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ACONSELHAMENTO TURÍSTICO
Cogumelos. Dicas de viagem
Cogumelos - este é um tipo especial de flora, no total existem cerca de 100 mil espécies de cogumelos. Até duzentas espécies de cogumelos comestíveis crescem em nossas florestas, das quais não mais do que quarenta espécies são consumidas. Existem cogumelos comestíveis, existem venenosos, existem os chamados condicionalmente comestíveis. Na Rússia central, existem o primeiro, o segundo e o terceiro. No norte, no Ártico, tudo é comestível, ou seja, não há cogumelos venenosos. No sul, os cogumelos devem ser manuseados com mais cuidado, porque. até cogumelos comestíveis em nossa zona podem acumular uma grande quantidade de substâncias tóxicas e se tornar venenosos. Na Europa Ocidental, os cogumelos praticamente não são coletados. Dada a má situação ambiental, isso pode estar certo, mas na Escandinávia ou nas regiões do norte dos EUA e Canadá, esse comportamento é apenas uma fobia anglo-saxônica comum e nada mais. Cada cogumelo tem um "sistema subterrâneo" - um micélio. que em essência é um fungo real que vive no solo. O que é colhido é o corpo frutífero do fungo, que veio à tona para a erupção dos esporos - reprodução. Somente em 1834, Dutrochet descobriu que o corpo frutífero do fungo e seu micélio são uma planta inteira. Portanto, o micélio não pode ser destruído e o cogumelo do corpo frutífero deve ser cortado com uma faca! O corpo de frutificação do fungo cresce por cerca de 10 dias. Cogumelos crescem em círculo. Os círculos de cogumelos às vezes crescem até 70 e até 200 metros de diâmetro. Um círculo de 70 metros tem uma idade de cerca de 500 anos. Muitos cogumelos comestíveis têm contrapartes não comestíveis ou mesmo venenosas. Muitos cogumelos não podem viver sem floresta, sem árvores, e muitas vezes crescem na vizinhança apenas com certas espécies de árvores. Boletus e volnushka são encontrados principalmente em uma floresta de bétulas, camelina - em uma floresta de pinheiros ou abetos, boletos - na presença de álamo tremedor na floresta, pinheiros-cogumelos porcini, abetos, bétulas. Como colher cogumelos O clima mais favorável para o aparecimento de cogumelos é uma chuva quente com sol. Colete cogumelos pela manhã. O cogumelo deve ser observado de diferentes ângulos. Se houver a menor dúvida - não tome o cogumelo Não tome cogumelos podres. Cogumelos maduros e macios não devem ser consumidos. Cogumelos sem-fim não podem ser tomados. Ao colher cogumelos, especialmente os valiosos como porcini e outros, nunca rasgue o musgo, não quebre as pernas junto com o micélio. Em locais abertos, o micélio nu, que cresce há 10 anos, vai secar e morrer sob os raios do sol. Não haverá cogumelos este ano ou no próximo. Não coma cogumelos desconhecidos, entre os quais podem ser encontrados venenosos. A este grupo, em primeiro lugar, é necessário incluir vários tipos de cogumelos agáricos: mergulhão pálido, agárico de mosca (vermelho, pantera, venenoso), falso agárico de mel (amarelo de enxofre e vermelho tijolo), entoloma cinza venenoso. Dos cogumelos tubulares, o cogumelo satânico é venenoso. O alcaloide muscarina contido no agárico de mosca vermelha na dose de 0,8 gramas e as substâncias tóxicas mais perigosas faloidina e amanitina contidas no cogumelo pálido na dose de 0,02-0,03 gramas são fatais para os humanos! Existe um pequeno grupo de "cogumelos não comestíveis". Eles não são venenosos, mas apenas têm um sabor ou cheiro desagradável. Este é um cogumelo biliar, um falso chanterelle, um boleto não comestível, uma fileira cinza e outros. Você pode reconhecê-los pelo gosto, mas eu não o aconselharia a fazer isso. Alguns cogumelos comestíveis contêm substâncias amargas ou mesmo venenosas que são destruídas ou lavadas após o processamento adequado. Esses cogumelos são chamados de "condicionalmente comestíveis". Isso inclui um porco magro, uma onda rosa, euphorbia, alguns tipos de russula. Devem ser fervidos por 7 a 10 minutos, despejar o caldo e enxaguar os cogumelos em água corrente. Em sua composição, os cogumelos estão próximos da carne e, portanto, às vezes são chamados de "carne da floresta". Por sua composição química, aproximam-se dos vegetais e, por aminoácidos, assemelham-se aos produtos de origem animal. Deve ser lembrado que os cogumelos são alimentos pesados, então você não deve comer mais de 200 gramas de cogumelos frescos ou 100 gramas de salgados ou 20 gramas de cogumelos secos de cada vez. De acordo com o valor nutricional, os cogumelos podem ser divididos em quatro categorias: a primeira é o cogumelo porcini, a camelina e o verdadeiro cogumelo de leite; o segundo - cogumelos de qualidade média (boleto, boleto, manteiga, hematoma); o terceiro são cogumelos musgosos, russula, chanterelles, agarics de mel; o quarto - cogumelos de baixo valor (alguns tipos de russula, onda rosa, porco magro, agaric de mel de verão e outros) .. A maneira mais versátil de cozinhar cogumelos Cada cogumelo é limpo de terra, agulhas, folhas e colocado em um recipiente com água limpa. Lave os cogumelos nesta água e escorra a água. Despeje água fresca e coloque os cogumelos no fogo, se houver a menor dúvida sobre a qualidade dos cogumelos coletados, depois que a água ferver e você retirar a espuma, escorra a água novamente. Despeje água nova, coloque fogo novamente. Cozinhe até terminar. Depois de cozidos, os cogumelos podem ser fritos, em conserva, salgados e, em geral, fazer o que você quiser - o produto está pronto. O único cogumelo do qual é necessário descascar - para limpá-lo - é a manteigueira. Os cogumelos fritos podem ser armazenados durante todo o inverno. Bem fritos, sem cebola e temperos, os cogumelos são bem colocados em uma jarra de vidro e regado com ghee, o óleo vai endurecer, e essa é toda a preservação. Mantenha em local fresco. Sopa instantânea de cogumelos Corte os cogumelos às rodelas e frite numa frigideira aquecida com azeite, junte a cebola picada quando esta amolecer, coloque a farinha, os tomates picados finamente ou a polpa de tomate e frite ligeiramente. Em seguida, despeje água quente ou caldo de cogumelos, adicione o arroz e cozinhe até ficar totalmente cozido. Ragu de Cogumelo Polvilhe os cogumelos lavados e picados grosseiramente com farinha e cozinhe até ficar macio na manteiga, adicionando um pouco de água, sal e pimenta.
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