de 1 tarifa, e com carga de 0,75 tarifa tem jornada de trabalho de seis horas.

II Responsabilidades do trabalho

Rotular equipamentos tecnológicos, estoques, utensílios, recipientes de acordo com as normas sanitárias para produtos crus e acabados.
Na operação de equipamentos tecnológicos, deve ser excluída a possibilidade de contato entre produtos crus e prontos para consumo.
É imprescindível a utilização de detergentes e desinfetantes de acordo com as instruções do regime de lavagem de loiça e equipamentos de processamento (tendo em conta o regime específico do tratamento a realizar). Monitore a disponibilidade de instruções no local de trabalho.
Armazene detergentes e desinfetantes em áreas estritamente designadas.
Armazenar as soluções desinfetantes preparadas em recipientes de vidro escuro com tampa bem ajustada, evitando exposição à luz e umidade, por no máximo 5 dias.
Após a retirada dos resíduos de alimentos, lavar os digestores com água quente a pelo menos 40°C com adição de detergentes, enxaguar com água quente utilizando mangueira com bocal de chuveiro e secar de cabeça para baixo em prateleiras e racks de treliça. Guarde os utensílios de cozinha limpos em prateleiras a uma altura de pelo menos 0,5 m do chão.
Tábuas de corte e pequenos utensílios de madeira, espátulas, mexedores, etc., após lavagem no primeiro banho de água quente (50°C) com adição de detergentes, enxaguar com água quente a temperatura de pelo menos 10°C no segundo banho, enxágue com água fervente e depois seque em prateleiras de metal.
Após a lavagem, os equipamentos metálicos devem ser acesos no forno, os picadores de carne devem ser desmontados após o uso, lavados, regados com água fervente e bem secos.
Não utilize utensílios com bordas quebradas, rachaduras, manchas, utensílios de esmalte, plástico ou alumínio deformados, danificados.
Após a remoção mecânica dos restos de alimentos, lave a louça com adição de detergentes (primeiro banho) com temperatura da água de pelo menos 40°C, enxágue com água quente corrente a temperatura de pelo menos 65°C (segundo banho) utilizando um pano flexível mangueira com bocal de chuveiro e grades especiais secas.
Enxágue as xícaras com água quente utilizando detergentes no primeiro banho, enxágue com água quente corrente no segundo banho e seque.
Após a limpeza mecânica e lavagem com detergentes (primeiro banho), enxágue os talheres com água quente corrente (segundo banho).
Guarde os talheres limpos, pré-lavados, em cassetes especialmente concebidas, na posição vertical e com os cabos para cima.
Caso ocorram casos de doenças infecciosas, desinfete (desinfete) os utensílios da maneira prescrita.
Após o uso, lave os pés de trabalho na unidade de restauração com água quente e detergentes utilizando um pano especial.
Em caso de situação epidemiológica complicada, lavar esponjas, escovas para lavar louça, panos para limpar mesa, ferver por 15 minutos em água com adição de carbonato de sódio ou mergulhar em solução desinfetante, depois lavar no final do dia com detergente , enxágue, seque e guarde em um recipiente especial marcado .
Recolher os resíduos alimentares da unidade de restauração em contentores sinalizados e com tampa, que são limpos quando cheios até, no máximo, 2/3 do volume.
Todos os dias, no final do dia, baldes e tanques, independente do enchimento, são limpos com mangueiras sobre redes de arrasto de esgoto, lavados com solução de carbonato de sódio a 2%, enxaguados com água quente e secos.
No setor de alimentação, limpar diariamente o chão, retirar poeira e teias de aranha, limpar radiadores e peitoris de janelas; semanalmente, usando detergentes, lave paredes, luminárias, limpe janelas de poeira e fuligem, etc.
Uma vez por mês é necessária a realização de limpeza geral seguida de desinfecção de todas as instalações, equipamentos e estoques.
Os alimentos prontos só são distribuídos após a colheita de uma amostra por um profissional médico com a obrigatoriedade de anotar o sabor, a preparação dos pratos e o correspondente registo no registo de rejeições de pratos prontos.
Certifique-se de que o peso dos pratos porcionados corresponde ao rendimento do prato indicado no menu de layout.
Deixe uma amostra diária do produto acabado. A amostra diária é colhida no seguinte volume: porções completas, 1 prato e acompanhamentos de no mínimo 100 g A amostra é colhida em recipiente de vidro estéril com tampa (acompanhamentos e saladas em tigela separada) e armazenada por 48 horas em refrigerador especial ou em local especialmente designado na geladeira para armazenamento de produtos lácteos fermentados a uma temperatura de +2 +6°C.
O cozinheiro é obrigado a cumprir os requisitos de higiene nos processos tecnológicos de preparação de pratos no cozimento de produtos alimentícios:

