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PLANTAS CULTURAIS E SELVAGENS
A mostarda é branca. Lendas, mitos, simbolismo, descrição, cultivo, métodos de aplicação
Diretório / Plantas cultivadas e silvestres Conteúdo
Mostarda branca, Sinapis alba. Fotos da planta, informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo
Informações científicas básicas, lendas, mitos, simbolismo Gênero: Sinais Família: Repolho (Brassicaceae) Origem: Mediterrâneo, Ásia Ocidental Área: Distribuído em todo o mundo Composição química: As sementes de mostarda contêm óleos graxos, proteínas, carboidratos, sinapina e outros glicosídeos. O principal ingrediente ativo é um óleo essencial contendo aliisotiocianato. Valor Econômico: A mostarda é amplamente utilizada na indústria alimentícia para a produção de temperos, molhos, marinadas, conservas e outros produtos. Mostarda também é usada na medicina, cosméticos e outras indústrias. Na agricultura, a mostarda é usada como adubo verde e ração animal. Lendas, mitos, simbolismo: Em alguns mitos, a mostarda branca está associada a deuses e deusas que tinham propriedades curativas e curativas. Na mitologia grega antiga, a mostarda branca era associada à deusa Afrodite, que simbolizava o amor, a beleza e a feminilidade. O significado simbólico da mostarda branca está associado à sua pureza e brancura. Em algumas culturas, a mostarda branca tem sido usada como símbolo de pureza, inocência e piedade. Na tradição cristã, a mostarda branca está associada à Páscoa, que simboliza o renascimento e a purificação. Em geral, a mostarda branca simboliza pureza, inocência e piedade.
Mostarda branca, Sinapis alba. Descrição, ilustrações da planta Mostarda branca, Sinapis alba L. Descrição botânica, distribuição, composição química, características de uso
Família do repolho - Brassicaceae. Uma planta anual de até 100 cm de altura, hastes de 30-80 cm de altura, rigidamente peludas, eretas, ramificadas na parte superior. Folhas com pecíolos, pinnatipartidas, com lóbulos laterais dentados incisos e lóbulo apical maior. As flores são amarelo pálido ou branco, reunidas em uma inflorescência racemosa de muitas flores. Floresce em junho-julho. Os frutos amadurecem em agosto. Cresce em campos, ao longo de estradas. O berço da mostarda branca é o Mediterrâneo, de onde se espalhou por quase toda a Europa, América, veio para a Índia, Japão. Atualmente encontrado selvagem no sul da Europa (Grécia, incluindo Creta, Itália, incluindo Sicília e Sardenha, França, incluindo Córsega, Portugal, Espanha), Ásia Ocidental (Chipre, Irã, Iraque, Israel, Jordânia, Líbano, Síria, Turquia), em o norte do Paquistão, no norte da África (Argélia, Egito, Líbia, Marrocos, Tunísia). Na Ucrânia, ocorre disperso, mais frequentemente nas áreas de Polissya e estepe florestal. As sementes contêm glicosídeo de sinalbina, óleo de mostarda gorduroso (16,5-38,5%), muco. O óleo é um líquido amarelo escuro com um odor agradável e um sabor amargo peculiar característico. A composição do óleo inclui ácidos: erúcico, oleico, linoleico, palmítico, araquídico, linolênico. A planta é venenosa. A mostarda branca é principalmente uma oleaginosa, o óleo é muito estável e não fica rançoso por muito tempo durante o armazenamento, é utilizado nas indústrias alimentícia, técnica e químico-farmacêutica. A mostarda branca é cultivada para forragem verde (antes da fase de floração) e para sementes que são moídas para obter mostarda em pó e óleo. O óleo é especialmente valorizado em panificação e conservas. O pó desengordurado é adicionado ao pó de mostarda de mesa como um fixador de odor. As sementes de mostarda branca têm um sabor mais delicado e picante em comparação com a mostarda preta e Sarepta. A semente de mostarda é utilizada na conservação de legumes, cogumelos, peixe, na preparação de legumes, repolho branco e roxo, sopas de carne, carne picada, etc. e molhos quentes. Um número significativo de sementes é utilizado na indústria alimentícia para a produção de diversos tipos de misturas, temperos e condimentos para conservas de vegetais e cogumelos. Mas o maior número deles é usado para fazer mostarda de mesa. O uso de mostarda na alimentação ajuda a normalizar a digestão. Mesmo nos tempos de Hipócrates e Galeno, a mostarda era valorizada como um bom expectorante e antitussígeno, além de uma planta de sabor picante que melhora a digestão e o apetite. As sementes de mostarda são muito populares na medicina popular de vários povos. Eles são usados como uma distração para dor de dente, febre, pneumonia, bronquite e neuralgia, hipocondria, icterícia, atonia intestinal, constipação, flatulência, reumatismo crônico, gota, hemorróidas, para aguçar a visão e a audição. Na medicina moderna, a mostarda branca praticamente não é usada. É uma boa planta de mel, dá néctar e pólen. O mel é amarelo claro e o mel cristalizado é cremoso, tem sabor picante e aroma agradável, mas não pode ser deixado para o inverno, pois cristaliza rapidamente. Partes aéreas da planta podem causar intoxicação em bovinos e equinos. Encontrado em todos os lugares como erva daninha, especialmente em solos de chernozem, mostarda de campo (Sinapis arvensis L.). Brotos e folhas jovens são um tempero amargo para pratos. Quando cozido, o amargor desaparece. As sementes contêm óleo gordo. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Mostarda branca, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Métodos de aplicação, origem vegetal, variedade, descrição botânica, cultivo
