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HISTÓRIA DA TECNOLOGIA, TECNOLOGIA, OBJETOS AO REDOR DE NÓS
Bebidas alcoólicas. História da invenção e produção
Diretório / A história da tecnologia, tecnologia, objetos ao nosso redor Bebida alcoólica, licor é uma bebida que contém etanol, também conhecido como álcool. As bebidas alcoólicas são divididas em três classes principais: cerveja, vinho e destilados (ou bebidas destiladas). Eles podem ser consumidos legalmente na maioria dos países do mundo, e mais de 100 países adotaram leis para regular sua produção, venda e consumo. Em particular, essas leis regulam a idade em que uma pessoa pode comprar ou consumir bebidas alcoólicas legalmente. Essa idade varia dependendo do país e do tipo de bebida alcoólica, mas a maioria dos países a define em 18 anos.
A inclusão de bebidas alcoólicas na lista das cem maiores invenções da humanidade pode parecer polêmica para alguns, causará um sorriso irônico ou perplexidade em alguém. Alguns podem dar exemplos do efeito prejudicial do álcool na humanidade como um todo. Em resposta a isso, pode-se citar as palavras de Omar Khayyam: "Tolo, que só tem calúnia guardada para o vinho". E para lembrar que o nome de uma parte integrante de todas as bebidas divertidas - álcool, ou latim spiritus, é traduzido para o russo como "espírito". Como não lembrar as palavras do Eclesiastes: "O bom vinho alegra a alma do homem". Falando sério, o uso de bebidas alcoólicas faz parte da cultura de muitos povos do mundo há muito tempo. É possível imaginar uma refeição francesa ou italiana sem Beaujolais ou Chianti, uma ousada festa georgiana sem chifre com "Khvanchkara". Tente remover uma caneca fumegante de cerveja bávara ou porter de uma conversa descontraída de alemães ou ingleses em um café ou pub. Afinal, o que é um feriado russo ou ucraniano sem Trigo ou Gorilka com Pimenta? É impossível ignorar o fato de que muitas formas de dosagem para uso interno e externo são preparadas com álcool etílico. A singularidade do álcool etílico é que, ao contrário de outros álcoois, ele é formado no corpo humano durante a decomposição e assimilação dos alimentos. Ou seja, existem enzimas que podem quebrá-lo em substâncias mais simples. Portanto, o álcool etílico em pequenas doses é absorvido por uma pessoa, e o álcool metílico contendo apenas um grupo hidroxila a menos que o álcool etílico é um veneno mortal. Deve-se notar que o álcool etílico é decomposto de maneira diferente nos organismos de representantes de diferentes raças e até grupos linguísticos. Assim, representantes dos povos eslavo, germânico e românico podem consumir grandes quantidades de álcool, e para representantes dos ugro-finlandeses e de muitos povos asiáticos, um copo de vodca bebido pode se transformar em um vício irresistível do álcool para o resto da vida. O uso tradicional de bebidas alcoólicas nas culturas de vários povos é explicado não apenas pela tendência de seus representantes à diversão causada artificialmente. Assim, o vinho, amplamente utilizado por representantes do sul da Europa e regiões montanhosas (franceses, italianos, gregos, georgianos), ajuda a destruir microorganismos nocivos que entram no corpo com os alimentos. O suco gástrico não dá conta dessa função, pois é muito diluído em água, consumido em grandes quantidades devido ao clima quente. E a vodca, tão popular na Rússia e na Ucrânia, ajuda a quebrar alimentos gordurosos indispensáveis em climas frios. Assim, o consumo moderado de vodka alivia a carga no fígado. Portanto, o álcool deve ser levado a sério e sem hipocrisia. Todas as bebidas alcoólicas podem ser divididas de acordo com vários critérios. A principal delas é a fortaleza, expressa em graus. Os mais fracos são koumiss, cerveja, vinho. Em seguida, em ordem crescente de força, estão os licores. E no topo da lista - conhaques, uísque, gim, vodka. O segundo indicador é a reação alcalina ou ácida (pH). Bebidas ácidas incluem cerveja e vinho. Conhaque, gim, uísque