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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
Cardamomo de verdade. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Cardamomo real, cardamomo Elettaria. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Eletaria Família: Imberbes (Zingiberaceae) Origem: Sul da Índia, Sri Lanka Área: O cardamomo é cultivado em regiões tropicais como Índia, Sri Lanka, Guatemala, Equador, Nicarágua e outros países da América Central e do Sul. Composição química: Óleo essencial (contendo 1,8-cineol, α-terpineol, linalol, limoneno e outros componentes), cardamomin, cardenolídeos, cumarinas e outros flavonóides. Valor Econômico: O cardamomo é usado na culinária, incluindo caril e outros pratos. É usado na medicina como agente anti-inflamatório, antimicrobiano e antiarrítmico. O cardamomo também encontrou uso nas indústrias de perfumes e cosméticos. Lendas, mitos, simbolismo: Na antiga mitologia indiana, o cardamomo verdadeiro era considerado uma planta sagrada usada em cerimônias religiosas e como medicamento. Uma das lendas diz que os deuses Vishnu e Shiva estavam discutindo sobre qual planta era mais valiosa, até que descobriram um cardamomo verdadeiro, que concordaram em considerar o mais valioso. O verdadeiro cardamomo também tem um significado simbólico na cultura do sul da Ásia. Está associado à hospitalidade e à generosidade e, por isso, costuma ser servido como uma bebida quente aos convidados. Na cultura indiana, o cardamomo real também está associado à prosperidade e abundância. Em geral, o verdadeiro cardamomo simboliza hospitalidade, prosperidade e abundância.
Cardamomo real, cardamomo Elettaria. Descrição, ilustrações da planta Cardamomo verdadeiro, Elettaria cardamomum White et Maton. Descrição botânica, história de origem, valor nutricional, cultivo, uso na culinária, medicina, indústria
Planta tropical perene perene. Do rizoma rastejante crescem dois tipos de caules - folhosos, atingindo 3 m de altura, e flores - sem folhas, com até 50 cm de comprimento.As folhas são oblongas, em forma de lança, verde claro. As flores são pequenas, de formato irregular, brancas, reunidas em pincel. O fruto é uma cápsula tricelular, branco-amarelada, com casca coriácea e sementes muito perfumadas. Acredita-se que o cardamomo tenha se originado na Índia, de onde veio para o Oriente Médio e depois se espalhou para a Europa. Atualmente, o cardamomo é cultivado principalmente na Índia, Indochina, Sul da China, África Oriental e na ilha do Sri Lanka. O cardamomo é cultivado por seu fruto, que é usado como tempero e para fins medicinais. Eles são colhidos verdes e submetidos à fermentação: secos ao sol, depois umedecidos com água e secos novamente. Todas as partes da planta contêm um óleo essencial que cheira a cânfora, mas é especialmente abundante nas sementes. Além disso, contêm açúcares, amido, fibras, substâncias nitrogenadas e isentas de nitrogênio. Mesmo na Grécia antiga, o cardamomo era usado como planta medicinal. Foi usado para melhorar a digestão, aumentar o apetite. Atualmente, o cardamomo está incluído nas farmacopeias de muitos países como diurético para doenças renais e carminativo para flatulência; é usado para asma, tosse, dor de cabeça. O cardamomo é uma especiaria bastante comum. Melhora o sabor e o aroma de sopas, pratos de carne e peixe. Alguns amantes deste tempero o adicionam ao café preto. Mas principalmente o cardamomo é usado para dar sabor a produtos de confeitaria - muffins, biscoitos, bolos, além de geléias e compotas. Deve-se ter em mente que o cardamomo é um tempero muito picante e deve ser usado com cuidado. O cardamomo é usado na fabricação de certos tipos de colônia. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cardamomo real, Elettaria cardamorum Maton. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso.