A mostarda branca, da família das Couves (Brassicaceae), é originária do Mediterrâneo, de onde se propagou para quase todos os países do hemisfério norte, para a América, Japão, Índia. Na Índia, a mostarda branca é cultivada como hortícola no norte do país, suas folhas jovens são usadas como vegetais no inverno, não tem valor industrial. Traduzido do sânscrito, a mostarda branca é chamada de "aquecimento", "destruição da lepra". Na Rússia, a mostarda branca tornou-se conhecida pela primeira vez na região do Baixo Volga no século 20, mas não se espalhou por lá. A mostarda branca é semeada principalmente para uso forrageiro. Em curto período forma 30-XNUMX t/ha de massa verde utilizada para forragem ou como adubo verde. A mostarda branca encontra vários usos - para obter óleo graxo, como planta forrageira em forma verde, como planta para adubo verde, uma boa planta de mel. Uma planta de um dia longo, amante da umidade e resistente ao frio. O teor de óleo nas sementes é de 30-40%, o óleo é de alto valor nutricional, semi-secagem (número de iodo 92-122), de cor amarelo dourado, bem preservado. É utilizado diretamente na alimentação, para a produção de margarina, nas indústrias de panificação e confeitaria. A mostarda branca é uma planta do tipo primavera. O caule é ramificado, com 30-75 cm de altura, coberto, como as folhas, por pelos rígidos. Inflorescência racemosa, multiflorada (25-100 flores) com forte cheiro de mel. A planta é polinizadora cruzada. O fruto é uma vagem de 2 a 4 cm de comprimento, terminando em um nariz xifoide largo, coberto por pêlos duros, não racha. As sementes esféricas (4-7 por vagem) têm um diâmetro de 1,5-2 mm, de cor amarela ou creme, com superfície lisa. A massa de 1000 sementes é de 4-6 g, maior que a da mostarda azul. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Mostarda. A história do cultivo de uma planta, importância econômica, cultivo, uso na culinária
O que é mostarda? Mostarda é vários tipos de plantas anuais na família crucífera. Possuem caule alto, de até um metro e meio, pequenas flores amarelas e frutos - vagens com nariz pontiagudo. Mostarda é cultivada por suas sementes. Eles são moídos em pó e usados como tempero, ou um óleo é extraído deles. O bolo seco que sobra após a prensagem é o pó de mostarda que se vende nas lojas. Existem também variedades de salada de mostarda com folhas grandes coletadas em roseta. A mostarda para salada deve ser bem regada, caso contrário a planta expulsará rapidamente o caule florido e as folhas murcharão. O que é mostarda? As pessoas comem três tipos de mostarda: preta (Brassica nigra), mostarda cinza (B. juncea) e branca (Sinapis alba). Eles receberam seus nomes por causa da cor das sementes. A mostarda preta, que também é real e francesa, é cultivada principalmente na França e na Itália. A mostarda francesa tem um sabor suave. No século XVII, várias empresas para sua produção foram abertas em Dijon e, desde então, a mostarda de Dijon é famosa em todo o mundo. Existem muitas variedades: com alho, purê de maçã, anchovas ou ervas. Agora a mostarda preta está lentamente sendo substituída por Sarepta (russa). É mais ardente, mas também mais produtivo, e contém mais óleo, até 47%. Foi trazido da Ásia para a Rússia como erva daninha e começou a ser cultivado no século XVIII. Em 1801, um morador de Sarepta, o médico Konrad Neitz, pela primeira vez fez um tempero e óleo com as sementes de uma variedade local que ele criou. Em 1810, a produção manual de óleo de mostarda passou a ser industrial. Antes de estabelecerem sua própria produção de mostarda na Rússia, essa especiaria era comprada voluntariamente na Inglaterra. Eles cultivam mostarda branca, que também era chamada de mostarda inglesa ou amarela. Suas sementes não cheiram, por isso o sabor da mostarda branca é bastante acentuado e áspero. Para melhorá-lo, os produtores ingleses misturavam as sementes trituradas com suco de maçã, cidra ou vinagre. Na América, o açúcar é adicionado à mostarda branca. Por que a mostarda é quente? As sementes de mostarda francesa e Sarepta contêm o glicosídeo sinirgina e a enzima mirosina. Em água morna, a enzima é ativada e decompõe a sinigrina em açúcar, sulfato de potássio ácido e óleo de mostarda alil, que determina o cheiro e o sabor