dão uma reação alcalina. E no meio entre eles, a vodca se destaca. Esta bebida maravilhosa, preparada de acordo com a tecnologia, tem uma reação neutra. Muito provavelmente, a primeira bebida alcoólica que as pessoas conheceram foi o vinho de uva. O refinamento das variedades de uvas silvestres na Ásia Menor e na Ásia Ocidental, bem como no Egito Antigo, começou há cerca de 6 mil anos. N. I. Vavilov considerou a Transcaucásia o principal centro de formação de variedades de uvas silvestres e cultivadas. Prova disso são as antigas formas relíquias de uvas cultivadas em todo o oeste da Geórgia, que não são observadas em nenhum país do globo. No mundo antigo, cerca de 150 tipos de uvas eram cultivadas. Isso se deve ao fato de que para cada tipo de solo era necessário criar uma variedade separada. As uvas eram entregues ao lagar em cestos e pipas. Para obter suco, os antigos romanos faziam três prensagens de uvas. Na primeira etapa, as uvas foram esmagadas com os pés; na segunda e terceira etapas, a massa restante foi colocada sob a prensa. O vinho jovem para fermentação era despejado em vasos especiais - dolia, cujo volume chegava a 1100 litros. A fermentação ocorria frequentemente ao sol, e as adegas eram aquecidas e fumigadas. O vinho fermentou por 5 a 10 anos, após o que foi despejado em ânforas. Os romanos adicionavam resina, gesso, sal, mármore triturado e cal à fermentação do mosto de uva. Segundo os romanos, isso melhorava o sabor do vinho acabado. Os antigos gregos adicionavam água do mar ao vinho porque acreditavam que "aumentava" a quantidade de vinho, que ao mesmo tempo não perdia sua força. Foi tirada da parte mais profunda da costa, onde a água doce não chegava. Sal, calcinado no fogo, foi adicionado a essa água até que um ovo de galinha pudesse flutuar na superfície. Para fazer vinho, os gregos selecionavam os melhores cachos de uva e espremiam o suco deles. O vinho fermentava nos vales. Os vinhos modernos dividem-se em brancos e tintos, que, por sua vez, podem ser de mesa, secos e meio-doces. Além disso, existem vinhos fortificados. Também os vinhos são divididos em "quietos" e contendo dióxido de carbono. Para a elaboração do vinho branco são utilizadas as castas brancas, bem como as castas tintas e pretas cujo sumo não é corado. As uvas passam por um desengace onde são esmagadas e transformadas em polpa. Em seguida, o suco (mosto) é separado da polpa (peles e sementes) e entra em recipientes especiais, onde assenta e clarifica. A levedura de vinho é adicionada ao mosto clarificado e depois colocada em tanques de fermentação. Nesses recipientes, o mosto fermenta por vários meses a uma temperatura de 14-18 °C. Quando a fermentação, ou seja, a liberação de dióxido de carbono, para, o vinho é despejado em um recipiente limpo e colocado para envelhecer por cerca de três anos a uma temperatura de 10-12 ° C. Os vinhos tintos são feitos de uvas tintas ou pretas, cujo suco não é colorido e a matéria corante está contida na casca. A principal tarefa na produção de vinho tinto é extrair a matéria corante. Após a trituração, o mosto não é separado da polpa, mas processado junto com ela. Existem vários esquemas de processamento de uvas para fazer vinhos tintos. De acordo com um esquema, a fermentação do mosto junto com a polpa é realizada a uma temperatura de 28-32 ° C, juntamente com uma "tampa" flutuante ou submersa composta por cascas e sementes de uva. Sob a ação do dióxido de carbono, a pele flutua para a superfície e engrossa. É mexido várias vezes ao dia para melhor extração de corantes e taninos. Depois que o vinho adquire a cor necessária, a polpa é separada do vinho. Outro esquema é que a polpa seja aquecida a 55-60 ° C e mantida nessa temperatura até que o mosto adquira a cor desejada. Depois o vinho é arrefecido, prensado para separar o mosto da polpa e fermentado pelo método branco. De acordo com o terceiro esquema, a extração de corantes e taninos é realizada por material vínico