Família do gengibre - Zingiberaceae. Planta herbácea perene com um grande rizoma desenvolvendo vários caules herbáceos de 2-3 m de altura. As folhas são amplamente lanceoladas, longas (cerca de 60 cm). Inflorescência - escova longa. As flores são belas, irregulares, com um perianto branco simples e um labelo branco com uma borda amarelada, salpicado de veios azuis radiantes. A fruta é uma caixa. Ela cresce nas florestas úmidas das montanhas do sul da Índia. Além da Índia, é cultivada no Sri Lanka e em outros países tropicais. Ocasionalmente encontrado como erva daninha. Recolha caixas verdes para evitar rachaduras. Caixas secas de até 1-2 cm de comprimento, amarelo-palha, oval-triangulares, uniloculares, frágeis, lenhosas, insípidas e inodoras, contêm numerosas sementes (cerca de 20). Sementes com cerca de 4 mm de comprimento e 3 mm de largura, angulares, enrugadas, marrons. Os frutos são armazenados sem separar as sementes das caixas para evitar a volatilização do óleo essencial. As sementes contêm 3,5-8% de óleo essencial, rico em amido, gordura e oxalato de cálcio. O óleo contém limoneno, terpineol, borneol, seus ésteres e cineol. O sabor e o cheiro do cardamomo são picantes, perfumados e picantes. Na Ásia, as frutas secas são usadas para fazer mastigáveis e aromatizar café preto e chá; na Europa, o tempero é usado na culinária ao assar produtos de panificação, cozinhar salsichas, marinadas, como tempero para alimentos (sopas, peixes, carnes, aves), picles e molhos. Faz parte do famoso curry. O óleo essencial é utilizado nas indústrias de confeitaria, licores, conservas, tabaco e medicinais (carminativo). Como o cardamomo é um tempero muito picante, deve ser manuseado com cuidado. Na Grécia antiga, na Roma antiga e na Europa medieval, as sementes de cardamomo eram usadas medicinalmente para melhorar a digestão, enxaqueca, como rim, carminativo e antitussígeno. Atualmente, as farmacopéias de muitos países recomendam o cardamomo para asma e enxaqueca, como estimulante do apetite e carminativo. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cardamomo real, cardamomo Elettaria. Métodos de aplicação, origem da planta, alcance, descrição botânica, cultivo
Cardamomo (Elettaria cardamomum White Maton), família do gengibre (Zingiberaceae). As sementes colocadas em caixas são usadas como tempero. Eles contêm 4-8% de óleo essencial, que inclui limoneno, terpineol, borneol, seus ésteres e cineol, em sua forma pura, que é um líquido com cheiro de cânfora. Além do óleo essencial, as sementes contêm 1-2% de óleo graxo, 20-40% de amido, 0,5% de açúcar, 11-15% de substâncias contendo nitrogênio, 7-8% de extrativos sem nitrogênio, 11-17% de óleo bruto fibra e 7-8% de cinzas. As sementes de cardamomo moídas são usadas na culinária, na panificação, na produção de salsichas e na fabricação de marinadas. Nos países asiáticos, o cardamomo é usado para fazer mastigáveis, muitas vezes com a adição de folhas de betel, bem como para dar sabor ao café. As sementes são usadas na medicina para aumentar o apetite e melhorar o cheiro dos remédios. Vem da Índia. Os principais produtores e exportadores nos últimos anos tornaram-se Guatemala, Índia, Tailândia, Sri Lanka, aproximadamente. Taiwan. A exportação desta especiaria no final dos anos 80 da Guatemala foi de 11 toneladas, Índia - 600, Indonésia - 2481, Sri Lanka - 1249 toneladas. O cardamomo é uma planta herbácea perene com rizoma grande, formando vários caules herbáceos de 2 a 3 m de altura.As folhas são curtas, lanceoladas, com até 70 cm de comprimento e 8 cm de largura. Pedúnculos de até 60 cm de altura, cobertos por folhas escamosas na parte inferior. As flores estão localizadas nas axilas das brácteas. Eles são de cor branca ou verde pálido, zigomórficos, coletados em um pincel. Cálice tridenteado, corola de 3 pétalas. Estames 3, dos quais apenas um é fértil. As outras duas crescem como as pétalas de uma corola e aderem a um pequeno labelo. O fruto é uma caixa de 3 células sem rachaduras, de cor amarelada ou acastanhada, com 1-2 cm de comprimento e 0,8 cm de largura.As sementes são de forma angular irregular, de cor cinza-avermelhada ou marrom-avermelhada. Uma caixa contém até 20 sementes. O cardamomo é uma planta tropical de clima quente e úmido. As condições de umidade mais favoráveis \u2500b\u3000bpara isso são criadas com uma quantidade pronta de precipitação de 600-1500 mm e sua precipitação uniforme. Na Índia, é cultivada com sucesso em áreas localizadas a uma altitude de XNUMX a XNUMX m acima do nível do mar. mares. O cardamomo prefere solos argilosos ácidos e bem drenados. O cardamomo é propagado por rizomas e sementes. 