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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Alcachofra de Jerusalém (pêra moída). Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Alcachofra de Jerusalém (pêra da terra), Helianthus tuberosus. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Helianthus. Família: Asteraceae (Asteraceae) Origem: América do Norte Área: A alcachofra de Jerusalém é comum na América do Norte, América do Sul, Europa e Ásia. Atualmente cultivada em diferentes regiões do mundo. Composição química: As culturas de raízes contêm inulina, frutose, glicose, sacarose, pectina, proteínas, aminoácidos, gorduras, vitaminas B, C, PP, caroteno, minerais. Valor Econômico: As raízes da alcachofra de Jerusalém são utilizadas na indústria alimentícia para a produção de açúcar, álcool, geléias, enlatados e também como ração animal. A alcachofra de Jerusalém também é usada na medicina como agente antioxidante, imunomodulador, anti-inflamatório e anticancerígeno. Lendas, mitos, simbolismo: Em algumas culturas, a alcachofra de Jerusalém simboliza longevidade e saúde devido às suas propriedades nutricionais e medicinais. Na cultura americana moderna, a alcachofra de Jerusalém é chamada de "colheita de raiz solar", referindo-se à sua associação com a energia solar. A alcachofra de Jerusalém também está associada à sustentabilidade ambiental e à transição para um estilo de vida mais sustentável, pois seu cultivo requer menos terra, água e fertilizantes do que a batata ou outras culturas.
Alcachofra de Jerusalém (pêra da terra), Helianthus tuberosus. Descrição, ilustrações da planta Pêra moída (alcachofra de Jerusalém), Helianthus tuberosus L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Sinônimos: N. doronicoides Torr. et Gray, H. vicetinus Tur., H. Alexandri Cock. Nomes: fr. topinambour, crompire; Alemão Erdbirne; Meta. aardpeer; isto. pero di terra; polonês bulwa, alcachofra de Jerusalém. Planta tuberosa perene. Tubérculos de várias formas e cores. Caule ereto, até 2 m de altura, ramificado no ápice. Estacas de caule formam raízes facilmente. As folhas são pecioladas, grandes, de contorno ovalado, pontiagudas na extremidade estreita, com borda serrilhada. Cestas com flores falsas linguais amarelas, o canteiro de flores é pequeno, de 1 a 1,5 cm de diâmetro. A polinização é xeno-, geiteno- e autogâmica. Floresce tarde (setembro-outubro), as sementes (mesmo no sul) são mal formadas. Propagado por tubérculos; refere-se a plantas de um dia curto. Na natureza, a pêra-da-terra é distribuída ao longo das margens dos rios e ao longo das estradas da América do Norte. Seus tubérculos são consumidos de forma tão variada quanto a batata (com base nisso, é classificado como legume). Atualmente, é principalmente uma cultura industrial (obtenção de álcool e frutose de tubérculos).
A diversidade varietal da pêra moída é grande, Cockerell divide a espécie H. tuberosus em sete variedades, a saber: 1. V. typicus Cock. Caule fortemente ramificado, numerosos pequenos cestos nos ramos laterais. 2. V. nebrascensis Cock. Os estolões são compridos; variedade menos ramificada e de maturação precoce; as folhas são brilhantes, os folíolos do invólucro são eretos. Ela cresce selvagem na América do Norte. 3. V. Alexandri Cock. Os tubérculos são em forma de clube. Ela cresce selvagem na América do Norte. 4. V. purpurellus Cock. Os tubérculos são pequenos, os pecíolos das folhas são de asas estreitas, as folhas são opacas. 5. V. fusiformis Cock. Os tubérculos são grandes, de cor rosa, um pouco fusiformes; folhas com base em forma de cunha, ficam amarelas no outono. 6. V. Albus Cock. Os tubérculos são muito grandes, esféricos, com olhos fortemente salientes, sobre estolões curtos, de modo que os tubérculos se aglomeram na base do caule; Pele branca; caule fino, ligeiramente ramificado; as folhas superiores ficam vermelhas no outono; pecíolo da folha amplamente alado. Esta variedade produziu as mais antigas variedades de pêra de barro que os índios americanos ainda tinham. Isso também inclui uma nova variedade de Vilmorena - Branco. 7. V. purpureas Cock. Os tubérculos são grandes, de cor roxo-rosada. Essa variedade é a mais difundida na cultura. No norte do Cáucaso, há muitas peras de barro selvagens. Os híbridos foram obtidos a partir do cruzamento de pêra-da-terra e girassol. Além das indicadas, existe outra pêra de barro - N. strumosus L. - com tubérculos finos e oblongos. Na Martinica e em Guadalupe, comem-se os tubérculos de Calathea Allouia Lindley (alcachofra branca de Jerusalém). Esta é uma planta perene que produz tubérculos ovais ou esféricos cobertos por pequenos espinhos. Eles têm gosto de tubérculos de Stachys affinis e são comidos como tubérculos de batata. Autor: Ipatiev A.N.