fermentado. Para tal, o mosto é separado da polpa, fermentado pelo método branco. Depois disso, o material vínico é alimentado no extrator, onde são extraídos corantes e taninos da polpa fresca. Devido ao alto teor alcoólico, a extração ocorre em 8 a 10 horas. As matérias vitivinícolas preparadas de acordo com os esquemas anteriores, após clarificação e obtenção da cor pretendida, são escorridas do sedimento leveduriforme, processadas e envelhecidas. Vinhos tintos e brancos obtidos por fermentação completa de suco de uva natural são chamados de vinhos de mesa secos. Eles contêm 9-14% (em volume) de álcool e não mais que 0,3% de açúcar. Os vinhos semi-doces de mesa obtêm-se por uma paragem brusca da fermentação, quando o teor de açúcar no mosto desce para 5-6%. Isso é feito por resfriamento rápido, introdução de grandes doses de dióxido de enxofre ou aquecimento a uma temperatura de 80-90 ° C com filtração repetida. Os vinhos semidoces contêm 9-12% (em volume) de álcool e 3-8% de açúcar não fermentado. As variedades mais famosas de vinho de mesa branco são Rkatsiteli e Riesling, tinto - Cabernet e Saperavi. Os vinhos fortificados são feitos de uvas capazes de acumular alto teor de açúcar quando maduras, bem como murchar e passar em uvas quando maduras demais. O aroma especial destes vinhos depende da casta (por exemplo, Moscatel ou Tokay) ou do modo de temperar (xerez, Málaga, Porto, Cahors, etc.). O processamento de uvas é semelhante ao processamento de vinhos de mesa. Após a fermentação de uma determinada parte do açúcar, a fermentação foi interrompida pela fixação - a introdução de álcool etílico puro. Os vinhos fortificados fortes contêm de 17 a 20% (em volume) de álcool e de 1 a 14% de açúcar. Estes incluem porto, Madeira, xerez, etc. Os vinhos fortificados de sobremesa podem conter 12-17% de álcool. De acordo com o teor de açúcar, são divididos em meio-doce (5-12% de açúcar), doce (14-20% de açúcar), licor (21-35% de açúcar). Os vinhos de sobremesa incluem Cahors, Málaga, Muscat, Moscatel, Tokay. Todos os vinhos acima são classificados como "quietos", ou seja, sem dióxido de carbono. Entre os vinhos que contêm dióxido de carbono, falaremos de apenas um, o mais famoso, que se bebe em ocasiões especialmente solenes - o champanhe. O champanhe original é feito de uvas cultivadas em uma área específica da província francesa de Champagne. Na Idade Média, o champanhe produzia vinhos tintos levemente carbonatados. Eles tinham uma característica muito desagradável - uma tendência à fermentação secundária em barris. Às vezes, sob a pressão dos gases, até explodiam, pelo que o vinho champanhe era chamado de "diabólico". Esta fermentação descontrolada deveu-se, em particular, ao súbito frio característico da zona. Os resfriados interromperam o processo da primeira fermentação, deixando açúcar no vinho que não fermentou até o fim. O crédito pela "invenção" do champanhe pertence a um monge chamado Dom Perignon, que viveu no século XVII. Ele foi o primeiro a inventar o blending (misturar diferentes tipos de vinho) e começou a engarrafar vinhos, o que permitia manter no interior o dióxido de carbono, que antes explodia em barris. Mais tarde melhoraram a forma das garrafas e reforçaram a rolha com um fusível de metal especial. O champanhe é geralmente uma mistura e pode ser feito de três variedades de uvas, duas tintas, Pinot Noir e Pinot Meunier, e uma branca, Chardonnay. A vindima é feita à mão. Em seguida, as bagas estragadas e insuficientemente maduras são separadas. Cada uma das três variedades é colhida separadamente. Além disso, as uvas são prensadas individualmente em tradicionais lagares de champanhe verticais ou em horizontais adaptados. Saída de pressão máxima: 100 litros por 150 kg de uvas. Em seguida, o vinho passa por fermentação primária. Para isso, o suco é cuidadosamente colocado em barris, onde será convertido em vinho tranquilo pela fermentação do açúcar em álcool. Esta delicada etapa do processamento