1 mil plantas são colocadas por 10 ha, às vezes seu número é aumentado. O cuidado com as plantações consiste no combate às ervas daninhas e no afrouxamento do solo. Recomende a cobertura com um fertilizante mineral completo. Às vezes, o cardamomo é cultivado nos corredores de plantações de café jovens ou plantações de nozes como uma cultura compacta. A frutificação das plantas de cardamomo começa no 2-4º ano após o plantio. O rendimento de frutas cruas é de 1,1-2,5 t/ha, o rendimento de cápsulas secas é de 20-25%. A parte commodity são as sementes, que representam cerca de metade da massa da safra. As vagens de sementes são separadas das plantas à mão, depois secas e branqueadas ao sol. Assim secas, as frutas adquirem uma coloração amarelo claro, o que diminui seu valor comercial nos mercados do Oriente Médio. As vagens de cardamomo de cor verde têm uma demanda muito maior entre os países desta região. Os frutos adquirem esta cor devido à secagem a temperatura variável (54-43 ° C) durante 35 horas em salas de secagem especialmente equipadas. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Cardamomo real, cardamomo Elettaria. Fatos interessantes sobre plantas
Planta herbácea perene da família do gengibre com um poderoso rizoma rastejante. As folhas são verde-brilhante, lanceoladas, bifiladas dispostas em brotos vegetativos, de até 2 a 4 m de altura, brotos floríferos de até 60 cm de altura, provenientes dos rizomas, terminam em panículas com flores verde-claras. O rizoma do cardamomo é poderoso, consiste, por assim dizer, em nódulos separados e de forma irregular, bem adjacentes uns aos outros, com raízes de várias espessuras e comprimentos que se estendem a partir deles. Frutos de cardamomo - uma caixa de três câmaras - amadurecem lentamente durante a maior parte do ano. São colhidas antes de estarem totalmente maduras, secas inteiras ao sol ou com fonte de calor artificial, mas para que as caixas não rachem e as sementes mantenham seu aroma agradável. Nesta forma, o cardamomo é colocado à venda. As sementes são descascadas antes do uso. Seu sabor é doce e picante. As sementes contêm 3,5-7% de óleo usado nas indústrias de alimentos e tabaco, bem como na medicina. O cardamomo é uma das especiarias mais delicadas e ainda as mais caras. Duas variedades de cardamomo são conhecidas: Malabar com frutos e sementes pequenas e Mysor, em que os frutos e sementes são bem maiores. O cardamomo se propaga por sementes ou segmentos de rizoma. O cardamomo é nativo das florestas úmidas das montanhas do sul da Índia. É cultivada principalmente na Índia, Sri Lanka, Península da Indochina e sul da China. As sementes desta planta são usadas como tempero. Acima de tudo, o cardamomo é consumido pelos povos que o cultivam, o que é comum em relação a outras especiarias. Os árabes colocam cardamomo no chamado café beduíno - símbolo de hospitalidade na Arábia Saudita. O cardamomo também é apreciado na Escandinávia, onde é adicionado a carnes defumadas. Use este tempero para pratos de carne e na indústria de confeitaria. Além disso, o cardamomo é adicionado a picles, marinadas, kissels, compotas, pastas de requeijão, sopas, recheios e produtos à base de peixe. Você precisa fazer um pouco - 1/3 cápsula por 1 litro de líquido. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cardamomo de verdade. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
O que é uma planta de cardamomo? Cardamomo verdadeiro Elettaria cardamomum pertence à família do gengibre, é um parente próximo do gengibre e da cúrcuma. É uma planta herbácea perene com rizoma carnoso, de onde partem rebentos de dois tipos: vegetativo com folhas muito longas e generativo com inflorescências de três a seis flores. Os brotos são altos, até quatro metros, e as folhas atingem 70 cm de comprimento. As flores de cardamomo são brancas, são polinizadas por insetos e beija-flores e, como resultado de seu trabalho, formam-se frutos - uma caixa triédrica de três células com sementes marrom-escuras ou pretas. Ao contrário do gengibre, como tempero, não é usado rizoma de cardamomo, mas sementes perfumadas com óleos essenciais. O cardamomo é nativo do sul da Índia. Até o século 600, a especiaria era coletada de árvores silvestres, agora são cultivadas na Índia, Hindustão, sul da China e Sri Lanka, mas a