específicos da mostarda de mesa. Como a maioria das enzimas, a mirosina é inativada em temperaturas acima de 42°C. Portanto, se você deseja obter mostarda "pozier", o pó é diluído em água morna e, se for mais macio, em água fervente. Como funciona um emplastro de mostarda? O gesso de mostarda é um pó de mostarda sem gordura, de alguma forma fixado no papel. Quando é embebido em água morna, ocorre a mesma reação para formar o óleo de mostarda alil. Causa irritação dos receptores da pele e fluxo de sangue para o local coberto com emplastro de mostarda. Por causa disso, sob o emplastro de mostarda, os processos inflamatórios diminuem e a dor desaparece. Nas crises hipertensivas e na angina pectoris, os emplastros de mostarda são colocados no peito, na região do coração, na nuca. São amplamente utilizados para neuralgia e dores musculares, aplicando-se em áreas doloridas. Banhos de pés de mostarda são um bom agente de aquecimento. Para crianças pequenas com pele delicada, recomendam-se compressas fracas de mostarda: uma colher de chá de mostarda em pó em um copo de água morna. A mostarda nos deu outro irritante local - uma solução de álcool a 2% de óleo essencial de mostarda, chamada álcool de mostarda. Quais são os benefícios do óleo de mostarda? O óleo de mostarda prensado a frio contém muitas substâncias biologicamente ativas. Sua lista é aberta por vitaminas lipossolúveis, principalmente vitamina E, cujo teor de óleo de mostarda é várias vezes maior que o óleo de girassol, e vitamina O, bem como vitaminas A, B3, B6, B4, K, P e E. Além deles, a mostarda contém ácidos graxos poliinsaturados, ácidos e substâncias bactericidas - fitoesteóis. clorofila, fitoncidas, glicosídeos. óleo essencial de mostarda. Devido a tantos componentes úteis, o óleo de mostarda como remédio externo ajuda em muitas doenças, incluindo artrite e poliartrite, reumatismo, ciática e lumbago. Também está incluído na composição da pomada medicinal multicomponente "Efkamon". E se o óleo esquentar um pouco, deixa o amargor e se torna adequado para fins culinários. O óleo de mostarda é valioso não apenas pelo sabor, aroma e vitaminas. Ao contrário de outros óleos vegetais, ele oxida muito lentamente, por isso é armazenado por muito tempo e não solta fumaça ao ser frito. É adicionado a massas, saladas, cereais e sopas, usado para refogar legumes e cozinhar uma variedade de pratos de carne e peixe.
Como o óleo de mostarda tem um poderoso efeito bactericida, é indispensável para conservas caseiras, as preparações com ele não mofam. Existem também receitas de marinadas que incluem sementes de mostarda e mostarda em pó. Por que é bom lavar a louça com mostarda em pó? Onde eles comem, eles lavam a louça. A mostarda em pó é ótima para esse fim, em primeiro lugar, porque é o agente bactericida mais forte e, em segundo lugar, porque a mostarda contém proteínas que emulsionam as gorduras. Devido à capacidade da mostarda de emulsionar a gordura, ela é adicionada a muitos molhos gordurosos, incluindo a maionese. Quais alimentos combinam com mostarda? A mostarda confere ao prato um sabor picante, causa aumento da secreção de suco gástrico e saliva, facilita a quebra das gorduras e, assim, melhora a digestão. Algumas saladas, ovos cozidos e pratos de carne, especialmente os gordurosos, são temperados com ele. Salo com mostarda - muito bom! Às vezes, carnes, aves e peixes são assados em mostarda. Dá sabor ao prato e evita que ele seque durante o cozimento. Quando aquecida, a mostarda perde sua nitidez inerente, de modo que o sabor do prato acabado é suave. Folhas jovens de mostarda de alface são usadas como acompanhamento de pratos de carne e peixe, às vezes cozidas ou salgadas (afinal, é parente do repolho). A mostarda é rica em ácido ascórbico e rutina (vitamina P), por isso fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e evita a deposição de placas de colesterol sobre eles. Mas mostarda é mostarda - até suas folhas estimulam o apetite, o que deve ser lembrado por quem quer emagrecer. Como preparar a mostarda de mesa? A mostarda é preparada a partir do pó, que é de primeiro e segundo graus. O pó do primeiro grau é mais leve e mais gordo, sendo melhor utilizá-lo para fazer mostarda de mesa. Na maioria das vezes, o pó, após a fricção, é infundido em água fervente e, em seguida, adiciona-se vinagre, sal, açúcar e óleo vegetal, infelizmente, não mostarda! Mas os verdadeiros conhecedores não se contentam com esta receita primitiva e sabor mostarda com outras especiarias, frutas ou mesmo mel. Os antigos romanos adicionavam mostarda, o suco condensado de uvas verdes, às sementes de mostarda esmagadas. A mistura resultante foi chamada de mosto ardente ou mosto ardum. Este nome sobreviveu até hoje na maioria das línguas europeias. (Por exemplo, mostarda em inglês é mostarda.) Agora é difícil encontrar mostarda, mas existem algumas receitas mais acessíveis.