do vinho deve ocorrer em temperaturas abaixo de 25 °C. Os vinhos secos resultantes são então misturados em certas proporções para fazer um "cuvee" - a colheita de um vinhedo. Ao preparar "cuvee" a partir de vinhos de diferentes anos, são adicionados à sua composição vinhos brancos secos de anos anteriores, a fim de garantir uma qualidade constante do champanhe. Depois de preparar o "cuvée" proceda à "circulação". Para fazer isso, "líquido de circulação" à base de açúcar de cana e fermento é adicionado ao "cuvee". Garrafas são arrolhadas e empilhadas em prateleiras em porões frescos. A segunda fermentação ocorre nas garrafas. Causa um aumento da pressão interna devido à liberação de dióxido de carbono, por isso as garrafas devem ser feitas de vidro grosso. Como resultado da fermentação, o sedimento é formado. Os regulamentos exigem que o vinho permaneça com este sedimento por pelo menos 9 meses. Após essa exposição nas prateleiras, as garrafas são colocadas em estantes de partitura, com o gargalo para baixo em um ângulo de 45 graus. Periodicamente, as garrafas são agitadas e giradas um quarto de volta. Isso permite que você mova todo o sedimento para a rolha e para o gargalo da garrafa. Em seguida, as garrafas são abertas. Os gargalos das garrafas são imersos em nitrogênio líquido. Nesse caso, uma pequena parte do vinho, que fica no gargalo junto com o sedimento, é congelada, sendo retirada na abertura. Antes de voltar a rolhar a garrafa com uma rolha de cortiça natural, adiciona-se um líquido doseador, que é uma mistura de champanhe e açúcar em várias quantidades. A segunda bebida alcoólica mais antiga é a cerveja. Quase todos os povos agrícolas fabricavam cerveja. A obtenção do produto inicial para a fabricação de cerveja - grãos, seja a cevada mais comum ou outros cereais: painço, sorgo, aveia, centeio, trigo, milho - está intimamente relacionada ao desenvolvimento da agricultura. A primeira menção de cerveja remonta a 7000 aC. e. As receitas foram esculpidas em uma pedra encontrada na Mesopotâmia, região habitada pelos sumérios. Em 1935, tabuletas de argila foram encontradas na Mesopotâmia por arqueólogos americanos. Eles retratam duas pessoas no processo de trabalho na chaleira. Os sumérios até tinham um ditado: "Não conhecer a cerveja é não conhecer a alegria." Na Babilônia, que surgiu no território do estado sumério, as regras para a fabricação e venda de cerveja foram refletidas no código de leis do rei Hammurabi (1792-1750 aC). Os cervejeiros pegos diluindo sua cerveja com água tinham a opção de se afogar em um barril de cerveja contaminada ou beber até cair morto. No antigo Egito, uma massa especial era preparada para fazer cerveja. Era despejado em formas aquecidas e guardado até que o pão ficasse coberto com uma crosta dourada. Ao mesmo tempo, eles se certificaram de que por dentro permanecessem crus. Em seguida, este pão mal cozido foi recheado com suco doce de tâmaras. O suco ajudava a acumular álcool e o pão dava um sabor específico à cerveja. O mosto resultante foi agitado e filtrado. Logo o líquido começou a fermentar. A cerveja acabada foi despejada em jarros e selada. Antes do uso de lúpulo, urze, topo de vassoura, absinto, bagas de louro e hera, etc., eram usados para adicionar amargor à cerveja e melhorar o sabor. A área original de crescimento do lúpulo estava na região do Volga. Foi a partir daí que começou a se espalhar pelo mundo. Há uma suposição de que o lúpulo foi usado pela primeira vez pelos finlandeses orientais e pelas tribos tártaras. A primeira menção à cerveja entre os eslavos remonta a 448, mas a fabricação de cerveja tornou-se especialmente difundida no século IX nas terras de Rus', em Novgorod. No início da Idade Média, no século VII, o lúpulo foi adicionado à cerveja na Holanda e no norte da França. Na Idade Média, os pioneiros da fabricação de cerveja na Europa foram os monges, principalmente na Alemanha, França, Bélgica. Flandres tornou-se o mais importante centro