O que dá sabor à comida? Resposta detalhada

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O que dá sabor à comida?

Todo o processo de percepção do paladar é bastante complexo. Devemos começar com o fato de que na língua temos pequenas protuberâncias semelhantes a verrugas que são responsáveis por nossas sensações gustativas. Eles são chamados de papilas gustativas ("papilas", usando o termo científico latino). Uma pessoa tem cerca de três mil deles. As sensações gustativas são causadas pela resposta dos pêlos sensoriais nessas papilas às moléculas líquidas quando as atingem. Apenas substâncias em solução, onde os átomos são livres para se mover, podem produzir a sensação de sabor; uma conta de vidro, por exemplo, não.

Qualquer coisa que faça os átomos se moverem mais rápido, como o calor, melhora a experiência do sabor. É por isso que o café quente tem um sabor mais amargo do que o frio, o peito salgado assado mais salgado e os pratos de carne quente têm um sabor melhor do que o frio. Nossas papilas gustativas registram três ou quatro sensações gustativas: doce, amargo, salgado e talvez também azedo.

Diferentes partes da superfície da língua são sensíveis a diferentes sensações gustativas: a parte de trás da língua - a amarga, nas laterais - a azeda e salgada, a ponta da língua - a doce. Como quase todos os nossos alimentos são compostos por diferentes componentes, provocam sensações gustativas complexas.

Além disso, as sensações gustativas nunca são experimentadas em sua forma pura; são sempre complicadas pelas olfativas. Quando comemos, também sentimos calor, frio, pressão atmosférica. Todas essas sensações se somam ao que chamamos de "sabor da comida". E também deve ser dito que muitas vezes o que consideramos "gosto" é na verdade um cheiro. Por exemplo, café, chá, maçãs, laranjas, limões e outros estimulam mais o órgão do olfato do que o órgão do paladar.

Autor: Likum A.

Fato interessante aleatório da Grande Enciclopédia:

Qual equipe olímpica foi obrigada a vender café para arrecadar fundos para os Jogos?

Em 1932, devido à Grande Depressão, o governo brasileiro não conseguiu encontrar dinheiro para enviar atletas para as Olimpíadas de Los Angeles. A solução foi colocar uma delegação de 82 atletas em um navio com café e forçá-los a vendê-lo a caminho da América. Ao chegar ao porto de San Pedro, os atletas se depararam com a exigência de sua administração de pagar um dólar por cada desembarque. Como não havia dinheiro suficiente para todos, apenas aqueles que tinham chance de uma medalha eram liberados do navio. Então o navio partiu para São Francisco, vendeu mais café lá, voltou e desembarcou mais alguns atletas, mas 15 atletas olímpicos brasileiros nunca chegaram a Los Angeles.

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A publicidade na tela do smartphone também drena a bateria 30.03.2012

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Abhinav Pathak, cientista da computação da Purdue University, em Indiana, e seus colegas fizeram a descoberta desenvolvendo um software personalizado para contabilizar o consumo de energia dos aplicativos Android instalados. Quando especialistas rastrearam o comportamento de programas populares como Angry Birds, Free Chess e NYTimes, eles descobriram que o software livre gasta apenas 10-30% em sua funcionalidade principal.

Por exemplo, Angry Birds consome apenas 20% da energia para exibir e jogar o jogo, enquanto 45% é gasto para encontrar os dados de localização do usuário usando GPS e baixá-los por meio de uma conexão 3G. A conexão 3G permanece ativa mesmo 10 segundos após o término do download, o que consome mais 28% da energia consumida pelo aplicativo. O Sr. Pathak atribui o custo excepcional de energia ao código ineficiente que os desenvolvedores usam em seus aplicativos para lucrar com os anúncios.

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