Alcachofra de Jerusalém (pêra moída). Descrição botânica da planta, áreas de crescimento e ecologia, importância econômica, aplicações
A alcachofra de Jerusalém, ou pêra moída, é uma das culturas mais interessantes e versáteis. Ela passou por altos e baixos, mas os cientistas estão confiantes em seu futuro. As vantagens da alcachofra de Jerusalém são inúmeras. Esta é uma boa planta alimentícia, capaz de substituir até as batatas, se necessário. Cresce bem em qualquer solo e condições climáticas, quase não é suscetível a doenças e não tem medo de pragas. Em um só lugar, a alcachofra de Jerusalém pode viver até 40 anos, mesmo sem nenhum cuidado. De cada metro quadrado, pode-se obter de 5 a 6 kg de tubérculos, superiores às batatas em termos de teor de vitaminas e nutrientes. Acredita-se que a alcachofra de Jerusalém seja uma das plantas cultivadas mais antigas da América do Norte. Os índios o utilizavam em todas as áreas de suas vidas: comiam, tratavam, alimentavam os animais, usavam como combustível e na construção de moradias. A tribo iroquesa que vive perto dos Grandes Lagos chamava a pera de barro de "alcachofra de Jerusalém", que significa "raiz solar". Segundo os moradores locais, os frutos da alcachofra de Jerusalém continham uma força incrível, graças à qual os homens da tribo eram fortes não só de corpo, mas também de espírito, e as mulheres permaneciam jovens, bonitas por muito tempo e davam à luz filhos saudáveis e crianças fortes. Usando infusões curativas especiais da alcachofra de Jerusalém, seguindo as instruções dos curandeiros locais, os soldados feridos em batalha não puderam deixar de notar como suas feridas cicatrizam muito mais rápido. Portanto, eles o consideraram um "presente do deus sol" e viram a confirmação disso em suas inflorescências amarelas brilhantes - "sóis". Um dos primeiros europeus a prestar atenção à alcachofra de Jerusalém foi o explorador francês Samuel de Champlain, que no início do século XVII explorou a costa nordeste do atual território dos Estados Unidos e Canadá. Durante uma de suas expedições, ele visitou a aldeia da tribo iroquesa na região dos Grandes Lagos e provou tubérculos estranhos com um sabor incomum e agradável. Foi ele quem trouxe a pêra moída para a Europa. No século XNUMX, a alcachofra de Jerusalém começou a se espalhar rapidamente para novos lugares. Ele gostava especialmente dos habitantes da Inglaterra, França, Holanda e Bélgica. Este produto era procurado tanto nos jantares reais quanto na mesa dos camponeses comuns. No entanto, o triunfo não durou muito: já no século XNUMX, devido à distribuição massiva de batatas trazidas pelos conquistadores da América do Sul, a alcachofra de Jerusalém foi relegada a papéis secundários. Existem várias versões de como a alcachofra de Jerusalém entrou na Rússia. Alguns autores afirmam que chegou até nós na segunda metade do século XVII, durante o reinado de Alexei Mikhailovich Romanov, da França através da Alemanha e dos estados bálticos. Naquela época, a pêra de barro era conhecida entre um pequeno círculo de pessoas envolvidas na cura e era usada como um produto exclusivamente curativo. Mesmo assim, os curandeiros descobriram muitas receitas e métodos para usar a alcachofra de Jerusalém como cura para muitas doenças. Para fins culinários, passou a ser utilizado apenas no final do século XVIII, quando a moda já havia passado na Europa. O surgimento de um rival como a batata retardou esse processo. Uma característica distintiva da alcachofra de Jerusalém é um complexo de carboidratos único (frutooligossacarídeos e inulina), bem como uma composição equilibrada de macro e microelementos. Alcachofra de Jerusalém contém ferro, silício, zinco, magnésio, potássio, manganês, fósforo, cálcio, vitaminas A, E, C, B1, B2. O sabor dos tubérculos frescos de alcachofra de Jerusalém pode ser comparado ao sabor de um talo de repolho.