Guatemala é líder na produção de cardamomo. Cultivar cardamomo não é uma tarefa fácil. As plantações são plantadas a uma altitude de 1500-XNUMX m acima do nível do mar. Esta cultura caprichosa precisa de calor, umidade e sombra. Portanto, as plantações devem ser plantadas especialmente com árvores, às vezes cafeeiros, e sob a proteção de sua copa - cardamomo. O cardamomo cresce devagar, a primeira safra só pode ser colhida depois de três anos e, depois de mais quatro, o rendimento cai. Então eles aram a plantação e começam tudo de novo. Outra dificuldade é o amadurecimento não simultâneo dos frutos mesmo na mesma inflorescência, por isso devem ser coletados manualmente. Não surpreendentemente, o cardamomo é uma das três especiarias mais caras junto com a baunilha e o açafrão. O que é coletado e o que é usado? A safra de cardamomo são as vagens. Sua casca seca é inodora e insípida; sementes ricas em óleo essencial são valiosas. Se as cápsulas amadurecerem, elas se abrirão e as preciosas sementes cairão no chão. Por isso, os frutos são colhidos verdes e secos ao sol ou em secadores especiais. São obtidas caixas secas esverdeadas, às vezes amarelas pálidas. Mas algumas pessoas chamam sua cor de verde sujo. Especialmente para eles, os frutos do cardamomo são branqueados com vapor ou com dióxido de enxofre. Claro que perdem parte do aroma, mas ficam limpos, brancos e não tão quentes. Na Ásia, caixas verdes são preferidas. Existem duas subespécies de cardamomo - Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burkhill cultivado no sul da Índia (maior Mysore e menor Malabar), e Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites, que é cultivada no Sri Lanka. Os frutos da subespécie indiana são menores que os do Ceilão, mas seu sabor e aroma são mais finos e macios. Na Guatemala, a subespécie Ceilão é cultivada e são colhidos até 250 kg de frutas por hectare. Na Índia, os rendimentos são significativamente mais baixos e os cientistas locais estão trabalhando para desenvolver novas variedades de maior rendimento, de crescimento rápido e resistentes a doenças. Nos representantes da família do gengibre, todas as partes da planta contêm óleo essencial; portanto, não apenas as sementes são usadas no cardamomo. Um óleo essencial é obtido das folhas, é de 3 a 8% ali, e na medicina indiana o rizoma é usado como estimulante, bem como para disenteria e cólica nefrolítica.
Quais alimentos combinam com cardamomo? O sabor do cardamomo é doce e pungente e é amplamente utilizado, apesar do alto custo. Em primeiro lugar, é um componente indispensável de muitas misturas de especiarias. Na Índia, o cardamomo é aromatizado com uma bebida picante chamada "masala" - uma mistura de chá preto, especiarias e ervas. Nos países árabes, as sementes de cardamomo moídas na hora são adicionadas ao café logo antes da infusão. O cardamomo não só enfatiza o aroma da bebida (é chamado de "café beduíno"), mas também suaviza o efeito da cafeína e reduz o risco de palpitações e picos de pressão, pois alivia o vasoespasmo. O cardamomo é um agente aromatizante para enchidos, massas, marinadas, pratos de carne e peixe, sopas e saladas, produtos de queijo cottage, kissels, compotas e compotas, mostarda e alguns molhos. O cardamomo é usado na produção de licores Curaçao e Chartreuse, e em casa é adicionado a licores e vinhos para desencorajar o cheiro de álcool. Esta especiaria retém bem o seu aroma quando aquecida por muito tempo, por isso é utilizada na panificação. Na Ásia, o cardamomo é adicionado às folhas de betel e, no México e na Guatemala, é produzida goma de cardamomo. Na Rússia, o cardamomo é conhecido desde os séculos XNUMX a XNUMX, foi trazido da Índia e do Irã através do Mar Cáspio. Este tempero é tradicionalmente colocado em pão de gengibre, pão de gengibre e bolos de Páscoa e mingau é cozido com ele, por exemplo, o famoso Guryev. Em geral, é difícil encontrar um produto que não inclua cardamomo. Não é à toa que é chamado de rei das especiarias (e em inglês - a rainha, aparentemente por causa do nome latino "eletaria"). Quanto colocar? O cardamomo é vendido moído ou em grãos, o que é preferível porque o tempero moído perde rapidamente o sabor. Portanto, é melhor retirar as sementes da casca imediatamente antes de usar e amassar levemente. Este é um tempero muito picante, é importante não exagerar, para não estragar o prato. As sementes de uma caixa são suficientes para um quilo de massa ou carne picada, metade ou um terço