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O sabor da água

08.06.2017

Quantos sabores temos? Agora é geralmente aceito que cinco: amargo, doce, salgado, azedo e umami - o sabor dos alimentos protéicos. Algumas pesquisas sugerem que a língua humana também pode provar carboidratos complexos como amido ou farinha. O neurocientista Zachary Knight, da Universidade da Califórnia em San Francisco, e alguns de seus colegas acreditam que mais um sabor deve ser adicionado a esta lista - o sabor da água.

A afirmação de que a água não tem sabor é atribuída ao antigo filósofo grego Aristóteles. No século XX, a suposição do antigo pensador foi confirmada por experimentos científicos: uma psicóloga da Universidade da Flórida, Linda Bartoshuk, calculou que a saliva humana contém mais substâncias com sabor pronunciado do que a água potável. O que significa que a água não pode ter um gosto bom para nós, ela decidiu.

Somente nos últimos anos começaram a se acumular fatos que sugerem que a água tem seu próprio gosto pronunciado para nós. Descobriu-se, por exemplo, que pássaros e anfíbios têm células na boca cujas proteínas receptoras reagem seletivamente à água, transmitindo um sinal ao cérebro que é sentido como sabor. As varreduras do cérebro humano revelaram várias áreas que respondem à água, mas não a outros líquidos, na língua. Mas esses dados não convenceram a todos: muitos cientistas ainda acreditam que, saboreando água pura, sentimos apenas ecos do sabor do que comemos antes.

A pesquisa de Zechariah Knight identificou grupos de neurônios no hipotálamo que disparam quando um animal está com sede e quando um animal teve água suficiente para parar de beber. A informação de que a água entra no corpo deve chegar a esses neurônios a partir dos receptores da língua, e não do estômago ou de outros órgãos, acredita o cientista, porque os animais param de beber muito antes que qualquer outro órgão tenha tempo de determinar que já existe água suficiente . .

Yuki Oka, neurocientista da Universidade da Califórnia, Pasadena, partiu para encontrar receptores específicos de água no tecido da língua. Experimentos com camundongos geneticamente modificados mostraram que receptores há muito conhecidos que transmitem sabor azedo ao cérebro começam a funcionar ativamente quando entram em contato com água limpa. Para confirmar os resultados, os camundongos receberam a opção de água ou óleo mineral insípido e inodoro. Em camundongos, para os quais os geneticistas "desligaram" esses mesmos receptores ácidos, foi difícil distinguir entre água e óleo.

E no experimento seguinte, os cientistas, estimulando artificialmente os receptores "azedos", forçaram os camundongos a tomar luz por água e literalmente beber o brilho azul da fibra óptica. Os receptores funcionaram, e pareceu aos camundongos que, ao expor a boca à luz azul, sentiram o gosto da água. Os ratos, que estavam com muita sede, lambiam a ponta do cabo óptico 2000 vezes a cada 10 minutos. Eles nunca souberam que a luz não era água, mas não se embriagaram com ela e continuaram a atacar a luz azul por muito mais tempo do que os ratos comuns - fontes de água. Os cientistas decidiram que o sinal do receptor de ácido poderia fazer o cérebro sentir gosto de água, mas o sinal de que havia água suficiente vinha de algum outro receptor.

Exatamente como as moléculas de água ativam os receptores "azedos" da língua ainda não está claro. Talvez o fato seja que a água lave a saliva com sais dissolvidos nela da língua, como resultado da mudança da acidez do citoplasma das células da língua, e elas começam a reagir de maneira especial à presença de água . Mas isso ainda é impreciso.

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Os autores consideraram essa circunstância como evidência de atingir o limite da vida humana. De acordo com suas estimativas, as mulheres podem viver até 115,7 anos e os homens - até 114,1 anos.

Vale ressaltar que a pessoa mais velha que já viveu na Terra, cujas datas de nascimento e morte são oficialmente confirmadas, foi a francesa Jeanne Calment, que morreu em agosto de 1997. Ela viveu 122 anos, 5 meses e 14 dias.

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