A cor das folhas de alface. Notícias gratuitas da biblioteca técnica

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cor da folha de alface

19.05.2015

A alface, componente indispensável da culinária mediterrânea anunciada, vem com folhas verdes, amareladas, vermelhas ou vermelho-esverdeadas. A cor importa do ponto de vista nutricional ou é apenas um efeito decorativo?

Pesquisadores da Universidade do País Basco, liderados por Usue Perez-Lopez, tentaram responder a essa pergunta. Usando ressonância paramagnética eletrônica, eles e colegas da Universidade de Pisa estudaram a cinética das reações envolvendo vários componentes das folhas da alface verde Batavia, do Milagre vermelho-verde das Quatro Estações e da Folha de Carvalho vermelha. Como convém às saladas, suas folhas continham muitos antioxidantes. No entanto, nos verdes proporcionaram principalmente uma reação lenta a espécies reativas de oxigênio, nos vermelhos predominaram substâncias com reação rápida e nos vermelhos-verdes, bastante esperado, estavam presentes substâncias de ambos os tipos.

"Você não precisa pensar que uma salada é melhor que outra", diz Perez-Garcia. "Pode haver componentes na comida que exigem uma resposta rápida de antioxidantes, e pode haver outros que exigem uma resposta lenta."

Em seus novos experimentos, Perez-Garcia tentará aumentar o teor de antioxidantes da alface submetendo-a a um estresse de curto prazo - derramando-a com água salgada, iluminação adicional ou colocando-a em uma atmosfera onde haja muito dióxido de carbono. A principal tarefa ao mesmo tempo é não cruzar a linha e não reduzir o rendimento.

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Energia do espaço para Starship 08.05.2024

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Novo método para criar baterias poderosas 08.05.2024

Com o desenvolvimento da tecnologia e a expansão do uso da eletrónica, a questão da criação de fontes de energia eficientes e seguras torna-se cada vez mais urgente. Pesquisadores da Universidade de Queensland revelaram uma nova abordagem para a criação de baterias de alta potência à base de zinco que podem mudar o cenário da indústria energética. Um dos principais problemas das baterias recarregáveis tradicionais à base de água era a sua baixa voltagem, o que limitava a sua utilização em dispositivos modernos. Mas graças a um novo método desenvolvido por cientistas, esta desvantagem foi superada com sucesso. Como parte de sua pesquisa, os cientistas recorreram a um composto orgânico especial - o catecol. Acabou por ser um componente importante que pode melhorar a estabilidade da bateria e aumentar a sua eficiência. Esta abordagem levou a um aumento significativo na tensão das baterias de iões de zinco, tornando-as mais competitivas. Segundo os cientistas, essas baterias têm várias vantagens. Eles têm b ... >>

Teor alcoólico da cerveja quente 07.05.2024

A cerveja, por ser uma das bebidas alcoólicas mais comuns, tem um sabor único, que pode mudar dependendo da temperatura de consumo. Um novo estudo realizado por uma equipe internacional de cientistas descobriu que a temperatura da cerveja tem um impacto significativo na percepção do sabor alcoólico. O estudo, liderado pelo cientista de materiais Lei Jiang, descobriu que em diferentes temperaturas, as moléculas de etanol e água formam diferentes tipos de aglomerados, o que afeta a percepção do sabor alcoólico. Em baixas temperaturas, formam-se mais aglomerados piramidais, o que reduz a pungência do sabor do "etanol" e torna a bebida menos alcoólica. Pelo contrário, à medida que a temperatura aumenta, os cachos tornam-se mais semelhantes a cadeias, resultando num sabor alcoólico mais pronunciado. Isto explica porque o sabor de algumas bebidas alcoólicas, como o baijiu, pode mudar dependendo da temperatura. Os dados obtidos abrem novas perspectivas para os fabricantes de bebidas, ... >>

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O telefone celular controla o computador 22.08.2002

A filial japonesa da IBM lançou um software que pode ser usado para controlar um computador pessoal a partir de um telefone celular.

A imagem da área de trabalho do PC é transferida para o telefone. O visor do telefone mostra uma parte do visor do telefone que você pode percorrer. As teclas do telefone simulam cliques do mouse e outras ações.

O telefone que executa este software deve estar conectado ao serviço i-Appli (com base no i-mode).

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