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Determinando a autenticidade do café

30.01.2021

Existem duas variedades principais de café - o Arábica mais caro e o Robusta mais barato. Para obter o melhor preço, os produtores costumam misturar grãos de duas variedades, acreditando que após a torrefação será muito difícil determinar sua proporção.

Em condições de laboratório, métodos de cromatografia e espectroscopia são usados para autenticar variedades de café, que são caros e demorados. Com uma versão mais simples e barata de extração com clorofórmio, não é possível determinar todos os tipos de compostos necessários.

Cientistas da Universidade de Guelph e do Conselho Nacional de Pesquisa do Canadá desenvolveram um novo método para quantificar a composição do café em uma embalagem com base no método de ressonância magnética nuclear (RMN).

Em particular, usando a RMN, os pesquisadores identificaram com sucesso todos os 12 compostos que são comumente estudados em testes de café puro, e cujas concentrações diferem dependendo da variedade e origem geográfica dos grãos - cafeína, trigonelina, ácido 3 e 5-cafeilquínico, lípidos, cafestol, ácido nicotínico, N-metilpiridínio, ácido fórmico, ácido acético, kahweol e 16-O-metil capestol.

Quantidades elevadas de 16-O-metil capestol (16-OMC) são exclusivas do Robusta e kahweol do Arábica.

Eles encontraram uma correlação direta entre os teores desses dois compostos nas misturas de café e a proporção de grãos das duas variedades. Os cientistas mediram os níveis de 16-OMC, kahweol e outros compostos aromáticos em 292 amostras de fabricantes de todo o mundo.

A discrepância entre os resultados para amostras cuja composição da mistura era conhecida não foi superior a 15%, mesmo em concentrações relativamente baixas dos dois compostos indicadores.

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Energia do espaço para Starship 08.05.2024

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Teor alcoólico da cerveja quente 07.05.2024

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Chip de switch Centec GoldenGate 10GbE 05.04.2015

A Centec anunciou o lançamento do chip de comutação Ethernet GoldenGate 1,2 Tbps. O switch, que o fabricante chama de quarta geração dessas soluções, acelerará a transição para conexões de maior desempenho, pois traz o custo e o consumo de energia de 10 GbE para os níveis de 1 GbE, além de ter suporte integrado para Uplink de 100 GbE, permitindo que você proteja seu investimento em equipamentos com o cálculo para futuras atualizações.

Em particular, de acordo com o fabricante, o Centec GoldenGate consome 20% menos energia em comparação com soluções similares existentes, ocupando metade do espaço na placa.

As vantagens do switch incluem suporte para redes definidas por software e virtualização de funções de rede, bem como a disponibilidade de ferramentas de Acordo de Nível de Serviço (SLA) e o "motor" integrado de Operações, Administração e Manutenção (OAM), suporte para Multiprotocol Label Switching-Transport Profile (MPLS-TP ), Ethernet síncrona (SyncE) e IEEE1588. Para facilitar o uso de novos switches pelos desenvolvedores, o fabricante oferece um SDK adequado.

Externamente, o novo switch é um chip em um encapsulamento FCPBGA com 1825 pinos, ocupando uma área de 45 x 45 mm na placa. As entregas em série do GoldenGate devem começar no terceiro trimestre.

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