A alcachofra de Jerusalém é uma solução para o problema associado ao diabetes. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém contêm o melhor que a natureza pode nos dar para uma digestão saudável. Graças à sua composição única, a alcachofra de Jerusalém tem um grande efeito no metabolismo, ativa a secreção de bile e enzimas pancreáticas. Comê-lo ajudará a diminuir os níveis de açúcar no sangue, aliviar a inflamação no estômago, intestinos e articulações e melhorar a condição da pele. Recomendamos uma decocção ou kvass de tubérculos de alcachofra de Jerusalém - uma ferramenta indispensável para a limpeza do corpo, assim como uma decocção de tubérculos de alcachofra de Jerusalém secos é indicada para diabetes, gastrite, peristaltismo enfraquecido. É ainda melhor usar suco fresco de tubérculos de alcachofra de Jerusalém para essas doenças. O uso de alcachofra de Jerusalém promove a síntese de glicogênio, ácidos biliares, proteínas. A fibra hidrossolúvel e a fibra dietética, que fazem parte dela, ajudam a limpar a superfície interna do intestino, previnem a constipação, diminuem o colesterol, reduzem o risco de desenvolver colelitíase e previnem a formação de placas ateroscleróticas. Além disso, a alcachofra de Jerusalém melhora a condição dos vasos sanguíneos e da pele, os parâmetros imunológicos do sangue, reduz a pressão arterial, ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue e previne o desenvolvimento de doenças oncológicas, principalmente o câncer colorretal. A alcachofra de Jerusalém é capaz de reduzir a gravidade das náuseas, parar de vomitar, aliviar a azia e remover o gosto amargo da boca. Recomenda-se consumir cerca de 100 gramas de tubérculos de pêra crus diariamente, por exemplo, na forma de salada. A alcachofra de Jerusalém pode ser utilizada como alternativa à batata, adicionando-a a sopas ou pratos principais. Comer mais pode provocar aumento da formação de gases nos intestinos. Com o uso diário da cultura da raiz, o número de bifidobactérias no cólon aumenta, suprimindo a microflora patogênica (Shigella, Salmonella, Staphylococcus, Enterococcus. Como armazenar alcachofra de Jerusalém? Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são cobertos por uma pele fina e delicada, que pode ser facilmente danificada e, portanto, precisam de condições especiais de armazenamento que possam evitar que os tubérculos sequem ou apodreçam. Em casa, o ideal é armazenar a alcachofra de Jerusalém após a compra na geladeira, após colocar os tubérculos em saco de papel para alimentos, de preferência por no máximo 30 dias. Na forma descascada ou picada - não mais que três dias. Como escolher a alcachofra de Jerusalém? Escolha tubérculos com textura firme, sem maciez, com casca intacta e não enrugada, sem manchas. Rugosidade e protuberâncias na superfície do tubérculo são aceitáveis. A partir de meados de setembro, começa a curta temporada da alcachofra de Jerusalém, aproveite para enriquecer sua dieta com tubérculos frescos desta planta única. Alcachofra de Jerusalém (pêra moída). O local de nascimento da planta, a história de distribuição e cultivo
A alcachofra de Jerusalém é nativa da América do Norte, onde cresce ao longo da costa leste dos lagos do Canadá ao sul até o estado da Geórgia como uma planta selvagem. Os indígenas a chamavam de "raízes solares". Com nomes em outras línguas, a planta não teve muita sorte. A palavra "alcachofra de Jerusalém" começou a ser usada por comerciantes franceses que vendiam raízes nas ruas de Paris, que a tiraram do nome da tribo brasileira Tupinambá, alguns dos quais chegaram à França em 1613. Os tupinambás nada sabiam sobre a alcachofra de Jerusalém, mas eram na época a tribo indígena mais famosa. Esta é uma história tão estranha. Também houve confusão com o nome em inglês. A alcachofra de Jelusalem nada tem a ver com a alcachofra de Jerusalém, provavelmente apenas uma percepção errônea da palavra girasol (que significa "girassol" em