costeletas, carne picada ou bolinhos de peixe, pedaços de peixe são fritos por pelo menos 5 minutos em ambos os lados em gordura aquecida até ferver, após o que são levados ao forno ou forno a uma temperatura de 250-280 graus C para 5-7 minutos;
os segundos pratos de carne cozida (frangos), bem como a carne picada adicionada ao primeiro prato, são submetidos a tratamento térmico secundário - fervura em caldo por 5-7 minutos e nele armazenada a uma temperatura de +75°C até servir por não mais que 1 hora;
as omeletes são preparadas em uma camada de 2,5-3 cm por 8-10 minutos a uma temperatura de forno de 180-200°C; ferva o ovo por 10 minutos depois que a água ferver; Antes de ser utilizado em qualquer prato, o ovo é pré-tratado de acordo com as exigências das normas sanitárias, não sendo permitido armazenar o ovo nos cassetes do fornecedor nas oficinas de produção do setor de alimentação da instituição de ensino pré-escolar;
os enchidos e os enchidos cozidos devem ser fervidos (o tratamento térmico termina após 5 minutos de cozedura a partir do início da fervura);
macarrão e arroz para preparo de acompanhamentos são fervidos em grande volume de água (na proporção de pelo menos 1:6) sem enxágue posterior;
As caçarolas de requeijão são feitas no forno a uma temperatura de 220-280°C durante 20-30 minutos, a camada do prato acabado não deve ter mais de 3-4 cm.

Ao cozinhar vegetais, o cozinheiro deve seguir as seguintes regras para preservar as vitaminas:

Descasque os legumes bem finos, descasque-os imediatamente antes de cozinhar; coloque os vegetais apenas em água fervente, cortando-os antes de cozinhar, acrescente ervas frescas aos pratos preparados durante o serviço;
As frutas, inclusive as cítricas, devem ser lavadas antes do consumo. Para prevenir a yersiniose e a pseudotuberculose, não mergulhe previamente os vegetais.
os vegetais destinados ao preparo de vinagretes e saladas são fervidos com casca e resfriados; descascar e cortar legumes cozidos em uma oficina fria ou em uma oficina de culinária sobre uma mesa para produtos cozidos. Não é permitido cozinhar vegetais na véspera do dia do cozimento.

