O ultrassom melhora o sabor do queijo. Notícias gratuitas da biblioteca técnica

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Ultrassom melhora o sabor do queijo

30.06.2023

Melhorando o sabor do queijo com ultrassom

O leite é uma matéria-prima valiosa e saborosa, a partir da qual são criados vários produtos, inclusive dietéticos. No entanto, sua principal desvantagem é o curto prazo de validade. Ao usar diferentes métodos de processamento de leite cru, como pasteurização e esterilização, os componentes químicos do produto mudam.

Esses métodos descontaminam parcial ou totalmente o produto, mas podem afetar adversamente seu sabor, cor e outras características. Ao mesmo tempo, os microorganismos envolvidos no processo de criação de produtos lácteos podem permanecer intactos, estragar o produto acabado e até causar doenças nos consumidores. Uma equipe internacional de cientistas encontrou uma forma alternativa de processar e conservar o leite e seus derivados que não agride o organismo.

Na fabricação do queijo Adyghe, foi utilizado o ultrassom - é uma onda mecânica que se propaga no ar ou em outros meios e possui uma frequência muito alta. Ele transfere uma grande quantidade de energia, causando cavitação - a formação de bolhas de gás que encolhem e danificam as moléculas vizinhas, enquanto destroem as bactérias. Tal exposição acelera reações químicas e causa processos específicos.

Especialistas trataram amostras de leite de vaca e cabra com ultrassom na frequência de 45 kilohertz por 17 minutos. Em seguida, foi adicionado soro de leite ao leite, o que causou a coagulação, e então um queijo macio e salgado foi obtido pela tecnologia padrão. De acordo com os provadores, o produto sonicado tem uma cor cremosa agradável, bem como sabor e textura melhorados.

Ao examinar o queijo resultante sob um microscópio, os cientistas descobriram que a sonicação resultou em uma redução no tamanho dos grãos de proteína e gotículas de gordura. Além disso, o produto tornou-se mais denso e nenhum microorganismo perigoso foi encontrado nele. Os autores do estudo concluíram que o ultrassom lidou com sucesso com a desinfecção por cavitação e expressaram a esperança de que sua tecnologia encontre em breve aplicação na indústria.

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Energia do espaço para Starship 08.05.2024

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Novo método para criar baterias poderosas 08.05.2024

Com o desenvolvimento da tecnologia e a expansão do uso da eletrónica, a questão da criação de fontes de energia eficientes e seguras torna-se cada vez mais urgente. Pesquisadores da Universidade de Queensland revelaram uma nova abordagem para a criação de baterias de alta potência à base de zinco que podem mudar o cenário da indústria energética. Um dos principais problemas das baterias recarregáveis tradicionais à base de água era a sua baixa voltagem, o que limitava a sua utilização em dispositivos modernos. Mas graças a um novo método desenvolvido por cientistas, esta desvantagem foi superada com sucesso. Como parte de sua pesquisa, os cientistas recorreram a um composto orgânico especial - o catecol. Acabou por ser um componente importante que pode melhorar a estabilidade da bateria e aumentar a sua eficiência. Esta abordagem levou a um aumento significativo na tensão das baterias de iões de zinco, tornando-as mais competitivas. Segundo os cientistas, essas baterias têm várias vantagens. Eles têm b ... >>

Teor alcoólico da cerveja quente 07.05.2024

A cerveja, por ser uma das bebidas alcoólicas mais comuns, tem um sabor único, que pode mudar dependendo da temperatura de consumo. Um novo estudo realizado por uma equipe internacional de cientistas descobriu que a temperatura da cerveja tem um impacto significativo na percepção do sabor alcoólico. O estudo, liderado pelo cientista de materiais Lei Jiang, descobriu que em diferentes temperaturas, as moléculas de etanol e água formam diferentes tipos de aglomerados, o que afeta a percepção do sabor alcoólico. Em baixas temperaturas, formam-se mais aglomerados piramidais, o que reduz a pungência do sabor do "etanol" e torna a bebida menos alcoólica. Pelo contrário, à medida que a temperatura aumenta, os cachos tornam-se mais semelhantes a cadeias, resultando num sabor alcoólico mais pronunciado. Isto explica porque o sabor de algumas bebidas alcoólicas, como o baijiu, pode mudar dependendo da temperatura. Os dados obtidos abrem novas perspectivas para os fabricantes de bebidas, ... >>

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ESP32-PICO-D4 - o menor módulo WiFi ESP32 06.06.2019

O ESP32-PICO-D4 é o menor módulo WiFi de toda a linha Espressif ESP32. O módulo é lançado no formato QFN-chip (SiP) e tem dimensões de 7,0x7,0x0,94 mm. O ESP32-PICO-D4 é baseado no processador dual-core Xtensa LX6. O pacote ultracompacto de 48 pinos abriga o cristal ESP32, cristal, memória flash de 32 Mbit (4 MB), diodo de proteção TVS e elementos de ligação LC. O módulo não requer a conexão de elementos externos, com exceção da antena, o que permite implementar os dispositivos de Internet das coisas mais em miniatura com base nele. Além de WiFi 802.11 b/g/n, o módulo também suporta Bluetooth v4.2 BR/EDR/BLE.

A potência de saída do módulo atinge 100 mW. A faixa de tensão de alimentação recomendada é de 2,7 ... 3,6 V, enquanto a fonte de alimentação deve ser capaz de fornecer corrente de até 0,5 A. Para conhecer rapidamente as capacidades do módulo, você pode usar a placa de depuração ESP32-PICO-KIT

Características do ESP32-PICO-D4:

Baseado em ESP32, Xtensa dual-core LX32 de 6 bits (600 DMIPS).
Flash de 32 Mb, RAM de 520 kb, ROM de 448 kb, eFuse de 1 kb.
Padrões 802.11 b/g/ni e Bluetooth v4.2 BR/EDR/BLE.
Colocação de todos os componentes necessários dentro do chip.
A condição para iniciar o trabalho é a fonte de alimentação e a conexão da antena.
Interfaces GPIO, UART, SPI, SDIO, I2C, PWM, I2S, IR, ADC, DAC.
Hall embutido e sensores de temperatura.
Carcaça 7,0x7.0x0,94 mm, 48 pinos.
Faixa de temperatura de operação -40°C... +85°C.

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