italiano, como os colonos italianos chamavam alcachofra de Jerusalém, por pertencer ao gênero Girassóis). E foi chamada de "alcachofra" porque o pesquisador, o francês que experimentou pela primeira vez, decidiu que a alcachofra de Jerusalém tinha gosto de alcachofra. Como tal coisa poderia vir à mente? Principalmente os franceses! O que é alcachofra de Jerusalém útil? A alcachofra de Jerusalém é uma boa fonte de minerais como ferro (!), cobre, potássio, molibdênio, magnésio. Eles também contêm um conjunto de vitaminas B (especialmente B1, B5, B3). Há muita inulina nas raízes. A inulina é um polissacarídeo ou amido que é tratado pelo corpo de forma diferente de outros açúcares e não é usado para o metabolismo energético. Isso torna a alcachofra de Jerusalém especialmente útil para diabéticos. A inulina serve de alimento para as bifidobactérias - bactérias benéficas no trato digestivo e ajuda a aumentar seu número. Os cientistas também falam sobre o efeito positivo da alcachofra de Jerusalém no sistema imunológico, seu uso está associado ao aumento da resistência do corpo a infecções, por meio do efeito no complemento (sistema de proteínas constantemente presentes no sangue, responsáveis por neutralizar os vírus , resolvendo bactérias e aumentando o fluxo de leucócitos para a área de infecção ).
Você pode cozinhar muitos pratos saborosos e saudáveis \uXNUMXb\uXNUMXbcom a alcachofra de Jerusalém. O purê de alcachofra de Jerusalém pode ser usado como substituto do purê de batata ou para engrossar sopas ou molhos. A partir dele você pode fazer purê de sopa em caldo de legumes ou frango. É bom adicionar cebolinha, manjericão ou endro ali. De alcachofra de Jerusalém ralada, você pode assar panquecas / tertiks / panquecas de batata. Junto com outros vegetais, pode ser usado em ensopado de legumes. Alcachofra de Jerusalém crua também é adequada para uma salada de inverno, por exemplo, junto com cenoura ralada. A alcachofra de Jerusalém orgânica não precisa ser limpa, é lavada com uma escova antes de cozinhar. Muitos nutrientes são encontrados logo abaixo da pele e, quando você esfrega, também os elimina. Alcachofra de Jerusalém pode causar inchaço em algumas pessoas, por isso é melhor começar com pequenas quantidades, congelar antes de cozinhar e usar erva-doce junto com alcachofra de Jerusalém como uma raiz ou semente fresca também pode ajudar. A alcachofra de Jerusalém pronta é consumida dentro de dois dias após o preparo e não é congelada. A alcachofra de Jerusalém escurece rapidamente no ar, para que isso não aconteça, você pode colocá-la em água com um pouco de suco de limão ou vinagre se não for cozinhá-la imediatamente. Durante o cozimento, a pele pode escurecer devido ao alto teor de ferro. E mesmo depois de cozido, o ferro pode dar uma tonalidade cinza às raízes. Uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre adicionada à água durante o cozimento ajudará a evitar isso (cerca de 1 colher de sopa por litro de água). Se você planeja fazer purê de alcachofra de Jerusalém, adicione-os 5 minutos antes do final do cozimento, pois eles tornam a textura da alcachofra de Jerusalém mais densa. É indesejável cozinhar em panelas de ferro fundido ou alumínio, porque a alcachofra de Jerusalém escurece. Alcachofra de jerusalem. Aventuras da Raiz Solar
A pêra de barro veio para a Inglaterra no reinado de King James 1 em 1617. Aqui, algum botânico, ou jardineiro J. Goodeys, assumiu sua criação, que recebeu de Londres dois tubérculos do tamanho de um ovo de galinha. Plantou um em casa e deu o outro tubérculo ao amigo. A pêra moída revelou-se muito frutífera e em quatro anos a Goodeys conseguiu abastecer todo o Hampshire com seus tubérculos, pois ficou na moda e foi servida nas mesas dos ricos. Em 1629, a alcachofra de Jerusalém havia se espalhado tanto que era vendida em grandes quantidades nos mercados. Os britânicos cozinharam, assaram, fritaram, cozinharam no vapor, assaram em tortas