Do momento do preparo até a liberação, o primeiro e o segundo pratos podem ficar no fogão quente por no máximo 2 a 3 horas.
O cozinheiro é obrigado a participar na elaboração do menu do dia seguinte e nas reuniões do Conselho de Nutrição.
O cozinheiro é obrigado a se familiarizar detalhadamente com o cardápio todas as manhãs - a disposição do dia, e pendurar a comida de cada refeição em um recipiente separado.
Obrigatório aceitar comida do caseiro de acordo com o cardápio - preparado para amanhã mediante assinatura.
Necessário para preparar, picar e empilhar com precisão de acordo com o layout do menu (inclusive na presença de supervisores).
No primeiro dia após a recepção da carne do armazém alimentar, o cozinheiro é obrigado a cortá-la em polpa e ossos, fornecendo os dados ao armazenista.
O cozinheiro deve distribuir os produtos aos grupos pelos grupos de acordo com o caderno de inscrição das crianças nos grupos.
O cozinheiro é obrigado a utilizar apenas recipientes medidos no seu trabalho (tanto para pratos líquidos como grossos).
O cozinheiro é obrigado a medir diariamente uma porção de controle com base nos resultados do cálculo do rendimento em m/s do prato acabado (antes de distribuir os pratos aos grupos).
O cozinheiro é obrigado a preparar saladas e vinagretes apenas na presença de uma enfermeira, com bata limpa.
O cozinheiro é obrigado a distribuir os produtos acabados aos grupos de acordo com o calendário de distribuição, tendo previamente arrefecido o terceiro prato, observando a rotulagem do recipiente.
Deve registrar o peso do desperdício de alimentos no layout do cardápio ao processar ou preparar para cozinhar alimentos crus (legumes, carne, peixe, frango, frutas).
Deve seguir as regras de corte e preparo de alimentos em mesas especiais e com equipamentos especialmente sinalizados.
O cozinheiro é obrigado a guardar todos os equipamentos de cozinha separadamente e utilizá-los estritamente para o fim a que se destinam.
O cozinheiro fornece aos funcionários refeições quentes de acordo com o plano alimentar do funcionário para aquele dia.
A cozinheira prepara água fervente para as crianças beberem em um recipiente no serviço de alimentação e distribui aos grupos de acordo com o horário do café da manhã.
Na ausência de cozinheiro, exerce suas funções com a devida remuneração.

III. Direitos

O chef tem o direito:

não use produtos de baixa qualidade para cozinhar.
apresentar propostas para melhorar a organização da alimentação em uma instituição de ensino pré-escolar.

XNUMX. Uma responsabilidade

O chef é responsável por:

a qualidade e a conformidade dos pratos preparados com o layout do menu.
cumprimento da tecnologia de preparo dos alimentos e distribuição oportuna aos grupos de acordo com o cronograma de distribuição.
a segurança dos produtos após a sua emissão para o departamento de catering.
armazenamento de produtos pessoais do pessoal nos frigoríficos do serviço de restauração e nas instalações do serviço de restauração.
cumprimento da dieta.
cumprimento das normas de segurança.
realização atempada de exames médicos, bem como formação higiénica nos termos da lei.

Recomendamos artigos interessantes seção Descrições de emprego:

▪ Agente de viagens. Descrição do trabalho

▪ Químico-especialista de uma instituição de saúde. Descrição do trabalho

▪ Vice-diretor para a parte técnica. Descrição do trabalho

Veja outros artigos seção Descrições de emprego.

Leia e escreva útil comentários sobre este artigo.

<< Voltar

Últimas notícias de ciência e tecnologia, nova eletrônica:

Máquina para desbastar flores em jardins 02.05.2024

Na agricultura moderna, o progresso tecnológico está se desenvolvendo com o objetivo de aumentar a eficiência dos processos de cuidado das plantas. A inovadora máquina de desbaste de flores Florix foi apresentada na Itália, projetada para otimizar a etapa de colheita. Esta ferramenta está equipada com braços móveis, permitindo uma fácil adaptação às necessidades do jardim. O operador pode ajustar a velocidade dos fios finos controlando-os a partir da cabine do trator por meio de um joystick. Esta abordagem aumenta significativamente a eficiência do processo de desbaste das flores, proporcionando a possibilidade de adaptação individual às condições específicas do jardim, bem como à variedade e tipo de fruto nele cultivado. Depois de testar a máquina Florix durante dois anos em vários tipos de frutas, os resultados foram muito encorajadores. Agricultores como Filiberto Montanari, que utiliza uma máquina Florix há vários anos, relataram uma redução significativa no tempo e no trabalho necessários para desbastar flores. ... >>