cervejeiro, onde surgiu a lenda do rei Gambrinus, o inventor da cerveja, que os cervejeiros consideram seu patrono. Em 1516, uma lei sobre a pureza da cerveja foi aprovada na Alemanha: a cerveja deveria ser produzida apenas com malte, lúpulo e água. Os requisitos de qualidade da água eram particularmente rigorosos. Tinha que ser gostoso e limpo. A cerveja que atende a esses padrões é considerada clássica na maioria dos países europeus. No século XX. começou todos os tipos de experimentos com cerveja. Lúpulo e água ainda estão presentes na composição da cerveja, mas cevada e trigo não germinados às vezes são usados em vez de malte, arroz e outras substâncias que afetam o sabor da cerveja são misturados ao malte e surgiram cervejas de frutas. O processo de fabricação de cerveja, usado há muitos séculos, consiste em várias operações. Primeiro, prepare o malte. Para fazer isso, a cevada é limpa e classificada. Em seguida, os grãos são embebidos, germinados (maltagem). O malte verde é seco, limpo de brotos, então o malte é "resolvido". O malte seco pronto tem um cheiro característico e um sabor adocicado. Para algumas cervejas, o malte de cevada é substituído por arroz, milho ou farinha de cevada e açúcar. Em seguida, pegue o mosto da cerveja. Para isso, o malte é polido, triturado, misturado com água (purê). No mosto resultante ocorrem processos de fermentação, sendo o principal deles a sacarificação do amido contido no malte. Após a conclusão da sacarificação, o mosto é filtrado. O mosto límpido é fervido com lúpulo. Graças a isso, o mosto fica leve e perfumado. Mais tarde, o lúpulo é removido do mosto e o mosto é resfriado. Depois disso, o mosto é fermentado com levedura de cerveja. É produzido em fermentadores a uma temperatura de 5-9 ° C durante 7-8 dias. Isso produz uma cerveja jovem ou verde. Entra na fermentação final em vasos fechados (tanques de acampamento). Aí, a uma temperatura de 0-2 °C, clarifica e adquire o seu sabor final. A fermentação dura de 21 a 90 dias. Com toda a variedade de marcas de cerveja, existem apenas duas de suas variedades: a clara e a escura. A cerveja light tem um aroma e amargor de lúpulo pronunciados. O malte claro é usado para sua produção. A cerveja escura tem amargor moderado e sabor maltado. É feito de malte escuro e caramelo. A bebida alcoólica mais comum no território da ex-URSS - vodka - está intimamente ligada à Rússia, sua história, costumes e economia. Acredita-se que os árabes foram os primeiros a receber álcool etílico puro. E a receita de seu preparo chegou à Europa por volta dos séculos XII-XIII. A história da vodca russa, aparentemente, começa em 1386, quando os embaixadores genoveses trouxeram pela primeira vez aguardente de uva, chamada "aqua vitae", para Moscou. Lá ele foi apresentado ao grão-duque e aos boiardos. No século XV. Nasce a destilação russa, é inventada uma tecnologia para preparar álcool de cereais a partir de matérias-primas locais. Na década de 1470, Ivan III estabeleceu um monopólio estatal na produção e venda de vinho de pão. Em 1533, a primeira "taverna do czar" foi aberta em Moscou, e o comércio de vodca estava concentrado nas mãos dos oficiais czaristas. Depois disso, a vodca passou a ser vendida apenas nas tavernas reais. De acordo com o decreto real, os chefes de taberna e seus assistentes estavam envolvidos nisso. No início do século XVIII. Durante a Grande Guerra do Norte, Pedro I introduziu um sistema de pagamento de impostos para a venda de vodka para reabastecer o tesouro. Em 1765, Catarina II definiu a destilação como privilégio exclusivo da nobreza e determinou o volume de produção dependendo da nobreza: mais nobres nobres poderiam produzir mais vodca. Outras classes tiveram que comprar vodca do estado. Isso levou ao surgimento de muitas variedades de vodka. As vodcas então, via de regra, eram chamadas de bebidas aromatizadas com vários componentes vegetais: ervas, bagas e frutas. As vodkas caseiras se distinguiam pela mais alta