com passas, carne, etc. No entanto, sua rápida distribuição em massa pregou uma piada cruel na pêra moída. Até os pobres pararam de comê-lo. Mas, por mais estranho que pareça, permaneceu nas mesas de requintados gourmets, pois era cozido de maneira especial em vinho e manteiga e tinha gosto de alcachofra. Diz-se que essa semelhança foi o motivo de chamá-lo de "alcachofra de Jerusalém". A pêra moída era especialmente popular na Bélgica e na Holanda. Onde ela, sob o nome de uma alcachofra subterrânea, chegou em 1613. Na província holandesa de Zeeland, a pêra moída era especialmente popular. Lá, a população local comeu de novembro a abril, cavando conforme a necessidade. Aqui comia-se uma pêra de barro cozida com pimenta, vinagre e óleo de girassol, ou descascada, polvilhada com farinha e frita em azeite. As folhas e caules eram usados como alimento para o gado. Mas a alcachofra de Jerusalém gozou de tanta popularidade na Bélgica e na Holanda até 1740, quando surgiram as batatas, trazidas para Bruges pelo comerciante Vergult. As batatas tinham uma vantagem significativa. Ao contrário da alcachofra de Jerusalém, os tubérculos de batata podiam ser preservados por quase um ano inteiro, enquanto os tubérculos de alcachofra de Jerusalém se deterioravam muito rapidamente. Um quadro semelhante foi observado na França. Mas, ao contrário da Bélgica e da Holanda, na França a alcachofra de Jerusalém continuou a ser cultivada, embora não em quantidades como na virada dos séculos XVIII e XIX. Um mérito significativo nisso foi o farmacêutico Parmentier, já conhecido por você, que o descreveu em um folheto sobre batatas. Bem como artigos publicados em 18 pelo famoso cientista francês Busengo. Mas, como na Inglaterra, a alcachofra de Jerusalém tornou-se apenas regular nas mesas de jantar de cafés e restaurantes caros. A alcachofra de Jerusalém foi trazida para a Rússia e a Ucrânia no século XNUMX, sob o czar Alexei Mikhailovich, o Mais Silencioso. Mas ele veio até nós não como um vegetal de jardim, mas como uma planta medicinal. Ele chegou à Rússia através de Arkhangelsk. O czar Alexei Mikhailovich ordenou que entrevistassem todos os curandeiros sobre os métodos de cura conhecidos por eles e as ervas curativas que já haviam usado. E alguns relataram que estavam tratando pacientes com peras infundidas com vinho ou vinagre para melancolia e doenças cardíacas. Já a alcachofra de Jerusalém ocupa 2,5 milhões de hectares em todo o mundo, é comum em muitos países, principalmente na França, onde sua área chega a 250 mil hectares, e a colheita é de 7,5 milhões de toneladas. Na França, a área cultivada com alcachofra de Jerusalém é quase igual à área cultivada com batata. Nos Estados Unidos, a área cultivada com alcachofra de Jerusalém de 1981 a 1990 aumentou de 400 hectares para 700 mil hectares, a colheita é de 28 milhões de toneladas. E no Canadá, os agricultores colhem 13 milhões de toneladas de alcachofra de Jerusalém. Na Alemanha, Polônia, Hungria, a alcachofra de Jerusalém é cultivada principalmente como forragem para pastagem e engorda de porcos. Áreas significativas são ocupadas pela alcachofra de Jerusalém nos países escandinavos, Inglaterra, Japão, China, países da Ásia Menor. Na pequena Áustria, essa cultura ocupa uma área de 130 mil hectares. Mas no país, a área plantada com alcachofra de Jerusalém é insignificante: menos de 1 mil hectares. Autor: Rechushkin A.
Alcachofra de Jerusalém (pêra da terra), Helianthus tuberosus. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
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Alcachofra de Jerusalém (pêra da terra), Helianthus tuberosus. Dicas para cultivar, colher e armazenar
A alcachofra de Jerusalém, também conhecida como pêra moída ou girassol, é uma planta perene nativa da América do Norte e partes da Europa e Ásia. Dicas para cultivar, colher e armazenar: Cultivo:
Preparação e armazenamento:
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