Microscópio infravermelho avançado 02.05.2024

Os microscópios desempenham um papel importante na pesquisa científica, permitindo aos cientistas mergulhar em estruturas e processos invisíveis aos olhos. Porém, vários métodos de microscopia têm suas limitações, e entre elas estava a limitação de resolução ao utilizar a faixa infravermelha. Mas as últimas conquistas dos pesquisadores japoneses da Universidade de Tóquio abrem novas perspectivas para o estudo do micromundo. Cientistas da Universidade de Tóquio revelaram um novo microscópio que irá revolucionar as capacidades da microscopia infravermelha. Este instrumento avançado permite ver as estruturas internas das bactérias vivas com incrível clareza em escala nanométrica. Normalmente, os microscópios de infravermelho médio são limitados pela baixa resolução, mas o desenvolvimento mais recente dos pesquisadores japoneses supera essas limitações. Segundo os cientistas, o microscópio desenvolvido permite criar imagens com resolução de até 120 nanômetros, 30 vezes maior que a resolução dos microscópios tradicionais. ... >>

Armadilha de ar para insetos 01.05.2024

A agricultura é um dos sectores-chave da economia e o controlo de pragas é parte integrante deste processo. Uma equipe de cientistas do Conselho Indiano de Pesquisa Agrícola-Instituto Central de Pesquisa da Batata (ICAR-CPRI), em Shimla, apresentou uma solução inovadora para esse problema: uma armadilha de ar para insetos movida pelo vento. Este dispositivo aborda as deficiências dos métodos tradicionais de controle de pragas, fornecendo dados sobre a população de insetos em tempo real. A armadilha é alimentada inteiramente por energia eólica, o que a torna uma solução ecologicamente correta que não requer energia. Seu design exclusivo permite o monitoramento de insetos nocivos e benéficos, proporcionando uma visão completa da população em qualquer área agrícola. “Ao avaliar as pragas-alvo no momento certo, podemos tomar as medidas necessárias para controlar tanto as pragas como as doenças”, diz Kapil ... >>

Notícias aleatórias do Arquivo

Qual é o cheiro da biblioteca? 20.03.2010

O cheiro de livros antigos em qualquer biblioteca excita o coração de todo amante de livros. Um perfumista definiria esta fragrância como uma mistura de cheiro de grama com um toque de baunilha, um toque de mofo e algo azedo.

Recentemente, um grupo de pesquisadores da Inglaterra e da Eslovênia provou que, analisando o cheiro de papel velho, pode-se determinar a condição de um livro ou documento. Usando cromatografia gasosa, os cientistas analisaram o cheiro de 72 documentos e publicações dos séculos 15 e XNUMX e conseguiram isolar XNUMX compostos voláteis, cuja proporção permite determinar o grau de destruição do papel.

Tal análise requer muito menos tempo e esforço do que uma revisão detalhada de cada página. A inspeção de livros e documentos deve começar depois que o cheiro for motivo de alarme, e então medidas preventivas podem ser tomadas.

Os pesquisadores esperam poder projetar um dispositivo de análise cromatográfica portátil com o qual cada bibliotecário possa verificar rapidamente o status de suas alas.

Outras notícias interessantes:

▪ Tecnologia Qi para carregamento de bateria sem fio

▪ O mapa cerebral de inseto mais complexo do mundo já criado

▪ Conectando um carro a uma casa inteligente

▪ Membranas de madeira condutoras de íons

▪ Você ouve - vírus

Feed de notícias de ciência e tecnologia, nova eletrônica

Materiais interessantes da Biblioteca Técnica Gratuita:

▪ seção do site Livros de referência eletrônicos. Seleção de artigos

▪ artigo de Max Ernst. Aforismos famosos

▪ artigo Que alfabeto os mongóis usam? Resposta detalhada

▪ artigo Hemerocallis. Lendas, cultivo, métodos de aplicação

▪ Artigo Pasta de dente. receitas simples e dicas

▪ artigo Garrafa submissa. Segredo do Foco

Deixe seu comentário neste artigo:

Todos os idiomas desta página

Página principal | Biblioteca | Artigos | Mapa do Site | Revisões do site