Corte de carcaças de animais caçados. OBZhD

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Corte de carcaças de animais caçados. Noções básicas de uma vida segura

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De acordo com as regras do exame veterinário, a carcaça de um animal não pode permanecer não eviscerada por um período máximo de 3 horas. Além disso, mesmo que você remova o interior do alce, mas não remova a pele, a carcaça deixada durante a noite muitas vezes começa a cheirar mal pela manhã.

A pele dos ungulados é removida da mesma forma que a do gado, em uma camada.

O animal é virado de costas, preso nesta posição com blocos ou cordas colocadas. Da laringe no meio do pescoço, esterno e barriga até a ponta da cauda, a pele é cortada em linha reta. Em seguida, a pele das pernas é aberta a partir dos cascos, as incisões são conectadas no meio do tórax e no ânus (Fig. 2.4). A pele é retirada de ambos os lados imediatamente ou sequencialmente, desde que seja possível e conveniente, depois a carcaça é virada de lado e a pele é retirada do lado oposto além da linha da coluna vertebral. Depois disso, a carcaça é virada para o outro lado e o restante da pele é aparado até que esteja completamente separado.

Abate de carcaças de animais caçados
Arroz. 2.4. O procedimento para cortar a carcaça de um animal

A carcaça é cortada na pele. Primeiro, todas as pernas são cortadas, depois o esterno ao longo da linha de conexões cartilaginosas com as costelas. O peritônio é incisado ao longo da linha média do abdômen. À medida que o estômago se projeta, o restante da carcaça é inclinado para o lado e o estômago cai para fora do corte. Em seguida, o esôfago junto com a traquéia é cortado no pescoço e puxado para dentro do tórax através do orifício entre as costelas. Puxando os órgãos internos pela traqueia e esôfago e cortando os ligamentos e o diafragma com uma faca, todo o interior é retirado da carcaça e levado para o lado. Os pulmões, coração, fígado, rins e baço são separados. O restante da carcaça é cortado ao meio, entre a 12ª e a 13ª costelas. A cabeça pode ser separada no início e no final da operação.

Este método de corte é mais comum entre os caçadores comerciais no Norte da Europa. Em tempo gelado, cada parte da carcaça (caso não seja possível retirá-la imediatamente) é colocada separadamente sobre neve limpa, caso contrário a geada irá “cimentar” as peças e só será possível separá-las umas das outras com um machado. Neste caso, todas as áreas sujas e ensanguentadas devem ser limpas com neve. A pele é dobrada em um envelope, com a polpa dentro. A pele assim colocada congela gradativamente, sua qualidade comercial não diminui mesmo em geadas severas.

E mais uma coisa que você deve prestar atenção ao cortar carcaças. Os caçadores, ao cortarem as carcaças dos animais caçados, notaram que nos órgãos internos - fígado, estômago, intestinos, principalmente no mesentério - estavam localizadas algumas bolhas translúcidas do tamanho de uma noz ou maiores. Eles parecem estar suspensos dos órgãos por um ligamento fino. Esta é a forma larval mais comum da barbatana de pescoço fino. Os ungulados são hospedeiros intermediários deste helminto. Apenas a forma larval se desenvolve neles. Os principais hospedeiros são animais predadores.

As entranhas infectadas com helmintos não devem ser consumidas. A carne é bastante comestível.

Autor: Mikhailov L.A.

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