qualidade, alcançada por destilação quádrupla e métodos especiais de purificação usando proteínas coagulantes animais naturais (leite, clara de ovo). No final do século XVIII. Devido aos abusos, o Estado foi forçado a reintroduzir no país o monopólio da vodca, ainda que incompleto: o comércio varejista da vodca permaneceu em mãos privadas. Até o final do século XIX. O governo russo começou gradualmente a introduzir, primeiro, um sistema de impostos especiais de consumo, no qual o estado produzia o monopólio da vodca e a vendia aos fazendeiros a um preço fixo, e depois um imposto especial de consumo. Isso levou ao aparecimento de substitutos da vodka, por exemplo, do álcool da batata, que causava embriaguez endêmica e crônica. No final do século XIX - início do século XX. o monopólio da vodca foi reintroduzido. Ao mesmo tempo, o grande químico D. I. Mendeleev defendeu sua tese de doutorado "Sobre a combinação de álcool com água". Durante um ano e meio, ele buscou a proporção ideal de volume e peso das partes de álcool e água na vodca. A determinação dessa proporção entre o volume e o peso do álcool e da água na vodka há muito é complicada pelo fato de o álcool, quando combinado com a água, comprimir toda a mistura. Tendo descoberto esse fenômeno, Mendeleev deduziu uma fórmula que continha 30 termos e ocupava 5 linhas. Os dados obtidos graças a esta fórmula superaram em precisão os estudos de todos os predecessores de Mendeleev. Mendeleev calculou a concentração ideal da mistura: álcool de cereais diluído em peso a exatamente 40°. Com essa proporção de álcool e água, a bebida fica mais homogênea e não queima o esôfago. Esta recomendação do grande químico foi patenteada pelo governo russo em 1894 como a vodca nacional russa - Moscow Special. Com a eclosão da Primeira Guerra Mundial na Rússia, foi emitido um decreto para impedir a venda de vodca à população. Todas as destilarias na Rússia começaram a produzir álcool para as necessidades da frente e para fins médicos. Esta proibição foi estendida pelo governo soviético durante a revolução e a Guerra Civil. Em 1924, a produção e o comércio de bebidas alcoólicas foram retomados na URSS e, em 1925, iniciou-se a venda generalizada de vodca à população. Na década de 30, muito trabalho foi feito na URSS para melhorar a tecnologia da vodka. Durante os anos de guerra no front, os militares recebiam 100 g de vodka por pessoa por dia. A vodka é obtida no processo de tratamento com carvão ativo de uma solução hidroalcoólica (com teor alcoólico de 40-56%) e posterior filtração. Na Rússia, o álcool da mais alta pureza é produzido a partir de grãos ou batatas. Álcool "Extra" e "Lux" - apenas de grãos acondicionados. As matérias-primas são trituradas e fervidas, o fermento é adicionado à massa resultante. O processo de fermentação começa. O mosto resultante é carregado em uma coluna de destilação, onde, após repetidas evaporações e condensações, obtém-se o álcool purificado das impurezas. É diluído em água, limpo com carvão ativado. Em seguida, são adicionados os ingredientes: ácido cítrico, vinagre, açúcar, mel, leite em pó, dependendo da receita desse tipo de vodka. A água desempenha um papel importante na produção de vodka. Para amaciamento e purificação, passa por filtros com areia, tratado com trocador catiônico (carvão sulfa) e em usinas de membrana. Ao mesmo tempo, a água não é fervida ou destilada, como é habitual nos produtores de vodka de outros países. Graças a isso, seu sabor natural é preservado. Esta é uma das diferenças e vantagens da vodka russa. A alta qualidade da vodka russa é baseada em esquemas de produção perfeitos, uso de materiais vegetais exclusivamente naturais, ausência de substâncias sintéticas, rigor e precisão no cumprimento dos padrões. Se na Rússia a vodka é considerada a rainha das bebidas alcoólicas, o uísque é o rei nos países de língua inglesa. A Irlanda e a Escócia defendem o direito de ser considerada sua pátria. Acredita-se que a arte de