Mostarda com mel. Misture quatro colheres de sopa de mostarda em pó com duas colheres de sopa de água e uma colher de sopa de vinagre, adicione gota a gota uma colher de sopa de óleo vegetal e duas colheres de mel. Mostarda de rábano. Misture meia xícara de mostarda em pó com uma quantidade igual de água em uma tigela. No liquidificador batem uma colher de sopa de raiz-forte fresca ralada, uma colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar, colocam tudo na mostarda, misturam, levam ao fogo até engrossar, esfriam e acrescentam mais uma colher de raiz-forte. Para preparar a mostarda com alho para meia xícara de mostarda em pó, você precisará de uma quantidade igual de água, uma colher de sopa de açúcar e óleo vegetal, sal e quatro a cinco dentes de alho. Rale o alho, prepare a mostarda com água fervente, misture com todos os ingredientes e leve à geladeira por 30-40 minutos. E você pode misturar mostarda de mesa pronta com uma quantidade igual de purê de batatas de legumes e frutas assadas ou cozidas: maçãs, peras, abobrinha, abóbora ou marmelo. Os conhecedores dizem que é melhor diluir a mostarda não com água, mas com leite - assim fica melhor conservada. O que é molho ravigote de mostarda? "Ravigot" é um termo francês que se refere a uma mistura de extratos ou purês de diversas ervas. A mostarda Ravigote é feita de pó de mostarda francesa, que é diluída em água fervente até ficar cremosa. Separadamente prepara-se puré de cerefólio, estragão, agrião e saxifraga. Ervas tomadas em quantidades iguais são escaldadas por um minuto, lavadas com água fria, espremidas em um guardanapo e esfregadas em uma peneira fina. O purê é misturado com mostarda e um pouco de alho esmagado é adicionado. Armazene o ravigote de mostarda em um recipiente hermeticamente fechado. Autor: Ruchkina N.
Mostarda branca, Sinapis alba L. Classificação, sinônimos, descrição botânica, valor nutricional, cultivo
Planta oleaginosa, a farinha é preparada a partir de suas sementes, da qual é feita a mostarda de mesa, bem como de sementes de mostarda preta - S. nigra L. Autor: Ipatiev A.N.
Mostarda. Fatos interessantes sobre plantas
As sementes de mostarda contêm 35-40% de óleo. Distingue-se por altas qualidades nutricionais, sendo preferido na indústria de confeitaria em relação a outros óleos vegetais. O sabor do óleo de mostarda é um tanto forte, quente, picante. Na Turquia e na França, esse óleo é considerado a melhor iguaria e tempero para saladas, molhos, pratos com kvass, ervilha, feijão, carne. Na panificação, o óleo de mostarda é utilizado para fazer pastéis, também é muito procurado na indústria de conservas. A farinha é preparada com bolo de mostarda e a partir dela é feita mostarda de mesa. Na Rússia, a mostarda Sarepta é predominantemente cultivada. Chama-se Sarepta porque nas proximidades da cidade de Sarepta, 150-160 anos atrás, as plantações industriais de mostarda foram plantadas pela primeira vez na Rússia. Desde então, esta região do Kuban tornou-se um centro mundialmente famoso de cultivo de mostarda para grãos. Autor: Reva M. L.
Mostarda branca, Sinapis alba. Receitas para uso em medicina tradicional e cosmetologia
Etnociência:
Cosmetologia:
Atenção! Antes de usar, consulte um especialista!
Mostarda branca, Sinapis alba. Dicas para cultivar, colher e armazenar
A mostarda branca (Sinapis alba) é uma planta anual da família das Brassicaceae muito utilizada na culinária e como planta medicinal. Dicas para cultivar, colher e armazenar mostarda branca: Cultivo:
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