da fruta é suficiente para pratos líquidos. Se as sementes estiverem inteiras, elas são adicionadas cinco minutos antes da prontidão, moídas - pouco antes do final do cozimento. Qual é o benefício do cardamomo? As sementes de cardamomo contêm açúcar, amido, fibras, vitaminas A, B1 e B2, zinco, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, potássio e ferro. O principal valor da especiaria é o óleo essencial, que pode chegar a 8% nas sementes. É composto por 34 componentes, dominados por 1,8-cineol e acetato de alfa-terpinil. Os povos antigos, hindus, gregos e romanos, tinham certeza de que o cardamomo poderia curar qualquer doença. A medicina moderna recomenda principalmente para melhorar a digestão, incluindo a motilidade gástrica e melhorar o apetite. O cardamomo combate o mau hálito, ajuda a lidar com náuseas e vômitos, fortalece o sistema nervoso e estabiliza o coração. Também é recomendado para tosses e resfriados como antisséptico e expectorante. Com o cardamomo, como com qualquer tempero quente, as pessoas que sofrem de úlceras estomacais e duodenais devem ter cuidado. Sobre o óleo de cardamomo. O óleo de cura é usado em aromaterapia, perfumes, cremes dentais. É obtido a partir de sementes de cardamomo secas e trituradas por destilação a vapor. O melhor óleo é destilado de variedades indianas. É incolor e muito perfumado. Além do cardamomo indiano, o óleo essencial é obtido do cardamomo alto Cardamomum longum, que cresce selvagem no Sri Lanka. O óleo de suas sementes é amarelado e levemente viscoso, mas pode muito bem substituir o cardamomo indiano. O óleo essencial é destilado de vários tipos de cardamomo: javanês (Amomum cardamomum), chinês (Amomum globosum), bengali (Amomum aromaticum), madagascar (Amomum korarima) e de folhas estreitas (Afromomum angustifolium). Mas esses óleos têm muito borneol e cânfora, e é por isso que cheiram a cânfora, não a cardamomo. A rigor, essas plantas não são cardamomo, pois pertencem a outros gêneros da família do gengibre. Suas sementes são utilizadas na culinária asiática e raramente chegam à Europa. O que é cardamomo preto? Além do cardamomo verde, também existe o preto, que também é nepalês. Na verdade, a planta é chamada de "Amomum subulatum" (Amomum subulatum). Seus frutos são maiores que os do cardamomo verdadeiro, de dois a cinco centímetros de comprimento, e sua cor é marrom. Eles cheiram ligeiramente a cânfora e, se secos em fogo aberto, então a fumaça. O cardamomo preto às vezes é chamado de substituto do verde, mas não é o caso. Tem um cheiro diferente e seu sabor é mais fraco e sem doçura. Portanto, os chefs indianos usam o cardamomo preto para pratos picantes simples e o cardamomo verde para pratos mais sofisticados com sabores doces delicados. Para que o cardamomo preto revele seu aroma, ele precisa ser aquecido por muito tempo, por isso é adicionado a pratos que exigem cozimento prolongado e colocado em quantidades maiores que o cardamomo verde - até várias caixas por porção. No prato acabado, a presença do cardamomo preto não se faz sentir, mas realça o sabor dos restantes componentes. Beterraba com cardamomo. Especialistas dizem que o cardamomo dá um sabor incrível a pratos de vegetais e sopas vegetarianas. Vamos tentar cozinhar beterraba com ele. Seis tubérculos lavados de tamanho médio são assados no forno, cobertos com papel alumínio, até ficarem macios. A uma temperatura de 220 ° C, as beterrabas ficam prontas em uma hora e meia. Em seguida, deve ser resfriado, descascado e cortado em fatias. Um quarto de colher de chá de cominho, uma pitada de cravo e meia colher de chá de cardamomo (todos os temperos moídos) são aquecidos em uma panela de três litros em fogo baixo até que apareça um aroma forte, 15 g de óleo são adicionados e, quando ferver, beterraba e sal são colocados na panela. Tudo é mantido por cinco minutos em fogo baixo, e durante esse tempo as beterrabas ficam saturadas com o aroma de especiarias exóticas. Depois disso, faça com ele o que quiser. Autor: Ruchkina N.
Cardamomo real, cardamomo Elettaria. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
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Cardamomo real, cardamomo Elettaria. Dicas para cultivar, colher e armazenar
O verdadeiro cardamomo, Elettaria cardamomum, é uma planta perene da família do gengibre originária da Índia e do Sri Lanka. Dicas para cultivar, colher e armazenar cardamomo: Cultivo:
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