fazer uísque foi trazida para a Escócia por missionários que a chamavam de uisge beath. Traduzido, significa "água da vida". Aos poucos, a bebida mudou de nome até passar a ser chamada de uísque. Os irlandeses afirmam que o uísque é invenção de São Patrício, o santo padroeiro da Irlanda. Os primeiros produtores de uísque foram os mosteiros da Escócia. Os monges usavam o aparelho de destilação mais simples, que produzia uma quantidade modesta de produtos. Naquela época, a bebida era usada exclusivamente como remédio. Mas logo a tecnologia ultrapassou as paredes do mosteiro e se espalhou para o ambiente agrícola. Os camponeses escoceses rapidamente viram o uísque como uma poderosa fonte de renda adicional. Nos séculos XVI-XVII. O uísque foi produzido em toda a Escócia. Naquela época, lembrava bastante aguardente: praticamente não se aproveitava o envelhecimento, bebia-se o produto obtido diretamente na saída do cubo de destilação. A matéria-prima geralmente era cevada, centeio e aveia também eram usados. Às vezes, a bebida era destilada várias vezes, o que aumentava sua força. Em 1579, o Parlamento escocês aprovou uma lei permitindo a produção da bebida apenas para a nobreza. Os agricultores locais começaram a produzir uísque clandestinamente. Então o governo da Inglaterra introduziu o monopólio da produção de uísque. A permissão oficial para a produção foi de apenas oito grandes destilarias. Os pequenos mudaram-se para o campo - mais perto das fontes de água e matérias-primas nas montanhas. Devido ao aumento da popularidade do uísque, as destilarias oficiais não podiam fornecer a quantidade necessária, então em 1823 os britânicos legalizaram muitas novas destilarias e reduziram os impostos sobre a produção. Em 1830, o irlandês E. Coffey melhorou o alambique para uísque. Em 1860, E. Yuscher preparou pela primeira vez o uísque misturado "Blend" no aparelho Coffey. É devido ao uísque misturado que esta bebida garantiu um enorme sucesso e popularidade em todo o mundo. "Blend" é feito misturando 15 a 40 uísques produzidos em várias destilarias e 2 ou 3 variedades de uísque de grãos. Juntos, isso deu novos aromas únicos e sensações gustativas. Hoje, o uísque é dividido em escocês e "o resto" - irlandês, americano, canadense e outros. Em inglês, existem duas maneiras de escrever a palavra "uísque": "uísque" - denotando uísque escocês, uísque e "uísque" - o resto do uísque. O uísque moderno é feito por destilação de mosto, que consiste em cereais naturais, água e fermento. Após a destilação, é misturado com água destilada, álcool retificado e depois envelhecido em barricas de carvalho ou cerejeira. O conhaque tem a reputação de ser a mais refinada e nobre de todas as bebidas alcoólicas fortes. Sua história começou no século XVI, quando começou a superprodução de vinho de uva leve na França, no departamento de Charente, o que complicou sua venda no país. O vinho começou a ser exportado para Inglaterra, Suécia, Noruega e outros países. Mas se deteriorou na estrada e estava sujeito a altas taxas alfandegárias. A solução para o problema foi a destilação do vinho em um destilado mais forte - aguardente de conhaque. Os enólogos acreditavam que o consumidor diluiria o produto de forma independente e receberia o vinho integralmente. Aos poucos, a aguardente de conhaque, envelhecida em barris de carvalho, foi caindo no gosto dos consumidores e se tornando uma bebida independente. No final do século XVII. aguardente de conhaque começou a ser exportada para a Inglaterra e Holanda sem quaisquer aditivos. Esse produto, diluído em água, era chamado de branduine. O centro de sua produção era a cidade de Cognac, perto de Paris. Com o tempo, perceberam que, quando armazenado em barris de carvalho, o sabor do conhaque melhora significativamente, adquirindo propriedades até então inéditas. Isso aconteceu durante a guerra entre a França e a Inglaterra em 1701. Devido ao bloqueio da França, a exportação de aguardente de conhaque parou temporariamente, e percebeu-se que o conhaque envelhecido adquire um sabor mais delicado. Depois disso, os comerciantes começaram a envelhecer deliberadamente o conhaque em barris por muito tempo e a aprimorar a tecnologia de mistura da bebida. No início, o conhaque era transportado exclusivamente em barris, e o nome do fabricante permanecia desconhecido do consumidor. Foi apenas em 1860 que o conhaque começou a ser fornecido em garrafas com rótulo original. Com o tempo, aperfeiçoaram-se os métodos de destilação dos vinhos, sua lotação e armazenamento. As bebidas do tipo conhaque começaram a ser produzidas em muitos países, mas até agora os departamentos franceses de Charente-Maritime e Charente continuam sendo o berço da produção clássica de conhaque. O conhaque moderno é obtido a partir da aguardente de conhaque obtida pela destilação de vinhos de uva, principalmente brancos secos. Em seguida, o álcool com teor de 65-70% (em volume) é envelhecido em barris de carvalho ou tanques carregados com aduelas de carvalho. No processo de envelhecimento, é enriquecido com taninos, adquirindo sabor, bouquet e cor característicos. Em seguida, a força do álcool é reduzida com água destilada. O rum é uma bebida alcoólica forte feita pela fermentação e destilação de subprodutos da cana-de-açúcar, como melaço e xarope de cana. O líquido claro obtido após a destilação é geralmente envelhecido em carvalho ou outros barris. Embora o rum seja produzido na Austrália, Índia, Reunião e muitos outros lugares do mundo, a maior parte do rum do mundo é produzida no Caribe e ao longo do rio Demerara na América do Sul. Gin é uma bebida alcoólica forte com uma força de pelo menos 37,5%. É feito pela destilação do álcool de cereais com a adição de especiarias vegetais, geralmente baga de zimbro, coentro, angélica, raiz de orris, amêndoas e outras, que conferem ao gin seu sabor característico. O sabor do gim comum é muito seco e, portanto, o gim raramente é consumido em sua forma pura. Para ser diferenciado do sloe gin, um licor doce tradicionalmente feito de bagas de sloe infundidas com gin. O tipo mais comum de gin comumente usado para coquetéis é "London dry gin" (London dry gin); este nome não se refere à marca, marca ou país de origem, mas sim ao processo de destilação. London dry gin é um espírito destilado geralmente feito em alambiques verticais e redestilado após a adição de ervas à base de álcool. Além do zimbro, costuma-se adicionar algumas frutas cítricas: raspas de limão ou laranja. Outros suplementos de ervas que podem ser usados incluem anis, raiz de angélica, raiz de orris, canela, coentro e casca de cássia. Licor - bebida alcoólica - bebida alcoólica aromática, geralmente doce, feita a partir de sucos alcoolizados de frutas e bagas, infusões de ervas aromáticas com adição de raízes, especiarias, etc. O teor de álcool etílico varia de 15% a 75% em volume, e o açúcar conteúdo é superior a 100 g/l. A produção comercial de licores começou na Idade Média, quando alquimistas, médicos e monges procuravam o elixir da vida. Isso levou à criação de um grande número de licores bem conhecidos, incluindo aqueles que levam os nomes das ordens religiosas pelas quais essas bebidas foram obtidas pela primeira vez. Atualmente, a produção de licores é desenvolvida em quase todos os lugares, algumas variedades locais são frequentemente mencionadas em guias para atrair a atenção dos turistas. Tradicionalmente, os licores são divididos em fortes, sobremesas e cremes. Eles são usados \uXNUMXb\uXNUMXbtanto puros quanto como parte de uma variedade de bebidas mistas e coquetéis, bem misturados com vários sucos. Eles também são usados para preparar todos os tipos de pratos. Os licores são geralmente servidos no final da refeição com chá ou café, e também como digestivo. Para terminar, gostaria de citar novamente Omar Khayyam: O vinho é proibido, mas existem quatro, MAS:
Autor: Pristinsky V.L.
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